Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this

Table Of Contents

4.1. Aminoacizii
4.2 Peptide
4.3 Proteinele
4.4. Proprietăţile fizico - chimice ale proteinelor
4.5.2 Capacitatea de reţinere a apei (CRA)
4.5.3 Capacitatea de formare a golurilor
4.5.4. Capacitatea de emulsionare şi reţinere a lipidelor
4.5.5 Capacitatea de spumare a proteinelor
4.5.6 Capacitatea de formare a combinaţiilor complexe proteina - polizaharide
4.6 Proteine cu proprietăţi funcţionale modificate
4.7. Modificarea proteinelor în alimente prin reacţia Maillard
4.8.1. Reacţia Strecker
4.8.2 Factorii care influenţează reacţia Maillard
4.8.3 Prevenirea reacţiei Maillard
4.9. Transformarea şi degradarea proteinelor
5.2 Lipidele simple
5.3 Lipidele complexe
5.4. Proprietăţile fizico-chimicc ale lipidelor
5.6. Intcrcstcrificarca gliccridclor
5.7. Proprietăţile funcţionale ale lipidelor în compoziţii alimentare
5.8. Hidroliza gliccridclor
5.9. Modificarea lipidelor în urma tratamentului termic
5.10.1. Autooxidarea nccnzimatică a lipidelor
5.10.2 Mecanismul procesului de autooxidare
5.10.3 Autooxidarea cnzimatică a lipidelor
5.10.4 Râncezirea lipidelor
5.11 Factori care influenţează viteza procesului de autooxidare a lipidelor
5.12 Prevenirea procesului de degradare a lipidelor
6.1 Principalii acizi organici în produsele alimentare
6.2 Proprietăţile fizico-chimicc şi senzoriale a acizilor organici
6.3 Proprietăţile funcţionale ale acizilor organici în produsele alimentare
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Chimia Produselor Alimentare

Chimia Produselor Alimentare

Ratings: (0)|Views: 3,159 |Likes:
Published by Sultus Valentina

More info:

Published by: Sultus Valentina on Feb 15, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial


Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less





You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 61 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 65 to 84 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 88 to 100 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 104 to 132 are not shown in this preview.

Activity (74)

You've already reviewed this. Edit your review.
Kooshevoy Ya liked this
1 thousand reads
1 hundred reads
Mădălin Marian liked this
nic1238 liked this
toma55 liked this
Zinaida Ghimp liked this
Cravcescu Maria liked this
Viktor Fiodorow liked this

You're Reading a Free Preview

/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->