Dietoterapia: obesidad, dolor, ayuno y estados especiales

• Dr. Rafael García Chacón

• Editorial Herbal
Edición al cuidado de: Marcial A. Mejía González
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libro podrá ser reproducida por cualquier medio impreso, fotocopiado, electrónico,
digitalizado, sin permiso por escrito del editor y del autor
Printed in México Impreso en México
Tiraje de esta edición: 1,000 ejemplares Julio del año 2008
Editorial Herbal
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ISBN
AGRADECIMIENTOS:

A mi profesor Pedro Ramírez por sus sugerencias en torno a la

dacción y ajustes ortográficos de esta obra
A Marycris por el soporte que siempre me ha dado
A Marcial Mejía González por su apoyo en la edición de este libro

Julio del 2008

 ÍNDICE

COLON IRRITABLE
■ Clínica
■ Frecuencia
■ Diagnóstico diferencial
■ Intolerancia
■ Tratamiento
■ Otros aspectos a considerar
■ Organización lógica del tratamiento

MANEJO DIETÉTICO DEL DOLOR

■ Ayuno
■ Monodietas
■ Dieta básica antidolor
■ Algunas plantas alimentarias con efecto analgésico
■ Alimentos que pueden aumentar el dolor
■ Suplementos dietéticos útiles en el dolor

AYUNOTERAPIA
■ Introducción
■ Ayunoterapia
■ Otros usos del ayuno
■ El ayuno en la historia
■ La investigación científica y el ayuno
■ Fisiología del ayuno terapéutico
■ Los mecanismos a través de los cuales opera
■ Observaciones acerca del ayuno
■ Indicaciones del ayuno
■ Tipos de ayuno
■ El ayuno parcial en el tiempo
■ Medios auxiliares al ayuno
■ Aplicaciones terapéuticas
■ Ayuno mínimo o ayuno fisiológico
■ Ciclo del ayuno completo
■ Efectos terapéuticos
■ Preparación para el tratamiento largo
■ Elementos complementarios necesarios al ayuno
terapéutico prolongado
■ Control del ayuno
■ Contratiempos
■ Contraindicaciones del ayuno
■ Casos de ayuno

ANTIOXIDANTES Y RADICALES LIBRES

■ Introducción necesaria
■ Radicales libres
■ Tipos de radicales libres
■ Antioxidantes
■ Capacidad antioxidante de alimentos
■ Estrés oxidativo
■ Generación exógena de radicales libres
■ Alimentos generadores de radicales libres
■ Moléculas antioxidantes
■ Fitoquímicos de mayor valor antioxidante
■ Sistemas de defensas contra radicales libres
■ Notas finales

MICRONUTRIENTES
■ ¿Qué son?
■ ¿Dónde se encuentran?
■ ¿Y los alimentos enriquecidos?
■ Reflexiones sobre los suplementos dietéticos de micronutrientes
■ ¿Cuándo usarlos?
■ Vitaminas sintéticas
■ Almacenamiento de los suplementos
■ Forma de usarlos

NUTRICIÓN EN ESTADOS ESPECIALES

■ EL EMBARAZO
■ Aumento de peso durante la gestación
■ Necesidades nutricionales de la embarazada
■ Algunos problemas especiales

ALIMENTACIÓN DEL BEBÉ

■ Normas para alimentar al niño lactante
■ Problemas de lactancia
■ Sustitutos de la leche materna

ALIMENTACIÓN DURANTE LA ADOLESCENCIA

■ Causas del apetito voraz
■ Otros problemas en la adolescencia relacionados con la alimentación
■ Alimentos estrella en el crecimiento

ALIMENTACIÓN EN ANCIANOS
■ ¿De que se mueren los ancianos?

■ ALIMENTACIÓN EN EL EJERCICIO FÍSICO

■ Gasto energético
■ El diabético en el deporte
■ Musculación y dieta

OBESIDAD, SU MANEJO
■ Definición
■ Tipos de obesidad
■ Efectos nocivos de la obesidad
■ El paradigma de las calorías o el fracaso de las dietas
■ El otro paradigma: hacia una dieta biocompatible
■ Suplementos dietéticos
■ Dietas especiales
■ Control del apetito
■ Lo psicológico

EL MANEJO DIETÉTICO DE LA ENFERMEDAD ÁCIDO PÉPTICA

■ Introducción
■ Complejo etiológico
■ La composición de la alimentación
■ Ejercicio físico en la enfermedad ácido péptica
■ Hábitos de vida relacionados con la enfermedad ácido péptica
■ Aspectos del psiquismo relacionados con la enfermedad ácido péptica
■ Macrofunciones y enfermedad ácido péptica
■ El tratamiento
■ La dietoterapia en la enfermedad ácido péptica

MENOPAUSIA

DIETOTERAPIA EN LA PARASITOSIS
■ Métodos para descontaminar los alimentos
■ Alimentos antiparasitarios
■ Preparaciones útiles
■ Aspectos generales adicionales

ALIMENTACIÓN EN EL INSOMNIO
■ Alimentos que combaten el insomnio
■ Alimentos inductores de insomnio
■ Alimentos que ayudan en la depresión

LA ASIMILACIÓN
■ Cómo mejorar la asimilación

ENFERMEDADES REUMÁTICAS
■ Manejo dietético
■ Las grasas y las enfermedades reumáticas
■ Especias antirreumáticas
■ Osteoartritis
■ La gota
■ Dolor de la articulación temporo mandibular
■ Síndrome del túnel carpiano
■ Osteoporosis
■ Recomendaciones finales
 COLON IRRITABLE
Es un motivo de consulta frecuente, pocas veces bien manejado; sin embargo, podemos
ayudar mucho al consultante con una serie de medidas dietéticas.

CLÍNICA:
Los signos y síntomas dominantes en esta enfermedad son:
- Dolor abdominal, principalmente post pandrial (luego de comer).
- Distensión abdominal, gases.
- Diarrea o estreñimiento.

FRECUENCIA:
La sufren, según las estadísticas, entre el 15 y 20% de la población.

DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL:
Debe diferenciarse de otros problemas como: diverticulitis, enfermedad de Crohn, mala
absorción, colitis, diabetes, hipertiroidismo, amibiasis y otras parasitosis.

INTOLERANCIA:
El disparador del problema está en el estómago, por ejemplo, la grasa al llegar al
estómago puede desencadenar, casi de inmediato, los dolores propios de este cuadro.
El concepto central es que el problema del colon irritable es desencadenado por una
serie de alimentos a ios que hay intolerancia. Ellos son en orden de importancia:
Grasas (inclusive animales, susceptibilidad individual a la carga), lácteos, trigo, otros
cereales, café y té, condimentos, verduras crudas, frutas crudas, nueces, maní, frijoles.

Condimentos a evitar: pimienta, canela, clavos, nuez moscada, perejil seco.

SE TOLERA BIEN: agua, arroz (integral), avena (sin leche), verduras cocidas, frutas
cocidas.

Tolerancia variable a: leguminosas, linaza, algunas frutas como pera, lechosa

(papaya).

TRATAMIENTO:
Las opciones más eficaces del enfoque dietoterapéutico integrativo son:
1) Ayuno: Durante la crisis, de 24 a 48 horas; mejora la reactividad gástrica, y puede
preceder a la dieta de eliminación.
2) Ayunos matutinos de mantenimiento: en muchos casos el hecho de dejar de
desayunar ha originado una mejoría definitiva de estos problemas.
3) Dieta eliminación: se inicia con alimentos que el paciente tolera bien, hasta que esté
bien; luego se van agregando uno a uno otros alimentos, en pequeñas dosis; luego en
dosis más altas, (inicialmente con leguminosas) de un modo análogo al descrito para las
migrañas.
4) Cataplasmas de aceite de ricino: aplicar a nivel abdominal, por las noches o también
si hay dolor.
5) Manzanilla, hierbabuena y jengibre en infusiones: tomar las tres plantas, un rato antes
de las comidas, puede prevenir o mejorar el cuadro.
6) Si la flora intestinal está alterada: usar fuentes de lactobacilos: yogurt si se tolera,
lactobacilos liofilizados.
7) Ajustes osteopáticos: algunos casos de colon irritable tienen origen en alteraciones
osteopático de la columna vertebral. Investigarlo.
8) Manejo del estrés: cuando sea el caso.
9) Comer con moderación (volumen).
10) Consumo adecuado de líquidos: evitar tomar líquido con las comidas; es mejor
después, pues así facilitan la digestión.
11) En casos agudos: suele bastar tomar un vaso de agua caliente, para mejorar el
cuadro.
12) Terapia de los hologramas: de altísima eficacia, realizada por una persona experta.

OTROS ASPECTOS A CONSIDERAR:

- Masticar bien. Insalivar
- Evitar comer de prisa.
- Evitar comidas calientes.
- Apio: probar la tolerancia. Si se tolera, consumirlo cocido o crudo fre-
cuentemente, pues ayuda a mejorar notablemente la reactividad colónica en
estos casos. (En Venezuela apio España).

ORGANIZACIÓN LÓGICA DEL TRATAMIENTO

Hasta ahora hemos enumerado una serie de recursos útiles en el tratamiento del colon
irritable, ¿Cuáles utilizar y cuántos de ellos? depende de la disponibilidad del paciente y
de la gravedad del cuadro. Hemos visto casos que mejoran con el ayuno matutino como
única medida; pero en algunos casos no es suficiente y se requiere de otras acciones.
Cuando el paciente está muy afectado, las cataplasmas abdominales de aceite de ricino
son de gran ayuda.
La dieta de eliminación, estricta, para el colon ha resuelto muchos casos de personas
que tienen bastantes años sufriendo con este problema. Vale la pena probarla, si con
ayunos matutinos y cataplasma de aceite de ricino no desaparece.
Muchos casos de colon irritable están agravados por la presencia de una flora intestinal
alterada. Esto debe ser tomado en cuenta.
La higiene de masticar bien, insalivar, evitar comidas calientes, ser moderado en la
cantidad a consumir y el consumo adecuado de líquidos siempre hay que tomarla en
cuenta.
 MANEJO DIETÉTICO DEL DOLOR
El dolor es uno de los problemas que, con más frecuencia es causa de consulta médica.
El dolor tiene una función protectora, pero también se puede convertir en un problema
pues origina sufrimiento que puede amenazar la estabilidad física y espiritual del
paciente.
En muchos casos el adecuado manejo dietético puede dar como resultado una mejoría
sustancial del dolor, aún en casos difíciles, como por ejemplo, el del cáncer terminal.
Hemos tenido casos en que el dolor no cede ni con la morfina y que en 15 días de una
buena dieta se logran mejorías espectaculares.
Veamos los principales recursos dietéticos:

AYUNO:
Habitualmente un dolor crónico, de gran intensidad, puede ser controlado con pocos
días de ayuno. La respuesta se suele iniciar entre uno y tres días luego de su inicio y
llegar a su mayor efecto entre el noveno y quinceavo día.
Se debe respetar todos los cuidados que se indican durante el tratamiento con
ayunoterapia, descrito en esta misma obra.

MONODIETAS:
Consiste en consumir únicamente un determinado alimento. Fuera de éste sólo puede
ingerirse agua.
También son de gran utilidad en el manejo del dolor, especialmente si el mismo es de
difícil manejo. Las más utilizadas son: las de uvas, manzanas, pina, lechosa (papaya),
mango, zanahoria, naranja.
En pocos días los pacientes suelen mejorar espectacularmente.
Se pueden usar a continuación de un ayuno o como el inicio de tratamiento del dolor. En
pocos días se debe notar un cambio sustancial positivo.
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DIETA BÁSICA ANTIDOLOR
La dieta variada, sostenible a largo plazo, con gran valor terapéutico frente al dolor debe
reunir algunos requisitos:

1. Exenta de alimentos de origen animal:

Los tejidos animales son las únicas fuentes dietéticas del ácido araquidónico. Este ácido
graso es la materia prima para la síntesis dentro del cuerpo de eicosanoides
proinflamatorios que, por ende, generan un mayor dolor, como por ejemplo, las
prostaglandinas de la serie 2.
La supresión de la ingesta de los mismos puede ser un paso definitivo en el control del
dolor, pues se trata de no agregarle más leña al fuego. La dieta omnívora habitual
aporta de 200 a 1000 mg de ácido araquidónico al día el cual llega a impregnar todas las
células del cuerpo.

2. Limitar severamente el consumo de dulces y almidones:

El organismo puede producir ácido araquidónico a partir del ácido linoleico, presente en
muchos alimentos. Este proceso está mediado por enzimas las cuales están sujetas a
regulación hormonal.
Más concretamente, los elevados niveles de insulina promueven la síntesis endógena
de ácido araquidónico. La producción de la insulina depende de la ingesta de dulces y
almidones, así que, si limitamos severamente el consumo de estos alimentos, se
producirá menos insulina y, por ende, menos ácido araquidónico. Ya sabemos que
menos ácido araquidónico significa menos inflamación y menos dolor.
3. Consumir alimentos ricos en ácidos grasos omega-3:
Los ácidos grasos omega-3, al competir con los derivados del ácido araquidónico por los
mismos receptores, logran disminuir la respuesta inflamatoria y a cantidad de dolor
percibido.
Son alimentos ricos en ácidos grasos omega 3, la linaza y los peces de agua *ría
(sardina, atún, salmón, etc.).También se encuentra en menos cantidades en las hojas
verdes especialmente la verdolaga, en los aceites de cánola, nuez .. de germen de trigo.

Nosotros, el consumo de los peces de agua fría en el dolor crónico, en la práctica, lo

dejamos para una tercera etapa. La primera está dominada por el ayuno y las
monodietas y la segunda por la dieta básica antidolor de tipo vegan (vegetariana
estricta). Una vez dominado el problema se puede ingresar en la tercera etapa.

La variedad de ácido graso omega-3, que se llama ácido alfalinolénico, se encuentra

también en verduras, frutas y leguminosas, pero en cantidades bastante menores que
en la linaza y en los peces de agua fría tiene un excelente efecto antinflamatorio.

Existe otra variedad de ácidos grasos denominada ácido gamma linolénico presente en
los aceites de borraja, primavera, grosella y cáñamo, que también tienen propiedades
antinflamatorias y analgésicas notables.

ALGUNAS PLANTAS ALIMENTARIAS CON EFECTO ANALGÉSICO:

Jengibre.
Clavitos.
Plantas aromáticas: manzanilla, romero, tomillo, etc.
Zanahoria.
Pina.
Lechosa (papaya).
Uvas.
Limón.
Mango.
Especialmente útiles en uso externo:
Cebolla.
Ají.
Repollo (col).
Papa.
La cebolla, el repollo y la papa suelen utilizarse externamente en forma de emplastos,
tienen gran actividad analgésica (antidolor).

ALIMENTOS QUE PUEDEN AUMENTAR EL DOLOR:

• Alcohol.
• Café.
• Alimentos fermentados.
• Refrescos de cola.
• Cerdo.
» Chocolate.
• Glutamato monosódico (aditivo).
• Perros calientes.
• Plátanos.
• Queso.
• Salchichas.
• Dulces.

SUPLEMENTOS DIETÉTICOS ÚTILES EN EL DOLOR:

• Fenilalanina (aminoácido).
• Triptófano (aminoácido).
• Vitamina B3.
• Vitamina B6.

La investigación acerca de la utilidad de los suplementos dietéticos para el do-or se

inició en 1978 con el trabajo del doctor Seymour Ehrenpries, investigador de la facultad
de medicina de la Universidad de Chicago: la lucha contra el dolor crónico.
Los primeros trabajos sobre el tema fueron los usos de la DL - fenilalanina, que es el
compuesto más usado en los suplementos dietéticos, que habitual-mente tienen un 50%
de cada una de las dos formas de fenilalanina la D y la L. Tiene un reconocido efecto
antidepresivo.
Los trabajos muestran la efectividad de este aminoácido, cuyas fuentes principales son
maní puro, pescado, pollo, verduras, frutas, soya y cereales integrales.
-os nutrientes siguientes que tienen efecto antidepresivo también ayudan a controlar el
dolor: tiroxina y triptófano (aminoácido): vitaminas B3, B6 e inositol. 3ara la fenilalanina,
se debe saber que ella potencia los efectos de los anti-cepresivos.
11

Se sabe que la fenilalanina es utilizada como base para la fabricación de la mayoría de

los neurotransmisores. La administración de fenilalanina incrementa los niveles de
dopamina, noradrenalina y endorfinas. Endentece el metabolismo de las endorfinas.
Habitualmente se suplementa la dieta con 1000 mg. de fenilalanina 4 veces al día. Si en
2 semanas la respuesta no es suficientemente satisfactoria, se aumenta a 1500 mg. 4
veces al día. Al haber un alivio notable del dolor puede reducirse la dosis a la inicial.
Asegúrese de que la dieta provea la suficiente vitamina C y B6 necesarias para la
síntesis de dopamina y norepinefina..
La sobredosis de fenilalanina puede producir insomnio, irritabilidad y, dolores de cabeza;
por lo que no se recomiendan dosis mayores a las aquí indicadas.
También podría producirse un incremento de la tensión arterial, pero es raro. Si
consume antidepresivos inhibidores de la MAO, consulte con el médico sobre el uso de
la fenilalanina. Evítese en el embarazo y en cáncer de tipo mela-noma.
 AYUNOTERAPIA

INTRODUCCIÓN
"La privación de alimentos causa al principio una sensación de hambre u oca-
sionalmente algún estímulo nervioso...más también, determina ciertos fenómenos
ocultos que son importantes para nosotros. El azúcar del hígado, la grasa de los
depósitos subcutáneos y también las proteínas de los músculos y las glándulas se
movilizan.
Más adelante todos los órganos sacrifican sus propias sustancias, para conservar una
condición normal de la sangre, el corazón y el cerebro. El ayuno purifica y modifica
profundamente los tejidos".
Alexis Carrel
Premio Nobel de Medicina
(La incógnita del hombre)

"Nuestra genética está programada para abstención periódica de alimentos, lo cual era
necesario en vista de los períodos en que era difícil conseguir los alimentos en nuestra
historia filogenética, especialmente durante las épocas de hambre, el invierno y
principios de primavera.
Los organismos de nuestros ancestros utilizaban estos períodos para depurarse de los
desechos tóxicos acumulados durante los períodos de sobrea-imentación".
Dr. Paavo Ariola (M.D)
Autoridad mundial del ayuno
 AYUNOTERAPIA

Es uno de los procedimientos claves de la terapéutica en el enfoque naturista. Es de un

inmenso valor. Todos debemos aprender a utilizarlo eficazmente. En muchos casos
significa la diferencia entre la vida y la muerte, entre curarse o seguir enfermo.

Consiste en la supresión temporal de la ingesta de alimentos con propósitos

terapéuticos, es decir, medicinal.

Su uso es más antiguo que el hombre, pues los animales practican el ayuno cuando se
enferman, logrando la curación de un sin número de enfermedades. Incluso está
"escrito" en nuestros genes. Una evidencia a su favor es el hecho de que ante las
enfermedades una respuesta muy frecuente es la pérdida del apetito; voz que no
solemos acatar, con la consecuente obstaculización de la actividad autocurativa de
nuestro sistema biológico. Más adelante ofrecemos otras evidencias a favor de esta
afirmación.

La pérdida del apetito no suele ser sino un mecanismo de defensa que nos indica que
necesitamos dejar de comer, para que nuestro organismo pueda activar una serie de
funciones reparadoras y eliminadoras. Es como si la energía vital, al no tener que
desplazarse hacia los órganos digestivos, pudiese mantenerse allí en los que están
enfermos.

La ayunoterapia tiene un propósito definido: ayudar al organismo a realizar en forma

óptima estas funciones de reparación y eliminación, ya que las mismas se maximizan
durante este procedimiento.

OTROS USOS DEL AYUNO

Fuera de los usos terapéuticos el ayuno ha sido utilizado por diversas disciplinas
religiosas, místicas y filosóficas, con el propósito de producir estados alterados de
conciencia o sencillamente un aumento marcado de la lucidez mental. También ha sido
utilizado para el despertar de las facultades superiores, para armonizarse
espiritualmente o sencillamente como una ofrenda al Creador.

Edgar Cayce, el más grande psíquico del siglo XX, antes de sus mayores "esfuerzos"
paranormales se preparaba haciendo ayunos de tres días.

Este tipo de aplicaciones escapa al propósito de la presente publicación; pero, nos

sentimos en el deber de mencionar que las personas que practican el ayuno terapéutico,
de duración intermedia o larga, reportan universalmente un aumento de su lucidez que
suele persistir tiempo después de la conclusión de este tratamiento.

EL AYUNO EN LA HISTORIA

Los pueblos más primitivos usaban el ayuno como parte de su práctica médico-religiosa
y se asemejaba bastante al que observarnos en los animales enfermos, los cuales
ayunan durante sus enfermedades agudas. Además, en su vida normal tienen períodos
en que no comen, aún cuando no estén enfermos, por ejemplo, en las épocas de
escasez. También se utilizaban como parte de su práctica religiosa.
Las noticias escritas más antiguas que tenemos sobre el ayuno provienen del antiguo
Egipto y se refieren al uso del mismo en el tratamiento de la sífilis. También decían que
ayunar tres días al mes asegura buena salud y prolonga a juventud.

Las grandes religiones del planeta han pregonado el ayuno: lo encontramos en la

antiquísima práctica del yoga hindú; en el judaismo, por ejemplo, el día de expiación; en
el cristianismo, durante la cuaresma, el islamismo tiene un periodo de ayuno: el
Ramadán; también los sacerdotes druidas hacían largos ayunos. En la vida de Buda, el
ayuno fue tan importante como el comer.

Platón era ayunador. Se sometía a períodos del mismo hasta 10 días, para mejorar sus
capacidades físicas y mentales. Esta disciplina la aprendió de su maestro Sócrates.

Es interesante el caso de Pitágoras quien ayunó cuarenta días con sus noches antes de
presentar sus exámenes en la universidad de Alejandría. Exigía a sus discípulos ayunos
antes de iniciar la instrucción que les daba.

Otros ayunadores famosos de cuarenta días y sus noches fueron Moisés, Jesucristo y
Mahatma Gandhi. Entre los Sufíes sigue siendo tradición el ayuno ze 40 días.

Plutarco consideraba que mejor que ningún otro tratamiento era iniciar la terapia de
cualquier enfermedad con un día de ayuno.

Hipócrates, el padre de la medicina, conocía también el uso de los ayunos distinguiendo

con claridad las diversas etapas de los efectos fisiológicos más generales de este
tratamiento. Uno de sus aforismos mas famosos sobre este tópico reza: "El ayuno cura,
debilita, mata", entenderemos el significado de dicha afirmación al estudiar el presente
trabajo.

El más famoso médico árabe de la antigüedad Avicena solía recomendar a sus

pacientes en estados más críticos, ayunos de tres a cinco días, cualquiera que fuese la
enfermedad. Era su mejor arma para estos casos y obtenía buenos resultados con
frecuencia.

Mahoma dijo. "Orar nos conduce a la mitad del camino hacia Dios, ayunar nos lleva a la
puerta del cielo".

El archiconocido médico del siglo XVI Paracelso sostenía que el ayuno era el mejor
remedio para todas las enfermedades.

Algunos aborígenes mexicanos y americanos apreciaban mucho el ayuno. Lo usaban

como preparación a sus máximas fiestas religiosas; Johann Schroth, de principios del
siglo XIX, contemporáneo del padre de la hidroterapia, Priess-nitz, descubridor de los
efectos terapéuticos del calor húmedo, consideraba el ayuno parte fundamental de sus
esquemas de tratamiento; sin embargo sus esfuerzos en este sentido fueron aislados y
solo transcendió su calor húmedo como arma terapéutica.

Corresponde al médico norteamericano Hooker Dewey su "descubrimiento", a fines del

siglo XIX. Desde el inicio de su práctica médica tuvo dudas, cada vez más fuertes,
acerca de la eficacia de los medicamentos que él como los demás médicos indicaba a
sus pacientes, así como de su innegable toxicidad. En esos días tuvo como paciente
una chica enferma de tifus quien, oyendo su instinto, le solicitaba a él, médico,
vehementemente el ayuno como terapia. Como la misma estaba ya desahuciada y
presentaba vómitos ante la ingesta de cualquier alimento, él accedió y la muchacha se
curó en pocos días.
Esta experiencia hizo que Dewer empezara a usar la misma terapia en patentes,
especialmente aquellos que sentían rechazo a las comidas. Ante el éxito tan rotundo
obtenido, siguió recomendando el ayuno con más frecuencia. _uego descubrió la utilidad
del ayuno matutino en casos como colitis, dolores de cabeza y falta de energía.

Escribió una obra intitulada "Cura por el ayuno" y fue abandonando cada vez más los
medicamentos y recurriendo a otras formas de tratamiento.
Sus discípulos siguieron su senda y entre ellos se destacó la Dra. Linda Bur-~eld
Hazzard quien escribió el libro: "El ayuno como remedio contra las enfermedades".
Amplió el método de Dewer con la inclusión de dieta vegetariana, enemas, masajes y
gimnasia.

En Alemania (1926) Arnóld Erhet publicó su obra el ayuno racional y en la • RSS Suvorin
publicó su obra "La curación por el ayuno".

Mac Eachen supervisó entre 1952 y 1958 cerca de 1000 ayunos en su sanatorio, en
USA, obteniendo resultados muy interesantes en la hipertensión arte-nal, cáncer,
algunas enfermedades renales, asma, bronquitis, colitis, y enfermedades cardíacas.

Alfred Brauchle, en Alemania, durante la década de los 50 prescribió ayunos. Cerca de

treinta mil pacientes hospitalizados recibieron esta terapia. Les indicó s inicio una purga
principalmente con aceite de ricino, a diario enemas durante e mismo, consumo de
algunas infusiones de plantas medicinales, jugos de fruías o de verduras frescas, reposo
dirigido. Los resultados fueron excelentes.

Llama la atención: el soviético Mismilov, el hombre que más vivió en el siglo XX '58
años) era un ayunador. Cada vez que se sentía mal dejaba de comer hasta que volvía a
estar bien. Una vez hizo incluso un ayuno de 15 días.

Nuestra experiencia clínica respecto al ayuno es altamente satisfactoria. Es vía

herramienta que usamos con frecuencia y con confianza, especialmente en casos
difíciles.

LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y EL AYUNO

A mediados del siglo XIX la terapia del ayuno había sido casi completamente
abandonada y su reaparición a finales del siglo XX originó críticas fuertes de la gran
mayoría de médicos e investigadores de la salud, negando a priori su utilidad, imbuidos
tal vez del modelo farmacológico-quirúrgico que aún domina en la medicina con-
vencional.

No sólo se vio con desdén; sino que se dijo que por la supresión de la ingesta de
proteínas era peligroso.

Al iniciarse la investigación acerca del ayuno por T.H. Huxley en Inglaterra y por Childe
en USA, realizada en planarias y lombrices de tierra respectivamente, se encuentra que
en este tratamiento tiene un gran potencial para alargar la vida e incluso para
rejuvenecer a estos seres biológicos.

Más tarde, Schulz de la Universidad de Chicago encuentra resultados análogos en la

hidra.

Los investigadores Carlsum y Kunde, del departamento de fisiología de la Universidad

de Chicago, encontraron signos de rejuvenecimiento en un hombre de 40 años que
realizo un ayuno de 14 días.
Una serie de investigaciones que van desde mediados de los años treinta con Clive Mac
Kay (Universidad de Cornel), hasta el Dr. Roy L. Walford (Universidad de California de
Los Ángeles) y el Dr. Richard Weindruch, han demostrado claramente que en los
mamíferos es posible alargar no sólo la juventud; sino también la vida a unos niveles
tales que nuestra especie llegaría a 150 años o más, sólo con el uso del ayuno
adecuado, el cual ha demostrado en este campo mayor eficacia que cualquier vitamina,
nutriente o sustancia química estudiada.
Se han realizado trabajos de investigación que evidencian claramente el efecto
terapéutico, del ayuno gradual en la obesidad, hipertensión, afecciones cardíacas y
hepáticas, infecciones renales y vesiculares, artritis y venas varicosas.

El Dr. Charles Goodrich publicó en 1992 sus investigaciones realizadas en el Instituto

Nacional del Envejecimiento en USA que muestra su eficacia para prolongar la juventud
y la vida.

En septiembre de 1999, la revista de Nutrición Clínica, de los Estados Unidos, publica

un suplemento sobre vegetarianismo en el que incluye la investigación realizada por el
grupo de Oslo sobre ayuno en la artritis reumatoide en el que se evidencia su gran
utilidad en la misma.

Investigadores de la Universidad Southern, de California, han encontrado que el ayuno

ayuda a evitar los efectos secundarios de la quimioterapia (Valter Longo, Proccedings of
the Nacional Academy of Sciences, abril 2008).

También se han publicado trabajos que demuestran la utilidad del mismo en diversos
tipos de cáncer, tumores de las mamas, colitis y bronquitis, asma.

Ya se ha hablado sin temor del gran valor del ayuno como terapia preventiva que nos
permite aumentar la resistencia ante las enfermedades.

FISIOLOGÍA DEL AYUNO TERAPÉUTICO

El organismo pasa por tres fases:

FASE INICIAL. Alarma: dura de dos a tres días, durante los cuales los reflejos se
exacerban, la actividad eléctrica del cerebro se hace más intensa y hay un aumento de
los niveles de los leucocitos en sangre.

FASE II. Compensación: la lengua se va haciendo saburral. Va apareciendo

progresivamente y cada vez más la hipoglicemia. Va aumentando en sangre la cetosis.
Hay una depresión psicomotora general y la actividad eléctrica del cerebro se hace más
acompasada. Dura del tercero al 14avo. día, cuando se produce una crisis ceto-
acidótica.
Aclaramos que la hipoglicemia que aparece aquí es de tipo fisiológica, no patológica.

FASE III. Adaptación: para sorpresa inicial de los fisiólogos, la cetonemia va

disminuyendo progresivamente; así mismo la hipoglicemia. También se observa:

• La pérdida de peso se hace menor.

• La lengua se va despejando progresivamente (si el ayuno es hí-drico).
• Los reflejos secretorios y glandulares van disminuyendo.
• Finaliza al 40avo. día aproximadamente, con la reactivación de los reflejos secretorios
y del apetito.

Llama la atención que el órgano que más consume energía, es el cerebro (consume 2/3
de la glucosa que hay en sangre y el 45% del oxígeno). Luego de cierto tiempo, 14 días
de ayuno, aprende a utilizar plenamente los cuerpos ce-tónicos (acetona y ácido beta-
hidroxibutírico) circulantes, como fuentes de energía, lo que explica la disminución de
las hipoglicemias y de la cetonemia y es un hecho fundamental de la adaptación, es
decir, de la fase III del ayuno terapéutico.

LOS MECANISMOS A TRAVÉS DE LOS CUALES OPERA EL AYUNO

Durante el ayuno el organismo reorganiza su economía. Así como en una ciudad, al ser
bombardeada la gente deja de enviar los niños a clase, de ir al cine, al trabajo, así
también nuestro organismo modifica profundamente sus funciones.
Al conocer cómo ejerce sus efectos entenderemos por qué el ayuno cura.

En muchos aspectos la economía del organismo se rige por leyes análogas a las de la
economía social y aquí se ve claramente:

1.- El mecanismo que explica mejor los efectos del ayuno es la ley de GRESHAN, de
SIR THOMAS GRESHAN (en 1558). Estableció la más reconocida de las leyes de la
ciencia de la economía, (fue formulada anteriormente también por Copérnico).

La ley de GRESHAN dice: "La moneda mala desplaza siempre la buena", ello quiere
decir que para pagar, una persona teniendo dos monedas de igual valor nominal,
preferirá hacerlo con la menos segura y quedarse con la mejor. Como dice el famoso
economista de la Universidad de Harvard JHON KENNETH GALBRAITH, cada quien
guarda para si y los suyos lo mejor y pone en circulación las monedas devaluadas,
adulteradas, recortadas o sobadas.

La economía biológica sigue la misma ley, el organismo utiliza, antes que las partes
estructurales esenciales, todos los tejidos que son no esenciales: los restituibles antes
que los tejidos no restituibles; antes que las moléculas "jóvenes" y energizadas, las
viejas y desenergizadas; antes que las células sanas, las enfermas; antes que las áreas
desintoxicadas, las intoxicadas; antes que las células del parénquima funcional, las del
tejido de reserva y de sostén.

Los tejidos cerebral, cardíaco y sanguíneo son preservados a toda costa, pues son los
órganos fundamentales para la sobrevivencia.

En este orden inteligente de uso de nutrientes y tejidos es donde reside la universalidad

del ayuno como agente terapéutico, fortalecedor y rejuvenecedor. Esto es parte de un
programa genético.

Esto mismo muestra dónde reside la seguridad y los límites de esta práctica.

En fisiología le damos gran importancia al recambio de moléculas que realiza el

organismo permanentemente, donde él gasta una gran cantidad de energía en sacar
moléculas "viejas" y sustituirlas por otras de composición química idénticas, pero
"jóvenes". Este asombroso hecho no ha generado en sus descubridores las reflexiones
pertinentes.

Lo antes dicho tiene un significado crucial, ya que, si este proceso no tuviera utilidad
alguna, no se invirtiera tanta energía en este tipo de trabajo. Por ejemplo:
necesariamente una molécula de agua sigue siendo tal con el tiempo; el hecho de que el
organismo recambie constantemente su agua "vieja" por agua "nueva", evidentemente
no se debe a variaciones en su composición molecular, sino sencillamente en cambios
de carácter energético, que aun no conocemos con claridad, pero que son de vital
importancia en la estrategia económica del organismo: la autoreparación.
2.- El ayuno, al reducir o eliminar la necesidad de digerir y absorber alimentos, permite
al organismo concentrarse en la fase eliminatoria de moléculas viejas. Por ello él es un
poderosísimo y eficaz desintoxicante profundo. Este es el segundo mecanismo de
acción, por ejemplo se va eliminando el colesterol y el calcio depositado en el interior de
las arterias.

El ayuno actúa como activador completo del sistema de eliminación de las sustancias
de depósito intercelular y extracelular que actúan o bien como tóxicos o simplemente
entorpeciendo la actividad de las células. Ello explica la revitalización del organismo y
además la curación de una serie de enfermedades degenerativas, que suceden durante
y después de esta práctica.

3.- Permite posteriormente el recambio del tejido funcional viejo y no esencial que se
quema en los ayunos (en los cortos inclusive), por otro nuevo, produciéndose un
rejuvenecimiento del mismo, especialmente, si la alimentación posterior a tal práctica es
adecuada. Así maximizamos éste mecanismo con nutrición dirigida. Entonces
obtenemos auténticas respuestas de rejuvenecimiento y prolongación de la vida más
allá de los límites convencionales.

4.- El ayuno produce un reordenamiento neurofisiológico; por lo que la persona cambia

de actitud ante la comida. Se supera una serie de problemas psicológicos que van
desde la depresión hasta la esquizofrenia.

5.- El ayuno actúa porque ofrece al aparato digestivo un descanso en su actividad, que
le permite recuperarse y trabajar con un mayor grado de eficiencia. La energía vital
puede desplazarse hacia otros órganos.

6.- Hace que el organismo utilice la reserva funcional energética. Esto simula
circunstancias externas en contra de nuestra sobrevivencia. También origina uso de
reserva funcional y no solo permite su recambio rápido, sino además su aumento en el
período de post-ayuno.

7.- Esta terapia también mejora la coordinación entre los diversos órganos y sistemas
del cuerpo, especialmente los órganos eliminatorios.

8.- El ayuno también mejorará posteriormente la absorción, la asimilación de nutrientes

esenciales, siendo este otro hecho de importancia capital. Recordemos que durante el
envejecimiento estas funciones suelen deteriorarse acelerando dicho proceso.

9.- El ayuno estimula la producción de enzimas antioxidantes; por lo que lo hace muy útil
en la lucha contra el estrés oxidativo. En las enfermedades agudas la inflamación
determina la aparición de estrés oxidativo y el ayuno se convierte en el mejor medio
para combatirlo.

Luego de las veinte horas de ayuno el organismo dejará de "mirar" hacia afuera en la
búsqueda de energía para la biosíntesis y la actividad. Ya "mira" hacia adentro y se
maximizan los efectos descritos.

OBSERVACIONES ACERCA DEL AYUNO

Cuando un animal está herido o enfermo suele abstenerse de comidas, es decir, ayuna.
El restablecimiento del apetito implica que la mayor parte del proceso curativo ha sido
cumplido y que se marcha de nuevo hacia la salud.

Nosotros mismos, a pesar de que nuestra formación cultural que nos ha hecho casi
sordos a la voz de la sabiduría inscrita en nuestros genes, sentimos, cuando estamos
enfermos e incluso en el período de incubación de la mayor parte de las enfermedades,
la pérdida del apetito. ¡Cuántas molestias nos evitaríamos si oyéramos esta voz interior,
pues el ayuno curaría la mayor parte del ellas y además prevendría muchos problemas
crónicos y degenerativos! Al contrario comemos y con ello prolongamos
innecesariamente la duración de las enfermedades y nos hacemos susceptibles a las
crónico-degenerativas.

Se ha demostrado que los animales de experimentación que ayunan sistematicamente o

consumen dietas pobres en calorías envejecen mas lentamente. Viven mas tiempo. Son
mas resistentes a las infecciones y a las sustacias cancerígenas y suelen estar libres de
una serie de enfermedades, entre ellas la diebetes, o se retrazan considerablemente,
como las cataratas.

Como ya mencionamos, Shirali Mismilov el hombre que vivió más en el siglo veinte (168
años) fue toda su vida un ayunador. Hacía prácticas de este tipo hasta de 15 días de
duración.

Nosotros hemos visto pacientes con signos de desnutrición (algunos de ellos obesos),
cuya dieta era "completa", los cuales luego de someterlos a ayunos programados
superaron su déficit nutricional. Ello se explica, porque el ayuno es capaz de mejorar el
proceso orgánico de asimilación tan importante como el de la nutrición.

Se puede pues comer bien y no asimilar los nutrientes que se requieren. Esto ocurre en
casi todos los seres humanos, especialmente después de los cuarenta años de edad.

Este hecho explica en gran parte el acelerado deterioro que solemos sufrir después de
esta edad. De nuevo el ayuno previene y cura esta condición.

Los habitantes de los sitios donde hay mayor longevidad en el planeta: en el Caucaso
Abkazia (Georgia), Hunza (Pakistán) y Vilcabanba (Ecuador) Okina-wa (Japón),
consumen dietas bajas en calorías, la mitad de las nuestras y tienen un intenso trabajo
físico. Los Copias de Etiopía son ayunadores consuetudinarios, sin daños detectables, a
pesar de que su dieta habitual deja mucho que desear.

INDICACIONES DEL AYUNO

- Conservar y fomentar la salud
- Prolongar la juventud
- Prolongar la duración de la vida
- Pérdida del apetito
- Enfermedades agudas: fiebre, indigestiones, asma, bronquitis colitis
- Infecciones
- Diabetes
- Obesidad
- Hipertensión arterial
- Crisis hipertensivas
- Dolores severos
- Tumores benignos
- Depresión
- Hemorroides
- Estreñimiento
- Jaqueca
- Preclampsia
- Hepatopatías
- Toxicomanías
- Cólicos renales o hepáticos
- Eczemas
- Psoriasis
- Alergias
- Cáncer
- Enfermedades reumáticas
- Ateroesclerosis
- Angina de pecho
- Insuficiencia cardíaca
- Enfermedad periodontal
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Esquizofrenia
- Apendicitis
- Poliglobulia
- Amloidosis
- Glaucoma
- Insuficiencia venosa

TIPOS DE AYUNO
Completo:
Absoluto
Hidrico

Parcial:
En el tiempo
En el contenido

Según la ingesta existente hay cuatro variantes principales en el ayuno terapéutico.

Ellas son: ayuno absoluto, el "ayuno" hídrico, el ayuno parcial a jugos, el ayuno parcial
matinal.

EL AYUNO ABSOLUTO: Se caracteriza en que el paciente no ingiere alimentos de

ningún tipo. Su uso es restringido. Ciertas prácticas de iniciación tribal lo exigen; por
ejemplo, entre los pieles rojas, no es el que solemos utilizar en medicina natural o
integrativa.

EL AYUNO HÍDRICO: Se ingiere sólo agua; esta es la forma de máximos resultados

terapéuticos; sin embargo debe ser indicado por el médico, especialmente si dura más
de setenta y dos horas o si hay una situación contraindicante.

En algunos casos se indican infusiones o jugos de frutas o de vegetales.

Entonces decimos que se hace un ayuno parcial.

El ayuno parcial de contenido se practica ingiriendo jugos de frutas o consumiendo las

mismas como tal. También se usan jugos o sopas de verduras frescas o infusiones de
yerbas. En ningún caso se come para llenarse, sino para proveer al cuerpo algún
alimento altamente energético, reparador o que mejore la eliminación de residuos para
el funcionamiento intestinal. Además es de fácil digestión. No produce reacciones
indeseables dentro del cuerpo y está exento de toxicidad. Lo que es más, es antitóxico y
depurador.

Lo más recomendable en estos casos es usar un alimento desintoxicante como el agua

de coco, naranjas, limones, jugo del cilindro eje (vastago) del banano, jugo de la caña de
azúcar; el jugo de uvas, manzanas, patilla (sandía), o lechuga.

Suele ser de duración ultracorta, pero también puede usarse en formas prolongadas de
ayunoterapia.
 EL AYUNO PARCIAL EN EL TIEMPO
En el SEMI-AYUNO o AYUNO MATINAL se suprime la primera comida del día y se
realizan las demás, como de costumbre, teniendo en cuenta que en todo caso no se
debe ingerir alimentos entre las 8 p.m. (o antes) y las 12 m. del día, es decir, por lo
menos se suprime la ingesta de alimentos por 16 horas. Hay que tener cuidado de que
en las primeras horas del día (las mañanas) sólo se consuma agua. Para obtener
buenos resultados es preciso repetirlo varios días. Es muy útil. Se acostumbra a hacerlo
por períodos de 3 a 40 días.

Se ha observado entre quienes practican este tipo de ayuno mejoría de algunos

problemas auditivos. Entre quienes padecen de hemorroides, algunos reportan mejoría
achacable a esta práctica. Lo mismo sucede con muchos de los que se quejan de
cansancio crónico. Mejora la digestión, incluso puede curar algunos casos de colitis
crónica. Elimina algunos dolores de cabeza.
Todas estas formas se pueden practicar con excelentes resultados, tienen sus
aplicaciones específicas y deben ser manejadas por conocedores de estos tratamientos.
A veces se combinan, por ejemplo: 2 días de ayuno de régimen parcial y uno del hídrico.

DURACIÓN:
Según el tiempo que dure tenemos los siguientes tipos de ayuno terapéutico:
Ayuno ultra corto de 16 a 72 horas
Ayuno corto de 4 a 7 días
Ayuno mediano de 7 a 14 días
Ayuno largo de 14 a 30 días
Ayuno ultra largo de 30 a 40 días

En la actualidad se usan poco estos últimos.

Todos se benefician con ayunos ultra cortos. La administración de estas terapias con
mayor duración para los ayunos hídricos debe ser dirigido y supervisado por un
conocedor de la materia, sea médico, dietista o naturópata, pues tiene sus riesgos.

Los ayunos de más de 40 días no se consideran terapéuticos, pues después de este

tiempo se queman tejidos esenciales y difícilmente éstos se restituyen adecuadamente.

MEDIOS AUXILIARES DEL AYUNO

AGUA: El elemento auxiliar más poderoso es la ingesta de agua. Se debe tomar de 7 a
12 vasos de agua al día. Esta práctica se puede combinar con colónicos o enemas,
laxantes, terapia respiratoria, hidroterapia; con baños de aire, sol, arcilla, quiropraxia,
masajes y aplicaciones de compresas o cataplasmas, según sea el caso. También
puede acompañarse con algunos nutrientes y medicamentos naturales bien dosificados.

Un truco muy útil es ante cualquier contratiempo, (por ejemplo dolor de cabeza) tomar
un vaso de agua tibia. Ello suele mejorar rápidamente la condición del ayunador.

LOS ENEMAS:
La extendida práctica de los enemas durante el ayuno se debe a que ellos amplifican el
efecto eliminador de la terapia, hidrata el organismo y puede proveer de algunas sales
importantes en caso de ser necesario.

Se suelen utilizar los enemas de agua pura, agua con sal marina con concentraciones
similares a la plasma sanguínea, café, manzanilla, romero, eucalipto, limón y otros
ingredientes, según sea el caso.

Los más frecuentes utilizados son los de agua pura, luego los de agua con sal marina.
La práctica de los enemas durante el ayuno es de una vez al día, aunque en algunos
casos en que se desea aumentar el efecto eliminador se realiza 2 veces al día.
Inclusive, en algunos casos los usamos dobles: luego de un primer enema limpiador, de
medio litro, usamos otro de litro a retener. Esto nos da un efecto más importante del
ayuno.

La cantidad de líquido a administrar para un adulto en el enema es variable, pero litro y

medio suele ser efectivo y seguro; en mujeres pequeñas puede ser un litro.
Habitualmente no se logra retener el litro y medio, por lo que se coloca medio litro para
evacuar y luego el resto para retener. También son de gran utilidad en las crisis del
ayuno. Su aplicación suele aliviar síntomas molestos como el mareo, dolor, abstenía
(debilidad).

Su aplicación con la técnica correcta está prácticamente exenta de riesgos, por lo que
conviene prestarle adecuada atención a la misma; sin embargo conviene ser precavidos
si hay lesiones en el ano.

LAXANTES:
El uso de laxantes puede acompañar en algunos casos, a esta terapia. Generalmente
sólo se utilizan al principio (primer día). Los mejores resultados se pueden conseguir
entonces. Nosotros recomendamos esta modalidad, siempre que no exista una
contraindicación para tal fin.

En ayunos de media o de larga duración algunos expertos han llegado a dosificar los
laxantes cada tercer o quinto día, pero lo mejor es indicarlos según el estado del
paciente, cuando aparezcan signos de toxicidad, tales como dolores y mareos. En la
mayor parte de estos casos se utilizan una o dos veces durante el período de ayuno y a
veces ninguna vez. Los enemas si son importantes.

Cuando se usan los enemas a diario rara vez se requieren laxantes. Así que ambas
herramientas suelen usarse por separado, pocas veces simultáneamente; los laxantes
antes del ayuno (a su inicio) y los enemas durante el mismo.

En algunos consultantes será necesario utilizarlos al terminar el tratamiento, si no se

restablecen rápidamente las evacuaciones (en 24 a 36 horas).

Son útiles en casos de hemorroides y en los pacientes que ayunan, pues en estos casos
los enemas son de difícil aplicación.

Se utilizan como agentes laxantes al aceite de ricino, leche de magnesia, sal de

Karlsbad, sal de Epsom, té de Hamburgo, sal de Glouber, la cascara ságrada y otros
según el caso.

BAÑOS:
Es recomendable lavar la piel diariamente. En algunos casos el baño completo puede
ser fatigoso para el paciente que tiene varios días de ayuno, entonces puede bañarse
estando sentado.

La temperatura del baño debe ser dosificada, según las normas de la hidroterapia y
según los deseos del paciente.

Si hay pies o manos fríos se pueden hacer baños de calor progresivo y colocar bolsas
calientes.

APLICACIONES TERAPÉUTICAS

1.- AYUNOS NO SISTEMATIZADOS:

El ayuno es uno de esos medios prácticamente universales para el tratamiento de
enfermedades de diversa índole, el porqué ya lo establecimos al explicar los
mecanismos de acción del mismo. También es útil en personas sanas para prevenir los
más diversos problemas de salud.

En líneas generales su aplicación ha sido plenamente sistematizada, como veremos

más adelante. Advertimos que lo que se dará de aquí en adelante no son normas fijas,
sino más bien orientaciones que deben ser adaptadas a la individualidad del paciente,
pues, como dijo Hipócrates: "no hay enfermedades sino enfermos", igualmente cada
persona reacciona ante estos medios de un modo único.

En vista de lo antes dicho empezaremos a tratar en esta parte el ayuno no sis-

tematizado.

AYUNO MÍNIMO O AYUNO FISIOLÓGICO

Si aprendemos a observarnos nosotros mismos veremos que nos será más fácil
reconocer esa voz interior que nos llama a ayunar cuando lo necesitamos.
Sencillamente si no sentimos apetito entonces no deberíamos comer. Con tomarnos un
par de vasos de agua a la hora de cada comida será suficiente. Esta actitud se debería
mantener hasta que reaparezca espontáneamente el apetito. Los más temerosos
pueden consumir el agua del cocimiento de hortalizas o jugos de frutas.

También ayunamos fisiológicamente cuando estamos enfermos y no nos da apetito. En

general, éste se mantiene hasta que reaparece una franca sensación de hambre.

Aquí es preciso hacer algunas aclaratorias que corresponden a la parte psíquica del
paciente: una que en algunas personas se puede presentar un desequilibrio psicológico
conocido como anorexia nerviosa. El afectado tiene un trastorno en el que se inhibe la
"voz" fisiológica del apetito y el paciente no siente hambre aunque tenga necesidad de
comer. En este caso, en que está anormalmente bloqueado este reflejo es preciso un
tratamiento para restablecer la normalidad. No se debe permanecer largos plazos sin
comer, en espera de una espontánea aparición del apetito, a menos de que haya una
supervisión médica experimentada, estrecha.

Afortunadamente, la anorexia nerviosa es poco frecuente y fácil de reconocer por parte

de un médico avesado.

Otra aclaratoria, es que los grandes choques emocionales inhiben el apetito y con estos
casos es bueno consumir sólo líquidos y seguir terapias de apoyo, dirigidas a
restablecer el equilibrio de la mente. En las primeras 12 horas debería realizarse un
ayuno absoluto, en tales circunstancias.

2.- AYUNOS SISTEMATIZADOS

AYUNO POR HIGIENE:

El primer tipo de ayuno sistematizado es el higiénico que se usa con el propósito de
mejorar la salud, prolongar la vida. Sirve para tratar pequeñas disfunciones orgánicas.
Brinda el debido descanso a nuestros órganos digestivos. Además de ser un tónico para
nuestro psiquismo.

Consiste en pasar en cada semana un día o dos sin consumir ali-mentos de ningún tipo
(excepto agua). También puede realizarse cada quince días o cada mes, según sea el
caso. Habitualmente se realiza una vez a la semana.
Los primeros ayunos pueden no ser tan estrictos y durante él podemos ingerir el jugo
de una fruta como limón o naranja. También se puede tomar el agua de coco, o comer
uvas.

Esto se realiza a la hora de las comidas y se utiliza uno solo de estos productos por
cada comida. Incluso es mejor si durante el día se ingiere solo alimento aún de los aquí
recomendados, es decir, una sola vez.

Algunos expertos recomiendan consumir a la hora del almuerzo alguna hortaliza en

estos primeros ayunos, lo cual a nuestro juicio es otra alternativa válida.

Sin embargo, el propósito final es pasar el día tomando agua únicamente para lograr el
máximo beneficio posible; por lo tanto a medida que avance su experiencia con los
ayunos deberá ir reduciendo la cantidad de alimentos ingeridos.

Un comentario adicional: en medicina natural es recomendable manejar enfermedades

metabólicas como la diabetes, la hipercolesterolemia o hipertriglice-ridemia (colesterol y
triglicérido aumentados, en sangre) con el ayuno higiénico. No sólo disminuye los
niveles de tales sustancias en sangre, sino que también tiene un efecto reductor de sus
complicaciones.

Otros ayunos sistematizados se realizan según el caso, por ejemplo: 2 días a la semana
para evitar la obesidad, o un tumor hasta que el mismo desaparezca.

CICLO DEL AYUNO COMPLETO

Así como el embarazo tiene una duración de unos 280 días más o menos constante, en
las diversas latitudes y estados fisiológicos; el ayuno produce una serie de efectos en el
organismo que siguen una secuencia más o menos definida en el tiempo. No varía
según la latitud. Es similar en las personas normales y en los enfermos. Su ciclo
completo es de 40 días. Este es el tercer tipo de ayuno sistematizado.

Como ya mencionamos, el ciclo completo del ayuno terapéutico es de 40 días con sus
noches. Desde el inicio una serie de efectos beneficiosos se van acumulando. Ya en los
últimos días se eliminan la parte final de las toxinas pesadas y aparecen al concluir este
período los signos de finalización del ayuno. El prolongarlo más allá de este plazo,
además de innecesario, puede producir daños orgánicos. Se inicia la etapa que
mencionaba Hipócrates en su aforismo: debilita.
No es preciso que todo paciente haga ayunos hasta completar el ciclo orgánico de
depuración total. Según el caso habrá diversas duraciones. Esta práctica requiere
supervisión médica en manos de un galeno capacitado en ayunoterapia.

Durante el ayuno completo (40 días) el organismo pierde todo tejido de reserva: todo
tejido funcional no esencial para la vida y gran parte del tejido estructural recambiable.
Además elimina al mismo tiempo las reservas, los depósitos que entorpecen el
funcionamiento orgánico. Al reiniciar la alimentación con una dieta de alta Bio-
compatibilidad y al tener un programa de ejercicios progresivos y adecuados, entonces
se formarán nuevos tejidos, JÓVENES por lo tanto y de alta calidad.

Podemos obtener casi los mismos efectos con ayunos cortos o medianos sucesivos, con
menores riesgos o incomodidades y por esto algunos médicos y naturópatas con
experiencia en el tema suelen preferir los mismos.

EFECTOS TERAPÉUTICOS
Al terminar cada día acumulamos beneficios. Aquí describimos una secuencia en
función de la experiencia acumulada. No siempre se sigue este orden. Algunas veces
los efectos descritos aparecen antes, pero puede también retrasarse un poco:
PRIMER DÍA: Mejoran las indigestiones, la mayor parte de los vómitos, disminuyen
muchos dolores de diverso origen, las diarreas se alivian o desaparecen.

DÍAS 2-3: Disminuye notablemente las ascitis (hidropesía) y las neurosis. Si se

suspendiera en este momento, al cabo de algunos días el paciente notará ya un
fortalecimiento de sus músculos, pues los efectos orgánicos hasta aquí logrados son
notables y además un aumento de su lucidez. Esto último es más estable si estos
ayunos se repiten mensualmente. Los dolores mejoran notablemente.

DÍAS 3-4: Suelen aparecer una sensación de ligereza y bienestar. Si no ocurre ello es
signo de que existen importantes depósitos fecales en el intestino o de una fuerte
eliminación interna de toxinas. Muchas lesiones psoriásicas empiezan a retroceder a
partir de este día.

DÍAS 5-6: Aparecen sensaciones de toxicidad (dolores, mareos etc.), por eliminación
intensa de residuos que supera la capacidad de drenaje en el área intestinal u otras
vías. Casi siempre son los días más difíciles.

DÍAS 6-7: Al evacuarse los últimos depósitos intestinales, se produce una crisis
favorable en el estado físico del paciente. Los signos y síntomas de la arterioesclerosis
empiezan a retroceder. Se curan muchas infecciones resistentes a los tratamientos
habituales, aún en sitios mal perfundidos como las úlceras.

Disminuyen las lumbociatalgias (ciáticas). Mejora la eficiencia del sistema inmunología).

Se suelen eliminar toxinas acumuladas en las articulaciones: ello se suele manifestar
por dolor local.

DÍAS 8-10: Desaparecen casi todos los procesos infecciosos y supurantes. Algunos
hacen crisis antes de su remisión definitiva. Disminuyen la hipertensión arterial, también
la mayor parte de los quistes ováricos y el hidrosalpinx. Los fibromas desaparecen o se
reducen notablemente.

DÍAS 10-12: Se curan ya la mayor parte de las úlceras del estómago y duodeno. Mejora
la resistencia al estrés. Disminuyen notablemente las depresiones. Se curan las
inflamaciones. Continúa mejorando la arteriesclerosis. Se inicia la disolución de
depósitos anormales de calcio. Cambia la actitud del paciente ante los alimentos y se
libera de la adicción a ellos.

DÍAS 12-14: Mejoran notablemente los problemas neurológicos. La escritura irregular se

hace más firme. Se curan las lumbociatalgias. Mejoran ostensiblemente los problemas
reumáticos y la gota. Se curan las infecciones que aún persisten.

Hasta aquí suelen durar los ayunos con un bajo riesgo para la persona. Los de mayor
duración exigen seguimiento médico cercano.

DÍAS 14-16: Disminuye el glaucoma. Suelen expulsarse pequeños cálculos biliares en

algunos litiásicos y mejoran muchas esquizofrenias.

DÍAS 17-25: Se curan la mayor parte de las afecciones cardíaca y las dilataciones
aórticas retroceden. Se curan los problemas amigdalares más resistentes. Continúan
expulsándose cálculos biliares pequeños. Suele desaparecer el tabaquismo más
empedernido. Se curan casi todas las causas de ascitis. Suele mejorar durante este
período y hacia la mitad del mismo el estado general del paciente, de tal forma que
siente más energía a pesar de lo prolongado del ayuno.
DÍAS 22-30: Mejora el estado de los ojos curándose muchas afecciones principalmente
a nivel de la córnea. Mejora y se curan la mayoría de las afecciones del hígado, corazón
y ríñones.

DÍAS 31-40: Se expulsan las toxinas más pesadas. Hay repugnancia por las comidas.
Se curan los problemas digestivos, dilatación de la aorta, muchos enfisemas
pulmonares, arteriosclerosis, las formas más rebeldes de diabetes y asma. Hemos visto
curarse en esta etapa cegueras por depósitos intraoculares. Hay rejuvenecimiento en el
post-ayuno.

Recuerde que ayunos así de largos no están exentos de riesgo para muchos enfermos y
que deben ser supervisados muy de cerca por un profesional competente.

PREPARACIÓN PARA EL TRATAMIENTO LARGO

Antes de iniciar un ayuno prolongado es conveniente realizar una preparación fisiológica
y psicológica de los pacientes.

PREPARACIÓN FISIOLÓGICA
Tiene como objetivo adaptarse a las sensaciones y cambios energéticos que ocasiona el
ayuno, además de nutrir el cuerpo adecuadamente para evitar posibles problemas por
desequilibrio ácido-básico ó hidro-electrolíticos durante el mismo.

Consiste principalmente en incluir ayunos preliminares, con los cuales habrá cierto
acostumbramiento y sensación de seguridad. Todo el camino no será desconocido y
además ocurrirán adaptaciones orgánicas al ayuno.

Inicialmente la persona se privará de alimentos uno o dos días por una semana. Luego
se hará un ayuno de 5 a 7 días. Acto seguido se descansará por un período de 10 días
a dos semanas. Luego se hará un segundo ayuno más largo que el primero, cuya
duración oscilará entre una y dos semanas. Seguidamente se descansará el triple del
tiempo de duración del mismo, entre 3 semanas y mes y medio, y se iniciará el ayuno
completo (cuando lo amerite).

La alimentación también es importante durante los descansos. Debe proporcionar

nutrientes de alta calidad y hacer el organismo resistente a la acidosis. El propósito no
es proporcionar un alto ingreso de calorías, sino de nutrientes tales como electrolitos,
vitaminas y alcalinizantes. Las verduras y frutas cumplen este propósito.
Es prudente usar enemas en los períodos de ayuno preparatorio e incluso durante los
días de descanso, aunque deben ser menos frecuentes en éstos últimos: uno o dos por
semana.

PREPARACIÓN PSICOLÓGICA
Lo primero es hacer la preparación fisiológica bien, pues hace que le perdamos el temor
a las fases iniciales del ayuno y nos acostumbremos a las sensaciones del mismo.

El paciente debe estar informado acerca del ayuno, sus efectos, sus beneficios, las
sensaciones que va a sentir, los cambios que va a experimentar, tales como astenia,
dolor de cabeza, mareos, mal aliento, orina de mal olor, etc.

La realización de esta terapia debe ser imprescindiblemente voluntaria y no forzada por

la persuasión agresiva o muy insistente, el paciente debe desear someterse a él.

Como vemos, el realizar los ayunos preparatorios también produce una preparación
psicológica disminuyendo el grado de incertidumbre acerca de la propia capacidad para
efectuar el mismo.
AFIRMACIONES: Es de gran utilidad que durante tal tratamiento el paciente se
automotive y acuñe frases que logren este efecto; ejemplo: "con cada día de ayuno que
paso gano salud y vida".

"Cada día es un tramo avanzado hacia la meta que deseo".

"El ayuno me purifica y me cura".
"Estoy acumulando tiempo a mi favor cada minuto, hora y día que pasa".

Estas frases se repetirán frecuentemente durante la terapia. Las afirmaciones buscan

tener presente siempre los propósitos del ayuno.

La práctica del autocontrol, el evitar emociones negativas como odio, resentimiento, ira,
celos, etc. siempre ayuda notablemente.

SITUARSE EN PRESENTE: Es prudente decirle al paciente que evite pensar durante el

ayuno en el tiempo que falta para concluirlo, a menos que esté en los últimos momentos
del mismo. Es mejor vivir en el presente y ver el tiempo que ha pasado como un logro.

Muchos pacientes encontrarán útil llenar un registro diario de lo que está sucediendo
con su ayuno. Nosotros recomendamos tal práctica.

En general, el ayuno en grupos resulta más motivante que el individual o por lo menos
es más llevadero.

Recomendamos, en la fase de preparación psicológica, realizar un entrenamiento para

control de estrés (Ver nuestra obra: Mente Sana Mente Eficaz) o también meditaciones
diarias, especialmente si el tratamiento va a ser prolongado.

El acercarse a Dios, es decir, a la vida espiritual durante el ayuno es excelente.

El ayuno facilita este acercamiento espiritual y el acercamiento facilita el ayuno.

En momentos de crisis pero sin que aparezcan las señales que indican que se debe
interrumpir el ayuno, es útil fijarse plazos breves de continuación. Ejemplo: siento un
gran deseo de interrumpir el ayuno. Me digo: "voy a ayunar por lo menos 6 horas más y
entonces decido si continuo o no". Esto suele ser suficiente para superar una crisis ya
que las mismas no soy muy prolongadas casi nunca.

Procurar permanecer constantemente de buen humor y hacer reír por lo menos a 3

personas diariamente. Es la parte de la ACTITUD MENTAL adecuada.

Es bueno que el paciente permanezca ocupado durante la mayor parte posible de

tiempo en labores livianas y agradables, ya que los momentos de soledad, sin una
estructuración del tiempo, pueden originar las crisis. Esto es de vital importancia. Si
aparece el mal humor esta actividad liviana interesante servirá de bálsamo contra tal
condición.

Al levantarse cada día decida: Hoy voy a ayunar, lo voy a hacer por las próximas 24
horas, mañana ya veré.

Es fundamental en la obtención de los resultados deseados la actitud mental. Si es

confiada, si se entrega usted al proceso, si es constructiva, si es jovial, entonces los
resultados serán los mejores. Si durante el período preparatorio al ayuno y durante el
mismo usted realiza ejercicios de relajación y respiración estará haciendo lo correcto.

ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS NECESARIOS AL AYUNO

TERAPÉUTICO PROLONGADO
EL AGUA: Es esencial. Debe tomarse abundantemente por lo menos hasta que se
produzca el despeje del séptimo día (desaparición de los dolores y malestares). Eso
significa unos 7 a 14 vasos de agua pura, sin hervir, o si se ha hervido reoxigenada
pasándola de una vasija a otra.

Si hay hambre o sed son signos de que se requiere ingerir más agua; pero si no hay sed
de todos modos es preciso ingerir cantidades suficientes, como las sugeridas aquí. La
sed nos indica que no estamos tomando suficiente líquido y que debemos incrementar la
cantidad del mismo.
Luego del despeje del séptimo día, se puede tomar menos cantidad de agua, pero
siempre más de un litro al día, diríamos de 6 a 10 vasos al día.

Si hace calor aumentar la ingesta de este líquido; repetimos si hay sed es signo de que
no toma suficiente agua.

En ciertos pacientes además de agua podría tener que usarse limonada con miel muy
diluida. También se utiliza zumo de hortalizas diluido o infusiones de yerbas con
manzanilla o menta, si se considera pertinente.

LOS ENEMAS: Son muy útiles, ya que ayudan a eliminar desechos digestivos tales
como: heces, bilis, cálculos, mucus, detritus celulares y toxinas de diversos pesos
moleculares.

Ellos hidratan y mantienen activo el intestino grueso, ya que el agua tomada vía oral no
alcanza a establecer este logro en un grado óptimo en tal zona.

Al utilizarlos ellos evitan una involución de esta área, que de ocurrir originaria una
convalecencia larga, al finalizar los ayunos largos.

Los enemas reconfortan al paciente en los momentos de crisis. En ciertos casos de

dolor o de astenia será preciso utilizar los enemas dobles.
Esto significa que deben, en lo posible, aplicarse diariamente. Si hay dolores,
debilitamiento o mareos puede recurrirse a ellos 2 veces al día, especialmente antes del
despeje del séptimo día.

Cuando quien ayuna está trabajando es mejor colocar los mismos temprano, antes de
iniciar las labores. Así estará mejor preparado para el trabajo.

La cantidad de líquido a utilizar es de litro y medio, 500 ce para evacuar y un litro para
retener, unos 10 minutos si se puede.

El contenido generalmente es agua pura, pero, si hay calambres o otros signos de déficit
de electrolitos, se pueden disolver en el mismo una cucharadita de sal marina.

La temperatura del enema puede ser la ambiental o natural, excepto cuando el paciente
se torna muy sensible al frío, entonces se usará tibio.

La técnica de la colocación de enemas se trata en otras publicaciones donde también

podemos consultar las pocas contraindicaciones que tiene ("Terapéutica Naturista,
Higiene Naturista o Emergencias Médicas").

LAS PURGAS:
Pueden llegar a ser importantes, pues constituyen un medio eliminatorio de gran poder,
pero no debe utilizarse con excesiva frecuencia pues pueden arrastrar importantes
electrolitos e incluso deshidratar al paciente.
Se usa para ellas generalmente el aceite de ricino así: una cucharada al levantarse y
otra media hora después. La dosis depende de la condición del paciente.

Se acostumbra a usar una purga al iniciar el ayuno. En algunos casos se realiza otra al
octavo día, si no se produce el despeje del séptimo.

También podría hacerse otra purga, si se considera pertinente al iniciar los últimos diez
días del ayuno completo.

El uso frecuente de purgas debe reservarse sólo a casos bien seleccionados. También
se puede ayunar sin purgas, es decir, se puede realizar un buen ayuno sin purgar; pero
las mismas son un medio auxiliar útil cuando se usan con sentido común. Este
tratamiento se debe hacer bajo la supervisión médica.

CONTROL DEL AYUNO:

Para evaluar el estado del paciente y su evolución en el ayuno existen una serie de
medios:

EL ESTADO GENERAL DEL PACIENTE: Es muy importante. El suele conservarse

bien a pesar de las quejas de algunos pacientes. El deterioro intensamente es un signo
que nos lleva a interrumpir el ayuno.

TEMPERATURA: Al pasar la fase de alarma, la temperatura desciende medio grado

con respecto a la habitual. Debe mantenerse en ese nivel durante todo el tiempo. Un
descenso mayor de la temperatura indicará que es necesario interrumpir el ayuno. No
así los aumentos de la misma, pues los ligeros aumentos son frecuentes y no deben
alarmar a nadie.

Es preciso tomarse la temperatura diariamente, de la misma forma y anotarla en un

registro.

LA LENGUA: Su coloración nos permite evaluar la evolución del ayuno.

Nos permite saber, en el ayuno de ciclo completo, cuándo finaliza el tratamiento y

cuándo entramos en la fase de no retorno, es decir, cuando interrumpir el ayuno sería
contraproducente.

Fisiológicamente el ayuno del ciclo completo finaliza a los cuarenta días. Si éste es
hídrico, la lengua se despeja completamente de toda saburra y se torna rosada. Aparece
también el apetito. Prolongar esta práctica más allá de este punto es contraproducente.

La medicina ayuvérdica (medicina de la India y de algunas regiones del Sur de la

China), correlaciona el estado de la lengua con el estado del estómago. Más
modernamente vemos que también se correlaciona con el estado del intestino.

El Dr. I. Wiesel (Médico vienes), publicó a principios de siglo XX un estudio sobre las
correlaciones de la lengua con los diversos órganos.

Alexis SUVORIN realiza determinantes observaciones acerca de los cambios de la

lengua durante el ayuno.

Desde el inicio del mismo la lengua se va tornando saburral, es decir, se cubre de una
capa blanca y permanece así hasta el día treinta. Durante este período se puede
interrumpir el ayuno en cualquier momento con una recuperación rápida del estado
general de la persona.
A partir del día treinta y uno parece organizarse la eliminación de las toxinas más
pesadas, la saliva es maloliente y sabe desagradable, está cargada de toxinas y debe
escupirse (no tragarse).

También aparece repulsión a la ingesta aún de agua; sin embargo la toma de agua debe
continuar, los enemas son de gran importancia en esta época para hidratar al
organismo.

Para variar entonces el sabor del agua v hacerla más tolerable, se puede dejar en la
noche con conchas de naranja o agregar limón a la misma.

En estos días el centro de la lengua empieza a ponerse amarillo y los bordes

permanecen blancos. Este es el signo de que realmente hemos entrado en la última
etapa, que dura unos diez días y en la cual no debe interrumpirse el ayuno.

Hacia el día 32 y 33, se observa un nuevo cambio: en medio de la mancha amarilla, que
crece día a día, aparece una coloración parda-marrón.

A medida que pasa el tiempo esta mancha parda también crece, pero reducen su
superficie tanto el blanco de los bordes de la lengua y del amarillo central hacia el día 36
y 37 la mancha marrón empieza a achicarse.

El día 38 ó 39 sólo queda en el tercio posterior de la lengua una pequeña mancha

circular, nítida, pardo-amarillenta. El resto de la lengua está despejada.

Día 40 la mancha desaparece y la lengua está completamente limpia y aparece el

apetito
¡Finalizó el ayuno!
Es importante seguir un régimen estricto y evitar consumir algunas "cosas" durante el
ayuno, para lograr que el despeje total de la lengua no demore más días. Hemos visto
casos en que demora hasta 47 días.

EL PULSO: Es un signo de menor valor que los anteriores que va disminuyendo en

frecuencia a medida que transcurre el ayuno, debido al aumento del tono vagal, tal como
le ocurre a los atletas con el entrenamiento.

Especialmente los diez últimos días el pulso baja. Hemos visto pacientes cuyo pulso era
de ochenta por minuto antes del ayuno que durante el mismo descendió hasta 42.

Durante los esfuerzos, aún leves, puede aumentar con rapidez el pulso indicando que la
actividad debe diminuirse.

Si la frecuencia de las pulsaciones baja bruscamente y el paciente se siente mal, es

signo de que se debe colocar un enema o ingerir una infusión de romero, manzanilla o
jengibre y acostarse a descansar por media hora. Si no mejora el estado del paciente
con esto, el ayuno debe interrumpirse.

Si el pulso se hace irregular o se acelera sin causa aparente, debe interrumpirse esta
terapia. Para que sea útil el pulso, debe ser tomado por lo menos una vez cada día.

EL PESO: Al principio se pierde más peso especialmente durante los 10 primeros días y
luego puede ser que en algunos días no se detecte pérdida de peso.

ESTADO ENERGÉTICO: Aunque a medida que avanza el ayuno solemos cansarnos

con mayor facilidad, recomendamos al paciente mantener la actividad normal mientras
no sea muy pesada para su condición. En los primeros días suele aparecer cansancio
para subir escaleras, pero no para marchar en plano.

Recomendamos realizar estiramientos y paseos a pie, al aire libre. No se deberá hacer

otro tipo de ejercicio pues disminuirá su fuerza física. Aunque falten fuerzas se
conservará la lucidez.

La sensación intensa de falta de fuerzas implica que es preciso el reposo absoluto.

Si no recupera se tiene el recurso de tomar uno o dos vasos de agua o de ponerse un

enema, pues puede ser que el proceso eliminatorio no se haya cumplido
adecuadamente

Si persiste la debilidad y se requiere continuar el ayuno, lo mejor es tomar una limonada

con miel y empezar a usarla de allí en adelante o mientras persiste la condición de falta
de energía.

La pérdida permanente de las fuerzas físicas, la postración antes del día 30 es indicativo
de interrupción si al mismo tiempo decae el ánimo. Esta es una indicación que es
preciso seguir, pues olvidarla puede originar las más graves consecuencias.

La pérdida de lucidez suele indicar que es necesario interrumpir el ayuno.

Es preciso conocer que casi siempre la sensación de pérdida de fuerzas nos indica que
debemos auxiliar la eliminación orgánica.

OTROS CONTROLES:
A nivel del laboratorio los exámenes más importantes son la glicemia y la determinación
de cuerpos cetónicos.

El músculo supraespinoso suele permanecer "fuerte". Aunque hay un estado general de

pocas fuerzas, su debilidad indica que es preciso observar al paciente detenidamente e
incluso darle masajes estimulantes. La persistencia de la debilidad del supraespinoso,. a
pesar de estimularlo, habla en favor de interrumpir el ayuno. Puede probarse
diariamente la fortaleza de este músculo.

Recomendamos pesar al paciente diariamente y tomarle la presión arterial de una a

cuatro veces al día según el caso.

Recomendamos realizar la última parte (10 días) del ciclo completo del ayuno
hospitalizado en una institución donde se maneje adecuadamente.

CONTRATIEMPOS:
Durante el ayuno se pueden presentar una serie de dificultades:

TOXICIDAD: Como ya habrá deducido, ya que el ayuno sirve para eliminar una serie de
tóxicos y similares, puede presentar cuadros de intoxicación que requieren manejo con
depurativos adecuados.

De aquí lo útil de tomar agua tibia y de utilizar los enemas. Tomar agua de coco tierno
es un buen recurso, especialmente si nos damos cuenta de que requerimos un medio
eliminatorio adicional. Las personas que han sido expuestas a insecticidas intensamente
pueden presentar cuadros tóxicos severos que deberán ser manejados con cuidado e
interrumpir el ayuno.
HAMBRE: Generalmente aparece durante el primer día de ayuno, luego suele
desaparecer hasta el final del mismo. Sin embargo, después de esfuerzos físicos
"intensos" reaparece y entonces puede tomarse agua pura para superar tal estado.

En los peores casos se requieren dos o tres días para que el apetito sea autosuprimido.

El olor a comida, el estar en ambiente donde se come o el preparar alimentos suele

desencadenar hambre, por lo que, en lo posible, recomendamos evitar tal situación y si
nos enfrentamos a la misma y aparece hambre nos queda el recurso de tomar agua.

La persistencia de hambre fuera de estas circunstancias nos suele indicar que el

paciente está ingiriendo otras cosas además de agua.

MAL ALIENTO: Suele aparecer tempranamente. La principal medida para combatir el

mal aliento durante el ayuno es limpiar la lengua, arrastrando los desechos que hay
sobre ella. También es conveniente para combatirlo, en caso necesario, usar el hilo
dental, para limpiar los espacios entre los dientes, continuar cepillando los dientes,
realizar gárgaras de menta, agua oxigenada, listerine y también usar suficientes
enemas.

DOLORES: Inicialmente pueden aparecer dolores de cabeza, abdominales, lumbares o

en otras zonas que con el despeje del séptimo día son eliminados. Al avanzar el ayuno
suelen aparecer otros dolores. Todos mejoran mucho con la aplicación externa de aceite
de ajonjolí o aceite de maní, también con cataplasmas de cuajada fresca y, en los casos
severos, que son raros, las cataplasmas de aceite de ricino. A veces es suficiente un
enema. El dolor casi siempre indica eliminación de toxinas en el área sensible.

MAREOS: Antes del despeje del séptimo día pueden aparecer, para indicar la presencia
de heces viejas en el intestino.

Con los esfuerzos "intensos" o luego de ellos también se suceden. Los mareos mejoran
con el reposo. Cuando esto ocurre, recomendamos disminuir la intensidad de la
actividad.

Los cambios bruscos de posición, pueden originar mareos (incorporarse o girar

rápidamente). Recomendamos entonces realizar estos cambios sin prisa, e incluso si es
necesario con pausas.

En estos casos recomendamos al ayunador: "cuando se levante de la cama o de la silla

y tiene mareos, hágalo lentamente".

Hacia el final del ayuno de ciclo completo se hacen más frecuentes los mareos y esto es
signo de que es necesario reducir la actividad física. En muchos casos se podría
requerir un reposo absoluto.

El mareo asusta al paciente; pero rara vez representa una alarma que lleva a la
interrupción de esta terapia.

En la quinta semana a veces aparecen nauseas intensas. Los enemas suelen aliviar
considerablemente las náuseas y los mareos durante el tratamiento. También podemos
colocar debajo de la lengua pimienta negra o jengibre o aplicar cataplasmas de aceite
de ricino.

ASTENIA: Es la pérdida de la fuerzas, ya mencionamos este fenómeno al tratar los

parámetros para evaluar la marcha del ayuno y qué hacer ante ella.
MALOS OLORES: Lo primero que aparece es el mal aliento. El sudor y las secreciones
respiratorias e incluso la saliva son mal olientes en las fases de máxima eliminación de
toxinas. Los baños con eucalipto ayudan cuando hay mal olor del sudor.

FAMILIARES Y AMIGOS: Suelen constituir un "contratiempo", ya que ellos ignoran lo

que es el ayuno, sus ventajas y sus verdaderos límites. Insistirán en que por ese camino
sólo conseguirá la persona enfermarse más o morir. Estando prevenidos, cuando
empiece la lluvia de críticas, tendremos el paraguas del conocimiento que hemos
impartido al paciente.

Los médicos tenemos en nuestra formación académica una información muy pobre en
cuanto a la dietética y más escuálida aún acerca del ayuno. Con la mejor intención del
mundo se puede convertir la opinión médica en un obstáculo.

Las personas solemos opinar con mucha facilidad acerca de las cosas que
desconocemos y los médicos no estamos exentos de esto.

Aconsejamos que al menos un miembro de la familia también esté informado

adecuadamente acerca del ayuno y que además, estemos dispuestos, como terapeutas,
a hablar en todo momento con los familiares del paciente.

ADELGAZAMIENTO: Durante el ayuno completo se pierde entre 12 y 19 kilos.

Generalmente los obesos y edematizados pierden más peso que los magros. Al final el
consultante parecerá un esqueleto andante, le solemos decir lo siguiente: "recuerde que
ha perdido todo el tejido no esencial. Usted sabe que ello es pasajero y que dentro de
tres semanas estará rejuvenecido, curado y lleno de vitalidad".

Las primeras 24 horas se suelen perder entre 700 y 1360 gramos. Los 10 primeros días,
cerca de 1 Kg. en promedio por cada día y luego se reduce la pérdida de peso; aunque
esto varía entre una persona y otra.

Así que no se preocupe por este estado transitorio. Los ex-obesos podrán regular su
ganancia de peso luego del ayuno, con una dieta adecuada.

EL POST-AYUNO: Luego de un ayuno largo, al reiniciar la alimentación es im-

prescindible que se haga gradualmente, aunque se sienta un hambre voraz. Si se cede
muy pronto al apetito, aparecerán problemas, como indigestiones. Además podrían
producirse, principalmente en los miembros inferiores e incluso podría llegar a generarse
una insuficiencia cardíaca.

La solución, si aparece alguna de estas complicaciones, es reducir drásticamente la

comida y reiniciar la alimentación otra vez.

Nosotros solemos reiniciar la alimentación con líquidos, generalmente jugo de frutas o

de hortalizas. Suvorin recomendaba antes de iniciar la ingesta de alimento, una solución
de agua con leche en partes iguales, se le agrega una cucharada de miel de abejas y se
toma un vaso únicamente.

La Dra. Magali Palace sugiere usar yogurt diluido en vez de leche, lo cual es a nuestro
criterio mejor. Otra forma es consumir jugos de frutas o vegetales. Todo esto para
reactivar la digestión. Entonces se podría comer algo para iniciar el arrastre de detritus
intestinales. Nosotros recomendamos: consumir primero un jugo de furtas o vegetales
recién preparado, según la elección y gusto del consultante. Luego comer fruta, verdura
o semllas oleaginosas, pero un solo alimento de alguno de estos grupos, bien
masticado.

En algunos centros de terapia natural en Alemania reinician la ingesta con manzana

rayada.

El criterio más sabio posible es preguntarle al consultante que le apetece en ese

momento y suministrárselo en líquidos o comerlos masticándolo muy bien.

Recomendamos consumir, en ese momento, una sola clase de alimento y no, combinar.
Después se podrá comer una sopa de verduras (poco abundante) o, en su defecto,
hotalizas en ensalada cruda o cocida o fruta de una sola clase, según la inclinación del
paciente. El momento de esta comida depende de al duración del ayuno; pero debe
realizarse teniendo hambre y sin excederse, al menos media hora después de la ingesta
del líquido.

La siguiente comida podrá incluir cotufas y/o verduras. Aquí la espinaca cocida es muy
útil. Recuerde comer siempre despacio, masticando bien los alimentos.

Una vez reiniciada la ingesta de sólidos, puede comer hasta 5 o 6 veces al día, pero
siempre en pequeñas cantidades, durante las siguientes cuarenta yocho horas. A partir
de las cuales se puede empezar a aumentar progresivamente el columen de sus
alimentos.

En ayunos ultracortos o cortos bastará con una sola comida liviana de un solo alimento
para recuperar la mormalidad; pero en ayunos largos el organismo habrá hecho
adaptaciones por la falta de alimentos y a habrá que readaptarlo. Esto suele requerir
entre 1 y 7 días para la readaptación.

Luego de transcurridas veinticuatro horas después la ingesta de la primera comida

sólida, ya debe hacer evacuado, si no es así, se precisa un enema o un laxante suave.

Usted se sentirá como nuevo, lleno de energías, con una gran alegría de vivir. Al poco
tiempo, durante las tres primeras semanas luego del ayuno largo, no abuse de la
actividad. Actúe ahorrando energías, como si estuviera convaleciente, (en realidad lo
está).

Luego de la tercera semana de post-ayuno empiece a realizar ejercicios de una manera

progresiva y sistemática. Ello hará su organismo aún más vigoroso.

Para finalizar recuerde: el paciente que aunque estará libre de una serie de dolencias,
no debe retornar a los viejos hábitos que originaron sus problemas.

Mejor manténgase sano y lleno de vida y energía con un régimen de vida adecuado.

CONTRAINDICACIONES DEL AYUNO:

Las indicaciones del ayuno son tan amplias que lo más importante es saber cuándo no
usarlo, pues fuera de estas circunstancias se puede indicar casi siempre. Son relativas,
es decir que a pesar de ellas se puede realizar (el ayuno) sólo bajo supervisión
profesional competente.

Durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia, sólo debe realizarse el ayuno

fisiológico. Otras formas de ayuno están contraindicadas.
Los casos de enfermedades en que hay estas contraindicaciones son: en el
hipertiroidismo, las insuficiencias renales o hepáticas, en enfermedades consuntivas en
la etapa en que ya hay pérdida de grandes masas musculares y grasas, como en el
cáncer y la tuberculosis avanzados; también en otros casos como la insuficiencia
cardíaca.

Los casos de personas que han ingerido grandes cantidades de drogas en su pasado
reciente o han sido expuestas a grandes dosis de insecticidas, en crisis cetoacidótica de
la diabetes, en hipoglicemias e hiperinsulinismo.

Otra contraindicación relativa es la gota, pues puede desencadenar ataque de gota.

De todos modos en todos estos casos la contraindicación es relativa y puede ayunarse

bajo la indicación y supervisión de un profesional competente.

CASOS DE AYUNOS:

A. COMPLETOS Y LARGOS:

En esta sección citaremos algunos casos que le podrán ser útiles al ver lo que le
sucedió a otras personas. El primero de los ayunadores que traemos a la palestra es el
Dr. TANNER, médico de Deluth, Minesota (USA), quien en 1877 a los 47 años de edad
fue declarado incurable por 7 brillantes galenos de Mineápolis. Los diagnósticos fueron:
reumatismo cardíaco avanzado y asma bronquial. Ambas enfermedades siguen siendo
consideradas incurables por la medicina convencional, aún cuando ha transcurrido más
de un siglo.

En realidad, como relató posteriormente el Dr. TANNER, él no inició el ayuno con fines
curativos, sino con el propósito de morir por inanición y así dar fin a sus terribles
sufrimientos.

En esa época se pensaba que al cabo de 10 días de ayuno la persona moría

irremisiblemente, al menos eso se ensañaba en las escuelas de medicina.

El Dr. TANNER en su vida de esos días se "acostaba" a dormir semisentado y aún así la
terrible disnea no lo dejaba conciliar el sueño. La vida no era un bien para él y decidió
dejar de vivir y practicarse la eutanasia.

Relata que el quinto día estaba tan aliviado que pudo estar un poco de tiempo en
posición natural de acostado y dormir.

A los 11 días podía respirar normalmente y se sentía con energía y esa noche durmió
por primera vez de una manera continúa profunda y reparadora hasta el medio día
siguiente, aunque esperaba sólo poder dormir algo, como la noche anterior.

Al terminar el ayuno se hizo examinar por el Dr. MOYER, uno de los 7 médicos que lo
había visto y el mismo no podía salir de su asombro ante la normalidad del examen
físico. (Él continuó el ayuno hasta completar 40 días).

El Dr. TANNER, vivió en buen estado hasta los 90 años de edad cuando falleció, sin
jamás volver a sentir asma ni padecer insuficiencia cardíaca. Durante su vida curó a
muchos de sus pacientes con el ayuno.

El segundo caso es un ayuno completo realizado por MIGUEL ANTONIOVITH

MIRGORDSKY en Durgas Bulgaria quién en 1923, recibió los siguientes diagnósticos:
insuficiencia cardíaca, dilatación de la aorta, enfisema pulmonar, hernia inguinal,
hemorroides, colon espástico.

En mayo de 1926 inició un ayuno de 40 días. En ese momento contaba con 48 años.

Ya al quinto día del ayuno su estado general había mejorado tanto que fue al correo en
14 minutos, antes del ayuno lo hacía en 24-25 minutos.

Al día 19 aunque el estado físico es muy bueno. Con el trabajo ahora se cansa más que
una semana antes. El cansancio no le impide trabajar ni le quita el deseo de hacerlo.

En el 5ta. semana aumenta la "debilidad" y se torna nervioso e irritable, sin embargo

termina con el ayuno sólo con el despeje final de la lengua.
El examen físico y los rayos X son normales tres semanas después del tratamiento.
Dejó de fumar desde 3 semanas antes de ayuno y "nació" repugnancia por el humo del
cigarrillo y abandonó este hábito totalmente.

Diez años después cuando fue valorado nuevamente aún permanecía sin molestias de
ningún tipo.

MARINA PACHECO: Paciente de 52 años (1990), (venezolana), con los siguientes

diagnósticos: insuficiencia cardíaca con dilatación de válvula mitral, dilatación de la
aorta, diabetes tipo II, espasmos laríngeos de probable origen neurótico.

DÍA 3: Dolor de cabeza desde que se levantó, pero al dirigirse al trabajo desapareció y
aumentó la opresión en la garganta.

DÍA 4: Párpados hinchados (edemas), con sensación de arena dentro de ellos, opresión
en la garganta, sensación de debilidad en ambos miembros inferiores. Durante el día
disminuye el edema de los ojos, pero el dolor de cabeza fue fuerte. Aún así trabajó
normalmente.

En la noche luego del enema el dolor disminuyó notablemente y durmió tranquilamente.

DÍA 5: En la mañana edemas en los párpados y dolor de cabeza; pero se siente bien
(para sorpresa de la paciente).

DÍA 7: Se levantó con una sensación "increíble" de ligereza y bienestar, discreto dolor
de cabeza y edemas de los párpados que desaparecen rápidamente al levantarse,
opresión leve en la garganta.
En la noche luego del enema, aparece un moco rojizo en evacuación.

DÍA 17: Persiste el espasmo en la garganta, leve, pulso matutino 60 por minuto, tenía 80
al iniciar el ayuno. Aparece mal aliento.

DÍA 30: Buen estado general, el aliento se hace fecaloide, aparece mancha amarilla en
el centro de la lengua.
El examen físico revela corazón normal, la saliva, refiere la paciente, le resulta
repugnante, es filante.

DÍA 35: Reaparece el dolor del tórax y de la garganta. La lengua tiene los bordes
despejados pero el centro tiene colores concéntricos así: pardo en el medio, más afuera
amarillo y más afuera blanca.

DÍA 41: Se despeja la lengua, siente hambre y se inicia la realimentación.

Desde entonces su estado físico y sus exámenes son normales.

El ayuno es una experiencia extraordinaria. Nos muestra que nuestros límites están más
allá de lo que creemos y que, además, el organismo tiene posibilidades autocurativas
que rebasan las limitaciones convencionalmente aceptadas.

B. OTROS CASOS Y APLICACIONES:

• En procesos infecciosos habitualmente indicamos ayunos fisiológicos. Ellos mejoran
notablemente la evolución de los pacientes. En el camino del "Manejo de las infecciones
sin antibióticos" hemos aprendido una serie de cosas:

1) La evolución del paciente, con infecciones, que ayuna es mejor que la de aquel que
no ayuna.
2) Cuando el paciente interrumpe el ayuno, por temor o por un antojo, es decir, antes de
que haya un verdadero apetito, la mejoría registrada hasta este momento puede
retroceder; en cambio si reinicia la alimentación cuando realmente hay hambre (o
después), lo que se ha ganado permanece firme y el paciente continúa mejorando.

Recuerdo el caso de la tía Lilia: ella a los 79 años le fue diagnosticado un cáncer de
cabeza de páncreas, por su mal estado (edad, cardiopatía, gran pérdida de peso) le
dijeron que le quedaban unos 15 días de vida (los médicos especialistas tratantes). Me
llamaron sus hijas, porque el dolor no mejoraba ni con morfina. Estaba ictérica
(amarilla). Iniciamos un ayuno, a pesar de que era prácticamente un esqueleto acostado
en la cama. En 72 horas su dolor había disminuido notablemente y el color de la piel
había mejorado mucho. Al cuarto día tuvo algo de apetito y en el quinto día empezó a
protestar porque no le daban comida. Entonces iniciamos una mo-nodieta de uvas que
hizo hasta cumplir 15 días de tratamiento. Luego seguimos otras más, dietas amplias y
variadas. Eso fue hace seis años. Mi tía está en buen estado actualmente. El ayuno
permitió mejorar el dolor, desinflamar el páncreas e iniciar la reactivación de su sistema
in-munitario. El único medio terapéutico utilizado adicionalmente fue la cataplasma
abdominal con aceite de ricino.

En crisis asmáticas el ayuno fisiológico es de gran utilidad, asimismo los ayunos cortos
en casos de crisis hipertensivas.
En pacientes con arteroesclerosis el ayuno ayuda a revertir la misma.

BIBLIOGRAFÍA
1. AIRÓLA PAAVO, Manual de Curaciones naturales, Editorial Diana, México-1983.
2. BRAUCHLE, ALFRED. Vida y Medicina Naturista, Editorial Burgera. España -1989.
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7. EHRET, ARNALDO. Ayuno Racional, Ediciones Arneo, Costa Rica -1991.
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Pax, México-1981.
9. NULL, GARY. Bioinformación, Ayuno y Meditación. Editorial diana. México- 1979.
10. SAZ PEIRO, PABLO. Introducción al ayuno terapéutico. Zaragoza 1994. 11
SUVORIN ALEXANDER, La Curación por el Ayuno. Editorial Kier. Argentina-1960.
 ANTIOXIDANTES Y RADICALES LIBRES
Bases de la Salud y Enfermedad

INTRODUCCIÓN NECESARIA
El estilo de vida es la génesis fundamental de la salud y la enfermedad; uno de los polos
de este estilo es la alimentación.

Es fundamental entender cómo nuestra dieta nos afecta, para poder asumir el
compromiso de aconsejar a acerca de cómo usarla para curar las enfermedades,
prevenirlas o sencillamente promover la salud.

¿Cómo actúa la dieta? Puede explicarse simultáneamente a través de varios modelos

que en conjunto constituyen la visión de amplio frente necesario en estos casos:

1- LA FUNCIÓN FISIOLÓGICA DE LOS NUTRIENTES: (vitaminas, minerales,

carbohidratos, proteínas, lípidos y agua) en el metabolismo. Cosa que ha sido descrita,
por la bioquímica clásica, de un modo bien conocido. Se refiere al efecto de cada
vitamina y otros nutrientes.

2- EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BÁSICO: es dado por la capacidad que tienen los alimentos,

una vez metabolizados, de generar acidez o alcalinidad en los tejidos, y de afectar
profundamente la eficiencia de los mecanismos de defensa, autorreguladores y
depurativos del organismo.

3- EL ESTRÉS OXIDATIVO: a que está sometido el sistema orgánico en el balance de

radicales libres-antioxidantes, capaces de explicar el origen, mantenimiento y evolución
de la mayor parte de las enfermedades conocidas y también del proceso mismo del
envejecimiento.

4- LA MODULACIÓN DE LA RESPUESTA INFLAMATORIA E INMUNOLÓGICA: a

través de la biosíntesis de prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, manipulables
por medio de controles de la ingesta de ácidos grasos, tales como: el linoléico, el
linolénico y el araquidónico y de otros alimentos.

5- Los notables efectos que una serie de sustancias denominadas anutrientes tienen
sobre la salud; por ejemplo, el salvado de trigo y los fitoquímicos protectores, que
pueden protegernos eficazmente contra una serie de enfermedades como el cáncer, el
estreñimiento, la diverticulitis, el colesterol elevado en sangre, entre otros.

Un dedo de la mano por cada mecanismo de acción de los alimentos en la salud y en la

enfermedad.

En este momento nos vamos a ocupar de uno de los aspectos más importantes que
relacionan la salud y enfermedad con los alimentos: el balance radicales
libresantioxidantes.
 RADICALES LIBRES
En la naturaleza las moléculas se encuentran habitualmente en un estado neutro desde
el punto de vista eléctrico, lo que implica que sus electrones se encuentran apareados y
cumplen la regla del octeto (8 electrones en el último orbital). Esto las hace estables,
excepto en átomos muy sencillos como el hidrógeno que en su estado habitual, el
molecular, su último orbital está ocupado por 2 electrones, el propio y otro compartido,
por ejemplo, con otro átomo de hidrógeno. Esto lo hace estable.

Las moléculas biológicas suelen ser de gran tamaño (macromoléculas) y tienen

adheridos ciertos grupos químicos, compuestos por pocos átomos que se denominan
radicales. Al reaccionar la macromolécula, químicamente, pierden o ganan estos
radicales, los cuales siempre estarán adheridos a una molécula, excepto en
circunstancias muy especiales; en que quedan libres momentáneamente, (los radicales
libres).

En ciertas condiciones, como la combustión, el bombardeo por radiaciones o la

incidencia de cierto tipo de energía, como la luz ultravioleta, algunos átomos de los
radicales se vuelven inestables y pierden o ganan un electrón. Lo fundamental es que se
desaparean sus electrones de la capa electrónica externa adquiriendo carga eléctrica.
Esto ocurre con mayor facilidad con ciertos átomos que pueden perder un electrón en la
última órbita y se vuelven capaces de oxidar las moléculas con que entra en contacto.

El radical ahora libre y cargado se torna inestable e hiperactivo, adquiriendo una gran
avidez por el electrón perdido, tomándolo rápidamente de otras moléculas vecinas, que
a su vez se oxidan y se convierten en radicales libres que oxidan más moléculas,
generando una verdadera reacción en cadena, en la que se van dañando moléculas
coporales.

El oxígeno en ciertas circunstancias es un tipo especial de radical libre que, aunque

tiene sus electrones en un número par, no están siempre todos realmente apareados,
sino que puede haber dos electrones desapareados comportándose como un birradical.

Un ejemplo, de cómo actuarían los radicales libres, tenemos a nivel de la experiencia

cotidiana: si hay una cesta con frutas y una se daña, si la fruta se deja en la cesta,
pronto las demás estarán podridas. Esto lo conoce muy bien la gente cuando dice que
una manzana mala pudre a las buenas. Esto mismo sucede a nivel molecular, pero a
velocidades elevadísimas.

Los radicales libres son generalmente compuestos poco estables, de media vida muy
corta (en el orden de milisegundos a nanosegundos).

En la naturaleza se producen radicales libres con frecuencia; por ejemplo, cuando la luz
ultravioleta incide en la atmósfera, modifica el oxígeno tornándolo muy reactivo como
radical libre, formándose el ozono que tiene una función qué cumplir como filtro que
reduce el paso de la luz ultravioleta misma hacia la superficie terrestre. Las radiaciones,
como los. rayos x y rayos gamma producen radicales libres.
Cuando sucede la fotosíntesis se generan grandes cantidades radicales libres.

Esto también sucede durante la respiración celular. Ellos son entonces parte del normal
funcionamiento de la naturaleza y la vida. Sin ellos no serían posibles las reacciones
que generan la energía para la vida.
En el año 1954, el Dr. Denham Harman de la Universidad de Nebraska (USA) formuló la
hipótesis: las enfermedades y aún el envejecimiento estaban asociados a la génesis de
radicales libres dentro del cuerpo. Inicialmente esta teoría fue rechazada, incluso hasta
1977, cuando se describe por primera vez la enzima superóxido dismutasa que inicia el
proceso de aceptación de los postulados de Harman.

El organismo, además, utiliza los radicales libres benéficamente de múltiples maneras;

por ejemplo, para la digestión de proteínas, para la muerte y destrucción de invasores,
como virus y bacterias, inclusive en la muerte de las células del propio organismo que ya
han terminado su ciclo vital y están inactivas, debiendo ser sustituidas por otras nuevas.

La capacidad de los neutrófilos, como actores de defensa inespecífica contra agentes

externos, se basa en la producción del anión superóxido y de H2O2.

Sin embargo, esto es como jugar con fuego, si se nos escapan de control los radicales
libres pueden originar una oxidación en cadena, lo que pueden generar grandes daños a
las células.

Los primeros radicales libres en ser estudiados por los investigadores de la medicina
fueron el radical hidroxilo (-OH) que se forma por la reducción de 3 electrones y el
radical superóxido (0.-2). Este último consiste en dos átomos de oxígeno unidos con un
solo electrón desapareado. En el peróxido de hidrógeno (H202) hay una reducción de 2
electrones. Las tres se denominan especies de oxígeno reactivas.

Las moléculas que forman radicales libres en el organismo contienen oxígeno asociado
a algún otro tipo de átomo. Son de tres tipos según la clase de átomo a que se unen:

TIPOS BÁSICOS DE RADICALES LIBRES

ÁTOMO ASOCIADO AL OXÍGENO ESPECIE DE RADICAL LIBRE
OXIGENO SUPERÓXIDO (0. -) OXÍGENO SINGLETE (.0-0)
HIDROGENO PERÓXIDO DE HIDROGENO
(H202)
HIDROXILO (OH) HIDROPEROXIDO (H202)
NITRÓGENO PEROXINITRITO (OONO")

Habitualmente en los sistemas vivientes no se forma el radical hidróxilo, debido a las

enormes fuerzas moleculares que mantienen a las moléculas de agua, pero las
radiaciones pueden escindir estas moléculas y formarlo. El radical hidróxilo es el más
peligroso de los radicales y puede dañar el ADN, las membranas celulares (peroxidación
lípidica y las proteínas).

Excepcionalmente se forma en la denominada reacción de fenton a partir del

H202.

Los blancos principales del superóxido son pocos, su daño es poco, es relativamente
atóxico, sin embargo puede unirse al oxido nítrico originando pero-xinitrito que puede
atacar las membranas celulares.
El peróxido de hidrógeno es responsable de la peroxidación de los lípidos y en ciertas
circunstancias puede atacar el material genético asociándose al Síndrome Down y al
cáncer de hígado.

Enzimas como la xantonioxidasa y aminoácido oxidasas generan la producción de H202.

El oxígeno singlette se asocia a la artritis, cataratas, degeneración muscular de la retina.

Los radicales superóxidos se forman en la cadena respiratoria (mitocondrías) como y
subproducto de la siguiente forma 02 +e- -02; pero también se produce por la acción de
enzimas que como las cicloxigenasas, xantinoxidasas y la lipoxigenasas, usan el
oxígeno como aceptor final de electrones. El radical superóxido en síntesis es una
molécula de 02 que contiene un electrón de más. El radical superóxido no tiene una gran
reactividad, pero puede generar radicales muy reactivos. El oxígeno biradical o singlete
se representa así: .O -O, es un oxígeno simple escindido del 02.

ANTIOXIDANTES
Un antioxidante es una molécula que es capaz de inactivar un radical libre sin
desestabilizarse. En general puede ceder un electrón; pero también puede formar un
compuesto nuevo con él, estable. La mayoría de las moléculas antioxidantes al ser
usadas una vez se vuelven inactivas, pero las enzimas de los sistemas antioxidantes
pueden ser usadas miles de veces como antioxidantes, de allí su gran eficiencia. De
ellas depende la mayor parte del esfuerzo protector antioxidante del cuerpo.

El organismo tiene eficientes mecanismos de control de los radicales libres mediados

por enzimas antioxidantes. Además en condiciones naturales la alimentación debe
suministrar una serie de antioxidantes y de protectores de los sistemas enzimáticos del
cuerpo, con dicha función.

Los antioxidantes principales del cuerpo son:

► Las principales enzimas antioxidantes son:

SUPERÓXIDO DISMUTASA: es una metaloenzima que interviene en la destrucción del

radical superóxido, al catalizar la dismutación del anión superóxido. Une 2 moléculas del
radical superóxido con hidrógeno y forma una de peróxido de hidrógeno y otra de agua.
Requieren de zinc, cobre y magnesio para su producción.

CATALASA: está ampliamente distribuida. Reduce el peróxido de hidrógeno, evitando la

formación del peligroso hidroxilo. Produce entonces agua y oxígeno.

GLUTATION PEROXIDOSA: efectos múltiples, elimina el peróxido de hidrogeno y los

hidroperóxidos. Produce agua y oxígeno, su acción es apoyada por el selenio y la
cisteína.

REDUCTASA DE METIONINA: inactiva el peligroso radical hidroxilo. Su acción es

apoyada por el laetrile (almendras, albaricoque, durazno) y por las protoantocianidinas
(uvas).

ACIDO ÚRICO: capaz de unirse al peroxinitrito e inactivar protegiendo de la

degeneración nerviosa de la esclerosis múltiple.

► Las moléculas antioxidantes provenientes de los alimentos.

Como por ejemplo: betacarotenos, luteína, resveratrol, catequizas, flavonoides y otros
fotoquímicos protectores.
Como el mecanismo fundamental de defensa del organismo frente a los radicales libres
son las enzimas antioxidantes, conviene saber cómo estimular su producción.

Sabemos que el ayuno y las dietas bajas en calorías estimulan poderosamente esta
producción. Tenemos razones poderosas de que los estados de tranquilidad mental,
como los individuos por la meditación, también los incrementan.

Vitaminas como la A, C y E poseen un notable efecto antioxidante, también se sintetiza

a partir del aminoácido arginina por la acción de la óxido nítrico sin-tetasa, distribuida
ampliamente en el organismo, pero el ION puede reaccionar con el radical superóxido,
origina el peroxinitrato que sí es dañino y que a su vez puede originar el peligroso
hidroxilo (OH).

Una serie de fitoquímícos protectores provenientes de los alimentos como la quercetina,

los polifenoles y la fibra dietética, actúan como tales co-factores de los sistemas
enzimáticos del cuerpo.

Casi todos los antioxidantes conocidos son de origen vegetal y son aportados al
consumir frutas, hortalizas, cereales integrales y semillas oleaginosas. Únicamente el
ácido retinóico es un antioxidante de origen animal, sin embargo, en cantidades
elevadas resulta tóxico.

La mayoría de los antioxidantes vegetales son destruidos por el calor; por lo que para
surtirse adecuadamente de los mismos, es preciso consumir suficientes alimentos
crudos, excepto el licopeno del tomate que se libera mejor con el calor.

En experimentos en animales con el uso de antioxidantes naturales, se ha logrado

reducir la incidencia de enfermedad cardiovascular y cáncer, así como desacelerar el
proceso del envejecimiento y aumentar la expectativa de vida. No sucede lo mismo con
antioxidantes que vienen en cápsulas.

Existe también evidencia abrumadora que en seres humanos ocurre algo similar.
Si cortamos una manzana, en algunos minutos se pone oscura y en pocas horas está
tan podrida que ya no se puede comer, tal es el efecto del proceso de oxidación; sin
embargo, si a un trozo de manzana, en el momento de cortarla le agregamos jugo de
limón, ésta tarda mucho más en podrirse. Este es el efecto de los antioxidantes, el limón
contiene antioxidantes muy eficaces, de un modo análogo los antioxidantes nos ayudan
constantemente.

La capacidad antioxidante de los alimentos ha sido medida a través de su facultad de

absorber los radicales del oxígeno y fueron publicados en el Journal de agricultura y
química de los alimentos de EUA en 1996. A continuación mostraremos el valor
antioxidante de algunos alimentos de uso frecuente en orden de importancia:

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE ALIMENTOS

ALIMENTO CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Ajo 19.40
Repollo (col rizado) 17.70
Fresa 15.36
Espinaca 12.60
Repollo de Bruselas 9.80
Ciruelas 9.49
Germinados de alfalfa 9.30
Inflorescencia del Brócoli 8.90
Remolacha 8.40
Naranja 7.50
 Uvas negras 7.39

ESTRÉS OXIDATIVO
Desde hace más de un siglo se sabe que el oxígeno es tóxico y que si sometemos a
animales a más de un 70% del mismo en la atmósfera, sufren daños que pueden llevar
a la muerte. Esto se debe al aumento de la generación de los radicales libres.
Existe una serie de fuentes metabólicas de radicales libres tales como: la cadena
respiratoria, la fagocitosis bacteriana, la acción de los metabolitos del ácido araquidónico
y sobre todo: la respuesta inflamatoria, el metabolismo de muchas grasas y una serie de
reacciones inmunológicas.

También existe un bombardeo de radicales libres que penetran desde el exterior con el
aire contaminado, el humo del cigarrillo, el alcohol, las radiaciones (rayos x, luz ultra
violeta) la mayoría de los medicamentos, muchos aditivos químicos de los alimentos,
etc.

Se considera que cada célula recibe unos 10.000 impactos de radicales libres al día.
Normalmente debe haber un balance entre la agresión que producen los radicales libres
y la capacidad del cuerpo para neutralizarlos. Si aumenta lo suficiente el primer factor
y/o disminuye el segundo, puede producirse un desbalance denominado estrés
oxidativo.

Lo adecuado es que el organismo tenga bajo control los radicales libres, sin embargo,
con frecuencia se escapan del control y originan daños en las células por estrés
oxidativo.

El blanco más importante de los radicales libres son los lípidos que constituyen las
membranas celulares o que se encuentran en la sangre y el plasma, tornándose rancios
y generando a su vez nuevos radicales libres que tienden a propagarse, como las llamas
en el pasto seco, de no ser que intervengan poderosos mecanismos antioxidantes.

Otros blancos de la oxidación generada por los radicales libres, son las proteínas, el
colágeno, el ácido hialorónico, las enzimas y el material genético (originando
mutaciones).

BLANCOS DE LOS RADICALES LIBRES:

> LÍPIDOS
> MEMBRANAS CELULARES
> PROTEÍNAS
ENZIMAS
> COLÁGENO
> ÁCIDO HIALORONICO
> ADN
ARN

El estrés oxidativo puede originar unas 100 enfermedades tanto agudas como crónicas y
degenerativas. En los países industrializados el 85% de las personas de más de 55
años tienen enfermedades crónicas y ésto es perfectamente evitable.

ENFERMEDADES MAS IMPORTANTES ASOCIADAS AL ESTRÉS OXIDATIVO

• Cáncer y procesos metastásicos
• Ateroesclerosis
• Enfermedades autoinmunes
• Reacciones alérgicas
• Diabetes mellitus
• Síndrome de membrana hialina del recién nacido
• Enfisema pulmonar
• Enfermedad broncopulmonar obstructiva crónica
• Infección por HIV
• Trombosis y microangiopatías
• Shock séptico
• Enfermedad de Alzheimer
• Angina de pecho
• Fallo cardíaco
• Enfermedades renales
• Inflamaciones
• Accidente - cerebrovascular (Apoplejía)
• Pancreatitis
• Cataratas
• Osteoartritis

Hay una prueba clínica para determinar el estrés oxidativo, se denomina HBL o Perfil de
estrés oxidativo (es con sangre).

GENERACIÓN EXÓGENA DE RADICALES LIBRES

El estrés oxidativo, como ya vimos, va a generar una serie de daños en la economía y
parte importante de la producción del mismo son las fuentes externas de radicales
libres.

Son fuentes exógenas de radicales libres el aumento de radiaciones ultravioleta a causa

del debilitamiento de la capa de ozono, el uso masivo de fertilizantes, el humo del
cigarrillo, los escapes de los automóviles, los medicamentos farmacológicos, aguas
contaminadas, ozono, químicos industriales, aire polucionado, y los alimentos en los
cuales nos vamos a detener ahora, también los rayos x y rayos gamma.

ALIMENTOS GENERADORES DE RADICALES LIBRES

Los radicales libres se generan a partir de una serie de sustancias tales como
hidrocarburos policíclicos, nitrosaminas, haptenos, tartracina (amarillo 5), ciertas grasas,
ozono, aflatoxinas, temperaturas extremas.

HIDROCARBUROS POLICÍCLICOS
El método de preparación del alimento es fundamental en la génesis de los radicales
libres.

La generación de radicales libres es proporcional al tiempo de cocción y a la

temperatura a que se somete al alimento. Así: a mayores temperaturas mayor cantidad
de radicales libres se genera: aumentará la producción de los mismos; por lo que
debería evitarse sobre todo los alimentos fritos, el cocinado a la parrilla y a la brasa; por
ejemplo, al preparar a la brasa, la carne, se funde la grasa. Esta gotea cayendo sobre
las brasas. La alta temperatura hace que se produzca benzopireno, una peligrosa amina
heterocíclica que con el humo vuelve a la carne y la contamina.

A través de los métodos de preparación de los alimentos que acabamos de describir, se

generan diversos hidrocarburos policíclicos presentes en el humo que se produce al
cocinar, pudiendo originarse: mutaciones en el ADN, oxidación de los lípidos de las
membranas de los capilares sanguíneos (lo que aumenta el riesgo de sufrir
ateroesclerosis o aumentar la existente), inmunosupresión, toxicidad hepática y
estimular las diversas enfermedades presentes en el organismo, por estrés oxidativo.
Nosotros recomendamos como formas de preparación los siguientes métodos (en orden
del más inofensivo al menos): crudos; preparados en infusión, por ejemplo sopas de
hortalizas; cocidos al vapor, en baño de María, cocción a fuego lento, guisado,
estofados.

NITROSAMINAS:
Otro detalle importante es la presencia de aditivos químicos en los alimentos que
generan grandes cantidades de radicales libres, como es el caso de los nitritos, nitratos
curados con sal, el amarillo número cinco.

Los nitratos, nitratos se pueden unir a las proteínas de los alimentos formando
nitrosaminas generadoras de radicales libres, mutaciones y cáncer. Diversos estudios
han confirmado que esta transformación ocurre con cierta facilidad por la temperatura,
acción de ciertas bacterias e incluso durante la digestión misma. Las carnes enlatadas,
embutidos diversos: jamón, salchichas, boloñas, diablitos; carnes saladas y quesos
envejecidos, son fuentes frecuentes de nitratos.

HAPTENOS:
Son fracciones de proteínas o sustancias análogas que, al ser mal digeridas, se van a
absorber vía intestinal bajo ciertas condiciones de aumento de la permeabilidad del
intestino, (inflamación por ejemplo) y generan reacciones alérgicas en forma de
urticarias, rinitis, colitis y otros problemas. Los productos más frecuentes involucrados
en tales reacciones son: lácteos, huevo, carne de vaca, AMARILLO CINCO, maní, soya,
camarones.

CIERTAS GRASAS
Se sabe que una dieta rica en grasas aumenta el estrés oxidativo.
Por una parte, las grasas saturadas aumentan el colesterol total y las LDL colesterol, los
cuales en presencia de estrés oxidativo se tornan muy agresivos, propiciando la
aparición y desarrollo de la arteroesclerosis; por la otra, el metabolismo mismo de estas
grasas genera abundantes radicales libres.

El ácido araquidónico, es un ácido graso que al metabolizarse genera prostaglandinas

de la serie 2, ciertos tromboxamos y leucotrienos, tanto durante estas reacciones
metabólicas, como a partir de la respuesta inflamatoria por ellos mediada. Generan
grandes cantidades de radicales libres.

Los aceites usados para realizar las frituras pueden producir gran cantidad de radicales
libres.

El cuerpo produce también radicales libres en las reacciones metabólicas y en los

procesos inflamatorios.

AFLATOXINAS:
Producidas por hongos del género Aspergillum, son entonces micotoxinas. Este hongo
suele contaminar a muchos cereales como el maíz y el arroz, también quesos, carnes,
leche, maní y ajonjolí. Es muy tóxico. Está relacionado con la aparición de cáncer en el
hígado.

MOLÉCULAS ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes son sustancias capaces de ceder un electrón sin desestabilizarse y
por ende capaces de parar la reacción en cadena oxidativa generada por los radicales
libres.
Los principales antioxidantes se obtienen de las frutas, hortalizas, y semillas oleaginosas
en forma de vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, fibras y un gran número de
fitoquímicos, por ejemplo los sulfurados.

• VITAMINAS: Las más conocidas que actúan directamente como antioxidantes son las
A, C 'antioxidante hidrosoluble de acción principal extracelular y la E. La vitamina E
protege las membranas celulares, se las viene estudiando desde hace ya muchos años.
Más recientemente se ha descrito la capacidad de actuar de otras (como antioxidantes)
o de potenciar los sistemas enzimáticos antioxidantes del propio organismo, como son
las vitaminas del complejo B.

• MINERALES: Se conocen ya bastante como antioxidantes el selenio necesario para la

glutatión peroxidasa, y el zinc; sin embargo otros oligoelementos también tienen acción
como antioxidantes, tales como el cobre, azufre y el manganeso.

• ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: Tanto el ácido graso linoléico como el linolénico

actúan como antioxidantes. El linoléico se encuentra en las semillas oleaginosas,
aguacate, maíz, soya y cártamo principalmente.
El ácido linolénico está presente en la leche materna humana, hojas verdes como la
verdolaga, pescados especialmente los de aguas frías, la linaza, nueces y germen de
trigo.

• FIBRAS DIETÉTICAS: Evitan la formación de nitrosaminas, junto a la vitamina C. Su

acción se establece plenamente en la mucosa intestinal, las principales son: celulosa,
peptina, goma y mucílago.

• FITOQUÍMICOS: Presentes en frutas, hortalizas y semillas oleaginosas. Hoy día están

tomando una importancia creciente por sus efectos protectores sobre la salud humana.
Algunos de ellos son azufrados como el ajoeno, el ácido elágico, el sulfurano, el ácido
gárlico. Los carotenoides actúan como antioxidantes liposolubles.
Otros son compuestos diversos como los bioflavonoides, el indol carbonil, el glutatión, el
ubiquinal y los carotenoides como el licopeno.
Se sabe que el licopeno, los betacarotenos y los tocoferoles inactivan al oxígeno
singlette.
La mayoría de los fitoquímicos antioxidantes poseen la característica de darle color a la
planta; por lo que mientras más color natural tiene un alimento vegetal mayor
concentración de estos fitoquímicos habrá.

A continuación ofreceremos un listado de fitoquímicos con su poder antioxidante según

publicación de: Biochemical Society Transactions, en 1996.

Se compara con la capacidad antioxidante de la vitamina E como unidad; así por

ejemplo la quercetina tiene 4.7 más actividad antioxidante que la vitamina E.

FITOQUÍMICOS DE MAYOR VALOR ANTIOXIDANTE

Fitoquímico Actividad Fuentes
antioxidante
- Quercetina. 4.7 Cebolla, piel de manzanas, uvas
negras, etc.
- Cianidina 4.4 Uvas, frambuesa, fresa.
- Definidita 4.4 Piel de berenjena.
- Epigalocatequina 3.8 Té, principalmente en el verde.
- Licopeno 2.9 Tomate, patilla, pimentón rojo,
toronja roja.
- Epicatequina 2.4 Uvas rojas, vino tinto.
- Ácido p-cumárico 2.2 Uvas blancas, tomate,
espinacas, espárragos.
 - Luteolina 2.1 Limón, aceituna,
célery, pimentón rojo.

- Beta criptoxantina 2.0 Mango, lechosa, naranja.

- Betacarotenos 1.9 Zanahoria, verduras verdes, le-
chosa (papaya), tomate.
- Taxifolina 1.9 Cítricos.
- Ácido telúrico 1.9 Cereales, tomates, espinacas,
espárragos.
- Oenina 1.8 Uvas rojas, vino tinto.
- Luteína 1.5 Bananos, verduras verdes, ye-
ma de huevo.
- Apigenina 1.5 Célery, perejil.
- Crisina 1.4 Piel de las frutas (epicarpio).
- Alfacaroteno 1.3 Tomate, zanahoria, verduras
verdes.

co
- Kaempferol Endivias, brócoli, ajoporro, to-
- Ácido caféico ronja, té.
1.3 Uvas blancas, aceitunas, espi-

nacas, espárragos.

SISTEMAS DE DEFENSAS CONTRA RADICALES LIBRES

a) El sistema enzimàtico que elimina radicales libres.
La eliminación de radicales libres corre por parte de las enzimas superóxido dismutasa,
catalasa y glutatión peroxidasa, principalmente.

b) Sustancias antioxidantes que impiden la reacción de propagación.

Son los antioxidantes ya estudiados, que actúan sobre los radicales libres que
escaparon a la acción de las enzimas.

c) Sistemas que mantienen el ambiente celular reducido.

El glutatión y la vitamina C, actúan como reparadores de los antioxidantes usados, la
misma acción tiene algunas enzimas como las del Sistema Glutatión y la tioredoxina.
Del grupo de los terpenos las luteínas hacen lo mismo.

d) Sistemas reparadores de daños.

Ejemplo sistemas enzimáticos reparadores del ADN.
Finalmente, para complementar la información aquí obtenida nos permitimos sugerirle
leer el libro "La alimentación Natural", del mismo autor de las presentes líneas.

NOTAS FINALES
La importancia del balance de radicales libres-antioxidantes ocupa hoy por hoy una
posición estelar en la explicación de la génesis y evolución de la mayor parte de las
enfermedades y también del envejecimiento. Ha logrado ampliar nuestros conceptos a
cerca de la alimentación y creado un terreno más fértil para la apreciación de la
alimentación natural; más, sin embargo, no constituye ni la última, ni la única explicación
posible de estos fenómenos (enfermedad y envejecimiento); pero sí representa un
aspecto ineludible del conocimiento dietético actual.

La teoría de los radicales libres y de los antioxidantes han mejorado nuestra

comprensión de los mecanismos a través de los cuales actúan los alimentos y porque
pueden resolver u originar problemas de salud.
Este conocimiento se irá profundizando en los próximos años y lo debemos manejar
cada vez mejor, para tener claridad en lo que hacemos y los alcances de la higiene y
terapéutica naturista.
La medicina de hoy también es la medicina de los radicales libres y antioxidantes.

BIBLIOGRAFÍA
> ALBORNOZ, Américo: Antioxidantes celulares. Salud natural № 13. San Cristóbal, noviembre de
1998.
> ARNOT, Bob. Disminuir la carga oxidante. Urano. Barcelona. 1999.
> BLACH, James. The super antioxidants. M. Evans and company. New Cork. 1998.
> BARRIOS CISNEROS, Henry: Hábitos dietéticos y salud. Mérida, septiembre de 1995.
> LOZADA, MIGUEL Ángel: Antioxidantes y nutrición. Natura Medicatrix № 50. Barcelona, marzo
1998.
> YOUNGSON, Robert. The antioxidant Health Plan. Harper Collins Publishers. London. 2003.
MICRONUTRIENTES
¿QUÉ SON?
Son aquellas sustancias que deben ser aportadas en pequeñas cantidades por la
alimentación y que, a diferencia de los macronutrientes, no aportan calorías al ser
procesadas por nuestro metabolismo. Están representados por las vitaminas y
minerales.

¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?
Se encuentran de un modo natural en los alimentos, especialmente en las frutas,
hortalizas no feculentas (verduras) y semillas oleaginosas. También los conseguimos en
otros alimentos como cereales integrales, leguminosas, carnes, huevos, lácteos.
Los conseguimos además, en los suplementos dietéticos. Industria que moviliza
anualmente varios miles de millones de dólares en todo el mundo.

¿Y LOS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS?

Algunos creen que los alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales son una
especie de intermedio entre los alimentos naturales y los suplementos concentrados.

Serían alimentos a los que se les agrega vitaminas y minerales para hacerlos más
nutritivos aún; sin embargo,, la realidad es muy diferente. Estos alimentos antes han
pasado por un proceso de industrialización que los priva de muchos micronutrientes y
luego la industria le devuelve una parte de los nutrientes que elimina. Entonces, los
llama con el engañoso nombre de enriquecido. Por ejemplo, a la harina de trigo refinada
le ha eliminado habitualmente unos 22 micronutrientes y luego le agrega 6 (3 vitaminas
del complejo B, vitamina D, hierro y calcio). Quizás sería más adecuada la palabra
«empobrecido» para designarlos.

Además el proceso de refinación elimina la valiosísima fibra dietética, cuya utilidad ya

hemos mencionado.

Alimento fortificado: se le agregan nutrientes por encima de los niveles iniciales del
mismo o algunos que originalmente no tenían. Ejemplo: leche fortificada con omega 3,
jugo de naranja con calcio.

En algunos casos la fortificación es justificada, como la sal yodada para las zonas donde
este mineral es escaso, en otros no lo es. Ejemplo la sal yodada en zonas donde se
consigue el yodo fácilmente en los alimentos.

ALGUNAS REFLEXIONES ACERCA DE LOS SUPLEMENTOS DIETÉTICOS DE

MICRONUTRIENTES

¿SON NECESARIOS LOS SUPLEMENTOS DE MICRONUTRIENTES?

SI y NO. Primero aclaremos algunos conceptos:
1. La alimentación natural, en función de nuestro diseño biológico, contiene todos los
nutrientes y anutrientes requeridos para estar sanos, incluso aquellos que aún no
conocemos, por lo que una dieta adecuada los suministra y por lo tanto en estas
circunstancias no requerimos tales productos (suplementos).

2. La industria de los suplementos dietéticos es poderosa. Su propaganda exagera las

necesidades y beneficios de sus productos; por lo que, en muchos casos, se realiza una
suplementación inadecuada e innecesaria.

3. La dieta habitual genera carencias de micronutrientes y de muchos anutrientes (fibra,

probióticos, fitoquímicos protectores). Esta es la razón principal que esgrimen los
fabricantes de los suplementos dietéticos para el consumo de sus productos y esta es la
principal falacia, pues una dieta inadecuada suplementada, no se convierte en
adecuada como la gente cree. Veamos:

Al ingerir una persona la dieta típica natural habitual, llena de alimentos refinados,
carnes, azúcar, sodio, aditivos químicos, grasas saturadas, ácidos grasos trans, carente
de fibra, desequilibrada desde el punto de vista de la bioquímica del equilibrio ácido
básico y del de los eicosanoides; al ver la propaganda de los laboratorios de
suplementos y al ingerirlos, suele creer esa persona que esto es suficiente para corregir
su dieta y hacerla saludable. Seguramente morira igualmente de infarto o cáncer,
producto de su misma dieta, ahora suplementada. El engaño consiste en querer
informar que la solución es los suplementos, que, si bien, pueden cubrir algunas fallas
específicas, no sustituyen una amentación sana.

El creer que se come bien puede impedir el adoptar las verdaderas medidas dietéticas
que hubieran podido en el ejemplo que acabamos de citar, aplazar el cáncer o el infarto
o inclusive eliminar tal posibilidad; por ejemplo reducir el consumo de grasas y alimentos
procesados, aumentando el consumo de los vegetales y frutas.

4. No decimos que los suplementos de micronutrientes, no sirvan para nada, ni tampoco

que no deberían usarse. No somos fanáticos. Lo que decimos es que la mayor parte de
los argumentos usados para su promoción, son engañosos, aunque fuesen bien
intencionadas las personas que los difunden. Esto es necesario conocerlo para
entonces saberlos usar y aprovechar sus beneficios en los casos en que se requieren.

¿CUÁNDO USARLOS?

• En estados carenciales bien definidos en los que la suplementación asegura tanto la

administración en cantidades suficientes para un pronto restablecimiento, como su
continuidad; utilizados así, como complemento de una dieta correctiva que permita en el
corto y mediano plazo el suministro adecuado de nutrientes y otros elementos
necesarios para la salud, están justificados.

• En ciertos estados o exigencias del estilo de vida, que aumentan las necesidades de
micronutrientes o destruyen parte de los ingeridos en la dieta como el estrés intenso,
uso de azúcar blanco en la alimentación, también de harinas refinadas, enlatados,
fumadores, residencia en lugares contaminados, ingesta de licor, consumo de altas
cantidades de carnes, de algunos medicamentos como aspirina o anticonceptivos, en
dichos casos se podrían llegar a requerir tales suplementos, especialmente si se
combina dos o más de estos factores, por ejemplo, el cigarrillo, la aspirina y los an-
ticonceptivos, que destruyen aceleradamente la vitamina C del cuerpo, pero un
suplemento de esta clase no sustituye la necesidad de una dieta adecuada.
En el vegetarianismo estricto suele ser adecuado suministrar suplementos de vitamina
B12.
• En casos como lactancia, embarazo, ejercicios de alta intensidad, grandes cirugías,
sangramientos importantes también podría ser útil la suplementación dietética.

• Cuando ha habido o hay problemas asimilatorios, como por ejemplo, en muchos

ancianos, o producto de algunas enfermedades como las diarreas, gastritis atróficas.

• En ciertos problemas de salud cuando los mismos favorecen la recuperación del

paciente, por ejemplo anemia por deficiencia de hierro, la vitamina B6. en el síndrome
del túnel carpiano, el uso de aceite de pescado en pacientes artríticos, etc.

En todo caso, la administración de suplementos dietéticos de micronutrientes debe ser

por tiempo limitado, es decir, deberían incluir descansos, el uso consuetudinario de los
mismos debería ser indicado por un experto y por ciclos limitado. Las vitaminas no
sustituyen los cambios fundamentales en su vida, por ejemplo, si toma vitamina C no
disminuirá el riesgo de cáncer al fumar, sino que evitará el déficit de vitamina C
producido por este hábito, este tipo de cosas son las que tenemos que tener claras.

VITAMINAS SINTÉTICAS
Cuando yo estudié medicina, se decía que no había diferencias entre el uso de
vitaminas naturales y sintéticas, ya que ambas eran capaces de revertir expe-
rimentalmente los cuadros de déficit vitamínicos; siempre sospeché de dicha
información, ya que aunque la fórmula química es la misma para ambas formas, ellas
son una imagen al espejo la una de la otra, y al ser diferentes sus configuraciones
espaciales, deberían de haber diferencias en los efectos, que bien podrían ser
imperceptibles para los métodos de investigación del momento; pues bien, la primera
diferencia que se encontró, es que las vitaminas sintéticas originaban más efectos
adversos tales como picazón y otras manifestaciones alérgicas, al compararlas con las
naturales, estos nos refleja una diferencia importante en sus efectos. Ya vimos como la
vitamina C suministrada en suplementos no protege contra el cáncer de pulmón, pero sí
que si lo hace el consumo de cítricos.

Se sabe que las dietas ricas en betacarotenos protegen parcialmente a los fumadores
del cáncer de pulmón, pero los suplementos dietéticos de betacarotenos no, tal como lo
vimos en el capítulo de cáncer en la sesión de fitoquímicos protectores.

Seguramente, en el futuro encontraremos otras diferencias, por lo que recomendamos

que si se utilizan suplementos de micronutrientes, hacerlo de preferencia con los
extraídos de fuentes naturales.

Otro detalle es que en la naturaleza las vitaminas no vienen solas sino acompañadas de
sustancias complementarias: la vitamina C suele venir con bioflavonoides que potencian
su efecto y enlentecen su metabolismo, la vitamina E suele venir en otros tocoferoles
que potencian su efecto y aceites que facilitan su absorción. Los suplementos deberían
tomar en cuenta estas consideraciones.

Los minerales facilitan la absorción de las vitaminas (vienen juntos en los alimentos) y
estos a su vez se absorben mejor, si van enlazados a aminoácidos (minerales
quelatados).

ALMACENAMIENTO DE LOS SUPLEMENTOS

Los micronutrientes en suplementos, deben almacenarse en lugares frescos,
resguardados de la luz solar, el frasco no debe mantener humedad (para evitarla se
puede usar, en casa, algodón hiroscópico o granos de arroz).
Luego de 2 a 3 años de almacenamiento no vale la pena consumirlos pues se han
inactivado.
Finalmente a estos suplementos dietéticos es mejor consumirlos con las comidas.
FORMA DE USARLOS
A estos suplementos dietéticos es mejor consumirlos como ya mencionamos con las
comidas, por ciclos (no continuamente), en los estados requeridos y como complemento
de una dieta adecuada y de una vida sana, así obtendremos los verdaderos beneficios
que ellos nos pueden suministrar, si se llega al caso de usarlos.

El utilizar por ciclos los suplementos dietéticos nos ayuda en dos sentidos, uno, evita
que el organismo se desacostumbre a obtenerlos de los alimentos y dos, evita el
fenómeno de tolerancia, que significa que hace que el efecto beneficioso se mantenga
en el tiempo.

Aconsejamos descansar de los suplementos dietéticos una semana al mes o los fines
de semana.
En resumen: los suplementos dietéticos son de gran utilidad cuando los sabemos usar,
pero no sustituyen a una dieta sana.

Llegado el caso, el uso del suplemento de micronutrientes debe hacerse bajo el

conocimiento de cual o cuales de ellos nos podrían beneficiar, de acuerdo a las
realidades individuales.

Recordemos una dieta adecuada y una vida sana hacen innecesario, casi siempre, el
uso de estos suplementos dietéticos.

NUTRICIÓN EN ESTADOS ESPECIALES

EL EMBARAZO
En ciertas circunstancias de la vida se tiene necesidades especiales o suceden grandes
cambios fisiológicos, que es preciso tomar en cuenta para elaborar una dieta adecuada.
El embarazo es un caso.

Aspectos previos:
Antes de la mujer quedar embarazada, cada pareja debería realizar una preparación
física, mental y espiritual para la concepción y embarazo.
Se sabe, por ejemplo, que si el hombre para el momento de la concepción es un
consumidor de salchichas, su descendiente tendrá un riesgo significativamente
incrementado de sufrir leucemia al nacer o en los primeros meses de la vida; según una
investigación realizada por la Universidad del Sur de California, publicada en la revista
"Causa y Control del Cáncer" (1).

Si la persona consumidora de salchichas y perros calientes es la embarazada aumenta

entonces el riesgo de que el niño desarrolle tumores cerebrales (Savits, 1995).
Se sabe que los hijos de hombres alcohólicos, sufren de alteraciones congé-nitas y
retraso mental con mayor frecuencia que los que no lo son.

Es la pareja y no sólo la madre, la que deberá tener una alimentación adecuada y un

estilo de vida sano, que incluyan un adecuado estado emocional y espiritual, para el
óptimo desarrollo de ese nuevo ser.

También es conveniente que se realice un proceso de desintoxicación de la pareja y se

revise el estado de las demás macrofunciones, para realizar los a-justes pertinentes.
El control del peso, en esta época, es importante para evitar los extremos.

Entre los cuidados dietéticos que ha de tener la mujer, es el llevar una dieta
suficientemente nutritiva, alcalino-reactiva, que permita un balance adecuado de la
reserva mineral alcalina como calcio, magnesio, hierro, zinc; aporte adecuado de
vitaminas como el ácido fólico; fitoquímicos protectores y realizar e-jercicio físico.
Es necesario solucionar ciertos problemas de salud o compensarlos como lo son la
diabetes, la hipertensión, la anemia, cardiopatías.

El peso:
Han de realizarse ajustes del peso, según el caso, evitando la obesidad o una notable
deficiencia de peso con respecto a lo deseable (inferiores al 90% del peso adecuado
para la talla y estructura corporal).

Se sabe que hay un aumento en la incidencia de recién nacidos de bajo peso, si la

madre tenía déficit de peso para el momento de la procreación (2).

Las mujeres obesas tienen un mayor riesgo de sufrir complicaciones del embarazo, tales
como hipertensión arterial, diabetes gestacional, hemorragias puerperales, necesidad de
inducir el parto y el uso de fórceps o cesáreas.
Se sabe desde hace tiempo, que los hijos de las embarazadas obesas pueden nacer
con sobrepeso (macrosomía), también presentan un elevado índice de mortalidad y una
mayor predisposición a enfermarse.

Si las muy delgadas aumentan unos 14 Kg. durante el embarazo, mejora el pronóstico
de los niños. Así mismo sucede si la obesa aumenta de peso a menor ritmo que el
habitual durante su embarazo.

AUMENTO DE PESO DURANTE LA GESTACIÓN

Las mujeres sanas, con dietas no restrictivas, aumentan normalmente de 10 a 12
kilogramos durante el embarazo.
Este aumento de peso se debe al líquido amniótico, feto, placenta, pero también a
cambios en la madre: aumento de tamaño del útero, del volumen de los depósitos
grasos, tejido mamario y sangre.
Ella aumenta unos 6 Kg. y, el feto, placenta y el líquido amniótico representan unos 5
Kg., si el aumento es de 11 Kg.
Estos 11 Kg. se distribuyen así: agua 7 Kg., grasa 3 Kg., proteína 1 Kg. (apro-
ximadamente).

VOLUMEN SANGUÍNEO EN EL EMBARAZO

Es importante tomar en cuenta que durante el embarazo, el volumen sanguíneo se
incrementa, a expensas del aumento del plasma, en un 40% aproximadamente, esto va
a tener algunas consecuencias, las principales son:

• Va a haber una hemodilusión, es decir muchos de los componentes sanguíneos, entre

ellos vitaminas, minerales, proteínas, glóbulos rojos, van a aparecer como si estuvieran
disminuidos, cuando lo que suele ocurrir es que están más diluidos.

• Va a haber un aumento de la carga para el corazón, lo cual no tiene significado

negativo en las mujeres normales, pero en las que tienen enfermedades cardíacas
puede significar un problema.

NECESIDADES NUTRICIONALES DE LA EMBARAZADA

En general:
Existe un aumento de las necesidades de una serie de nutrientes y calorías, por ejemplo
proteínas, ciertas vitaminas y minerales, que en la embarazada sana son suministrados
por la dieta, ya que ta absorción de dichas sustancias se incrementan; además, está
garantizado el aporte al feto por los depósitos de la madre, que puede recuperar luego
del embarazo.

Sin embargo, es preciso conocer cuáles son los aspectos críticos en cuanto a ciertos
componentes de los alimentos, para estar atentos y suministrar una dieta rica en ellos o
suplementar, si es el caso, la alimentación materna.
Calorías: Rara vez se presentan problemas por el ingreso de calorías, pero en
condiciones económicas extremadamente precarias, la ingesta calórica puede estar
severamente limitada, si además hay trabajos pesados, se tiende a reducir el peso del
feto, para el momento del nacimiento (3).

En la mayoría de los casos, no es necesario aumentar el ingreso de calorías durante el

embarazo, sin embargo, si la mujer es muy activa (obreras, deportistas, etc.) o si es muy
delgada, un incremento de un 10% de las calorías ingeridas, suele ser suficiente, no es
cierto que la mujer embarazada deba comer el doble.

En algunos casos (obesas) puede restringirse moderadamente la ingesta calórica.

Proteínas: El aumento de proteínas de la madre y el feto, en conjunto, es de cerca de 1

Kg. en todo el embarazo. En este período, no sólo está aumentada la absorción de
aminoácidos, sino que disminuye la excreción urinaria de nitrógeno (que indica menor
destrucción de proteína), por lo que la mayoría de las mujeres cubren la demanda
proteica del embarazo sin mayores cambios en la dieta. Deben vigilarse, en este sentido
las mujeres con dietas pobres en proteínas.

Vitaminas: Es necesario prestar especial atención de acuerdo a los estudios existentes

a la ingesta de vitaminas A, B6, D y ácido fólíco.

Vitamina A: Realmente su déficit durante el embarazo es raro, excepto en poblaciones

en las que este déficit es frecuente, sin embargo, es preciso cuidar la ingesta suficiente
de betacarotenos, especialmente a partir del cuarto mes del embarazo. Si hay un déficit
de vitamina A, basta con recomendar algunos alimentos muy ricos en betacarotenos e
ingerirlos con aceite de oliva, para compensar el mismo.
Se sabe que la ingesta de fármacos análogos a la vitamina A, tienen riesgos, pues se ha
observado malformaciones congénitas por la ingesta de isotreti-noide (usado en algunos
casos de acné).

Vitamina B6: En ciertos casos de vómitos y depresión durante el embarazo, el cuadro

mejora con la ingesta de vitamina Be; sin embargo, no se ha encontrado que su déficit
relativo incida negativamente en el embarazo y su pronóstico.

Vitamina D: Se ha encontrado en la India, entre mujeres muy pobres y con escasa

exposición a la luz solar, trastornos del metabolismo del calcio del recién nacido, que se
previenen dándole dosis de vitamina D a las embarazadas. La carencia de vitamina D
durante el embarazo puede conducir a hipocalcemia neonatal, reducción en la
calcificación y defectos en la formación de los dientes.

En vista de la potencial toxicidad de la vitamina D, reportada en varias ocasiones, la

recomendación más adecuada es que la embarazada debe recibir suficiente sol durante
el embarazo, basta con 10 minutos tres veces a la semana, de este modo la mujer
obtendrá la vitamina D que necesita sin caer en toxicidad. Si hay un déficit comprobado
de la vitamina D se podrá recurrir a suplementos dietéticos.

Ácido fólico: Debido a la intensa síntesis de ADN durante el embarazo y a su papel en

la misma, hay un aumento de la demanda de ácido fólico.

Si hay un déficit de ácido fólico, durante el primer mes del embarazo, esto podría
contribuir a la aparición de un defecto del tubo neural del niño, conocido como espina
bífida. El suministro de ácido fólico durante la gestación no previene estos problemas
pues el embarazo suele descubrirse de 4 a 5 semanas luego de la concepción.
Se sugiere que en la preparación al embarazo, se incluyan fuentes naturales de ácido
fólico en la dieta, como por ejemplo: hojas verdes, naranja, quimbom-bó, frijoles, soya,
remolacha.

El déficit de ácido fólico, es muy raro entre las vegetarianas (5).

MINERALES:

Calcio: El embarazo requiere unos 30 gramos de calcio, la mayoría de él es para el

esqueleto del feto; durante la gestación al aumentar las necesidades de calcio, aumenta
la absorción del mismo. Si la ingesta de calcio no es suficiente, se toma calcio del
esqueleto materno, lo cual puede reponerse posteriormente;

sin embargo, es recomendable que la mujer embarazada consuma suficiente calcio a

través de sus fuentes naturales: hojas verdes, hortalizas, leguminosas, naranja, semillas
oleaginosas, especialmente el ajonjolí; repollo rizado, higos, queso de soya, hojas de
nabo, brócoli, quimbombó, alfalfa.

La leche es una buena fuente de calcio, pero no es la única como en algunos casos,
pero su uso podría estar asociado a algunos problemas de salud, si se ingiere durante el
embarazo, lo mejor es el yogurt de leche descremada.

Hierro: Una mujer adecuadamente nutrida tiene suficientes depósitos de hierro en su

organismo, para cubrir las necesidades de este mineral durante el embarazo, pero si
antes del mismo hay un déficit de hierro, puede considerarse la posibilidad de dar
suplementos de este mineral durante el embarazo.

Las necesidades totales de hierro de la madre durante el embarazo y del feto, se cubren
con 1.2 gramos del mismo y esto lo puede aportar una dieta sana. Fuentes:
leguminosas, frutas secas, semillas, cereales, hortalizas, guayaba y pera, cebolla roja,
uvas rojas, espárragos, remolacha, repollo morado.

Evitar el consumo en grandes cantidades de las fuentes de ácido oxálico, que inhiben la
absorción el hierro, como la espinaca de Nueva Zelanda y las acelgas, consumir en vez
de esto buenas fuentes de hierro, como frijoles negros, lentejas, repollo morado.

Fibra: Ya que durante el embarazo está enlentecido el tránsito intestinal, es necesario

poner énfasis en la ingesta de suficiente fibra, a través de sus fuentes: hortalizas, frutas,
leguminosas, semillas oleaginosas y cereales integrales.

Muchos de estos alimentos aportan sales minerales osmoactivas o lecitina que facilitan
el transito intestinal evitando el estreñimiento.

Alimentos estrella
Es bueno tomar en cuenta los alimentos más importantes para la embarazada.

Es deseable el consumo de suficiente cantidad de cítricos y sus jugos, sin menoscabo

de otros alimentos, también recomendamos dentro de las frutas las uvas y los melones.
Entre las hortalizas a usar, tenemos: zanahoria, apio Es- 54
paña (célery), lechuga, cebolla, alcachofa, auyama (calabaza), repollo (col) y salsifí.

Semillas oleaginosas principalmente almendras y ajonjolí. Tomar suficiente agua, unos 8

vasos de agua al día.

Agua de coco tierno, especialmente en el último trimestre del embarazo, sería muy útil
consumir diariamente un vaso de la misma.
Algunos problemas especiales
En la hiperemesis gravídica (vómitos excesivos en el embarazo) es útil descansar el
sistema digestivo (ayuno, limpiar el colon y cataplasmas de arcila abdominal) y luego de
un tiempo prudencial, que varía según el estado de la mujer, darles la decocción
estimulante, compuesta por canela, jengibre y semillas de cilantro o dar el zumo de
limón con una o dos pizcas de sal, este zumo puede diluirse en un poco de agua si la
tolerancia de la mujer así lo indica, cualquiera de los dos se consume poco a poco.

La ingesta de alcohol: su consumo en altas dosis, está asociado a retraso en el

crecimiento, retardo mental y anomalías físicas en el feto; en la madre, a
desprendimiento prematuro de placenta.

La ingesta muy moderada de alcohol, especialmente de vino tinto, no ha mostrado

problemas.

Cafeína: Estudios en animales sugieren la posibilidad de aumento de frecuencia de las

anomalías congénitas (4), por lo que lo mejor es evitarlo o reducirlo sustancialmente
durante el embarazo.

Tabaco y otras drogas: Se sabe que el tabaco incide negativamente en el crecimiento

fetal (2). Las diversas drogas lícitas o ilícitas deben, en lo posible, ser evitadas durante
el embarazo.

También es aconsejable evitar durante el embarazo la ingesta de cerdo, alimentos

fritos, las grasas saturadas y los alimentos procesados (refinados o con aditivos
químicos). 55

En la hiperemesis gravadica es útil tomar el limón con sal de 2 a 4 veces al día: el jugo
de medio limón o un limón con una pizca de sal y poca agua.

También es útil la suplementación con vitamina Be.

Si el cuadro es muy severo colocar a la paciente en reposo digestivo (ayuno, e-nema y

cataplasma abdominal de arcilla).

BIBLIOGRAFÍA
1) PETERS JHON, Causas y Control del Cáncer. USA. Junio, 1.995.
2) OPS Y ILSI. Conocimientos actuales sobre nutrición. Sexta edición Pagina 365.
Washington 1.991.
3) KING J.C. y Cols. Nutrient utilization during pregnomcy. World Rev. Nutr. Det. 52 (71
- 142). 1.987.
4) WORTHINGTON - Roberts. Nutritional Support of Successful reproduction:
an update. Jour. Nutr. Ed. 19 (1 - 10). 1.987.
5) YNTEMA SHARON. El bebe vegetariano. Editorial Melisa. Buenos Aires. 1.994. 55
 ALIMENTACIÓN DEL BEBÉ
El ser humano nace con un alto grado de inmadurez si lo comparamos con o-tros
mamíferos, esto le da la ventaja de poder desarrollar un aprendizaje más amplio y
variado que ningún otro ser de este planeta.

Esta inmadurez, larga, también trae aparejada algunas desventajas, como un mayor
nivel de dependencia, una exigencia alimentaria más estricta al ser inmaduro su sistema
digestivo, por lo que las violaciones del patrón biológico de la alimentación traerá
mayores consecuencias que en otros animales.

También somos inmaduros inmunológicamente hablando, por lo que en este periodo

somos más susceptibles a adquirir una serie de problemas relacionados con dicha
desventaja.

Todo esto hace que la sustitución de la leche materna resulte desastrosa para la
población con más infecciones, alergias y otra serie de enfermedades que incluyen las
cardiovasculares y la diabetes como veremos.

El poseer el cerebro grande genera una serie de exigencias alimentarias que no puede
ser adecuadamente suplida con leche de mamíferos de cerebro pequeño; sólo la leche
humana, la del delfín y ballena contienen ácido graso lino-lénico esencial para este tipo
de cerebro.

Observemos algunos hechos:

• En los países que tienen grandes problemas nutricionales endémicos (generalizado y
permanente) por desnutrición, ésta se resuelve, en los niños pequeños, al realizar la
lactancia materna, lo que ocurre en estos lugares con la desnutrición infantil es que se
ha acortado el período de lactancia y ello ha originado dicho problema; esto refleja el
enorme valor nutritivo de la lactancia y su importancia social.
Si aún en países con desnutrición endémica la lactancia es una solución eficaz para los
problemas alimentarios a esta edad, más lo es entre nosotros.

• La principal causa de muerte de niños pequeños en el mundo son enfermedades

gastrointestinales, mientras los niños son lactados es muy raro este problema,
generalmente es con la introducción de otros alimentos cuando aparecen. La leche
materna no aporta sólo nutrientes sino otros componentes biológicos que tienen que ver
con la salud del niño y una serie de sustancias inmunitarias (inmunoglobulina A-
secretoria) que protegen las mucosas, además de que viene adecuadamente
desprovista de contaminación con los agentes infecciosos causantes de enfermedades.
Además la leche materna es pura sin gérmenes.

•El biberón o tetero aporta una leche que no tiene estas sustancias inmu-nológicas, al
contrario sus componentes extraños a nuestra biología podrían deprimir las defensas del
bebe. Además es muy difícil garantizar la pureza bacteriológica de esta leche.
El niño no tiene un sistema inmunitario desarrollado maduro, por lo que toma de la leche
materna sustancias hacen que el mismo niño tenga defensas frente a agentes
agresores. Otro ejemplo, la leche contiene ácidos grasos que protegen contra ciertas
parasitosis como las giardiasis.

Aportes de la Leche materna - Lactancia materna. Aporta en niveles al menos:

1. Nivel nutricional.
2. Nivel bioquímico no nutricional (sustancias inmunocompetentes).
3. Nivel afectivo.

Sin embargo, luego de las primeras semanas la gente suele introducir otros alimentos
aún los médicos, los pediatras en su formación reciben información contradictoria a
cerca de este tema.

Veamos algunos hechos:

Dicen los libros de pediatría que el niño requiere entre 100-200 kilo calorías/kg peso.
Según este concepto, no es suficiente para cubrir esos requerimientos, con sólo leche
materna, por ejemplo, al tercer mes se llega a cubrir solo el 70% de ésos valores. Esta
discordancia hace que los estudiantes de medicina tengan la idea de que solo la leche
materna no es suficiente para cubrir las necesidades del bebé, pero lo que no presentan
son los estudios a partir de los cuales se deducen estos conceptos. Esos son estudios
realizados en poblaciones donde bebés crecen más rápidamente y hay más obesos.
¿Ser altos y gordos es sinónimo de estar sano? Lógicamente NO.

En población es que se les da a los niños sólo leche materna por un año como en
Hunza de Pakistán, los niños son saludables durante este período.

Claro que si es un niño si recibe muy pocas calorías crece menos, pero la leche materna
no tiene este problema, permite que los niños crezcan dentro de los percentiles
adecuados. Se han creado curvas (de percentiles) que permiten predecir futuro
crecimiento de acuerdo a su estatura y peso al nacer. Si el niño crece dentro del peso y
talla de sus percentiles no hay problema.

Se sabe que dietas las hipocalóricas, bien nutritivas, alargan la vida, aunque si son muy
severas reducen la talla. Por el contrario, dietas hipercalóricas originan niños grandes,
alta velocidad de crecimiento y diversas enfermedades, a veces estos niños llegan a ser
torpes, las dietas hipocalóricas en lactantes tampoco son buenas, lo bueno es el
equilibrio que lo da la lactancia materna.

Es conveniente saber que:

Cuando un niño nace no necesita ingerir alimentos durante las primeras 48 horas, la
leche materna dura ese tiempo en bajar, la primera vez. El niño necesita no comer hasta
salir del trauma del parto, puede succionar pecho, desafortunadamente en los retenes le
dan biberones o teteros con agua y luego alimento, esto trastorna la alimentación del
niño, lo primero que debe chupar es el pezón de la mamá y no un tetero que modifica su
impronta alimentaría. Es importante que lo primero que chupe sea el pezón de la madre,
aunque pocas veces se sigue.

NORMAS PARA ALIMENTAR AL NIÑO LACTANTE

1. La posición en que se lacta es importante parta evitar los gases y se hace con el
bebe sentado a caballo en el muslo de la madre, tronco erecto y sostenido, de frente a la
mama.
2. Frecuencia de las mamadas: no siempre que el niño llora es por hambre, pueden
ser por otras cosas: está orinado, tiene frío, gancho que lo puya, escarpín mal puesto.
Por lo que la conducta de indicar que se de mamar al niño cada vez que llore es
errónea. Enseñar a la madre a buscar el porqué el niño llora cuando no es la hora de la
comida. Esto le da más sensibilidad en su comunicación con el bebé. 58

Horario de mamada: niño que mama 10 veces al día nos genera una madre cansada y
niño con problemas de salud (vómitos, no aumenta adecuadamente de peso, una serie
de diarreas, algunos problemas psicológicos).
La frecuencia de la lactancia es muy importante: alrededor de un mínimo de 3 horas de
distancia entre una y otra mamada; o lo ideal, cada 4 horas, luego en la noche que
ambos madre y niño, tengan un espacio de 8 horas para descansar.

Entre los mamíferos la madre alimenta al crío no cuando pide, sino cuando ella tiene
cargadas las mamas.

El niño puede estar condicionado, nosotros lo condicionamos. Si cada vez que llora le
dan de mamar si establece círculo vicioso, el niño se vuelve un tirano y la madre una
esclava cansada.

En síntesis: la frecuencia de las mamadas debe seguir un horario que debería ser cada
4 horas, con un espacio más largo para descansar por las noches.

3. Cantidad: El volumen de la leche producida, depende fundamentalmente de los

estímulos que recibe la mujer para producir la leche.

Alimentos que facilitan la producción de la leche: todos los cereales integrales, agua de
coco tierno, agua, almendras, linaza, ajonjolí, frutas dulces (especialmente las
carnosas), verduras, vino tinto, eneldo, hinojo, anís. Pero el estímulo más importante
para la producción de la leche es la succión.

Otra cara del volumen de la leche es que el aumento del suministro de la leche es
escalonado, no continuo. El motivo central del fracaso de la lactancia hoy día es el
desconocimiento de esto.

Nos explicamos: los incrementos de necesidad de leche son escalonados, cada dos
semanas aproximadamente el niño necesita ingerir mayor cantidad de leche, pero en
ese momento no consigue más y queda llorando, esto llega a su máxima expresión a las
6 ó 8 semanas, la familia dice que ya la leche es insuficiente y que requiere otros
alimentos para nutrirse adecuadamente, lo que pasa es que la succión, para actuar
incrementando la cantidad, tiene un tiempo de latencia, si hay más succión la leche
bajará en mayor cantidad a las 24 o 48 58
horas. Esperar es la solución. Al haber mayor succión habrá mayor cantidad de leche en
uno o dos días, por esto cuando el niño necesita mayor cantidad de alimento quedará
con hambre 24 a 48 horas, en este periodo hay que darle de mamar más seguido o más
tiempo para estimular que se produzca más leche.

Si se le da otro alimento se pierde el proceso y comienza cada vez a darle más lactancia
artificial y menos materna.

4. Calidad de leche: depende, en primer lugar, de la calidad alimentación de la madre.

Lo mejor es ingerir frutas y verduras, consumir semillas o-leaginosas, cereales
integrales, leguminosas, puede ser que requiera el uso de complementos dietéticos
(algas, levadura de cerveza) podrían incluirse algunos de origen animal, (yogurt,
productos de mar), las madres estrictamente vegetarianas deberían, consumir
complemento B12 durante la lactancia.
La leche de mujeres vegetarianas tienen en su cuerpo menos contaminantes que las
omnívoras, por lo que la calidad de la leche es mejor pues tiene menos contaminación.

La calidad de la leche de la mujer no varía mucho en nutrientes, pues hasta mujeres

relativamente desnutridas suelen producirla adecuadamente, pero sí varía en función de
otras moléculas que pueden aparecer allí como contaminantes.

En segundo lugar el estado de las macrofunciones influye mucho también en su calidad,

por ejemplo, el niño estreñido que es lactado lo es casi siempre porque la madre
también tiene este problema.

Y en tercer lugar en ciertas enfermedades (o con ciertos medicamentos) la calidad de la

leche se reduce. Si por alguna razón hay que interrumpir la lactancia por 1 ó 2 días
puede suplirse esta con agua de coco tierno.

Introducción de otros alimentos: En general el momento fisiológico para iniciar el

destete es en la aparición de la primera dentición, a los 6 ó 7 meses, en general no
llevar más allá de 9 meses el periodo para iniciar el uso de otros alimentos. Debe ser
progresivo.

La Dra. Clara Davis de la Universidad de Chicago, les empezó a dar alimentos en su

estado natural en una bandeja, a niños de 6 meses, lo que ellos escogían eso le daban,
en el 100% de los casos se desenvolvieron bien, en el otro grupo que le daban a comer
según "un buen programa", presentaban problemas, dentro del grupo: se enfermaban
más y había dos con desnutrición, la superaron cuando comieron libremente, allí se
evidenció que había una sabiduría innata. Los temores acerca de que el niño escoja sus
alimentos son infundados.

Luego del aparición de los primeros dientes se deben empezar a introducir otros
alimentos, además de la leche materna, el día en que esto se haga por primera vez
debería ser una fiesta familiar, entonces, cuando el niño tenga buen apetito se le ofrecen
en una bandeja una serie de alimentos naturales, el escogerá por instinto e intuición
aquel alimento que mejor le cae y que más necesita.

Posteriormente se introducirán progresivamente otros alimentos.

Frutas: Son excelentes en la alimentación del bebé, las últimas a introducir son las
fresas, después del año también se introducen plátano, mango; las demás antes.

Cítricos: no dar antes de los 6 meses, después de eso no dar cítricos con cereales
(incluso no en el mismo día), al elaborar jugo lavar bien la concha (cascara).

2 errores básicos a evitar:

1.- Introducción de sal en grandes cantidades. Dar muy poca sal.

- El niño chupa dedos: puede reflejar después de cierta edad carencia de minerales:
calcio o yodo.
- El dulce también debe ser poco, lo menos posible. Aprendiendo a comer:
Hay una edad en que los niños se meten todo en la boca, en estos momentos darle por
ejemplo zanahoria, para que aprenda a degustar estos sabores. Si es bueno darle un
cereal pero no llenarlo de ellos. Tratar de no darle más de un cereal al mismo tiempo.

Semillas oleaginosas: ajonjolí, linaza, almendras, girasol. ¿En qué proporción? Con
una cucharada de estas semillas al día es suficiente, aunque no es necesario
consumirlas todos los días, mientras se produce el destete.
Cereal con semilla oleaginosa si combina bien (horchatas), son excelentes para darle
alimentos de alto valor nutritivo.

Problemas de la lactancia
1. El más grave es la falta de paciencia.
2. Que la madre se canse, ella puede aprender a disfrutar del acto de amamantar.
3. Grietas en los pezones, se pueden prevenir durante embarazo, al aplicar en mamas
aceite de ajonjolí virgen, puede ser desde el cuarto o quinto mes para prevenir estrías,
esto también sirve para prevenir las grietas durante la lactancia. Si ya las hay, entonces
utilizar estín o aceite de oliva con limón o después de cada mamada sábila con un poco
de limón. Antes también se puede usar aceite de ajonjolí o manteca de cacao, limpiar y
luego aplicar.

4. Si la madre tiene que trabajar, si la madre ha enseñado al bebe a tener horario

adecuado, antes de irse a trabajar, ordeñarse, guardar la leche en el refrigerador, tibiar
cuando le corresponda ingerir, hay lugares de trabajo que permiten que lleven al bebé a
la madre en el momento correspondiente.

5. Si la madre se enferma y está consumiendo drogas que no puede recibir el bebe,

puede dejar de lactar varios días, pero no dejar de ordeñar, al tiempo indicado (1
semana, 10 días) volver a lactar, mientras tanto dar al bebe alimento sustituto.
Sustitutos de la leche materna
Nada puede sustituir adecuadamente la leche materna ya que ella con el tiempo va
cambiando su estructura y volumen, de acuerdo a requerimientos del bebe, pero
desafortunadamente hay ocasiones en la que no se puede hacer lo ideal.

Opciones:

1. La leche de otra mujer (nodriza).

2. Si el niño está en etapa de consumir el calostro, no debería consumir la leche de otra

mujer, a menos que sea calostro, es decir, en los primeros días de vida si no se le
puede suministrar calostro, en este caso puede suministrarle agua de coco tierno.
Algunas veces se puede usar algo de avena, por su contenido de ácido diho-
mogammalinolénico, que no requerimos los adultos pero niños pequeños si y que por
supuesto está presente en la leche materna.

Sustitutos:
Horchata de almendras, ajonjolí, de soya o de linaza, leche de otros mamíferos: cabra
(diluirla), yegua, burra, son útiles. De estas la que tiene mayor riesgo es la de vaca en
relación con sus proteínas (lactoalbúmina), grasas de la leche, azúcar (lactosa), pero se
puede usar por temporadas, evaluando el efecto, si hay erupciones o estreñimiento por
ella, suspenderla.

Leche de almendras tampoco debe ser utilizada exclusivamente, como sustituto de la

leche, ni tampoco ninguna otra alternativa.

Si desteta después de 6 meses hay menos probabilidad de enfermedades porque el

bebe se enferma por 2 causas fundamentales: sobre ingesta y el exceso de acidez de
los alimentos, es decir, sobrecarga acida (hiperacidez).

La obesidad con mucha frecuencia se establece en la primera infancia, se relaciona el

número de células adiposas, si no es obeso durante los 2 primeros años difícilmente lo
será después. Evitar la sobre ingesta durante los dos primeros años. No abusar de la
cantidad de cereal a usar porque puede generar sobrecarga acida, desajustes
hormonales que lleven a la obesidad y porque lo puede llevar a una serie de
enfermedades derivadas de ella, enseñarle al niño a comer sano.

Después de pasada la fase oral (si mete todo a la boca) el niño quiere que le den del
plato adulto, aprovechar esto para ampliar los alimentos que consume con la
introducción de una gama de sabores. Posteriormente, él aprende a consumir alimentos
que no estén dentro del gusto de ellos, negociar, no obligar (pueden adquirir aversión a
ellos), si por ejemplo no les gusta la sopa de auyama, tomar 1 cucharada siempre que
haya, para que la prueben, luego al tolerarla ir aumentando (el aprenderá a degustar lo
agradable de este alimento).
El niño a los dos años debe comer lo mismo que el adulto, aunque en menor cantidad.
Antes de dos años lo mejor es no dar alimentos procesados por su efecto nocivo y para
no crear adicción. Los errores más frecuentes de ahí en adelante son la falta de
variedad, la sobre ingesta, a veces la sobre ingesta es por obligar a comer y el tercer
error es el abuso de los alimentos ácido-reactivos (dulces, harinas, carnes, grasas).

Harina de plátano antes del año consumir poca, aunque de alto valor nutritivo, además
del valor medicinal por sus propiedades antidiarreicas, como alimento lo mejor es
consumirla no sola sino con semillas oleaginosas.

La leche, si se realiza su consumo hay que hacerlo con moderación, pues interfiere en la
absorción de otros nutrientes: hierro, vitamina C. Se puede usar pero su uso frecuente
podría crear problemas (por ejemplo más de 3 veces por semana, la mejor forma de
consumirla es el yogurt). La leche de vaca mater-nizada no es suficientemente una
buena opción para los niños pequeños, la de soya es mejor.

No existen evidencias científicas que indiquen que la leche de soya está relacionada con
la aparición de la diabetes como han comentado algunos detractores de la soya.

No dar de comer si no tiene apetito, no obligarlo a comer, este es un terrible oatrón

cultural que debemos superar. Es importante enseñarlo a tomar agua, mejor a
temperatura ambiente, en muchos momentos del día, como una forma ze aplacar la sed.

El niño que come tierra:

En general, si un niño come tierra se debe a que tiene carencia de minerales o
zarasitosis, en casos de déficit de minerales recomendamos consumir arcilla en
pequeñas cantidades, hasta que pase este gusto. Rara vez el comer tierra :ene un
origen neurótico.

El Sol:
Otro "alimento" para el niño es el sol, el mejor horario para ellos es antes de las 10 de la
mañana o después de las 4 de la tarde, debería recibir una ración diaria, aunque sea
sólo 10 minutos. El sol estimula un adecuado desarrollo.
Complementar a la dieta del niño con tres cosas:
• No comer sin hambre.
• El amor del hogar (no la sobre protección)
• El juego, es tan importante como la educación y la alimentación. El niño que juega
come mejor y asimila mejor los alimentos, desarrolla mejor su psiquismo, es más sano y
más feliz.
 ALIMENTACIÓN DURANTE LA ADOLESCENCIA
En adolescencia hay ciertas características que van a determinar la alimentación:

1. Crecimiento acelerado: depende de ciertos factores: genética y estímulos externos.

La adolescencia se suele iniciar en mujeres a los 11 años, varones hacia los 13,5.
Puede retardarse 1 o 2 años, especialmente si hay factores hereditarios que lo
favorezcan, se hace mucho ejercicio o se comen pocas calorías, este "retraso" en el
inicio de la adolescencia es bueno desde el punto de vista de la salud, especialmente en
las niñas; si no da el "estironazo" en ese momento de la preadolescencia, es difícil que
ocurra después, luego del inicio de la adolescencia habrá crecimiento menor, en la
mujer el crecimiento acelerado es hasta la menarquia (1ra. regla), luego el crecimiento
es menor.

2. Establecimiento de una conducta autónoma: el adolescente ahora necesita estar más

con un grupo de amigos, decide que comer, establece hábitos de vida que pueden ser
definitivos. Implica también la toma de decisiones de lo que va a hacer en la vida. Una
adecuada orientación es de un enorme valor, la adecuada orientación médica sobre la
misma, lecturas sobre el tema, las charlas son útiles.
3. Desarrollo de la salud: la adolescencia bien llevada puede generar una salud de buen
nivel, para toda la vida aún en muchos que han sido previamente niños débiles, tiene
que enterarse que para ser sano y fuerte no es sólo con ejercicio físico, sino que la
alimentación juega un papel vital.

Uno de los problemas de la adolescencia con la nutrición es:

El desarrollo de un apetito voraz, aunque en estos momentos hay mayores necesidades
calóricas sobre todo si desarrolla actividad deportiva; esto no implica más del 100% del
apetito adulto, cuando existe ese apetito voraz debe revisarse. El comer
compulsivamente va a establecer hábitos que lo pueden dañar: obesidad, problemas
digestivos, diabetes.

Causas del apetito voraz:

a) Falta de algunos micronutrientes, especialmente minerales. La solución es suministrar
una alimentación que los provean, especialmente vegetales, semillas oleaginosas. Si es
necesario, se pueden dar suplementos dietéticos como acto diagnóstico y terapéutico,
por ejemplo, usar arcilla: consumirla 3 o 4 veces al día por 3 o 4 días, se usa una pizca,
colocar en la lengua, se disuelve y se consume. También se puede incluir en vez de
arcilla complementos dietéticos ricos en minerales que incluyan cobre, hierro y azufre.
Minerales que más escasean en los adolescentes: cobre, hierro, zinc.

b) De origen mental: ansiedad, problemas de marco de referencia, creencias (que él

crea que necesita comer mucho para crecer), autoa-gresión, dificultad para cooperar,
baja autoestima.

c) La persona tiene intemperancia: ejemplos intemperantes, si le dan ganas de comer

tiene que comer en el acto o se desespera, igual de tomar algo, etc. Es aquel que no es
capaz de limitar sus impulsos de auto-satisfacción, de controlarlos. En la sociedad actual
nos venden eso como algo normal. Uno de los aprendizajes es la atemperancia: control
de nuestros impulsos, emociones. Esta es la causa más frecuente de apetito voraz:
cambiar a un patrón de atemperancia, cultivar esto.

Otros problemas en la adolescencia relacionados con la alimentación:

1. Acné: en pueblos de horticultores europeos, del mediterráneo, no existe el acné, la

única grasa que consumen es el aceite de oliva, su alimentación se basa en el consumo
de grandes cantidades de hortalizas (verduras), en estos casos el cebo de la piel es muy
fluido, líquido, no hay estancamiento (éxtasis), lo que si suele suceder con el sebo de
mala calidad que produce la piel del adolescente que se alimenta mal, por lo que al
haber éxtasis, hay pus, pues hay infección. Especialmente si hay una base genética
para esto.

¿Qué hacer? Lo que lo hace aparecer este sebo de mala calidad es:
Grasas saturadas. Harinas refinadas. Azúcares refinados.

Los lácteos son la fuente más frecuente de grasas saturadas en los adolescentes con
acné, según hemos evaluado en nuestra consulta, en el adolescente como está
creciendo, se estimula en casa su consumo. Una investigación independiente llego a la
misma conclusión. A las grasas saturadas las reconocemos porque son sólidas a
temperatura ambiental, como la margarina.

Si el adolescente va cambiando su alimentación, disminuye sustancialmente el consumo

de lácteos, aumenta el consumo de vegetales y va a consumir aceite de oliva como
única grasa agregada a la alimentación, el cuadro irá mejorando.
El consumo de linaza puede acelerar la mejoría, igualmente los complementos dietéticos
de levadura de cerveza.

La mayoría no consume verduras porque no les gusta, se puede enseñar a consumirlas:

no comer ninguna verdura que no le guste, pero las que no le guste, probarlas y tratar
de distinguir su sabor, todos los días esto se hace un poquito, con el tiempo aprenderá a
reconocer este sabor agradable, es como aprender a nadar.
Es vital que el sepa que no van a comer nada que le desagrade, que su cerebro va a
aprender a distinguir sabores. También se les dice que si va a comer así se curan.

2. Bajas las defensas: infecciones a repetición (gripes, bronquitis, amigdalitis) tiene que
ver con consumo de alimentos inmunosupresores: grasas (saturadas, Omega 6), los
dulces y las harinas refinadas. Solución: consumir alimentos inmunoestimulantes:
zanahoria, apio España, jengibre, limón, ajo, cuidar el equilibrio ácido-básico.

3. Falta de energía: utilizar términos peyorativos para estigmatizar al adolescente no

ayuda. Hacer examen médico para buscar causa, la principal es la alimentación: lo más
frecuente en estos casos es un gran consumo de azúcar, el cual baja la energía. Puede
ser también que falte un mi-cronutriente. Podría ser que el adolescente esté deprimido y
éste sea el síntoma principal.

4. Problema de crecimiento: la ayuda dietética para el crecimiento del adolescente pasa

en primer lugar por una dieta sana.

Alimentos estrella en el crecimiento: semillas de auyama, kelp, ajo.

También debe incluir suficientes aminoácidos de cadena ramificada: leucina (arroz y
trigo integrales, soya y nueces), isoleucina (lentejas, almendras, pescado) y valina
(vegetales, trigo integral, queso cottage) suministrados simultáneamente, al menos en
una comida al día. Puede usarse un complemento dietético que los contenga. Facilitan
la síntesis de hormona del crecimiento.

La alimentación debe suministrar algunos micronutrientes que estimulan la producción

de hormonas de crecimiento: especialmente el zinc. También debe proveer suficiente
calcio, hierro, vitamina Be, ácido fólico (estimula la síntesis ácido nucleicos), vitamina C.

Hay otros factores importantes para el crecimiento como el descanso, el ejercicio, al

adolescente hay que instruirlo, hablarle del licor, decirle que el uso moderado no hace
daño, pero su uso frecuente o exagerado causa daño, en nuestro medio las personas
inician la ingesta de licor a esta edad, entre los licores que más se adaptan a esta edad
son la cerveza (ya que con su consumo es muy difícil volverse alcohólico) y en 2do.
lugar la sangría, pero lo mejor sería abstenerse en esta época de su consumo.

5. La obesidad: en los adolescentes es un problema creciente, tanto en su número como

en su intensidad, por lo que es preciso promover entre ellos hábitos de vida sanos con el
ejercicio físico, el comer sanamente evitando la comida chatarra.
La educación del adolescente pasa por no imponerse, ya que esto causa rebeldía, la
instrucción para la vida debe basarse en:
- Razonamiento.
- Motivación.
- Demostración.

La autoridad de los padres debe continuar pero evitar los abusos y la tiranía.

También es necesario evitar la actitud del dejar hacer, dejar pasar.

Instruir para fomentar buenos hábitos de vida que se forman en esta etapa.

Otro problema del licor es que puede ser un puente para el consumo de las drogas
ilícitas. Cualquier adicción es mala, incluso al chocolate aunque este es menos malo que
fumar, alcohol, drogas. Para dejar cualquier adicción hay que motivar, el adicto no debe
ser muy severo con los demás, se pueden hacer recomendaciones, pero no hacer de
eso un campo de batalla, buscar ayuda profesional.

Se puede compartir en el mismo nivel, gustos, propiciar los razonamientos ante

cualquier problema, aunque haya normas que cumplir. Ser suficientemente objetivos,
compartir actividades.

El adolescente debería ingerir:

> Una dieta variada.
> Con predominio de alimentos que sean ricos en micronutrientes, fitoquí-micos
protectores y minerales alcalinos, como los vegetales, frutas y semillas oleaginosas.
> El consumo de proteínas puede ser suplido con semillas oleaginosas, o combinando
leguminosas con cereales integrales, pero también se puede incluir ocasionalmente
alimentos de alta densidad proteica como el huevo o el tofu.
> Los alimentos de origen animal no son necesarios, pero si se van a consumir los
mejores son los huevos, los peces de agua fría como la sardína, el atún, la merluza, la
trucha, róbalo, salmón.
> Ingerir de 6 a 8 vasos de agua la día.
> Evitar grasas saturadas, el alto consumo de dulces y almidones.
> limitar o mejor evitar el alcohol
> Los alimentos procesados son pobres en micronutrientes y contienen aditivos
químicos que pueden ser perjudiciales para la salud, lo mejor es no consumirlos o
limitarlos severamente.
AALIMENTACIÓN EN LOS ANCIANOS
El grupo que mayor riesgo tiene de entrar en desnutrición son los ancianos.

Ancianidad: personas mayores de 65 años, se les demomina también adultos mayores.

Sus necesidades caloricas son 20% menores que en adultos, devido a que tienen menor
actividad, ademas con la edad tiende a reducir el índice metabolico basal. Necesidad de
proteína, también hay reducción, de un 20 a un 25% de los estandáres, la cantidad de
proteínas recomendadas a diario es de 0.75 gr/Kg, incluso dicho aporte puede ser aun
menor sin entrar en desnutrición.

Necesidades de micronutrientes estan igual en los adultos y en algunos casos

aumentadas, por ejemplo, pueden hacer mas fácil el déficit de vitamina D ya que la
mayoría disminuye su contacto con la luz solar (no por aumento de la demanda, sino por
cambi de estilo de vida), en algunos casos es necesario dar suplementos pues la edad,
tiende a disminuir la asimilación de nutrientes, como es el caso de la vitamina B12. La
vitamina B12 para ser digerida requiere estómago en buen estado, muchos ancianos
sufren gastritis atrófica.

En muchos casos los ancianos viven solos, desarrollan alimentación monótona: tienden
a hacer deficit de nutrientes.

Otra cosa es que con frecuencia ancianos tienden a entrar en depresión, no comen, no
hacen mucho caso, anciano que no come puede estar deprimido.

Otro aspecto son ias limitaciones por salud (enfermedades que le impiden libre
movilidad).
Pobreza: puede hacer que se salten comidas, que alimentación sea monótona, puede
entrar más fácilmente en déficit nutritivo.

¿De qué se mueren los ancianos?

Principalmente de:
- E.C.V.
- Neumonías.
- Complicaciones de la diabetes.
- Cáncer.

Estas son enfermedades prevenibles en un alto grado por la dieta.

El Dr. Key Tee, estuvo revisando la mortalidad por neumonía de ancianos versus dieta.

Con alimentos ricos en vitamina C en un grupo disminuyó significativamente la

mortalidad por neumonía (enfermedad pulmonar), cuando se lo comparó con otro grupo
que consumía pocos de estos alimentos. No necesariamente ese mismo efecto se
obtiene con suplementos de vitamina C, tal como aclara el citado investigador.

Verduras y frutas son los alimentos de mayor valor preventivo frente a la E.C.V y el
cáncer. La alimentación para los diabéticos es más exigente y ha sido tratada en el
capítulo de diabetes.

Ancianos que tengan enfermedades crónicas y degenerativas consumen más fármacos,

ellos le quitan el hambre y el no comer lleva a la desnutrición. Interacción de
medicamentos, cuando se consumen, en estas edades, más son negativas por lo que
conviene minimizar la medicación.

Al conocer todo esto podemos ayudar al anciano con la dieta sana de tipo bio-
compatible.
El problema central de la dieta en el anciano no son las calorías sino los micronutrientes
asimilados.

Una experiencia nos muestra claramente esto:

El Dr. Vallejo, en Madrid, realizó un estudio en ancianos, divididos en 2 grupos: 1 que
consumió de calorías 2.200 (según recomendaciones de los nutricionis-tas); al otro
grupo se les suministró al primer día uno 2.200 calorías y al siguiente 800 calorías (dieta
hipocalórica), alternativamente, cuidando ambos días el adecuado suministro de
micronutrientes; al cabo de un tiempo, la mortalidad en el segundo grupo disminuyó en
50%, además la morbilidad (número de enfermos) fue notablemente menor, lo esencial
en la alimentación de los ancianos no es de tipo calórico sino nutricional (aporte de
micronutrientes).

Si bien como sabemos previamente que en niños y adultos las dietas hipoca-lóricas pero
altamente nutritivas tienen un valor, en los ancianos no son menos importantes, pero
deben implementarse inteligentemente, si es el caso.

Si el Dr. Vallejo hubiera colocado dietas hipocalóricas permanentes la mortalidad de los

ancianos seguramente hubiera aumentado inicialmente, ya que la capacidad de
adaptación en ellos está reducida, el realizó dietas hipocalóricas intermitentes, lo que
fue un acierto.

Las dietas hipocalóricas de 800 calorías al día significaron una reducción del aporte de
proteínas, lípidos y carbohidratos, a pesar de esto mejoró la salud.

Otro problema en los ancianos, son las dentaduras, que no las tengan o que no cumplan
adecuadamente la función de masticar. El alimento debe dársele de tal modo que lo
pueda consumir adecuadamente, majado (picado bien fino), en sopas licuadas, jugos,
continúa siendo importante la insalivación, motivo por el cual se deberá seguir
masticando el alimento.

Cuando el anciano está limitado debe ser cuidado por sus familiares, ello incluye amor y
apoyo, entonces la alimentación tendrá mejor efecto. La soledad, el abandono y el
desprecio hacen que los alimentos se digieran y asimilen en menor proporción, además
estas condiciones amargan la vida.

ALIMENTACIÓN EN EL EJERCICIO FÍSICO

Hipócrates ya hablaba de este tema. Los griegos le daban gran importancia a las
olimpiadas (competencias religiosas, además de deportivas), los entrenadores
concedían gran importancia a la alimentación, sugerían dietas ricas en cereales, higos,
tortas de harinas, dátiles, pequeñas cantidades de miel, pocas veces incluían carne en
la alimentación del atleta.

Desde entonces la nutrición en el deportista ha evolucionado mucho, hoy, por ejemplo

no se puede ver de igual manera a todos los deportistas ya que las necesidades del
levantador de pesas no son iguales que las del corredor de larga distancia. Hay pautas
generales y pautas específicas.

Gasto energético:
Hay aumento de necesidades de energía con respecto al sedentario, en general deben
ser cubiertas por carbohidratos complejos (cereales integrales, leguminosas, verduras,
frutas) Sin embargo, los deportistas de alta competencia rara vez debe aumentar la
cantidad de calorías ingeridas porque la población general consume más de las debidas
y esta cantidad es suficiente para los a-tletas aún para los de alto nivel.
En general no hay diferencias calóricas importantes entre la dieta habitual de un atleta
de alto rendimiento y la del sedentario, a excepción de cuando está en períodos largos
de entrenamiento, entonces el incremento adicional del gasto calórico puede hacer
necesario un aumento en el consumo calórico. Si esto sucede al deportista le da más
apetito, come más y soluciona el problema, pero debe realizarse el control del peso.
Si la dieta no aporta todas las calorías en ese periodo, requerirá seguramente aumentar
un poco la ingesta de grasa, (incluir más aceite de oliva) y de carbohidratos complejos.

Si hay más apetito, es un signo de esta necesidad.

Atleta de alta competencia, cuando está creciendo también requiere aumento de la

ingesta calórica (carbohidratos complejos) y en algunos casos grasa (a-ceite de oliva, de
ajonjolí). Los carbohidratos deben abarcar la mayoría de las calorías aumentar con
respecto al resto de la alimentación.

Carbohidratos: Del 60 al 70% de las calorías deben provenir habitualmente de

carbohidratos complejos, como los almidones o alimentos farináceos, pero integrales,
ejemplo: arroz integral, pan integral, papa con cascara. Dietoterapia: obesidad, dolor,
ayuno y estados especiales

Grasas: Máximo un 20% de las calorías. En un momento dado se puede subir hasta
25% (ya veremos). Estas deben provenir principalmente de las semillas oleaginosas,
peces de agua fría o aceite de oliva.

Proteínas: deben suministrar entre 10 y 20% de las calorías, excepto en los que hacen
deporte de fuerza (levantador de pesas, físico culturista), los que deben consumir
cantidades un poco más elevadas.

Durante el periodo de entrenamiento para el incremento de la masa muscular los

expertos recomiendan hasta 2 gr/kg de peso corporal, el exceso sobre esto no da
ganancias adicionales, sino problemas. Quizá lo más importante es que sea altamente
asimilable. Generalmente si se aumenta el consumo de proteínas hasta 6-8 gr/kg se
causa problemas, como desgaste de los cartílagos, osteoporosis precoz, artritis,
reumatismo, ECV, hipertensión arterial.

Otro mito es que esas proteínas deben ser de origen animal; Bill Preal fisico-culturista
inglés, fue Mister Universo, empezó a tener dolores articulares, esto fue aumentando
con el tiempo y apareció un gran cansancio, el médico le dice que se está iniciando un
reumatismo y que debe cambiar su alimentación, él no lo hizo, siguió avanzando el mal,
entonces tuvo que retirarse de las competencias y tuvo que reducir mucho su
entrenamiento; estando en esta situación él adoptó una dieta vegetariana, con bastante
proteína vegetal (semillas oleaginosas, germinados, leguminosas, cereales integrales,
etc.) combinadas entre si y con hojas verdes, combinaciones que le dieron proteínas
necesarias pero menos acidificantes.

Luego de esto Bill Preal mejoró, volvió a las competencias y ganó el Mister Universo
cinco veces más.

Los huevos y el suero de la leche son las mejores fuentes de proteínas de origen
animal, por su alto nivel de asimilación, tan buenas como la combinación de
leguminosas con cereales integrales.
El incluir en la misma comida alimentos que contengan los tres aminoácidos de cadena
ramificada puede ayudar a mejorar la musculación, conseguimos la calina
principalmente en vegetales y requesón, la leucina en soya y nueces y la isoleucina en
lentejas, almendras y pescado.
Un buen suplemento en estos casos es la levadura de cerveza, también puede utilizarse
algas secas como la espirulina.

Micronutrientes
No existe una demanda mayor de micronutrientes. Sin embargo con frecuencia utilizan
dosis extra de vitaminas, fundamentalmente el complejo B, ya que ellas intervienen en la
producción de energía, pero basta con cuidar que se ingieran alimentos que las
contengan. Otra vitamina muy utilizada es la C. Conviene prestar atención a ambas ya
que son las que podrían estar en déficit en los deportistas que no comen
adecuadamente.

Tomar más en cuenta los siguientes minerales: hierro, zinc (corredores de larga
distancia, ciclistas tienen pérdidas de zinc, consumir semillas oleaginosas, semillas de
auyama), otros minerales a vigilar en este tipo de atletas es el sodio y el potasio, en el
primer caso (si tienen dietas que restrinjan el sodio, pero si no, es difícil de conseguir
déficit de sodio). En la alimentación naturista es poco probable que haya déficit de
potasio, pero quien consume dieta rica en harinas, carnes si se puede presentar.

El déficit de estos minerales podría producirse en los periodos en que se sude mucho.

Antioxidantes:
Los atletas por su gran actividad energética requieren de un adecuado suministro de
antioxidantes, por lo que el consumo de frutas, hortalizas no feculentas y semillas
oleaginosas es de importancia crucial.

El diabético en el deporte
El diabético que hace ejercicio mejora la absorción de glucosa porque usa mejor la
insulina y porque esta facilitado su ingreso a las células. Sin embargo, el diabético tipo I
que hace ejercicio de alta intensidad puede hacer hipoglicemia, por lo que se debe tener
cuidado en la dosificación de insulina. Es muy útil que el paciente sepa autodiagnosticar
sus niveles de glicemia. En los diabéticos tipo I que hacen ejercicio es muy prudente
elaborar un programa de consumo

Dietoterapia: obesidad, dolor, ayuno y estados especiales

de carbohidratos y revisar la dosificación de insulina, podría ser necesario reducirla.
Algunos alimentos útiles en el rendimiento deportivo:
* Jengibre, miel, aguamiel con jengibre; el azúcar comercial disminuye el rendimiento de
los deportistas.
* Romero, salvia, levadura de cerveza.
* Miel, jalea real.
* Berros.

FINALMENTE:
La alimentación del deportista no es muy compleja, sólo requiere algunas pautas que ya
vimos, Los suplementos dietéticos rara vez son necesarios, sólo en ciertos periodos
pueden ser necesarios, hay ciertos detalles de alimentación que pueden mejorar el
rendimiento. Desayunar un día cereales y al siguiente, frutas.

El consumo de agua:
El consumo suficiente de agua es necesario para todos de 6 a 10 vasos diarios.

En los deportes en que más se suda se requiere ingerir más agua.

En algunos casos de carreras atléticas se ha exagerado el consumo de agua previo a

las competencias y durante ellas para prevenir la deshidratación.
Es cierto que la deshidratación reduce el rendimiento deportivo, pero el exceso de agua
no lo mejora, lo que es más podría empeorarlo, al producir una pérdida excesiva de
sodio.

En un trabajo de investigación, publicado en la revista British Medical Journal, por

Timothy Noakes, de la Universidad del Cabo, de Sudáfrica, mostró la muerte de un
deportista que ingirió excesiva cantidad de agua (junio del año 2003), la causa de la
muerte fue una hiponatremia aguda que llevó a una encefalopatía.

Aunque es recomendable la ingesta del agua para prevenir la deshidratación en las

competencias tal como han evidenciado varios estudios, el exceso es perjudicial.

MUSCULACIÓN Y DIETA
Entre los practicantes de pesas es frecuente que se solicite el consejo a cerca de cómo
alimentarse para obtener más musculatura, vamos a dar algunos tips acerca de esto:

■ El factor primordial en el desarrollo de la musculatura no es la alimentación, sino el

tipo de ejercicio que se realiza y su dosificación. Una persona puede comer de cualquier
forma que si no hace ejercicio su musculatura no crecerá sensiblemente. Al contrario si
usted realiza los ejercicios adecuados y bien dosificados aunque siga comiendo igual
que siempre su musculatura se desarrollará.
La alimentación se vuelve importante cuando el deportista ya ha adquirido un buen
grado de desarrollo muscular y quiere seguir progresando.

■ Los deportistas suelen creer que para desarrollar grandes musculaturas se requiere
ingerir grandes cantidades de proteínas, la realidad es que suelen ingerir excesivas
cantidades de proteínas ya en su dieta.

■ Muchas de las proteínas que se ingieren pueden traer problemas de salud, bien sea
por la cantidad excesiva, por la composición de la misma (el exceso de metionina de las
carnes) o por los acompañantes de esas proteínas (grasas saturadas, aditivos químicos,
avedina).

■ Lo que si ha demostrado que ayuda en cierta forma es el consumo de aminoácidos de

cadena ramificada (leucina, isoleucina y valina). El atún por ejemplo es muy rico en
estos aminoácidos, también la gelatina. Deben estar presentes en un solo alimento
como en los anteriores o combinar alimentos que garanticen un buen aporte de los tres
en la misma comida, ya que de otro modo no funcionan para esto.

■ El consumo de alimentos con proteínas de alto nivel de asimilación como suero de

leche y el huevo esta justificado, pero se abusa de ello, pues hay un limite estrecho en lo
que podemos asimilar.

OBESIDAD, SU MANEJO
La obesidad es un problema de gran importancia pues afecta desde diversos ángulos al
ser humano: su autoestima, su habilidad física y su salud.

Los problemas de salud generados por la obesidad son tales que en publicaciones
recientes, la Organización Mundial de la Salud, la ha considerado el número uno entre
los factores de riesgo para la salud a nivel mundial, desplazando al cigarrillo de este
lugar. En Estados Unidos el problema es tan severo (afecta mas del 60% de la
población) que en el año 2005 el gobierno generó una serie de recomendaciones a la
población para mejorar sus hábitos alimentarios y de actividad en un programa de
educación continua a la misma.

Definición: La palabra deriva del término latino "obesus" que significa: gordura en
demasía.
La mayoría de los expertos convienen en que obesidad significa un aumento del peso
por encima del 20%, con respecto al esperado para la talla, peso y edad de la persona,
debido principalmente a la acumulación de grasa en el cuerpo.
Medición: Lo más exacto para medir el grado de obesidad es determinar la grasa
corporal total, lo cual puede ser realizado en el laboratorio, o por medidas
antropométricas, determinando el grosor de los pliegos cutáneos.

Hoy existen métodos sencillos cuyos resultados son muy aproximados a los del
laboratorio para medir la obesidad, el mejor es el denominado: índice de Masa Corporal
(IMC) que se calcula con la fórmula:

En niños y en personas muy musculosas se vuelve menos exacto, el IMC, por lo que
aquí es más adecuado el uso de las pruebas antropométricas; pero en los demás, la
mayor parte de la población, es muy bueno su uso, tanto para diagnóstico como para el
control, de la evolución del tratamiento.

Ejemplo, una persona que pese 97,2 Kg. Y que mida 1,80 mts. El IMC se calcula así:
IMC = 97,2/1,82 = 97,2/3,24= 30

Si revisamos en la tabla de la Asociación Americana de Medicina Familiar vemos que:

GRADO IMC
Sobrepeso 25-29.9
Clase I 30 - 34.9
Clase II 35 - 39.9
Clase III 40 o más
Por lo que la persona del ejemplo, clasifica con un IMC de 30, como obeso de la clase I
y por ende sometido a un riesgo notable para su salud, motivo por el cual debería de
recibir tratamiento.

Cuando el IMC es de 40 o más se dice que se trata de obesidad mórbida.

TIPOS DE OBESIDAD:
Desde el punto de vista de la distribución de las grasas en el cuerpo, existen 2 tipos
básicos de obesidad, a saber:

> Obesidad tipo manzana: llamada por los expertos obesidad androide, por ser más
frecuente en hombres, aunque no es exclusiva de este género.
La grasa se concentra en la parte media del cuerpo tornándose el abdomen muy
notable, siendo los glúteos y extremidades bastante menos gordos, dando ese aspecto
redondeado.

La importancia de diagnosticar el tipo de obesidad es que esta, la tipo manzana, está

asociada con mayores riesgos de salud, especialmente el de infarto, hipertensión
arterial, accidente cerebro-vascular y otras enfermedades cardiovasculares. También
cálculos vesiculares, hiperinsulinis-mo y diabetes.

> Obesidad tipo pera: llamada también obesidad ginecoide, por ser más frecuente en las
mujeres, se caracteriza por una distribución de grasa a predominio de cadera, glúteos y
muslos.
La importancia de este conocimiento reside en poder identificar más precozmente
posible a las personas de mayor riesgo e iniciar un tratamiento lo más pronto posible.
EFECTOS NOCIVOS DE LA OBESIDAD

> La obesidad conlleva a una infravaloración de la persona que sufre de este

problema, tanto por parte de los demás como por la propia apreciación.
> Desafortunadamente, existe un terrible irrespeto por el diferente y el obeso es víctima
de miradas de sorpresa, burla o desprecio; comentarios hirientes y maltrato.
> Muchos obesos tienen una autoestima disminuida y se sienten culpables, viendo a la
obesidad como un castigo por sus malos hábitos o falta de voluntad, se ve a sí mismo
feo o fea y limitado.

El obeso es una persona como cualquier otra, con virtudes y talentos pero también con
limitaciones y defectos, como tú y yo. Merece respeto, buen trato y por supuesto apoyo
decidido cuando desea tratar su problema.

> Otro problema no menos importante son las limitaciones que el obeso tiene, se
cansa más fácilmente, le cuesta subir escaleras, hay una pérdida de agilidad para
bajarlas o realizar otras actividades físicas; limitaciones en muchos casos aún para
vestirse. Todo esto hace que el obeso evada muchas actividades por hábito y esto
también arremete aún más contra su autoestima.

Esta situación suele convertirse en un círculo vicioso, sus actividades se limitan y la

obesidad progresa. Por otra parte el progreso de la enfermedad lleva a la pérdida de la
autoestima, esto hace que el obeso deje de luchar contra su problema o que lo haga a
medias, cerrando aún más el círculo vicioso; inactividad * más obesidad * menos
autoestima * más inactividad.

> Los riesgos para la salud son numerosos ya mencionamos el aumento del riesgo de
las enfermedades cardiovasculares como infarto e hipertensión. También hay un
aumento notable del riesgo de diabetes, hiper-insulinismo, cálculos biliares, aumento de
los lípidos en sangre (colesterol, triglicéridos), cáncer hormonodependiente,
especialmente el de mama, enfermedad de Pickwick (hipoventilación pulmonar con
somnolencia), es-teatosís hepática (hígado graso), artrosis por sobrecarga, infertilidad,
irregularidades menstruales, reducción de la testosterona en el hombre, insuficiencia
venosa.

>La obesidad es un problema de salud pública, que va en aumento y que requiere

medidas eficaces de manejo.

EL PARADIGMA DE LAS CALORÍAS O EL FRACASO DE LAS DIETAS

Nunca en la historia hubo tanta preocupación por la obesidad, jamás se hicieron tantas
dietas, hubo tantos gimnasios para obesos, ni hubo tantos productos milagrosos para
rebajar; sin embargo, la realidad es que hay más obesos que nunca y los obesos son
cada vez más gordos.

Esto nos muestra que el abordaje que realizamos de un modo u otro está equivocado, y
que es preciso cambiar de paradigma si queremos tener una aproximación de un modo
más eficaz a la solución de este problema.

Las dietas basadas en la reducción calórica (hipocalóricas), indicadas por los expertos y
por los no tan expertos, funcionan en el corto plazo, pues la mayoría facilitan la pérdida
de peso, al menos al principio, luego el proceso se frena incluso puede llegar el
momento que aunque se siga estrictamente la dieta no se rebaje y al abandonar la dieta
se gana el peso que se tenía o más.

La mayoría de los ejercicios que se realizan en el gimnasio, concebidos para quemar

calorías, tienen un pobre efecto sobre el peso.

El paradigma es que el sobrepeso y la obesidad son debidos a las calorías que se

consumen, pero este paradigma está en crisis, no ha resuelto nada, es muy simplista.
Usted y yo conocemos obesos que a través del tiempo comen poco y sin embargo su
problema no mejora. También conocemos flacos que comen exageradamente y no
engordan. Si usted planifica una dieta baja en calorías que le haga perder medio kilo
semanal, se dará cuenta al cabo de pocas semanas que, aunque cumpla la dieta, pierde
menos peso o no lo pierde, puede ser que incluso aumente algo de peso en algún
momento.

El paradigma de las calorías no funciona, tenemos que tener esto claro para
concentrarnos en lo que si funciona.

Otro paradigma equivocado es que la obesidad es debida a un trastorno del sistema

endocrino, muchos obesos van al endocrinólogo pensando esto. Veamos los hechos:
menos del 3% de los obesos padecen problemas endocrinos que como hipotiroidismo,
síndrome de ovario poliquístico, alteraciones hipofi-siarias o hipotalámicas que pudiesen
causar la enfermedad.

Por otro lado, la diabetes es más una consecuencia de la obesidad que una causa del
problema.

En conclusión, la obesidad de origen endocrinológica es poco frecuente y aún en dichos

casos ésta no suele desaparecer con el solo hecho de tratar el problema. El paciente
con obesidad y problemas endocrinos debe tratarse el problema endocrino pero, ojo,
adicionalmente debe tratarse de un modo adecuado su obesidad.

Veamos algunos hechos que requerimos tomar en cuenta, si queremos encontrar un

camino eficaz de solución:

> En la naturaleza no hay animales obesos, el hombre en contacto íntimo con la

naturaleza tampoco padece de este problema, ellos nunca han contado las calorías,
solo viven y comen de acuerdo a su diseño biológico. Para engordar los animales hace
falta dos condiciones, cambiarles de un modo específico la composición de la dieta
(escribimos cambiar la composición, no contar calorías) y limitar severamente la
movilidad, entonces el engorde se produce inevitablemente.

> Entre los grupos pobres, que comen los alimentos "correctos" para engordar y se
mueven poco, aparece la obesidad, igual que ocurre entre los ricos y la clase media. Ya
estudiaremos cuales son esos alimentos "correctos" para producir el engorde.

> Cuando por razones de índole diversa (guerra, catástrofes naturales) desaparecen
ciertos alimentos, los gordos pierden peso y no aparecen nuevos gordos.

> En los campos de concentración nazis, luego de cierto tiempo, todos los prisioneros
obesos se tornaban en flacos, extremadamente flacos, aunque hubiesen genes de
obesos o enfermedades endocrinas.

El paradigma convencional es que engordamos porque comemos muchas calorías y

rebajamos si comemos menos que las que gastamos habitualmente.

EL OTRO PARADIGMA HACIA UNA DIETA BIOCOMPATIBLE

La causa básica de la obesidad, entre nosotros, tiene que ver con 3 hechos
fundamentales y son, en orden de importancia:

> Comemos alimentos para los cuales no estamos preparados, genéticamente

hablando, algunos de estos alimentos generan disturbios meta-bólicos que nos llevan a
engordar, por lo que el problema principal es de calidad y no de cantidad.

> Somos tremendamente inactivos. El sedentarismo es un poderoso factor . de engorde.

> Comemos en exceso, si supiésemos limitar este exceso sin producir hambre,
sabiendo cuándo no comer y cómo reducir la cantidad, tendríamos un tercer (aunque
más suave) moderador de peso.

Tenemos toda la biología de los frugívoros, estamos diseñados para consumir frutas,
semillas, brotes (verduras) y algunas raíces. Nuestra genética, similar a la del gorila,
chimpancé, orangután y el gibón, es de frugívoros.

Los hábitos culturales han hecho que nos alejemos cada vez más de este modelo. El
problema se inició cuando aprendimos a cultivar cereales, disponíamos entonces de
abundancia de un alimento de alta densidad calórica que sobre todo generaba
desajustes bioquímicos que ya estudiaremos. Este proceso se aceleró
considerablemente a partir de la revolución industrial, al introducirse masivamente
alimentos refinados, desprovistos de fibra dietética, de muchas vitaminas y minerales, y
además de valiosísimos fitoquímicos protectores.

También se estimuló el consumo masivo de una serie de alimentos que no co-

rresponden a nuestro diseño biológico haciéndole creer a la gente que eran esenciales
para la salud como por ejemplo las carnes y los quesos.

Finalmente, se introdujo la comida chatarra como: perros calientes, hamburguesas, que

empeoraron aún más la situación.

Simultáneamente cada uno de esos grandes hitos históricos significó una reducción de
la actividad física de la población.

En medida que nos alejamos del modelo biológico perdemos vitalidad, nos enfermamos
y engordamos.

El paradigma de las calorías es muy atractivo por su simplicidad: si como menos

calorías de las que gasto enflaco, si como más engordo, por lo tanto el problema es la
cantidad de calorías que consumo. Si quiero rebajar debo hacer una dieta hipocalórica
(baja en calorías) y rebajo sin importar mucho su composición. El problema es que no
funciona.

Esta visión mecanicista de la dieta se tropieza con la realidad, veamos una serie de
hechos:

> Como no somos robots, si disminuimos la cantidad de lo que comemos pasaremos

hambre y tarde que temprano romperemos la dieta, en general al suceder esto, se tiene
el efecto de la bola de nieve, se come compulsivamente y se regresa rápidamente al
peso inicial o aún peor, se llega a un peso más alto que el que teníamos al iniciar la
dieta.

En la práctica estas dietas han fracasado una y otra vez. Los diversos modelos de dietas
hipocalóricas podrían haber aumentado el problema de la obesidad, de seguro no lo han
resuelto.

Tal vez en el futuro usemos este tipo de dieta para los que quieren engordar.

> Otro hecho que no podemos olvidar es la capacidad del organismo de adaptarse, si
comemos menos el organismo disminuye su metabolismo basal, adaptándose a las
calorías que recibe, por lo que con las dietas hipocalóricas se pierde cada vez menos
peso, hasta que no se pierde más, entonces la persona que hace dieta entra en crisis y
frustrada regresa a los viejos hábitos engordando, con el peligro de que con un me-
tabolismo más lento puede engordar más.
Recordemos que dos organismos del mismo sexo, peso, talla gastarán distin-:as
cantidades de calorías para mantenerse vivas, a esto se le llama: gasto energético
basal, que es producto del metabolismo basal, el cual si es lento 120

ahorrará calorías y si está acelerado las gastará, por ello las dietas hipocaló-ricas no
funcionan, esto es debido a que enlentecen el metabolismo basal.

>. En el año 2004 aparecieron nuevas evidencias que desdicen del simplismo de la
hipótesis de las calorías como única causa de la obesidad, veamos:

A un grupo de 19 personas se les agregó un alimento de alta densidad calórica a su

dieta, que por lo demás estaba controlada, una semilla oleaginosa: maní (cacahuate), de
tal modo que esta dieta ahora puede calificarse de alta en grasa e hipercalórica. De
acuerdo a la hipótesis de las calorías...si agrego un aporte significativo de grasas a la
dieta de una persona de peso estable y mantengo tanto el consumo de los alimentos
habituales como el ejercicio físico realizado, entonces habrá un aumento de peso.

En los resultados ninguna persona ganó peso. 17 lo mantuvieron y dos tuvieron una
pérdida pequeña.

De los diversos cambios inducidos por el maní el más notable fue un aumento del
metabolismo basal en un 11%.

Esta experiencia meticulosa se realizó a partir de una publicación anterior, en la cual se

encontró que agregar otras semillas oleaginosas: nueces y almendras, en la dieta de las
personas de peso estable, no promovía el aumento de peso.

Recordemos que en animales y seres humanos que comen de acuerdo a su diseño

biológico es muy difícil encontrar obesos, que las semillas oleaginosas son parte de los
alimentos que nos corresponden por diseño biológico, vemos como estos alimentos
activan nuestro metabolismo para colocarnos en el máximo potencial de rendimiento y
por ende de supervivencia.

Pero el aspecto más importante que condiciona la obesidad entre nuestros

contemporáneos se refiere a la calidad, es decir al tipo de alimentos que ingerimos,
específicamente son los trastornos metabólicos que origina entre nosotros el elevado
consumo de carbohidratos como almidones y dulces.

Veamos algunos hechos en torno a esto:

> Si un criador de animales para el consumo humano decide engordarlos sabe lo que
tiene que hacer: darle alimentos concentrados y reducir su capacidad de moverse,
entonces se produce el milagro: engordan.
Pero, ¿qué son alimentos concentrados?
Respuesta: simplemente cereales, sus almidones generan una serie de disturbios
metabólicos que terminan en engorde, acelerado por la inactividad física. Simple la
fórmula ¿no?

> En Estados Unidos, a principios de la década de los noventa, había una gran
preocupación por el incremento de la obesidad, un 33% de personas sufrían de este
problema, que en un siglo había pasado del 12% al 33%.
Pero luego vino la explosión, para el 2005 el porcentaje de obesos había rebasado el
60% de la población.

¿Cuál es el cambio más significativo en la dieta del norteamericano a partir de los años
noventas?
Hubo una pequeña reducción en el consumo de carnes y de grasas, pero auspiciado por
la propaganda, aumentó considerablemente el consumo de cereales, con la hipótesis de
que estos almidones son la base de la alimentación del ser humano, que lo que
engordan son las grasas (más hipercalóricas).

> Una investigación científica publicada en el 2004 nos muestra otro ángulo de lo
mismo.

En un grupo de pacientes, con regímenes dietéticos para rebajar de peso, todos

consumían igual número de calorías, por un periodo de 6 meses. Se dividió el grupo en
2 partes: la primera consumiría el 50% de las calorías en forma de carbohidratos
(almidones principalmente) y el resto de las calorías serían aportadas por una bebida
dietética que aseguraba los nutrientes esenciales.

El segundo grupo ingeriría la mitad de sus calorías provenientes de las almendras (una
semilla oleaginosa) y la otra mitad de las mismas a través de la bebida dietética. 122

Los resultados de seguro ustedes casi lo pueden adivinar: en ambos regímenes para
perder peso, a pesar de consumir las mismas calorías el grupo que consumía almendras
perdió en promedio un 50% más de peso que el grupo consumidor de carbohidratos.

El efecto sobre el peso de un alimento no dependerá principalmente de las calorías,

sino del alimento en si mismo, los carbohidratos son buenos para engordar, no para
rebajar.

¿Recuerdan al Dr. Atkins y su famosa dieta?

Cuando Atkins publica su libro, este hace un boom, millones de personas siguieron el
régimen en todo el mundo.

Los expertos, basados en la hipótesis de las calorías, dijeron inicialmente que esto era
un fraude, ya que una dieta basada en proteínas y grasas, hipercaló-rica por ende, es
decir, con muchas calorías, no serviría para rebajar, que simplemente era un fraude.

Mientras tanto, millones de personas perdían peso mejor que con las dietas
hipocalóricas, sencillamente se suprimían los carbohidratos.

Luego dijeron que aunque pudiese que algunos perdieron peso la dieta en mención era
peligrosa para la salud por el exceso de carnes y grasas; esto que en parte es cierto,
logró detener el boom de Atkins.

La dieta de Atkins, aunque menos popular que en la década de los setenta y ochenta,
sigue practicándose hoy, sigue logrando que se pierda peso, pero al suspenderse (es
muy aburrida) se gana peso, igual que con las demás y, además, si es potencialmente
peligrosa para la salud.

Ahora, años después de la muerte del Dr. Atkins, se han realizado investigaciones
acerca de las dietas muy bajas en carbohidratos y han mostrado que si son útiles para
perder peso, las 2 primeras publicadas en el año 2004.

Pero, ¿Cómo es que los carbohidratos promocionan la ganancia de peso?

La glucosa es una molécula fundamental para el funcionamiento del organismo.

Obtenemos glucosa a partir de los carbohidratos, fundamentalmente almidones como

los cereales, la papa, la yuca (mandioca) y de los dulces (azúcar blanca, azúcar morena,
panela (piloncillo).
Cuando no obtenemos glucosa de los alimentos la podemos obtener de las reservas del
organismo, en el hígado y los músculos (glucógeno hepático y también muscular), si
esta reserva se agota el organismo la obtendrá fundamentalmente de las grasas y
proteínas, por un proceso que se denomina neo-glucogénesis.

Pero, como todo en la vida, esto tiene 2 caras, la que habitualmente vemos aquí que es
la que hemos descrito. La otra cara es que el aumento de ía glucosa en la sangre
entraña una serie de problemas para la salud, aunque estos aumentos fuesen
pequeños.

Uno de los riesgos es la glicosilación de las proteínas del cuerpo, proceso que va
dañando progresivamente nuestras proteínas, aún con pequeños aumentos de los
niveles de glucosa en sangre, por ello el organismo busca mantener la glucosa en los
niveles óptimos, en sangre, entre 65 mg% y 110 mg%.

Al comer de acuerdo a nuestro diseño biológico, las cantidades de glucosa que ingresan
al torrente sanguíneo, no son muy elevadas y lo hace de un modo gradual, gracias a la
fibra dietética (de frutas y verduras) o a la grasa (de las semillas oleaginosas). Ninguno
de estos alimentos aporta cantidades muy elevadas de carbohidratos. Por lo que no se
genera mayor estrés metabólico.

Pero, si comemos lo típico, alimentos con altas cantidades de carbohidratos (almidones

y dulces), entrará mucha glucosa a la sangre y en muy poco tiempo, entonces, habrá
una reacción de alarma y se disparará la producción de insulina para evitar la
sobrecarga de glucosa en sangre.

El problema es que la insulina muy elevada (hiperinsulinismo), puede originar una serie
de efectos adversos, de ellos el que nos interesa aquí es que ella ordena a las células
guardar grasa, favoreciendo el engorde.

Esta reacción, normal, frente a la sobrecarga de glucosa, es más exagerada en

pacientes genéticamente predispuestos y nos lleva al hiperinsulinismo, a la hi-
poglicemia transitoria y a la diabetes.

Si entendemos lo que sucede en nuestro cuerpo, el porqué engordamos, podemos

planificar un régimen alimentario, más racional y eficaz que las típicas dietas
hipocalóricas derivadas de la hipótesis de los carbohidratos.

Vamos pues a delinear los 3 principios de la dieta biocompatible.

PRINCIPIO № 1: ELABORACIÓN DEL MENÚ DE CALIDAD

El menú de calidad no es una dieta para perder peso, sino un régimen altamente
nutritivo para estar sano y en ese viaje hacia una mejor salud la gente obesa pierde
peso progresivamente. Se trata de aprender a comer sano.

Este régimen dietético aporta además de los grandes y pequeños nutrientes, un grupo
de sustancias esenciales para la salud, que hasta ahora se denominan, anutrientes, por
falta de un nombre más mejor, y son: la fibra dietética abundante y los numerosos
fitoquímicos protectores que requerimos.

Este régimen no requiere que aguantemos hambre, podemos comer todo lo que
necesitemos en cantidad, siempre y cuando sean de los grupos que activan el
metabolismo basal.
El menú se diseña en estas normas:

Desayunos: consumir frutas, en cantidad que desee, un día cítricas como naranja,
mandarina, grape fruit, y al día siguiente, no cítricas.
Se puede repetir el desayuno si es necesario.
Ocasionalmente, para variar, un cereal integral como pan integral tostado o una arepa
integral, acompañada de vegetales, nunca nada frito.

El problema de este tipo de desayunos es que algunas personas acostumbradas a

desayunos pesados suelen quedar con la sensación.

Almuerzos y cenas: Puede consumir 3 platos:

> Plato número uno: ensaladas de hortalizas crudas como lechuga, tomate, repollo,
cebolla, zanahoria, remolacha, rábano, célery, pimentón, ajo, berros, pepino,
germinados, aguacate. Se recomienda que la ensalada sea de color variado, rayado o
picado muy finamente.

> Plato número dos: vegetales ai vapor, como calabacín, brócoli, coliflor, repollo de
Bruselas, alcachofa, acelga, berenjena, pimentón, vainitas (habichuelas o ejotes)
espinaca. Este plato también puede ser en sopas o al horno.

> Plato número tres: Una fuente de proteínas, escoger entre:

- Soya
- Queso de soya
- Gluten
- Leguminosas: fríjoles, arvejas (chícharos), lentejas, garbanzos, etc.
- Pollo criollo
- Peces de agua fría: sardina, atún, trucha, merluza, róbalo, etc.
- Pavo
- Requesón
- Semillas oleaginosas: ajonjolí, almendras, merey, nueces, semillas de girasol, etc.
- Champiñones
- Algas
- Yogurt de leche descremada
- Huevos
El volumen de las proteínas: un tercio del total de la comida.
Como ven hay una variedad amplia para evitar la monotonía.

Aderezos: ajo, cebolla, limón, perejil, cilantro, célery, laurel, canela, pimienta negra,
romero, albahaca, tomillo, ajenjo, cúrcuma, curry, mostaza, nuez moscada, aceite de
oliva extra virgen, semillas oleaginosas, yema de huevo.

Con respecto a la sal usarla en pequeñas cantidades.

Se trata de preparar platos agradables y sabrosos, recomendamos leer el libro: "El
recetario de la Dieta Sana", de Marycris González, para obtener ideas útiles acerca de
esta preparación. 77

Así comeremos mayoritariamente alimentos para los cuales estamos preparados

genéticamente y aunque ingiramos muchas calorías en forma de semillas oleaginosas,
aceite de oliva, frutas dulces, remolacha y otros alimentos no aumentaremos de peso, al
contrario perderemos.

PRINCIPIO № 2: LA ACTIVIDAD
Estamos diseñados para la actividad, para realizar ejercicio físico intenso de por vida.
La falta de ejercicio nos deteriora, nos torna perezosos, poco ágiles, nos enferma y nos
engorda.
Algunos ejercicios son de mayor utilidad que otros para rebajar pues aumentan el
metabolismo basal, ellos son:

> Caminatas al aire libre, a paso rápido, pero sin tensión, mejor sería decir la marcha en
vez de caminatas. Tiempo de 20 a 60 minutos diarios. Empezar con poco e ir
aumentando progresivamente.

> Trote o jogging: acelera el metabolismo considerablemente. Tiempo de 15 a 50

minutos. Empezar con poco tiempo e ir aumentando paulatinamente el mismo.
Podemos combinar el trote con las caminatas, es lo ideal para la mayoría de los casos.

> Las pesas o su equivalente: al aumentar las masas musculares se incrementa el

metabolismo basal. Bastan de 2 a 3 sesiones por semana, se debe practicar además del
trote olas caminatas.

La mejor hora para el ejercicio: lo que usted tiene tiempo, evitando las primeras horas
después de las comidas.

PRINCIPIO № 3: SER MODERADOS

Un tercer aspecto es reducir el volumen de dieta, sin originar reacciones de hambre.
Estos son los principios básicos de la pérdida de peso:
- Calidad: alimentos biocompatibles.
- Ejercicio físico: acelerador del metabolismo.
- Reducción muy lenta del volumen de su ingesta.

Trucos adicionales para perder peso:

Estos trucos por si solos no le harán perder gran cantidad de peso, pero acompañando
de los tres principios ya descritos influirán positivamente en una mayor pérdida de peso:

• Una vez a la semana visite un buen masajista, y realice un masaje general, ello
mejorará su bienestar y acelerará su metabolismo es muy bueno aunque tenga no tanta
propaganda.

• Dése un buen baño de vapor, uno o dos días a la semana, ello desintoxicará y
estimulará el metabolismo y le generará bienestar, todo ello útil en la pérdida de peso. El
baño de vapor puede recibirse antes del masaje.

• Cene temprano, antes de las 8:00 p.m.

• Trabaje en grupo para perder peso si es posible. El grupo motiva mucho.

Los tres consejos más importantes en este sentido son:

> Nunca coma sin hambre, si llegó la hora de la cena y no tiene hambre, no coma, no le
hace falta.

> Mastique bien. Si mastica adecuadamente sus alimentos se saciará antes, si come de
prisa terminará comiendo más de la cuenta.

> Propóngase disminuir gradualmente la cantidad de lo que come, sin prisa, la paciencia
es la madre de todos los logros estables del ser humano, digamos que se disponga a
comer la mitad de lo que come hoy en un periodo de cinco años, reducir el volumen muy
lentamente, casi imperceptiblemente. 78

• Evite el ocio, en los ratos de ocio se suelen cometer transgresiones dietéticas, es decir,
hacerse trampas y comer lo que no se debe.
• Evite la televisión, especialmente ciertos programas o comerciales que inducen el
consumo de alimentos no biocompatibles.

• Tome al levantarse un vaso de agua tibia, ello ayudará a sus intestinos a funcionar
mejor lo cual es útil en la consecución de su objetivo. Cada vez que sienta apetito tome
1 ó 2 vasos de agua.

• Lleve un registro de lo que come, de lo que hace para rebajar. Sea sincero en su
registro y ello le ayudará a mantenerse en el trabajo de perder peso.

• Tenga un aliado, un familiar o amigo que le motive, le estimule, le anime sin criticarle,
le será muy útil.

• Cuando vaya al mercado compre los alimentos que son biocompatibles, los de la dieta;
evite los procesados como gaseosas, embutidos, etc.

• Si va a un restaurante puede pedir pescado (nunca frito), con vegetales sáltese el

postre, pida en vez de esto una infusión de plantas aromáticas.

• Si va al cine llévese semillas oleaginosas en vez de comprar alimentos no

biocompatibles allí.

• En una fiesta disfrute de lo que hay, sea moderado y al otro día vuelva a la dieta, pero
evite estar de fiesta todos los días.

• Evite pesarse, controle la pérdida de peso por la disminución de su talla.

SUPLEMENTOS DIETÉTICOS
En este proceso, algunas personas sienten que requieren ayuda adicional, además
ciertas condiciones de salud pueden hacer necesario el uso de suplementos dietéticos.

No estamos en contra del uso de suplementos dietéticos pero si enfatizamos en la

necesidad de centrarse en los 3 principios del régimen biocompatible que hemos
delineado.

Aquí tiene una variedad amplia para ajustarse a sus necesidades.

> Acelerador del metabolismo de las grasas:

Es una combinación de 4 alimentos: pepino, chayóte, pina y sábila. Se prepara así.

- 1/2 epino mediano.
- 1 rodaja de pina.
- 2 cucharadas de pulpa (cristal) de sábila.
- Vz chayota mediana.
- 1 vaso de agua.
- Limón al gusto.

Licuar bien, colar y tomar una o dos veces al día, esto acelera el metabolismo de las
grasas, especialmente de los triglicéridos, así que si sufre de hipertri-gliceridemia
(exceso de triglicéridos en sangre) verá buenos resultados en poco tiempo. Los
triglicéridos también son el principal componente de la grasa corporal.

Se le puede agregar hasta 1 cucharada de miel. Se consume media hora antes de la

comida principal.
> Kelp: de 750 a 1500 mg al día, repartirlo en 3 dosis. Generalmente una tableta con
cada comida, menos los fines de semana.
El kelp es un alga del género fucus que estimula la actividad tiroidea, es rica en yodo.
Acelera el metabolismo, sin ser perjudicial. Es muy rico en otros minerales cuya carencia
estimula el apetito.

> Cromo: mejora el metabolismo de los carbohidratos, es decir, actúa en el centro de

los problemas metabólicos. Dosis recomendada 200 a 400 mcg al día.

> Lecitina de soya: facilita la descomposición de las grasas. Dosis de 600 a 1200 mg,
tres veces al día.

> Spirulina: da sensación de bienestar. Es rica en el aminoácido fenila-lanina que actúa

sobre el centro regulador del apetito en el cerebro. Mejora la energía, es rica en
proteínas y minerales, ayuda a regular el apetito de 900 a 1500 mg por día.

> Vitamina C con bioflavonoides: necesarios para el buen funcionamiento de las

glándulas y del sistema inmunológico. Durante las dietas muy estrictas el sistema
inmunológico puede deprimirse.

> Zaragatona: planta rica en mucílagos que hace que el paciente se sienta saciado,
regula la entrada de la glucosa al organismo, aumenta el volumen de las heces, tiene
efecto laxante. La goma guar tiene efectos similares.

> Glucomananos (Amorphophallus kunjak): efectos similares a la zaragatona. Es una

fibra extraída de una leguminosa de la India. Al contacto con el agua se hincha llegando
a tener 200 veces su volumen en seco. Dosis: un gramo en un vaso de agua, media
hora antes de cada comida. Se recomienda consumirlo con media manzana u otra fruta.

> Pimentones rojos con mostaza: aceleran el metabolismo basal, contienen

serotonina que informa al cerebro que se ha comido bastante.

> Fructosa: diluida en agua, una cucharada, consumida media hora antes de las
comidas ayuda a producir sensaciones de saciedad

> Cúrcuma (cúrcuma longa): es la base para la preparación de curry. Estimula el

metabolismo de las grasas, tiene función hepatoprotectora, es muy rica en
antioxidantes.
Usar como aderezos en las comidas, las colorea de amarillo.

> Té verde {Thea sinensis): disminuye el apetito, usarlo como planta aromática al
desayuno y almuerzo, no en la cena pues es estimulante.

> Algarrobo (Ceratonic siliguia): se considera que la pulpa del fruto tiene u efecto
saciante y es fortificante general del organismo.

Si se van a usar suplementos dietéticos estos deben ser seleccionados según las
necesidades individuales del paciente.

DIETAS ESPECIALES
En algunos casos conviene hacer dietas específicas para perder peso, por e-jemplo, una
chica tiene que presentarse a un concurso en pocas semanas, alguien tiene que
presentar un examen de admisión en la academia militar, hay un peso máximo admisible
que se requiere alcanzar, se ha planificado una intervención quirúrgica y el cirujano
recomendó perder determinada cantidad de kilos, la persona que está perdiendo peso
se estancó prolongadamente en un peso y se requiere romper esa barrera.
En este sentido tenemos una serie de opciones válidas:
Ayuno: el ayuno es la dieta máxima, puede usarse al inicio del programa de pérdida de
peso en ciertas enfermedades como las cardiovasculares que mejorarán
aceleradamente bajo esta dieta. Puede practicarse un día a la semana o dos una vez al
mes, durante el régimen de pérdida de peso, si se considera útil; en estos casos
recomendamos consultar a un experto en dietote-rapia. No recomendamos perder peso
a base de ayunos únicamente, esto estaría destinado al fracaso, como cualquier otra
dieta, lo adecuado sería dietas biocompatibles unidas a los 3 principios para la pérdida
sostenida y permanente de peso, peso si puede suplementar el régimen alimenticio,
especialmente se debe ayunar por razones médicas, filosóficas o religiosas.

Monodieta de manzanas: nuestra arma favorita cuando de perder peso ace-

leradamente se trata, en algunos casos se indica uno o dos días a la semana, al
segundo día se toma al paciente de una a tres cucharas de aceite de oliva, cuando la
persona es estreñida 3 cucharadas, si evacúa muy fácil una. Las mejores manzanas
para esta dieta son la red delicius que afortunadamente son fáciles de conseguir.
Consiste en comer manzanas como tal, en puré, jugos y fuera de esto solo tomar agua.

Monodieta de uvas: consiste en consumir uvas y jugo integral de las mismas. En

ayunas se toma siempre un vaso de agua tibia. Se recurre a enemas si no se evacúa
bien.

Monodieta de naranjas: agradable y eficaz. Consiste en consumir naranjas y tomar

jugo de la misma a través del día. Es muy útil en personas que son resistentes a la
pérdida de peso. También en aquellas a que luego del parto y de una pérdida inicial de
peso muestran dificultades "insalvables" para seguir perdiéndolo.

CONTROL DEL APETITO

Cuando no hay enfermedades metabólicas, en unas pocas semanas las dietas
biocompatibles normalizan el exceso de apetito, en caso de requerirse un truco adicional
aquí le presentamos algunos:

> Revise en este mismo capítulo los suplementos hay varios que ayudan a regular el
apetito, utilícelos.

> Si tiene hambre fuera de las horas de comida, coma uvas o en su defecto consuma un
vaso de leche descremada, en poco tiempo desaparecerá el deseo de comer, sólo tiene
que esperar un rato.

> Ocúpese, no permanezca ocioso, tampoco esté sólo o sola mucho tiempo, al menos
que esté haciendo algo que le absorba totalmente.

> Media hora antes de cada comida, tomar de 90 a 100 mi del zumo de uvas con 30 mi
de agua, esto es muy eficaz para reducir el apetito durante las comidas.
Todos estos trucos son un arma de doble filo y solo deben ser utilizados como
realmente se requieren, es decir, sólo en pocos casos.

> Las personas comedoras compulsivas pueden ser hiperinsulínicas, en estos casos
conviene comer con los vegetales (los 2 platos) una ración de proteínas que sea la
tercera parte del volumen total de las mismas y agregar siempre aceite de oliva.

En estos casos, si la distancia entre dos comidas es de más de 3 horas conviene tomar
entre los dos un vaso de leche descremada.

Este régimen también es útil en los comedores compulsivos de carbohidratos.

> Mucha gente tiene problemas en los órganos co-reguladores del apetito, lo mejor en
estos casos es recurrir a un terapeuta de hologramas, bien entrenado, que exploren y
traten, de ser necesario los siguientes órganos: estómago, boca, intestino, tiroides,
páncreas, hipófisis.

LO PSICOLÓGICO
El seguir un problema de pérdida de peso, a largo plazo, tiene como base una buena
autoestima.

La autoestima nos permite iniciar con bríos un programa y persistir con él a través del
tiempo.

Descubra el milagro que usted es, acéptese y quiérase, dése tiempo para sí mismo,
invierta en su salud y en su crecimiento personal.

El texto "Psicorientología", de nuestra autoría, podría ayudarle en cómo mejorar su

autoestima.

La motivación es otro aspecto crítico desde el punto de vista psicológico hay

motivaciones pobres como: quiero rebajar porque a mi mamá no le gusta como me veo
y otras podrían ser poderosa: me caso en 2 semanas.

Hay motivaciones que funcionan a largo plazo y otras a corto plazo.

Recuerde que la pérdida adecuada de peso es una "carrera de larga distancia" que
requiere, por ende paciencia y trabajo, no busque fórmulas mágicas, no hay modos
adecuados de hacerle trampas a la naturaleza, acepte la realidad y si sigue el camino
correcto, llegará a buen punto, los atajos aquí conducen a callejones sin salida.

Si se considera comedor compulsivo pruebe el truco del control del apetito para
personas con hiperinsulinismo descrito en la sección: CONTROL DEL APETITO, casi
siempre esto le resuelve el problema; si no, vaya a un terapeuta de hologramas para
tratar los órganos co-reguladores y sólo después de esto si sigue con mucho apetito
usted clasificará como comedor compulsivo, lo cual es en realidad poco frecuente; pero
si lo es, participe en un grupo de autoayuda para comedores compulsivos, son los más
eficaces. Allí encontrará mucha gente que se cree comedor compulsivo y en realidad
son hiperinsulínicos o tienen desregulados los órganos que controlan el apetito.
Realice afirmaciones con frecuencia, tales como:

"Cada día me siento mejor, mi cuerpo se fortalece,

mi mente está alineada, me acerco a mis objetivos"

"Hoy estoy mejor que antes y mañana mejor que hoy,

progreso en mi camino hacia una mejor salud y fortaleza"

Este tipo de afirmaciones repetidas con el corazón, frecuentemente le darán la fuerza y

energía para seguir adelante con decisión hacia el logro que nos proponemos.

Acepte que en el camino de perder peso habrá contratiempos, supérelos, si se estanca,

no abandone revise su programa de actividades, especialmente las relacionadas con los
principios, persista y volverá a perder peso.

Finalmente: sea humilde, pida ayuda espiritual, pida fortaleza, ore hágalo a diario, esto
le ayudará de un modo eficaz.

Tú puedes lograr llegar a un peso adecuado, ya tienes el camino adecuado ahora

sigúelo.
 EL MANEJO DIETÉTICO DE LA ENFERMEDAD ÁCIDO PÉPTICA (EAP)

INTRODUCCIÓN:
Por EAP se entiende una serie de alteraciones del organismo a nivel digestivo tales
como las dispepsias, las gastritis y las úlceras, tanto gástricas como duodenales.

Estas alteraciones son causa frecuente de consulta y motivo de molestias que

disminuyen la calidad de vida, las cuales pueden inclusive llegar a ser graves, tanto que
obligan a quien la padece a faltar a sus actividades, bien sea de trabajo o estudio;
cuando se presentan las complicaciones de tal enfermedad pueden significar
hospitalización y hasta la muerte.

Por otra parte las recidibas (recaídas) también son un problema de una frecuencia
elevada en la EAP.

El manejo dietético adecuado podría hacernos superar la crisis, curar el paciente, evitar
las recidibas y llevar al mismo hasta la salud.

COMPLEJO ETIOLÓGICO:
Las causas que producen las alteraciones que hacen que el organismo responda con
esta patología, (así como la de cualquier otra enfermedad), se pueden ubicar en tres
niveles:
• El estilo de vida
• Las macrofunciones
• Los aspectos psico-espirituales.

Vamos a desglosarlas:

EL ESTILO DE VIDA: se vincula este problema estrechamente con la alimentación y los

hábitos relacionados con ella; también con la actividad física o mejor dicho con la falta
de ella: sedentarismo; con ciertos hábitos de vida como el fumar y tomar licor en exceso,
también con los aspectos psíquicos como el estrés excesivo (diestrés) y ciertas
emociones que se convierten en patrones mentales patológicos de las cuales la más
frecuente es el temor.

Vamos a analizar la alimentación como parte del estilo de vida relacionado con este
problema:

La Alimentación: conductas tales como el comer de prisa, discutiendo o de mal humor

generan necesariamente, con el tiempo, problemas orgánicos; uno de los más
frecuentes es la EAP. Es preciso investigar en cada persona con tal problema, la
presencia de dichos comportamientos y enseñarle a la misma, la relación inseparable
entre su enfermedad y estos aspectos, para así ayudarla en la corrección de su
situación, única forma eficiente de obtener resultados a largo plazo y buscar la salud.
El ambiente óptimo para comer es el familiar, la comida puede convertirse, si se trabaja
para ello, en un momento en que se siembre la armonía y la jovialidad, lo que se
traducirá en mejores digestiones, mejor salud y en la unidad familiar; todos los bienes
supremos de la vida en este planeta.

Por esta razón, en las culturas y familias en que se ora, no mecánicamente, sino con el
corazón, antes de las comidas, las digestiones son mejores, hay mejor salud y también
con mayor frecuencia unidad familiar, si lo comparamos con comunidades y familias que
no hacen esto.

Otro detalle que incide notablemente en la génesis de esta enfermedad es la falta de

regularidad en las comidas; debe establecerse en estos casos un horario que se cumpla
habitualmente pero sin convertirse en una disciplina prusiana.
Otro aspecto de la alimentación relacionado con el origen y mantenimiento de la
enfermedad ácido-péptica es la sobre ingesta.

El comer grandes cantidades sobrecarga el estómago, haciendo más difícil su trabajo,

alargándose el mismo y siendo de menor calidad. El estómago secretará entonces
grandes cantidades de ácidos y enzimas digestivas, que al permanecer mayor cantidad
de tiempo en un estómago sobrecargado, cuya capa protectora (mucosa), que entonces
se hace de menor calidad, producirán irritación con mayor facilidad y enfermedad ácido-
péptica.

EL EXCESO DE CUALQUIER ALIMENTO ESTIMULA LA PRODUCCIÓN DE ACIDO,

NECESARIO PARA HACER LA DIGESTIÓN.

Drogas ulcerógenas ciertas enfermedades sedentarimo

Debilitamiento del sistema
Mala Circulación
Mala Alimentación
E. A. P.
Aspectos Psíquicos
Malas eliminaciones

MASTICAR ADECUADAMENTE
La masticación es otro elemento que influye en la aparición y mantenimiento de la EAP.
En general, quienes padecen la misma y los candidatos a sufrirla, mastican de prisa,
incompleto y para poder tragar los alimentos, mal fragmentados, deben entonces tomar
líquidos.

Los trozos demasiado grandes y mal masticados llegan al estómago donde requieren
para su digestión mayor cantidad de secreciones y mayor trabajo peristáltico
(movimiento digestivo), lo que significa un estrés importante para el estómago; aquellos
alimentos que por su estructura no se digieren en el estómago (grasas y carbohidratos),
van a originar por razones mecánicas, mayor trabajo digestivo incluso a nivel intestinal,
estresando también esta parte del sistema, predisponiendo a colitis, estreñimiento y a
digestiones incompletas.

Cuando masticamos mal, solemos requerir mayores cantidades de alimentos para

sentirnos satisfechos y ello puede convertirse adicionalmente en un factor generador de
obesidad.

Para que aprendamos a masticar, cuando lo hacemos mal, hay algunos "trucos":

• No ingiera líquido con sus comidas, éste se puede tomar antes o después, pero
raramente durante las mismas.
• Mastique lo suficiente cada bocado, algunas personas prefieren contar las veces que
mastican, que en promedio deben ser unas 30 veces, pero algunos alimentos como la
lechosa (papaya) o el cambur (banano) requieren menos masticaciones y otros como la
almendra del coco requieren más; en nuestro concepto lo mejor es masticar cada
bocado hasta que quede como una papilla y entonces se pueda pasar con facilidad y
bien ensalivado.

Hemos tenido en nuestra consulta muchos pacientes cuyo cambio fundamental en su

estilo de vida es que han aprendido a masticar y han logrado superar problemas de
flatulencia (gases), enfermedad ácido-péptica, estreñimiento y aún intolerancia a ciertos
alimentos (que antes masticaban mal, digerían peor y generaban problemas).

LA COMPOSICIÓN DE LA AUMENTACIÓN
Lo que comemos también es importante para la génesis y mantenimiento de la EAP.
Algunos alimentos nos enfermarán, otros son relativamente neutros, y otros nos
ayudarán a curarnos de este problema de salud.

ALIMENTOS A EVITAR:
El café, café con leche, leche, chocolate, licor, harinas blancas, comidas muy
condimentadas, tomate, jugo de naranja, mayonesa; alimentos salados, grasosos, fritos,
carnes, bebidas carbohidratadas.
En la sección de terapéutica más adelante nombraremos los alimentos que tienen
propiedades curativas, para estos casos, en el recuadro de alimentos estrella. 85

COMBINACIONES ERRÓNEAS:
No es bueno en estos casos el café con la leche o con la crema de la misma, tampoco
ingerir varios almidones al mismo tiempo, ni cítricos con almidones.

COMBINACIONES A EVITAR:
• Café con leche o con crema
• Almidón con frutas cítricas
• Almidón con almidón
Puntos de la dieta a tener en cuenta:

DIETOTERAPIA DE LA EAP
• Evitar ingerir alimentos, discutiendo o de mal humor.
• Comer en un ambiente familiar, de armonía y jovial
• El orar para comer favorece la buena digestión y asimilación adecuada
• Es deseable tener un horario para comer
• Comer con moderación, evitar la sobre ingesta
• Masticar suficientemente cada bocado
• Evitar alimentos como: café, café con leche, etc.
• Consumir alimentos que curen el problema, ejemplo: hojas verdes
• Combinar bien los alimentos.

EJERCICIO FÍSICO EN LA EAP

El ejercicio físico, necesario para la salud en todo caso, es especialmente útil cuando se
desea mantener la salud digestiva.

El sedentarismo, con los años, va disminuyendo el tono del sistema vegetativo,

principalmente del nervio vago, cuya acción frena el exceso de secreciones sóidas del
estómago y mejora el peristaltismo del tubo digestivo.

Al mejorar con el ejercicio el tono del nervio vago, se regularán mejor las secreciones y
el funcionalismo gástrico e intestinal.
EL SEDENTARISMO CON LOS AÑOS NOS VUELVE VULNERABLES ANTE LA EAP
POR DISMINUCIÓN DEL TONO DEL SISTEMA VEGETATIVO.
Especialmente quienes sufren de úlcera gástrica, en la cual suele haber debilitamiento
general del sistema orgánico, es útil establecer un programa de ejercicio físico
progresivo, especialmente caminatas.

HÁBITOS DE VIDA RELACIONADOS CON LA EAP

Ciertas costumbres tales como la ingesta de licor o el fumar, pueden generar y/o
mantener de este problema de EAP.
La ingesta de licor puede llevarnos a la misma, no sólo por su acción irritante directa,
sino además por su capacidad de estimular la secreción acida excesiva, lo cual ya es un
problema en estos casos. El enfermo debe evitar toda ingesta de licor.
En estudios realizados en Alemania se ha encontrado que de los licores, la cerveza es
el campeón en cuanto a la inducción de acidez digestiva.

El fumar es otro hábito de vida que puede originar o mantener la EAP, el daño causado
es proporcional al número de cigarrillos que fumemos.

Se sabe que los fumadores tienen una mucosa gástrica de menor grosor y calidad, por
lo que la capacidad de la misma de defender el estómago de la agresión de los jugos
digestivos y otros agentes estresantes, es menor.

ASPECTOS DEL PSIQUISMO RELACIONADOS CON LA EAP

El estrés en forma de sobre-exigencia es un factor poderoso en la génesis y
mantenimiento de este problema. La sobrecarga sostenida de responsabilidades,
trabajo, exigencias físicas o intelectuales, pueden generar EAP, especialmente las
formas ulcerosas de la misma. También el estrés agudo, si el mismo es de una
intensidad muy elevada, como sucede por ejemplo en el caso de las úlceras de Curling.

Ciertas emociones, sostenidas crónicamente (a largo plazo), se convierten en patrones

mentales patológicos, que pueden generar y/o mantener la EAP.

De estas emociones la más frecuentemente relacionada con tal enfermedad es el

miedo. Esta emoción a veces se oculta tras la forma de preocupaciones o de ansiedad.

Otras emociones relacionadas con este problema (menos frecuentemente) son: el odio y
los celos.

El odio puede permanecer inadvertido por el enfermo cuando está bajo la forma de
resentimientos o de reconcomios y por lo tanto creer que no tiene odios y no
implementar la solución a su problema.

ASPECTOS PSICO-FISIOLOGICOS RELACIONADOS CON EL ORIGEN DE LA EAP

• Estrés Agudo de muy alta intensidad
• Estrés Crónico
• Miedos
• Odios
• Celos

Vamos entonces a resumir en un cuadro aquellos factores del estilo de vida que se
encuentran relacionados tanto con el origen, como con el mantenimiento de la
enfermedad ácido péptica (A.P).

ASPECTOS DEL ESTILO DE VIDA QUE LLEVAN A LA EAP

• Alimentación inadecuada
• Sedentarismo
• Hábitos como el fumar o tomar en exceso
• Aspectos psicológicos como el estrés y ciertas emociones, ejemplo: miedo.

MACROFUNCIONES Y ENFERMEDAD ÁCIDO PÉPTICA (EAP)

Las macrofunciones que encontramos alteradas más frecuentemente en estos casos
son:

Eliminaciones: la acumulación de toxinas en el cuerpo debilita al sistema orgánico en

general y también a la mucosa gástrica; además hace que los controles del sistema
nervioso autónomo sean menos eficientes a nivel de estómago y duodeno
fundamentalmente.

Por esto muchas personas, afectadas por la EAP cuando se han hecho tratamientos
desintoxicantes, han obtenido mejorías notables y aún la curación de su problema.

Circulación: la calidad de la mucosa gástrica está relacionada directamente con la

calidad de la circulación local; cualquier factor que produzca hipoxia local (reducción del
aporte de oxígeno en la zona) es un factor ulcerógeno.

Estímulos: los estímulos que llegan a través del sistema nervioso para mantener el
trofismo y la circulación de la zona gastroduodenal pueden alterarse, bien sea por
modificaciones osteopáticas (subluxación de D6. por ejemplo) o por nuestras emociones
como el temor y la ansiedad.

Debilitamiento del sistema orgánico: toda causa de debilitamiento del sistema

orgánico predispone a la EAP, bien sea el sedentarismo, alimentación inadecuada, el
exceso de actividad, la falta de descanso, o una enfermedad subyacente como el
enfisema el cáncer e incluso los resfriados.

Drogas ulcerógenas ciertas enfermedades sedentarismo llevan a:

-Debilitamiento del sistema: que a su vez llevan a EAP
-Mala C irculaclón: que a su vez llevan a EAP

Mala Alimentación lleva a:

-Debilitamiento del sistema: que a su vez llevan a EAP
-Malas eliminaciones: que a su vez llevan a EAP

Aspectos Psiquicos lleva a EAP

-Debilitamiento del sistema: que a su vez llevan a EAP
-Malas eliminaciones: que a su vez llevan a EAP
-Que llevan directo a EAP

Ya hemos tocado una serie de aspectos de este factor cuando hablamos del estrés y los
patrones mentales patológicos.

La visión egoísta y materialista de la vida, suele generar una serie de temores y

ansiedades que nos lleva a la E.A.P. y cuya solución de fondo está en un cambio de la
concepción misma de la vida.

Además, el no tratar a los demás seres humanos como nuestros hermanos, sino sólo a
aquellos que satisfacen nuestras necesidades y exigencias, nos puede convertir en
personas llenas de resentimientos y llevarnos a la EAP.

La intolerancia es también un aspecto frecuente cuando tenemos la EAP.

COMPLEJO ETIOLÓGICO DE LA ENFERMEDAD ÁCIDO PÉPTICA (E.A.P.)

(MACROFUNCIONES) LOS ASPECTOS PSICO-ESPIRITUALES
EL TRATAMIENTO
Si nosotros no entendemos, conocemos y manejamos los aspectos del estilo de vida,
macrofunciones y psico-espirituales relacionados con la EAP, seguramente el efecto de
los remedios específicos, bien sean fármacos, plantas u otros remedios terapéuticos
como la acupuntura por ejemplo, sólo tendrán un efecto pasajero.

Si logramos darle a una terapia la intensidad o duración en el tiempo que pudiera

suprimir la respuesta orgánica de EAP, olvidándonos de los factores ya mencionados, le
haríamos un favor flaco a los pacientes, pues con el tiempo aparecerían problemas
peores como los crónico-degenerativos, como un cáncer o un infarto cardíaco producto
de las alteraciones en el estilo de vida, macrofunciones y aspectos psico espirituales
(complejo etiológico).

En cambio, si nosotros tratamos al enfermo de tal manera que el complejo etiológico sea
corregido, la enfermedad desaparecerá, muchas veces aún en ausencia de remedios
específicos; sabemos que éstos últimos nos ayudarán a resolver el problema con más
rapidez, mejorando los síntomas con prontitud, al mismo tiempo, lo cual es deseable.
Pero es preciso entender que lo fundamental no son los remedios específicos, si
queremos una medicina eficiente, sino que ellos son un valiosísimo auxiliar de la
terapéutica, pero lo esencial es el manejo del estilo de vida, macrofunciones y lo
psicoespiritual.
Los remedios específicos no producen salud, en el mejor de los casos alivian o propician
la curación. La salud es producto de nuestro trabajo con el estilo de vida,
macrofunciones.

TRATAMIENTO INTEGRATIVO DE LA ENFERMEDAD ÁCIDO PÉPTICA

-Aspectos puntuales (pilares):
-Mejorar el estado general
-Dietoterapia
-Fitoterapia
-Auxilio eliminatorio
-Medidas físicas
-Aspectos psicológicos

TRATAMIENTO DEL ESTADO GENERAL

♦ Nutrición adecuada-vitaminas y minerales equilibrio ácido-básico
♦ Ejercicio físico Ej.: caminatas al aire libre
♦ Descanso suficiente: sueño y recreación
♦ Control de ciertos hábitos: fumar, tomar
♦ Masajes: relajantes, descongestionantes
♦ Actitud mental: constructiva y jovial

LA DIETOTERAPIA EN LA EAP
Cuando hablamos de complejo etiológico, ya mencionamos los alimentos que
intervienen en la génesis y el mantenimiento de la EAP y que por tanto deben ser
evitados.
Ahora nos vamos a ocupar de aquellos alimentos que al ingerirlos nos ayudarán a
superar el problema, es decir de aquellos que tienen propiedades curativas; en estos
casos, las medidas dietéticas fundamentales son:

TOMAR ABUNDANTE AGUA:

La ingesta de grandes cantidades de agua nos ayudará por una parte a mejorar los
síntomas de la enfermedad y por la otra a curarnos.

En algunos casos, enfermos con síntomas de dolor o ardor en epigastrio (porción alta
del abdomen), a veces intenso, han tomado, por nuestra recomendación una o dos
vasos de agua y luego siguen ingiriendo Vz vaso cada 15 o 20 minutos; y los síntomas y
el malestar mejoran.

La aplicación de este tipo de recomendaciones no sólo alivia los síntomas, sino que
además colabora estrechamente en el proceso curativo, conociendo incluso casos que
sólo bastó aumentar sustancialmente la ingesta de agua para que su enfermedad fuera
mejorando hasta ser curada; claro está, la mayoría de los que padecen EAP tienen
problemas de salud muy grandes como para
Vamos pues a desglosar cada uno de los pilares del tratamiento: 89

que sea suficiente esta medida, pero con esto mostramos la bondad de este valioso
auxiliar: al agua ingerida; en conclusión, los enfermos con estos padecimientos deberían
tomar abundante agua, los clásicos 8 vasos de la misma suelen ser suficientes.

INGERIR ABUNDANTES FRUTOS Y HORTALIZAS

Que asegura el aporte de los nutrientes requeridos en estos casos, la obtención de
sustancias alcalino-reactivas imprescindibles para la curación y los fito-químicos
protectores necesarios.
EVITAR LOS ALIMENTOS INADECUADOS
Fritos, grasosos, salados, harinas blancas, café, chocolate, licor, bebidas gaseosas,
vinagre, carnes rojas, jugo de naranja y frutas acidas, además de o-tros alimentos ya
mencionados en la primera parte de este trabajo.

COMER CON MODERACIÓN:

La persona debe levantarse de la mesa satisfecha, no llena; es preferible en estos casos
comer 4 ó 5 veces al día, moderadamente, que 3 veces al día y muy abundante.

ESTABLECER HÁBITOS DIETÉTICOS SANOS COMO:

Masticar bien los alimentos, horario y paz para comer.

MEDIDAS DIETÉTICAS EN LA EAP

♦ Tomar abundante agua
♦ Ingerir un alto volumen de frutas y hortalizas
♦ Evitar alimentos inadecuados, ejemplo: café
♦ Comer con moderación
♦ Hábitos de comer sanos: masticar bien, etc.

Hemos mencionado anteriormente que algunos alimentos tienen propiedades curativas

en estos casos; vamos a estudiar los mismos:

ALIMENTOS ESTRELLA CON EAP

Hortalizas: en general hojas verdes, especialmente repollo (col), lechuga, apio (célery),
perejil, espinacas, albahaca y achicoria; también otras hortalizas como calabacín
(auyamina) y zanahoria, brócoli.

Frutas: lechosa (papaya), badea (parcha real), chirimoya, anón, aguacate, plátano
(banano), limón.
Cereales: avena, millo, arroz (en ese orden)

Leguminosas: arbejas (guisantes), frijoles blancos y rojos, tofú (queso de soya)

Semillas oleaginosas: almendras

Otros: levadura de avena, levadura de cerveza con yogurt, papa, aceites vegetales,
prensados en frío

NOTAS ACLARATORIAS CON RESPECTO A ALGUNOS DE ESTOS ALIMENTOS:

1. El consumo de los almidones presentes en la lista de "alimentos estrella" debe
hacerse con moderación, debido a que en grandes cantidades se pierde su efecto
medicinal al incluir abundante producción de secreciones mucosas en el estómago.

2. En el caso de las leguminosas además debe ingerirse con moderación y consumirse

remojadas en agua desde el día anterior, botar el agua de remojo y si de todos modos
producen gases, entonces es mejor evitarlas.

3. El aguacate para que tenga su máximo efecto curativo es preferible consumirlo solo,
sin ningún otro alimento o mezclado con apio (célery) y agregar algo de sal, puede
incluirse un poco de aceite de oliva extra virgen, si se desea.
4. El limón, en el aparte de fitoterapia (más adelante se explicará su uso), tiene acción
sobre el Helicobacter pylori. 90

5. El brócoli también ha mostrado ser muy eficaz contra el Helicobacter pylori.

ZUMO DE PAPA
Ha demostrado ser muy eficaz como remedio específico en úlceras y gastritis.
Se toma una papa mediana, sin brotes y que no esté verde. Se lava bien (con un cepillo)
y sin pelarla, se pica en trocitos y se licúa en Vz taza de agua. Se cuela y se toma el
zumo (el jugo).

Si no le agrada el sabor puede agregarle un chorrito de jugo de limón maduro y

endulzarlo ligeramente con panela, melaza o miel.

EL ZUMO DE PAPA es otro remedio estrella en el manejo de la EAP. Si se requiere un

uso frecuente del remedio específico, como en los casos de las crisis ulcerosas, por
ejemplo, esta es una fórmula de elección.

El zumo de papa se toma de una a tres veces diarias según la gravedad del caso, pero
en la mayoría de los enfermos leves bastará con una sola vez al día.

En casos de que haya flatulencia (gases) para evitar los gases suele ser suficiente con
colar el jugo pero si persisten, nosotros preferimos otro remedio pues en algunos
pacientes la misma aumenta; algo análogo puede ocurrir en algunas personas
estreñidas con su constipación y este remedio puede aumentarlo.

EL LIMÓN Y LA EAP
Aunque es un remedio estrella, lo usamos menos de lo que podía hacerse, debido al
prejuicio contra los cítricos.
Si bien es cierto que las personas con EAP deben evitar LOS JUGOS de las frutas
acidas, también es cierto que muchos de estos enfermos pueden comer las frutas
cítricas con sus membranas internas sin problemas; de todos modos, si el paciente se
encuentra en una estado agudo nosotros le sugerimos, al principio, mientras mejora,
evitar comer los cítricos, pero luego al estar mejor si se puede hacer esto: comerlos.

Sin embargo, el zumo del limón (jugo sin agua) es maravilloso en estos casos, si se
sabe usar.

La forma precisa, adecuada, de uso del zumo del limón es la siguiente: se exprime un
limón maduro (si es madurado en la misma planta mejor) y se le agrega una pizca de
sal; se mezcla para disolver la sal y se toma; puede mezclarse con agua, en pocos
minutos la persona afectada suele sentir alivio.

La dosis inicial del jugo de un limón es dos veces al día, al estar bien la persona
afectada, se continúa tomando una vez al día.
No es cierto que el consumo de limón produzca anemia, el zumo de limón ha sido
utilizado, por indicación nuestra en muchos pacientes anémicos, que para sorpresa de
los mismos mejoran de su enfermedad ácido-péptica y también de anemia; tampoco
está contraindicado su uso durante la regla; la única contraindicación absoluta de este
remedio es el Déficit Congénito del Metabolismo de los Ácidos, enfermedad poco
frecuente; una contraindicación relativa es la alergia al limón, entidad clínica rara;
sabemos que muchas personas han sido catalogadas como alérgicas a los cítricos, no
lo son al limón.

ZANAHORIA
Es un remedio estrella, el zumo tomado medio vaso 2 veces al día es suficiente en la
mayoría de los casos para mejorar.

EL REPOLLO (COL)
Es el cuarto producto estrella para tratar la EAP; se licúan 2 hojas grandes o 3 pequeñas
del mismo en poca agua, se cuela y se toma el zumo, de una a tres veces al día, según
la gravedad del caso.
Mientras más fresco sea el repollo mejor efecto tiene; también posee las mismas
propiedades medicinales su tallo.

El repollo debe ser usado con cuidado en los que sufren de flatulencia.

Este remedio está contraindicado en los hipotiroideos para su uso prolongado, pero en
casos agudos se puede utilizar sin problemas; él puede inhibir a largo plazo y en uso
diario, el funcionalismo tiroideo.

Sí, es un remedio de elección entre las mujeres pre o post menopáusicas, pues contiene
fitoestrógenos.

OTROS REMEDIOS ÚTILES:

El plátano verde, manzanilla con azafrán amarillo, romero, tomillo, ajenjo, mejorana,
ruibarbo.

DIETOTERAPIA DE LA EAP
• Zumo de papa.
• Zumo de limón.
• Zumo de repollo.
• Zumo de zanahoria.
• Otros: plátano verde, manzanilla con azafrán, romero, tomillo, menta, ajenjo, etc.

MEDIDAS FÍSICAS EN LA EAP

• Ejercicio físico: Caminatas por ejemplo.
• Hidroterapia: Baños de asiento, compresas calientes abdominales.
• Arcilla: vía oral y local
• Terapias manuales: masoterapia y quiropraxia
• Agentes ambientales: sol, aire y agua.

MENOPAUSIA
Es la época en que la mujer deja de menstruar.
Suelen aparecer un conjunto de signos y síntomas que se denominan síndrome del
climaterio, caracterizado por los llamados "bochornos" o "calorones", también puede
haber mal humor y hasta depresión.
El tratamiento se hace con el jugo de la remolacha (betabel) que se toma uno o dos
vasos diarios, según la severidad del caso, al estar bien y al desaparecer los síntomas
puede reducirse la dosis de la remolacha.

Otros alimentos útiles: soya, alfalfa, apio España, semillas de limón, linaza, polen.
Además de tratar el síndrome del climaterio, es de primer orden tratar el deterioro
orgánico que puede acompañar con el tiempo a este proceso, que se caracteriza por la
aparición de una serie de problemas de salud, de los cuales el más notable es la
osteoporosis, que llegan a sufrirla hasta el 50% de las mujeres que ya pasaron por la
menopausia (postmenopáusicas).

No recomendamos el uso de las hormonas (reemplazo hormonal), sino por excepción.

Las medidas más importantes desde el punto de vista dietético para la osteoporosis se
refieren a:

a) Suministrar los nutrientes y fitoquímicos requeridos como calcio, magnesio, vitaminas

C y D, lignanos, contenidos en semillas oleaginosas como ajonjolí y linaza, hojas verdes,
leguminosas, cítricos.

b) Evitar los activadores de la pérdida de calcio por la orina, como carnes, café, sal,
azúcar, alcohol, medicamentos (antiácidos, esferoides, metrote-xate, colestiramina,
anticoagulantes).

c) Realizar ejercicios físicos contra la gravedad, como las pesas.

d) Recibir sol con frecuencia: al menos 20 minutos 3 veces por semana. 92

e) No fumar.

f) Actividad jovial y constructiva.

Recordemos: la menopausia es un proceso normal, fisiológico, significa el cese de la
función reproductiva, pero no el fin de la vida, ni una hecatombe, ni el fin de la vida
sexual, la vida puede ser más interesante de ahí en adelante y para algunas mujeres ha
llegado a ser la mejor época de su vida, sobre todo cuando se asume con una
mentalidad constructiva y se disfruta de las libertades que da la madurez.

DIETOTERAPIA DE LA PARASITOSIS
La parasitosis se puede tratar de muchas maneras, pero la más práctica en nuestro
criterio es a través de los alimentos, ya que siendo un medio de tratamiento seguro
algunos de ellos tienen una buena acción antiparasitaria; de modo especial ciertas
combinaciones entre ellos. También es interesante la des-parasitación o
descontaminación de los alimentos antes de su consumo.

MÉTODOS PARA DESCONTAMINAR LOS ALIMENTOS

Especialmente las hortalizas pueden ser tratadas con alguno de estos métodos, pero no
se excluyen otros como las frutas:

1. Sumergirlos en agua con sulfato de magnesio (sal de Epsom) por 30 minutos o más y
luego cepillarlos para el arrastre y limpieza. Usar cepillo grueso para los alimentos duros
y cepillos finos para los blandos y abundante agua del chorro. Basta con usar una
cucharada de sulfato de magnesio por litro de agua.

2. Colocar los alimentos en agua con sal y vinagre. Para un litro de agua, 2 cucharadas
de vinagre y una cucharada de sal. Dejar en remojo por media hora luego cepillar, como
se indicó en el párrafo anterior.
3. Sumergir los alimentos por media hora en un litro de agua con una pizca de
permanganato de potasio. Luego cepillarlos adecuadamente.

4. La estrella de todos es el ácido clorhídrico, ya que destruye los parásitos y la mayor

parte de los contaminantes de los alimentos. Para este propósito 93
hacer la solución al 0,1 %. Sumergir por media hora y luego cepillar. Esta solución. Se
usa principalmente para eliminar los contaminantes químicos, pero también elimina la
contaminación parasitaria.

ALIMENTOS ANTIPARASITARIOS:
A continuación ofrecemos una lista de alimentos útiles en las parasitosis:
■ Piña
■ Ajo
■ Coco
■ Cambur manzano (banano manzano)
■ Zanahoria
■ Apio España (célery)
■ Col o repollo. Comer 40 ó 50 grs. diarios en el almuerzo y cena, picado fino, crudo de
8 a 15 días
■ Semillas de auyama (calabaza).1 cucharada 2 veces al día pelada, tostada o sin tostar
■ Semillas de lechosa (papaya)
■ Limón (semillas)
■ Granada
■ Semillas de mamón tostadas y molidas
■ Semillas de mango
■ Agua de coco tierno: especialmente en las giardiasis
Hay otros alimentos que también tienen efecto desparasitador menos intenso:
■ La verdolaga
■ La lechuga
■ Guanábana (efecto antiamibiano leve)
■ Badea (efecto antiamibiano leve)

La cura típica es dar al paciente un agente que agreda al parásito (pina, semillas de
lechosa seca, semillas de auyama seca, coco, paico usado con moderación, etc.).
Cuando es a corto plazo, se puede dar al final algo que facilite la expulsión de los
parásitos, como las purgas con el aceite de ricino, la leche de casigua o higuerón
(ejemplo: luego de un tratamiento como el que se sugiere en el punto 5 de las
preparaciones).

PREPARACIONES ÚTILES
1. Es excelente la combinación siguiente, para realizar una desparasitación total tanto
cuando hay muchos parásitos en el examen de heces, como cuando no aparecen en los
análisis de laboratorio, y sospechamos de su existencia: una rodaja de pina licuada en
poca agua, se consume en ayunas con una cucharada de coco rayado. En la noche,
antes de la cena, comer dos dientes de ajo, troceados, con una infusión aromática, la
cual casi siempre es manzanilla para evitar la irritación gástrica. Realizar este
tratamiento por un mes para desparasitar completamente a la persona. Los resultados
son muy buenos.

2. En caso de colitis amibiana: licuar de siete a diez hojas de apio España con una
rodaja de pina en un vaso de agua, tomar tres a cuatro veces al día por un mes.
Se puede usar en general para todas las parasitosis.
3. La granada es excelente antiamibiano si se prepara bien: media granada mediana
madura se pica en trocitos (completa, incluyendo piel y semillas) y se pone al hervir por
diez minutos en agua suficiente para reducir a un vaso, el cual se toma en ayunas o en
la noche por nueve días consecutivos. En los niños es fundamental reducir estas dosis
en función de la edad.

4. Para la amibiasis: comer medio cambur manzano con la piel dos veces al día,
durante un mes.

5. Tratamiento corto: tostar y moler semillas de lechosa y semillas de auyama.

Hervir medio vaso de agua, adicionar una cucharada de semillas de lechosa, una
cucharada de semillas de auyama y media cucharada de pai-co (epazote zorrillo).

Tomar en ayunas durante tres o seis días dependiendo de la intensidad de la

parasitosis. Al llegar al último día de tratamiento tomar después de la infusión una o dos
cucharadas de aceite de ricino en adultos y en niños media cucharada.
Esto sirve para cualquier tipo de parasitosis, inclusive para la gíardias y para la tenia
(solitaria).

6. Licuar lechosa (papaya) integral: pulpa, piel y semillas (16) tomar en ayunas por un
mes. Para mejorar el sabor agregar limón y miel al gusto. Es excelente cuando hay
vermes (gusanos) los digiere.

ASPECTOS GENERALES ADICIONALES

A la hora de realizar un tratamiento antiparasitario puede ser útil tomar en cuenta una
serie de aspectos como:

Los parásitos están más activos en luna llena, por lo que hay que tener cuidado con los
productos que producen migración de los mismos como el ajo. Lo mejor es iniciar el
tratamiento en cuarto menguante.

Las amibas no producen prurito (picazón) en el ano, esta es producida por lo oxiuros,
aunque esta picazón también puede ser causada por otros problemas como
hemorroides, hongos, mala perfusión sanguínea local.

El paico (Chenopoduim ambrosoides L.) es un agente desparasitador pero debe usarse

con moderación ya que es tóxico. Su uso esporádico (por ejemplo una purga) no es
dañino, si se utilizan las dosis adecuadas. Se utilizan dosis de 20 gramos de planta en
infusión en ayunas por 9 días, para los adultos, no es conveniente usarlo en niños
menores de 2 años.

Recomendamos que luego de una desparasitación se aconseje a los pacientes que

utilicen con frecuencia en su dieta los alimentos eliminadores de parásitos intestinales
aquí enumerados, para mantenerse sanos.

ALIMENTACIÓN EN EL INSOMNIO
El insomnio es la alteración del sueño, bien sea en la reducción del número de horas
que se duerme o en la calidad del mismo (sueño muy superficial), en ambos casos la
persona siente que no ha descansado adecuadamente.
Lo adecuado es dormir entre 6 y 9 horas y que el sueño sea reparador.

Alimentos que combaten el insomnio:

Miel de abeja, avena, leche (rica en aminoácidos como el triptófano, produce sueño,
excepto en quien produce gases), lechuga, miel con leche mejor (carbohidrato facilita la
liberación de triptófano), acelga, zanahoria, ajo, manzana, plantas aromáticas.
Para facilitar el sueño, concentrar carbohidratos en la cena y en el almuerzo proteínas.
Alimentos inductores de insomnio:
El café es un inductor del insomnio, consumo de bebidas gaseosas (especialmente de
cola), el licor (licor en 1ra. fase es un depresor, en la 2da. fase su metabolismo genera
acetaldehído que produce insomnio secundario, al principio duermen, luego despiertan).

El té también puede inducir el insomnio.

Alimentos pesados, por ejemplo, consumir en cena féculas y patilla (sandía) produce
gases. El comer gran cantidad de alimentos o muy tarde puede llevarnos al insomnio.

ALIMENTOS QUE AYUDAN EN LA DEPRESIÓN:

Es un problema muy frecuente, se caracteriza por la pérdida de la alegría de vivir, la
persona siente como si la vida hubiese perdido su significado, que nada ya la anima,
que la actividad es una gran carga, sin que ninguna enfermedad debilitante justifique
esto.

ALIMENTOS ÚTILES:
Desde el punto de vista bioquímico la depresión es el déficit de serotonina. Alimentos
ricos en sus precursores: selenio (ajo, cebolla, yema de huevo, atún, trigo integral,
semillas oleaginosas y sobre todo en las nueces del Brasil), ácido fólico (leguminosas,
naranja hojas verdes, quimbombó), ayudan a superar la depresión.

Se considera útil en las depresiones el alto consumo de alimentos ricos en

antioxidantes, especialmente la vitamina C.
Los alimentos picantes también son de gran utilidad.
Alimentos ricos en serotonina: plátanos, aguacate, avellanas, pina, tomate. 95

ALIMENTOS A EVITAR:
Alimentos depresores: azúcares, especialmente el refinado.
Bajo consumo de agua, alimentación ácido-reactiva, son también depresores.

LA ASIMILACIÓN
No basta con comer bien es preciso asimilar adecuadamente.
Es el proceso de toma y utilización de nutrientes y sustancias análogas una vez
cumplido el proceso de digestión, (para aquellas sustancias que la requieran).

En el funcionamiento óptimo de las macrofunciones: asimilación-eliminación, está la

clave fisiológica para la larga vida y de la salud, por lo que es importante manejar
adecuadamente ambas.
La mayor parte de los tratamientos naturistas que son dirigidos a las macrofunciones
van hacia las eliminaciones; sin embargo, es fundamental aprender a manejar también
la asimilación; el propósito del presente capítulo es impartir este conocimiento.
Los micronutrientes (vitaminas y minerales) y los fitoquímicos de los alimentos pueden
asimilarse mal y la persona estar obesa, pues los carbohidratos se asimilan con gran
facilidad.

COMO MEJORAR LA ASIMILACIÓN

Para mejorar la asimilación, cuando está disminuida, tenemos diversos recursos, a
continuación estudiaremos los más útiles:
Alimentarse bien Ejercidos físicos Masajes
Manipulaciones osteopáticas
Descanso
Actitud adecuada
Manejo de las emociones

ALIMENTACIÓN:
Puede ser que la asimilación esté disminuida o que querramos prevenir su em-
pobrecimiento, que de otro modo sucede con los años.

En estos casos las recomendaciones que damos son: no comer sin hambre, comer
alimentos de baja densidad calórica consumir principalmente alimentos nutritivos
(integrales), acordes a nuestra biología, correctamente combinados, indicados en
función de la hora; éstos son los primeros medios para asegurar una buena asimilación,
tienen valor preventivo y curativo sobre esta macro-función.

Cuando la asimilación está disminuida, el consumir jugos de frutas, hortalizas,

germinados u horchatas de semillas oleaginosas, harán más fácil el proceso de
asimilación de los nutrientes requeridos.

Otro aspecto importante es masticar cuidadosamente los alimentos, ensalivar aún los
líquidos.

Para estimular una buena digestión, pre-requisito de la adecuada asimilación, debemos

comer en un ambiente familiar tranquilo, sin prisa, sin discutir, en paz; es bueno orar
para comer, tener una conversación agradable de sobremesa ó descansar un poco
luego de comer; unos minutos de silencio interno en actitud relajada, hará más que los
digestivos habituales.

Algunas infusiones consumidas luego de las comidas, tales como las de hierbabuena ó
albahaca, facilitan la digestión; también el uso de pequeñas cantidades de aderezos
picantes en los alimentos, como el ají ó el jengibre.

Las ensaladas de crudos para ser bien asimiladas requieren que los vegetales duros
como la zanahoria se rajen y que los blandos como las hojas se piquen finos.

Algunas sustancias al ser ingeridas facilitan la asimilación, por ejemplo: el a-ceite de

oliva, la gelatina, el azafrán amarillo, la pimienta y la miel de abejas, ésta última
consumida luego de las comidas (con una Infusión o en agua).
Incluso el consumo de agua pura luego de las comidas, no fría, facilita el proceso
asimilatorio.

EJERCICIO FÍSICO:
El ejercicio físico aeróbico, moderado, mejora la asimilación; también lo hacen los
ejercicios con pesas, con multifuerza, los isométricos, la gimnasia, los respiratorios.
Ejercicios específicos para estos casos son los de extensión de los brazos por encima
de la cabeza, por lo menos 1 vez al día.

LOS MASAJES:
Ellos suelen tener al mismo tiempo efectos asimiladores y drenadores (desintoxicante),
ellos mejoran la circulación sanguínea, linfática y los estímulos neuro-lógicos que
llegaran a diversos sitios.
Las maniobras durante los mismos, deben ser lentas y profundas, para conseguir
mejorar la asimilación.

MANIPULACIONES VERTEBRALES:
Especialmente en las últimas vértebras dorsales y las lumbares, cuando hay
alteraciones de posición ó movilidad de las mismas.

DESCANSO:
Es muy útil en estos casos, cuando se realizan luego de comer, aunque sea breve este
periodo, recordar dormir lo suficiente cada noche, distraerse, por ejemplo ir al campo sin
llevarse los problemas para allí, sino para disfrutarlo.
La relajación, meditación o realizar silencio físico y mental por breves períodos
diariamente, ayudan también en estos casos.

ACTITUD:
Si su actitud al comer es de agrado, paz y agradecimiento, asimilará mejor los nutrientes
de sus alimentos. Igualmente sucede si en su vida diaria es generoso y constructivo en
el pensar, hablar, hacer y sentir.
160

EMOCIONES:
Mientras emociones como la ira (rabia) y el odio (resentimiento), inhiben la asimilación,
la alegría, la paz, la tranquilidad mejoran la asimilación.
La persona puede decidir con qué emoción sintonizarse; no necesariamente tiene que
seguir manteniendo la cólera y viejos resentimientos. Si se tiene dificultad para asumir el
cambio, entonces requiere ayuda profesional para tratar estos patrones mentales
patológicos.

ENFERMEDADES REUMÁTICAS
Constituyen un grupo amplio y complejo de más de cien enfermedades, tanto que
alrededor de su estudio se ha desarrollado una especialidad médica la reumatología,
que incluye una serie de trastornos de los huesos, articulaciones y músculos.
Son causa frecuente de dolor, limitan funcionalmente a quienes la sufren y lo pueden
incapacitar.

La frecuencia de las enfermedades reumáticas (ER) aumenta con la edad, en general

las sufren más las mujeres pero algunas de ellas como la espondilitis anquilosante ataca
más a los hombres.

SU MANEJO DIETÉTICO:
El adecuado manejo dietético de las enfermedades reumáticas puede ayudar
sustancialmente al paciente aquejado de ER, en este sentido debemos estar prevenidos
contra una serie de afirmaciones inadecuadas, pregonadas por algunos charlatanes;
pero por ello no debemos dejar de lado esta opción de gran valor. Realmente algunos
pacientes podrán liberarse de su enfermedad con medidas dietéticas como ya veremos,
otros, la gran mayoría se verán beneficiados en diversos grados por los ajustes
dietéticos que aquí recomendamos.

El ayuno:
Ya en 1.979 aparece la primera publicación en este sentido, en una investigación de
Skóldstan y colaboradores en la revista Scand L. Rheumatol, donde se mostraban los
beneficios del ayuno y de la dieta lacto-ovo-vegetariana en la artritis reumatoidea. Desde
entonces en los países escandinavos han realizado numerosos trabajos de investigación
con pacientes reumáticos y ayuno mostrando los beneficios y desentrañando algunos de
los mecanismos por los cuales opera.

El grupo de investigadores en esta área más reconocido es el llamado el grupo de Oslo

dirigido por el Dr. Kjeldden del Hospital Nacional de Reumatismo, cuyas investigaciones
han aparecido en prestigiosas revistas médicas como Lancet, desde 1.991.

En una revisión de estos trabajos realizada por el Dr. Neal Barnard, en 1.998, presidente
entonces de la Asociación Médica Norteamericana para una Medicina Responsable,
afirmaba que más del 50% de los pacientes con formas moderadas o severas de ER
mejoran clínicamente con el ayuno de un modo significativo, la mejoría franca se instala
entre las primeras 24 a 72 horas de ayuno. Un régimen típico de ayuno para estos casos
es de una semana, la cual es una duración que fisiológicamente se suele tolerar muy
bien.
Se sabe que el ayuno normaliza la actividad de las células supresoras, reduce la
síntesis de prostaglandinas y leucotrienos con elevada actividad pro-inflamatoria (que
son los responsables de la inflamación).

La ciencia ha producido diversas evidencias que muestran que esta práctica de la

medicina natural es acertada.

Una forma muy eficaz de realizar el ayuno es tal como lo describimos en el capítulo de
ayunoterapia de esta misma obra.

Cuando un paciente, que responde mal a los tratamientos convencionales y alternativos,

que presenta una forma avanzada de la enfermedad, típicamente le indicamos un ayuno
de 3 a 7 días, previo laxarse con leche de magnesia.

En nuestra experiencia el ayuno no solo mejora sintomáticamente al paciente, sino que

lo prepara para una mejor respuesta frente al tratamiento holointe-grativo.
Monodietas:
Las monodietas de mango y de uvas dan buenos resultados en estos casos, pueden
hacerse desde el inicio en los casos moderados o luego de un corto ayuno en casos
más severos. La fruta se consume libremente.

Dietas restrictivas
• A largo plazo las dietas restrictivas pueden ayudar sustancialmente a los pacientes con
enfermedades reumáticas a mejorar su condición, el tipo de dieta restrictiva más
utilizado en dietoterapia es la reducción calórica, manteniendo un buen nivel de
micronutrientes, en este sentido las evidencias experimentales previas han mostrado
que los animales de laboratorio sometidos a estas dietas sufren menos frecuentemente
de problemas reumáticos y cuando estos aparecen son menos agresivos.

El uso en seres humanos de dietas restrictivas de este tipo logra en muchos pacientes,
la reversión de los síntomas y en otros mejorías significativas (Medina - Acta Médica
Colombiana 1.993).

• Otro tipo de dieta restrictiva que está recibiendo mucha atención en los círculos
especializados en esta área es la dieta de eliminación, se basa en que la artritis
reumatoidea puede ser desencadenada por uno o varios alimentos, veamos un ejemplo:
en 1.981, el British Medical Journal relató la recuperación de una paciente que había
padecido esta enfermedad por 25 años al suspender totalmente la ingesta de maíz. Era
un caso de artritis reumatoidea progresiva, reportado por el Dr. Ronald Williams de
Londres.

Seis semanas después de la eliminación del maíz reaparecen los síntomas de

inflamación y dolor pluriarticular por lo que los médicos sospecharon que se trataba de
un efecto placebo, pero entonces descubrieron que el cocinero que les preparaba la
comida había empezado a utilizar harina de maíz para espesar la salsa, eliminaron
entonces la harina de maíz y los síntomas desaparecieron nuevamente con gran
rapidez.

Claro el único alimento que puede producir este tipo de hipersensibilidad no es el maíz,
el caso en mención de reacción frente a un solo alimento es poco frecuente, pero
revisando diversos trabajos sobre el tema la163
relatividad reumática frente a los alimentos se encuentra entre un 20 a 60% de la
población que padece de este problema.
Aunque no todos los pacientes con artritis reumatoidea padecen de este problema de
intolerancia a ciertos alimentos el detectarla cuando existe será de gran utilidad.

Se ha encontrado en algunos de estos casos una reacción de fase tardía, mediada por
inmunoglobulinas E, lo que clasificaría esta reacción como tipo alérgica, pero ellas no
siempre se encuentran, por lo que algunos autores hablan de intolerancia alimentaria;
ambos problemas intolerancia y alergia podrían ser ciertos y también otros más como
por ejemplo toxicidad (pescado contaminado, deficiencias enzimáticas como el déficit de
lactosa, aditivos alimentarios sulfitos, nitritos, colorantes como la tratarcina).

Los lácteos y cereales son los desencadenantes frecuentes de la artritis. En orden de

importancia los alimentos que con mayor frecuencia desencadenan artritis son: lácteos
(incluye leche de cabra), maíz, carnes (de todo tipo), cereales (trigo, avena, centeno),
huevos, cítricos, papas, tomates, nueces, café, plátanos, bebidas alcohólicas, chocolate,
malta, derivados de soya, azúcar de caña.

También puede incluirse aditivos químicos como nitritos, sulfitos, glucamato

monosódico, tratarzina.
Además, algunas especies como cardomomo, cilantro y la hierbabuena. Los lácteos:
Frecuentemente actúan como desencadenantes de la artritis reumatoidea, un caso
espectacular publicado en la revista British Medical Journal, con el título Rheumatoid
artritis and food: a case study (la artritis reumatoidea y la alimentación: estudio de un
caso) también en 1.981, se trataba de una paciente de 38 años de edad quien padecía
la enfermedad desde 11 años atrás, estaba muy limitada por los dolores e inflamación
en manos, piernas y cadera, había gran rigidez y pérdida de la fuerza, casi no podía
moverse por su cuenta.

Había recibido numerosos tratamientos convencionales, incluso sales de oro, sin

resultados. Por su estado fue internada en el Hospital Hammersmith de164

Londres, a su reumatólogo el Dr. Parke le llamó la atención su pasión por el queso,

llegaba a comer hasta medio kilo al día. Era alérgica a múltiples medicamentos.

Le suspendieron el consumo de lácteos en cualquier forma, inclusive mantequilla y

yogurt. En 3 semanas había una mejoría franca y meses después habían desaparecido
todos los síntomas y los marcadores sanguíneos (los análisis) se habían normalizado.

Un día consumió por error un alimento preparado con leche y en 12 horas volvieron los
síntomas que fueron mejorando con los días progresivamente.

Luego de tener 10 meses bien los médicos decidieron hacer una prueba de provocación,
que consiste en suministrar abundantemente el alimento problema, en este caso fue
queso cheddar y leche, a las 24 horas la artritis había hecho una aparición violenta. Se
detectó anticuerpos Ig E contra la proteína de la leche.

La sintomatología se mantuvo hasta 12 días después de suspender la leche, entonces

empezó a mejorar progresivamente.

Posteriormente bastó con que la paciente evitara los lácteos para que no reapareciera la
artritis. Esta publicación fue anterior a la del maíz pero en el mismo año.
El Dr. Richard Panush, Director del Departamento de medicina de Saint Bar-nabas de
New Jersey, uno de los investigadores que más ha publicado en este campo, pudo
incluir sinovitis inflamatoria (inflamación articular), en cone-jos cambiándoles como
bebida el agua por leche. En Israel, un estudio sobre 23 pacientes, con artritis
reumatoidea activa, mostró que 7 tenían una mejoría notable al suspender los lácteos
(Israel Journal of Medical Sciences. 1.985).
Solanáceas:
Es frecuente oír decir que las solanáceas como el tomate, papa, pimentón y berenjena
pueden causar o exacerbar la artritis.
Según el Dr. Norman Childers PhD, investigador de la Universidad de Florida, esto
podría ser cierto, pues en el ganado aparece una variedad de reumatismo por el
consumo de malezas de la familia de las solanáceas.

En los seres humanos no se han realizado hasta ahora estudios que aclaren esto, pero
los trabajos del Dr. Panush parecen implicar sólo al tomate y exonerar a las otras
solanáceas, en sus investigaciones el tomate ocupó el puesto numero 14 entre los 20
alimentos que pueden desencadenar síntomas de artritis (ver recuadro de alimentos
desencadenantes más adelante).

Otros alimentos:
Luego de los cereales y los lácteos los alimentos más frecuentemente implicados son
las carnes, aunque las de cerdo y res son las que con más frecuencia aparecen
implicadas, también puede ser estimulada con el cordero, pavo, pollo y algunos peces.
Los cítricos pueden estar implicados, también huevos, nueces, café, chocolate, bebidas
alcohólicas, nitritos, malta, cardomomo, cilantro, hierbabuena, el azúcar de la caña,
plátano, té, maní y soya.

Alimentos que no actúan como desencadenantes:

Es muy poco probable que los siguientes alimentos actúen como desencadenantes:
agua, arroz integral, frutos secos, frutos cocidos (excepto: tomates, cítricos, plátanos y
melocotones) las verduras cocidas como alcachofas, espárragos, brócoli, acelga,
auyama, espinacas, lechuga, tapioca, arbejas. Entre los aderezos a usar sal, jarabe de
arce, extracto de vainilla.
Programa de trabajo:

1. Excluye de tu alimentación todo alimento potencialmente desencadenante durante 4

semanas. Es importante ser estricto y meticuloso en esto. Durante este tiempo tu
problema mejorará considerablemente si el origen de tu problema es hipersensibilidad
alimentaria.

2. Reintroduce los alimentos de la lista de los potenciales desencadenantes uno a uno

cada 3 días. Come abundantemente el alimento que estás evaluando.

3. Si al ingerir un alimento reaparecen los síntomas en los siguientes 3 días, retíralo y

espera hasta que mejores lo suficiente y continúa introduciendo uno a uno los demás
alimentos cada 3 días.

4. Al probar todos los alimentos seguramente tendrás una lista de sospechosos,

reintroduce de nuevo uno a uno estos alimentos, si el problema se desencadena de
nuevo anótalo en la lista de alimentos a evitar.

• Un tercer modelo de dieta restrictiva es la vegetariana. Diversas publicaciones han

mostrado que algunos pacientes mejoran notablemente con este tipo de dieta, aunque
no haya intolerancia a alimentos específicos.

A nivel experimental se ha evidenciado que las dietas altas en proteínas aceleran el

progreso de estas enfermedades.

El grupo de Oslo (Noruega) que dirige el Dr. Jens Kjeldsen - Kragh del Instituto y
Reumatología, en Oslo, determinó que el 90% de los pacientes mostraron mejoría
clínica notable en comparación con el grupo control, que siguió una dieta habitual.
Mejoró el dolor, la inflamación, la rigidez y la fuerza de la mano, de un modo variable
pero significativo.

La dieta fue al inicio muy estricta (eliminación de todo alimento de origen animal y los
potenciales desencadenantes), luego unos 4 meses inician la reintroducción de otros
alimentos buscando los desencadenantes hasta quedar en lo posible en una dieta lacto-
ovovegetariana.

La mejoría fue mayor que la esperable por eliminar solo desencadenantes y esto tiene
que ver con la eliminación de las principales fuentes de ácido ara-quidónico y de grasas
saturadas, esto según el Dr. Jens Kjeldsen - Kragh constituyó esto el 70% del efecto.
La investigación fue publicada en 1.991 por la revista médica Lancet. 167

ALIMENTOS DESENCADENANTES DE ARTRITIS REUMATOIDEA: Alimento

Porcentaje
Maíz........................................................................ 56
Trigo...................................................................... 54
Cerdo..................................................................... 39
Leche..................................................................... 37
Avena..................................................................... 37
Centeno.................................................................. 34
Huevos....................................................................32
Carne de vaca...........................................................32
Café........................................................................32
Malta ......................................................................27
Queso.....................................................................24
Toronja....................................................................24
Tomate....................................................................22
Maní........................................................................ 20
Azúcar de caña.........................................................20
Mantequilla.............................................................. 17
Cordero...................................................................17
Limón......................................................................17
Soya........................................................................17

Nota:
1) Estas son las conclusiones de un estudio del Dr. Gail Darlington, de Inglaterra,
publicado en el libro Nutrition and Rheumatic Diseases.
2) Esta investigación se hizo sobre pacientes susceptibles a alimentos
desencadenantes.
3) Suman más de un 100% porque muchos pacientes eran sensibles a varios alimentos.
168

Durante las dietas restrictivas o el ayuno si incrementamos considerablemente el

consumo de agua el paciente evolucionará mejor.

LAS GRASAS Y LAS ENFERMEDADES REUMÁTICAS (ER)

Tal como lo afirma el Dr. Jens Kjeldsen - Kragh el aspecto dietético mejor correlacionado
con el desarrollo de las enfermedades reumáticas o su mejoría es el tipo de grasa a
ingerir.

Es bien conocido que las dietas ricas en pescados de agua fría tienen un valor protector
frente a las ER. Las poblaciones que las consumen tienen una frecuencia
significativamente menor de las mismas y cuando aparecen son menos agresivas. Esto
se debe a la presencia de ácidos grasos Omega 3 como el eicosapentaenoico y el
decosahexanoico. Estos grupos al adoptar una dieta típica occidental empiezan a sufrir
ER cada vez más.

Se sabe que el ácido araquidónico, un ácido graso de origen animal, es el combustible

básico de las reacciones inflamatorias, por lo que la reducción sustancial del mismo
originará una desaceleración del proceso inflamatorio.

Los mediadores inflamatorios básicos son unos eicosanoides del tipo de las
prostaglandinas y leucotrienos y su síntesis depende en gran parte de la composición
grasa de la alimentación. Igualmente los mediadores antinflamatorios son
prostaglandinas y leucotrienos que dependen en mucho de la dieta.

La dieta convencional occidental es rica en ácido araquidónico, precursor de las

prostaglandinas de la serie 2 y leucotrienos de la serie 4, ambos pro-inflamatorios
poderosos y activadores de los neutrófilos.
La reducción sustancial de los alimentos de origen animal y el incremento de alimentos
ricos en ácidos grasos omega 3 (peces de agua fría, linaza, verdolaga) suele modificar
sustancialmente la respuesta inflamatoria, especialmente si se reducen
simultáneamente el aporte de harinas y dulces, inductores del aumento de la insulina,
hormona que a su vez activa la producción en el cuerpo del ácido araquidónico.

El ácido eicosapentaenoico ya mencionado, estimula la producción de prostaglandinas

de la serie 3 y leucotrienos de la serie 5 de actividad antinflamatorio. 169

Este ácido graso parece también inhibir las cicloxigenasas, lo que también reduce la
producción endógena de ácido araquidónico.
El ácido docosahexaenoico es un potente inhibidor de las síntesis de prosta-glandinas
de la serie 2 (inflamatorias).

A partir de las publicaciones de Van der Tempel, publicadas en 1.990 en la revista

Anales de Enfermedades Reumáticas, se utiliza y se investiga cada vez más y mejor el
uso del aceite de pescado en las ER.

Van der Tempel, en un estudio doble ciego, aleatorio, donde el placebo era a-ceite de
coco, utilizó durante 12 semanas ambos aceites, mostrando una mejoría significativa en
las disminución de la inflamación articular, rigidez matutina, mostrando un aumento de
los leucotrienos de la serie 5 (antinflamatorios), los efectos permanecieron 4 semanas
después de suspendido el uso del aceite de pescado.

En la década de los noventa el Dr. Joel Kemer realizó algunas publicaciones sobre el
aceite de pescado y en pacientes reumáticos, en 4 semanas habían disminuido la
producción de leucotrienos B4 y de citoquinas destructoras de las articulaciones, los
efectos se mantenían hasta 4 semanas luego de suspender el medicamento.

Las dosis de aceite de pescado requeridas para lograr un buen efecto entre 1 y 10
gramos diarios. Recordar que dosis mayores a 3 gramos requieren vigilancia médica de
coagubabilidad sanguínea, especialmente cuando se consumen medicamentos que la
reducen.

Recordar que las investigaciones nos muestran que las dietas ricas en ácidos grasos
omega 6, como el del maíz y girasol, inhiben el efecto beneficioso de los omega 3, por lo
que se recomienda evitar su uso en las comidas, incluyendo alimentos fritos o aderezos
con mayonesa. Es mejor el uso del aceite de oliva o de cañóla.

Los peces de agua fría ricos en ácidos grasos Omega 3 son: salmón, sardina, arenque,
trucha, atún, caballa, róbalo, merluza.
Otro ácido graso de la familia de los Omega 3 es el ácido graso alfa linolenico (ALA) que
se encuentra en la linaza, verdolaga, cañóla, germen de trigo, aceite de nuez y en
menores cantidades en hojas verdes, hortalizas no feculentas, frutas cítricas y algunas
leguminosas como arvejas. El ALA también tiene un poderoso efecto antinflamatorio en
estos pacientes inhibiendo las prostaglan-dinas de la serie 2 (proinflamatorias). El Dr.
Chan y su grupo publicaron en 1.993 en la revista "Lípidos" un trabajo que evidenciaba
la actividad antin-flamatoria de los ALA, donde se utilizó una cucharada diaria de aceite
de linaza para reducir la inflamación en comparación con pacientes que consumían áci-
dos grasos omega 6 como placebos.

Para más detalles acerca del manejo de las grasas y del equilibrio de los ei-cosanoides
revisar en esta misma obra el capítulo intitulado: dolor, su majo dietético.
ESPECIAS ANTIRREUMÁTICAS
Un alimento de uso tradicional en la India para los problemas reumáticos es el jengibre.
Las investigaciones realizadas en este sentido han acumulado evidencias a favor de
esta tradición.

El Dr. Krishna Srivastava, de la Universidad de Odense, en Dinamarca, ha realizado

varias publicaciones en este sentido, una de ellas en la revista Medical Hypoteses,
mostrando en un grupo de 50 pacientes mejoría significativa del dolor, inflamación y
rigidez matutina con solo agregar a cada comida unos 5 gramos de jengibre fresco o de
500 a 2000 mg de jengibre en polvo. No se reportaron durante los 3 meses que duró el
estudio efectos secundarios.

El Dr. Srivasta mostró como el jengibre inhibe la formación de prostaglandinas y

leucotrienos proinflamatorios, además de una excelente acción antinflama-toria.
El jengibre ha mostrado ser útil no solo en artritis reumatoidea sino también en otras ER
como la osteoartritis. El efecto se hace notable alrededor de la cuarta semana de uso.
Otras especies de efectos antirreumáticas estudiadas por el Dr. Srivasta son la cúrcuma
y los clavos.

La cúrcuma ha sido estudiada por diversos autores, se sabe que el principio activo es la
curcumina y hay estudios en animales y seres humanos que avalan su actividad.
En un trabajo de investigación 1200 mg de cúrcuma tuvieron las misma actividad
antinflamatoria que 300 mg de fenibutazona, una típica droga antinfla-matoria.

El ajo es otra especie que también ha sido estudiada como útil en las enfermedades
reumáticas.

Alimentos estrella:
Ya hemos nombrado varios: el mango, la uva, el jengibre, la cúrcuma, los clavos, el ajo.
También el limón suele ser sumamente beneficioso. Las curas de limón han ayudado a
muchos pacientes por los demás refractarios a otros tratamientos. El ají o chile también
es muy útil aquí. Fresas, cerezas.

OSTEOARTRITIS
Es la forma más común de ER.
Lo que hemos mencionado de manejo dietético de los ecicosanoides inflamatorios es útil
aquí, pues también hay una base inflamatoria.

En un trabajo de investigación el 75% de los afectados con esta enfermedad mejoraron

su sintomatología con 1/3 de cucharadita de jengibre en polvo, es un trabajo realizado
durante 2 años y medio.
Un grupo de investigadores de la India, en la década de los ochenta, en un trabajo sobre
enfermedad cardíaca y ajo, encontraron que aquellos pacientes que sufrían de artritis
mejoraron mucho su problema con el uso del ajo, especialmente los que tenían
osteoartritis.

El sobrepeso es otro problema a tratar con métodos dietéticos y de estilo de vida en el

manejo de la osteoartritis.
Se sabe que por cada 4.5 kg de exceso de peso se incrementa en un 30% el riesgo de
padecer osteoartritis en las rodillas. Igualmente los obesos tienen incrementando el
riesgo de osteoartritis de las manos, posiblemente debido al exceso de estrógenos
producidos por el tejido graso.

La vitamina E en dosis entre 100 y 400 Ul diarias alivia el dolor y la movilidad articular en
estos pacientes.
La capsisina del ají o chile, fotoquímico que produce el sabor picante de este fruto es útil
en la mejoría del dolor, inflamación y movilidad de las articulaciones afectadas en forma
de crema. La capsisina modifica la cinética de la sustancia P utilizada por los nervios
para transmitir la señal del dolor.

Desde 1.995 con los trabajos de Schnitzer y su grupo publicados publicados en la

revista Journal of Clinical Rheumatology en estudios controlados evidenciaron el alto
valor de estas cremas. El efecto se va incrementando semana a semana hasta llegar a
su acmé unas 3 semanas luego de iniciar su uso. El efecto secundario observado con
esta crema en una sensación de ardor en la parte de la piel donde se aplica, que dura
unas 2 horas, los primeros días de uso.

LA GOTA
El ácido úrico considerado por la gente perjudicial es un poderoso antioxidante, pero por
razones poco conocidas puede acumularse en articulaciones o en depósitos debajo de
la piel o en tendones originando problemas, esto es más frecuente si hay hiperuricemia.

Los alimentos de origen animal, especialmente los mariscos, sardinas, anchoas,

visceras (hígado, ríñones, etc.), carnes rojas y alcohol (en especial cerveza) pueden
actuar como desencadenantes.

Como fuentes de proteínas en estos casos los mejores son las semillas oleaginosas y
las leguminosas, excepto las lentejas que se deben evitar.
Los cambios bruscos de dieta pueden también desencadenar ataques.
Las fresas y en especial las cerezas actúan como drenadores del ácido úrico y
protectores de estos pacientes.

DOLOR DE LA ARTICULACIÓN TEMPORO MANDIBULAR

Si la oclusión (el cierre de la boca) es adecuada y los dientes están alineados esta
articulación es muy resistente a sufrir de artritis a menos de que en algún accidente
severo se lesione como por ejemplo en accidentes automovilísticos, algunas caídas y
mantener la boca muy abierta por mucho tiempo en exploraciones médicas y
odontológicas.

Si hay este problema habrá que corregir los problemas de oclusión y consumir los
alimentos bien picados, rayados, licuados, para evitar el uso extremo de la articulación.
La vitamina Be en dosis de 100 a 150 mg por día ayuda mucho en estos casos. Además
lo ya mencionado acerca del manejo dietético de la inflamación.

SÍNDROME DEL TÚNEL CARPIANO (STC)

Es una enfermedad de la era moderna, nunca fue descrita por los grandes médicos de
la antigüedad, a pesar de que estos eran grandes observadores, siendo descrita por
primera vez a finales del siglo XIX por el Dr. Putrian.
Entre los factores relacionados con el mismo encontramos: la ocupación (operadores de
computadoras, escribientes, pianistas), el estrés, las dietas modernas y el sedentarismo.

En las últimas décadas han aparecido numerosos trabajos en las revistas médicas sobre
el uso de la vitamina Be en el STC.
La dosis habitual es entre 50 y 150 mg al día pero puede requerir hasta 3 meses antes
de poderse evidenciar los efectos positivos.

Reduce la inflamación y el hormigueo de la mano y en algunos casos desaparece.

Se sabe que el cuerpo usa la vitamina Be para la síntesis de neurotrans-misores que
inhiben el dolor como serotonina y GABA.
El porcentaje que mejora varía según el estudio pero en general se considera que entre
un 50% a 60% de los mismos mejorará.

Los alimentos ricos en vitamina Be como aguacate, plátano, coles de Bruselas,

garbanzos, brócoli, papas integrales, soya son útiles, especialmente en la prevención.
La vinculación del STC con las hormonas (estrógenos) existe, es más frecuente en las
mujeres, a menudo se presenta durante el embarazo, la lactancia y el uso de
anticonceptivos orales.

La restitución de un equilibrio hormonal adecuado ayuda a las pacientes con STC,

recomendamos revisar el capítulo cáncer de mama para más detalles sobre este tema.
Asimismo, revisar el capítulo de dolor, su manejo dietético, pues lo aquí descrito también
es válido.

OSTEOPOROSIS
Ver esta misma obra el capítulo de osteoporosis.

RECOMENDACIONES FINALES
• Evite o reduzca los alimentos de origen animal, especialmente las carnes rojas fuentes
de ácido araquidónico y de purinas (productoras de ácido úrico).
En algunas investigaciones se muestran relaciones entre las ER y ciertas bacterias
como salmonellas, campilobacteria y la yersinia, presentes frecuentemente en el pollo y
carne de res. El organismo produce anticuerpos contra estas bacterias cuando están en
el intestino y los anticuerpos pueden agredir las articulaciones.

Al cocinar adecuadamente estos alimentos eliminan las bacterias pero antes ha

contaminado utensilios y paños de la cocina por lo que podemos ingerirlas en los
alimentos allí preparados.
La sugerencia es que si padece de ER evite estos alimentos.
 Este libro se terminó de imprimir en la
ciudad de México, D. F., en el mes
de julio del 2008. Se imprimieron 1,000 ejemplares,
más sobrantes de reposición.
OTRAS OBRAS DEL MISMO AUTOR
• La alimentación Biocompatible: Es un libro dedicado a explicar aquello que no
aparece en los textos convencionales sobre dietética, explica y sustenta la corriente
naturista de la alimentación con sus soportes científicos.
• Mente sana, mente eficaz: Un enfoque diferente de la psicología (el naturista) nos
muestra una serie de recursos originales para la terapia y las orientaciones para que
cada quien logre el máximo rendimiento de su potencial.
• Terapéutica médico - naturista: Cómo tratar las más frecuentes e importantes
afecciones de salud que lleguen al contorno del médico naturista.
• Emergencias médicas: Nos muestra como con recursos de la medicina natural
podemos manejar las emergencias más frecuentes en la práctica del consultorio.
• Manejo de las afecciones sin antibióticos: Un libro único que nos enseña como
podemos tratar los problemas infecciosos sin tener que recurrir al uso de los antibióticos,
mostrándonos al mismo tiempo el correcto uso de la medicina natural.
• La dieta sana: una guía resumida para el paciente, se aclaran sus más importantes
dudas y como diseñar el menú día a día.
• La guía del diabético: escrito en conjunto con Marycris González acerca de los
cuidados básicos del diabético en su estilo de vida para que retorne a la salud.
CÓMO CONECTARSE CON EL AUTOR:
E-mail: amhi-internacional@hotmail.com Telf. (5255) 5578.5945