Bebidas Biológicas: Zumos de Frutas y Vegetales

Un gran alimento y una buena medicina

La medicina naturista ha comprobado las propiedades
curativas que poseen las frutas y verduras, con ellas
podemos prevenir y aliviar malestares.

Zumo de manzanas
•Artritis
•Anemia
• Inflamación intestinal
• Diarrea
Las manzanas son la fruta de la salud, se dice que el que come una manzana al día aleja de su
casa al médico
Están especialmente indicadas para los enfermos de nutrición, por su gran cantidad de hierro,
calcio, magnesio, bromo, azufre, yodo y fósforo asimilable.
Aleja el cansancio físico e intelectual, cura anemias, reumatismo, artritis, gota, hepatitis,
afecciones vesiculares, acidosis, úlceras gástricas, bronquitis, insomnio y nerviosismo
Es protectora del corazón y los vasos sanguíneos por su contenido en pectina. La pectina pura
extraída de las frutas es un agente anticolesterol
La combinación de manzana y jugo de limón normaliza trastornos gastrointestinales
Comiendo manzanas solamente, se alcaliniza el medio ácido de los intestinos, mejorando las
infecciones intestinales, obrando un efecto desinfectante y favoreciendo la vida de los
microbios normales y benéficos de los intestinos
Por la mañana es depurativa y por la noche laxante
Hirviendo durante un cuarto de hora en un litro de agua tres manzanas cortadas en rodajas se
obtiene una bebida muy útil en caso de bronquitis aguda. En los procesos gripales es muy
eficaz comer manzanas crudas y ralladas.
El zumo de manzana es un producto de belleza, suaviza la piel.
Las manzanas se pueden tomar en forma de jugo, en puré, compotas, dulces, o bien se come
fresca

Zumo de uvas
• Desintoxicante
• Artritis
• Cálculos biliares
• Digestiones lentas
• Falta de apetito

La uva activa la nutrición, favorece el buen estado del aparato respiratorio y disuelve el ácido
úrico. En los niños complementa la alimentación a base de leche materna
La cura de uvas es muy útil como depurativa, descongestionante
El zumo de uvas se emplea con buenos resultados contra la debilidad muscular,
arteriosclerosis, debilidad del corazón, equilibra la presión arterial y es útil en los procesos
febriles. Se recomienda contra la anemia y en mujeres en estado de gestación
Tiene efecto antiséptico y cicatrizante. Estimulante, digestible, refrescante y diurética
Las uvas se consumen frescas y en jugo.
Deben someterse a una limpieza esmerada antes de ingerirlas pues se acostumbra a regarlas
con productos químicos

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Jugo de limón
• Gota
• Ácido úrico
• Artrosis y reumatismo
• Jaquecas
• Trastornos hepáticos
El limón fruta de los mil usos. Es el mejor depurador del hígado, desinfectante, purifica la
sangre y fortifica los bronquios. Diurético, vermífugo, reconstituyente, combate trastornos
digestivos.
El jugo exprimido en medio vaso de agua, bebido en ayunas es bueno contra la gota, ácido
úrico, arteriosclerosis, hipertensión, problemas de hígado e inapetencia.
Unas gotas en un terrón de azúcar, disuelto lentamente en la boca acaba con el hipo, por ser
rico en vitamina C y ácido cítrico
Aplicado sobre las heridas es desinfectante
El jugo de limón en gárgaras cura el dolor de garganta
La cáscara de limón estimula los órganos, provoca sudor y favorece la digestión
Se alivian las neuralgias friccionando y aplicando medio limón en la zona dolorida
El jugo de limón se puede utilizar para practicar una cura, tomando un limón y cada día un
limón más hasta llegar a tomar el jugo de siete limones en un día. Luego se va disminuyendo
de la misma forma, es decir, tomando un limón menos cada día hasta suprimirlos. La duración
total es de catorce días. Se aconseja: diluir el jugo de limón en dos o tres partes de agua y
utilizar un sorbete para no perjudicar el esmalte de los dientes

Jugo de perejil
• Digestivo
• Antiespasmódica
• Hemostático
• Diurético
• Emenagoga
El perejil contiene el aminoácido: lisina, grandes cantidades de vitamina C y A, fólico, nicotínico
(planta) , oleico, palmítico, petroselínico ( semilla) y minerales como el hierro, calcio, fósforo,
potasio, zinc, magnesio y manganeso. Aceite esencial rico en: apiol (hojas y especialmente
semillas) furocumarinas: bergapteno y xantotoxina ( sobre todo en los brotes tiernos ) , alpha-
pineno, beta-pineno, beta- cariofileno, beta-felandreno, mirceno ( semilla ) Es uno de los
mejores diuréticos por la acción del apiol que favorece la eliminación de líquidos corporales,
siendo muy adecuado para bajar la tensión arterial, en obesidad y enfermedades que se
asocian con la retención de agua en el cuerpo, combate afecciones urinarias. Es digestivo,
ayuda a eliminar los gases, regula el tránsito intestinal, antiespasmódico, alivia las
inflamaciones del hígado y del bazo, elimina los parásitos intestinales, depurativo, antianémico,
controla el exceso de azúcar en los diabéticos
Se recomienda tomar 3 cucharadas de zumo al día Aumenta la producción de estrógenos por
lo que resulta especialmente útil en la menopausia para incrementar el deseo sexual
Estimulante del músculo uterino para volver el útero a su estado después del parto
Emenagoga, favorece la menstruación y alivia los dolores asociados con ella. La influencia de
la miristicina y del apiol son los responsables de esta propiedad. En dosis superiores a lo
permitido, ambos resultan tóxicos. Advertencia: no consumir las semillas durante el embarazo
porque es abortiva
Localmente se emplea en las picaduras de insectos, para calmar el dolor de muelas, en las
heridas y abcesos, así como en las contusiones. El perejil machacado hace deterner la sangre
de la nariz, y de heridas Alivia las irritaciones de los ojos cansados, exprimir la planta tierna y
aplicar con una gasa un poco de jugo sobre los ojos El mal olor de boca o halitosis se puede
combatir masticando unas hojas de perejil

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Zumo de Ajo
• Desinfectante
• Antiséptico
• Antibiótico
• Antianémico
• Antibronquial
• Mejora la circulación
El secreto del ajo es el llamado aceite volátil lo que produce el olor y las propiedades
antisépticas. La alicina, es el compuesto antibacteriano oloroso del ajo, que se desprende
cuando se corta el ajo. Si se destruye el aroma (al cocinarlo) deja de ser antibacteriano. Al
cocinarlo el ajo pierde el 90% de su capacidad microbicida y medicinal.
En Rusia se lo conoce al ajo como la penicilina rusa, y desde la antigüedad se lo recomienda
por sus propiedades curativas y por su poder antioxidante
Contiene vitaminas A, B, C, D, sodio, azufre, yodo, calcio, fósforo, hierro, potasio, alicina, agua,
proteínas, vitaminas, oligoelementos
El ajo crudo es un gran desinfectante, microbicida, un tonificador de la glándula pituitaria y de
gran eficacia para la secreción de las glándulas parótidas y sublinguales como de las glándulas
de secreción gástrica
El ajo crudo estimula la digestión, combate la falta de apetito, ayuda a curar las inflamaciones
del intestino, diarreas, colitis, fiebres intestinales, putrefacciones y fermentaciones del intestino.
Mata los pequeños parásitos intestinales. El olor sirve de repelente de serpientes y
escorpiones. Es útil en caso de mordedura de serpiente, mata liendres y piojos.
Normaliza la presión arterial alta, dilata las arterias, mejora la circulación, fortalece el corazón y
tiene acción benéfica en la diabetes, estimula el sistema inmunológico
Facilita la formación de glóbulos rojos en la sangre, por esto se recomienda contra la anemia.
La cura de ajo se puede practicar de varias maneras:
Uno o varios dientes en ayunas
En infusión un diente de ajo en una taza de leche caliente, combate el insomnio y en
cataplasma es eficaz para el reumatismo
Aplicado molido sobre la piel es callicida y combate la sarna
El zumo de ajo, se pueden tomar 20 gotas mezcladas con agua
Ajo mezclado con otros alimentos: por Ej. pan , tomate, ensaladas, sopas u otras comidas
Ensaladas con ajo:
El ajo crudo, machacado y mezclado con lechuga, tomate, rábanos, aceitunas y rociado con
aceite de oliva
Zanahoria cruda rallada, hojas de radicheta y ajo crudo picado, aliñado con aceite de oliva y
jugo de limón

Jugos combinados frutas y vegetales

Espinacas, berros, perejil y jugo de naranja

Esta mezcla de jugos proporcionan un óptimo aporte de vitamina C y E, elevado contenido de
hierro y azufre

Repollo, pepino y membrillo

Esta combinación de jugos se caracteriza por las propiedades del cloro y el azufre orgánico. Es
un muy buen diurético. Es muy buena para las membranas del estómago y del el intestino, no
se debe tomar en caso de colitis

Pepino y ananá
Suave estimulante digestivo natural y buen regulador glandular. Es ligeramente diurético y
particularmente se lo indica en úlceras de estómago, cálculos renales, y perturbaciones de la
vejiga urinaria

Zanahoria, apio y hojas de nabo

Rico en minerales, especialmente calcio. Se lo indica en casos de anemia, acidosis,
hipertensión, falta de apetito, trastornos de vejiga, insuficiencia hepática

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Zanahoria, ajo, escarola y perejil
Es una combinación rica en sales minerales y principios etéreos, excelente en casos de asma,
dolencias de la piel, pobreza de la sangre, irritación de vesícula, dolencias urinarias, úlceras de
estómago e inflamaciones del oído medio

Zanahoria, apio, lechuga y perejil

Combinación rica en sales orgánicas y minerales, especialmente potasio, y vitaminas. Ideal
tanto para jóvenes como para personas mayores. La lechuga le confiere efecto calmante de los
nervios y favorecedor de un sueño tranquilo y reparador.

Zanahoria, diente de león y lechuga

Alto contenido en magnesio y es bueno en casos de falta de apetito, enfriamientos,
reumatismo, artritis y trastornos de riñones, vejiga o hígado. Buen tónico nervioso, suave
diurético y purificador de la sangre

Fuentes consultadas:
“Frutoterapia”.Albert Morales. Ed. EDAF
“Virtudes curativas de los jugos y frutas”. Ed. Sintes
“Aliméntate y cúrate con los vegetales”. Ed. Sintes

*Nota: Antes de realizar una cura con alguno de los alimentos antes mencionados, se debe
consultar con un médico, nutricionista o especialista en salud, es quien guiará la
implementación adecuada de la misma.

JUGOS Y BATIDOS DESINTOXICANTES

Los jugos de vegetales frescos restauran el organismo, estimulando el sistema inmunológico y

equilibrando el organismo y ayudando a la eliminación de grasas corporales. Entre los jugos
más sanos están los de: zanahoria, apio, pepino, remolacha, espinacas, nabos, berros y perejil.
En los jugos, los ajos, las cebollas, el apio y las remolachas no deben estar en grandes
proporciones y antes de poner ajos en jugos es aconsejable tenerlos un minuto en vinagre,
para así destruir las bacterias que puedan haber en ellos. Como ejemplo de un completo y
sabroso zumo de vegetales podemos elaborar el siguiente:

De espinacas y zanahoria: un ¼ kilo de espinacas; uno o dos dientes de ajo; una remolacha
entera; tres o cuatro ramitas de perejil y seis zanahorias. Una vez bien lavados los vegetales (si
desconocemos su origen, quitar la piel de zanahorias y remolachas), cortar todo en pequeños
trozos. Lo echamos todo en la licuadora, le añadimos un vaso de agua fría y una cucharada de
aceite de oliva virgen y sal a gusto (aunque hay que saber que las verduras ya contienen en sí,
minerales y sal). Lo licuamos bien, y lo tomamos a continuación, sin dejar pasar demasiado
tiempo.

Los jugos de frutas frescas ayudan a limpiar y desintoxicar el organismo aportando gran
cantidad de antioxidantes. Se recomiendan especialmente después de fiestas en que nos
hayamos excedido en bebidas alcohólicas, comidas o tabaco. Sin embargo lo ideal es tomarlos
cotidianamente sobre todo en la época estival.
Uno de los jugos más apetecibles y útiles a la hora de limpiar el organismo es el de sandía con
cáscara incluida. También muy depurativo es el jugo de manzana y apio. La proporción
adecuada es un tercio de apio por dos de manzana.

Un jugo con el que se pueden preparar combinaciones naturales muy refrescante es el

de uvas, al que se le puede añadir piña, melón, naranjas o durazno. La proporción es de un
racimo mediano de uva por persona y vaso. Se echan directamente las uvas en la licuadora. Si
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se le añade jugo de limón se acentúa el sabor y se refuerza el contenido en vitamina C, y con
una cucharada de miel queda más suave y dulce. Una vez bien triturado y licuado se pasa por
el colador para eliminar asperezas que hayan quedado de la piel y las pepitas.

Batido de kiwi y frutillas

Ingredientes: 1 kiwi maduro, 100 gramos de frutillas, un vaso de leche de soja.
Propiedades: alivia el síndrome premenstrual, fortalece el sistema inmunitario, previene la gripe
y resfríos, y combate la resaca.

Batido de ciruelas y pasas

Ingredientes: 5 ciruelas pasas deshuesadas, pasas de corinto (un puñado); 1 yogur
descremado o leche descremada. Antes de batirlo conviene remojar las ciruelas y las pasas
con agua caliente.
Propiedades: Su riqueza en fibra, le convierte en una pócima ideal contra el estreñimiento. Es
un magnífico laxante, cien por cien natural.

Batido de frutas del bosque

Ingredientes: 1 yogur descremado o leche descremada; un puñado de duraznos, 1 puñado de
frambuesas y 1 puñado de grosellas.
Propiedades: Mejora la salud cardiovascular, combate el colesterol y ayuda a bajar la tensión.

Jugos desintoxicantes y bajos en calorías:

naranja y manzana; de zanahoria, remolacha y apio (una de las verduras más depurativas); de
naranja, pomelo y zanahoria; de tomate, apio y perejil.

Suero de yogur

Ingredientes:
• 1 taza de yogur,
• 1 taza de agua.
Elaboración
Licua el yogur 1 ó 2 minutos y ponlo en un recipiente ancho. Con
una cuchara quita toda la espuma de la superficie y con una
espátula retira la capa de grasa que se forma en la superficie. Lo
que queda en el recipiente es el suero de yogur. Esta bebida es
ideal para la digestión ya que incrementa las enzimas digestivas.

Crema de naranja

Ingredientes:
• 1 taza de leche,
• 1 taza de zumo de naranja,
• azúcar al gusto.
Elaboración
Endulza el zumo de naranja y lícualo. Echa leche hasta que se quede
espumoso. Sírvelo bien frío.

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Jugo de Tamarindo

Ingredientes:
• 200 gramos de tamarindo,
• 2 limones,
• 1 ½ litros de agua,
• 3 cucharadas d azúcar rubia o miel,
• 3 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado,
• 2 cucharaditas de comino molido y tostado,
• 1 cucharadita de hojas de menta.
Elaboración
Hierve el tamarindo en medio litro de agua durante 15 minutos. Extrae el
jugo y la pulpa a través de un colador. Agrega los demás ingredientes a
este jugo, mezcla y deja reposar 15 minutos. Filtra el jugo a través de una
tela y dilúyelo en 1 litro de agua, agregándole el jugo de los dos limones.

Refresco de yogur

Ingredientes:
• 3 tazas de yogur,
• 2 tazas de agua,
• ½ cucharadita de agua de rosas,
• miel a gusto.
Elaboración
Licua todos los ingredientes hasta que el líquido se vea espumoso y
sirve frío.

Crema de yogur

Ingredientes:
• 1 ½ litros de yogur,
• 300 gramos de azúcar rubia.
Elaboración
Pon el yogur en una tela de algodón, cuélgalo y deja gotear sobre un
recipiente por lo menos 5 horas. Sirve frío.

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RETENCIÓN DE LIQUIDOS. Jugo de rábano, perejil, zanahoria y pimiento (1 porción)

Ingredientes:
6 rábanos chicos picados
2 zanahorias, el jugo
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de pimiento verde picado
Preparación:
Coloca los ingredientes en la licuadora y bate unos segundos. Cuela y bebe enseguida.

Función:
Bajo en calorías, regula el porcentaje de líquidos en el organismo, es desintoxicante, sacia el
apetito, tiene acción diurética útil en caso de retención de líquidos. Bueno en dietas de
adelgazamiento y tratamiento anticelulitis.
Tomar 2 vasos a la semana por la mañana.

Jugo de manzana y uvas contra SINUSITIS.

Ingredientes:
1 manzana roja, el jugo
1 vaso de jugo de uvas
Preparación:
Mezcla los ingredientes en la licuadora a velocidad alta. Bebe recién preparado.
Función:
Reduce inflamación de la mucosa de los senos nasales provocada por la sinusitis. Tiene
propiedades analgésicas y descongestionantes, combate rinitis y previene infecciones debidas
a la supuración viral de dicho padecimiento.

Tomar 1 vaso entre comidas. Consulta a tu médico.

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 TOFU

El Tofu, el queso de los vegetarianos

Aunque en el mundo occidental el tofu sea aún poco conocido y su

consumo no se haya extendido de forma masiva, su historia en
Oriente es totalmente diferente. Considerado desde hace mucho
tiempo como un alimento de gran importancia lejos de nuestras fronteras, el tofu o queso fresco
de soja se está convirtiendo poco a poco en un sustitutivo de la carne al que los vegetarianos
recurren cada vez más.

Aquellos que deciden seguir las pautas del vegetarianismo estricto

como forma de vida, saben que al decirle no al consumo de
productos de origen animal, deben buscar alimentos que sustituyan
el aporte de proteínas de estos productos nos dan y que resulta
esencial para nuestra salud. A la hora de localizar alternativas que
permitan disfrutar de estos nutrientes, el tofu se perfila como uno de
los más reclamados ya que cuenta con diez de los veinte
aminoácidos esenciales.

Nada que envidiar

El aspecto del tofu llama mucho la atención a las personas que entran de repente en el mundo
vegetariano o que, simplemente, sienten curiosidad por esta forma de alimentación y deciden
visitar por primera vez un restaurante con comidas ajustadas a la dieta vegetariana.

Se trata de cubitos o bloques de forma cuadrada elaborados a partir

de leche de soja cuajada y escurrida. Tiene un color blanco y una
textura al paladar muy especial. Este producto de origen 100% vegetal
contiene un nivel muy alto de proteínas, no teniendo nada que envidiar
al porcentaje de muchos alimentos animales que combinan sus
proteínas con aspectos poco deseables como son las grasas, el
colesterol y el exceso de calorías.

Además, el tofu es elegido por muchos vegetarianos por su facilidad de digestión, no

resultando pesado al estómago. Resulta igualmente bajo en calorías, con lo que puede ser
incluido, no sólo en la dieta de un vegetariano, sino también en los regímenes de
adelgazamiento. Echa una mano a nuestra memoria gracias a la lecitina que contiene y posee
más minerales y calcio que los productos cárnicos.

Consumiendo tofu, nos aseguramos la ingestión de un alimento que no ha sido tratado ni con
conservantes, ni con colorantes, ni con cualquier tipo de aditivo. En su elaboración no se trata
con hormonas, como pasa cada vez más con la alimentación de los animales que comemos a
diario en nuestra mesa.

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Primero, segundo y postre
Las posibilidades culinarias de este manjar oriental no tienen nada que envidiar a la variedad
de presentaciones que puede adquirir cualquier preparado cárnico ya que podemos, desde
hacer unas ricas albóndigas de tofu, hasta hacer preparar un postre delicioso. Admite también
la fritura y el empanado mientras que a la plancha o en sopa resulta exquisito. Si queremos
aprovechar al máximo sus proteínas, nada mejor que combinarlo con cereales.

Sus tres especialidades están encaminadas precisamente a ser el

ingrediente de un tipo de platos o de otros. Si queremos preparar
suculentas recetas de repostería, optaremos por el tofu blando
mientras que para guisos, estofados y demás alternativas
saladas, podremos elegir entre la versión dura y la extra dura.

Al tratarse de un queso fresco, deberemos conservarlo metido en el frigorífico. Si queremos

que no se pierda ni un ápice de sus beneficiosas propiedades, la mejor opción es colocar los
bloques dentro de un recipiente con agua y, acto seguido, cerrarlo e introducirlo en el
refrigerador. Hay que cambiar el agua si mantenerlo cada día, pero si vamos a tardar mucho en
consumirlo, mejor congelarlo.

RECETAS CON TOFU

Ensalada de ajos tiernos y tofu

Ingredientes:
• 5 ajos tiernos,
• 1 diente de ajo,
• 250 grs. de tofu duro,
• 125 grs. de lombarda,
• 2 zanahorias,
• 1/2 cucharada de jengibre molido,
• 2 cucharadas de semillas de girasol peladas,
• 2 cucharadas de aceite de sésamo,
• 2 cucharadas de salsa de soja.
Elaboración
Se corta el tofu en dados pequeños y se introduce en un recipiente junto con la salsa de soja,
un diente de ajo muy picado, el jengibre molido y el aceite de sésamo. Se cubre esta mezcla
con film transparente y se deja en adobo durante más o menos una hora en un sitio fresco. A
continuación, se corta la col en juliana muy fina, se ralla la zanahoria con un rallador grueso y
se cortan los ajos tiernos diagonalmente. Se mezclan todos estos ingredientes con el tofu
adobado con anterioridad y se decora con las semillas de girasol peladas.

Tofu stroganoff con champiñones

Ingredientes:
• 2 cucharadas de salsa de soja,
• 3 cucharadas de pimentón,
• sal,
• pimienta negra molida,
• 250 grs. de tofu blando en dados,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cebollas grandes peladas y cortadas a rodajas,
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• 1 cucharada de margarina,
• 250 grs. de champiñones cortados a láminas,
• 250 ml de crema agria (se puede sustituir por yogur),
• zumo de limón,
• arroz basmati integral o fideos.
Elaboración
Se mezcla la salsa de soja con la mitad del pimentón y se sazona ligeramente en un bol poco
profundo. Se echan los dados de tofu en la mezcla y se deja marinar durante 30 minutos,
removiendo de vez en cuando. Se calientan 30 ml. de aceite de oliva en una sartén grande y se
saltean las cebollas con el resto del pimentón hasta que estén traslúcidas. Se añade el tofu

marinado con algo del líquido sobrante del bol y se continúa salteando hasta que el tofu este
bien dorado por todos lados. Se pasa a un bol y se mantiene caliente. Se calienta el aceite
sobrante con margarina en la misma sartén y se sofríen los champiñones hasta que estén
reblandecidos. Se vuelve a echar el contenido del bol a la cacerola, junto con la crema agria.
Se mezcla bien y se sazona al gusto con sal, pimienta y zumo de limón. Se cuece a fuego lento
unos minutos más.

Dulce de tofu al aroma de vainilla

Ingredientes:
Para la corteza:
• 200 grs. de galletas,
• 125 grs. de margarina derretida,
Para el relleno:
• 900 grs. de tofu blando,
• 125 ml. de sirope de arce,
• 1 cucharadita de esencia de vainilla,
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
Elaboración
Se precalienta el horno a 180 ºC y mientras tanto, para hacer la corteza, se colocan las galletas
y la margarina en una batidora y se tritura. Se coloca en una bandeja engrasada y se refrigera.
Para hacer el relleno, se desmenuza el tofu en el vaso de la licuadora. Se añaden los restantes
ingredientes y se bate hasta conseguir una textura suave. Se vierte la mezcla en la base de
galleta y se hornea durante 35-40 minutos.

Fuentes:
www.cuerpomente.com
www.enbuenasmanos.com

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EL SEITÁN

El Seitán, la carne del trigo

La alimentación vegetariana tiene como premisa la eliminación de la dieta

diaria de todos aquellos productos que procedan de carnes animales, ya
sea carne, pescado o aves. Cuando se elige vivir de acuerdo a las normas
que impone el vegetarianismo, nuestra salud debe encontrar las proteínas
necesarias para su correcto estado en sustitutivos vegetales.

Muchos piensan que decir no a los derivados animales, limita de

forma radical las posibilidades culinarias. Nada más lejos de la
realidad, ya que las alternativas son numerosas y procuran a
nuestro paladar nuestras experiencias gustativas debido a las
texturas exóticas y sabores a los que la cultura accidental no nos
tiene acostumbrados.

Entre el abanico de opciones a las que podemos recurrir, existe una carne vegetal de
estupendo sabor y con un alto nivel de proteínas. Se trata del seitán, un alimento que hunde
sus raíces en Japón y que procede del trigo, concretamente del gluten, una proteína ubicada en
el germen del grano de este prolífico cereal.

Sano por definición

Son múltiples los beneficios que otorgan a este alimento puntos para que nos decidamos a
incluirlo en nuestra dieta, seamos o no vegetarianos. Aproximadamente, el 24% del seitán, es
proteína en exclusiva mientras que el aparato digestivo se forzará menos al realizar sus tareas
gracias a la facilidad de digestión de la que el seitán hace gala frente a otros alimentos que
quedan fuera del vegetarianismo como pueden ser la leche o la carne animal.

Su aporte calórico es bajo, dando a nuestra línea una razón más para consumirlo a menudo. Al
igual que el tofu, está exento de colesterol y ayuda muchísimo a reducir su presencia en
nuestro sistema circulatorio. También hay que señalar su bajo contenido graso y su mínimo
porcentaje de sal, cuidando de nuestro corazón. Igualmente, contiene lecitina y más minerales
y calcio que cualquier especie cárnica no vegetal.

Los deportistas apuestan por el seitán porque contribuye al desarrollo

de los músculos y, en su elaboración, se prescinde de químicos,
conservantes, hormonas, antibióticos, etc. Asimismo, para los más
pequeños de casa resulta de gran ayuda en el crecimiento, supeditado
a los aportes proteínicos. Para las personas de la tercera edad, el
seitán es muy recomendable, ya que a cierta edad las comidas
pesadas suponen un riesgo.

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Disfruta del sabor del seitán

El aspecto del seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente
en un primer momento. Son bolas de color marrón que, una vez elaboradas, sirven de punto de
partida para la preparación de pan o masa para pizza.

Una de las formas clásicas de consumir seitán, es mezclarlo con algas tipo kombu y con tamari
o salsa de soja. De esta forma, no sólo estaremos nutriendo a nuestro organismo con proteínas
sanas y naturales, sino que además, enriquecemos el plato con minerales y vitaminas.

Este producto procedente del trigo puede ser cocinado de todas las formas posibles: a la
plancha, frito o empanado, como protagonista de estofados, en el relleno de suculentas
croquetas, en la elaboración de ricas albóndigas, como un ingrediente más de una ensalada,
etc.

Cuando compremos seitán, es necesario que lo conservemos en la nevera para que no se

estropee. Sino vamos a consumirlo en un margen de unos tres o cuatro días, lo mejor que
podemos hacer es congelarlo. Únicamente hay que meterlo en trozos en bolsas individuales e
irlo extrayendo del congelador según lo vayamos necesitando para elaborar sabrosas y
sorprendentes recetas.

RECETAS CON SEITÁN

Espaguetis con seitán

Ingredientes:
• 250 grs. de espaguetis,
• 300 grs. de carne de seitán desmenuzada,
• 50 grs. de cebolla,
• 10 grs. de ajo,
• 50 grs. de pimiento verde,
• ½ l.de salsa de tomate,
• 1 dl. de vino tinto,
• albahaca,
• orégano,
• 2 dl. de aceite de oliva,
• 5 grs. de pimienta negra molida.
Elaboración
Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Los sacamos del agua y los
escurrimos, reservándolos untados en un poco de aceite de oliva. Para elaborar la salsa
boloñesa de seitán, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y lo pochamos todo a fuego
suave. Añadimos el seitán, rehogamos, rociamos con el vino tinto y cuando se haya evaporado,
salseamos con el tomate. Espolvoreamos con el orégano, la albahaca, la pimienta negra y
ponemos a punto de sal y listo para servir. Después, colocamos sobre el plato los espaguetis
calientes y por encima la salsa boloñesa.

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Escalopa de seitán al curry

Ingredientes:
• 1 Kg. de seitán,
• 200 grs. de margarina,
• zumo de 1/2 limón,
• perejil,
• 1 cucharada sopera rasa de curry,
• 1 yogur natural,
• aceite,
• sal.
Elaboración
Fileteamos el seitán lo más fino posible. Le añadimos la sal y
en una sartén lo cocinamos con un poco de aceite. En una
sartén ponemos a fuego lento la margarina para que se derrita, añadimos el zumo de limón y la
cucharada de curry, dejamos que reduzca un poco. A continuación espolvoreamos con perejil y
añadimos el yogur sin que llegue a hervir, dejándolo un poco templado. Vertemos la salsa
sobre el seitán caliente y servimos al instante. Podemos acompañar con de patatas como
guarnición.

RECETAS CON SEITÁN

Tumbet de verduras y seitán

Ingredientes:
• 4 berenjenas,
• 400 grs. de calabacines,
• 400 grs. de patatas,
• 300 grs. de seitán,
• 500 grs. de pimientos verdes,
• 1 k. de tomate maduro,
• 1 cabeza de ajos,
• aceite de oliva,
• sal.
Elaboración
Pochamos a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite, los pimientos cortados en tiras
y los ajos pelados y troceados en láminas. Cuando estén a medio cocer, añadimos los tomates
pelados y troceados. Cuando el tomate esté hecho, aderezamos y rectificamos la acidez del
tomate con un poco de azúcar. En otra cazuela freímos a fuego lento las patatas cortadas en
rodajas previamente salpimentadas y con dos o tres dientes de ajo. La patata debe quedar
cocida y no crujiente. Las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite, y procedemos de igual
manera con el calabacín y la berenjena cortados en rodajas.
Con el seitán cortado en filetes finos les damos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de
aceite y reservamos. Es muy importante que estos ingredientes no queden aceitosos. Luego,
en un plato colocamos una capa con las patatas, encima otra capa de berenjenas, luego una
capa de seitán o intercalado entre las capas de hortalizas y patatas y en la parte superior, la
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capa de calabacines. Se le da la vuelta a la hora de servir como si fuera un flan. Todo se cubre
con la salsa de los tomates y los pimientos. Se puede comer caliente o tibio pero no se
recomienda comerlo frío.

Fuentes:
www.enbuenasmanos.com
www.consumer.es

GERMINADOS

Los germinados, una fuente de salud

Con su excepcional vitalidad, su riqueza en vitaminas, minerales,

oligoelementos, aminoácidos, enzimas y demás sustancias
biológicas activas, corrigen las carencias provocadas por la
alimentación moderna, deteriorada con los procedimientos
industriales. No es fácil mantener una buena salud con el modo
actual de vida. Por eso, los germinados pueden ayudarnos mucho
si los añadimos a nuestra alimentación.

Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al

contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a
crecer. La germinación es una intensa actividad metabólica; en ella
tienen lugar varias reacciones químicas, entre las cuales destaca la
síntesis de enzimas. Los cambios químicos que ocurren en la
semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que
no se supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento.
Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo
humano, conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y
de los procesos digestivos.

Cualidades de la germinación
Si diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas, nos encontraríamos
que:

1. Si molemos el grano, ese valor se reduce de 100 a 10.

2. Si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a
1.000, e incluso a 10.000.

La germinación representa pues la técnica más efectiva para aportar a nuestro organismo
energía vital concentrada. Los procesos industriales de refinamiento de los alimentos
ocasionan carencias en los mismos, que, a la larga, pueden acabar afectando a nuestro
organismo; la adición de los germinados a nuestra dieta puede prevenir estas ausencias. Así
como las plantas verdes regeneran el aire que nos rodea, los germinados sanean nuestro
cuerpo por dentro.

Son en sí mismos un concentrado de sustancias generadoras de salud, elementos que la

vida elabora de forma mucho más perfecta que un complejo laboratorio. Y son los
alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que
tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneración, las plantas
dejan de ser capaces de reproducirse.

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Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no pueden alimentarse
con los demás alimentos crudos, pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza
enzimática facilita la absorción por el organismo y no ocasiona leucocitosis postpandrial
(aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre).

El consumo de germinados no genera ácido úrico. Pueden

tomarlos tranquilamente las personas que padezcan gota.
Los germinados contienen mucha vitamina C y, por lo tanto,
una persona que no esté acostumbrada a consumirlos y cuya
dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos
estimulantes. Por esta razón, el consumo de estos alimentos
proporciona más vitalidad, y hace que desaparezcan el
cansancio y los problemas digestivos. Los germinados
son el alimento idóneo para cualquier persona. No hay
limitaciones de edad; son tan adecuados para los niños como para los ancianos.

Los germinados en la cocina

Algunas personas consideran que los germinados, en general,

son un poco sosos. Encuentran que, como a la lechuga sola, les
falta "algo" para excitar nuestro apetito. Tal vez una cocina
demasiado cargada en especias y condimentos disminuye cierta
sensibilidad gustativa y, por tanto, se hace más difícil poder
apreciar sabores más sutiles.

Pero, en general, aunque sobre gustos no hay nada escrito, las personas con un
mínimo de sensibilidad aprecian su sabor y los encuentran deliciosos. Los germinados
pueden consumirse tal cual en la ensalada, bien aliñados o acompañados de salsas
o frutas que cubran esta necesidad de sabor que experimenta el organismo.

Para cocinar no es necesario cocerlos, pues este proceso les quita su cualidad de
alimento vivo, y su potencial de enzimas, vitaminas y sustancias biológicas se
reduciría prácticamente a cero.

¿Sabías qué...?
Encontramos la descripción de las sencillas técnicas de germinación en las Escrituras de los
Esenios, que vivían en Israel y Egipto en tiempos de Cristo. En tiempos no tan lejanos, tanto
Vasco de Gama como Magallanes pudieron realizar sus largas travesías gracias a los
germinados, que protegían a su tripulación del escorbuto.

Por Santi Vilalta, articulista de Enbuenasmanos.com

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PASTAS SANITAS

Pasta: la cocción y las salsas

Fácil, versátil y deliciosa. La pasta es irresistible en cualquier

época del año: se puede comer caliente, con fantásticas salsas o
en sopa; o fría, preparando refrescantes ensaladas. No hay
ingrediente que se resista a este alimento, sencillo y económico,
que procede de la harina de trigo. Emblema de la dieta
mediterránea y estandarte de los placeres gastronómicos
procedentes de Italia, la pasta se cocina fácil y rápidamente, pero necesita también algunas
pautas mínimas para disfrutar plenamente de su sabor.

Su mayor aporte alimenticio son los hidratos de

carbono, un nutriente básico en la dieta diaria por su aporte
energético de absorción lenta. La escasa fuente de proteínas
que posee (un 15%) procede del gluten (proteína del trigo),
aunque si lleva huevo, ésta se incrementa con proteínas de
origen animal. Apenas tiene grasas, pero sí supone una
fuente de energía fundamental para el organismo, por
eso se recomienda para deportistas, niños, y cualquiera que
necesite carburante para el organismo.

Existe todo un amplio abanico de variedades que satisfacen todos los gustos: la tradicional
seca, la fresca que se prepara en pocos minutos, las elaboradas con harinas integrales, o las
que llevan verduras como tomate o espinacas. Por no hablar de sus formas, donde podemos
encontrar pasta larga (tallarines, espaguetis), de tubo (macarrones, plumas), con formas
especiales (conchas, farfalle) o rellena (ravioli, tortellini). Es tan diversa la oferta que
encontramos en el mercado, que es muy fácil sorprender con pasta cada día.

Cocer la pasta
Cualquier cocinilla que se precie, lo primero que aprende en la
cocina es a preparar espaguetis o macarrones. Sin embargo,
existen algunas normas básicas que nos permitirán disfrutar de un
plato de pasta perfecto, al dente, con todas sus propiedades
nutricionales intactas. ¿Te interesa? Toma buena nota.

• Utiliza una olla grande, evitando que la pasta esté muy

apretada. No la tapes.
• 100 gramos de pasta necesitan 1 litro de agua. Un chorrito de un buen aceite de oliva
virgen extra te garantizará que no se pegue, aunque si la olla es buena y la mueves
correctamente, no es necesario.
• Pon el agua a hervir. Cuando comience a cocer, incorpora la sal. Salando el agua
cuando está caliente, tardará menos en volver a ebullición.
• A continuación, incorpora la pasta. Remueve bien y sube el fuego si es necesario para
que vuelva a hervir. Para que no se pegue, es suficiente con moverlo dos o tres veces
durante todo el proceso.
• La pasta está hecha cuando está al dente. Eso significa que se puede morder,
masticar. Una pasta pasada es aquella que se deshace en la boca.
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 • Cuando está hecha se cuela y nada más: es un error lavar la pasta escurrida con agua
fría. Si deseas secarla bien, puedes extenderla sobre un paño bien limpio.
• Si no se va a tomar inmediatamente, se puede guardar en un recipiente con un
chorrito de aceite para que no se pegue.
• Conviene reservar un poco de agua de cocción para la salsa. Por ejemplo, en el caso
de pesto, viene muy bien para aclarar una salsa fuerte y espesa.

Pesto: aromática albahaca

Las recetas italianas de pasta suelen ir acompañadas de
deliciosas salsas donde no faltan algunos de los ingredientes
esenciales de la dieta mediterránea, como la albahaca, el queso o
el tomate. Tampoco podemos olvidarnos de especias esenciales
como el orégano o el romero. En cuanto a las mejores
combinaciones, generalmente, las pastas en forma de tubo
encuentran sus mejores compañeras en las salsas contundentes y
espesas, mientras que las lisas se sirven con salsas más claras y
ligeras.

Originaria del norte de Italia, concretamente de la ciudad portuaria de Génova, el pesto se

prepara con una base de albahaca fresca, piñones, ajo y aceite de oliva. Aunque se puede
hacer en poco tiempo con un robot de cocina o una batidora, si queremos un auténtico pesto a
la genovesa, tendremos que armarnos de paciencia y trabajar los ingredientes en un mortero
de mármol con un pilón de madera. En éste, machacaremos 2 dientes de ajo con las hojas de 2
manojos de albahaca, sal y una cucharadita de piñones tostados. Mezcla todo bien y ve
añadiendo queso parmesano.

En la receta original se necesitan 3 cucharadas de parmesano y otras 3 de queso pecorino, de

oveja, pero puede ser sólo con parmesano (en este caso serían 6). Cuando la textura sea
cremosa, cubre todo con un vaso de aceite de oliva. Para mezclar con la pasta, diluye antes el
pesto con un poco de agua de cocción de la pasta.

RECETAS SANITAS CON PASTAS

Ensalada de cintas con salmón y salsa al pesto

Ingredientes:
• cintas verdes, 300 gramos
• salmón fresco, 300 gramos
• sal,
• pimienta,
• limón, 1 unidad
• lechuga,
• escarola o berros,
• aceite, 11 cucharadas
• vinagre, 1 cucharada
• albahaca, 25 gramos
• perejil, 25 gramos
• piñones tostados, 30 gramos
• queso de parma rallado, 2 cucharadas
• ajo, 1 diente
Elaboración
Mezclar los ingredientes de la vinagreta (tres cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta).

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Cocer las cintas en agua abundante salada y refrescar con agua. Se aliñan con un poco de
vinagreta y se reservan. Aparte, se corta el salmón a tacos y se aliña con sal, pimienta y un
chorrito de zumo de limón. Se cuece al vapor o en escalfado, justo hasta que cambie el color, y
se reserva en caliente.
Picar en el mortero el ajo, la albahaca, perejil y piñones hasta hacer una pasta, añadir el queso
rallado, mezclar bien y, finalmente, incorporar ocho cucharadas de aceite a chorro fino hasta
que todo quede bien emulsionado.
Poner la pasta en una bandeja de servir, encima unas hojas de lechuga o escarola cortadas en
juliana y por encima los dados de salmón tibios. Aliñarlo todo con la salsa al pesto y decorar
con escarola o berros. Se ha de servir a temperatura ambiente o tibia.
Fuente: Platodeldia.com

Canelones al horno con anchoas y tomate

Ingredientes:
• pastas de lasaña, 12 hojas
• queso mozzarella , 300 gramos
• anchoas, 12 unidades
• tomate maduro, 300 gramos
• queso parmesano rallado, 100 gramos
• salsa de tomate natural, 50 centilitros
• hojas de albahaca, 10 unidades
Elaboración
Enharinar la mesa y estirar la pasta fresca con un rodillo hasta
que quede muy fina. Cortar tantas piezas como se deseen teniendo en cuenta que hay que
rellenarlas. Cocer la pasta 'al dente' en abundante agua salada, dejar enfriar y secar.

Para el relleno: Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados y reservar. Cortar la mozarella
en dados. Extender la pasta y rellenar con unos dados de tomate, mozarella, una anchoa y un
poco de albahaca picada. Cerrar el canelón y colocarlo en una fuente engrasada con
mantequilla. Cuando todos los canelones estén rellenos, tapar con la salsa de tomate y
espolvorear con queso parmesano. Gratinar y servir.

Canelones con espinacas y merluza

Ingredientes:
• placas de pasta para canelones,
• tomate triturado,
• espinacas,
• filete de merluza congelado,
• pimienta,
• leche desnatada,
• queso light, 1 loncha
• maicena, 1 cucharadita
• harina, 1 cucharadita
• aceite de oliva, 1 cucharadita
• especias,
• sal al gusto
Elaboración
Poner las placas en agua caliente 30 minutos, o tal como indique el envase. Dejar sobre la
mesa para que escurran. Mientras, poner en el microondas el filete de merluza con un poco de
pimienta minuto y medio a media potencia con unas gotitas de agua. Desmigar y mezclar con
las espinacas. Reservar.

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Para la bechamel, tostar en el aceite la harina junto con la maicena. Añadir la leche sin que se
hagan grumos, removiendo bien y al rato añadir el queso y las especias (sal, orégano, ajo,
pimienta). Remover hasta que espese. Echar una cucharada de ésta a la mezcla del relleno.
En una cazuela de barro, echar un fondo de salsa de tomate cocido. Poner un dedo del relleno
en las placas, enrollar y poner sobre el tomate. Rociar la bechamel por encima de los
canelones. Meter en el microondas 15 minutos a máxima potencia. Servir muy calientes.

Empanada de verduras

Ingredientes:
• masa quebrada (congelada), 500 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• ajo, 1 unidad
• apio, 50 gramos
• champiñón, 150 gramos
• tomate, 300 gramos
• coliflor, 400 gramos
• perejil, 1 ramillete
• aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
• harina, 20 gramos
• albahaca fresca, 1 ramita
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
Elaboración
Dejar la masa un rato a temperatura ambiente para que se descongele. Pelar la cebolla y el ajo,
y picar finamente. Limpiar bien los champiñones quitando la tierra, lavarlos y laminarlos finos.
Lavar la coliflor, separarla en ramitos pequeños y cocerla en agua hirviendo con sal durante 10
minutos; sacar y dejar escurrir. Lavar el apio y picarlo. Escaldar los tomates un par de minutos
en agua hirviendo, refrescar, pelar y picarlos.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar el ajo y la cebolla hasta que ésta esté
transparente. Incorporar el apio y los tomates, dejando en el fuego durante 10 minutos.
Incorporar la coliflor, mezclar, agregar las hierbas picadas, sal, pimienta y la harina. Revolver
todo y cuando cueza unos 3-4 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar.
Forrar el interior de una bandeja de horno con la mitad de la masa estirada y repartir el relleno
de verduras sobre ella. Cubrir con la masa restante, juntar los bordes haciendo una especie de
borde con los dedos y untar con aceite. Hacer un boquetito en la parte superior para que
escape el vapor durante la cocción y cocer en el horno a media potencia durante 40 minutos o
hasta que esté cocida y doradita.

Espaguetis vegetarianos

Ingredientes:
• espagueti, 350 gramos
• puerros, 2 unidades
• judías verdes, 250 gramos
• guisantes congelados, 250 gramos
• ajos, 2 dientes
• aceite de oliva, 5 cucharadas

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• queso emmental rallado, 2 cucharadas
• albahaca fresca, 1 ramita
• sal, al gusto
Elaboración
Lavar los puerros; cortar la parte verde en juliana y la blanca en aros. Retirar las hebras a las
judías, lavarlas y cortarlas a lo largo, en tiras finas. Cocer las judías y la juliana de puerro en
agua hirviendo con sal 6-8 minutos, dejándolos "al dente". Escurrir y en ese agua, cocer los
guisantes unos 8-10 minutos, escurrir y reservar.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los aros de puerro y los ajos picados, hasta que
estén transparentes y empiecen a tomar color. Mientras, cocer la pasta en agua hirviendo con
sal, "al dente"; escurrir y reservar. Añadir el resto de las verduras al sofrito con los puerros,
mezclar y añadir la pasta, removiendo para que se caliente todo.

Pasar a una fuente de servir, espolvorear con el queso y albahaca picada, y servir.

Espaguetis al pesto

Ingredientes:
• espagueti cocido y escurrido, 350 gramos
• hojas de albahaca frescas picadas, 1 taza
• champiñones, 50 gramos
• dientes de ajo, 2 unidades
• queso parmesano rallado, 100 gramos
• aceite de oliva, 1/2 taza
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto
Elaboración
Se licuan las hojas de albahaca, los champiñones y el ajo
hasta formar una pasta para, a continuación, agregar el resto. Seguidamente, es necesario
dejar caer el aceite lentamente en chorro delgado. En el caso de que quede muy espeso, se
puede añadir un poco del agua en la que se cocinó la pasta. Posteriormente, se sazona al
gusto y se revuelve el espagueti cocinado con el pesto.
Presentación: este plato se debe consumir recién cocinado y bien caliente.

Espaguetis con pasas y almendras

Ingredientes:
• espaguetis,
• tomate natural triturado,
• ajo picado,
• cebolla picada,
• pasas,
• almendras, al gusto
Elaboración
A ver, la salsa se hace con tomate natural triturado, ajito picadito, cebolla
picadita, pasas y almendras, se pocha todo, despacito y con mucho mimo y luego la salsa
resultante se sirve con los espaguetis.

Fetuccini al pesto con rúcula

Ingredientes:
• pasta fetuccini cocida al dente, 400 gramos

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• piñones o almendras, 30 gramos
• aceite de oliva, 80 mililitros
• ajo, 30 gramos
• albahaca, 10 hojas
• pimienta,
• sal,
• mantequilla, 25 gramos
• queso parmesano, 30 gramos
• rúcula, al gusto
Elaboración
Hacer un pesto licuando de los piñones o las almendras, con el ajo, la albahaca, el aceite y la
rúcula. Reservar. Freír con la mantequilla el fetuccini y agregar el pesto. Sazonar al gusto con
la sal y la pimienta, y servir con queso parmesano gratinado.

Lasaña de tofu

Ingredientes:
• tofu, 500 gramos
• cebolla, 300 gramos
• mantequilla, 60 gramos
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto
Elaboración
Pelar y trocear la cebolla, mezcla una parte con mantequilla y hacer una pasta,
añadir un vaso de agua hasta quedar una crema. Reservar. En una bandeja
poner una capa de cebolla, una de tofu, así sucesivamente, hasta terminar con
cebolla. Verter la crema y gratinar al horno durante 10 minutos.

Lasaña de verduras

Ingredientes:
• tomate frito,
• berenjenas,
• cebolla,
• queso en lonchas,
• aceite de oliva,
• queso rallado, al gusto
Elaboración
Cortar las berenjenas en lonchas (redondas o alargadas) y
se ponen en agua para quitarles la acidez. A continuación se fríen ligeramente en la sartén. La
cebolla también se corta y se pasa por la sartén. Se coge una fuente del horno y se unta un
poco de mantequilla. Colocamos una capa de berenjena, una de tomate y una de queso, así
sucesivamente hasta el nivel que se desee para la lasaña. En la última capa se espolvorea
queso rallado y se gratina al horno hasta que este dorado.

Ñoquis de papa

Ingredientes:
• patatas del mismo tamaño, 2 kilos
• harina,
• huevo, 1 unidad

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• aceite, 3 cucharadas
• sal, 2 cucharaditas
Elaboración
Pelar y hervir las patatas enteras en agua con sal. Una vez tiernas hacer un puré rápidamente,
sin dejar enfriar, a fin de que el almidón de las patatas no solidifique.
Una vez listo, dejar enfriar. Armar después con el puré una corona y agregarle el huevo, la sal y
el aceite.
Mezclar con un tenedor. Agregarle por último la harina, hasta que tome una textura manejable.
La masa no debe quedar dura, si no lista para formar pequeños bollitos.
Ayudándose con un poco de harina para que no se nos pegue en las manos, ir haciendo
'choricitos' de 30 cm. de largo.
Cortarlo en trocitos de 2 cm. de largo y colocarlos en una cacerola grande con abundante agua
hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando comiencen a subir a la superficie. se van
retirando.
Para presentar, se ponen en una fuente y se acompañan con salsa de tomate sola, o con
tomate y algún tipo de carne. Espolvorear abundante queso.
OTRAS PREPARACIONES

Ensalada de farfalle con queso de cabra

Ingredientes:
• farfalle, 300 gramos
• queso fresco de cabra, 100 gramos
• pavo cocido, 150 gramos
• lechuga, 100 gramos
• aceite de oliva,
• vinagre,
• sal, al gusto
Elaboración
Cocer los farfalle al dente y sin sal. Cortar la lechuga en juliana, trocear el pavo y hacer daditos
con el queso. Mezclar todos los ingredientes en un bol y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.
Remover bien, hasta que el aliño quede espeso. También se puede aderezar con una
vinagreta.
Fuente: Platodeldia.com

Pechuga de pavo a la miel y mostaza

Ingredientes:
• pechuga de pavo , 1 kilo
• puré de papa, 600 gramos
• tomate , 6 unidades
• miel de abeja, 1 taza
• mostaza, 1 taza
• sazonador, 1 cucharada/s
Elaboración
Se prepara la salsa con todos los ingredientes (jitomate, miel, sazonador y
mostaza). Luego la pechuga se pone al fuego por 10 min. Después se corta en círculos de 10
cm. de diámetro y seguidamente se asan en una sartén hasta que tenga un color doradito. Del
mismo diámetro hacemos círculos de puré de papa (sazonado al gusto) y los colocamos en
encima de los círculos de la pechuga
Cúbrelos con la salsa y acompáñalo con el jitomate, de
preferencia partidos en cuadros. Ahora sí, listo. Lo puedes
decorar con epazote fresco.

Gratinado vegetariano
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Ingredientes:
• tomate, 4 unidades
• calabacín, 2 unidades
• berenjena, 1 unidad
• queso rallado, 6 cucharadas
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto
Elaboración
Lavar la berenjena, los calabacines y los tomates, y cortarlos en rodajas. Asar la berenjena y
los calabacines en una plancha untada de aceite, por ambos lados y salpimentar; colocarlo en
una fuente refractaria, alternándolos y encima las rodajas de tomate y el queso, rociar con el
aceite y meter en el horno caliente, a temperatura media unos 12-15 minutos. Servir al
momento.

Espárragos rebozados con hongos

Ingredientes:
• cebolla, 2 unidades
• hongos, 800 gramos
• nata, 125 gramos
• espárragos, 18 unidades
• huevos,
• harina, al gusto
Elaboración
En una sartén se rebozan los espárragos con harina y huevo y se apartan. Se
limpian los hongos y se rehogan con la cebolla, cuando están hechos se vierte la
nata. Después se añaden los espárragos y se echa el caldo de éstos para que la
salsa no se engorde mucho.

Ensalada fresca mediterránea

Ingredientes:
• lechuga romana, 400 gramos
• tomate cherry, 200 gramos
• cebolla morada, 1 unidad
• aceituna negra, 80 gramos
• champiñón, 200 gramos
• aceite de oliva virgen, 6 cucharadas
• vinagre, 2 cucharadas
• sal, al gusto
Elaboración
Separar las hojas de la lechuga, lavarlas, escurrirlas muy
bien o secarlas ligeramente y trocearlas. Lavar los tomatitos,
secarlos y cortarlos por la mitad. Pelar la cebolla y cortarla en
aros finos. Quitar toda la tierra que tengan los champiñones,
lavarlos y cortarlos en láminas finas.
Poner en una ensaladera la lechuga, los tomates, la cebolla, los champiñones y las aceitunas.
Mezclar el aceite, el vinagre y la sal en un cuenco y verter sobre la ensalada. Mezclar bien y
servir inmediatamente.

Ensalada de garbanzos con soja

Ingredientes:
• garbanzo en conserva, 250 gramos

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• aceite de oliva, 1/4 taza
• vinagre, 8 cucharadas
• zumo de limón, 8 cucharadas
• perejil picado, 1/2 cucharada
• cebolla pequeña, 1 unidad
• diente de ajo, 2 unidades
• tomate, 2 unidades
• salsa de soja, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
Elaboración
Escurrir los garbanzos en un colador.
Poner los garbanzos en un cuenco e incorporar el aceite, el vinagre y el zumo de limón.
Remover todo bien.
Añadir el perejil picado, la cebolla picada, el ajo finamente picado, el tomate pelado y cortado
en cubos, la salsa de soja, sal y pimienta. Mezclar muy bien y servir fría, en una ensaladera,
adornada al gusto.

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