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Comidas Tipicas Del Paraguay - Portal Guarani.com

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 COMIDAS TIPICAS DEL PARAGUAY
Un poco de Historia…
 
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con laraza guaraní y la herencia española en la colonización.La comida típica paraguaya, es el resultado de la combina-ción de las técnicas culinarias hispanas y de la utilización de produc-tos nativos y otros introducidos y aclimatados por los españoles,como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc.El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz quemolido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintosplatos o alimentos.El plato más emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que resulta de mezclary hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada.La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda América como ser el uso del maíz, la man-dioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaraníesy la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismoMERCOSUR.Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una gran variedad depostres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.
Qué es una comida típica
Es aquélla comida que no puede atribuirse con certeza su autoría a una persona determinada y pasa aformar parte del conjunto de leyendas y tradiciones o folklore de un país, tal es el caso de la sopa paraguaya.
Historia de la Sopa paraguaya
Si hablamos de la carta de presentación gastronómica del país, sin dudas nos referimos a nuestra sopaparaguaya, una comida auténticamente nuestra.Pero... ¿dónde y cuándo nació este manjar que es apreciado por nacionales y extranjeros?No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su origen.
[
Marco Teórico
Comoapoyo didáctico hemos utilizadovarias fuentes, pero se basa princi-palmente en los legados de lasgrandes cocineras que tuvo el Pa-raguay, como ser: Doña RaquelLivieres de Artecona y Doña Josefi-na Velilla de Aquino, así comotambién suplementos, fascículos,libros, y recopilaciones de diferen-tes sitios de Internet.
]
 
Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que prepa-raba el tykuet
 ĩ 
que gustaba le gustaba mucho al presidente.Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le fuela mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado espesa. Desespe-rada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una solución, dispuso elpreparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá (hoyo de fuego)Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuenteexplicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le contestó: Bue-no, vamos a llamarla: sopa paraguaya.Don Carlos probó aquello que ya no podía servirse con cuchara sino con cu-chillo y tenedor, pues al secarse al horno, se había convertido en una torta salada, y le agradó muchísimo, tantoque desde aquel día en la residencia presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el tykuet
 ĩ 
acompa-ñado de la sopa paraguaya.
Años después, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano López, en recepciones oficiales se servían la “sopaparaguaya karai”, reco
r
dando a su padre, y la “sopa paraguaya palaciega” en hono
r a Elisa Alicia Lynch.Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e indiscutible es que este tradicio-nal y folklórico plato paraguayo se ha convertido en toda una leyenda y en un símbolo emblemático del arte culi-nario nacional.
OTROS PLATOS SABROSOS
 
So’o
-Josopy
(Sopa deCarne) Popularmente llamadoSoyo. Sopa espesa de carnemajada a mortero. Si no es api-sonada, sino simplemente moli-da, el caldo chirle en que flotanlos segmentos separados de lacarne desmenuzada, se dice que
el so’o josopy está cuajado(Iya’y); es entonces menos s
a-broso. Se lo revuelve continua-mente con una espátula de ma-
dera. So’o Josopy significa (so’o,
carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada).Origen internacional.La
polenta o el mbaipy
,es uno de los platos del másrefinado sabor, elegante ybrio de los elaborados en base a maíz. En postres, está la polenta dulce o
Mbaipy he’ē
, que puede
 
endulzarse con miel de caña o azúcar, indistin-tamente.El
mbeyú
, una comida típica de los indios guaraníes, una torta fri-ta de almidón de mandioca con leche o agua, sal y queso.El
chipá
, un pan o torta paraguaya, que se hace con almidón, le-che, queso, grasa, huevos y sal.El
kiveve
es un plato a base de andaí (calabaza) idóneo paraacompañar el famoso asado
Pastel mandi'ó
- pasteles de mandioca rellenos.
Kyrype
- es una tortilla de almidón, queso, huevo, cebollita dehoja entre otros, que se frita. De lenta y en ocasiones de difícil digestión,hecho que permite al campesino trabajar en el campo largas horas sinotra ingestión alimenticia durante el día. Las tortillas son incomparablessnacks paraguayos que ojalá sobrevivan al impacto de las hamburguesas.

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