Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
104Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
aneka macam produk olahan rumput laut

aneka macam produk olahan rumput laut

Ratings:

4.63

(8)
|Views: 26,356|Likes:
Published by Scuba Diver

More info:

Published by: Scuba Diver on Aug 19, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

03/19/2013

pdf

text

original

 
ARTIKELSEAWEED
Website :www.rumputlaut.orgEmail :seaweed_undip@yahoo.com
TEKNOLOGI PENGOLAHAN RUMPUT LAUTA. TEKNOLOGI PENGOLAHAN RUMPUT LAUT SEBAGAI PRODUK INTERMEDIET1. ALKALI TREATMENT CARRAGEENAN (ATC)
Proses alkali bertujuan untuk mendapatkan bahan baku yang lebih baik dan lebihtahan dalam penyimpanan. Proses ini dilakukan dengan merendam rumput laut
Eucheuma
sp. dalam larutan alkali dengan konsentrasi tertentu pada suhu kamartanpa pemasakan selama 2-4 jam. Untuk merendam
Eucheuma spinosum
menggunakan alkali NaOH, sedangkan untuk
Eucheuma cottonii 
menggunakan alkaliKOH. Setelah itu, rumput laut dikeringkan dibawah sinar matahari selama 2-3 hari.
2. SEMI REFINED CARRAGEENAN (SRC)
Karaginan yang berasal dari rumput laut
Eucheuma cottonii 
yaitu jenis kappakaraginan. Beberapa teknologi pengolahan karaginan secara garis besar disajikan padaTabel 1.
2.a. Proses Produksi SRC
chips
Proses produksi SRC
chips
pada intinya dilakukan melalui proses perlakuan alkalidalam kondisi panas yang disebut dengan proses
alkali treatment.
Tahapannya sebagaiberikut :1. Proses perlakuan alkali:
Euchema
sp. dimasak dalam larutan alkali (KOH untuk
E. Cottonii 
dan NaOH untuk
E. spinosum)
pada suhu 85
º
C selama 2-3 jam dandiaduk.2. Netralisasi: rumput laut yang telah mengalami perlakuan alkali dinetralkandengan air tawar.3. Pemotongan: rumput laut yang sudah netral dipotong dengan ukuran 2-4 cm.4. Pengeringan: potongan kecil rumput laut dikeringkan dengan cara dijemurdibawah5. sinar matahari selama 1-2 hari atau menggunakan mesin pengering.6. Pengemasan: rumput laut bentuk
chips
tersebut dikemas dalam plastik, karton.
1
Divisi Penelitian dan PengembanganSEAWEEDKelompok Studi Rumput LautKelautan -UNDIP
Seaweed Center: Jl. Gondang Timur I No. 30 RT. 06 RW. 02 Bulusan -Tembalang
Semarang Jawa Tengah 50277Contact Person : Puri (085290033966)
 
2.b. Proses Produksi SRC
flour 
Proses SRC
flour 
merupakan kelanjutan produk SRC
chips.
Caranya denganmenghancurkan produk
chips
menjadi tepung berukuran 40-60 mesh sesuai denganpermintaan pasar. Ada beberapa hal yang harus diingat :
1.
Produk SRC flour dapat digunakan dalam industri makanan/minuman
(food grade)
maupun industri lainnya
(non food grade).2.
Proses perlakuan alkali panas, baik konsentrasi alkali dan lamanya pemasakan,akan sangat menentukan apakah SRC flour ditujukan untuk
food grade
atau
nonfood grade.
3. Untuk SRC
flour food grade,
proses pengeringan diupayakan menggunakan mesinpengering. Untuk mencegah kontaminasi, sebaiknya dihindarkan kontak denganudara terbuka.Tabel 1. Beberapa Teknologi Pengolahan Karaginan dari
Eucheuma
sp.
BahanbakuTahapProsesTipeKaraginanMetode BentukProduk
E. spinosum Refine Iota-karaginan
Metodealkohol
Powder 
Metodealkohol
Powder Refine Kappa-karaginan
Metodepressing
 powder E. Cottonii SemrefineFood gradeKappa-karaginan
Alkali panas
chipsIndustrial gradeKappa-karaginan
Alkali panas
chips
2
 
B. TEKNOLOGI PENGOLAHAN RUMPUT LAUT SEBAGAI BAHAN PANGANB.1. PERMEN JELLY
Gambar 1. Permen JellyPENCUCIAN DAN PERENDAMAN RUMPUT LAUT KERING (EUCHEUMA COTTONII)lRUMPUT LAUT DIHALUSKAN (200 G)lDIMASAK BERSAMA AIR SAMPAI KELARUTANNYA MERATA (1:5 ANTARA RUMPUT LAUTDAN AIR)lDITAMBAHKAN : GLUKOSA CAIR (400 G), SUKROSA (100 G), PASTA/PEWARNA-ESENS, NATRIUM BENZOATlDIADUK TERUS SAMPAI LARUTAN MENGENTALlDICETAK DAN DIDINGINKAN SELAMA 1 JAMlDIKERINGKAN DIBAWAH SINAR MATAHARI/PENGERINGAN MEKANIS SUHU 60
O
C
3
Divisi Penelitian dan PengembanganSEAWEEDKelompok Studi Rumput LautKelautan -UNDIP
Seaweed Center: Jl. Gondang Timur I No. 30 RT. 06 RW. 02 Bulusan - Tembalang
Semarang 50277Contact Person : Puri (085290033966)

Activity (104)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Alima B. Abdullahi added this note|
Sangat bermanfaat, kami butuh resep dodol nenas rumput laut. Terima kasih
Kharisma Ganda liked this
Ayux Sweet liked this
addien_com6570 liked this
Chris Siauw liked this
Mia Sajha liked this
Budiasa Wayan liked this
Syahrir Alil liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->