Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword or section
Like this
276Activity
×

Table Of Contents

BAB X MENYIAPKAN, MENGOLAH, DAN MENYAJIKAN SUP
A.Pengertian Sup
B.Fungsi Sup
C.Bahan-Bahan Pembuatan Sup
D.Klasifikasi Sup
E.Penyajian Sup dan Soto
F.Kriteria Sup dan Soto
G.Resep Dasar Kaldu (Stock), Macam-Macam Sup dan Soto
H.Evaluasi
BAB XI HIDANGAN NASI, MIE, DAN PASTA
A.Pendahuluan
B.Macam-Macam Hidangan Nasi
C.Metode Pengolahan Nasi
D.Pengolahan Hidangan Mie
E.Bahan Makanan Nasi dan Mie
F.Menyiapkan Bahan dan Bumbu Hidangan Nasi dan Mie
G.Penyajian Nasi dan Mie
H.Pasta, Jenis dan Pengolahan
I.Cara Penyajian Nasi, Mie, dan Pasta
J.Resep-Resep Hidangan Nasi, Mie, dan Pasta
K.Latihan
BAB XII MENGOLAH DAN MENYAJIKAN SANDWICH
A.Pengertian Sandwich
B.Komposisi Sandwich
C.Jenis-Jenis Sandwich
D.Persiapan Pembuatan Sandwich
E.Teknik Pembuatan Sandwich
F.Penyajian Sandwich
G.Porsi Sandwich
H.Standard Sandwich
I.Tugas
A.Jenis Sayuran (Vegetables)
B.Macam-Macam Potongan Sayuran
C.Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan dalam Memasak Sayuran
D.Teknik Memasak Sayuran yang Tepat
E.Cara Memasak yang Cocok untuk Bermacam-macam Sayuran
H.Resep-Resep Olahan Sayuran
I.Telur
J.Struktur Fisik Telur
K.Nilai Gizi Telur
L.Teknik Memilih Telur
M.Penentuan Kualitas Telur
N.Prinsip Dasar Memasak Telur
O.Metode Memasak Telur
P.Metode Memecahkan Telur
Q.Fungsi Telur dalam Pengolahan
R.Penyimpanan Telur
S.Evaluasi
BAB XIV MENYIAPKAN DAN MENGOLAH UNGGAS
A.Pengertian Unggas
B.Klasifikasi Unggas
C.Kualitas Unggas
D.Persiapan Pengolahan Unggas
E.Teknik Memotong Ayam atau Unggas
F.Nama-Nama Potongan Carcas
G.Cara Penyimpanan Unggas
H.Macam-Macam Hidangan Unggas
I.Kari, Pengertian dan Asalnya
J.Penerapan Kari dalam Berbagai Masakan
BAB XV MENYIAPKAN MENGOLAH HIDANGAN SEAFOOD
A.Pengantar
B.Penggolongan Ikan
C.Penggolongan Kerang-kerangan
D.Struktur Ikan
E.Nutrisi
F.Pemilihan Ikan
G.Penyimpanan Ikan
H.Penanganan Ikan
1.Penanganan Ikan
I.Porsi dan Teknik Pengolahan Ikan
J.Variasi Hidangan Ikan (Fish Dishes)
K.Variasi Hidangan dari Ikan Berkulit Keras (Shellfish Dishes)
L.Bumbu dan Saus Hidangan Seafood
M.Menyimpan Ikan/Seafood
N.Latihan
BAB XVI PENGOLAHAN HIDANGAN UTAMA DARI DAGING
A.Daging
C.Cara Melunakkan Daging
D.Langkah-Langkah Pembersihan
E.Teknik Memotong Daging
F.Potongan Daging dan Penggunaannya
G.Beberapa Cara Memotong
H.Penuntun Porsi
I.Membuat Daging Tahan Lama/Pengawetan
R.Tugas
BAB XVII HIDANGAN PENUTUP (DESSERT)
A.Pengertian Hidangan Penutup (Dessert)
B.Macam-Macam Hidangan Penutup (Dessert)
C.Klasifikasi Hidangan Penutup (Dessert)
D.Sauce Dessert
E.Penyajian dan Garnish Hidangan Penutup (Dessert)
G.Resep-Resep Hidangan Penutup (Dessert)
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Restoran%20Jilid%202

Restoran%20Jilid%202

Ratings: (0)|Views: 132,171|Likes:
Published by wandy_s

More info:

Published by: wandy_s on Mar 01, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

07/22/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 67 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Page 71 is not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 75 to 127 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 131 to 155 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 159 to 176 are not shown in this preview.

Activity (276)

You've already reviewed this. Edit your review.
Ardi Tomhisa liked this
Aritha Handrico liked this
Fifin Octaviani Syam added this note|
cara download free nya gimana?
Yuyun SanRi liked this
bobbypml liked this
Septia Ardiani liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->