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ABRÉVIATIONS
INTRODUCTION
ÉTUDE TECHNIQUE
1. L’eau embouteillée
1.1. Flore naturelle de l’eau
1.2. Les différentes sortes d’eau embouteillée
1.2.1. Les eaux de source
1.2.2. Les eaux minérales naturelles
1.2.3. Les eaux rendues potables par traitement
1.3. Les normes françaises actuelles
1.3.1. Les normes microbiologiques
1.3.2. Les autres critères
1.4. Les biocontaminations en industrie agroalimentaire
1.4.1. Les origines
1.4.2. Les pathogènes et leurs effets
2. Les analyses effectuées
2.1. Le site de production
2.2. Les points de contrôle
2.3. Les techniques d’analyse
2.3.1. Types d'analyse
2.3.2. Prélèvement des échantillons
2.3.3. Analyse microbiologique des échantillons
2.3.4. Analyse physico-chimique des échantillons
2.4. Exemples de résultats et conséquences sur l’exploitation
ÉTUDE PÉDAGOGIQUE
1. Introduction
2. Présentation des différents niveaux d’exploitation possibles
2.1 Application en enseignement d’exploration en classe de seconde
2.2 Application en biochimie en classe de première STL-BGB
2.3 Application en microbiologie en classe de terminale STL-BGB
2.4 Application en microbiologie en STS
3. Présentation de la séquence détaillée
3.1 Modalités d’enseignement
3.2 Contenu du programme concerné
3.3 Objectifs de la séquence et prérequis
3.4 Préparation préalable
3.4.1 Par le professeur
3.4.2 Par le personnel technique
3.5 Organisation détaillée de la séquence :
3.5.2 Déroulement détaillé de la séquence
3.6 Modalités d’évaluation
BIBLIOGRAPHIE
Annexe 1 : critères de qualité microbiologique du décret du 14 mars 2007
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