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Aguacate12

Aguacate12

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1
ACEITE DE AGUACATEALEX ALBERTO GALINDO MANTILLAINSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZPROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALBARRANCABERMEJA2011
 
2
ACEITE DE AGUACATEALEX ALBERTO GALINDOCod 2071073230Proceso IVDocenteEmperatriz Ortega TapiasINSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZPROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALBARRANCABERMEJA2011
 
3
INTRODUCCIÓN
Una vez separada la pulpa comestible, quedan como residuos la cáscara y lasemilla. La semilla posee menos lípidos que la pulpa, por lo cual no se lesconsidera de interés en un proceso como la obtención de aceite comestibles. Sinembargo los ácidos grasos presentes en la semilla presentan mayor cantidad deácidos poliinsaturados que la pulpa. (Bravo, 2010)A su vez, de la semilla es posible obtener enzimas y sustancias de característicasantibióticas y antimicrobianas. Estas últimas tendrían posibles utilizaciones enconservas de carne, en procesos medicinales y en productos para la cosmetica.También es factible la utilización de la semilla para extraer taninos y pigmentos.(Bravo, 2010)La semilla de aguacate es potencial fuente de almidón,debido a su contenidocercano al 30%. La evaluación microscópica de este elemento revela que poseecaracterísticas similares a las de maíz. Los rangos de gelatinización y viscosidadson del tipo C (de dilatación restringida), lo cual sugiere su posible uso enalimentos que deben ser calentados a 100 °C, como sopas y salsas. (Bravo,2010)La semilla de aguacate posee algunos principios antinutricionales como ácidocianhídrico, glucósidos cianogénicos, polifenoles condensados y algunos taninos,que podrían actuar adversamente sobre la posibilidad de su utilización. Sinembargo, la gran mayoría de dichas sustancias son termolábiles, por lo que untratamiento adecuado de calor (cocción) las destruiría. (Bravo, 2010)Los laboratorios cosméticos se empezaron a interesaren el aceite de aguacate porsu alto contenido en insaponificables (parte noble de los aceites vegetales) conpropiedades hidratantes, reestructurantes y antioxidantes, y por su capacidad paraaumentar la síntesis de colágeno. (Bravo, 2010)

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