Praktikal 2: Ujian Terhadap Makanan

Objektif:

1. Untuk menguji kehadiran kanji, pengurang gula, bukan pengurang gula, protin
dan lemak dalam sampel makanan.

Penyataan Masalah:

Adakah ekstrak kurma, kacang tanah, susu, madu dan mayonis mengandungi lebih
daripada satu nutirsi?

Hipotesis:

Hanya sesetengah makanan sahaja yang mengandungi lebih daripada satu nutrisi.

Pembolehubah:

Pemboleh ubah yang dimanipulasi Pelbagai jenis sampel makanan

Nutrisi yang terdapat dalam sampel

Pemboleh ubah yang bergerak balas
makanan

Pemboleh ubah yang dimalarkan Isipadu sampel makanan

Bahan:

1. Larutan iodine
2. Larutan benedict
3. Larutan sodium hydrogen carbonate
4. 20% larutan sodium hydroxide
5. 1% larutan copper(II) sulphate
6. Ekstrak kurma
7. Kacang tanah
8. Susu
9. Madu
10. Mayonis

Radas:

1. Tabung uji
2. Pemegang tabung
3. Gelas
4. Bunsen burner
5. Penitis
6. Kawat kasa
7. Tripod berdiri
8. Genting putih
9. Kertas turas
Prosedur:

1. Lima sampel makanan dilabel A,B,C,D dan E disediakan.

2. Ujian makanan dijalankan untuk mengenalpasti kehadiran kanji, gula penurun,
gula bukan penurun , protein dan lemak di dalam sampel makanan.
3. Pemerhatian direkodkan.
a) Glukos (gula penurun)

1. Ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji.

2. Larutan Benedict dicampurkan ke dalam sampel makanan.
3. Campuran tersebut diletakkan di dalam air selama 3 minit dengan suhu
100oC.
4. Kehadiran glukos dapat dikenalpasti apabila terdapat mendakan ketulan
merah dan kuning terhasil.
5. Ulang langkah 1 hingga 4 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan
kacang tanah, susu, madu dan mayonis.

b) Gula bukan penurun.

1. Ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji.

2. 1-2 titis hidroklorik asid dicampurkan ke dalam 2 cm 3 sampel makanan.
3. Campuran tersebut dididihkan selama 1 hingga 2 minit.
4. Campuran dibiarkan sejuk dan kemudian 2 cm 3 sodium hidroksida
dicampurkan bersama.
5. Kemudian 2 cm3 of larutan Benedict dicampurkan di dalam campuran
tersebut.
6. Campuran tersebut direndamkan di dalam air selama 3 minit.
7. Kehadiran gula bukan penurun dapat dikenalpasti apabila terdapat
mendakan merah atau kuning terhasil.
8. Ulang langkah 1 hingga 6 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan
kacang tanah, susu, madu dan mayonis
c) Menguji kehadiran kanji (Ujian iodin)

1. 2cm3 daripada ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji.

2. Tambahkan beberapa titis iodine ke dalam tabung uji tersebut
3. Larutan tersebut digoncang secara perlahan-lahan.
4. Rekodkan apa yang terjadi kepada reaksi tersebut.
5. Jika warna bertukar kepada biru kehitaman ,maka itu menunjukkan
kehadiran kanji.
6. Ulang langkah 1 hingga 4 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan
kacang tanah, susu, madu dan mayonis.

d) Menguji kehadiran lemak (Ujian kertas turas)

1. Letakkan kacang tanah di atas kertas turas.

2. Kacang tersebut digosok diatas kertas turas dan dibiarkan kering.
3. Jika terdapat kesan minyak di atas kertas,maka sampel makanan itu
mengandungi lemak.
4. Ulang langkah 1 hingga 3 ,dengan menggantikan kacang tanah dengan
kurma, susu, madu dan mayonis

e) Menguji kehadiran protein (Ujian sodium hydroxide)

1. Sampel makanan diletakkan didalam tabung uji.

2. Larutan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam tabung uji yang lain
yang mengandungi sodium hydroxide dan digoncang secara perlahan-
lahan.
3. Tiga titis copper sulphate dimasukkan.
4. Jika larutan berubah ungu,ini menunjukkan kehadiran protin.
 5. Ulang langkah 1 hingga 3 ,dengan menggunakan kacang tanah, kurma,
susu, madu dan mayonis

Keputusan:

A - Ekstrak kurma

Sampel Ujian
Prosedur Pemerhatian Inferens
makanan untuk
Kanji 5 titis iodine + ekstrak Tiada Tiada kanji
A kurma perubahan

Gula 2ml Benidicts Tiada Tiada gula

penurun + 2 ml ekstrak kurma perubahan penurun
A

A Gula 1ml hidroklorik cair + Larutan biru Disakarida boleh

bukan ekstrak kurma bertukar terhidrolisis
penurun disejukkan menjadi menjadi
+NaHO3 + 2ml hijau,kemudian monosakarida.
Benedicts kekuningan dan Sukrose
akhirnya terhidrolisis
membentuk kepada glukos
warna dan
mendakan fructose(keduanya
merah bata. adalah gula
penurun).Oleh
sebab
itu,keputusan
yang diperoleh
adalah sama
 dengan gula
penurun.

Protin Ujian biuret Tiada Tiada protin

2ml 5% larutan NaOH perubahan
A + ekstrak kurma + 5
titis 1% CasO4
goncang
Lemak Titiskan ekstrak Tiada Tiada lemak
A kurma ke atas kertas perubahan.
turas.

B - Kacang Tanah
 Sampel
Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
makanan
Kanji 5 titis iodine + kacang Warna oren Amylase di
tanah iodine dalam kanji
bertukar bertangungjawab
kepada untuk
B
warna biru pembentukan
pekat. warna biru gelap
di dalam
kehadiran kanji.
Gula 2ml Benedicts + 2ml Tiada Gula penurun
B penurun kacang tanah perubahan tiada.

Gula bukan 1ml hidroklorik acid cair Tiada Gula bukan

penurun +kacang tanah perubahan penurun tiada.
B sejuk
+NaHO3 + 2ml
Benedicts
Protein Biuret test Tiada Protin tiada
2ml 5% NaOH solution perubahan
B + kacang tanah + 5 titis
1% CaSO4
goncang
Lemak Titis kacang tanah ke Tiada Lipid tiada.
B atas kertas turas. perubahan

C - Susu

Sampel Ujian Prosedur Pemerhatian Inferens

makana untuk
n

Kanji 5 titis iodin + susu Tiada Tiada kanji

C
perubahan

Gula 2 ml Benedict + 2 ml Tiada Tiada gula penurun

C penuru susu perubahan

n

Gula 1 ml hidroklorik asid Tiada Tiada gula bukan

bukan cair + susu perubahan penurun

C penuru disejukkan
n
+ NaHO3 + 2
ml Benedict

Protein Ujian Biuret Larutan biru Ada protein. (ada

bertukar menjadi tindak balas berlaku
2 ml 5% larutan
ungu apabila antara copper ion
NaOH + susu + 5 titis
ada protein dan dengan kumpulan
1% CaSO4
bertukar menjadi amino di dalam
digoncang merah jambu ikatan peptida)
apabila ada
rantaian pendek
polipeptida.
C
Sampel
makanan
dicampurkan
dengan air
suling dan
campuran
copper(II)
sulphate dan
sodium
 hydroxide. Jika
ada protein
warna ungu
muda akan
kelihatan.

Lemak Titiskan susu ke atas Tiada Tiada lemak

C
kertas turas perubahan

D - Madu

Sampel Ujian Prosedur Pemerhatian Inferens

 Makana
untuk
n

D Kanji 5 titis iodin + madu Tiada perubahan Tiada kanji

Gula 2 ml Benedict Larutan biru Ada gula penurun

penurun bertukar kepada
+ 2 ml madu
hijau kemudian
D kuning dan akhir
sekali menjadi
mendakan
ketulan merah.

Gula 1 ml dilute hydrochloric Tiada perubahan Tiada gula

bukan acid + madu penurun
D penurun
sejuk + NaHO3
+ 2 ml Benedict

Protein ujian burret Tiada perubahan Tiada protein

2 ml 5% NaOH solution
D + madu + 5 titis 1%
CaSO4

digoncang

Lemak Titis madu ke atas Tiada perubahan Tiada lemak

D
kertas turas

E - Mayonis (Lipid)

Sampel Ujian Prosedur Pemerhatian Inferens

makana untuk
 n

Kanji 5 titis iodin + mayonis Tiada Tiada kanji

E
perubahan

Gula 2 ml Benedict + 2 ml Tiada Tiada gula penurun

E penuru mayonis perubahan

n

Gula 1 ml hidoklorik asid + Tiada Tiada gula bukan

bukan mayonis perubahan penurun

E penuru
disejukkan +
n
NaHO3 + 2 ml
Benedict

Protein Ujian burret Tiada Tiada protein

perubahan
2 ml 5% NaOH
E solution + mayonis + 5
titis 1% CaSO4
digoncangkan

Lemak Titiskan mayonis ke Terdapat kesan Kertas turas

atas kertas turas minyak menyerap lipid di
E
dalam sampel
makanan.

Perbincangan:

Pertama sekali, eksperimen telah dijalankan dengan menggunakan sampel

makanan yang berbeza iaitu ekstrak kurma, kacang tanah, susu, madu dan mayonis.
Namun, contoh makanan boleh berubah-ubah. Percubaan ini telah dilakukan untuk
menentukan penguran gula dan bukan pengurang gula, lemak, dan protein. Ada
beberapa langkah pencegahan yang perlu diambil dalam percubaan ini.

Pertama, ketika kita membakar sampel makanan di dalam balang ujian, pastikan
mulut tabung berada jauh daripada orang lain. Hal ini untuk mengelakkan salah satu
dari kita daripada tercedera. Selain itu, pastikan bahawa tidak membakar sampel
makanan terlalu lama untuk mengelakkan perubahan warna menjadi berbeza atau tidak
dapat dikenali. aparat harus bilas selepas digunakan untuk sampel makanan yang
berbeza. Iodin adalah racun, jadi pastikan yang menangani mereka dengan hati-hati.
Sebagai natrium hidroksida sangat mengkakis dan boleh menyebabkan kerosakan,
kacamata pelindung, dan sarung tangan pelindung hendaklah digunakan sewaktu
eksperimen dijalankan. Ini juga untuk mengelakkan kerosakan mata. Tembaga sulfat
berbahaya untuk ditelan. Selain itu, gunakan jubin putih untuk memerhati perubahan
warna untuk mendapatkan keputusan yang lebih jelas.

Ujian Benedict ini digunakan untuk menentukan mengurangkan dan bukan-

mengurangkan gula, ujian iodin untuk menentukan pati, sedangkan ujian Biuret untuk
menentukan protein dan menggunakan ujian noda minyak untuk menentukan lipid.
Sirup madu mempunyai sedikit kesalahan selama percubaan kerana campuran larutan
Benedict dan sirap madu tidak goyang terus-menerus. Larutan Benedict adalah cecair
berwarna biru yang mengandungi ion tembaga. Karbohidrat kompleks seperti pati tidak
dapat bertindak balas positif dengan uji Benedict kecuali ada dipecah melalui
pemanasan atau pencernaan pertama. Kekuatan warna biru yang dihasilkan pati
bergantung pada jumlah yang hadir amilosa. Lilin amilosa pati dengan sedikit atau
tanpa warna merah akan hadir. Pati penunjuk larutan terdiri atas air, kanji dan sodium
sering digunakan dalam titrasi redoks: di hadapan agen pengoksidaan penyelesaian
berubah biru.

Jadual Gula adalah non-mengurangkan gula yang tidak bertindak balas dengan reagen
sodium atau Benedict. Reagen Biuret boleh menghakis kulit dan kuku kerana ia
mengandungi proteins. Jadi kita perlu menanganinya dengan hati-hati.
Kesimpulan:

Hanya sesetengah makanan sahaja yang mengandungi lebih daripada satu nutrisi.
Hipotesis diterima.

Objektif:

2. Untuk menguji kandungan vitamin C dalam pelbagai jenis buah.

Penyataan Masalah:
Adakah buah-buahan import mengandungi vitamin C lebih dari buah-buahan tempatan?

Hipotesis:

Buah-buahan import mengandungi lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan

tempatan.

Pembolehubah:

Pemboleh ubah yang dimanipulasi Jenis larutan buah-buahan

Isipadu larutan buah-buahan yang

Pemboleh ubah yang bergerak balas diperlukan untuk menyahwarnakan 1ml
larutan DCPIP

Pemboleh ubah yang dimalarkan Isipadu larutan DCPIP

Bahan:

1. 1.0 % larutan dichlorophenolindophenol (DCPIP)

2. 0.1% larutan ascorbic acid
3. Jus jambu
4. Jus betik
5. Jus oren
6. Jus kiwi

Radas:

1. Tabung spesimen
2. Picagari berjarum (1 ml dan 5 ml)
3. Gelas
4. Kain kasa
 5. Pisau

Prosedur:

1. 1.0 % dichlorophenolindophenol solution (DCPIP) dimasukkan ke dalam tabung

spesimen dengan menggunakan picagari 1ml.

2. Picagari 5 ml dipenuhi dengan o.1% larutan asid ascorbic.

3. Jarum picagari itu di tempatkan di dalam larutan DCPIP.

4. Larutan asid ascorbic dititiskan setitis demi setitis ke dalam larutan DCPIP.

Kemudian campuran itu di kacau dengan perlahan-lahan dengan jarum

picagari.Larutan asid ascorbic ditambah secara berterusan sehingga larutan

DCPIP menjadi tidak berwarna.Isipadu larutan asid ascorbic dicatat.

5. Langkah 1 hingga 4 diulang dengan menggunakan jus jambu, jus oren dan jus

kiwi. Isipadu jus-jus buahan itu yang diperlukan untuk menyahwarnakan larutan

DCPIP dalam setiap kes adalah dicatat.

Keputusan:

Larutan / Jus Isipadu jus buah-buahan Peratusan Kepekatan

yang diperlukan untuk Vitamin C dalam Vitamin C dalam
menyahwarnakan 1ml Jus Buah- jus Buah-
larutan DCPIP Buahan Buahan
 Buah-
Buahan
1 2 3 Purata

8.5 9.0 8.5 8.6 8.6 × 0.1 = 8.6 = 1.000

0.1% Asid
0.100
Ascorbic 8.6
8.6 ≈ 0.1

9.0 8.8 8.4 8.7 8.6 × 0.1 = 8.6 = 0.989

Jus Jambu
0.098
8.7
8.7 ≈ 0.1

9.0 9.2 9.4 9.2 8.6 × 0.1 = 8.6 = 0.935

Jus Betik
0.093
9.2
9.2 ≈ 0.1

4.0 4.3 4.4 4.2 8.6 × 0.1 = 8.6 = 2.048

Jus Oren
0.204
4.2
4.2 ≈ 0.2

5.0 5.2 5.1 5.1 8.6 × 0.1 = 8.6 = 1.686

Jus Kiwi
0.169
5.1
5.1 ≈ 0.2
Pengiraan:

Isipadu 0.1% ascorbic acid yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = x cm 3

Isipadu jus buah yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = y cm 3

x cm3 0.1% ascorbic acid ( 1mg/cm3 kepekatan ) boleh menyahwarnakan 1cm3 larutan
DCPIP dan y cm kepekatan jus buah-buahan yang boleh menyahwarnakan 1cm 3
larutan DCPIP.

Jadi,

Kuantiti ascorbic acid = Kuantiti ascorbic acid dalam y cm3

dalam x cm3 0.1% jus buah-buahan

Demikian,

x cm3 X 1 mg/cm3 = y cm X k mg/cm3

k mg/cm3 = x cm3 X mg/cm3

y cm3

= x mg/cm3

Hasilnya, kepekatan ascorbic acid dalam jus buah-buahan = x mg/cm3

Perbincangan:
1. 0.1% larutan ascorbic acid telah 0.1g ascorbic acid dalam bentuk cair 100ml.
 2. Yang mengandung vitamin C (ascorbic acid) dalam jus buah adalah menentukan
menggunakan larutan DCPIP . Vitamin ini menyahwarnakan DCPIP dan
menyebabkan biru warna dinyahwarnakan.
3. Apabila membuat percubaan ini, larutan DCPIP tidak boleh digoncang dengan
kuat. Hal ini kerana oksigen dari atmosfera boleh mengoksidakan DCPIP lagi
yang telah dinyahwarnakan.
4. Jika ini berlaku, ertinya lebih kepekatan ascorbic acid diperlukan untuk
menyahwarnakan larutan DCPIP dan maka tidak akan menunjukkan yang
sebenarnya mengandungi vitamin C dalam jus buah-buahan.
5. C lebih tinggi vitamin dalam jus buah-buahan, jus buah-buahan lebih sedikit
diperlukan untuk menyahwarnakan kepekatan DCPIP.
6. Ketika memerah jus dari buah-buahan, kita harus mengelakkan daripada
mengisar buahan dengan terlalu kuat. Hal ini kerana, ia akan merosakkan
beberapa ascorbic acid dalam buah-buahan.
7. Jus buah tidak boleh disediakan 1 hari awal sebelum hari percubaan. Hal ini
kerana ascorbic acid dalam jus buah mudah rosak melalui pengoksidaan.

Kesimpulan:
Buah-buahan import mengandungi lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan
tempatan. Hipotesis diterima.

Soalan:

1) Jelaskan keperluan diet kita yang mengandungi: karbohidrat, natrium klorida,

buah-buahan segar dan susu.

Karbohidrat untuk tenaga, natrium klorida untuk asimilasi, pencernaan dan

 penyerapan makanan kita. Manakala buah-buahan segar pula mengandungi
vitamin dan mineral yang diperlukan bagi tubuh kita dan susu dapat membina
tulang yang kuat dan memberikan gizi kepada tubuh.

2) Bagaimanakah vegetarian dapat memastikan bahawa mereka menerima diet

yang seimbang?

Mereka harus makan makanan gandum, jauhi daripada makanan yang diproses,
cubalah untuk makan makanan bervariasi dan jangan paranoid lemak. Para
vegetarian juga harus makan lemak sihat seperti minyak zaitun atau minyak
rami. Vegan murni perlu mengetahui tentang sumber protein alternatif seperti
kacang-kacangan dan lentil's. Hal ini berbahaya untuk mencuba jenis gaya hidup
tanpa mengetahui tentang nutrisi.

3) Tubuh tidak dapat mencerna serat. Mengapa ia masih penting dalam makanan
kita?

Serat membantu menjaga usus dan saluran pencernaan yang sihat. Diet
kekurangan serat cenderung menyebabkan seseorang mengalami sembelit.
Kesan jangka panjang tidak mendapatkan cukup serat yang hemroids, kanser
usus dan tumor dubur.

4) Seorang teman yang terlebih berat badan memutuskan untuk melakukan diet
mengejut. Dia memberitahu anda bahawa dia hanya akan makan jeruk dan
minum kopi selama dua minggu. Apakah nasihat yang akan anda berikan
kepada teman anda tersebut?
 Untuk pertama-pertamanya, menjadi vegetarian tidak bermakna anda tidak boleh
makan daging, dan diet mengejut hanya dengan memakan buah-buahan dan
kopi lebih buruk daripada tidak diet sama sekali. Makan makanan rendah lemak,
yoghurt baik-baik saja, kerana anda tidak vegan, dan susu adalah sama, sayur-
sayuran adalah sumber protein yang baik, serta roti, nasi, pasta, dan untuk
protein, anda boleh membeli suplemen yang dapat memberi nutrisi yang cukup
seperti daging.

5) Eskimo yang makan terutamanya ikan, minyak anjing laut dan daging ikan paus
daripada lembu dan mentega mempunyai risiko yang rendah untuk mendapat
penyakit jantung. Bagaimana anda menjelaskan hal ini?

Ikan dan daging ikan paus sangat kaya dengan Omega-3, yang merupakan
sumber makanan yang sihat. Mereka mendapatkan beberapa nutrisi dalam
daging lembu dan mentega juga, tetapi tidak ada sama sekali dalam majerin,
minyak jagung dan minyak bunga matahari. Yang 3 terakhir ini adalah paling
mungkin yang menjadi masalah utama dengan makanan kita, seperti penyakit
kanser, penyakit jantung dan alergi serius seperti asma (untuk menyebutkan
beberapa) meningkat kerana mereka menjadi bahagian utama daripada diet kita.
Selain itu, mereka bersenam lebih banyak. Jantung mereka boleh mengepam
darah dengan baik tanpa ada sebarang lemak yang tersumbat di saluran darah
arteri. Sedangkan ikan dari lautan tidak mengandungi sebarang bahan kimia
yang digunakan untuk menjual daging, ayam turki dan ayam.