Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
5Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
CONSERVACIÓN (normas básicas)

CONSERVACIÓN (normas básicas)

Ratings: (0)|Views: 3,409|Likes:
Published by peguranciu

More info:

Published by: peguranciu on Feb 17, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

12/03/2012

pdf

text

original

 
NORMAS BÁSICAS PARA LA COMPRA Y LACONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN CASA
1.
Siempre hay que
lavar las manos con agua y jabón antes de manipular cualquieralimento
.2.Los alimentos deben manipularse lo menos posible y mantenerlos muy limpios.
3.
 No consumir productos que no especifiquen el tipo de
grasa vegetal
que llevan, puessuelen ser aceites tropicales baratas (coco, palma, palmiste) ricas en ácidos grasossaturados, que pueden elevar el nivel de colesterol malo (LDL).
4.
 No consumir alimentos procedentes de
latas de conservas hinchadas
, pues losclostridios producen gases.
5.
Desconfiar de los
 jamones que tengan el color verde junto al hueso
, pues puedencontener 
Clostridium botulinum
.
6.La congelación es el método de conservación más sano.
7.
Las hortalizas y los productos del mar son los productos más interesantes paraadquirir ya congelados
, al congelarse inmediatamente después de su recolección, loque permite conservar al máximo su sabor, color y valor nutritivo.
8.
Los
alimentos congelados
deben encontrarse en arcones o conservadores a unatemperatura no superior a
 –18º C.
9.
Los productos congelados estarán sueltos en el interior del envase
y no formado un bloque compacto, pues entonces nos indicaría que se habría roto la “cadena del frío” enalgún momento.
10.
Los congelados a granel, sin envasar, son menos higiénicos y se resecan más con eloxígeno de la atmósfera.
11.
Los alimentos congelados deben cogerse al finalizar las otras compras y transportarseen una
bolsa isotérmica
.12.Los alimentos congelados industrialmente tienen que ser introducidos en el congelador al máximo frío, a –18º C como mínimo.
13.
Los productos descongelados deben consumirse antes de 24 horas
y
nunca volver acongelarlos
. Pero si
pueden congelarse después de ser cocinados
.
14.
El
sobrante de las latas de conserva
, una vez abiertas, debe guardarse en un “tupper”redondo en la nevera o en el congelador (como si fuese un producto cocinado).
15.
La vitamina C
es muy sensible a la luz, al aire y a la temperatura, por lo que los pimientos, el perejil, los cítricos, el kiwi y los frutos rojos
nunca deben estar fuera dela nevera.
 
16.
Los huevos frescos crudos se conservarán siempre en la nevera y sin lavar
, para queno pasen al interior, a través de la cáscara porosa, los microorganismos como la
Salmonella
.17.Las claras de huevo se pueden conservar en un “tupper” en la nevera o en el congelador, pero no las yemas.
18.
El
aceite
crudo se conserva
en ambiente fresco y oscuro
para evitar las oxidaciones.19.El aceite de oliva virgen extra frito se puede conservar en aceiteras de acero inoxidableo de cerámica, en ambiente fresco y oscuro, porque se puede reutilizar, ya que es másestable que el aceite de semillas.
20.
Las
verduras
(hortalizas de color verde), la
carne picada
, los
despojos
(hígado,riñones, sesos, lengua, criadillas, callos) y los
mariscos
deben de consumirse cuantoantes, preferentemente
el mismo día de la compra
.
21.
Las
hierbas aromáticas frescas
se lavan, se secan muy bien, se pican y se introducenen un “tupper”
en el congelador
. Cuando se necesiten, se saca con la punta de uncuchillo bien afilado la cantidad precisa, sin tener que descongelar el conjunto.
22.
Las
especias
o condimentos aromáticos y las
hierbas aromáticas secas
se conservanmuy bien durante bastante tiempo
en un bote bien cerrado colocado en un lugar seco,templado y oscuro
. No deben tenerse expuestas en la cocina porque la luz las perjudica.23.Los alimentos deben cocinarse tapados para acelerar al ximo la coccn(preferiblemente en ollas rápidas modernas), con la mínima cantidad de agua o delíquidos y en el menor tiempo posible. Con ello, evitaremos la pérdida de vitaminas ysales minerales.
24.
Los alimentos o platos cocinados no deben calentarse más de una vez y tampoco atemperatura demasiado elevada
 para evitar la pérdida de nutrientes y la alteración desu presencia y sabor.
25.
Los bizcochos
 
y la bollería casera
se conservan bien en bolsas de conservación en lanevera y tambn en el congelador, en rodajas envueltas de una en una en filmtransparente y luego en una bolsa de congelación. En este último caso, se descongelanen pocos segundos en el microondas.
26.
El
pan rallado en casa
se conserva en bolsas de congelación o en “tuppers” en elcongelador sin formar bloque, por lo que puede extraerse sin necesidad de descongelar el conjunto.
27.
El
pan
se puede
congelar
en rebanadas en bolsas de congelación (el de molde inclusoen el mismo envase) y se puede descongelar, sacándolo de la bolsa:
A temperatura ambiente
En el horno / en el microondas.
En el tostador; de esta forma se tuesta directamente congelado.
28.
Los
fritos
en general (buñuelos, churros, empanadillas...) y los
pescados fritos,rebozados o empanados
, conviene tomarlos recién hechos pues es cuando están máscrujientes y apetitosos. Se pueden conservar en la nevera en “tuppers” bien cerrados.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->