Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
36Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
PENGERINGAN SINGKONG

PENGERINGAN SINGKONG

Ratings: (0)|Views: 1,673 |Likes:
Published by annisakwika

More info:

Published by: annisakwika on Feb 09, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/12/2013

pdf

text

original

 
LAPORAN MINGGUANPENGERINGANSINGKONG
(
Manihot esculenta
)
Oleh : Nama: Annisa Khaira Wikaningtyas NRP: 083020013Kelompok: III (Tiga)Tanggal Percobaan: 27 November 2010Assisten: Elvi Rahmi
LABORATORIUM MESIN DAN PERALATAN INDUSTRI PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDANBANDUNG2010
 
I PENDAHULUAN
Bab ini menguraikan mengenai: 1.1. Latar BelakangPercobaan, 1.2. Tujuan Percobaan, 1.3. Prinsip Percobaan,1.4. Manfaat Percobaan, dan 1.5. Tempat Percobaan.
1.1.Latar Belakang Percobaan
Proses pengeringan merupakan proses pangan yang pertamadilakukan untuk mengawetkan makanan. Selain untuk mengawetkan bahan pangan yang mudah rusak atau busuk pada kondisi penyimpanan sebelum digunakan, pengeringan pangan jugamenurunkan biaya dan mengurangi kesulitan dalam pengemasan, penanganan, pengangkutan, dan penyimpanan, karena dengan pengeringan bahan menjadi padat dan kering, sehingga volume bahan lebih ringkas, mudah dan hemat ruang dalam pengangkutan, pengemasan maupun penyimpanan (Wirakartakusumah, 1992).Istilah dehidrasi digunakan untuk menunjukan pengeringan buatan untuk membedakan dengan pengeringan penjemuran.Beberapa buku mendefinisikan pengeringan sebagai metoda untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahandengan cara menguapkannya hingga kadar air seimbang dengankondisi udara normal atau kadar air yang setara dengan nilai aktifitasair (a
w
) yang aman dari kerusakan mikrobiologis, enzimatis dankimiawi. Sedangkan dehidrasi adalah proses pengeluaran atau penghilangan air dari suatu bahan dengan cara menguapkannya
 
hingga kadar air yang sangat rendah hingga mendekati nol(Wirakartakusumah, 1992).
1.2.Tujuan Percobaan
Tujuan percobaan pengeringan adalah untuk mengeluarkansebagian air dari suatu bahan pangan yang menggunakan energi panas. Selain itu juga untuk mengurangi kadar bahan padat pada batas tertentu sehingga bahan tersebut tahan terhadap seranganmikroba, enzim dan insekta sehingga dapat memperpanjang umur simpan.
1.3.Prinsip Percobaan
Prinsip pengeringan adalah berdasarkan adanya perbedaankelembaban (
humidity
) antara udara kering dengan bahan panganyang akan dikeringkan, berdasarkan jumlah kadar air bahan pangan,dan kecepatan pengeringan bahan pangan, serta berdasarkan adanya perpindahan panas dari udara pengering ke dalam bahan yangdikeringkan sehingga terjadi penguapan air bahan yang dikeringkan.
1.4.Manfaat Percobaan
Manfaat dari percobaan pengeringan adalah mahasiswa dapatmengetahui proses-proses yang terjadi di dalam proses pengeringan,mengetahui alat-alat yang digunakan dalam proses pengeringan, dandapat mengaplikasikan proses pengeringan bahan pangan.

Activity (36)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
gpujasari liked this
Novia Firdaussya liked this
Astya Septarini liked this
zan_anwar liked this
Amira Natasya liked this
Novia Firdaussya liked this
rjodrex liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->