Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
20Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
LAPORAN PRAKTIKUM IBM LANJUT telur

LAPORAN PRAKTIKUM IBM LANJUT telur

Ratings: (0)|Views: 1,248 |Likes:
Published by aRin Manda

More info:

Published by: aRin Manda on Mar 18, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/15/2013

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUM IBM LANJUTPemilihan Bahan Makanan Segar
³TELUR´ 
Disusun Oleh :
Mandariyanti (P07131010032)Gusti Agung Ayu Sukma Trisna Dewi (P07131010034)A.A Istri Shintya Dewi (P07131010037)
POLTEKKES KEMENKES DENPASAR 
JURUSAN GIZI 
2010
 
I.
 
Judul Pratikum :
Pemilihan Bahan Makanan Segar ( Telur)
 
II.
 
Hari/Tanggal :
Selasa, 22 Februari 2011
III.
 
Tujuan :
1.
 
Tujuan UmumUntuk menentukan kualitas bahan makanan segar 2.
 
Tujuan Khususa.
 
Mahasiswa dapat menentukan kualitas berbagai jenis bahan makanansegar, meliputi daging (sapi dan ayam), ikan, telur, buah dan sayur b.
 
Mahasiswa dapat membandingkan jenis bahan makanan yang dijual dipasar tradisional dan di swalayan.
IV.
 
Dasar Teori :
Banyak sekali jenis hewan yang dapat menghasilkan telur. Dari sekian banyak jenis telur yang dihasilkan oleh beberapa hewan, hanya beberapa jenis telur yang biasa diperdagangkan dan dikonsumsi manusia, yaitu telur ayam, bebek,telur puyuh, dan telur ikan. Yang paling popular adalah telur ayam sehinggadalam kehidupan sehari ± hari istilah telur diasosiasikan dengan telur ayam.Telur ayam terdapat 2 jenis yaitu telur ayam kampung (buras) dan telur ayamnegeri (ras). Telur ayam kampung harganya lebih mahal dibandingkan telur ayam negeri karena penawarannya yang sangat terbatas dan dianggap lebihberkhasiat. Telur bebek juga ada 2 jenis yaitu yang berwarna biru danberwarna putih. Masing ± masing telur ini dihasilkan oleh jenis bebek yangberbeda.Telur yang normal, segera setelah ditelurkan mempunyai mutu terbaik. Hal inidisebabkan keadaan kulit telur, besarnya ruang udara, kondisi putih dankuning telur serta lembaga masih dalam keadaan normal. Denganpertambahan waktu simpan maka mutu telur tersebut akan semakin menurun,hal ini disebabkan karena terjadinya perubahan beberapa sifat fisik telur yang
 
dipengaruhi oleh keadaan lingkungan tempat telur berada dan sifat fisik sertakimia telur yang bersangkutan.Penurunan mutu telur disebabkan karena perubahan fisik, kimia dan ataumikrobiologi. Usaha untuk mempertahankan mutu telur pada prinsipnyaadalah untuk menghambat keluarnya gas karbon dioksida dan uap air daridalam telur serta mencegah masuknya mikroba dari luar. Cara ± cara yangdapat digunakan untuk mempertahankan mutu telur antara lain denganpenyimpanan pada suhu rendah, pengaturan kelembaban, pengemasan dalamwadah tertutup, dan perlakuan terhadap kulit telur .
V.
 
Alat & Bahan :
1.
 
Alat
1.
 
Baskom kecil2.
 
Penggaris
2.
 
Bahan
1.
 
Telur ayam2.
 
Telur itik 
VI.
 
Prosedur Kerja :
1.
 
Menyiapkan alat dan bahan2.
 
Membersihkan alat yang akan digunakan3.
 
Melakukan prosedur kerja pengamatan, yaitu mengamati:
a.
 
Kulit Telur
Mengamati kulit telur, apakah ada kotoran, tanah dan lain ± lainataukah ada bintik ± bintik hitam sebagai pertanda adanya jamur.
Cara Kerja:
Mengamati telur secara visual, meliputi apakah ada kotoran, tanah, dll.

Activity (20)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Ivana Surya liked this
Ririn Doxmore liked this
Sheeput Hokben liked this
IeFa Minoz liked this
Wila Karlina liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->