Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
16Activity

Table Of Contents

Felbontás
A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE
Pontyfélék
Harcsafélék
Pisztrángfélék
Csukafélék
Angolnafélék
Süllőfélék
A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)
Csuka nyúzása
A nyúzás menete
A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése
A keszeg szálkátlanítása:
A ponty filézése:
HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?
FÜSTÖLÉS I
HALFÜSTÖLÉS II
SZÁRÍTOTT HAL
HALÁSZLÉ
A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS
MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ?
1. A hal
2. A hagyma
3. A paprika
DUNAI HALÁSZLEVEK
Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?
A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai:
Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?
HALÁSZLÉRECEPTEK
Bajai halászlé 1
Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás)
Bácskai halászlé
Dunai halászlé 1
Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Dunai halászlé vegyes halból 1
Dunai halászlé vegyes halból 2
Dunakömlődi halászlé 1
Dunakömlődi halászlé 2
Dunapentelei halászlé (Gregor szerint)
Halászlé a magam módján (lé tésztával)
Halászlé halászosan
Hallé amurból és busából
Kalocsai halászlé
Kató-féle halászlé
Paksi halászlé I
Paksi halászlé II
TISZAI HALÁSZLEVEK
A TISZAI HALÁSZLÉ
A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892)
Alaplé készítés halászléhez
Fajszi halászlé (egyszerű módon)
Halászlé 1
Halászlé 2
Halászlé 3
Halászlé 4
Halászlé 5
Halászlé 6
Halászlé 7
Halászlé 8
Halászlé 9. (csészében)
Halászlé 10. (Gregor-módra)
Halászlé 11. (Júlia módra)
Halpaprikás (Móra Ferencné)
Halpaprikás más módon (Móra Ferencné)
Halpaprikás szegediesen (régi recept)
Öreghalász-lé
Ponty hallé (szegedi)
Révfalusi regős halászlé 1
Révfalusi regős halászlé 2
Révfalusi regős halászlé 3
Solya féle halászlé
Szegedi halászlé
Szegedi halászlé (régi recept)
Szegedi halászlé (Nagy Pista)
Szegedi halászlé (Tutsek Anna)
Szegedi halászlé (Vizvári Mariska)
Szegedi halászlé 1
Szegedi halászlé 2
Szegedi halászlé 3
Tiszai halászlé
Tiszai halászlé 1. (szegedi)
BALATONI HALÁSZLEVEK
Balatoni halászlé 1
Balatoni halászlé 2
Balatoni halászlé 3
ALDUNAI HALÁSZLEVEK
Aldunai halászlé 1
EGYÉB HALÁSZLEVEK
Boszorkányszigeti batyus halászlé
Halászlé (Krúdy Gyula)
Kocsonyázott halászlé
Korhelyhalászlé I
Korhely halászlé II
Különleges halászlé amurból és busából
Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra
Regős halászlé
HALLEVESEK
Amurleves mártással
Bakonyi halgombóc-leves
Boros halalaplé
Citromos raguleves amurból, busából
Halas szoljanka leves
Hal erőleves
Halgombócleves
Halgombóc leves amurból, busából
Halikraleves 1
Halikraleves 2
Halleves
Halleves alföldiesen amurból
Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből)
Halleves tárkonyosan
Marosmenti halleves
Pontyleves (Czifray István 1840-ből)
Savanyú halleves busából vagy amurból
Szoljanka halból (Szovjetunió)
Szegedi halsaláta
Tárkonyos hallé szombatos módon
AMUR
Amur borban
Amur káposztában
Amur paprikásan
Amurpaprikás
Amur pácolva
Amurral töltött paradicsom
Amur sörben párolva
Amur spárgával
Amurszelet bakonyiasan
Halkocsonya amurból
Lecsós amur szelet
Sajtos amur szelet
Tormás túróval töltött amur
ANGOLNA
Angolna rostélyon sütve
Zsályás angolna
BUSA
Alufóliás busafilé
Apró busa sütve
Busa bormártásban
Busa háziasszony módra
Busa kapormártásban
Busaszelet kókuszosan
Busa köménymagosan
Busa pörkölt
Busaragu
Busaszelet sóskával
Busa tejfölösen
Busa vajban
Busa vajdasági módra
Fokhagymás busa
Majonézes busasaláta
Paradicsomos busa
Részeges busa
AMUR vagy BUSA
Amur, busa felvidéki módra
Amur-, busa-filé orly módra tartármártással
Amur, busa mazsolás mártással
Amur, busa rántva
Amur, busa roston
Amur, busa rozmaringgal
Amur, - busaszeletkék borsosan, tartármártással
Amur, busa tojásban
Amur, busa újvidéki módra
Amur, busa zöldségesen
Amur, busa zöld vajjal
Citromos rántott amur, busa
Gombás amur, busa
Hagymás amur, busa
Hagymás amur, busa sütőben készítve
Halragu amurból, busából
Ketchupos amur, busa
Rácszelet amurból, busából
Részeges amur, busa
Sült amur, busa tojásos mártásban
Tormás amur, busa
COMPÓ
Cigányhal a Szamos- parton
CSUKA
MAGYAR RECEPTEK
Csuka dióval töltve
Csuka egészben, tejfölös tormamártással
Csuka erdélyiesen
Csuka káposztásan
Csukapörkölt
Csukapörkölt bajaiasan
Csuka rántva
Csuka spékelve 1
Csuka spékelve 2
Csuka sütve
Csukaszeletek halászosan
Csukaszelet, rózsaszín mártásban
Csuka tormásan
Csuka tormával és gesztenyegombóccal
Csuka vajban
Csuka vagdaltan
Csuka zöldségágyban
Dióval töltött csuka
Fodormentás rakott csuka
Fokhagymás csuka I
Fokhagymás csuka II
Fokhagymás csuka III
Fokhagymás csuka gombás burgonyával
Enyhén sós főtt csuka burgonyával
Főtt csuka
Főtt töltött csuka 1
Főtt töltött csuka 2
Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal
Hideg csuka
Hideg töltött csuka
Káposztás csuka
Máramarosi töltött csuka
Olaszúl beeczesedett hal
Paradicsomos-babos csuka
Pácolt csuka rántva
Spékelt csuka
Sült csuka újhagymával
Szaggatott csuka savanyú káposztával
Székely tormás csuka
Tejfölös sült csuka
Tejfölös tormás csukafilé
Tejszínes-boros csuka
Tepsis, szardellás csuka
Töltött csuka 1
Töltött csuka 2
Töltött csuka 3,
Töltött csuka 4
Tormás csuka 1
Tormás csuka 2
Töltött csuka I
Töltött csuka II
Töltött csuka III
Töltött hal
Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept
KÜLFÖLDI RECEPTEK
Badeni csuka
Csuka balti módra (lazaccal)
Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia)
Csuka portugál módra
Fóliában sült csuka (olasz)
Loire menti csuka vajmártásban
Párolt csuka gombával (francia)
Párolt csuka peruggiai módra (olasz)
Rántott csuka Colbert módra
Sült csuka rajnai módra (német recept)
Töltött csuka (Brochet farcie)
HARCSA
Csőben sült hal burgonyával
Hagymás harcsa „beefsteak”
Halas kolbászkák
Harcsából készült saslik
Harcsapaprikás
Harcsa pekándióval
Harcsapörkölt
Harcsa kékre főzve
Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)
Harcsa savanyú káposztával
Harcsaszeletek citromos vajjal
Káposztás harcsa
Kóstolónak harcsaszelet
„Meglepetés” vagdalt
Posírozott harcsa
Szardellás hal
Tejfölös harcsafilé
Törpeharcsa fehérborban
Tűzdelt harcsa szászosan
KÁRÁSZ
Kárász sütve
Sárban sült kárász
KECSEGE
Hal és tengeri rák aszpikban
Hideg kecsege
Kecsege
Kecsege vajmártásban
Kecsege aszpikkal és majonézzel
Tejfölös hal
PISZTRÁNG
A pisztráng elkészítésének titkai:
Pisztráng – fortélyok
Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:
Pisztráng filézése:
Főtt pisztráng filézése:
Pisztráng előkészítése sütésre:
Aszpikos pisztráng
Bretagne-i pisztráng (francia)
Carmenesi töltött pisztráng
Castellanei pisztráng
Ánizsos párolt pisztráng
Cukkínivel töltött pisztráng
Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával
Firenzei pisztráng
Fokhagymás pisztráng
Folyami pisztráng "molnárné" - módra (francia)
Fóliában sült hal
Füstölt pisztráng
Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)
Göngyölt pisztráng sherry-zselében
Grillezett pisztráng (indiai)
Fűszeres pácolt pisztráng
Hideg pisztráng egészben
Hideg pisztrángsaláta
Ínyenc módra töltött pisztráng
Kapros pisztráng
Kaviárral töltött pisztráng
Kemencés tejfölös pisztráng
Kék pisztráng tejszínes tormával
Kövön sült pisztráng
Kutap (örmény)
Libamájjal töltött pisztráng
Mandulás pisztráng
Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással
Mazsolás-rákos pisztráng
Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)
Pisztráng alufóliában
Pisztránghab salátával (4 személyre)
Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)
Pisztráng borban
Pisztráng boros mártásban (Ausztria)
Pisztráng Choron* módra (4 személyre)
Pisztráng edényben
Pisztráng elzászi módra (francia)
Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)
Pisztráng fekete mártásban (olasz)
Pisztráng főzve
Pisztráng füstölése
Pisztráng kékre főzve 1
Pisztráng kékre főzve 2. (francia)
Pisztráng kékre főzve 3
Pisztráng különleges raguval
Pisztráng mandulás mártással
Pisztráng mandulával sütve
Pisztráng molnárné módra
Pisztráng muszlinmártással
Muszlinmártás
Pisztráng, mártással (1936)
Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói)
Pisztráng rántva
Pisztráng rozmaringmártásban
Pisztráng serpenyőben (olasz)
Pisztráng sonkával (olasz)
Pisztráng sütve I
Pisztráng sütve II
Pisztráng szalonna-köntösben
Pisztráng tejfeles mártással
Pisztrángtekercsek zöldségmártással
Pisztráng vincellér módon
Rakott pisztráng
Serpenyős pisztráng (kínai)
Sonkás-májas töltött pisztráng
Sonkával töltött pisztráng (spanyol)
Sült pisztráng
Sült pisztráng fokhagymamártással
Sült pisztráng pisztáciával
Tejfölös pisztráng (Szíria)
Tejszínes pisztrángleves
Töltött pisztráng
Töltött pisztráng turbolyával
Vajas pisztráng
Vajban sült pisztráng (olasz)
Vargányával töltött fűszeres pisztráng
Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal
PONTY
Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:
Diós rántott ponty
Dorozsmai molnárponty
Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Fehérboros pontyszeletek
Fejedelmi halfalatok
Fényezett pontyszeletek, tejfölös mártással
Hal édes-savanyú mártással (Kína)
Gombás pontyfilé
Halászlé csészében
Halkocsonya (Krúdy Gyula)
Halkocsonya
Hallabdák Tamás módjára
Halas rétes kapros-paprikás mártásban
Haltekercs
Kalocsai pontyderék
Kék ponty
Kocsonyás hal I
Kocsonyás hal II
Korhely halászlé
Lecsós ponty
Magyaros pontykocsonya
Makói haltepertő
Marinírozott hal
Olasz ponty
Olaszul beeczesedett hal
Paprikás ponty (Krúdy Gyula)
Paprikás ponty tejfölösen
Paradicsomos pontygombócok
Pescado al horno (sült hal asztúriai módra)
Pikáns ponty
Pontybaligány
Ponty bormártással
Ponty egytálétel románosan
Ponty forrázva
Ponty gombával töltve
Ponty kékre főzve
Pontykocsonya 1
Pontykocsonya 2
Pontypaprikás
Ponty-halpaprikás
Ponty krétai módra
Ponty, reform módra
Pontypörkölt
Ponty sóskamártással
Ponty sörben pácolva
Ponty szalonnával
Ponty szolnokiasan
Ponty tabáni módra
Pontyvagdalt
Rácponty I
Rácponty II
Rácponty III
Rácponty IV
Rácos ponty
Rántott ponty
Rántott pontyderék majonézes burgonyával
Rostonsült ponty fűszeres vajjal
Savanyú káposztával töltött halfilé
Szigetközi halszeletek
Tejfölös ponty
Tejfölös, gombás ponty
Tejfölös-gombás ponty 1
Tejfölös-gombás ponty 2
Tiszai pityókás ponty
Töltött pontyfilé
Tűzdelt ponty
Vagdalt hal
Vörösboros ponty
SÜLT PONTYÉTELEK
Fokhagymás ponty
Halas rétes, kapros-paprikás mártásban
Sült ponty hagymaszósszal
Pataky Sándorné féle ponty
Ponty Dorozsmaiasan
Ponty egészben sütve
Ponty Orly módra 1
Ponty Orly módra 2
Rántott ponty I
Rántott ponty II
Fogas szeletek, firenzei módra
Fogasszeletek főzve
Fogasszeletek tejszínes gombóccal
Fogasszeletek sajtmártással
Fogas vagy süllő rákpörkölttel
Forrázott fogas
Főtt fogas vagy süllő
Hideg fogastekercs
Hideg fogas-tekercs füredi módon
Hideg hal tartármártással
Magyar gombás fogas
Párolt fokhagymás fogas-filé
Roston sült süllő
Süllőszelet magyarosan
Süllőszelet parasztosan
Süllő roston, egészben sütve
Süllő vajjal
Tihanyi süllőszelet
Tűzdelt fogas
Vajban sült fogas
Zöldséges forrázott fogas-filé
VEGYES HALRECEPTEKK
Halpörkölt (Vízvári Mariska)
Halpaprikás (Vízvári Mariska)
Halpaprikás más módon
Halszuflé tésztával
Halas rántott zsemle
Füstölés
A szögedi halpaprikás
SÜLT HALÉTELEK
Szalonnás hal
Halropogós
Grillezett halszeletek
Halmaradék burgonyával
Rántott hal
Tárkonyos hal, más módon
Hagymás pácolt hal
Hallal töltött paradicsom
Halpaprikás bográcsban
Lengyel hal
Mandulás hal
Olajos hal sneciből
Paprikás hal
Paprikás lisztben forgatott hal
Párolt hal krumplival
Halpástétom 1
Részeges hal
Zöldséges gőzölt hal
HERING
Grillezett heringek
Hering bundában sütve
Hering saláta
Heringes savanyú káposzta
Hek és hering házi pácolása
Ruszli (Hagymás pácolt hering)
KAGYLÓK
Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók
Osztriga csuka- vagy menyhalmájjal
Rombuszhal osztrigával
Sült osztriga
Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson
KARDHAL
KardhaI-steak
KAVIÁR
Kaviár á la Troppauer Hümér
Kaviáros hollandi mártás
Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral
Rántott haltej
Vörös kaviár dip
KONZERVHAL
Halpástétom
Szardíniasaláta
Halas sült paradicsom
LAZAC
Citromkrémes, lazacos retek
Sóskamártás
Édesköményes lazac
Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)
Grillezett lazac paprikás mártással
Lazaccal töltött palacsinta
Lazacfilé
Lazacszeletek roston
Sült halfilé (alaprecept)
Szombati lazacszelet
TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)
Érdes lepényhal kapribogyó mártásban
Lepényhalfilé céklamártással
Lepényhal firenzei módra
Lepényhal Klemi módra
Lepényhal zöldségmártásban
Lepényhalfilé osztrigaszószban
Osztrigaszósz
Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")
Sült lepényhal hamburgi módra
Sült laposhal köpenyben
Sült nyelvhal
Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)
Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle)
Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle)
Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)
Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)
Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)
Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)
Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc)
Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme)
Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine)
Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)
Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)
Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe)
Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine)
Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)
Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua)
Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)
Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)
Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)
Töltött érdes lepényhalfilé
KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ
Zöld mártás
Paradicsommártás gombával
Kapros uborkamártás
Paradicsommártás
Mustáros hagymamártás
Libaaprólék rák-öntettel
ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)
Tengeri varangy (ördöghal) nyárson
RÁKOK
Spanyol paella
Sügérfilé garnélarák mártásban
Rákkal töltött sült alligátorteknős
Tempura garnélarák
TENGERI, EGYÉB HALRECEPTEK
Cikória halfilével
Dalmát hal
Egzotikus sült hal
Édes-savanyú tintahal
Halfilé citromszósszal
Hal friss fűszerekkel
Halszeletek pikáns mártásban
Narancsos rizs tengeri hallal
Portugál halastál
Szicíliai hal steak
TOKHAL
Tokhal felengedtetett húsa
Tokhal húsából készült börög
TONHAL
Dél tengeri paella
Diós hal (meleg)
Gefillte fis – modern recept
Hal bundában
Hal sajtkrémmel
Kelbensült tonhal
Máglyarakás tonhalas krémmel
Narancsos tonhal
Rakott tonhal norvég módra
Sült tonhal brokkolival
Tonhalas rizs 1
Tonhalas rizs 2
Tonhalas-tojásos rizs
Tonhalpogácsa uborkamártással
Tuna (tonhal) saláta
TŐKEHAL
Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban
Tőkehal rizzsel
Foltos tőkehal kreol módra
Foltos tőkehal mustáros mártásban
VÉGE
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Halak

Halak

Ratings: (0)|Views: 14,466 |Likes:
Published by György Szekán

More info:

Published by: György Szekán on Feb 27, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/03/2014

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 13 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 17 to 68 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 72 to 120 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 124 to 134 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 138 to 167 are not shown in this preview.

Activity (16)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred thousand reads
1 thousand reads
1 hundred reads
madina84 liked this
Aniko Balazs liked this
Panna Pálnok liked this
Lili Orbán liked this
Gáborné Bíró liked this
Réthy Erik liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->