Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
109Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laporan Praktikum Teknologi Bahan Penyegar 1

Laporan Praktikum Teknologi Bahan Penyegar 1

Ratings: (0)|Views: 4,627 |Likes:
Published by Eko Nopianto

More info:

Published by: Eko Nopianto on Mar 01, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/15/2013

pdf

text

original

 
Laporan Praktikum Teknologi Bahan PenyegarDosen Ir. M. Zein Nasution, M. App, Sc.
PROSES PENGOLAHAN DAN ANALISA MUTU KOMODITIKOPI, COKLAT, TEH DAN TEMBAKAU
OlehSri Alam Nasution F34070006Huda Adhiyaksa F34070068Eko Nopianto F34070102M. Iqbal Ardi Wibowo F34070119
2010DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANINSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 
 
 2
I. PENDAHULUANA. Latar belakang
Indonesia memiliki hasil perkebunan yang cukup melimpah, komoditas perkebunan di Indonesia yang mempunyai banyak manfaat adalah tanaman teh,kopi, coklat dan tembakau. Keempat komoditi ini termasuk ke dalam kategori bahan penyegar, yakni bahan yang dapat memberikan efek segardan anti
depressan
 pada tubuh karena kandungan alkaloidnya yang cukup tinggi. Keempatkomoditi ini juga cukup penting peranannya karena pengaruhnya yang cukup
 signifikan
dalam kehidupan dan penghidupan sebagian masyarakat disampingsebagai penyumbang devisa negara.. Saat ini, komoditi tersebut-komoditi menjadi salah satu komoditi unggulanIndonesia baik berorientasi perdagangan lokal maupun ekspor. Keempat jeniskomoditi ini memiliki proses pengolahan, karakteristik warna, rasa dan aroma(
 flavor 
) khas masing-masing. Produk utama dari hasil olahan teh, kopi dan coklatadalah minuman (
beverages
) dan makanan serta kosmetika, sedangkan untuk tembakau biasanya dijadikan rokok. Proses pengolahan dan analisa mutu menjadisangat penting dan menentukan tingkat kualitas bahan penyegar yangdiperdagangkan. Identifikasi dan pengendalian mutu bahan-bahan penyegar sebagai bahan utama minuman merupakan syarat mutlak agar produk perkebunanIndonesia dapat bersaing secara regional dan global.
B. Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mengamati empat jenis sifat fisik komoditasdan produk bahan penyegar yaitu kopi, coklat, teh dan tembakau, mengetahui berbagai cara pengolahan kopi, coklat teh, dan tembakau, serta menganalisismutu berdasarkan karakteristik keempat komoditi tersebut.
 
 3
II. METODOLOGIA. Bahan dan Alat
B
ahan ± bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah daun teh, buahcoklat, biji kopi beras, daun tembakau, beras, jagung, margarin, air.Sedangkan alat-alat yang digunakan antara lain, timbangan, gelas ukur 50ml, kuali, termometer, penangas atau kompor, blender, alat ukur, pisau dari bambu, kantong plastik, panci, wajan, pengaduk, stopwatch, loyang, oven,gelas, desikator, alumunium foil,
vacuum drying 
dan
 sealer 
.
B. Metode
A
.
 
Kopi1.
 
A
nalisa Fisik KopiSebanyak 250 gram biji kopi diambil dan ditimbang.Dari 250 gramtersebut diambil sebanyak 10 gram untuk dilakukan pengujian mutukopi.Mutu kopi yang diujikan diantaranya warna biji kopi (hijau,kuning, dan hitam), cacat fisik yang dialami (biji berlubang, biji pecah,dan biji kisut) serta dihitung masing-masing persentasinya.
B
iji kopihasil analisa tersebut dicampur lagi dengan biji kopi yang tidak dilakukan analisa sehingga total biji kopi tetap sama yaitu 250 gram.2.
 
Pengujian kadar 
A
ir Sebanyak 2 gram biji kopi diambil untuk pengujian kadar air.Kadar air dilakukan dengan mengeringkan biji kopi dalam oven padasuhu 105
0
C selama kurang lebih 2 jam. Setelah itu biji kopididinginkan dalam desikator ditimbang.Lalu dipanaskan lagi dalamoven selama kurang lebih 15 menit, didinginkan dalam desikator lagi,ditimbang sampai mendapatkan bobot yang tetap.3.
 
Pengolahan Kopi3.1 Kopi
B
ubuk 
B
iji kopi yang telah dianalisa di-
roasting 
dengan cara disangraidiatas wajan. Penyangraian kopi ditambahkan margarin.Kopi berasdicampur dengan beras atau jagung sebanyak 15-20%.Penyangraian(
roasting)
dilakukan selama 30 menit.Kopi diangin-anginkan sampai

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->