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Analisis Bromatologico de La Harina de Pescado

Analisis Bromatologico de La Harina de Pescado

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 UNIVERSIDAD “LOS ANGELES DE CHIMBOTE”FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
INFORME DE PRACTICAS PRE – PROFESIONALES TIPO “B”PARA OPTAR EL GRADO DE BACHILLER EN LA ESPECIALIDAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
“ANÁLISIS BROMATOLOGICO DE HARINA DE PESCADO EN LA EMPRESA SIPESA - CHIMBOTE DURANTE LOS  MESES DE JUNIO Y JULIO DE 2005” 
AUTOR:AVILES ZAPATA CARLOS STALINCHIMBOTE - PERUI.- INTRODUCCIÓN
La industria Pesquera logra sobreponerse gracias a que pudo elaborar harina y aceite de pescado a partir de 1975, primerocon desperdicios de conservería y luego procesando pescado entero, compitiendo con la estatal Pesca Perú hasta la fecha
(9)
.La harina de pescado es una fuente proteica muy importante. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína ygrasa digerible
(6)
.La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, en forma disponible para elanimal. Las vitaminas también están presentes en niveles relativamente altos
(6)
.El Grupo SIPESA cuenta en la actualidad con la mayor capacidad instalada de procesamiento de harina de pescado y lamayor flota pesquera del Perú, lo que le permite tener la mayor participación productiva en el país
(2)
.Produciendo dos tipos de Harina de Pescado:• La Harina Standard o F.A.Q (Food Aliment Quality)., con una proteína base de 64% - 65%, un nivel de grasa yhumedad máximo del 12% y 10%, respectivamente.
(2)
• La Harina Prime (Steam Dried), que es de calidad superior, con una proteína de 69% - 70% y un nivel de grasa yhumedad de 10% como máximo.
(2)
 
El proceso de elaboración de la Harina de Pescado involucra el reconocimiento de una serie de operaciones unitarias quese llevan a cabo en ella, tales como: Cocción, extrusión, secado, evaporación, centrifugación, molienda, combustión, intercambioiónico, entre otros
(3)
.El adecuado control en los equipos del proceso productivo así como los análisis y controles periódicos de la materia prima, productos intermedios y finales, tienen particular importancia porque de estos factores dependerá la obtención de una Harinade Pescado de calidad superior 
(3)
.
OBJETIVOS:OBJETIVO GENERAL:
Determinación de la Calidad de Harina de PESCADO en la empresa SIPESA- CHIMBOTE durante los meses deJunio y Julio de 2005.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Determinar el porcentaje de Nitrógeno Amoniacal en Harina de Pescado durante los meses de Junio y Julio de2005.
Determinación del porcentaje de proteína bruta en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005
Determinar el porcentaje de ácidos grasos libres en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005.
Determinar el porcentaje de grasa en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005.
Determinar el porcentaje de Humedad en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005.
Determinar el porcentaje de cenizas en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de 2005.
Determinar el porcentaje de contenido de cloruros en harina de pescado durante los meses de Junio y Julio de2005.
II.- MATERIAL Y METODO1.- MATERIAL :
Los propios Análisis Químicos del área de Aseguramiento de la Calidad del grupo SIPESA - CHIMBOTE para Harina dePescado durante los meses de Junio y Julio de 2005.
1.1.- MATERIAL DE LABORATORIO:Material de vidrio:
Balón de 800 ml de capacidadBalones Kjeldahl de 800 mlBalones de 250 ml o vasos BuchiBureta de 50 ml para Soda.Bureta de 100 ml para ÁcidoErlenmeyer, de 500 ml. De capacidadErlenmeyer de 250 ml de capacidad
 
Pipetas de 50 ml de capacidadPlancha u hornilla eléctricaProbeta de 50 ml.Microbureta de 10 ml.Crisoles de porcelana.
Material biológico:Reactivos:
Magnesia Calcinada (oxido de magnesio)Acido Sulfúrico, solución 0.1 N.Hidróxido de Sodio, solución 0.1 N.Reactivo indicador Rojo de metilo 0.1 %.Acido Sulfúrico concentrado (QP) d = 1.84Sulfato de Potasio Anhidro (QP)Sulfato de Cobre Pentahidratado (QP)Etanol al 95% (v/v).Solución Hidróxido de Sodio 0.10 N (valorada).Solución de Hidróxido de Sodio al 33%.Acetanilida (QP) como patrón primario.Sacarosa libre de Nitrógeno.Solución de Fenolftaleina al 1% en alcohol al 95%Hexano BidestiladoAcido Nítrico d= 1.38 g / cm3Solución de Nitrato de Plata (AgNO3) 0.1 NSolución de Tiocianato de Amonio (NH4 SCN) 0.1 NSolución saturada de Sulfato Férrico de Amonio (NH4 Fe (SO4) 2 12 H2O).
Equipos:
Equipo Kjeldahl de digestión y destilación.Equipo de extracción de grasa Soxhlet o Buchi.Balanza analítica, de sensibilidad de 0.001 gr.Dispensador automático para Ácido.Desecador de Silica gel con indicador.Horno de mufla eléctrico a 600° C.Hornilla de plancha o quemador de gas.Estufa de secado, con regulador de temperatura automáticoCalentador eléctrico con termostatoPinza de metal
1.2.- METODOS:1.2.1.- METODO PARA LA DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DENITRÓGENO AMONIACAL

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