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Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo
Delícias de São João: receitas de festas juninas
Uma das maiores atrações das festas de São João, além das músicas, brincadeiras equadrilhas, são os inúmeros quitutes que dão água na boca.No Norte e no Nordeste do Brasil, come-se ainda muita castanha-do-pará ou de caju eguloseimas feitas de coco ou de macaxeira. No Sul e no Sudeste, muito pinhão e amendoim.Mas quem impera nas festas juninas é o milho, cuja colheita ocorre justamente nessa épocado ano e é uma clara herança da culinária indígena.Mostraremos as receitas dos pratos mais típicos das festas juninas e, também, algumasreceitas um tanto inovadoras:
* Arroz doce
Ingredientes:1 litro de água1 colher de chá de salCasca ralada de 1/2 limão1 colher de sopa de manteiga1 1/2 xícara de chá de arroz1 litro de leite6 gemas1 1/2 xícara de chá de açúcarCanela em pó para polvilharPreparo:Numa panela média, ponha a água, o sal, a casca ralada de limão e a manteiga. Leve ao fogoalto até ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Enquanto isso, ferva oleite numa outra panela. Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vá juntando o leitequente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe cozinhar até secar oleite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até ficarem claras e fofas. Junte o açúcare continue a bater até obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite,tire a panela do fogo e vá juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher depau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, até engrossar. Passe parauma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em pó.Tempo de Preparo : 1 hora - Rendimento :10 porções
CURIOSIDADE :
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O arroz doce, tradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz, leite eaçúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, ele erapresença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz-de-festa" para aquelapessoa que não falta em nenhum evento.==================================================================================
* Baba de moça
Ingredientes:20 gemas, de ovo1 ½ vidro / 300 ml de leite de coco½ kg de açúcar500 ml de águaPreparo:1. Quando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xícara e verifiquese não está estragado.2. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela em baixo, para que caia nesterecipiente. Passe uma colher para a película das gemas ficar na peneira.3. Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos, semmexer, ou até ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda com umacolher e levante a colher. Se formar um fio fino, está pronta. Neste ponto, desligue o fogoe acrescente o leite de coco. Misture bem.4. Acrescente as gemas na calda e misture bem.5. Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de água numa assadeira e leve ao fogo baixo.Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixe cozinhar poruma hora. Mexa de vez em quando. Se a água do banho-maria estiver secando, acrescentemais água.6. Depois de 1 hora a baba de moça estará consistente. Desligue o fogo, transfira para umacompoteira e deixe esfriar.Tempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoas==================================================================================
* Bolo de milho
Ingredientes:4 espigas de milho1 ½ xícara de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento1 xícara de chá de manteiga1 lata de leite condensado4 ovosPreparo:Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos. Acrescente omilho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha de trigo peneirada. Por
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último, misture o fermento. Despeje em fôrma para pudim, untada e polvilhada, e asse emforno médio por 35 minutos.==================================================================================
* Bolo de amendoim
Ingredientes:6 colheres de sopa de azeite de oliva2 xícaras de chá de açúcar2 ovos1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído1 colher de chá de semente de erva-doce2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada2 xícaras de chá de fubá peneirada1 colher de chá de sal1 colher de sopa de fermento em pó peneirado2 xícaras de chá de leitePreparo:Bata na batedeira 5 colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos. Retire e misture oamendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com o leite emisture delicadamente. Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de 2 litros epolvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C), preaquecido,por 1 hora ou até que enfiando um palito este saia limpo.Tempo de Preparo : 1:20 - Rendimento : 10 porçõesCalorias : 446 por porção==================================================================================
* Bolo de coco
Ingredientes:
 
100g de margarina
 
2 xícaras de chá de açúcar4 gemas
 
4 claras em neve1 xícara de chá de leite de coco2 1/2 xícaras de chá de farinha de mandioca peneirada1 colher de café de sal1 colher de sopa de fermento em póPreparo:Bata a margarina com açúcar e gemas até obter um creme. Misture o leite de coco com afarinha, as claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes delicadamente. Despejeem fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30minutos. Sirva morno.Tempo de Preparo : 40 minutos - Rendimento : 12 porções 
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