Bioquímica I

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Contenido de los Líquidos Transcelulares

Jugo Gástrico

El jugo gá strico es un líquido claro segregado en abundancia por numerosas

glá ndulas microscó picas diseminadas por la mucosa del estó mago. Sus principales
componentes son:

- Agua
- Á cido clorhídrico y sales de cloro (NaCl, KCl)
- Enzimas: pepsina, renina gá strica y lipasa gá strica.

Gastrina

En el estó mago se produce la gastrina, una hormona que va a la sangre para luego
regresar y estimular la producció n de jugo gá strico (la histamina también tiene el
mismo efecto). Su funció n es actuar principalmente sobre la digestió n de las
proteínas, por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la
absorció n de los nutrientes en el intestino delgado.

Acido Clorhídrico

Las células parietales producen á cido clorhídrico (HCl); éste activa a la enzima
zimogénica pepsinó geno —liberada por las células principales— favoreciendo su
conversió n a pepsina.

Por la presencia del á cido clorhídrico, el pH toma un valor entre uno y dos. Este
medio á cido facilita la degradació n (hidró lisis) de las proteínas para convertirlas
en unidades má s pequeñ as (aminoá cidos y pequeñ os péptidos). Junto a la pepsina,
otras proteasas digestivas de importancia son la tripsina y la quimotripsina.

Asimismo, la renina transforma la caseína (proteína de la leche) en una proteína

soluble para la acció n de la pepsina. Por su parte, la lipasa gá strica actú a sobre
ciertos lípidos.

Karen Andrea Carpio Carrera

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Pepsina

La pepsina es una peptidasa, una enzima digestiva que degrada las proteínas en el
estó mago; las otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la
quimotripsina.

La pepsina se produce en el estó mago, actú a sobre las proteínas degradá ndolas, y
proporciona péptidos y aminoá cidos en un ambiente muy á cido. El pepsinó geno es
un precursor de la pepsina, cuando actú a el HCl sobre el pepsinó geno, éste pierde
aminoá cidos y queda como pepsina, de forma que ya puede actuar como proteasa.

La pepsina es má s activa con un pH de entre 2 y 4. Se desactiva permanentemente

con un pH superior a 6.

Corta a los aminoá cidos Fenilalanina (Phe), Tirosina (Tyr) y al Triptó fano (Trp) en
los grupos aminos.

Quimosina (Renina gástrica)

La quimosina o rennina es una proteasa aspá rtica encontrada en el cuajo. Es

producida por las vacas en el abomaso (la cuarta y ú ltima cá mara del estó mago).
La quimosina es producida por las células principales en el estó mago de bebés y
niñ os con el fin de cuajar la leche que toman, garantizando así una mayor y mejor
absorció n.

La quimosina bovina se puede producir de forma alternativa mediante ADN

recombinante en E. coli, Aspergillus niger var awamori y K. lactis; estas variedades
se agrupan bajo el nombre de quimosinas producidas por fermentació n. El gen se
encuentra en el cromosoma 1 de los humanos, pero no se expresa.

Lipasa gástrica

La lipasa gá strica es un componente del jugo gá strico segregado por el antro

piló rico, este da el punto final a la digestió n que se lleva a cabo en el estó mago,
ayuda a formar el quimo y facilita su paso al intestino delgado para seguir con la
digestió n de tubo bajo.

Karen Andrea Carpio Carrera

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Jugo Intestinal

El jugo intestinal es una sustancia producida por la mucosa del intestino delgado, y
con cuya acció n culmina el proceso de degradació n de nutrientes para pasar luego
a ser absorbidos.

Sus componentes son los siguientes:

- Erepsina,
- Lipasa Intestinal,
- Y las disacaridasas: Maltasa, Sacarasa, Lactasa, Isomaltasa y Trehalasa.

Erepsina

La erepsina es una enzima que digiere peptonas y las transforma en aminoá cidos.
En realidad, es un conjunto de enzimas, que pertenecen a la familia de las
exopeptidasas.

Actú a só lo sobre los enlaces peptídicos de una peptona. Su pH ó ptimo es de

alrededor de pH 8. Es producida en la mucosa intestinal por las glá ndulas
intestinales en el íleon y se encuentran en los jugos intestinales. Su acció n es
complementaria a la de la pepsina y tripsina que también degradan los enlaces
peptídicos.

Maltasa

La maltasa es una enzima que convierte la maltosa (disacá rido) en las dos glucosas
de las que está compuesta. Está presente en intestino delgado, en el borde de
cepillo de las vellosidades intestinales.

Pertenece a la familia de las disacaridasas, que son las enzimas que se encargan de
romper los disacá ridos en los monosacá ridos que los forman.

Sacarasa

La sacarasa es una enzima que convierte la sacarosa (azú car comú n) en glucosa y
fructosa. Está presente en intestino delgado, en el borde de cepillo de las
vellosidades intestinales.

Karen Andrea Carpio Carrera

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La ausencia de sacarasa provoca una enfermedad denominada intolerancia a la

sacarosa, de difícil diagnó stico, muchas veces se confunde con la intolerancia a la
lactosa.

Pertenece a la familia de las disacaridasas, que son las enzimas que se encargan de
romper los disacá ridos en los monosacá ridos que los forman.

Lactasa

La lactasa, un tipo de β-galactosidasa, es una enzima producida en el intestino

delgado y que se sintetiza durante la infancia de todos los mamíferos. Su acció n es
imprescindible en el proceso de conversió n de la lactosa, azú car doble
(disacá rido), en sus componentes glucosa y galactosa. La lactasa se produce en el
borde de cepillo de las células que recubren las microvellosidades intestinales.

Pertenece a la familia de las disacaridasas, que son las enzimas que se encargan de
romper los disacá ridos en los monosacá ridos que los forman. La falta de lactasa
origina intolerancia a la lactosa, que es una anomalía relativamente frecuente,
sobre todo en personas de avanzada edad. Se ha sugerido que la secreció n de
lactasa en la etapa adulta humana es una adaptació n evolutiva que surgió hace má s
de 7.500 añ os. Esta síntesis de lactasa es característica de la població n balcá nica.

Isomaltasa

La isomaltasa es una enzima que convierte la isomaltosa (disacá rido) en las dos
glucosas de las que está compuesta. Está presente en intestino delgado, en el borde
de cepillo de las vellosidades intestinales.

La ausencia de isomaltasa provoca una enfermedad denominada intolerancia a la

isomaltasa, de difícil diagnó stico, muchas veces relacionada con la intolerancia a la
sacarosa.

Pertenece a la familia de las disacaridasas, que son las enzimas que se encargan de
romper los disacá ridos en los monosacá ridos que los forman.

Trehalasa

La trehalasa es una enzima digestiva, presente en las vellosidades del intestino

delgado, que se encarga de romper la trehalosa, azú car doble (disacá rido), en las
dos moléculas de glucosa que lo forman.

Karen Andrea Carpio Carrera

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La ausencia de esta enzima provoca una enfermedad denominada Intolerancia a la

trehalosa o intolerancia a los champiñ ones.

Pertenece a la familia de las disacaridasas, que son las enzimas que se encargan de
romper los disacá ridos en los monosacá ridos que los forman.

Liquido Cefalorraquídeo

El líquido cefalorraquídeo, conocido como LCR, es un líquido de color transparente,

que bañ a el encéfalo y la médula espinal. Circula por el espacio subaracnoideo, los
ventrículos cerebrales y el canal medular central sumando un volumen entre 100 y
150 ml en condiciones normales.

El líquido cefalorraquídeo puede enturbiarse por la presencia de leucocitos o la

presencia de pigmentos biliares. Numerosas enfermedades alteran su composició n
y su estudio es importante y con frecuencia determinante en las infecciones
meníngeas, carcinomatosis y hemorragias. También es ú til en el estudio de las
enfermedades desmielinizantes del sistema nervioso central o periférico.

Componentes:

- Glucosa
- Proteínas: el LCR es un ultrafiltrado del plasma y, por lo tanto, predominan
las proteínas de bajo peso molecular (Ej. Prealbú mina, transferrina y
albú mina).
- Agua
- Á cido lá ctico

Humor Acuoso

El humor acuoso es un líquido transparente que se encuentra en la cá mara

anterior del ojo y sirve para nutrir y oxigenar las estructuras del globo ocular que
no tienen aporte sanguíneo como la có rnea y el cristalino. Si esta presió n se eleva
se produce una enfermedad conocida como glaucoma.

El humor acuoso se forma en los procesos ciliares que se encuentran en la cá mara

posterior del ojo, mediante filtració n de los capilares sanguíneos. Fluye a través de
la pupila hacia la cá mara anterior, donde se reabsorbe por la red trabecular hacia

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el canal de Schlemm que finalmente lo drena a la circulació n venosa. En

condiciones normales se renueva completamente cada 90 minutos. El equilibrio
entre la producció n y reabsorció n del humor acuoso es de suma importancia para
que la presió n intraocular se mantenga dentro de límites adecuados.

Está compuesto en un 98% por agua, en la que está n disueltas diversas sustancias
como proteínas, enzimas, glucosa, sodio y potasio.

Ademá s de la funció n de nutrició n antes señ alada, contribuye a la refracció n de la

luz que penetra en el ojo para que los rayos luminosos converjan en la retina,
aunque su capacidad de refracció n es menor que la del cristalino.

Bilis

La bilis es una sustancia líquida amarilla producida por el hígado de muchos

vertebrados. Interviene en los procesos de digestió n funcionando como
emulsionante (parecido a los catalizadores) de los á cidos grasos (es decir, las
convierten en gotitas muy pequeñ as que pueden ser atacadas con má s facilidad
por los jugos digestivos). Contiene sales biliares, proteínas, colesterol y hormonas.

Su secreció n es continua gracias al hígado, y en los periodos interdigestivos se

almacena en la vesícula biliar, y se libera al duodeno tras la ingesta de alimentos.
Cuando comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías biliares al intestino y se
mezcla con las grasas de los alimentos. Los á cidos biliares disuelven las grasas en
el contenido acuoso del intestino, como los detergentes disuelven la grasa de
sartenes. Después de que las grasas se disuelven, las enzimas del pá ncreas y de la
mucosa intestinal las digieren.

La bilis está compuesta por:

- Agua
- Colesterol
- Lecitina
- Pigmentos biliares (bilirrubina y biliverdina)
- Sales biliares (glicocolato de sodio y taurocolato de sodio) e iones
bicarbonato.

Lecitina (Fosfatidilcolina)

La fosfatidilcolina o polienilfosfatidilcolina (también llamada lecitina) es un

fosfolípido que, junto con las sales biliares, ayuda a la solubilizació n de los á cidos
biliares en la bilis. Es el componente má s abundante de la fracció n fosfatídica que

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puede extraerse tanto de yema de huevo (en griego λεκιθος, lekithos), como de
granos de soja mediante extracció n mecá nica, o química usando hexano.

La fosfatidilcolina es uno de los principales constituyentes de las bicapas lipídicas

de las membranas celulares. Ademá s es un componente de mayor relevancia en la
lecitina, y en algunos contextos, los términos se usan como sinó nimos. Sin
embargo, el extracto de lecitina está constituido por una mezcla de fosfatidilcolina
y otros compuestos.

La bilis es una sustancia de color verde sintetizada por el hígado y vertida al

intestino delgado a través de un conducto denominado colédoco. Tiene una gran
importancia en la digestió n ya que se encarga de emulsionar los lípidos (grasas)
que ingerimos en la dieta. Está formada por colesterol, bilirrubina y lecitina entre
otras sustancias. La lecitina es un componente fundamental de la bilis porque tiene
un gran poder emulsionante, es decir, actú a como un detergente con las grasas.

Pigmentos Biliares (Bilirrubina y Biliverdina)

La bilirrubina es un pigmento biliar de color amarillo anaranjado que resulta de la

degradació n de la hemoglobina.

Esta biomolécula se forma cuando el eritrocito desaparece del aparato circulatorio,

por su extrema fragilidad, aproximadamente cuando ha alcanzado la plenitud de su
vida (de unos 100 a 120 días). Su membrana celular se rompe y la hemoglobina
liberada es fagocitada por los macró fagos tisulares del organismo, sobre todo los
macró fagos del bazo, hígado y médula ó sea. En esta degradació n de la
hemoglobina, se separan, por un lado, la molécula de globina y, por otro, el grupo
hemo.

La hemo-oxigenasa degrada el grupo hemo en los macró fagos, abriendo el anillo

tetrapirró lico para dar origen a una molécula lineal de 4 anillos pirró licos llamada
biliverdina, ademá s de hierro libre (se oxida el Fe2+ a Fe3+) y CO (monó xido de
carbono). La biliverdina es luego reducida por la enzima biliverdina reductasa para
dar bilirrubina. Durante las horas o los días siguientes los macró fagos liberan el
hierro de la hemoglobina que será transportado por la transferrina hasta la médula
ó sea (para formar nuevos hematíes), o almacenado en el hígado y otros tejidos en
forma de ferritina para situaciones de necesidad.

Los macró fagos de los tejidos transforman la porfirina de la hemoglobina en

bilirrubina que viaja unida a la albú mina sérica (proteína transportadora) por el
torrente sanguíneo al hígado, donde se separan, y la bilirrubina se secreta por la
bilis (por eso el color amarillo-verdoso de la bilis) y se degrada.

Karen Andrea Carpio Carrera

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Cuando el nivel de bilirrubina en la sangre aumenta (valores normales de 0,3 a 1

mg/dl), se acumula en los tejidos, sobre todo aquellos con mayor nú mero de fibras
elá sticas (paladar, conjuntiva). Si es mayor de 2 a 2,5 mg/dl, se observa una
coloració n amarillenta de la piel y mucosa, un fenó meno conocido como ictericia.

Sales biliares

Las sales biliares son las sales de los á cidos biliares, pueden ser sales só dicas o
potá sicas. Los á cidos modificados taurocó lico y glicocó lico, también tienen sales

Los lípidos son apolares y necesitan de las sales biliares para estabilizar la
emulsió n y para facilitar el contacto entre enzima y sustrato, lo que permite la
metabolizació n de los lípidos y su absorció n en la pared intestinal.

Saliva

La saliva es una sustancia involucrada en parte de la digestió n, se encuentra en la

cavidad bucal, producido por las glá ndulas salivales, compuesto principalmente
por agua, sales minerales y algunas proteínas que tienen funciones enzimá ticas.
Líquido transparente y de viscosidad variable, la cual se atribuye al á cido sialico.

Se estima que la boca está humedecida por la producció n de entre 1 y 1.5 litros de
saliva al día, durante la vida de una persona se generan unos 34.000 litros. Esta
cantidad de saliva es variable ya que va disminuyendo conforme avanzan los añ os
y debido a diferentes tratamientos. La producció n de saliva está relacionada con el
ciclo circadiano, de tal manera que por la noche se segrega una mínima cantidad de
saliva; ademá s, su composició n varía en funció n de los estímulos (como el olor o la
visió n de la comida) aumentando -por ejemplo- el pH ante estos estímulos (cuando
en condiciones normales es de 6.5 a 7.5). Es segregada por las glá ndulas salivares
mayores (paró tida, sublingual y submaxilar) y menores. La disminució n de saliva
se llama hiposalivació n, mientras que la sensació n de sequedad bucal se denomina
xerostomía, la producció n excesiva sialorrea.

La Saliva está compuesta por:

Agua: Representa un 99% de su volumen, en la que se disuelven el 1% restante

formado por sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y
fosfatos. El agua permite que los alimentos se disuelvan y se perciba su sabor en el
sentido del gusto.

Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.

Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos á cidos y de la corrosió n

bacteriana.

Karen Andrea Carpio Carrera

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Moco: Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglució n y que pueda avanzar a
lo largo del tubo digestivo, sin dañ arlo.

Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas

en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de las caries y de las infecciones.

Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidó n

parcialmente en la boca, comenzando la digestió n de los hidratos de carbono.

Estaterina: Con un extremo amino terminal muy á cido, que inhibe la precipitació n
de fosfato cá lcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. Ademá s, también tiene
funció n antibacteriana y antifú ngica.

Otras sustancias: Como inmunoglobulinas específicas, transferrina, lactofzerrina.

Tiene una composició n viscosa y lubrica el estomago y las trá quea para cuando
llega el alimento

Calcio: Que ayuda a digerir el alimento. Es inodora como el agua (sin olor).

Karen Andrea Carpio Carrera