Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
12Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Retete Pestele in bucatarie

Retete Pestele in bucatarie

Ratings: (0)|Views: 374 |Likes:
Published by riana 77

More info:

Published by: riana 77 on Feb 19, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/15/2012

pdf

text

original

 
 
GHIDUL PREPARARII PESTELUI  
Pestele este foarte gustos, indiferent cum este preparat, fiert, prajit sau fript, sub forma deantreuri sau salate sau ca fel principal,Pestele se poate pregati la cuptor, la protap, fript pe jar, cu sos de vin, cu sos tomat, prajit cumujdei de usturoi, sau sub forma de marinata, saramura, plachie ori zacusca.
Pestele este unaliment important, de care este bine sa abuzam, mai ales ca putem sa ne bucuram de el si inperioada postului. Credinciosii au, in afara de peste, dezlegare si la ulei si vin, cele trei alimentefiind simboluri crestine consacrate, alaturi de paine si de apa.Orice reteta alegeti, exista un
mod de a gati cu mai putina grasime
. Multe retete clasicerecomanda sosuri cu smantana, dar de cele mai multe ori aceasta se poate inlocui cu iaurturidietetice. Aceleasi iaurturi pot intra in compozitia unor sosuri olandeze sau sosuri tartar. Putetiaroma iaurtul cu mustar, otet, verdeata, capere, muraturi taiate cubulete, bulion sau hrean.Puteti adauga legume proaspete, tocate, ca: ceapa verde, castraveti, rosii, gogosari.Cand preparati supe-creme pe baza de lapte, folositi lapte degresat cu putin amidon.La retetele ce contin sosuri cu branza, folositi branza de burduf sau o varietate asemanatoare,faramitata foarte fin, pentru a folosi o cantitate mai mica.Ca regula generala pentru prepararea
cantitatii de peste
pe care o aveti, retineti ca: o bucata depeste de cca 2,5 cm grosime trebuie gatita timp de 8-9 minute. Masurati si inmultiti corespunzator.
Vinul
nu trebuie sa lipseasca de la nici un meniu pe baza de peste. Varietatea care se potrivestecel mai bine la peste este vinul alb, sec (ex: Riesling, Feteasca). Cu cat carnea pestelui este maigrasa, cu atat vinul trebuie sa fie mai acid.
Pestele este proaspat daca:
 
y
Ochii sunt limpezi, iar solzi luciosi;
y
Branhiile sunt vii colorate, in rosu inchis;
y
Miroase a apa de mare, apa sarata;
y
Carnea este tare, iar daca incerci sa il indoi, coada nu atinge capul;
y
Fileurile au un aspect placut, lucios, nu sunt uscate.
T
ips-uri la cumpararea pestelui
 Nu trebuie sa fii expert ca sa cumperi peste, dar cateva sfaturi va prind bine.
y
 
Peste carnos
se desface in bucati: gen cod, calcan, egrefin.Este un peste foarte bun pentru gatit in sos, tocat (chiftele), rumenit la cuptor. Odata gatit, carnease desface fasii si se sfarama, de aceea trebuie manevrat cu delicatete.
y
 
Peste cu carnea tare
: gen cega, pastruga, morun, nisetru.Este un peste foarte bun sa fie fript intreg, pe gratarul cu carbuni, sau pe cel din fonta. Pentru caau carnea consistenta, fileurile sau bucatile infipte pe tepuse nu se vor sfarama sau desface. Pentrufrigarui, se cumpara fileuri groase de 1-2 cm sau felii de 3 cm, care se taie bucati.
y
 
Peste cu miros slab
(mai ales de apa dulce): gen lin, salau, caracuda, crap.Este bun pentru prajit la tigaie, la cuptor, gatit cu sos tomat sau de usturoi. Salaul se poate pregatirasol si servi rece cu maioneza. Din crap se prepara plachie (se serveste rece sau calda),marinata(se serveste numai rece), se consuma cu varza murata, cu orez, cu masline, la protap,ciorba.
 
y
 
Peste cu miros puternic 
: gen somon, macrou, scrumbie, hering, ansoa, hamsie, capelin,stavrid, pastravul.Se poate prepara la gratarul cu carbuni sau la cuptor. Pestii de apa sarata au carnea grasa siuleioasa si nu se usuca pe gratar. Dupa ce a fost curatat si spalat, pastravul se da prin lapte si seprajeste in ulei. Se mai poate prepara si rasol, cu legume sau cartofi natur. La fel se prepara sisomonul. Atentie trebuie sa gatim cu condimente puternic aromate.Daca la pescarie sau la magazinele cu autoservire nu gasiti pestele dorit pentru o anumita reteta,nu renuntati. Il puteti inlocui cu o alta varietate asemanatoare ca gust si consistenta, de exemplu:
y
Codul, se poate inlocui cu merlucius sau stavrid.
y
Somonul, se poate inlocui cu pastrav sau somn.
y
Macrou,l se poate inlocui cu hering sau scrumbie.
T
ips-uri pentru pregatirea pestelui
y
Prajit in tigaieSe pune putin unt si apoi
y
Fript pe gratarul din fontaSe incinge gratarul pana la fumegare si se frige pestele cateva minute pe fiecare parte, odata.
y
Fript pe gratarul cuptoruluiSe incinge gratarul potrivit si se pun fileuri subtiri de peste.
y
RasolIn vasul special de forma alungita, se punem apa si pestele cu pielita in jos, se fierbe la foc mic cu2 linguri de otet, boabe de piper si foi de dafin. Inainte de fierbere la pestele de mare se adaugaputin lapte, la pastrav si crap se adauga otet.
y
In papiota, adica invelit in hartie, sau folie de aluminiu.
y
Rumenit la cuptor, sau copt la cuptor are un aspect atragator, daca dupa ce e prajit mai intai intigaie, apoi este pus la cuptor.
Pestele se serveste cu un sos sau o garnitura care nu trebuie sa inabuse gustul acestuia,ci sa il puna in valoare.
 
y
Sos vinegreta, preparat din 100 ml ulei de masline si sucul de la 1 lamaie, se toarna deasupra inmomentul servirii.
y
Maioneza sau sos olandez.
y
Sos de unt, preparat din 100 g de unt si lamaie
y
Daca optati pentru marinat, este suficient sa tineti pestele doar 30 minute la marinat si va fi gatafragezit. Marinatele care contin suc de lamaie, opacizeaza carnea de peste.
y
Pestele pregatit la gratarul din fonta, se serveste cu un sos de verdeata, salsa verde sau pestorosu, ori cu saramura de ardei iute.
 
 
RESTAURANT
 In cadrul pensiunii avem un restaurant bine dotat, meniurile fiind bazate pepreparate specifice din peste, functie de sezon, dar si pe retete traditionaleromanesti. Din motive obiective
NU FUNCTIONEAZA IN REGIM "A LA CARTE"
 De aceea promovam un program elastic, la optiunea turistilor, politica pensiunii fiindaceea ca toti musafirii nostrii sa consume numai preparate proaspete, prin urmare segateste zilnic numai atat cat se solicita. Prin urmare
 VA RUGAM CA IN FIECARE
 
ZI SA STABILITI IMPREUNA CU PERSONALUL CE MESE VETI SERVI ADOUA ZI.
 Pestele este baza bucatariei in aceastaregiune.In delta aproximativ 90% din meniuri au labaza preparate din peste.Pescarii locali prepara o versiune proprie aborsului de peste care nu trebuie sub nicio forma ratata in timpul unei incursiuni indelta.Puteti savura aici bors pescaresc, saramuride crap, somn, stiuca, crap la protap,plachie, icre, raci, celebrele scrumbii deDunare fripte, platouri cu obleti /caras /guvizi / rosioara / bibani prajiti sau fripti,stiuca umpluta, rasol de salau, crochete destiuca si salau, traditionalele "malasolca" si"scordolea" bazate pe peste sarat si pesteafumat, etc.Indiferent cum o veti face o excursie inDelta Dunarii este o memorabilaexperienta.
Nu va obliga nimeni sa mancati la noi !
 
 
De obicei, la sosire, venind de la un drum de mai multe ore, personalul va asteaptacu o masa pescareasca compusa din aperitive (Icre + Salata peste, etc) + Bors
 
pescaresc + Peste Prajit cu mujdei si mamaliguta la pretul de 35 lei/persoana.Daca optati pentru acesta varianta va rugam sa precizati atunci cand facetirezervarea.

Activity (12)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Marius Sigartau liked this
luminitapristavu liked this
nickname777333 liked this
Dan liked this
dragomir claudia liked this
sherryka liked this
gavris38 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->