1 albume 3 cucchiai di succo di limone una stecca di vaniglia colorante alimentare
La glassa è una preparazione semplicissima
ideale per decorare biscotti o cupcakes. Per ottenere un sapore piu’ gradevole, preparare lo zucchero vanigliato infilando, quattro o cinque giorni prima della preparazione del dolce, una stecca di vaniglia in un barattolo contenente lo zucchero (ricordate che la vaniglia può essere riutilizzata). Al momento di preparare la glassa, setacciare lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungere l'albume e tre cucchiai di succo di limone filtrato. Lavorare il composto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una glassa liscia e senza grumi. Unire poche gocce di colorante alimentare e continuare a mescolare fino ad ottenere la gradazione di colore ottimale. La glassa va poi conservata, in attesa del suo uso, coprendola con una pellicola per evitare che si secchi.
Versare la glassa sui cupcakes e guarnire con decorazioni preparate
precedentemente e lasciate asciugare.
Si possono decorare anche i biscotti, utilizzando dei piccoli coni di carta oleata preparati al momento o - molto più semplicemente - siringhe sterili usa e getta, dopo averle private dell'ago.