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ACADEMIA DE LA COCINA ESPAÑOLAContraportada
Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diariasurgieron hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de lasmanos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.En el recogimiento y el sosiego de estas comunidades religiosas, el trabajo tenazde sus miembros, aplicado sobre tierra fértil y cuidada, proporciona los mejoresingredientes y productos, cuyo aprovechamiento favoreció, y sigue favoreciendo, eldesarrollo de una sabrosa y variada cocina que, con el tiempo, se ha enriquecido hastamerecer, en muchos casos, el calificativo de manjar.
La cocina de los conventos
contiene una amplia muestra de más de 200 recetas deorigen monástico, sencillas y austeras como corresponde a la vida conventual. En estelibro el lector encontrará un repertorio de fórmulas para preparar sopas y potajes, platosdel huerto, de la mar o del río, del establo, del corral o de la caza, deliciosos dulces ylicores, etc. Todas ellas se exponen con la mayor claridad y concisión, además deexplicar, cuando corresponde, su origen e historia.
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ÍNDICEPRÓLOGO........................................................................................................................10
SOPAS Y POTAJES.........................................................................................................16
.........................................................................................................17
............................................................................................................24
LA COCINA DEL HUERTO..............................................................................................29
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LOS POTAJES Y SANTA ANA for La Cocina de Los Conventos
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