1.

Aditif makanan atau bahan tambahan makanan adakah semua bahan

kimia yang dimasukkan dalam makanan guna untuk meningkatkan
kualitas, keenakan, keunikan makanan, dan lain-lain. Penggunaan aditif
makanan telah digunakan sejak zaman nenek moyang kita. Bahan aditif
makanan ada dua, yaitu bahan aditif makanan alami dan buatan atau
sintetis.
2. Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-
tumbuhan yang selanjutnya disebut zat aditif alami. Umumnya zat aditif
alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan
manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumi yang makin bertambah
menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami
tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi
makanan yang memakai zat aditif buatan (sintesis). Bahan baku
pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. Zat
aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek
samping misalnya: gatal-gatal, dan kanker.
3. Macam – macam zat aditif :
a. Zat pewarna
b. Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa
c. Zat pengawet
d. Anti oksidan
e. Pengemulsi, pemantap, dan pengental
f. Pemutih dan pematang tepung
g. Pengatur keasaman
h. Anti kempal
i. Pengeras
j. Sekuestran
k. Penambah gizi
4. Zat pewarna adalah bahan yang dapat memberi warna pada makanan,
sehingga makanan tersebut lebih menarik.
 Zat aditif alami Zat aditif buatan
Anato (orange) Biru berlian (biru)
Karamel (cokelat hitam) Coklat HT (coklat)
Beta karoten (kuning) Eritrosit (merah)
Klorofil (hijau) Hijau FCF (hijau)

5. Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa. Zat aditif ini dapat
memberikan, menambah, mempertegas rasa dan aroma makanan.
a. Penyedap rasa dan aroma (flavour), Penyedap rasa dan aroma yang
banyak digunakan berasal dari golongan ester.
Contoh : Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat (rasa
apel), butil butirat (rasa nanas), isobutil propionat (rasa rum)
b. Penguat rasa (flavour echancer), Bahan penguat rasa atau penyedap
makanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium
Glutamate) yang sehari-hari dikenak dengan nama vetsin.
c. Zat pemanis buatan, Bahan ini tidak atau hampir tidak mempunyai
nilai gizi, contohnya sakarin (kemanisannya 500x gula), dulsin
(kemanisannya 250x gula), dan natrium siklamat (kemanisannya 50x
gula) dan serbitol.
6. Bahan pengawet, zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat
fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadap makanan yang
disebabkan oleh mikroorganisme. Contoh :
a. Asam benzoat, natrium benzoat dan kalium benzoat, untuk minuman
ringan, kecap, acar ketimun dalam botol dan saos.
b. Natrium nitrat (NaNo3), untuk daging olahan dan keju.
c. Natrium nitrit (Na No2), untuk daging olahan, daging awetan dan
kornet kalangan.
d. Asam propionate, untuk roti dan sediaan keju olahan.
7. Anti oksidan, Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi.
Contoh :
 a. Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium, dan kalium),
digunakan pada daging olahan, kaldu, dan buah kalangan.
b. Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak
makanan
c. Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuk lemak, minyak makan,
margarin dan mentega.
8. Pengemulsi, pemantap, dan pengental, Zat aditif ini dapat membantu
pembentukan atau pemantapan sistem dispersi yang homogen pada
makanan. Contoh : agar-agar, gelatin, dan gom arab.
9. Pemutih dan pematang tepung, Zat aditif ini dapat mempercepat proses
pemutihan atau pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu
pemanggangan. Contoh : Asam askorbat, aseton peroksida, dan
kalium bromat.
10. Pengatur keasaman, Zat aditif ini dapat mengasamkan, menetralkan, dan

mempertahankan derajat keasaman makanan. Contoh : asam

asetat, aluminium amonium sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida, asam

laktat, asam sitrat, asam tentrat, dan natrium bikarbonat.

11. Anti kempal, Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan makanan yang
berupa serbuk. Contoh: aluminium silikat (susu bubuk), dan kalsium
aluminium silikat (garam meja).
12. Pengeras, Zat aditif ini dapat memperkeras atau mencegah melunaknya

makanan. Contoh: aluminium amonium sulfat (pada acar ketimun botol), dan
kalium glukonat (pada buah kalangan).

13. Sekuestran, Adalah bahan yang mengikat ion logam yang ada dalam

makanan. Contoh: asam fosfat (pada lemak dan minyak makan), kalium sitrat

(dalam es krim), kalsium dinatrium EDTA dan dinatrium EDTA.

14. Penambah Gizi, Zat aditif yang ditambahkan adalah asam amino,
mineral, atau vitamin untuk memperbaiki gizi makanan. Contoh: Asam
askorbat, feri fosfat, vitamin A, dan vitamin D.
15. B a h a n a d i t i f j u g a b i s a m e m b u a t penyakit jika tidak digunakan sesuai
dosis, apalagi bahan aditif buatan atau sintetis. Penyakit yang biasa
timbul dalam jangka waktu lama setelah menggunakan suatu bahan
aditif adalah kanker, kerusakan ginjal, dan lain-lain. Maka dari itu
pemerintah menagtur penggunaan bahan aditif makanan scara ketat dan
juga melarang pengguanaan bahan aditif makanan tertentu jika dapat
menimbulakan masalah kesehatan yang berbahaya. Pemerintah juga
melakukan berbagai penelitian guna menemukan bahan aditif makanan
yang aman dan murah.