INSTITUTO SUPERIOR DE ALTA COCINA

CARRERA TECNICA
AUXILIAR DE CHEF

DOCUMENTO DE INVESTIGACION:

CHÍA

ALUMNO: ÁNGEL JESÚS PADILLA ORTEGA

MATERIA: IDENTIFICACIÓN DE VEGETALES

DOCENTE: CHEF CITLALLI ACOSTA

CIUDAD JUAREZ, CHIHUAHUA. MEXICO A 12 DE FEBRERO 2011

Chía: ¿Que es la Chía?, Características (Propiedades), Historia de la Chía, Nutrientes, Cultivo,

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Introducción.

El presente trabajo introducirá así una plata que en esta

fecha y con su antigüedad es muy conocida, más que nada
por su contenido energético e historia.

La chía es la fuente más rica de ácidos grasos y

antioxidantes naturales disponible como materia prima para
su uso en alimentos funcionales, nutracéuticos y suplementos
dietéticos.

Contenido.
La Chía agregada a las dietas animales provoca una
dramática reducción en el contenido de ácidos grasos

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saturados (hasta 30,6 % en los huevos) de los productos
obtenidos. La disminución es significativamente mayor que la
que se encuentra cuando se suministran dietas que contienen
productos marinos (pescado y algas) y semillas de lino.

El alto contenido de aceites esenciales de las hojas de Chía,

actúan como un extremadamente potente repelente de
insectos, evitando la necesidad de utilizar químicos para
proteger al cultivo.

¿Qué es la Chía?

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La chía (Salvia hispánica L.) es una planta anual de verano
que pertenece a la familia de las Labiatae. Sus granos
ovalados son de más o menos 2 milímetros de largo, de color
negro o café oscuro y a veces blanco o gris. Esta especie se
origina en las áreas montañosas que se extienden desde el
oeste central de México hasta el norte de Guatemala.
La planta de Chía requiere un clima tropical o sub-tropical.

Es una de las especies vegetales con la mayor concentración

de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2011.
Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se
utilizan molidas como alimento.

Características.

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 Es una herbácea anual, de hasta 1 m de altura; presenta
hojas opuestas, de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las
flores son hermafroditas, purpúreas a blancas, y aparecen en
ramilletes terminales; florece entre julio y agosto en el
hemisferio norte. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un
fruto en forma de aqueno indehiscente. La semilla es rica en
mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de
ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardogrisáceo a
rojizo.

Propiedades de la Chía:

1) tiene el doble de fibra que cualquier otro cereal en hoja,

facilita el tránsito intestinal y reduce el riesgo de
indigestiones.

2) Nos da un 500 % más de calcio que la leche completa, por

tanto, fortalece huesos y dientes, ayuda a potenciar la
memoria.

3) Nos ayuda a controlar la tensión nerviosa, gracias a su alto

contenido en magnesio.

4) Otorga el aumento de la resistencia física a los esfuerzos

gracias a su contenido en fósforo, tiene 8 veces más que la
leche completa.

5) Previene contra el envejecimiento, ya que su selenio actúa

como antioxidante.

6) Nos ayuda a aumentar las defensas del organismo,

alejando de nosotros la debilidad y las dolencias.

7) Nos da más vitalidad gracias a que tiene grandes

cantidades de potasio, hierro y calcio.

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Historia de la Chía.

Hay evidencia científica que muestra que la semilla de

chía comenzó a usarse en la alimentación humana unos 3.500
años antes de Cristo y se convirtió en un cultivo básico en el
centro de México entre 1500 y 900 antes de Cristo. La semilla
de chía se usó como alimento mezclada con otros cultivos,
como bebida mezclada con agua, molida en harina, incluida
en medicinas y prensada por su aceite utilizado luego como
base para pinturas para el rostro y el cuerpo.

Fue uno de los cultivos principales de las sociedades

precolombinas de la región, superado sólo por el maíz y los
porotos en cuanto a significación. Tenochtitlán, la capital del
Imperio Azteca, recibía entre 5.000 y 15.000 toneladas por
año como tributo de los pueblos conquistados. La semilla de
chía fue utilizada no solo como alimento sino también como
ofrendas a los dioses aztecas.

En el tiempo de la conquista, Mesoamérica tenía por lo menos

20 especies botánicas domesticadas con usos diferentes.

Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista

nutricional; amaranto, porotos, chía y maíz. Estos cuatro
constituían los principales componentes de la dieta diaria.

Sin embargo, y debido al uso religioso y tal vez por su

incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas
europeas, la chía fue sometida a quinientos años de
oscuridad. Forzada en la oscuridad, la semilla de chía ofrece
ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la
nutrición humana, proveyendo una fuente natural de ácidos
grasos omega--3, antioxidantes y fibra dietética.

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Nutrientes.

Desde la antigüedad los

aztecas la utilizaban como un
potencializador energético, ya que
ellos creían que una cucharada de
chía daba un contenido energético
hasta para un viaje de 14 horas sin
parar.

La chía sobrevivió sólo en pequeños parches en áreas

montañosas escarpadas del sur de México y Guatemala hasta
que un programa de investigación y desarrollo se inició en
1991. Un grupo de productores, entidades comerciales y
personal técnico y científico de Argentina, Bolivia, Colombia,
Perú y los Estados Unidos empezaron en colaboración el
Northwestern Argentina Regional Project. La idea del proyecto
fue no sólo proveer a los agricultores de cultivos alternativos,
sino también mejorar la salud humana re-introduciendo a la
chía en la alimentación diaria como fuente de ácidos grasos
omega-3, antioxidantes y fibra dietética. Un importante
numero de informes y trabajos científicos generados a partir
de este proyecto y estudios subsiguientes.

De todas las fuentes de ácido grasos

Omega-3, sólo el lino y la chía tienen
su origen en cultivos agrícolas. Ambas
son especies vegetales con la mayor
concentración de ácido graso alfa-
linolénico conocida hasta la fecha.
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Estas semillas, fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan
molidas como ingrediente alimenticio, o en forma natural
como suplemento dietético.

Las semillas de chía contienen una cantidad de compuestos

con potente actividad antioxidante: miricetina, quercetina,
kaemperol, y ácido cafeíco. Estos compuestos son
antioxidantes primarios y sinérgicos y contribuyen a la fuerte
actividad antioxidante de la chía como fuente de Omega-3,
elimina la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como
las vitaminas. Se ha demostrado que las vitaminas
antioxidantes anulan los efectos protectores de las drogas
cardiovasculares.

Cultivo

Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no

demasiado húmedos; como la mayoría de las salvias, es
tolerante respecto a la acidez y a la sequía, pero no soporta
las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la
sombra.

Uso.
Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago,
produciendo un líquido gelatinoso; en México se le saboriza
con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida
refrescante. Las semillas también pueden secarse y molerse
para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada
pinole, que se consume principalmente como dulce. Los
brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y
pueden ser usados en ensaladas.

La composición química de la semilla es típicamente de un

20% de proteína, un 25% de fibra alimentaria (5% fibra
soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite; el

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64% del aceite son ácidos grasos omega 3. No contienen
gluten, por lo que son aptas para celíacos. No se conocen
componentes tóxicos en ella.

El aceite de chía es un excelente aceite secante para la

protección de pinturas, artesanías, y maderas finas.

Una Receta.

Agua Fresca de Chía:

Ingredientes para 2.5 litros.

1. Una taza de semillas de chía.

2. 2.25 litros de agua.
3. Cien mililitros de jugo de limón.
4. Una taza de azúcar.

Procedimiento:

Procedimiento: Se dejan remojar las semillas de chía en dos

tazas de agua durante dos o tres horas, o hasta que esponje y
suelte el mucílago. En dos litros de agua se vierte el jugo de
limón, mezclando el azúcar para después agregar la chía
remojada. Se enfría y se sirve”.

¡Salud!

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Bibliografía

• Ayerza, Ricardo (h) y Wayne Coates. (2006) ¨Chía:

redescubriendo un olvidado alimento de los aztecas¨.
Coordinado por Tomás Lambré, 1ª. Edición. Buenos Aires:
del nuevo extremo. 232p.

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