LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

BIOTEKNOLOGI
â PEMBUATAN TAPE KETANâ
Tujuan :
1. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape
2. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian
Alat :
1. Baskom
2. Garpu
3. Kompor
4. Nampan/Tempeh
5. Pisau
6. Panci
7. Telnan
Bahan :
1. Beras Ketan 1 Kg
2. Ragi 4 butir
3. Air secukupnya
4. Daun Jambu
Cara Kerja :
1. Siapkan semua bahan
2. Cuci beras ketan sampai benar-benar bersih
3. Siapkan air mendidih dalam panci
4. Kukus beras ketan di atas air mendidih
5. Setelah matang, taruh ketan ke dalam nampan, tunggu sampai dingin
6. Ambil daun jambu, cuci bersih. Setelah itu, kukus daun jambu di atas air mend
idih
tadi
7. Hasil kukusan daun jambu
8. Haluskan ragi
9. Tabur ragi di atas ketan yang sudah dingin dan aduk sampai rata
10. Gulung ketan yang sudah diberi ragi ke dalam daun jambu
11. Masukkan gulungan ketan di panci dan tutup sampai benar-benar rapat
12. Berikan perlakuan yang berbeda (ditutup rapat dan dibiarkan terbuka)
Hasil Percobaan
Tentang
Perlakuan
Tertutup
Terbuka
Jumlah takaran ragi
sama
sama
Perlakuan
Ditutup rapat dalam panci
Dibiarkan terbuka
Hasil akhir
Berhasil
Berhasil, tapi tidak
maksimal
Kesimpulan
1. Pembuatan tape ketan termasuk dalam Bioteknologi Konvensional
(Tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang dan terbatas.
2. Dalam pembuatan tape ketan, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzi
m yang dapat memecah karbohidrat pada beras ketan menjadi gula yang lebih sederh
ana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa dibe
ri gula sebelumnya.
3. Kegagalan dalam pembuatan tape pada perlakuan kedua (dalam tempat terbuka) di
karenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat
udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.