Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
75Activity

Table Of Contents

INTRODUCERE
ALIMENTAÞIA ªI PRESTAÞIA TURISTICÃ
1.2. Tipuri de unitãþi de alimentaþie
2.1. Premise tehnologice în activitatea de alimentaþie
2.2. Principalele activitãþi în tehnologia culinarã
3.1. Prelucrarea primarã a materiilor prime
3.2. Tratamente frigorifice
3.2.1. Refrigerarea
3.2.3. Decongelarea
3.3. Tratamente termice
3.4. Aspecte economice ale activitãþii tehnologice
4.1. Tipuri de semipreparate
5.1. Conceptele de bazã ale controlului de calitate
5.1.1.Calitatea ca ansamblu de caracteristici ale produsului
5.1.3. Calitatea ca utilitate pentru consum (conceptul 3A)
5.2. Tehnoprezentarea produselor culinare
5.4.1. Aditivii alimentari
5.4.2. Microorganismele patogene
5.4.3. Pesticidele
5.4.4. Poluarea cu metale ºi metaloizi toxici
5.4.5. Micotoxinele
6.1. Identificarea riscurilor
6.2. Determinarea punctelor critice de control
6.3. Principiile generale de alcãtuire a unui plan HACCP
ALIMENTAÞIA MODERNÃ
7.1. Metabolismul ºi alimentaþia umanã
7.2. Factori indispensabili alimentaþiei
7.2.1. Substanþe nutritive furnizoare de energie
7.2.2. Substanþe nutritive cu rol plastic ºi biocatalitic
7.3. Valoarea nutritivã a resurselor alimentare
7.3.1. Conceptul de valoare nutritivã
7.3.2. Modalitãþi de determinare a valorii nutritive
7.4.Criterii de asociere pentru realizarea alimentaþiei ºtiinþifice
8.1. Factori implicaþi în comportamentul alimentar
Factorii implicaþi în comportamentul alimentar al omului
8.1.1. Factori dependenþi de individ
8.1.2. Factorii de mediu
8.2.Influenþe socio-economice privind comporta- mentul alimentar
TENDINÞE PRIVIND ALIMENTAÞIA UMANÃ
9.1. Relaþii între alimentaþie ºi starea de sãnãtate a populaþiei
9.2. Asigurarea securitãþii alimentare a populaþiei
9.3. Indicatorii securitãþii alimentare
9.4. Politiciile agroalimentare
9.5. Factorii socio-culturali ºi consumul alimentar
SERVICIILE DE CATERING
10.1. Definirea serviciilor de catering comercial
10.2.Poziþionarea cateringului comercial în sfera serviciilor
10.3. Tipologia unitãþilor de catering
10.3.1. Cateringul exterior
10.3.2. Serviciile de banqueting
10.3.3. Cateringul pentru turiºti
10.3.4. Cateringul în centre sportive
10.3.5. Cateringul de întreprindere
10.3.6. Cateringul în instituþii de învãþãmânt
10.3.7. Catering in colonii de vacanþã
10.3.8. Catering ui în unitãþi sanitare
BIBLIOGRAFIE
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Particularitati tehnologice in serviciile de alimentatie

Particularitati tehnologice in serviciile de alimentatie

Ratings: (0)|Views: 4,883|Likes:
Published by Sima Sorin

More info:

Published by: Sima Sorin on Mar 14, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/03/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 6 to 117 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 123 to 127 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 133 to 150 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 156 to 282 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 288 to 294 are not shown in this preview.

Activity (75)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Szabo Csilla liked this
paraschiv54 liked this
Viorica Griniuc liked this
ospinu6780 liked this
Rodica Darie liked this
constantine_rom liked this
emicelena1112 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->