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microalimentos

microalimentos

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Published by: Danilo Cesar de Oliveira Bastos on Aug 22, 2008
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSMICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
 
A microbiologia de alimentos estuda a influência dos microorganismosnas características dos produtos alimentícios de consumo humano ouanimal.A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, àquantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes(contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes noalimento. A qualidade das matérias -primas e a higiene (de ambientes,manipuladores e superfícies) representam a contaminação inicial.O tipode alimento e as condições ambientais regulam a multiplicaçãoMicrorganismosde interesseemalimentos:1) Deteriorantes2) Patogênicos3) Produtoresde alimentos 4) Indicadores
 
Bactérias deteriorantes: –Psicrotrófilasentre as mais importantes• Exemplos –
Pseudomonas 
produz odores desagradáveis em carnes refrigeradas –
Leuconostoc 
produz “limo” em sucos –
Lactococcus 
produz ácidos em leiteSe considera
alimento deteriorado
aquele que sofreu danos por agentesmicrobianos, químicos ou físicos tornando-o inaceitável para o consumo humano.A deterioração de alimentos causa importantes perdas econômicas.Os
agentesmicrobianos causadores
de deterioração podem ser bactérias, fungos ouleveduras.

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