Blue Ribbon Cornbread 

 
(recipe from the Greenbrier Resort, WV: “Cathy Justice’s (Best of Show) Blue Ribbon 
Cornbread Recipe) 
 
Ingredients: 
1 cup yellow cornmeal 
1 cup all‐purpose flour 
¼ cup granulated sugar 
1 teaspoon baking powder 
½ teaspoon baking soda 
¼ teaspoon salt 
1 cup buttermilk 
1 egg – slightly beaten 
¾ cup canola oil 
 
Directions: 
1. Preheat the oven to 425°F and grease an 8x8” pan.** 
2. Mix all the dry ingredients together and softly stir in the liquids. 
3. Bake for 30 minutes and let cool for 10 minutes before cutting. 
 
**Alternatively, grease or line a cupcake tin and bake for 15‐20 minutes or until a 
toothpick comes out clean.