Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
16Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Retete Bucataria nationala si internationala

Retete Bucataria nationala si internationala

Ratings: (0)|Views: 665 |Likes:
Published by riana 77

More info:

Published by: riana 77 on Feb 20, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/21/2013

pdf

text

original

 
Modulul: Buctria naional i internaionalDomeniul: Turism i alimentaieCalificarea: Tehnician în gastronomie
1
NISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI
Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03
AUXILIA
R C
U
RR
I
C
ULA
R
MOD
ULUL:
B
U
CTR
IA
N
AI
ON
AL
 
I
 
I
NTERN
AI
ON
AL
DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIECALIFICAREA: TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIENIVELUL: 3
 Acest material a fost elaborat prin finan
 
are Phare în proiectul de
Dezvoltare institu
 
ional asistemului de înv
 
mânt profesional 
 
i tehnic 
 
Noiembrie 2008
MEdCTCNDIPT / UIP
 
Modulul: Buctria naional i internaionalDomeniul: Turism i alimentaieCalificarea: Tehnician în gastronomie
2
 
AU
TOR
I:
 
y
 
A
NC
A
MOGH
I
RO
IU,
profesor Colegiul Economic
,,
D.P.M.
,,
 
A
lba -
I
ulia
 
COORDON
A
TOR
:
 
y
 
NE
LI
D
A
 
IS
M
AIL,
profesor Colegiul Economic MangaliaCON
SUL
T
A
N
:
 
y
 
I
V
A
N MYKYTYN
,
expert WYG
I
nternational
A
luat
-
Compozitie cu sau fara drojdie, care rezulta din amestecarea si/sau faramintareafainii cu diferite ingrediente: oua, grasime, lapte. Se poate prepara copt, prajit sau fiert.
A
ndive
 
-
Specii de cicoare cultivate la intuneric, in pivnite.
A
ntricot
 
-
Bucata de carne taiata intre doua coaste. In practica de bucatarie se intelgebucata de carne cu coaste cu tot.
A
nsoa
(fl'. anchois) = a) Peste mic in Mediterana si Oceanul Atlantic.b) Pasta preparata din acest peste.
A
peritiv
 
-
a) Gustari picante, calde sau reci, servite cu scopul de a stimula pofta de mincare.b) Bautura alcoolica consumata inainte de masa cu acelas scop.
A
petisánt
,
, apetisanþi,
-
te, adj. Care trezeºte, stimuleazã pofta de mâncare; p.ext. careatrage, îmbie, ispiteºte. ± Din fr. appétisant.
Baie
 
marina
(fl'. Bain
-
Marie)
-
a) Lichid cald in care se pune un recipient continand ceea cevrem sa. incalzim.b) Vas cu apa clocotita in care se pune un recipient continindmancare care nu se poate fierbe sau inciilzi direct pe foc.
Bechamel
 
-
Sos alb preparat din lapte, faina, unt si nucsoara.
G
L
O
SA
R DE TERMEN
I
DE
S
PEC
IALI
T
A
TE
 
Modulul: Buctria naional i internaionalDomeniul: Turism i alimentaieCalificarea: Tehnician în gastronomie
3
 
Biftec
(eng!. Beefsteak; beef = carne de vaca, steak
-
=bucata). Felie de carne de vaca friptala gratar sau tigaie.
Bors
 
-
a) Zeama acra preaparata din tarate fermentate.b) Fel de mancare acrit cu bors.
Budinca
(eng!. pudding)
-
Fel de mincare preparat din legume, carne, branza etc., cu oua,copt la cuptor.
Capere
 
-
Muguri de caper folositi drept condiment.
Carote
(fr. carotte = morcov )
-
Varietate de morcov.
Chibrite
 
-
Taierea legumelor si zarzavaturilor in fasii de aspectul chibriturilor.
Chisca
 
-
(regionalism). Un fel de caltabos facut din stomacul sau din intestinele porcului,umplute cu carne tocata si cu pasat.
Ciorba
 
-
Zeama fiarta cu sau fara carne, cu zarzavaturi si verdeturi acrita cu lamaie, cuagurida, cu macris etc. (nu cu bors!).
Ciulama
 
-
Mincare de carne, preparata cu sos aIb, gros de faina. Se poate prepara si dinciuperci, peste etc.
Civet
(fr. cive = arpagic)
-
Tocana de vinat cu arpagic.
Clatite
 
-
Clatita = foaie dintr 
-
un anumit aluat, prajita in tigaie si umpluta cu dulceata, ciuperci,brinza, urda, carne, sunca etc.
Coltunsi
 
-
Preparat culinar din aluat, taiat in patrate mici care se umplu cu diferite umpluturisi apoi se fierb in apa.
Consomme
(fr. consomme)
-
Bulion de carne si zarzavat dublu concentrat si limpezit.
Cotlet
(fr. cotelette). Coasta de porc, vitel, berbec impreuna cu bucata corespunzatoare decarne.
Degresare
 
-
Indepartarea grasimii dintr 
-
un preparat culinar.
Escalop
(fr. escalope)
-
a) Felii subtiri de carne, in special de vitel.b) Preparat culinar facut din bucati subtiri de muschi de vitel sau dinpeste.

Activity (16)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Anne Thompson liked this
VIOLETA liked this
luminitapristavu liked this
nickname777333 liked this
Cosmina Cornaciu liked this
dragomir claudia liked this
findervasile liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->