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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 Objetivo general:
2.2 Objetivos particulares:
3. JUSTIFICACIÓN
4.1. Efecto de las propiedades del alimento en la deshidratación
4.1.1. Endurecimiento superficial
4.1.2. Movimiento de sólidos solubles
4.1.3. Retracción
4.3.7.1 Métodos mecánicos
4.3.7.2. Agua caliente
4.3.8. Eliminación de la piel
4.3.9. Corte en láminas o en forma de cubos
4.3.10. Escaldado
4.3.10.1. Escaldado con vapor
4.3.10.2. Pérdida de nutrientes durante el escaldado
5. ESTUDIO DE MERCADO
6. RENTABILIDAD DEL PROYECTO
7. UBICACIÓN DE LA PLANTA
7.1. Clima
7.2. Vías de comunicación
7.3. Carreteras
7.4. Vías férreas
7.5. Aeropuertos
7.6. Telefonía:
8.2. Teoría general
8.2.1 Curvas de velocidad de secado
8.2.1.2. Gráfica de la curva de velocidad de secado
8.2.1.2.1. Período inicial
8.2.1.2.2.Período de secado constante
8.2.1.2.3. Periodo de secado decreciente
8.2.2. Equipo de secado
8.2.2.1 Secador de charolas
8.2.2.2. Secador de lecho fluidizado
8.3. Balances de materia
8.3.1. Balances de materia para el secador de charolas
8.4.BALANCES DE ENERGÍA
9.1. Propiedades de los vegetales y hortalizas
9.1.1 Propiedades físicas de los vegetales
9.2. Operaciones Preliminares
9.2.1. Secador de Charolas
9.2.2. Secador de Lecho Fluidizado
9.3. Metodología experimental
9.3.1. Secador de charolas
9.3.2. Lecho fluidizado
9.3.3. Rehidratación
10.1. Secador de Charolas
10.1.1. Balance de materia y energía
10.2. Secador de lecho fluidizado
10.2.1. Balances de materia y energía
10.4. Rehidratación
11. CÁLCULOS DE LOS BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA
11.1. Balances de materia para el secador de lecho fluidizado
11.2. Balances de masa en el secador de charolas
11.3. Balance de energía en el secador de charolas y lecho fluidizado
12. PRODUCCIÓN ANUAL DE SOPAS DESHIDRATADAS
13. Diagrama de la planta
13.2.1. Diseño de charolas
13.2.1. Diseño del secador de charolas
13.3. Diseño de la bomba utilizada en el proceso
13.4. Diseño del la caldera
13.5. Diseño de los tanques de escaldado
13.6. Diseño de bandas transportadoras
OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES
NOMENCLATURA
BIBLIOGRAFÍA
A. Curvas caracteristicas del secador de charolas
A.1. Curvas de velocidad de secado en función del tiempo
A.4. Curvas de T vs X
B.1. Curvas de velocidad de secado en función del tiempo
B.3. Tablas de la temperatura del sólido en el lecho fluidizado
B.4. Curva de T vs X
C.1. Depreciación del equipo utilizado en la planta
C.2. Costos de depreciación del mobiliario
3. Gastos indirectos de fabricación
C.4. Costos de producción
C.5. Salarios
C.6. Tasa interna de retorno
D.1. Pérdida de vitaminas y minerales en los alimentos procesados
D.2. La manipulación previa a los procesos
D.4. Reacciones degradativas
D.5. Procesos tecnológicos
D.5.2. Vitaminas liposolubles
D.5.3. Minerales
D.6. Pérdida de vitaminas durante el almacenamiento
D.7. Adición de nutrientes a los alimentos
E.1 Hojas de seguridad
E.1.3. Gas Licuado del Petróleo
E.2 Reglas de seguridad establecidas para empleados
E.3. Condiciones de seguridad para el manejo de calderas
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P. 1
planta deshidratadora iztapalapa

planta deshidratadora iztapalapa

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Published by: Myrna Escobar Beltrones on Mar 17, 2011
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06/11/2013

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