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Manual de Cata de Vinos

Manual de Cata de Vinos

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Published by Ivan Noriega
Aprenda a degustar un buen vino con este estupendo manual.
Aprenda a degustar un buen vino con este estupendo manual.

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06/18/2013

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ALMUDENA PÉREZ SALAS 
Introducción a la Cata de Vinos 
 
 
 MANUAL DEL VINO
 
 
 
  
ALMUDENA PÉREZ SALAS
  
 
INDICE 
1.
 
DIRECCIONES DE INTERES..........................................................................................................................................5
 1.1. TIENDAS
 
ESPECIALIZADAS...................................................................................................51.2. TABERNAS
 
Y
 
TEMPLOS
 
DEL
 
VINO........................................................................................51.3. BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................5
2.
 
REFRANERO ESPAÑOL..................................................................................................................................................7
 
3.
 
GLOSARIO DE TÉRMINOS.............................................................................................................................................8
 
4.
 
BREVE HISTORIA DEL VINO......................................................................................................................................36
 4.1. M
ITOS Y
L
EYENDAS
.....................................................................................................................364.2. E
L
V
INO DE LA
A
NTIGÜEDAD
.......................................................................................................364.3. E
L
V
INO DE LA
E
DAD
M
EDIA
.......................................................................................................374.4. L
A
E
XPANSIÓN
A
MERICANA
........................................................................................................37
5.
 
INTRODUCCIÓN A LA CATA.......................................................................................................................................38
 5.1. FASE
 
VISUAL............................................................................................................................385.2. FASE
 
OLFATIVA......................................................................................................................405.3. FASE
 
GUSTATIVA ...................................................................................................................415.4. SENSACIONES
 
TACTILES......................................................................................................42
6.
 
LA VENDIMIA..................................................................................................................................................................45
 
7.
 
COMPOSICIÓN DEL VINO...........................................................................................................................................48
 
8.
 
PRINCIPALES TIPOS DE ELABORACIÓN EN EL VINO........................................................................................51
 8.1. M
ACERACIÓN
C
ARBÓNICA
...........................................................................................................518.2. VINIFICACIÓN
 
DE
 
VINO
 
TINTO............................................................................................528.3. VINIFICACIÓN
 
DE
 
VINO
 
BLANCO .......................................................................................558.4. VINIFICACIÓN
 
DE
 
VINO
 
ROSADO .......................................................................................598.5. ELABORACIÓN
 
DE
 
VINO
 
GENEROSO.................................................................................608.6. ELABORACIÓN
 
DE
 
VINO
 
ESPUMOSO.................................................................................618.7. CLASIFICACIONES
 
DE
 
LOS
 
VINOS
 
DULCES
 
EN
 
ESPAÑA ...............................................65
9.
 
A MADERA EN LOS VINOS..........................................................................................................................................67
 
10.
 
EL CORCHO EN EL VINO.............................................................................................................................................69
 
11.
 
EL VIDRIO........................................................................................................................................................................71
 
12.
 
VINO Y LA BOTELLA....................................................................................................................................................72
 
13.
 
EL CATAVINOS...............................................................................................................................................................74
 
14.
 
LA ETIQUETA EN EL VINO..........................................................................................................................................75
 
15.
 
LA CONTRAETIQUETA.................................................................................................................................................75
 
 
 
 MANUAL DEL VINO
 
 
 
  
ALMUDENA PÉREZ SALAS
  
 
2
16.
 
CULTIVO DE LA VID.....................................................................................................................................................76
 
16.1.
MORFOLOGÍA
 
DE
 
LA
 
VID......................................................................................................7616.2. CICLO
 
VEGETATIVO
 
DE
 
LA
 
VID..........................................................................................7816.3. D
ESARROLLO DE LOS
Ó
RGANOS
V
EGETATIVOS
...........................................................................7816.4. D
ESARROLLO
N
ATURAL DE LA
U
VA
............................................................................................79
17.
 
LA AMPELOGRAFIA......................................................................................................................................................80
 
18.
 
PRINCIPALES CEPAS NOBLES DEL  MUNDO.........................................................................................................81
 18.1. VARIEDADES
 
TINTAS............................................................................................................81
18.1.1.
 
MERLOT...........................................................................................................................................................81
 
18.1.2.
 
CABERNET SAUVIGNON................................................................................................................................81
 
18.1.3.
 
SYRAH..............................................................................................................................................................82
 
18.1.4.
 
PINOT NOIR.....................................................................................................................................................82
 
18.1.5.
 
MALBEC...........................................................................................................................................................82
 18.2. PRINCIPALES
 
CEPAS
 
ESPAÑOLAS
 
TINTAS.......................................................................82
18.2.1.
 
TEMPRANILLO................................................................................................................................................82
 
18.2.2.
 
GARNACHA......................................................................................................................................................83
 
18.2.3.
 
MONASTRELL..................................................................................................................................................83
 
18.2.4.
 
BOBAL..............................................................................................................................................................83
 
18.2.5.
 
MENCIA ...........................................................................................................................................................83
 
18.2.6.
 
GRACIANO.......................................................................................................................................................83
 
18.2.7.
 
CARIÑENA.......................................................................................................................................................83
 18.3. VARIEDADES
 
BLANCAS
 
DEL
 
MUNDO...............................................................................84
18.3.1.
 
SEMILLON.......................................................................................................................................................84
 
18.3.2.
 
SAUVIGNON BLANC.......................................................................................................................................84
 
18.3.3.
 
CHARDONNAY................................................................................................................................................84
 
18.3.4.
 
GEWÜRZTRAMINER.......................................................................................................................................84
 18.4. PRINCIPALES
 
CEPAS
 
ESPAÑOLAS
 
BLANCAS...................................................................85
18.4.1.
 
AIRÉN...............................................................................................................................................................85
 
18.4.2.
 
ALBARIÑO........................................................................................................................................................85
 
18.4.3.
 
CAYETANA BLANCA.......................................................................................................................................85
 
18.4.4.
 
MALVASIA........................................................................................................................................................85
 
18.4.5.
 
MOSCATEL DE ALEJANDRIA........................................................................................................................85
 
18.4.6.
 
PALOMINO FINO............................................................................................................................................85
 
18.4.7.
 
PARELLADA....................................................................................................................................................8
 
18.4.8.
 
VIURA...............................................................................................................................................................86 
 
18.4.9.
 
XAREL-LO........................................................................................................................................................86 
 
18.4.10.
 
PEDRO XIMÉNEZ ...........................................................................................................................................86 
 
18.4.11.
 
ZALEMA...........................................................................................................................................................86 
 
19.
 
LA FILOXERA..................................................................................................................................................................87
 
20.
 
LOS PORTAINJERTOS...................................................................................................................................................88
 
21.
 
LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN.......................................................................................................................89
 21.1. D.O.
 
RIBEIRO............................................................................................................................8921.2. D.O.
 
RIAS
 
BAIXAS ...................................................................................................................9021.3. D.O.
 
VALDEORRAS .................................................................................................................9121.4. D.O.
 
MONTERREI.....................................................................................................................9121.5. D.O.
 
RIBEIRA
 
SACRA..............................................................................................................9221.6. D.O.
 
BIZKAIKA
 
TXAKOLINA.................................................................................................93

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