BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Nata De Coco

Nata berasal dari bahasa Spanyol yaitu nadar yang artinya berenang, istilah tersebut
juga berasal dari bahasa latin yaitu natere yang artinya terapung (Collade: 1986). Nata sudah
lama populer di Filipina dan merupakan hidangan yang sangat digemari oleh masyarakatnya.
Nata yaitu selulosa bakterial yang mengandung lebih kurang 98% konsistensinya kokoh dan
teksturnya agak kenyal. Makanan ini termasuk makanan rendah kalori sehingga cocok
digunakan penderita diabetes.
Nata de Coco merupakan jenis makanan berserat yang dihasilkan Acetobacter
xylinum dalam media cair bergula sebagi susbtratnya. Nata de Coco merupakan makanan
berbahan baku air kelapa, yang merupakan makanan sehat kaya serat yang banyak
dikonsumsi sebagai makalanan pencuci mulut atau desert. Dari segi penampilannya
makanan ini memiliki nilai estetika yang tinggi, penampilan warna putih agak bening,
tekstur kenyal, aroma segar. Dengan penampilan tersebut maka nata sebagai makanan
desert memiliki daya tarik yang tinggi. Dari segi ekonomi produksi nata de coco
menjanjikan nilai tambah. Uning (1974) mengungkapkan bahwa pembuatan nata yang
diperkaya dengan vitamin dan mineral akan mempertinggi nilai gizi dari produk ini. Nata
de Coco dibentuk oleh spesies bakteri asam asetat pada permukaan cairan yang
mengandung gula, sari buah, atau ekstrak tanaman lain (Lapuz et al., 1967).

2.2. Bahan-bahan pembuatan nata de coco

1. Air kelapa 5 liter.
2. Gula pasir 250 g.
3. Asam cuka (asam asetat 25%)/asam cuka dapur 400 mili liter.
4. Urea 25 g.
5. Sirup rasa dan warna disesuaikan kesukaan masyarakat
6. Kap gelas (ukuran aqua gelas).
2.2 Proses Pembuatan Nata De Coco
2.2.1 Peralatan yang diperlukan
1. Kompor.
2. Panci untuk merebus media/ air kelapa.
3. Gelas ukur besar 1liter dan 250 mili liter.
4. Pengaduk.
5. Pisau pengiris nata.
6. Plastik kemasan 1/2 kg.
7. Saringan air kelapa/ ayakan tepung.
8. Nampan/ wadah untuk fermentasi.
9. Kain putih/mori untuk penutup 3 m.
10. Tali pengikat/karet.
11. Ember/baskom perendam/pencuci.
12. Timbangan kue.
13. Sealing cup ukuran akua gelas.

2.2.3 Bahan-bahan pembuatan nata de coco

1. Air kelapa 5 liter.
2. Gula pasir 250 g.
3. Asam cuka (asam asetat 25%)/asam cuka dapur 400 mili liter.
4. Urea 25 g.
5. Sirup rasa dan warna disesuaikan kesukaan masyarakat
6. Kap gelas (ukuran aqua gelas).

2.2.3 Pembuatan Nata De Coco

1. Didihkan air kelapa dalam panci, kemudian tambahkan gula pasir sebanyak 50
gram per liter air kelapa, pupuk ZA 10 gram perliter Kemudian saringlah dengan
menggunakan kertas saring.
2. Ukurlah pH dari air kelapa di atas, apabila pH-nya di atas 4-4,5 tambahkan asam
cuka atau asam asetat glasial sampai pH menjadi 3-4
3. Masukkan air kelapa yang sudah masak kedalam mampan, yang mana setiap
mampan berisi satu liter air kelapa, kemudian tutup pakai Koran, dan diankan selama
satuy malam
4. Masukkan bibit nata de coco kedalam nampan berisi air kelapa yang telah
didiamkan selama satu malam, kemudian diamkan selama 7 hari
5. setelah 7 hari akan terbentuk lapisan putih pada permukaan air kelapa. Angkatlah
lapisan tersebut dengan menggunakan garpu bersih atau alat lainnya. Hati-hati jangan
sampai lapisan bawahnya terkontaminasi, karena cairan ini dapat digunakan sebagai
bibit untuk pembuatan nata de coco berikutnya.
6. Buanglah lapisan atau selaput tipis yang melekat pada bagian bawah lapisan putih
tadi, kemudian potong-potong lapisan yang diperoleh sesuai dengan bentuk yang
diinginkan, lalu cuci hingga bersih.
7. Rendamlah potongan-potongan dari lapisan putih tadi selama 2-3 hari untuk
menghilangkan asamnya, kemudian ditiriskan. Setiap hari air rendaman harus diganti
dengan air yang baru. Bila pada hari ketiga masih terasa asam, didihkan selama 30
menit, kemudian ditirskan kembali.
 BAB III
RINCIAN PEMBIAYAAN
3.1 Biaya Investasi
1. Tempat Usaha
No Uraian Vol Satuan Harga/Sat Jumlah Rp.
Pembuatan rak
1 4 bh Rp 750.000 Rp 3.000.000
inkubasi
Pembuatan system
2 1 bh Rp 2.000.000 Rp 2.000.000
sanitasi
3 Pembuatan tungku 3 bh Rp 200.000 Rp 600.000
Jumlah Rp 5.600.000

2. Peralatan
a. Peralatan Kantor
No Uraian Vol Satuan Harga/Sat Jumlah Rp.
1 Meja tulis 2 bh Rp 375.000 Rp 750.000
2 Kursi 1 bh Rp 325.000 Rp 325.000
3 Alamri arsip 1 bh Rp 1.250.000 Rp 1.250.000
4 Rak kayu 1 bh Rp 750.000 Rp 750.000
5 Komputer 1 Unit Rp 4.500.000 Rp 4.500.000
Jumlah Rp 7.575.000

b. Peralatan kerja
No Uraian Vol Satuan Harga/Sat Jumlah Rp.
1 Mesin potong 1 bh Rp 14.000.000 Rp 14.000.000
2 Baki plastic 3500 bh Rp 6.000 Rp 21.000.000
3 Dandang 250 liter 2 bh Rp 400.000 Rp 800.000
4 Dandang 50 liter 1 bh Rp 500.000 Rp 500.000
5 Drum plastic 500 liter 1 bh Rp 500.000 Rp 500.000
6 Drum plastic 250 liter 3 bh Rp 300.000 Rp 300.000
7 Timbangan 1 bh Rp 80.000 Rp 80.000
8 Katrol dorong 1 bh Rp 250.000 Rp 250.000
9 PH Meter 1 bh Rp 350.000 Rp 350.000
10 Gayung plastic 4 bh Rp 5.000 Rp 20.000
11 Sendok pengaduk 4 bh Rp 10.000 Rp 40.000
12 Kain penyaring 2 bh Rp 10.000 Rp 20.000
13 Botol bekas 700 bh Rp 1.000 Rp 700.000
14 Jeregen 30 liter 18 bh Rp 30.000 Rp 540.000
15 Corong 2 bh Rp 10.000 Rp 20.000
16 Pisau stainless 2 bh Rp 20.000 Rp 40.000
17 Lampu teplok 1 bh Rp 20.000 Rp 20.000
18 Alat keselamatan kerja 1 set Rp 150.000 Rp 150.000
Jumlah Rp 39.330.000
JUMLAH BIAYA INVESTASI Rp 52.505.000
B. BIAYA OPERASI PERHARI
1. Pembuatan bibit awal untuk biang
No Uraian Vol Satuan Harga/Sat Jumlah Rp.
1 Bibit induk 20 bh Rp 50.000 Rp 1.000.000
2 Air kelapa 50 liter Rp 150 Rp 7.500
3 Pupuk za 400 gram Rp 6 Rp 2.400
4 Gula 2.5 kg Rp 12.000 Rp 30.000
5 Asam cuka 200 ml Rp 12 Rp 2.400
6 Koran bekas 1 kg Rp 3000 Rp 3.000
7 Karet gelang 1 ons Rp 1000 Rp 1.000
Jumlah Rp 1.046.300

2. Biaya pembuatan bibit

No Uraian Vol Satuan Harga/Sat Jumlah Rp.
1 Air kelapa 50 liter Rp 150 Rp 7.500
2 Pupuk za 400 gram Rp 6 Rp 2.400
3 Gula 2.5 kg Rp 12.000 Rp 30.000
4 Asam cuka 200 ml Rp 12 Rp 2.400
5 Koran bekas 1 kg Rp 3.000 Rp 3.000
6 Karet gelang 1 ons Rp 1.000 Rp 1.000
Jumlah Rp 46.300

3. Biaya pembuatan nata de coco

No Uraian Vol Satuan Harga/Sat Jumlah Rp.
1 Air kelapa 500 liter Rp 150 Rp 75.500
2 Pupuk za 4000 gram Rp 6 Rp 24.000
3 Gula 25 kg Rp 12.000 Rp 300.000
4 Asam cuka 2000 ml Rp 12 Rp 24.000
5 Koran bekas 10 kg Rp 3.000 Rp 30.000
6 Karet gelang 10 ons Rp 1.000 Rp 10.000
Jumlah Rp 463.000

4. Biaya pendukung
No Uraian Vol Satuan Harga/Sat Jumlah Rp.
1 Listrik 900 watt Rp 3.000 Rp 3.000
2 Sarung tangan plastik 3 bh Rp 5.000 Rp 15.000
3 Bahan bakar 25 kg Rp 500 Rp 12.500
Jumlah Rp 30.500

5. Biaya tenaga kerja

No Uraian Vol Satuan Upah/Sat Jumlah Rp.
1 Bagian proses 6 orang Rp 40.000 Rp 240.000
2 Mandor 1 orang Rp 50.000 Rp 50.000
 3 Bagian umum 1 orang Rp 40.000 Rp 40.000
Jumlah Rp 330.000

Biaya sewa tempat usaha 15 x 20 m2 perbulan Rp 1.000.000

JUMLAH BIAYA OPERASI PERHARI Rp 869.800

JUMLAH BIAYA OPERASI PERBULAN Rp 23.614.800

PROYEKSI PENDAPATAN PERBULAN

Kapasitas produksi : 500 liter/hari

Jumlah hari kerja/bulan : 26 hari
Jumlah produksi perbulan : 13.000 liter
Resiko kegagalan produksi 10% : 1.300 liter
Harga nata de coco per kg : Rp 2.500

Pendapatan Kotor Perbulan : 11.700 x Rp 2.500 = Rp 29.250.000

: Rp 29.250.000
Pendapatan bersih perbulan : Rp 29.250.000 - Rp 23.614.800
: Rp 5.635.200