\ psaeas dos alimentos “pe taracteristicas organolepticas 15) Autélise é R; autodigestaco por enzimas 16) Temperatura dptima dos microrganismos: R: psicrofilas 12°C a 15°C; psicrotréficas 25°C a 30°C; mesofilos 30°C a 40°C; termafilos 55°C a 75°C 17) Funcionamento do frigorifico 18) Congelagao R: mais répida, cristais <, menor ruptura, >qualidade 19) Liofilizagiio R: congelacdo + secagem pronunciada, ambas répidas, 20) métodos sensoriais 21) Textura da carne R: a Ginica que NAO era certa era a lavagem {SA°%c3 Suspenio, Ore, 22) Ovos lavage retira a cuticula(perigo de entrada de contaminantes) G pledars image em deo wieeech 23) lete UT A: 150°C, 2. 350g 24) Aquela que falava da carta no frigorifico e abrir 10minutos antes de consumir R: opcdo certa é a que fala do passo3: para sairem os microrganismos anaer6bicos (no ¢ que fala no passoS pq 0 Clostridium ¢ anaerébico) Prevesti. P Comraes, 2s) MAP ECAS Loec wenrros ses, Compas iMPEMENE OOF Yes Grenore R: ultima opca0 26) Secagem Ri a ERRADA é a que depende do caudal, pressio atmosférica (FALSO), da temperatura e do vento 27) Maturago (diferente da textural!!!) da carne R: feita com refrigeragdo durante alguns diasa oxicaces Upialea ++ Aruiatenas So ees E Lcomgelaces ist — MPoedRICD 3 Cosiiaitun ¢ awasacbio! 42) (Alimento refrigerado) pq é que alimentos em vcuo so mais perigosos que os normais R: por causa dos patogénicos que no vacuo crescem mais que os degradativos OU nenhuma das anteriores 43) Porque é que os métodos instrumentais substituem os sensoriais R: nos sensoriais hé mals fadiga 44) Temperatura normal de congelago R:-18°C 45) Pq & que a dgua no entrava na roda dos alimentos : pq niio tinha calorias 46) Factor que indica se um ovo é ou no fresco ase Fee R: facilidade com que se separa a gema da clara (mais fécil se 0. ovo 47) Se se tiver ultrapassado a data limite de durabilidade, qual é a atitude mais correcta por parte do consumidor? R: Abrir, ver as condigbes organolépticas e se e: -r bom, comer. 48) Atmosfera protectora: atmosfera em que se reduz a percentage de Oze se aumenta percentagem de Ns (conservar fruta descascada,p exemplo, sem que ela se oxide) 49) Atmosfera modificada: substituicio do ar atmosférico por uma mistura de CO2, N20: AP So)NicrooNdas: S cote Os alituouss UNifoeue/ — + Penenzace actu 51) Seu Conrersas ~ AS ha esteailzxcagy sume - 56 SaIgo —7 salseon couuplelaa/ 4 Prod. <1 Sal, Sd een aera eeeea Sa al ; 53) Porageis do desenvolMi/ Laie. — HOR UTED € cOMgelacey amas 4 8 450190, aefaiqeaace , eacuniewa / especiag 4) Rigestrco: vay L a8 F saior ee Frama | lye ele pete ete Agee Couupressom erat SS) wofaigeaacc (0% : 4) Travatnadowe s hab. Te v pe) A Pod vies GIES pana seAKtus tanbalhadas & Te quiblenal wat cone ew ae B Sos auuercs 5 Geau-habitvass ornpalnacos QTL 0 aweietal 5 veememmnoncsiaen loco emcee Se) ke + fo av arcni weno , iNew | Spa Peest7 bocledione © evowENes 4 inenzus O2 02 —+ ce B, oxieacap e emp.cendhia 5 iniioes Es a Soe Padlogeds © activi bos dertpicas, wos wontus covaet. ovanolebricas Set cfeito wilco 03+ paaiReacey dquo