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Cocinas Solares de Tipo Caja

Cocinas Solares de Tipo Caja

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COCINAS SOLARES DE TIPO CAJAV. PASSAMAI, C. ROBERT DE MASSY y F. TILCA
INENCO, Facultad de Ciencias Exactas, U.N. de SaltaCalle B. Aires 177 - 4400 SaltaFax: 087-255489 - E-mail: passamai@ciunsa.edu.ar 
RESUMEN:
Se realiza un estudio bibliográfico y puesta al día de los desarrollosrealizados sobre cocinas solares de tipo caja. Se propone una definición de efecto térmico,comparándose el funcionamiento de dos cocinas solares con el de un horno de cocina a gasconvencional. Se presentan planos de construcción y sugerencias para el uso en la cocciónde distintos alimentos.
1. INTRODUCCIÓN
 Según Meinel y Meinel (1997) los primeros experimentos relacionados con hornos solaresde tipo caja (más brevemente, "cocinas solares de caja") para preparación de alimentosfueron descriptos por Nicholas de Saussure, hace más de doscientos años, alrededor de1770. De Saussurre diseñó una cocina que consistía en paneles espaciados de vidrio que secolocaban sobre una superficie ennegrecida que iba encerrada mediante una caja aislada. Laluz solar entraba en la caja a través del vidrio y era absorbida por la superficie negra. Lamáxima temperatura lograda fue de 88ºC y, curiosamente, la cita dice: "cuando se agregóun recubrimiento negro a la superficie de vidrio, se pudo alcanzar una temperatura máximade 160ºC".En 1837, el astrónomo inglés John Herschel, hijo del famoso astrónomo Sir WilliamHerschel, construyó un sencillo dispositivo para su uso práctico durante una expedición querealizó al Cabo de Buena Esperanza. Consistía también en una caja negra que era enterradaen la arena, para aislarla térmicamente, y tenía una cubierta con doble capa de vidrio parapermitir la entrada de la luz solar y evitar el escape de calor. Herschel registró unatemperatura de 116ºC y su horno era empleado para la preparación de comidas en base acarne y vegetales durante la expedición.Tabién C. G. Abbot, otro astrónomo nacido en 1873, usó una cocina solar que colocaba enla pendiente sur del Monte Wilson, donde tenía su observatorio, y le sirvió durante muchosaños para preparar sus alimentos.El uso de concentradores para captar la energía solar, por su parte, se remonta a por lomenos un par de siglos antes de Cristo, cuando Arquímedes habría repelido el ataqueromano a Siracusa. Sin embargo, el uso de tecnología para cocinas solares se hadesarrollado rápidamente solo en la pasada década (Xiping et al., 1994).
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
 
 
Esta revisión bibliográfica no pretende ser una guía completa de las referencias que puedenayudar al mejoramiento del conocimiento del tema. Por lo tanto no es exhaustiva y todocomentario es bienvenido, poniendo a disposición para tal fin el correo electrónico.Las Actas de ASADES de 1996 contienen dos trabajos de Esteves (1996a y 1996b) sobrecocinas solares de tipo concentrador, el primero sobre como construir un modelo mejoradodel denominado "Cookit" y el segundo se refiere a un manual para la construcción dehornos y cocinas solares. En 1995, también en Actas de ASADES, se publicó un trabajosobre cocción con concentradores (Buigues y Rojos, 1995) en el que se destacan laexposición de algunos cálculos térmico-ópticos. Anteriormente, el mismo autor yamencionado (Esteves, 1994) publicó acerca de los resultados obtenidos mediante larealización de un concurso de diseño y construcción de cocinas solares. En la reunión detrabajo de ASADES de 1991, llevada a cabo en Mendoza, investigadoras chilenas(Guzmán, Durán y Juri) expusieron tres trabajos sobre un programa de adopción de cocinassolares en su país, el cual se inició en 1986 con un concurso nacional para obtener losmejores diseños, teniendo en cuenta el uso doméstico y el bajo costo. También se refirierona las estrategias que se desarrollaron para la adopción de las cocinas en la comunidad deVillaseca, de la ciudad de Vicuña, IV Región de Chile.En Salta, Echazú y Saravia (1985) realizaron las primeras experiencias con una cocina solar de tipo caja, de forma cilíndrica y con un concentrador cónico de aluminio. En este trabajose mencionan varias referencias a
Solar Energy
donde se publicaron las primerasexperiencias sobre la cocción solar.Las Actas de los Congresos Latinoamericanos de Energía Solar son también una fuente debibliografía, en castellano o en portugués, con artículos sobre la cocción solar de alimentos.Así, por ejemplo, las correspondientes al VI, V y II Congresos, realizados en 1989 enColombia, en 1986 en Chile y en 1979 en Brasil, respectivamente, contienen este tipo detrabajos. Serrano (1989) se destaca por mostrar dibujos esquemáticos de tipo didácticorelativos a distintas aplicaciones de la energía solar. Nandwani (1986) presenta detallessobre una cocina solar de tipo caja, similar a las presentadas en este trabajo. El mismoSerrano (1986), por su parte, realiza una crítica a la posibilidad de uso de la tecnología solar para la cocción. En cambio Durán (1979) hace una apología de la cocina solar de tipo caja,presentando los comentarios de los usuarios y las estrategias desarrolladas para superar lasdificultades. Moura (1979) expone resultados logrados mediante un prototipo de hornosolar concentrador de fácil transporte.La Asociación Internacional de Energía Solar (ISES) ha aceptado dos publicacionesrelacionadas con la cocción solar en los
Proceedings
del Congreso Mundial realizado enBudapest, en 1993. Las mismas, de Nandwani-Fernández y Suharta-Fachrudin, se refieren acocinas solares de tipo caja. La primera introduce la posibilidad de realizar -alternativamente- el secado solar, además de la cocción, mediante un ingenioso diseñointegrado de un horno solar y un secador. La publicación de Suharta y Fachrudin (1993)propone el uso de una cubierta transparente con estructura de panal de abejas (honeycomb),como medio para mejorar la captación de la energía solar.
 
Se realizaron varios congresos regionales sobre aplicaciones de las cocinas solares, entrelos cuales destaca el efectuado en Estados Unidos (1992) que se denominó "Primer Congreso Mundial de Cocinas Solares". Se formaron algunas asociaciones de usuarios einvestigadores de cocinas solares, tal como el Comité Europeo para la investigación encocción solar (European Committee for Solar Cooking Research, ECSCR, 1994).En general, todas estas publicaciones presentan distintos modelos de hornos y cocinas,mostrándose datos experimentales sobre radiación incidente y las temperaturas logradas,junto con la calificación del grado de satisfacción que merecieron los alimentos luego de sucocción por esta vía.
3. CLASIFICACIÓN DE LAS COCINAS SOLARES
 La última referencia del párrafo anterior, realiza una clasificación de las cocinas solares,estableciendo que existen tres tipos básicos:
cocinas de tipo caja, concentradores
y
cocinascalefaccionadas por medio de colectores de placa plana.
 En relación al primer tipo, se dice que pueden tener distinto número de reflectores externos(0 a 4), planos o levemente cóncavos. Se caracterizan porque permiten obtener temperaturas que pueden superar los 150 ºC, demoran en calentarse y el acceso a la olla oasadera no es en general fácil. Por otra parte, tienen la ventaja de poder funcionar prácticamente sin la intervención del usuario, mantienen el alimento caliente durante untiempo prolongado, no producen molestia por deslumbramiento o reflexión, son estables yno tienen riesgos de fuego o quemaduras. Además pueden construirse a muy bajo precio,aunque es poco probable su uso diario en situaciones reales. Pueden diseñarse modelos defácil transporte, livianos y plegables. Es posible lograr un aporte auxiliar de energía a gas.La comida puede retirarse y completar la cocción por vía tradicional en el caso que se nubleel cielo. Algunas experiencias han mostrado que muchos procesos de cocción puedenrealizarse a 75 ºC, durante más de dos horas.Los concentradores son reflectores circulares que concentran la luz solar sobre el recipientede cocción u olla. Sus desventajas son la necesidad de luz solar directa, corrimiento asistidopara seguir la incidencia solar cada 15 o 30 minutos, enfriamiento rápido del alimento si sepierde el foco o se pone el sol, falta de estabilidad ante vientos, riesgos de fuego oquemaduras, molestias al usuario por reflejos o resplandores en la cara, etc. En cambiogozan de la posibilidad de lograr altas temperaturas en poco tiempo, lo que permite realizar frituras o asados.Los hornos con colectores de placa plana son cocinas calentadas por medio de colectores deese tipo. Existen modelos que tienen dos o tres reflectores planos, pueden operar con aceiteo aire como fluido intermedio de transferencia del calor y suelen tener dos ollas cada una.Pueden contar con acumulación. Sus puntos débiles radican en que son voluminosas,pesadas, difíciles de transportar y más caras que los otros dos tipos. Sus ventajas son lafacilidad de uso, se puede cocinar a la sombra, no es necesario reorientarlas a cadamomento, funcionan sin la intervención del usuario manteniendo caliente el alimentodurante largo tiempo, no producen deslumbramiento, son estables y no tienen riesgos defuego o quemaduras. Pueden construirse equipos lo suficientemente grandes como para

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