Temperaturas a que os vinhos devem ser

servidos
súmula nº4
• Temperatura ( controlo de )
técnica utilizada para um melhor
aproveitamento dos aromas das uvas
mediante a manutenção da temperatura de
fermentação dentro de limites definidos. É
indispensável quer nos tintos quer nos
brancos sendo vários os processos
utilizados
 Temperaturas dos vinhos

• É base fundamental a temperatura a

que os vinhos devem ser servidos,
porque só assim é que se poderá
aquilatar de todas as suas
qualidades naturais e como tal
poder-se saborear com prazer,
assim como dar o relevo que
merece, ao mesmo tempo para um
melhor enquadramento com as
iguarias que o acompanham.
 Vinhos aperitivos
Meio secos 8 a 12 graus centígrados
Secos 5 a 8 graus centígrados

Vinhos bancos de mesa

Maduros adamados 6a8
Verdes suaves ou leves 6a8
Verdes secos 8 a 10
Verdes da casta alvarinho 10 a 12

Maduros meio secos 6a8

Maduros secos 8 a 10
Maduros secos velhos 12 a14

Vinhos rosés
Adamados 6a8
Secos 8 a 10
 Vinhos tintos de mesa
Verdes abertos 8 a 10
Verdes encorpados 10 a 12
Maduros palhetes ou claretes 8 a 12
Maduros correntes leves 12 a 16
Maduros velhos pouco encorpados 16 a 18
Maduros velhos encorpados 18 a 20

Espumantes naturais
Doces 6a8
Meio secos 8 a 10
Bruto ou com data de colheita 10 a 12

Vinhos generosos e licorosos de sobremesa

Doces 15 a 18
Meio secos 12 a 15
 Diversos
Espirituosos 3a5
Águas minerais simples 8 a 10
Águas minero-medicinais 8 a 12
Águas minerais gaseificadas 5a8
Cerveja de pressão 2a5
Cerveja engarrafada branca 4a5
Refrigerantes 5a8
Sumos de fruta fresca naturais 11 a 13
Sumos de fruta engarrafados 10 a 12