PROYEK USAHA

MANDIRI
PRODUKSI DAN PEMASARAN SOSIS AYAM
DENGAN SUBSTITUSI PASTA WORTEL

Oleh :
Tulus Yudi Widodo Wibowo
B. 3208486
 Latar Belakang Masalah
Sosis merupakan produk olahan daging yang
mempunyai nilai gizi tinggi. Komposisi gizi sosis
berbeda-beda, tergantung pada jenis daging
yang digunakan dan proses pengolahannya.
Produk olahan sosis kaya energi, dan dapat
digunakan sebagai sumber karbohidrat.
Melihat pembuatan sosis ayam dapat
dilakukan variasi produk substitusi dimana sosis
tersebut dicampur dengan pasta wortel yang
kaya akan beta karoten. Sosis ayam wortel yang
akan diproduksi akan memiliki serat lebih tinggi
karena adanya penambahan pasta wortel
daripada sosis ayam tanpa tambahan pasta
 Perumusan Masalah
Dari latar belakang masalah di atas maka masalah
yang dapat dirumuskan dalam Program Usaha
Mandiri Kewirausahaan (PUM-K) ini adalah sebagai
berikut:
Bagaimana cara menentukan formulasi yang tepat
dan mampu mengoperasikan peralatan/Teknologi
Tepat Guna (TTG ) dalam membuat Sosis Ayam
Dengan Substitusi Pasta Wortel.
Bagaimana menentukan teknik strategi pemasaran
yang tepat dari berbagai alternatif strategi
pemasaran.
 Tujuan Program
Menemukan formulasi yang tepat dalam
pembuatan sosis ayam dengan substitusi pasta
wortel serta meningkatkan kandungan gizi dalam
sosis dengan adanya penambahan pasta wortel
dibandingkan dengan sosis yang umumnya ada di
pasaran.
Mempraktekan kemampuan dan keahlian
mahasiswa dalam pelaksanaan program produksi
dan pemasaran sosis ayam dengan substitusi
pasta wortel.
Memberikan peluang kepada mahasiswa
pelaksana program untuk mengembangkan
kemandiriannya dengan melakukan analisa
 Luaran Yang Diharapkan
Luaran program yang diharapkan melalui Program
Usaha Mandiri Kewirausahaan (PUM-K) ini adalah
sebagai berikut:
Dapat membuat formulasi sosis ayam yang sesuai
dengan substitusi pasta wortel dan meningkatan
nilai kandungan gizi yang terdapat pada sosis
ayam dengan tambahan substitusi pasta wortel.
Inovasi kreatif dari mahasiswa pelaksana program
yang berupa sosis ayam dengan substitusi pasta
wortel agar dapat memupuk jiwa wirausahawan
dalam melakukan analisa usaha, pengenalan
produk kepada masyarakat luas dalam bentuk
pemasaran produknya.
 Kegunaan Program
Berdasarkan pada tujuan dan luaran program di
atas, maka dari hasil Program Usaha Mandiri
Kewirausahaan (PUM-K) ini diharapkan sebagai
berikut:
Memunculkan sumber pangan alternative baru
yang potensial dan mempunyai nilai ekonomis
tinggi.
Masyarakat semakin menyadari dapat memilih
dan dapat membedakan makanan yang bergizi
atau tidak demi kebaikan dirinya sendiri maupun
orang disekitarnya.
Dapat meningkatkan mutu pendidikan tinggi,
khususnya di Politeknik Negeri Jember guna
Metode Pelaksanaan Program
Tempat dan Waktu
Proyek Usaha Mandiri Kewirausahaan (PUM-
K) ini akan dilaksanakan di UPT Pengolahan
Dan Pengemasan Produk (Mini Plant),
Politeknik Negeri Jember mulai bulan
November 2010 – Februari 2011. 

Alat dan Bahan

* Alat-alat yang digunakan dalam
pembuatan Sosis ayam yaitu :
Robotchop, grinder, stuffer, pisau, talenan,
 Proses Pembuatan
Proses Pembuatan Sosis Ayam Dengan Substitusi PastaWortel

Tahapan proses produksi dalam pembuatan Sosis ayam dengan substitusi pasta wortel meliputi: pembuatan pasta
wortel, penimbangan, mixing, pencetakan ke dalam selongsong (casing), pengukusan, pendinginan, pengemasan.

Formulasi dalam pembuatan sosis ayam dengan substitusi pasta wortel dalam 1 kali proses sebagai berikut:

Daging ayam : 3000 gr

Wortel : 2000 gr

Tepung tapioka : 640 gr

Tepung terigu : 160 gr

Air : 1600 ml

Merica : 32 gr

STPP : 24 gr

Gula halus : 120 gr

Garam : 120 gr

Minyak/lemak : 240 ml

Bawang putih : 48 gr

MSG : 16 gr
Diagram Alur Proses
Click to edit Master text styles
Second level
● Third level

● Fourth level

● Fifth level
 Tolak Ukur Keberhasilan
Pengawasan Mutu
Mutu hari ini dan besok tentu tidak selalu sama,
karena adanya perubahan dalam tuntutan. Dalam
hal ini mutu merupakan persepsi relatif dan selalu
dikaitkan dengan harapan yang didasarkan pada
pengalaman yang lalu. (Hubbies, 1994)
Pengawasan mutu dilakukan untuk mencegah
terjadinya penyimpangan kualitas dalam setiap
produksi. Diusahakan dalam setiap produksi
produk yang dihasilkan selalu dalam kualitas yang
sama atau lebih baik.
Pengawasan Mutu Bahan Baku
Bahan baku merupakan penentu utama terhadap
 Analisa Biaya
Analisa Usaha
Usaha produksi dan pemasaran sosis dengan
substitusi pasta wortel sebagai alternatif peluang
bisnis yang bersifat profit oriented, ini direncanakan
sebanyak 15 kali produksi.
Kegiatan produksi akan dilakukan 2 hari sekali.
Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam usaha
produksi dan pemasaran sosis ayam dengan
substitusi pasta wortel sebagai alternatif peluang
bisnis yang bersifat profit oriented tersebut (dalam 1
kali produksi) adalah sebagai berikut :
Biaya Tetap (Fixed Cost) Sosis Ayam Dengan Substitusi
Pasta Wortel
Click to edit Master text styles
Second level
● Third level

● Fourth level

● Fifth level
 Biaya tidak tetap (variable cost)
Sosis Ayam Dengan Substitusi Pasta Wortel Selama 15x Produksi

Click to edit Master text styles

Second level
● Third level

● Fourth level

● Fifth level
Click to edit Master text styles
Second level
● Third level

● Fourth level

● Fifth level
 Rekapitulasi Biaya
Dalam produksi dan pemasaran sosis ayam dengan
substitusi pasta wortel yang merupakan latar
belakang dibuatnya PUM (Proyek Usaha Mandiri)
dibutuhkan beberapa biaya pengeluaran yang
dibutuhkan selama 15x produksi yang terdiri dari :
biaya tetap Rp. 357.700,- , biaya variabel Rp.
950.100,- yang merupakan modal usaha selama 15x
produksi, biaya penyusunan proposal Rp.500.000,- ,
pelaksanaan pra produksi Rp. 500.000,-, dan biaya
kelancaran dalam pemasaran produk sebesar Rp.
2.900.000,-. Untuk kejelasannya telah diringkas
dalam bentuk tabel di bawah ini dan lampiran chash
flow pada halamana terakhir.
Click to edit Master text styles
Second level
● Third level

● Fourth level

● Fifth level
 Chas Flow

SEMINAR Produksi dan Pemasaran Sosis Ayam

Wortel.xlsx