Comisión Académica Nacional
Area Agroindustrial AlimentariaAnálisis de Alimentos
Manual de Prácticas
AGOSTO 2004
2
Comisión Académica Nacional AgroindustrialAlimentaria
Autor:Josafat A. Hernández Becerra
3
INDICE
PRÁCTICA No. 1DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD EN ALIMENTOS (MÉTODOCON ESTUFA DE AIRE, VACÍO Y TERMOBALANZA).................................................6PRÁCTICA No. 2DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE CENIZAS EN ALIMENTOS....................11PRÁCTICA No. 3DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE GRASA CRUDA O EXTRACTO ETÉREOEN UN ALIMENTO (MÉTODO DE SOXHLET Y METODO DE GOLDFISH).............15PRÁCTICA No. 4DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE FIBRA CRUDA EN UN ALIMENTO.....21PRÁCTICA No. 5DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE PROTEÍNA CRUDA EN UN ALIMENTOPOR EL MÉTODO DE KJENDAHL-GUNNING-ARNOLD (MACRO).........................25PRÁCTICA No. 6ANÁLISIS DE FRUTAS, VEGETALES Y SUS PRODUCTOSDETERMINACIÓN DEL pH.............................................................................................300PRÁCTICA No. 7DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL TITULABLE EN FRUTAS YVEGETALES...................................................................................................................3434PRÁCTICA No. 8DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES O GRADOS BRIX..............................366PRÁCTICA No. 9DETERMINACIÓN DE AZÚCARES TOTALES Y SACAROSA…………………. …..38PRÁCTICA No. 10DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL...........43PRÁCTICA No. 11DETERMINACIÓN DE PECTINAS...................................................................................45PRÁCTICA No. 12DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)......................................48
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DETERMINACIÓN DE AZÚCARES TOTALES Y SACAROSA for Análisis de Alimentos
Tomado de http://fenix.utim.edu.mx/man/general/biblioteca/alim2004/Analisis_de_Alimentos.pdf. Septiembre 2008.
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