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Alguns pares perfeitos

Batatas - alecrim, funcho (folhas), noz-moscada


Frango - funcho (folhas)
berinJela e abóbora - manjericão fresco
carne de porco laminada - erva-doce, louro
Tomate - orégano, alho
Carneiro, cordeiro, cabrito - alecrim
omelete, recheio - salsinha
grelhados e legumes (saladas) - hortelã
queijo - tomilho
vinha d'alhos - louro, sálvia
banana - canela, anis-estrelado
goulash - alcarávia

Acho que
A coisa vai muito além das combinações colocadas acima.

carne de porco acho fundamental alecrim.

E aqui nunca ouvi falar em Mentuccia Romana, que é uma espécie de menta mas muito mais delicada ou
da Rempitella que fica excelente em peixe e suino.
Sementes estas fáceis de comprar e plantar

Não compre ervas no supermercado...


Nunca se sabe como foram estocadas, o tempo de estocagem antes de serem empacotadas, etc.

O ideal mesmo é ir ao mercado e comprá-las em casas especializadas, com grande circulação de


mercadorias e, melhor comprá-las frescas e fazer um varal de ervas para secá-las.

Outro dia recorri a um orégano de pacotinho que parecia bem novinho, o cheiro tb parecia bom. Mas,
como tenho o hábito de (não sei que nome dar) esfarelar o orégano, esfregando as mãos, pude perceber
que ele tinha cheiro de amargo.

O Tomilho tem muitas propiedades digestivas,eu uso bastante,alias sou louca por ervas,tenho que tomar
cuidado as vezes para nao exagerar.

Nao combina com orégano nem manjericao


Combina com carne de panela ,batatas,ovos e embutidos.
E bom para utilizar com pratos muito gordurosos,pois facilita a digestao e realça o sabor.
Fica otimo com frango assado.
É essencial para o Bouquet Garni.
Fica otimo com cogumelos e champignons frescos

Eu costumo usar a Salvia em suinos ou bovinos.


Vai muito bem se Vc a espetá-la dentro de um Lombo suino, por ex.
Vai bem com carne bovina recheadas ou polpetas

CARDAMOMO
essas sementinhas sao "radicais"!!

ao comprar, parece uma semente de laranja, seca... mas ao abrirmos aparecem sementinhas minusculas,
que devem ser socadas antes de acrescentadas ao prato.
Uso nos biscoitos, mas os orientais (arabes e povos da regiao) usam no café, no leite, no cha, e
mastigam depois das refeicoes, especialmente as que comeram muito alho e cebola, pois o cardamomo
limpa o halito.
eu nao deixo falatar o cardamomo aqui em casa!!

Falando sério, acho que o zimbro fica bem com carnes fortes. Gosto de fazer um sal aromatizado (com o
zimbro bem socado no pilão) e usar para temperar carnes.
Outra combinação interessante do zimbro é com abacaxi, num molho para belas e suculentas bistecas,
por exemplo.
19/02/08
Paulo
Cris
Use o zimbro num molho para carne. Pode ser em uma redução de vinho, por exemplo. fica ótimo!

19/02/08
Cris Taylor
Paulo
Quantas "bolinhas" pra uma redução?
Após pronto tem que retirá-las? Nunca usei essa especiaria...

Obrigada!

19/02/08
le paladin
zimbro
carnes de caça, como lebre e javali
em:
terrines
pates
cocções bem lentas e demoradas de alguns pratos tipicos da alsace/lorrane ou em pratos tipicos do
piemonte

otimo em carne de porco.

19/02/08
Paulo
Cris
Para uma garrafa de vinho tinto, coloque umas 3 bolinhas (se quiser, menos). Tire antes de servir.

Já que o "gato comeu o post", vou escrever outra coisa... você já experimentou fazer um "Risotto al Vino
Rosso", com o zimbro... fica muito bom... reduza 50% do vinho com a(s) especiaria(s) e adicione pouco
antes de mantecar...

Beijo!

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