Professional Documents
Culture Documents
Cozinha Comercial
Carolina A. N. Ameno,
Luama Santos,
Lorena Cunha
Maria Clara M. Gesteira,
Mayara Cardoso.
Salvador, 2011.
1. INTRODUÇÃO
Toda cozinha com funcionalidade de atendimento profissional do ramo alimentício é uma
cozinha industrial. Dessa forma, pode-se considerar qualquer empreendimento que utilize
recursos profissionais para a geração de alimentos (fast food, restaurantes, bares, hotéis,
etc...). A cozinha comercial, é como se fosse uma classificação para “cozinha industrial”,
como cozinha hospitalar, para hospitais; cozinha comercial, para hotéis e restaurantes.
Uma cozinha comercial é a base de estabelecimentos que têm como objetivo oferecer
alimentação em restaurantes, hotéis, indústrias ou outros.
A cozinha Comercial é uma cozinha profissional, ou seja, diferente da cozinha residencial ela
não é projetada para uso pessoal ou familiar, ela é projetada para que varias pessoas possam
trabalhar nela com segurança e refeições sejam produzidas para, geralmente, uma quantidade
grande de pessoas. É uma cozinha projetada sob padrões de alta qualidade, seguindo uma
metodologia pré estabelecida, e que tem como objetivos: Minimizar custos, melhorar o
desempenho e a eficácia da produção, minimizar riscos tanto para as pessoas que a utilizam
como ambiente de trabalho, e minimizar riscos também àquelas pessoas que irão ser
beneficiadas com o serviço prestado, proporcionar qualidade do atendimento, evitar
desperdícios e melhorar o retorno de investimento.
• 4. Confecção: responsável pelo cozimento dos alimentos e pelo preparo final das
refeições;
Os estabelecimentos que apresentam uma cozinha comercial devem, como meta de qualidade
controlar e monitorar a higiene na manipulação dos alimentos, para evitar surtos de doenças e
contaminações, investir em treinamento, reciclagem e aprendizado da equipe de trabalho. O
proprietário de uma cozinha comercial deve investir no desenvolvimento de um receituário
preciso, na padronização dos pratos do cardápio. Esses são apenas alguns pré requisitos
básicos para o sucesso de um estabelecimento comercial.
2. HIGIENE
- Devem existir banheiros separados para cada sexo, em bom estado de conservação(...)
- As instalações sanitárias devem ser bem iluminadas, paredes e piso de cores claras, de
material liso, resistente e impermeável, portas com molas, ventilação adequada com janelas
teladas.
3. SEGURANÇA
A segurança dos funcionários deve ser zelada pela empresa a quem os mesmos prestam
serviços. Desta forma, deve-se investir em treinamentos constantes dos mesmos, bem como
também adequar o ambiente à melhor forma possível, para que os mesmos possam sentir-se à
vontade no seu local de trabalho, diminuindo o estresse e consequentemente os acidentes.
Estas medidas, terão impacto grandioso também sobre a empresa, uma vez que diminuirá os
custos com afastamento, e aumentará as respostas dos servidores.
CORTADOR MANUAL DE LEGUMES
RISCOS
PREVENÇÃO
•Operar o equipamento com calma ficando atento para não prensar os dedos
EQUIPAMENTOS ELÉTRICOS
RISCOS
PREVENÇÃO
PREVENÇÃO
LIQUIDIFICADOR
RISCOS
PREVENÇÃO
FRITADEIRAS ELÉTRICAS
RISCOS
PREVENÇÃO
PANELÕES / CALDEIRÕES
RISCOS
PREVENÇÃO
ESPREMEDOR DE FRUTAS
RISCOS
PREVENÇÃO
•Lavar as mãos durante a operação para evitar que a mesma fique escorregadia.
AMACIADOR DE BIFES
RISCOS
PREVENÇÃO
MOEDOR DE CARNES
RISCOS
PREVENÇÃO
•Utilizar o bastão de segurança para empurrar a carne.
FORNO
RISCOS
FORNO.
PREVENÇÃO
•Travar a tampa do forno evitando que a mesma caia sobre antebraço queimando – o.
COIFAS
RISCOS
PREVENÇÃO
BANHO MARIA
RISCOS
PREVENÇÃO
•Colocar / retirar as cubas de dentro do equipamento devagar para evitar que a água espirre.
FACAS
RISCOS
PREVENÇÃO
•Facas foram feitas somente para cortar e não para abrir coisas.
-Fast-foods
5.CONCLUSÃO