Kandungan Gizi Es Krim

Kandungan gizi es krim per 100 g

• energi (207 Kal)
• protein (4 g)
• lemak (12,5 g)
• kalsium (123 mg)
• fosfor (99 mg)
• natrium/sodium

Selain zat gizi di atas, agar lebih yummy, es krim ditambahkan pengemulsi dan perasa (flavour).

Di balik kelembutan dan rasa manisnya, es krim terbukti memiliki beberapa fakta gizi yang tak
terduga. Keunggulan es krim didukung oleh bahan baku utamanya, yaitu susu tanpa lemak dan
lemak susu. Susu disebut sebagai makanan yang hampir sempurna karena kandungan zat gizi
yang lengkap.
Para peneliti menemukan lebih dari 100.000 jenis molekul yang terkandung di dalam susu.
Selain air dan lemak, molekul-molekul tersebut mencakup protein, karbohidrat, mineral, enzim-
enzim, gas, serta vitamin A. C dan D. Terdapat beberapa peneliti yang menyatakan bahwa susu
termasuk dalam golongan pangan fungsional.

Pangan fungsional merupakan pangan yang memiliki efek kesehatan lain di samping efek zat
gizinya. Susu mengandung beberapa komponen bioaktif yang memiliki efek kesehatan yang
signifikan. Komponen bioaktif susu di antaranya adalah protein susu, laktosa, asam-asam lemak
dan mineral, terutama kalsium. Hal ini menyebabkan produk-produk turunan susu juga masih
memiliki efek fungsional, termasuk es krim.

Sebagian besar komponen dalam susu telah diketahui fungsinya secara biologis bagi tubuh.
Komponen yang telah diketahui fungsinya adalah protein terutama dari bagian whey, termasuk
di dalamnya alfalaktalbumin, betalaktoglobulin, imunogobulin, laktoferin, dan
glikomakropeptida.

Alfalaktalbumin berperan serta dalam metabolisme karbohidrat. Alfalaktalbumin memiliki

kemampuan berinteraksi dengan enzim galaktotransferase. Fungsi enzim tersebut
mentransportasikan galaktosa ke pool glukosa. Beberapa penelitian membuktikan
alfalaktalbumin sebagai zat antitumor.

Betalaktoglobulin diduga dapat mengikat retinol (vitamin A) dalam saluran pencernaan,

sehingga meningkatkan penyerapannya. Betalaktoglobulin juga mentransportasikan retinol.

Imunoglobulin merupakan kelompok protein kompleks yang memiliki kontribusi signifikan

dalam komposisi protein. Fungsinya meningkatkan imunitas tubuh.

Laktoferin adalah glikoprotein pengikat zat besi, memiliki peran sebagai zat pertahanan tubuh
nonspesifik terhadap patogen. Laktoferin juga memiliki aktivitas ?iviral, terutama terhadap
cytomegalovirus, influenza, dan HIV.

Glikomakropeptida (GMP) dapat menstimulasi sekresi gastrik dan meningkatkan regulasi

pencernaan. Salah satu sekuen derivat GMP berpotensi sebagai pembentuk platelet dalam
regulasi darah. Platelet yang terbentuk dapat mengurangi lamanya waktu pendarahan saat terjadi
luka. GMP juga tersusun atas oligosakarida yang memiliki fungsi prebiotik (menstimulasi
pertumbuhan bakteri baik).

Salah satu komponen dari golongan karbohidrat yang telah diteliti fungsinya adalah laktosa.
Laktosa akan menambah cita rasa dan mempertahankan palatabilitas (rasa enak) es krim.

Fungsi-fungsi biologis asam lemak seperti asam butirat dan asam linoleat terkonjugasi juga telah
diketahui. Salah satu fungsi asam butirat yang sangat mengejutkan adalah memiliki aktivitas
antipatogenik, antibakteri, dan antiviral. Fungsi mineral kalsium adalah dalam hubungannya
dengan kepadatan massa tulang, pencegahan osteoporosis, kanker, serta hipertensi.

Bahan lain yang turut menyusun es krim adalah gula, pengemulsi, dan penstabil. Jenis gula yang
sering dipakai adalah sukrosa, berfungsi memperbaiki tekstur, meningkatkan kekentalan, dan
memberi rasa manis. Bahan penstabil berfungsi menjaga air di dalam es krim agar tidak
membeku benar dan mengurangi kristalisasi es. Bahan pengemulsi dipakai untuk memperbaiki
tekstur es krim yang merupakan campuran air dan lemak. Bahan penstabil yang umum
digunakan dalam pembuatan es krim dan frozen dessert lainnya adalah CMC (carboxymethyl
cellulose), gelatin, Naalginat, karagenan, gum arab, dan pektin.

Rasa pada es krim merupakan kombinasi antara cita rasa dan bau, diciptakan untuk memenuhi
selera konsumen. Tak heran jika es krim disukai oleh segala kalangan. Es krim sebetulnya
memiliki nilai gizi tinggi dibandingkan dengan jenis minuman lain karena terbuat dari bahan
dasar susu.

* Prof.DR. Made Astawan, Ahli Teknologi Pangan dan Gizi.

Sejarah Es Krim

Menurut cerita, es krim sudah mulai dikenal sejak jaman Romawi saat diperintah oleh Kaisar
Nero. Ini terbukti dari catatan sejarah yang menceritakan detil sebuah pesta. Dimana pada salah
satu hidangannya adalah es yang diambil dari penggunungan dengan dihiasi buah-buahan.

Tapi yang paling awal mengenalkan es krim dengan bentuk seperti sekarang adalah Kaisar Tang
dari Dinasti Shang, China. Kaisar Tang adalah raja yang memiliki citarasa tinggi terhadap
makanan dan minuman. Masakan Cina dimasa itu betul-betul dibuat menjadi masakan kelas
dunia. Para juru masak terbaik dari seluruh Cina dikumpulkan, mereka diberikan jenjang atau
tingkat keahlian. Teknik memotong dan menggoreng jadi sebuah kebanggaan bagi para ahli juru
masak Cina. Ketika disajikan es yang diambil dari salju yang turun, Kaisar tidak segera
menyantap begitu saja es yang tersedia. Dia meminta agar es dicampur dengan susu sapi, tepung
dan sedikit kapur barus. Adonan ini diaduk hingga membentuk krim. Mulailah dikenal di
kalangan istana es krim yaitu es yang berupa adonan beberapa bahan.

Awalnya es krim terbuat dari es salju yang dicampur lemak susu, buah-buahan dan diberi
berbagai macam adonan sehingga lembut dan nikmat. Di Eropa, es krim dibawa dan
diperkenalkan oleh Marcopolo. Dimasa itu yang namanya hidangan dari es adalah hidangan
untuk kaum bangsawan. Apalagi ketika listrik belum ditemukan, orang berusaha membuat es
dengan cara membuat mesin minyak tanah. Mereka tidak lagi harus menunggu musim salju tiba,
tapi dengan teknologi bisa membuat air beku. Hal ini hanya bisa dilakukan oleh para bangsawan
dan orang-orang kaya sehingga sampai tahun 1600-an es merupakan hidangan mewah.
Di balik kelezatan aktual es krim yang bisa kita nikmati ini, ada sejarah menarik di baliknya.

1. Sebutan ice cream berasal dari para kolonis Amerika; berasal dari frase iced cream.

2. Kedai es krim pertama dibuka di New York City, pada 1776.

3. Terobosan besar dalam pembuatan es krim menjadi ramuan dasar yang kita kenal sekarang,
terjadi ketika ramuan es dicampur dengan garam. Gunanya untuk menurunkan, sekaligus
mengontrol temperatur ramuan. Terobosan ini diperkuat dengan ditemukannya freezer yang
terbuat dari ember kayu dengan pedal pemutar.

4. Seorang pembuat permen dari Philadelphia, Augustus Jackson, menemukan resep dan metode
pembuatan es krim pada 1832.

5. Nancy Johnson, wanita asal New England, membuat mesin es krim manual pada 1846. Pada
1848, penemuannya ini kemudian dipatenkan oleh William G. Young dengan nama "Johnson
Patent Ice-Cream Freezer".

6. Sendok scoop untuk meyendok es krim ke dalam wadah, ditemukan Alfred L. Cralle pada 2
Februari 1897.

7. Es krim Conelo ditemukan dan populer di dunia sejak 1904.

8. Orang Amerika paling banyak mengomsumsi es krim, rata-rata setiap orang 15-20 liter per
tahun.

9. Di Amerika es krim merupakan makanan penutup yang paling digemari, apalagi bila
ditambahkan dengan biskuit.
 11. Sebanyak 800.000 galon es krim diproduksi oleh orang Amerika setiap tahunnya.

12. Pada 1812 es krim dikreasikan menjadi aneka citarasa, dan pertama kalinya dihidangkan di
Gedung Putih sebagai makanan penutup.

13. Freezer yang lebih modern untuk mengawetkan es krim ditemukan Clarence Vogt pada 1926.

14. Reuben Mattus mendirikan Haagen Dazs pada 1960. Ia memilih nama itu karena terdengar
Denmark. (Putri/ Inventors.about.com)

Jenis - Jenis Es Krim

Es krim dapat dibedakan komposisi dan kandungannya. Komponen terpenting dari es
krim adalah lemak susu dan susu skim. Di Inggris, ada standar tersendiri untuk produk es
krim. Pemerintah menetapkan produk es krim harus mengandung 2,5 persen lemak susu
dan 7,5 persen susu skrim (padatan susu non lemak). Jika dicampur dengan buah, maka
kandungan lemak susunya 5 persen atau 7,5 persen serta kandungan susu skrim 7,5 persen
atau 2,0 persen.

Berdasarkan literatur, es krim dapat dikelompokkan dalam tiga kategori berdasarkan

kandungan lemak dan komponen solid non lemak atau susu skrim. yakni :
• standar, kadar lemaknya 10 % dan komponen solid susu non lemak 11 %.
• premium, kadar lemaknya 15 % dan komponen solid susu non lemak 10 %.
• dan super premium, kadar lemak paling tinggi atau sekitar 17 persen dan komponen
solid susu non lemak paling rendah atau sekitar 9,25 %.

Es krim juga bisa dibedakan berdasar komposisinya, yakni :

• Milk ice, atau es susu adalah produk yang memiliki lemak dalam jumlah rendah atau
sekitar 4 persen.
• Sherbet, memiliki kandungan lemak sekitar 2 persen.
• Water ice, tak menggunakan lemak susu dan susu skrim melainkan hanya menggunakan
jus buah dan gula serta ditambahkan penstabil.
Di pasaran, es krim digolongkan atas kategori
• Economy
• Good average
• Deluxe
Perbedaan utama dari ketiga jenis es krim tersebut terletak pada kandungan lemak
susunya. Selain tiga kategori di atas, saat ini di pasaran juga dikenal es krim rendah
lemak, yaitu es krim yang direduksi kandungan lemaknya per takaran saji. Reduksi yang
dilakukan umumnya sebesar 25 hingga 50 persen dari jumlah normal. Jadi, kandungan
lemak dalam es krim rendah lemak hanya sekitar 2-6 persen.

Mitos Es Krim
 

Mitos : Es krim biang keladi kegemukan

Fakta : Kegemukan disebabkan oleh energi dan lemak yang berlebihan serta kurang aktivitas
fisik, karena kebiasaan makan yang kurang baik dan faktor keturunan. Sementara kontribusi
energi dan lemak dalam es krim per takaran saji sangat
kecil yaitu sekitar 10% dari total kebutuhan energi/hari dan 15% dari total kebutuhan lemak/hari.

Mitos : Es krim menyebabkan batuk pilek

Fakta : Es krim cepat meleleh saat masuk ke dalam rongga mulut karena pengaruh suhu tubuh,
jadi saat es krim es krim masuk ke kerongkongan suhunya sudah tidak sedingin air es. Penyebab
batuk pilek adalah terutama virus dan alergen pada anak-anak yang mempunyai sifat alergi
bawaan

Mitos : Es krim menyebabkan gigi berlubang

Fakta : Gigi berlubang disebabkan fermentasi sisa karbohidrat dan gula yang tertinggal pada
gigi. Dianjurkan untuk minum air putih, berkumur atau menggosok gigi setelah mengonsumsi
makanan manis seperti es krim.

Mitos : Memakan es krim terlalu cepat membuat sakit kepala

Fakta : Ada teori yang mengatakan bahwa sakit kepala karena es krim (atau yang lebih umum
disebut brain freeze) disebabkan karena pendinginan yang cepat pada sinus frontalis, yang
memicu saraf nyeri lokal. Teori yang lain mengatakan penyebabnya adalah penyempitan
pembuluh darah di langit-langit dan belakang mulut menyebabkan aktifnya saraf nyeri dan rasa
nyeri menyebar ke kepala. Di bagian belakang mulut terdapat pusat saraf yang disebut ganglion
sphenopalatina, dan sangat mungkin inilah penyebab dari brain freeze.

Cara Membuat Es Krim

RESEP DASAR ES KRIM
Sumber: NCC

Bahan:
5 gr gelatin
50 ml air
3 btr kuning telur
50 gr gula halus
Syrup :
100 gr gula pasir
200 ml air
300 ml susu evaporated
½ sdt garam
1 sdt CMC
1 sdt perasa/essence sesuai selera

Siapkan:
250 gr whipped krim, kocok kaku
50 gr buah segar, sesuai essence

Cara membuat:
- campur gelatin dan air, aduk rata, tim hingga bening.
- Campur semua bahan syrup, satukan dengan gelatin bening.
- Kocok kuning telur dan gula halus hingga kental, tuangi adonan gelatin sedikit demi sedikit
sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Diamkan hingga dingin
- Siapkan whipped krim kaku, tuangi adonan gelatin, aduk rata, tuangi buah potong, aduk rata.
Bekukan.

Cara membuat Es Krim

Bahan
475 ml Sahne (cream susu, bisa didapat dari lemak susu sapi)
125 ml susu cair atau bisa juga santan kelapa)
4 butir telur
100 ml gula
1 sendok teh vanilli

Rasa
Terserah Anda (apokat, coklat/Blockschokolade, Erdbeer/strawberry, pisang, dll)
contoh : 1 buah alpukat

Alat
Blender
Freezer
Panci kecil
Wadah es krim
Kompor

Cara Membuat
Adonan 1
Alpukat diblender, kemudian ditaruh ke dalam panci. Masukkan Sahne dan susu/santan.
Kemudian panaskan seluruhnya, pelan-pelan sambil terus diaduk (Elektroherd : angka 2).
Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik), panci diturunkan.
Adonan 2
Telur (kuning+putihnya), gula, dan vanili diblender. Lalu dituangkan ke dalam panci berisi
adonan 1.
Semuanya kemudian dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental.
Setelah kental, dituangkan ke dalam wadah es krim lalu ditaruh ke dalam lemari pendingin
selama 3-4 jam. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer (Gefrierfach), setiap 1 jam diaduk,
supaya tidak terjadi pengkristalan es. Cukup diaduk 3-4 kali saja ( = 3..4 jam). Jika es krim yang
jadi terlalu keras/liat, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap

Restoran Es Krim Favorit

 

Es Krim Italia Ragusa

Lokasi: Jl. Veteran I No.10 Jakarta Pusat
Range Harga: 8000 - 12.000 / skop
Menu Andalan:
Es Krim dengan berbagai rasa diantaranyac oklat, vanilla, strawberry, dan moka, durian dan lain-
lain.
Tutti Frutti dan Cazatta Sicilliana yang berbentuk segitiga dengan lapisan-lapisan es krim yang
dapat dipilih sesuai selera kita.
Es Krim Spaghetti yang merupakan es krim vanilla yang dibentuk menyerupai spaghetti. Di
bagian tengah, lumuran saus coklat dan taburan kacang menjadi teman bagi sang “spaghetti”.

Sangrandi Tutti Frutti

Lokasi : Djikermanstraat (sekarang Jl Yos Sudarso), Surabaya.
Range Harga : Rp 5.000 - Rp 17.000
Menu Andalan :
Es Krim Tutti Frutti, es krim beraroma buah-buahan.
Macedonia, es krim dengan kuah dan rum yang lezat di dalamnya.
Soda Ice Cream, perpaduan antara es krim dan es soda gembira.

Es Krim Gentong

Lokasi : Depan Farmers Market 99, Mall Kelapa Gading 1.

Telpon : (021) 7120 0630
Delivery Order : 645 8022
Menu Andalan :
Es Krim rasa durian dan rasa kopi.
Rasa yang lainnya seperti mangga, melon, alpukat, nangka, strawberry dan vanilla.

Massimo Italian Restaurant

Lokasi : Jl Danau Tamblingan 228 Sanur Denpasar Bali
Telpon : 0361 – 288942
Fax : 0361 – 288370
Email :massimosaccobali@gmail.com
Website : www.massimobali.com
Menu Andalan :
Gallipoli adalah menu es krim yang paling dicari pengunjung restoran ini. Empat sendok es krim
dalam satu gelas ini menyajikan aneka rasa.
Kiss, hazelnut dengan coffee sponge cake yang dibungkus coklat di seluruh bagiannya.

Es Krim Tjanang
Lokasi : Jalan Cikini Raya
Range Harga : Rp. 5.500 - Rp. 35.000.
Menu Andalan :
Es krim Tjanang antara lain, coklat, kopyor, nougat, malaga, vanilla, alpukat, raspberry, orange,
mocca, nangka, durian, ketan hitam, kacang hijau, coklat kopyor, coklat vanilla, alpukat kopyor,
dan kombinasi.

http://www.loveicecream.110mb.com/index.htm