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DISEÑO CURRICULAR EMPRENDEDOR EN LACTEOS

DISEÑO CURRICULAR EMPRENDEDOR EN LACTEOS

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Modelo de MejoraContinua
LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION:
PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓNRED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA
CENTRO DE FORMACION: CARTAGO
DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIACODIGO DENOMINACIONEMPRENDEDOR EN LACTEOSDURACION MAXIMA
40 horas
JUSTIFICACION
La actual dinámica de los mercados externos, la realidad de laeconómica mundial y los planes a futuro del gobierno nacionalrequieren aumentar la productividad y competitividad del sector agroindustrial, permitiendo aprovechar las alianzas estratégicas entrepaíses para acceder a mercados internacionales y cubrir la demandainterna.Ante la nueva realidad de la internacionalización de la economía y lacrisis alimentaría, el Valle del Cauca y en especial los pequeñosproductores necesitan de herramientas que le permitan no solamentesu inserción exitosa en los mercados nacionales y extranjeros sinotambién garantizar la seguridad alimentaría de sus familias.Una forma de lograrlo es mediante la implementación de un sistema deagroindustria vertical que integra de manera eficiente la producción ycomercialización de la producción campesina con los estándares decalidad internacional, la seguridad social de los trabajadorescampesinos y el aprovechamiento de las nuevas tecnologías en losprocesos agroindustriales.Población vulnerable (desplazados, reinsertados, adulto mayor, mujer cabeza de familia etc.) vinculadas a las actividades agroindustrialesde los municipios del Norte del Valle pertenecientes a las asociacioneso grupos de productores campesinos y sus dependientes que poseanproducción disponible para la transformación
.
REQUISITOS DE INGRESO
Fotocopia de la Cedula de Ciudadanía.
Certificado de desplazamiento
Fotocopia del carne del Sisbem
ESTRATEGIAMETODOLOGICA
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso detécnicas didácticas activas que estimulan el pensamientopara la resolución de problemas simulados y reales;soportadas en el utilizacn de las tecnologías de lainformación y la comunicación, integradas, en ambientesabiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean elcontexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidadcotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente laautocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer ylos resultados de aprendizaje que logra a través de lavinculación activa de las cuatro fuentes de información
Fecha 1
 
 
Modelo de MejoraContinua
LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION:
PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓNRED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA
CENTRO DE FORMACION: CARTAGO
para la construcción de conocimiento:
El instructor - Tutor 
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo
COMPETENCIA
CODIGO DENOMINACIONProducir derivados lácteos según solicitud del cliente ylegislación vigenteELEMENTO (S) DE COMPETENCIACODIGO DENOMINACIONElaborar productos lácteos según técnicas yprocedimientos establecidos.
2
. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DESCRIPCION
Desarrollar los procesos de producción de acuerdo con losmanuales de procedimientos definidos por la empresa.Empacar productos lácteos elaborados de acuerdo a lasespecificaciones requeridas para el proceso de conservacióny a la legislación vigente.
3. CONOCIMIENTOS3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Manipulación de productos lácteos.
Máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos: características,ficha técnica, principios de funcionamiento, limpieza y sanitización, manuales deoperación, procedimientos de calibración.
Materias primas para productos lácteos: Normatividad, Concepto, tipos,características, funciones, fichas técnicas, alteraciones, toxicología,almacenamiento.
La leche y los derivados lácteos: Normatividad, composición, propiedades,características, reacciones físico-químicas y biológicas, conservación yalmacenamiento
Procesos de transformación de la leche: Flujogramas de proceso, variables deproceso, técnicas de conservación, Técnicas de estandarización formulaciones,rendimientos de proceso. Ordenes de producción.
3.2
 
CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Identificar y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivadolácteo y legislación vigente.
Higienizar la leche según procedmiento establecido y normatividad
Fecha 2
 
 
Modelo de MejoraContinua
LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION:
PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓNRED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA
CENTRO DE FORMACION: CARTAGO
Ejecutar técnicas de estandarización de leches según orden producción yformulación establecida.
Realizar el proceso de transformación de acuerdo al procedimiento establecidopor la empresa y legislación vigente.
4.CRITERIOS DE EVALUACION
Identifica y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivadolácteo y legislación vigente.
Realiza el proceso de transformación de leches de acuerdo con el procedimientoestablecido por la empresa y legislación vigente.
Empaca y almacena los productos lácteos según características y legislaciónvigente
Cumple con las buenas prácticas de manufactura según legislación vigente.
5.PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Académicos:
Ingeniero en AlimentosFormación en pedagogía por competenciasAVA
Experiencia laboral:Mínimo 18 mesesCompetencias:
Dominio de procesos de conservación de carnes y derivados
Dominio de técnicas de empaques para las carnes y derivados
Conocimiento de la normatividad de seguridad industrial, Buenas prácticas de manufactura(BPM ).
Manejo de maquinaria, equipos, instrumentos, utilizados en la transformación de la carne
Trabajo en equipo
Solución de problemas en el campo de la formaciónCompromiso y responsabilidad.
CONTROL DEL DOCUMETONombre Cargo Dependencia FechaResponsabledel diseño
LILIANA OCAMPO YEPES INSTRUCTORAGROINDUSTRIAPOBLACIONVULNERABLE1-mayo-2010
RevisiónMetodológicaAprobaciónCONTROL DE CAMBIOSDescripcn del cambio Ran del cambio Fecha Responsable(nombre, cargo,
Fecha 3
 

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