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UI TEMA.- ANALISIS QUIMICOS
P O
:“ DE LA LECHE
TH
E
M
IL
K”
Lactosa(gramos/litros) = f*7’2*t*V
FUNDAMENTO
Este método se basa en la hidrólisis del fenil
fosfato, que en presencia de la fosfatasa de la
leche libera fenol; éste se determina
colorimétricamente haciéndolo reaccionar con
2,6 dibromo-quinonclorimida obteniéndose un
color azul, cuya intensidad se mide con el
espectrofotómetro.
NORMA
NMX-F-368-1983. ALIMENTOS. LECHE
DILUDIDA. FOSFATASA RESIDUAL. METODO DE PRUEBA.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCION GENERAL DE NORMAS.
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para
determinar la fosfatasa residual en leche fluida.
MATERIALES Y REACTIVOS
Reactivos:
Hidróxido de bario –
borato
Solución reguladora para
desarrollo de color
Solución reguladora para
dilución del color
Solución reguladora patrón Materiales:
para calibrar el •Tubos de ensayo de 15 x 125 mm
potenciómetro •Tubos de ensayo con graduación en
Substrato regulador cm3 (ml) de 0 a 5
Solución de sulfato de •Pipetas de Mohr graduadas en 0.1, 1.0,
cobre para patrones (0.5%) 5.0 y 10 cm3
Alcohol butílico •Embudos de filtración, tallo corto
Patrones de fenol •Papel filtro Whatman No. 42 de 9 cm o
Soluciones de patrón de bien el No. 2 o su equivalente.
comparación
APARATOS Y EQUIPO
METODO ESPECTROFOTOMETRICO
Leer las intensidades de color del tubo testigo y de las
muestras (usando el filtro con máxima transmitancia a 610
nanómetros), restar la lectura del testigo de la lectura del
tubo de la muestra y convertir el resultado a unidades de
fenol utilizando la curva de patrón (es la que se tomo para su
elaboración).
Este punto de viraje nos indica el momento en el que todo el cloro de la leche
ha
reaccionado con el nitrato de plata. Así, conociendo la cantidad de éste que
hemos
utilizado hasta el viraje, calcularemos el cloro que había en la leche.
REACTIVOS
OBSERVACIONES
-El viraje no se aprecia con claridad, por lo que conviene comparar con
un patrón que contenga la leche, el agua y el cromato potásico.
-La reacción se dificulta si la leche es ácida ya que a bajo pH el NO3Ag
reacciona muy mal. En este caso, añadir un poco de carbonato para
neutralizar.
CONCLUSIONES
Las propiedades fisicoquímicas como son: la acidez, tiempo de
reducción, grado de sedimento y calidad microbiológica, referida al
contenido de microorganismos, son consecuencia directa de factores
externos como tiempo, temperatura de transporte y condiciones
higiénicas en la manipulación del producto, los cuales indicen
marcadamente en estas propiedades.
El valor de la acidez sufre un aumento considerable durante el periodo
prolongado de transporte observándose que el almacenamiento
refrigerado en planta, de la leche cruda antes de la pasteurización, no
mejora estos valores; antes por el contrario aumenta, ya que la carga
microbiana en este punto es muy alta.
El resultado de la reductasa nuestra variaciones desde valores mayores
a 6 horas, en las muestras tomadas en el hato, hasta valores de 0.78
horas en muestras al llegar a la planta, como resultado del prolongado
tiempo de transporte y condiciones higiénicas inadecuadas.
GRACIAS POR SU
ATENCION!!!