Professional Documents
Culture Documents
MINYAK
Kimia SMA - Kelas 12 – KD 4.4
Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi.
Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Pada lemak, satu molekul gliserol
mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu
trigliserida. Struktur umum molekul lemak seperti ter-lihat pada ilustrasi di
bawah.
Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata
gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak. Berikut beberapa contoh struktur
beserta nama dari lemak.
LEMAK & MINYAK
B. Klasifikasi Lemak
C. Sifat-sifat Lemak
lemak tak jenuh. Contoh: Tristearin (ester gliserol dengan tiga molekul
asam stearat).
c. mempunyai titik lebur 71 °C, sedangkan triolein (ester gliserol dengan tiga
molekul asam oleat) mempunyai titik lebur –17 °C.
d. Lemak yatidak larut dalam air.
e. Semua lemak larut dalam kloroform dan benzena. Alkohol panas
merupakan pelarut lemak yang baik.
2. Reaksi Hidrolisis
Dengan adanya enzim lipase, lemak atau minyak dapat mengalami
hidrolisis oleh air pada suhu kamar.
4. Halogenasi Lemak
Asam lemak tak jenuh, baik bebas maupun terikat sebagai ester dalam
lemak atau minyak mengadisi halogen (I2 atau Br2) pada ikatan
rangkapnya.