Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
41Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Kosmetik Bahan Alam (Ubi Jalar Ungu)

Kosmetik Bahan Alam (Ubi Jalar Ungu)

Ratings: (0)|Views: 1,801 |Likes:
Published by Asri Trisnawaty

More info:

Published by: Asri Trisnawaty on Mar 13, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/26/2014

pdf

text

original

 
KOSMETIK BAHAN ALAMUBI JALAR UNGUI. Pendahuluan
Ubi jalar merupakan tanaman yang dapat tumbuh dengan subur hampir disemuatempat di indonesia. Ubi jalar kaya akan serat diet, mineral, vitamin dan antioksidan sepertiasam fenolat, antosianin, tokoferol dan beta karoten. Selain bekerja sebagai antioksidan,senyawa karotenoid dan fenolat juga menjadikan ubi jalar menjadi menarik dengan warnakrem, kuning, oranye dan ungu. Kandungan fenolat pada ubi jalar sekitar 0,14 – 0,51 mg/gberat segar. Ubi jaraL ungu mengandung 0,4 – 0,6 mg antosianin/g berat segar (Martani,2009).Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal sumber karbohidrat berdasarkan warnaumbinya dapat dibedakan menjadi 3 jenis, yaitu ubi jalar putih, kuning, merah/jingga danungu. Selama ini, pemanfaatan ubijalar ungu masih terbatas pada makanan tradisional yangbelum banyak diversifikasi(Martani,2009).
1
 
Ubi Jalar 
Ipomoea batatas Poir 
Nama umum Indonesia: Ubi jalar, ketela, ketela rambat, telo rambat (Jawa), patatas (Papua),mantang (Sunda)Inggris : Sweet potatoMelayu : Ubi keledeThailand : Phak man thetJepang : Satsumaimo (Nurhidayat, 2008).KlasifikasiKingdom : Plantae (Tumbuhan)Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji)Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)Kelas : Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)Sub Kelas : AsteridaeOrdo : SolanalesFamili : Convolvulaceae (suku kangkung-kangkungan)Genus : IpomoeaSpesies : Ipomoea batatas Poir (Nurhidayat, 2008).Banyak varietas ubi jalar, sepeti ubi jalar putih, kuning dan ungu. Komposisisi zatgizinya hampir sama namun varietas ubi jalar ungu lebih kaya akan kandungan vitamin Ayang mencapai 7.700 mg per 100 g. Ratusan kalilipat dari kandungan vitamin A bit dan 3 kalilipat dari tomat (Budi,2007).Setiap 100 g ubi jalar ungu mengandung energi 123 kkal, protein 1.8 g, lemak 0.7 g,karbohidrat 27.9 g, kalsium 30 mg, fosfor 49 mg, besi 0.7 mg, vitamin A 7.700 SI, vitamin C22 mg dan vitamin B1 0.09 mg (Budi,2007)Kandungan betakaroten, vitamin E dan vitamin C bermanfaat sebagai antioksidanpencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler. Ubi juga kaya akan karbohidrat danenergi yang mampu mengembalikan tenaga. Kandungan serat dan pektin di dalam ubi jalar sangat baik untuk mencegah ganguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon(Budi,2007).
2
 
Ubi jalar ungu juga merupakan bahan pangan sumber energi dalam bentuk gula dankarbohidrat, mengandung vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh antara lain kalsium danzat besi, vitamin A dan C (Martani,2009).Ubi jalar ungu juga banyak mengandung serat pangan sehingga denganmengkonsumsi ubi jalar misalnya dapat mengurangi penyakit pencernaan seperti kanker ususoan tever (Martani,2009).Di Jepang, ubi jalar warna ungu banyak digunakan sebagai zat pawarna alami untuk makanan, penawar racun, mencegah sembelit, dan membantu menyerap kelebihan lemak dalam darah (Martani,2009).Kandungan nutrisi ubi jalar ungu lebih tinggi bila dibandingkan ubi jalar varietas lain,terutama kandungan lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20% (Martani,2009).Dalam kenyataannya, komoditi ini masih dianggap sebagai komoditi kelas rendahandan seringkali dikaitkan dengan kemiskinan dan kekurangan gizi. Namun denganperkembangan teknologi pengolahan hasil, ubi jalar khususnya ubi jalar ungu, dapat diolahmenjadi berbagai produk olahan yang cukup bersaing dengan produk-produk olahan sejenisdengan menggunakan bahan baku lainnya, di antaranya sirup, kripik, pewarna alami,kosmetik , wine dan es krim bahkan menjadi produk setengah jadi seperti tepung ubi jalar (Arimbawa,2008).Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) biasa disebut Ipomoea batatasblackie karena memiliki kulit dan daging umbi yang berwarna ungu kehitaman (ungu pekat).Ubi jalar ungu mengandung pigmen anthosianin yang lebih tinggi daripada ubi jalar jenislain. Pigmennya lebih stabil bila dibandingkan antosianin dari sumber lain,seperti kubis merah, elderberries, blueberries dan jagung merah (Shinta,2009).Secara kimia, semua antosianin merupakan turunan suatu struktur aromatik tunggal,yaitu “
cyanidin
” (sianidin), dan semuanya terbentuk dari pigmen sianidin denganpenambahan atau pengurangan gugus hidroksil atau dengan metilasi atau glikosilasi.Antosianidin adalah aglikon antosianin yang terbentuk bila antosianin dihidrolisis denganasam. Antosianidin yang paling umum dipakai sampai saat ini adalah sianidin yang berwarnamerah lembayung. Perbedaan warna alami pigmen ini dipengaruhi oleh hidroksilasi danmetilasi. Hidroksilasi meningkatkan warna biru sedangkan metilasi meningkatkan warnamerah (Rahan,2009).Jenis gula yang ditemui pada molekul antosianin adalah glukosa, rhaminosa,galaktosa, xylosa, dan arabinosa. Antosianin berperan sebagai pewarna alami makanan,namun tidak hanya sebatas sebagai pewarna makanan saja. Hal ini disebabkan antosianin
3

Activity (41)

You've already reviewed this. Edit your review.
silviahandika liked this
1 thousand reads
1 hundred reads
syifaz_3 liked this
Erna Pratiwi liked this
syifaz_3 liked this
Rizki Arismawati liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->