A continuación expongo mi comentario con respecto a las ETA’S y la presencia de ocratoxinas en

alimentos:

Es importante que se conozca se pueden contaminar los alimentos (contaminación cruzada) para tomar las medidas
preventivas evitar la presencia de ETA’S en el hombre, debido a que estas enfermedades de transmisión
alimentaria (ETA) son de carácter infeccioso o tóxico, causadas por agentes que penetran al organismo usando
como vehículo un alimento.

Las ETA en general se producen por el consumo de alimentos contaminados. Los alimentos se pueden contaminar
con microorganismos patógenos (bacterias, parásitos o virus) o por las toxinas producidas por éstos, por agentes
químicos o por agentes físicos. La  gastroenteritis,  fiebre  tifoidea,  hepatitis,  cólera,  son  ejemplos  de  ETA.

¿Cómo se dan en el Hombre estas Enfermedades ?

Se presentan como una infección o intoxicación:

· VÓMITOS
· DOLORES ABDOMINALES
· DIARREAS
· FIEBRE
TIEMPO : A LAS POCAS HORAS DE CONSUMIDO EL ALIMENTO
HASTA A TRES DÌAS DESPUÉS
Ò MÀS EN ALGUNOS CASOS (HEPATITIS)

LAS CAUSAS DE LAS ETA SON :

· ENFRIAMIENTO INADECUADO
· PREPARACIÓN CON DEMASIADA ANTICIPACIÓN AL CONSUMO
· ALMACENAMIENTO INADUCUADO
· CONSERVACIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE
· TRATAMIENTO TERMICO INSUFICIENTE
· CONSERVACIÓN EN CALIENTE INADECUADA
· HIGIENE PERSONAL INSUFICIENTE
· CONTAMINACIÓN CRUZADA
· INGREDIENTES DE ORIGEN DUDOSO

RECUERDE:

Nunca debe guardarse comida cocida junto a comida cruda en la heladera.

Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.

Lavar adecuadamente sus manos antes de prepara la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar
alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de manipular productos de limpieza, etc.)
OCRATOXINAS EN ALIMENTOS , comentario elaborado por Claudia L.Ruiz Vinces

Son aquellas micotoxinas que son derivadas del Aspergillius y Penicilium , estas se
encuentran presente en cereales y cabe resaltar que el primer reporte de ocurrencia
natural de ocratoxina A fue en una muestra de maíz procedente de EE.UU.

El tipo de ocratoxina más estudiado es del tipo “A” y ha sido encontrado en muestra de
cereales que han sido sometidos a mal almacenamiento por un periodo largo de
tiempo.

Muchas de las investigaciones científicas realizadas por universidades españolas señalan

a la ocratoxina A como una de las más peligrosas debido a su alto grado de toxicidad al
ser probado en ratas, se logró observar la formación de carcinomas comprobando así su
potencial cancerígeno en animales y humanos .

Los órganos más sensibles a la acción de la ocratoxina son los riñones y el hígado,
causando necrosis tubular en los riñones y enteritis en el intestino delgado debido a la
facilidad de ser absorbido en tracto gastrointestinal, siendo su biodisponibilidad superior
a 50 % en todas las especies de mamíferos ensayadas. Presenta una alta afinidad por las
proteínas plasmáticas, lo que determina una larga persistencia en el organismo del ser
humano.

A continuación expongo mi comentario con respecto a las ETA’S y la presencia de ocratoxinas en alimentos:

Es importante que se conozca se pueden contaminar los alimentos (contaminación cruzada) para tomar las medidas
preventivas evitar la presencia de ETA’S en el hombre, debido a que estas enfermedades de transmisión alimentaria
(ETA) son de carácter infeccioso o tóxico, causadas por agentes que penetran al organismo usando como vehículo un
alimento.

Las ETA en general se producen por el consumo de alimentos contaminados. Los alimentos se pueden contaminar
con microorganismos patógenos (bacterias, parásitos o virus) o por las toxinas producidas por éstos, por agentes
químicos o por agentes físicos. La gastroenteritis, fiebre tifoidea, hepatitis, cólera, son ejemplos de ETA.

¿Cómo se dan en el Hombre estas Enfermedades ?

Se presentan como una infección o intoxicación:

• VÓMITOS

• DOLORES ABDOMINALES

• DIARREAS

• FIEBRE

TIEMPO : A LAS POCAS HORAS DE CONSUMIDO EL ALIMENTO

HASTA A TRES DÌAS DESPUÉS

Ò MÀS EN ALGUNOS CASOS (HEPATITIS)

LAS CAUSAS DE LAS ETA SON :

• ENFRIAMIENTO INADECUADO

• PREPARACIÓN CON DEMASIADA ANTICIPACIÓN AL CONSUMO

• ALMACENAMIENTO INADUCUADO

• CONSERVACIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE

• TRATAMIENTO TERMICO INSUFICIENTE

• CONSERVACIÓN EN CALIENTE INADECUADA

• HIGIENE PERSONAL INSUFICIENTE

• CONTAMINACIÓN CRUZADA