You are on page 1of 116

Tavasz

Tavaszi hónapok:
Március az év harmadik hónapja a Gergely-naptárban. 31 napos. Március a nevét Marsról, a
háború római istenéről kapta. A 18. századi nyelvújítók a márciust olvanosnak nevezték. A
népi kalendáriumban március a Böjtmás hava.

Április az év negyedik hónapja a Gergely-naptárban. 30 napos. A hónapot Mars kedveséról,


Vénuszról nevezték el, Vénuszt ugyanis Aperirének is hívták. A név a latin aperire szóból
származik, melynek jelentése „megnyitni” – ez valószínűleg utalás az ekkor kinyíló
természetre. A 18. századi nyelvújítók áprilist nyilonosnak nevezték. A népi kalendáriumban
április neve Szent György hava.

Május az év ötödik hónapja a Gergely-naptárban. 31 napos. Nevét egy római istennőről,


Maiaról kapta; ő volt a termékenység istennője a római mitológiában. A 18. századi
nyelvújítók szerint a május: zöldönös. A népi kalendárium Pünkösd havának nevezi.

Az évszak zöldségei és gyümölcsei:


Zöldségek: spenót, sóska, hónapos retek, újhagyma, gomba, vöröshagyma, fokhagyma,
burgonya, valamint a legtöbb télen is kapható zöldségféle: káposzta, kelkáposzta, karfiol,
sárga- és fehérrépa, zeller, fekete retek, jégcsapretek, póréhagyma, kínai kel, cékla. Sokféle
import zöldség (jégsaláta, uborka, kaliforniai paprika, paradicsom stb.), valamint primőrök
(fejes saláta, paprika, paradicsom stb.)

Gyümölcsök: májusi cseresznye, eper, valamint az egész télen át kapható alma, körte és a
sokféle déligyümölcs: citrom, narancs, mandarin, banán, kivi, ananász, szóló, avokádó,
gránátalma, mangó stb.

Levesek

Gombaleves

Hozzávalók :{*}

20 dkg gomba
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 dl tejföl
1 db petrezselyemgyökér
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors

A hagymát finomra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt


gombát, a vékonyan felkarikázott sárga- és fehérrépát. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy kis
apróra vágott petrezselyemzölddel. Amikor a gomba kiengedte a levét, akkor kiegészítjük a
levest 1 literre, és felforraljuk. A tejfölben elkeverjük a pirospaprikát, és a leveshez adjuk.
Végül szaggathatunk bele egy kis galuskát is. (Egy csészébe leütünk egy tojást, beleteszünk
annyi lisztet, hogy sűrű tejföl állagú legyen, egy kicsi sót, és teáskanállal beleszaggatjuk a
forrásban lévő levesbe.)

Frankfurti leves

Hozzávalók:

50 dkg kelkáposzta
1 evőkanálnyi majoránna
1 db vöröshagyma
1 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
olaj a sütéshez
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors
4 db virsli

A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk. A kelkáposztát


megmossuk, kivágjuk a torzsát, négybe vágjuk, és kb. félcentis csíkokra felszeljük.
Hozzáadjuk a hagymához. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel és a majoránnával
ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy a káposztát ellepje, és fedő alatt puhára főzzük. A
megfelelő mennyiségűre kipótoljuk a vizet (kb. 1–1,2 liter), és felforraljuk. Közben a virslit
félcentis karikákra szeljük, forró olajban pirosra sütjük, majd hozzáadjuk a kész leveshez, és
újra felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáöntjük a tejszínt, de tovább nem forraljuk. Forrón
tálaljuk.
Tehetünk bele pár szem burgonyát is; 1×1 centis kockákra vágva, a káposztával együtt rakjuk
a levesbe.

Tarhonyaleves

Hozzávalók:
10 dkg kolozsvári szalonna
/ dl olaj
1
2

1 db vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db sárgarépa
1 db paradicsom
1 db petrezselyemgyökér
1 csomó petrezselyem
10 dkg tarhonya
só, bors

A szalonnát apró kockákra vágjuk, és kevés olajon a tarhonyával együtt megpirítjuk. Amikor a
tarhonya szép zsemleszínű, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és petrezselymet. Egy
picit tovább pároljuk (ha nincs alatta lé, öntsünk rá egy kis vizet, nehogy leégjen). Ha a
hagymánk már üveges, hintsük meg egy kis pirospaprikával, és öntsünk rá egy liter vizet.
Fűszerezzük sóval, borssal. Kockázzuk fel a paprikát és a paradicsomot, tegyük a levesbe, és
főzzük puhára. A maradék olajba tegyünk 2-3 kanál lisztet, pirítsuk zsemleszínűre, vegyük le a
tűzről, és egy kis hideg vízzel keverjük simára, ezzel rántsuk be a levest. (Ha egy kicsit több
olajjal készítjük a rántást, könnyebb simára keverni.) Forrón tálaljuk, ízlés szerint tejfölt is
kínálhatunk hozzá.

Fokhagymaleves

Hozzávalók:

8 dl tej
2 db zsemle
2 dl tejszín
2 evőkanálnyi szárított zöldség
1 dl tejföl
1 csomó petrezselyemzöld
8 dkg fokhagyma
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
8 dkg márványsajt
1 teáskanálnyi ételízesítő

A szárított zöldséget (ha nincs, nélküle is elkészíthető), a zúzott fokhagymát, az apróra vágott
petrezselymet, az ételízesítőt, a kukoricakeményítőt, a tejfölt belekeverjük a tejbe és
összefőzzük. Ha felforrt, beleöntjük a tejszínt, de már nem forraljuk. Ha kell, még sóval
ízesítjük. A zsemlét szeletekre vágjuk, megpirítjuk és felkockázzuk. A forró levest csészébe
merjük, beletesszük a pirított zsemlekockákat, és ráreszeljük a márványsajtot. (Könnyebben
boldogulunk a sajttal, ha egy-két órára mélyhűtőbe tesszük, mert úgy kevésbé törik és
könnyebb reszelni.)

Burgonyapüré-leves

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
1 dl tejszín
5 dkg vaj
2 db zsemle
5 dkg liszt
só, őrölt bors
1 liter húsleves

A burgonyát megfőzzük, lehúzzuk a héját, és áttörjük. A vajból és a lisztből rántást készítünk,


felöntjük a húslevessel (ha nincs, akkor egy leveskockához, adjunk egy liter vizet, forraljuk fel,
és ezt adjuk a rántáshoz). Hozzáadjuk az áttört burgonyát. Állandó keverés mellett
felforraljuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tejszínt és azonnal tálaljuk. Pirított zsemlekockát
adunk hozzá. (A leves nem teljesen homogén, vannak benne kisebb-nagyobb
burgonyadarabok, de így finom.)

Vegyes zöldségleves

Hozzávalók:

1 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
1 db petrezselyemgyökér
/ dl olaj
1
2

1/4 db zeller
1 csomó petrezselyemzöld
/ db karalábé
1
2

10 dkg liszt
4 db gomba
1 db tojás
10 dkg cukorborsó
só, őrölt bors

A zöldségeket megtisztítjuk és a hagyma kivételével 1×1 centis kockákra vágjuk. A gombát


vékonyan felszeleteljük. Egy lábasba beleöntjük az étolajat, megforrósítjuk, hozzáadjuk a
zöldségeket és a vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk. Megkeverjük, fedő alatt félig megpároljuk
(kevés vízzel). Sűrűn nézzük meg, ha kell, pótoljuk a vizet. Ha félig megpuhult, szórjuk meg a
liszt felével, s keverjük simára. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, és öntsünk
hozzá egyliternyi vizet. Tegyük vissza a fedőt, és főzzük készre. Vegyük ki a hagymát. Egy
csészébe üssük le a tojást, tegyünk bele annyi lisztet, hogy kemény legyen, és kicsit lisztes
kézzel tépjünk csipetkéket a levesbe.

Káposztaleves kolbásszal

Hozzávalók:

20 dkg savanyú káposzta


1 evőkanálnyi édes pirospaprika
1 db vöröshagyma
1 dl tejföl
2 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors
10 dkg kolbász
kevés liszt vagy kukoricakeményítő
A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, levesszük a
tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, és simára keverjük. A káposztát kimossuk, kicsit
összevágjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Sózzuk, borsozzuk, ráöntünk egy liter vizet. Tegyük
bele a karikára vágott kolbászt is, és főzzük meg. Ha megfőtt a levesünk, a tejfölben
keverjünk el egy kis lisztet vagy kukoricakeményítőt, és ezzel sűrítsük be. Forraljuk fel egy
pillanatra, és forrón tálaljuk. Puha fehérkenyérrel kínáljuk.
A káposztalevest ízesíthetjük egy kis füstölt szalonnával is. Ebben az esetben vágjuk vékony
csíkokra a szalonnát, annak zsírjában süssük meg a hagymát, és a fent leírtak szerint
folytathatjuk a főzést.

Eperkrémleves

Hozzávalók:

20 dkg eper
8 dl narancslé
1 dl tejszín
2 evőkanálnyi méz
1
/ dl tejföl
2

tejszínhab
1 dl eperszörp

Az epret alaposan megmossuk, csumáját leszedjük. Egyharmad részét félretesszük a


díszítéshez. (Ha nincs friss eprünk, konzervből vagy mirelitből is elkészíthetjük az
eperkrémlevest.) A kétharmad rész epret a tejszínnel, a tejföllel, a rostos narancslével, a
mézzel összeturmixoljuk, átszűrjük, és hűtőbe tesszük. Hidegen tálaljuk. Félbevágott
eperdarabokkal és tejszínhabbal díszítjük.

Csirkeaprólék-leves

Hozzávalók:
60 dkg csirke
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db tojás
1 db petrezselyemgyökér
1 dl tejföl
10 dkg cukorborsó
1 csomó petrezselyemzöld
10 dkg gomba
só, őrölt bors

Kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott


zöldségeket és a felcsíkozott gombát. A jól megtisztított csirkeaprólékot is beletesszük a
lábosba. Sózzuk, borsozzuk, tehetünk rá egy kis ételízesítőt is. Ráöntünk annyi vizet, amennyi
ellepi, s fedő alatt puhára pároljuk. Felengedjük a megfelelő mennyiségű vízzel (2,5–3 dl
levest számolunk adagonként), felforraljuk, majd levesszük a tűzről. A tojássárgáját elkeverjük
a tejfölben, és ezzel behabarjuk a levest.

Kapros kukoricaleves

Hozzávalók:

40 dkg mirelit kukorica


késhegynyi őrölt fehérbors
1 evőkanálnyi kapor (szárított)
1 evőkanálnyi cukor
8 dl tej
csipetnyi só
2 dl tejszín
10-12 dkg füstölt lazac

A kukoricát puhára főzzük, majd leszűrjük. Felét a tejjel együtt jól átturmixoljuk és
visszaöntjük a maradék kukoricához. Sóval, borssal, vágott kaporral, cukorral ízesítjük. (A
cukrozást hagyhatjuk a végére is, mert a kukorica is édes.) Felforraljuk, beleöntjük a tejszínt,
és tovább nem főzzük. (A leves állaga a tejszín minőségétől függ, ha sűrűnek tartjuk, tegyünk
hozzá egy kis vizet, ha híg, kevés vízben keverjünk el egy teáskanálnyi kukoricakeményítőt, és
azzal sűrítsük be.) A lazacot vágjuk fel vékony csíkokra, és egyenletesen osszuk el a csészékbe
, merjük rá a levest, és forrón tegyük az asztalra.
A kapros kukoricaleves rendkívül pikáns, különleges leves.

Főételek
Ciprusi pulykamell burgonyával

Hozzávalók:

8 szelet (60 dkg) pulykamell


1 doboz őszibarackbefőtt
8 szelet (25 dkg) trappista sajt
1 csomó petrezselyemzöld
80 dkg burgonya
só, bors, fokhagyma
1 doboz ananászbefőtt

A nyolc szelet pulykamellet kiverjük, serpenyőben megsütjük. Páronként egymás mellé


rakjuk, az egyikre ráteszünk egy ananászbefőtt-karikát, a másikra egy fél őszibarackbefőttet,
picit megborsozzuk, és beborítjuk egy-egy sajtszelettel. Forró sütőben vagy grillsütőben
rápirítjuk a sajtot a gyümölcsökre. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, kockára
vágjuk. Serpenyőben vagy egy teflonnal bevont edényben kevés olajon megpirítjuk, sóval,
fokhagymával és egy kis frissen vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A petrezselymes
burgonyát elterítjük a tányéron, és ráhelyezzük a „ciprusi” pulykamellet. Díszítésül
megszórjuk egy kis petrezselyemzölddel. Nagyon finom, a szemnek is gyönyörű.
Elkápráztathatjuk vele a vendégeinket.

Zöldségtál

Hozzávalók:
4 db zöldpaprika
12 dkg cukorborsó
4 db paradicsom
12 dkg sárgarépa
2 dl tejszín
30–40 dkg trappista sajt
12 dkg csemegekukorica
só, őrölt bors, szerecsendió

A paprikát és a paradicsomot csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a konzerveket, a tejszínt, sózzuk,


borsozzuk, megbolondítjuk egy kis szerecsendióval, és összefőzzük. Ha a paprika kissé
megpuhult, de még sok lé maradt alatta, akkor egy kis kukoricakeményítővel sűrítsük be.
Osszuk el a tányérokra a megpárolt zöldségeket, és borítsuk be a vékonyan felszeletelt sajttal.
Tegyük grillezőbe vagy forró sütőbe, míg a sajt ráolvad. (Vigyázzunk, mert a tányér is nagyon
forró lesz!)
A kukorica, a cukorborsó és a sárgarépa lehet konzervből, így nem kell megfőzni. A
boltokban lehet kapni kicsi konzerveket is. Az évszakoknak megfelelően ehhez az ételhez
lehet használni cukkinit, patisszont és más zöldséget is.

Grillezett csirkemell sárgabarackmártással, rizzsel

Hozzávalók:

8 szelet (60 dkg) csirkemellfilé


2-3 csipet gyömbérpor
30 dkg rizs
/ db citrom
1
2

25 dkg sárgabarack
só, őrölt bors
10 dkg sárgabaracklekvár
1 teáskanálnyi kukoricakeményítő

A nyolc szelet csirkemellet kiverjük, grillsütőn vagy serpenyőben megsütjük, melegen tartjuk.
A sárgabaracklekvárhoz hozzáöntünk 1 deciliter vizet, és egy edényben tűzre tesszük. Kis
gyömbérrel, egy-két csepp citromlével ízesítjük. Mielőtt felforraljuk, beledarabolunk egy-két
sárgabarackot (ha nincs, az sem baj). Ha nagyon folyós a mártás, egy kis kukoricakeményítőt
elkeverünk kevés vízben, és ezzel besűrítjük. A rizst kevés olajon felforrósítjuk, hozzáadunk
kétszer annyi vizet, mint amennyi a rizs mennyisége (a víznek sisteregnie kell), megkeverjük,
és felforraljuk. Ha felforrt, takarékra tesszük, és lassú tűznél főzzük. Időnként keverjük meg.
Ha elkészült, salátalevéllel díszített tányéron rendezzük el a rizst és a húsokat, majd öntsünk
mellé sárgabarack mártást. Tejfölös burgonyafőzelék debrecenivel

Hozzávalók:

1 kg burgonya
/ dl olaj
1
2

1 fej vöröshagyma
4 db debreceni vagy virsli
2 dl tejföl
2 teáskanálnyi pirospaprika
5 dkg liszt
babérlevél, só, őrölt bors

A burgonyát megtisztítjuk, jól megmossuk és kockára vagy kb. félcentis karikára vágjuk. Újra
megmossuk és feltesszük főni annyi vízbe, amennyi pont ellepi. Sózzuk, borsozzuk. Tehetünk
bele egy-két babérlevelet is. Ha felforrt, enyhe tűzön puhára főzzük. Közben az olajban
megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, és a liszttel zsemleszínű rántást készítünk. Simára
keverjük a pirospaprikával és egy kis vízzel, beletesszük a tejfölt, hozzáadjuk a burgonyához
és kiforraljuk. Ha nem elég sűrű, egy kis kukoricakeményítővel segíthetünk rajta. A
kolbászokat vagy virsliket bevagdaljuk, és olajon megsütjük. Mélytányérban tálaljuk a
főzeléket, és a tetejére tesszük a kolbászt.

Édes-savanyú babos tészta

Hozzávalók:

1 db 400 g-os babkonzerv


1-2 teáskanálnyi kukoricakeményítő
1 db vöröshagyma
3 evőkanálnyi méz
1 db zöldpaprika
3 evőkanálnyi ketchup
/ teáskanálnyi őrölt gyömbér
1
4

3 evőkanálnyi citromlé
16 dkg makaróni
só, őrölt bors

A tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, leöblítjük. A hagymát és a paprikát vékony


csíkokra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a babot, és összefőzzük. Beletesszük a
babba a tésztát, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. A mézet, a ketchupot, a gyömbérport,
a citromlét, a kukoricakeményítőt összekeverjük, ráöntjük a babos tésztára, és máris édes-
savanyú lesz. Összeforraljuk, és melegen tálaljuk.
Ezt a tésztát készíthetjük köretnek is natúr húsokhoz, roston sült tengeri halfiléhez.

Spenóttal töltött palacsinta

Hozzávalók:

10 db palacsintához:
20 dkg liszt
6 dl szóda vagy tej
1 db tojás
1 csipetnyi só
A spenóthoz:
20 dkg spenót
4 gerezd fokhagyma
2 dl tej
/ dl olaj
1
2

2 evőkanálnyi liszt
só, cukor
4 db tojás

Fél deci olajban elkeverjük a lisztet, és zsemleszínűre pirítjuk. Levesszük a tűzről, hideg tejjel
elkeverjük, és beletesszük a már megfőzött és nagyon finomra vágott (vagy a felolvasztott
mirelit) spenótot. Sózzuk, cukrozzuk, felforraljuk, és lassú tűzön még 4-5 percig főzzük, majd
félretesszük. A 20 dkg lisztből és az egy tojásból a tejjel vagy a szódával sűrű palacsintatésztát
keverünk. Egy legalább 30 centis teflonserpenyőben a szokásosnál kétszer vagy háromszor
vastagabb palacsintákat sütünk. Ha megvan mind a négy darab, akkor mindegyik palacsinta
felét vastagon megkenjük spenóttal. A négy tojásból tükörtojást sütünk (folyós legyen a
sárgája), egy-egy tojást ráhelyezünk a spenóttal megkent palacsintára, és ráhajtjuk a másik
felét. Tányérra tesszük, és sajtot reszelünk a tetejére. Melegen tálaljuk.

Halszeletek fehér gombamártásban

Hozzávalók:

60 dkg halfilé
4 dkg vaj
1 db citrom
1 csomó petrezselyemzöld
40 dkg gomba
2 dl tejszín
4 db babérlevél
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 db vöröshagyma
1 dl fehérbor
só, őrölt bors, egész bors
28 dkg rizs

A halfilét (lehet nílusi sügér, fogas, hekk vagy más tengeri hal) 8 egyforma szeletre vágjuk (ha
darabok, akkor majd tálaláskor próbáljuk meg egyformán elosztani). A halszeleteket
teflonedénybe tesszük, ráöntjük a bort és ugyanannyi vizet. Egész borssal, sóval ízesítjük.
Hozzáadjuk a felszeletelt hagyma felét és a babérleveleket. Lefedjük, és kb. 10perc alatt
készre pároljuk. A gombát megmossuk, lecsepegtetjük, csíkokra vágjuk. A maradék hagymát
apróra vágjuk, a vajon megpirítjuk, rászórjuk a gombát, az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt megpároljuk. A tejszínben elkeverjük a kukoricakeményítőt
vagy a lisztet, és besűrítjük vele a gombát. A halat salátával díszített tányéron párolt rizzsel és
gombamártással tálaljuk.
Bélszín mátrai salátával

Hozzávalók:

60 dkg bélszín
1 dl majonéz
2 db saláta
1 evőkanálnyi mustár
2 db alma
2 evőkanálnyi tejföl
/ doboz ananászbefőtt
1
2

20 dkg trappista sajt


8 dkg gépsonka
só, őrölt bors, fehérbor, fehér bors

A bélszínt megmossuk, leszedjük a hártyáit, négy egyenlő – vagy, ha jobban szeretjük átsütve,
akkor nyolc – szeletre vágjuk. Sütés előtt egy nappal pácoljuk be a húsokat: vékonyan
dörzsöljük be mustárral, tegyük egy tálba és öntsünk rá annyi olajat, hogy ellepje. Tegyük
hűtőbe. Az almát megpucoljuk, almareszelőn lereszeljük. A négy ananászkarikát kockára, a
sonkát vékony csíkokra vágjuk. A majonézt egy evőkanál mustárral, a tejföllel, kevés
fehérborral, sóval, fehér borssal, pár csepp citromlével jól összekeverjük. Hozzáadjuk az
almát, az ananászt, a sonkát, és összekeverjük. A salátát leveleire szedjük, jól megmossuk, és
2-3 centis darabokra tépkedjük. Közvetlenül tálalás előtt a majonézes öntethez adjuk, és
óvatosan összekeverjük. A húst megsózzuk, megborsozzuk, és egy öntöttvas vagy vastag
talpú serpenyőben, egyujjnyi forró olajban sütjük. Először az egyik oldalát, majd a másik
oldalát sütjük meg, lehúzzuk a tűzről, és kicsit állni hagyjuk. Ha véresen szeretjük, akkor
azonnal tálalhatjuk. Ha azt szeretnénk, hogy a hús közepe rózsaszínű legyen, akkor még
egyszer tegyük fel a tűzre, és újra süssük át. Óvatosan nyomkodjuk meg a húst, és ha már
nem folyik a véres húslé, akkor jó. Tálaláskor a húst tegyük egy szelet pirított zsemlére
(kruton), tegyünk mellé egy adag mátrai salátát. A sajtot reszeljük rá a salátára. Nagyon finom!

Rakott hal

Hozzávalók:

80 dkg burgonya
10 dkg kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
2 dkg vaj
0,5 dl olaj
só, őrölt bors
80 dkg tengeri halfilé
Zsemlemorzsa

A burgonyát héjában félig megfőzzük, megpucoljuk, és vékony karikákra vágjuk. Kivajazott


tepsibe szórunk egy kis zsemlemorzsát, beolajozzuk a burgonya felét, elterítjük a tepsiben.
Rátesszük a besózott halfilét (ha van, megszórhatjuk egy kis bazsalikommal). Ráterítjük a
megmaradt burgonyát. A szalonnát vékony csíkokra, a hagymát vékony karikákra vágjuk.
Elterítjük a burgonyán, és közepesen meleg sütőben megsütjük.

Elefántfül

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb
/ dl olaj
1
2

1 kg fejes káposzta
2 teáskanálnyi liszt
1 db vöröshagyma
1 teáskanálnyi köménymag
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
só, őrölt bors
2 dl tejföl

Ha már a harmadik boltban sem kapunk elefánthúst, ne csüggedjünk. Ezt az ételt minden
olyan húsból elkészíthetjük, amelyből pörköltet főzünk (lehet sertés, marha, csirke, pulyka).
Az olajat forrósítsuk fel, tegyük bele az apró kockákra vágott vöröshagymát, a köménymagot
és kevés őrölt borsot. Ha üvegesre párolódott a hagyma, húzzuk le a tűzről, tegyük bele a
pirospaprikát, és keverjük simára. Öntsünk hozzá egy deci vizet, keverjük el, tegyük vissza a
tűzre, s adjuk hozzá a 2×2 centis kockákra vágott húst (tehetünk bele egy zöldpaprikát is). Ha
a hús már megpörkölődött, tegyük rá a megtisztított és kb. 2×5 centisre vágott káposztát
(elefántfül). Ha a káposzta is megpárolódott, keverjük simára a tejfölt és a lisztet, és habarjuk
be vele az ételünket. Mélytányérban tálaljunk, s a terítéken legyen kanál is!

Filézett csirkecomb „virágáruslány”- körettel

Hozzávalók:

4 db csirkecomb
2 dl főzőtejszín
2 db paprika
szerecsendió
1 db paradicsom
olaj a sütéshez
10 dkg csemegekukorica
só, őrölt bors
10 dkg sárgarépa
muskátlivirág
10 dkg cukorborsó

A csirkecombokat megmossuk, éles késsel kifilézzük, sózzuk, borsozzuk, forró olajban


megsütjük. A sárgarépát megtisztítjuk, felkockázzuk, a kukoricával és a cukorborsóval együtt
megpároljuk. A paprikát és a paradicsomot csíkokra vágjuk, egy-két evőkanál olajban picit
átsütjük, hozzátesszük a párolt zöldségeket, ízesítjük sóval, borssal és egy kis szerecsendióval.
Ráöntjük a tejszínt, és enyhe tűzön összefőzzük. Ha nem elég sűrű, kevés
kukoricakeményítőt keverjünk simára egy kis vízzel, és adjuk a zöldségekhez. Tálaláskor
salátával díszített tányérra tegyük fel a húsokat, melléje a tejszínes zöldségeket és díszítsük pár
muskátlivirággal. Így lesz a köretünk egy pillanat alatt „virágáruslány”- köret. (A muskátlivirág
ehető!)

Bálicsi pecsenye rizzsel

Hozzávalók:

30 dkg pulykamell
28 dkg rizs
30 dkg sertés szűzpecsenye
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
20 dkg gomba
olaj a sütéshez
10 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors
3 evőkanálnyi mustár

A húsokat vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, forró olajba tesszük a hússal
együtt, pár percig sütjük, és hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk. Tovább
sütjük, amíg a húsok megpirulnak. Ekkor hozzáadjuk a mustárt és a pirospaprikát, simára
keverjük, visszatesszük a tűzre, és rövid időre felforraljuk. Közben a szokásos módon
megfőzzük a rizst (lásd 17. old.). Nagyon finom, gyorsan elkészíthető étel. Nem árt kívülről
megtanulni a receptet.

Tészták, édességek
Gyümölccsel töltött ananász

Hozzávalók:

2 db ananász
8 cl triplisec
2 db banán
5-6 dkg kristálycukor
2 db narancs
Porcukor

Az ananászt hosszában kettévágjuk. A húsát kiszedjük, és egy centiméteres kockákra vágjuk.


A banánt felkarikázzuk, a narancsot meghámozzuk, és az ananászhoz hasonlóan kockákra
vágjuk. Adhatunk hozzá más gyümölcsöt vagy befőttet is. Tegyük tálba, öntsük rá a likőrt
(csak felnőtteknek), szórjuk rá a porcukrot, és óvatosan keverjük össze. Töltsük a tölteléket
az ananászba, és tegyük félre. Egy nyeles edénybe tegyük bele a kristálycukrot, és gyenge
tűzön kezdjük el felolvasztani (ne idegeskedjünk, lassú folyamat). Ha felolvadt, lassan kezd
besötétedni (nem kell keverni), és amikor elég sötétbarna, vegyük le a tűzről. Vigyázzunk,
mert nagyon forró, és komoly égési sebeket tud ejteni! Kanállal próbálkozzunk kimerni, és
visszacsurgatni. Ha annyira lehűlt, hogy „szálkásan” csordogál, akkor a kanállal oda-vissza
mozdulatokkal locsoljuk le a töltött ananászt.

Túrógombóc

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró
2 dl tejföl
8 dkg búzadara
/ dl olaj
1
2

1 evőkanálnyi cukor
5 dkg zsemlemorzsa
3 db tojás
só, porcukor

A túrót enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, a búzadarát, a tojást, és jól összekeverjük.


Egy jó órát pihentetjük, majd 4-5 cm nagyságú golyókat formázunk. Forró, enyhén sós
vízben kb. 15 perc alatt kifőzzük a gombócokat. Szűrővel kiszedegetjük, és az olajon
aranysárgára pirított zsemlemorzsába forgatjuk őket. A túrógombócot forrón tálaljuk, tejfölt
és porcukrot kínálunk hozzá.
Máglyarakás

Hozzávalók:

4 dl tej
1 teáskanálnyi őrölt fahéj
4 db szikkadt zsemle
4 db tojás
10 dkg cukor
10 dkg sárgabaracklekvár
2 db alma
1 evőkanálnyi mazsola
4 dkg margarin
zsemlemorzsa, porcukor

A szikkadt zsemléket szeletekre vágjuk, és leöntjük forralt tejjel, amelybe előzőleg


belekevertük a cukor egyharmadát, a margarin felét és a tojássárgákat. Ezután egy mélyebb
tepsit kikenünk a maradék margarinnal, az alját megszórjuk egy kis zsemlemorzsával.
Beletesszük az áztatott zsemle felét. Az almát megtisztítjuk, kivesszük a magházát,
felkarikázzuk, és félig megfőzzük egy kis cukros, fahéjas vízben. Leszűrjük, és rárakjuk az
elterített, beáztatott zsemlékre. Fahéjas cukorral megszórjuk, és elterítjük rajta a maradék
beáztatott zsemlét. Vékonyan megkenjük a lekvár felével. Sütőben 25–30 percig sütjük, majd
kivesszük. A tojásfehérjét felverjük, beletesszük a maradék cukrot és lekvárt, összekeverjük,
és egyenletesen felkenjük a tésztára. Visszatesszük a sütőbe, és még 5–10 percig sütjük.
Felkockázva tálaljuk, a tetejét meghintjük egy kis porcukorral.

Mézes-mákos guba

Hozzávalók:

8 db kifli
5 dkg vaj
16 dkg mák
2 csomag vaníliás cukor
6 dl tej
1-2 db szegfűszeg
10 dkg porcukor
1 db citrom
/ dl méz
1
2

Az egynapos száraz kifliket karikákra vágjuk. A tejet a vajjal, a vaníliás cukorral felforraljuk, és
ráöntjük a kiflikarikákra. A darált mákot összekeverjük a finoman összetört szegfűszeggel, a
reszelt citromhéjjal és a porcukorral. Rászórjuk a kiflire, óvatosan összekeverjük, és tepsibe
tesszük. Meglocsoljuk a mézzel, és forró sütőben pirosasra sütjük.
Biztos siker. Minden gyerek és férfi szereti, és nagyon gyorsan elkészíthető.

Gyümölccsel töltött narancs

Hozzávalók:

4 db narancs
1 evőkanálnyi porcukor
1 db banán
5 cl triplisec
2 karika ananászbefőtt
4-5 szem eper
díszítéshez tejszínhab, befőtt vagy
csokoládéöntet

A narancsokat megmossuk, és a képen látható módon kis éles késsel körben bemetsszük.
Kettészedjük, kivesszük belőle a narancs húsát, és körülbelül egy centiméteres kockákra
vágjuk. Ugyanígy felkockázzuk a banánt, az ananászkarikákat és az epreket. Keverőtálba
tesszük, megszórjuk a porcukorral, és ráöntjük a likőrt (ha gyerekeknek készítjük, hagyjuk el).
Óvatosan keverjük össze, és töltsük meg a narancsokat. Díszíthetjük tejszínhabbal, befőttel
vagy csokoládéöntettel.

Almás palacsinta lekvárral

Hozzávalók:

2 db tojás
1 db alma
20 dkg liszt
1 evőkanálnyi rum
1 evőkanálnyi cukor
2 dl sárgabaracklekvár
3 dl tej vagy szóda
Porcukor

A szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát keverünk (lásd 130. old.), belereszeljük a


meghámozott almát, és palacsintasütőben vastag palacsintákat sütünk. Négy részre vágjuk, és
a körcikkeket félig egymásra téve tálaljuk. Megszórjuk egy kis porcukorral. A palacsintákat
baracklekvárral kínáljuk.
Huszárcsemege

Hozzávalók:

25 dkg liszt
2 db tojás
10 dkg darált dió vagy mogyoró
lekvár
10 dkg vaj

5 dkg cukor
Porcukor

A lisztet, a vajat, a két tojás sárgáját összegyúrjuk. Kb. egy centi vastagra kinyújtjuk, kis
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a tepsibe helyezett sütőpapírra sorban egymás mellé
tesszük a kiszaggatott tésztákat. (Kivajazott, lisztezett tepsibe is rakhatjuk.) Tojásfehérjével
megkenjük a tetejüket, és megszórjuk a durvára vágott dióval vagy mogyoróval. Közepesen
meleg sütőben kisütjük. A megsült tészták mindegyikének közepére egy kis lekvárt teszünk.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

Rumos gesztenyegolyók

Hozzávalók:

50 dkg gesztenyemassza
10 dkg étcsokoládé
20 db meggybefőtt
2 evőkanálnyi rum
5 dkg porcukor
1 evőkanálnyi vaj

A kimagozott meggyekre ráöntünk egy kanál rumot, összekeverjük. (Ha gyerekeknek


készítjük, rumaromát használjunk!) A gesztenyemasszát a porcukorral és a másik kanálnyi
rummal jól összedolgozzuk, és kb. 20 darab golyócskát készítünk belőle úgy, hogy minden
golyó közepébe egy szem meggyet teszünk. A csokoládét a vajjal lassú tűzön felolvasztjuk,
megforgatjuk benne a golyókat. Ha megszáradt a csokoládé, tálalhatjuk.

Piskótatekercs

Hozzávalók:
8 dkg liszt
4 db tojás
késhegyni sütőpor
2 dkg vaj
8 dkg cukor
a töltelékhez lekvár vagy gesztenye

A tojásokat feltörjük, és különválasztjuk a sárgákat és a fehérjéket. A cukor kétharmadát


hozzáadjuk a sárgákhoz, és jól kikeverjük. A fehérjéket kemény habbá verjük, hozzákeverjük
a megmaradt cukrot. Beletesszük a kikevert tojássárgákat, összedolgozzuk, végül óvatoson
belekeverjük a lisztet. Kivajazott tepsiben vagy sütőpapíron 1–1,5 cm vastagra elterítjük.
Előmelegített, közepesen meleg sütőben megsütjük. Lekvárral vagy gesztenyével megkenjük,
zsírpapírba csomagolva (még melegen) feltekerjük, kihűtjük. Ha kihűlt, ujjnyi vastagságúra
szeljük. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Menüajánlatok
1. Sárgarépasaláta

Hozzávalók:

60 dkg sárgarépa
4 db tojás
1 dl salátaöntet
8 dkg márványsajt

A sárgarépákat megtisztítjuk, sajtreszelőn lereszeljük. A tojásokat keményre főzzük, héjától


megtisztítjuk, tojásszelővel felvágjuk. Tálaláskor a lereszelt sárgarépát halomba rakjuk,
meglocsoljuk a salátaöntettel (kis ecet, porcukor és víz), körberakjuk a tojásszeletekkel és
ráreszeljük a sajtot. (Ha nincs márványsajtunk, más sajtot is használhatunk.)

Bikahegyi burgonyaleves

Hozzávalók:
1 db vöröshagyma
40 dkg burgonya
1 db póréhagyma
1 dl tejszín
6 dkg kolozsvári szalonna
1 csomó petrezselyemzöld
10 dkg kolbász
só, őrölt bors
1 db sárgarépa
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, egy evőkanál olajon kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk az
apróra vágott vöröshagymát és a felkarikázott póréhagymát. 5-6 percig pároljuk (ha nincs
leve, öntsünk alá egy kis vizet). Adjuk hozzá a kis kockára vágott sárgarépát, a szintén kis
kockára vágott burgonyát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Öntsük fel a víz felével (5-
6 dl), és fedő alatt pároljuk puhára. Kicsit később belerakjuk a felkarikázott kolbászt,
hozzáteszünk még 4-5 dl vizet, és felforraljuk. Burgonyatörővel mindent összetörünk a
levesben, amit lehet. Még egyszer felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tejszínt.
Tálaljuk. Ez a leves nagyon ízletes, mindig elfogy!
Finomabb lesz a levesünk, ha víz helyett húslevest vagy leveskockából készült levest
használunk. Arra ügyeljünk, hogy ha a levesbe szalonnát, kolbászt vagy leveskockából készült
levest teszünk, mindegyik sós. Ezért ilyenkor csak a főzés végén, kóstolás után sózzunk!

Szezámmagos csirkemáj

Hozzávalók:
60 dkg csirkemáj
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanálnyi szójaszósz
2 evőkanálnyi szezámmag
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 csomó petrezselyemzöld
őrölt bors

A megtisztított csirkemájat csíkokra, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A felforrósodott


serpenyőben a szezámmagot kissé megpirítjuk, majd csökkentjük a hőmérsékletet.
Hozzáadjuk a vöröshagymát, az áttört fokhagymát, és felöntjük egy kis vízzel. Fedő alatt 3-4
perc alatt megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a májat, a finomra vágott petrezselyemzöldet, és
megborsozzuk. (Sót nem teszünk bele, mert a máj megkeményedik, viszont tálaláskor ne
feledkezzünk meg róla.) Megkeverjük, kb. 5-6 percig pirítjuk fedő nélkül. Ráöntjük a
szójaszószt és 1,5–2 dl vizet, és fedő alatt 10-12 perc alatt készre pároljuk. Kis pohárban
kevés vízzel elkeverjük a kukoricakeményítőt, ezzel sűrítjük be a májat. Köretnek párolt rizst,
tört burgonyát, esetleg csigatésztát adhatunk.

Káposztás palacsinta

Hozzávalók:

15 dkg liszt
1 teáskanálnyi cukor
1 kg káposzta
1 dl tejföl
1 db tojás
/ dl olaj
1
2

2 dl szóda vagy tej


só, őrölt bors

A palacsintákat a szokásos módon megsütjük. A káposzta külső leveleit leszedjük, kivágjuk a


torzsát, és almareszelőn lereszeljük. Megsózzuk, állni hagyjuk 10–15 percig. Kevés olajon
aranysárgára pirítjuk a cukrot (ha elhagyjuk, nem nagy baj), lehúzzuk a tűzről, beletesszük a
kinyomkodott káposztát, sózzuk, borsozzuk és megpirítjuk (ha a káposzta nem enged elég
levet, öntsünk alá egy kis vizet). Két-három evőkanálnyit teszünk egy-egy palacsintába, majd a
palacsinták két szélét felhajtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki, aztán szépen feltekerjük, és
sorban beletesszük egy kivajazott tepsibe. Kikevert tejföllel megkenjük a tetejét, és forró
sütőben 6-8 percig sütjük. Forrón, tejföllel meglocsolva tálaljuk.2

2. Rákkoktél

Hozzávalók:

20 dkg koktélrák
1 csomó kapor
4 karika ananászbefőtt
2 evőkanálnyi tejföl
1 fej saláta
4 cl konyak
1 evőkanálnyi mustár
2 dkg vaj
3 evőkanálnyi ketchup
só, őrölt fehér bors
/ dl majonéz
1
2

evőkanálnyi száraz fehérbor, citromlé

A majonézből a tejföllel, a mustárral, sóval, fehér borssal, egy evőkanál száraz fehérborral és
egy teáskanálnyi citromlével tartármártást keverünk. A koktélrákot felolvasztjuk, és forró
vajban megfuttatjuk. Az ananászt kis kockákra vágjuk. A salátát leveleire bontjuk,
megmossuk, felgöngyöljük, és éles késsel vékony csíkokra vagdossuk. A tartármártáshoz
hozzáadjuk a ketchupot, és jól összekeverjük. A rákot, az ananászt, a felszeletelt salátát
beletesszük egy mély tálba, ráöntjük a ketchupos tartármártást, hozzáadjuk a finomra vágott
friss kaprot, megkoronázzuk egy kis konyakkal, és az egészet összekeverjük. Salátával kibélelt
koktélos pohárban vagy fagylaltkehelyben tálaljuk. Díszíthetjük citromkarikával vagy
paradicsommal. Pirított kenyérrel kínáljuk.

Halászlé
Hozzávalók:

1 kg tükörponty
1 db vöröshagyma
2-3 dkg édes pirospaprika
20 dkg szélesmetélt
2 db halászlékocka

Ha egész halat veszünk, meg kell tisztítanunk. Levágjuk a fejét, a farkát, felvágjuk a hasát,
kiszedjük a belsejét. Ha találunk ikrát vagy haltejet, mossuk meg és tegyük félre. (Ha nem
szeretjük a hal bőrét, akkor filézőkés és egy fogó segítségével lehúzhatjuk még a felszeletelés
előtt.) A megtisztított halat kb. 2-3 centi széles szeletekre felvágjuk. A hal fejét (miután a
keserű csontját, egy erős porcogószerű csontot eltávolítottunk), a levágott uszonyait, a farkát
és a lehúzott bőrét beletesszük egy edénybe, rászórjuk az apróra vágott hagymát, megsózzuk,
felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és felforraljuk (alaplét készítünk). Ha felforrt,
beledobjuk a halászlékockákat, és tovább főzzük, még 10–15 percig.
Ha sietünk, akkor leszűrjük a levest, és ezt az alaplét főzzük tovább. Egészítsük ki 1,4 literre!
Beletesszük a pirospaprikát és szükség szerint a cseresznyepaprikát, majd jól kiforraljuk. Ha
már majdnem elfőtte a habját, beletesszük az enyhén besózott halakat, és még kb. 10 percig
főzzük. Kifőtt széles metélttel vagy puha fehér kenyérrel tálaljuk.
Ha van időnk, akkor átpasszírozzuk a halfejet, az uszonyokat és a bőröket, így egy sűrű
alaplevet kapunk, majd ugyanúgy folytatjuk, mint az előző esetben.
A halászlé akkor lesz finom, ha kevés vízzel főzik.

Fogas „Kárpáthy” módra

Hozzávalók:

60 dkg fogasfilé
1 csomó kapor
4 dkg liszt
só, őrölt bors
20 dkg koktélrák
4 dkg vaj
1 dl fehérbor
80 dkg burgonya
12 dkg gomba
1 csomó petrezselyemzöld
2 dl tejszín
olaj a sütéshez
A vajon megpároljuk a vékonyra felszeletelt gombát, hozzáadjuk a rákokat, felöntjük a száraz
fehérborral, és megszórjuk a finomra vágott kaporral. Ha összefőtt, ráöntjük a tejszínt, a
tűzön hagyjuk, de nem forraljuk. Ha hígnak találjuk, sűrítsük be egy kis
kukoricakeményítővel. A halakat szeljük fel nyolc szeletre. Sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk
a lisztben, és forró olajban kisütjük. Köretnek petrezselymes burgonyát készítünk.
Ezt az ételt készíthetjük tengerihal-filéből is, de akkor a halra tegyünk egy kis bazsalikomot.

Túrós rétes

Hozzávalók:

1 db réteslap
1 db citrom
40 dkg túró
8 dkg cukor
1 evőkanálnyi búzadara
1 csomag vaníliás cukor
1 db tojás
4 dkg vaj
2 dl tejföl
1 evőkanálnyi mazsola

A túrót, a cukrot, a tojássárgáját, a mazsolát, az egy deciliter tejfölt és egy kis reszelt
citromhéjat jól összedolgozzuk. (Ha túl híg a töltelék, tegyünk a túróba egy kis búzadarát.)
Végül hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, és óvatosan összekeverjük. Szétterítjük a
réteslapokat, olvasztott vajjal megkenjük, és zsemlemorzsával meghintjük, elterítjük rajta a
túrót, felcsavarjuk, és forró sütőben kisütjük. Sütés után 5–10 percet állni hagyjuk, rézsútosan
felszeljük, vaníliás cukorral megszórjuk, és tejföllel tálaljuk.

3. Kijevi jércekoktél

Hozzávalók:

25 dkg sült csirkemellfilé


1 csomó petrezselyemzöld
20 dkg főtt burgonya
só, őrölt bors
10 dkg főtt zeller
1 dl majonéz
16 dkg alma
2 evőkanálnyi tejföl
8 dkg csemegeuborka
1 evőkanálnyi mustár
2 dkg porcukor
fehérbor, citromlé, fehér őrölt bors

A sült csirkemellet, a főtt burgonyát, a főtt zellert, a csemegeuborkát, az almát vékony


csíkokra vágjuk. Elkészítjük a tartármártást: a majonézt, a tejfölt, a mustárt, a kanálnyi száraz
fehérbort összekeverjük, ízesítjük pár csepp citromlével, porcukorral és egy csipet fehér
borssal. Ráöntjük a felszeletelt alapanyagokra, meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel,
és óvatosan összekeverjük. Ízesíthetjük egy kis szárított tárkonylevéllel is. Tálkában vagy
fagylaltkehelyben tálaljuk.

Tárkonyos vadraguleves

Hozzávalók:

50 dkg vadhús (vaddisznó vagy szarvas)


1 dl tejföl
1 db sárgarépa
1 evőkanálnyi liszt
10 dkg cukorborsó
1 evőkanálnyi szárított tárkony
10 dkg karfiol
kevés őrölt chili
1 db vöröshagyma
só, őrölt bors
1 csomó petrezselyemzöld

Az apróra vágott vöröshagymát forró olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a morzsolt


tárkonylevelet és egy kevés chiliport. Tovább pirítjuk 1-2 percet. Beletesszük a megtisztított
és felkockázott húst, félig puhára pároljuk, majd hozzátesszük a kockára vágott sárgarépát, a
cukorborsót és a rózsáira szedett karfiolt is. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott
petrezselyemzölddel ízesítjük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt
megpároljuk. Ha a hús és a zöldségek megfőttek, egészítsük ki 1,2 literre, és forraljuk fel. A
lisztet keverjük simára a tejfölben (könnyebb, ha teszünk hozzá fél deci vizet), és habarjuk be
vele a levesünket. (Amikor felengedjük a vízzel, tehetünk bele pár citromkarikát, de a
felforrás után vegyük ki, mert keserű lesz tőle a leves.)
Hasonló ragulevest készíthetünk szinte bármilyen más húsból – csirke-, pulyka-, sertés- vagy
marhahúsból – is.

Gombavadas zsemlegombóccal

Hozzávalók:
A vadasmártáshoz:
60 dkg gomba
4 dl húsleves
1 db vöröshagyma
1 dl tejföl
1 db sárgarépa
2 evőkanálnyi mustár
1 db petrezselyemgyökér
2 db babérlevél
/ dl olaj
1
2

1 evőkanálnyi citromlé
4 dkg liszt
só, őrölt bors

A zsemlegombóchoz:
2 db zsemle
1 csomó petrezselyemzöld
2 db tojás
só, bors, szerecsendió
10 dkg liszt

Olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a megtisztított és felkarikázott répákat, a


babérleveleket, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpárolódott,
beletesszük a többi összetevőt: a tejfölt, a lisztet, a mustárt, a levest vagy vizet és pár csepp
citromlevet. Jól összeturmixoljuk. Felforraljuk, és a maradék levessel vagy vízzel a kellő
sűrűségűre főzzük. A zsemléket felkockázzuk, és kicsit megpirítjuk. Ha kihűlt,
összemorzsoljuk apró darabokra, hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, sózzuk, borsozzuk,
teszünk hozzá egy késhegynyi szerecsendiót, és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Jól
összedolgozzuk (nem szabad lágynak lennie), evőkanállal gombócokat formázunk, és forró
vízben kifőzzük őket. 60 dkg gombát megtisztítunk, négybe vágjuk, beletesszük a vadas
mártásba, és 8–10 perc alatt megfőzzük. Tálaláskor kikevert tejföllel meglocsoljuk.

Túrós palacsinta

Hozzávalók:
15 dkg liszt
/ dl tejföl
1
2

2 db tojás
8 dkg cukor
2 dl szóda vagy tej
1 evőkanálnyi mazsola
20 dkg túró
citromhéj, porcukor

A lisztből, egy tojásból és a tejből a szokásos módon megsütünk 8 darab palacsintát. A


túróhoz hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a mazsolát, egy tojássárgáját, és belereszeljük egy
fél citrom héját. A tojásfehérjét felverjük, és hozzákeverjük a töltelékhez. Megtöltjük a
palacsintákat, feltekerjük, szorosan egymás mellé rakjuk egy kivajazott tepsibe, meglocsoljuk
kevés kikevert tejföllel, és középmeleg sütőben megsütjük. Porcukrot szitálunk rá, és melegen
tálaljuk.

Vendégváró
Gombás batyu

Hozzávalók:

80 dkg leveles vajas tészta (mirelit)


1 dl tejföl
50 dkg gomba
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
1 fej vöröshagyma
2 evőkanálnyi liszt
1 csomó petrezselyemzöld
1 póréhagyma
1 teáskanálnyi tárkony
Olaj

A leveles vajas tésztát kiolvasztjuk, liszttel meghintjük, és vékonyra kinyújtjuk. 12×12 centis
négyzetekre vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, a gombát
vékonyan felszeleteljük. Hozzáadjuk a hagymához, sóval, őrölt borssal, apróra vágott
petrezselyemzölddel és tárkonnyal ízesítjük. Fedő alatt készre pároljuk (nem kell alá vizet
tenni, mert a gomba sok levet enged). A tejfölben simára keverjük a lisztet (vagy
kukoricakeményítőt), és ezzel behabarjuk a gombát. Félretesszük, hagyjuk kihűlni. A kihűlt
gombából minden tésztanégyzetbe teszünk egy evőkanállal, majd batyuszerűen felhajtjuk. A
batyu szárát hosszában felvágott vékony póréhagymacsíkokkal kötözzük meg. Sütőpapírra
téve forró sütőben pirosra sütjük.
A gombás batyuhoz egy üveg száraz rozét ajánlunk, mely friss, üde és vidám. Jól behűtve a
délutánok, esték kedélyes beszélgetőbora.

Kínaikel-saláta
Hozzávalók:

60 dkg kínai kel


2 evőkanálnyi tejföl
2 db paradicsom
1 csomó kapor
4 db zöldpaprika
1 evőkanálnyi fehérbor
1 db kígyóuborka
2 dl tejszín
1 dl majonéz
só, őrölt fehér bors
1 evőkanálnyi mustár

A kínai kel fonnyadt leveleit eltávolítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, és kisujjnyi széles


csíkokra felvágjuk. A paprikát és az uborkát is 2 cm-es csíkokra vágjuk. A tartármártást a
szokásos módon megkeverjük (lásd 126. old.), hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, sózzuk,
borsozzuk, összekeverjük, és ráöntjük a zöldségekre. Óvatosan összedolgozzuk, tányérra
tesszük, és paradicsomcikkekkel díszítjük.
A kínaikel-saláta sültekhez, kolbászokhoz és előételnek is kitűnő, de önállóan, vendégvárónak
is megfelel egy laza beszélgetéshez. Egy üveg kiváló sauvignon blanc-t ajánlunk a salátához.

Húsgolyócskák

Hozzávalók:

40 dkg sertéslapocka
2 teáskanálnyi édes pirospaprika
1 db tojás
zsemlemorzsa
1 db vöröshagyma
olaj a sütéshez
2 db zsemle
só, őrölt bors

A húst daráljuk le, a hagymát vágjuk apróra, és egy kis olajban pároljuk meg. A zsemléket
áztassuk be vízbe vagy tejbe (száraz zsemle is jó). Ha megpuhult, jól kinyomkodjuk, és tálba
tesszük. Hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a hagymát, majd sóval, borssal és őrölt
pirospaprikával ízesítjük. Jól összedolgozzuk. Ha lágy, adunk hozzá kevés zsemlemorzsát.
Dió nagyságúra formázzuk. Forró olajban szép pirosra sütjük. A kész húsgolyókat
felhalmozzuk egy salátával díszített tálra. Melegen vagy hidegen tálalható, kínálhatjuk
mustárral, ketchuppal, paprikával, paradicsommal.
A vendégváró húsgolyókhoz egy üveg kékfrankos bort ajánlunk.

Sajtos pogácsa

Hozzávalók:

1 db tojás
15 dkg margarin
20 dkg trappista sajt
liszt
2 dkg élesztő

2 dl tejföl

A tojássárgáját, a margarint, a tejfölt, a reszelt trappista sajtot, az elmorzsolt élesztőt kis sóval,
annyi liszttel összekeverjük, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. 30 percig állni hagyjuk,
majd 15 percenként kétszer meghajtogatjuk. Kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a tetejét a
tojásfehérjével megkenjük, sajtot reszelünk rá vagy megszórjuk köménymaggal. Szép pirosra
sütjük.

Vajaspogácsa

Hozzávalók:

22 dkg liszt
2 dkg élesztő
2 db tojás
1 dl tej
12 dkg vaj

1 evőkanálnyi tejföl
Cukor

A lisztbe belemorzsoljuk a vajat. A tejbe teszünk egy csipet cukrot, és hozzátesszük az


élesztőt. Ha megkelt, beleöntjük a vajas lisztbe, hozzáadjuk a tojások sárgáját, az evőkanálnyi
tejfölt, egy kevéske sót, és jól összedolgozzuk. (Ha nagyon száraz, és nem tudjuk összegyúrni,
tegyünk bele még egy kis tejet, ha nagyon laza, akkor egy kis lisztet.) Körülbelül 2 cm vastagra
kinyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőlapra tesszük, a tetejét megkenjük a
tojásfehérjével, és közepesen meleg sütőben kisütjük.
Nyár
Nyári hónapok:

Június az év hatodik hónapja a Gergely-naptárban. 30 napos. Nevét Júnó római istennőről


kapta, aki Jupiter felesége volt. A 18. századi nyelvújítók szerint a június: termenes. A népi
kalendárium Szent Iván havának nevezi.

Július az év hetedik hónapja a Gergely-naptárban. 31 napos. A római naptárban, amely a


március hónappal kezdődött – ugyanis a január és február hónapokat csak később adták
hozzá –, ez az ötödik hónap volt. Ekkor még latinul Quintilisnek hívták, majd később Julius
Caesarról nevezték el. A 18. századi nyelvújítók szerint a július: halászonos. A népi kalendárium
Szent Jakab havának nevezi.

Augusztus az év nyolcadik hónapja a Gergely-naptárban. 31 napos. Nevét Augustus


Octavianus római császárról kapta. Az, hogy ez a hónap – különös módon – a július után
szintén 31 napos, annak köszönhető, hogy Augustus császár ugyanannyi napot akart, mint
amennyi a Caesarról elnevezett júliusban van. Mielőtt Augustus átnevezte ezt a hónapot
augusztusra, latinul Sextilisnek hívták, utalva arra, hogy ez volt a hatodik hónap a római
naptárban. A nyelvújítók hévenesnek, a népi kalendárium Kisasszony havának nevezi.
Az évszak zöldségei és gyümölcsei:
Zöldségek: sóska, spenót, spárga, zöldborsó, zöldbab, paprika, paradicsom, újhagyma,
újburgonya, sárga- és fehérrépa, saláta, uborka, rebarbara, tökfélék (spárgatök, cukkini,
patisszon), kapor, csemegekukorica stb.

Gyümölcsök: málna, ribizli, egres, cseresznye, meggy, sárgabarack, őszibarack, nyári alma,
körte, szőlő, sárgadinnye, görögdinnye stb.

Levesek
Bazsalikomos paradicsomleves

Hozzávalók:
1-2 db burgonya
paradicsompüré
1 db vöröshagyma
bazsalikom
0,5 dl olaj
só, őrölt bors
4 gerezd fokhagyma
A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, és forró olajon megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a megtisztított, kis kockára vágott burgonyát, beletesszük a paradicsompürét,
kevés vízzel simára keverjük. Sóval, borssal ízesítjük, rászórjuk a bazsalikomot, és felöntjük
annyi vízzel, hogy jól ellepje. Puhára pároljuk. Hagyjuk egy kicsit kihűlni, jól turmixoljuk
össze. Egészítsük ki a megfelelő mennyiségűre (kb. 1–1,2 l), forraljuk fel. Át is szűrhetjük, de
nem szükséges. Hidegen, melegen egyaránt tálalható.

Cukorborsóleves

Hozzávalók:

25 dkg cukorborsó (kifejtve)


1 fej vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 evőkanálnyi liszt
1 db petrezselyemgyökér

1 csomó petrezselyemzöld
olaj
1 teáskanálnyi pirospaprika
őrölt bors

A kifejtett cukorborsót, a kockára vágott sárga- és fehérrépát, az egész hagymát és az apróra


vágott petrezselyemzöldet 2-3 evőkanálnyi étolajon sóval, őrölt borssal ízesítve felforrósítjuk.
Hozzáadunk annyi vizet, amennyi ellepi, és fedő alatt puhára pároljuk. Levesszük a tűzről, és
megszórjuk a liszttel és a pirospaprikával. Víz hozzáadásával simára keverjük, felengedjük a
megfelelő mennyiségű vízzel (2,5–3 dl/fő), és felforraljuk. Kivesszük a hagymát.
A borsólevesbe főzhetünk galuskát vagy csipetkét (lásd 79. old.), esetleg beránthatjuk
hagyományos módon. (A lisztet felforrósított olajba tesszük, zsemleszínűre pirítjuk, levesszük
a tűzről, és kevés víz hozzáadásával simára keverjük. Ízlés szerint egy kis pirospaprikával
színezhetjük.)

Tejfölös zöldbableves

Hozzávalók:

25 dkg zöldbab
2-3 gerezd fokhagyma
1 db sárgarépa
1 dl tejföl
1 db petrezselyemgyökér
1 evőkanálnyi liszt
1 db vöröshagyma
só, őrölt bors

A friss zöldbabot mossuk meg, vágjuk le a két végét, és rézsútosan szeljük fel. (Ha a piacon
vesszük a zöldbabot, egyet kettétörve győződjünk meg róla, hogy friss. Ha kicsit öreg,
tisztításkor a két oldaláról húzzuk le a „fás”szalagot.) A felszeletelt zöldbabot, a karikára
vágott sárga- és fehérrépát, az egész vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket annyi vízzel
öntjük fel, amennyi ellepi. Fedő alatt félig puhára pároljuk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük.
Pótoljuk az elpárolgott vizet. Tovább pároljuk, s ha megpuhult, felengedjük a megfelelő
mennyiségű (1–1,2 l) vízzel, kivesszük a hagymát és a fokhagymagerezdeket, és felforraljuk.
Elkeverjük a tejfölben a lisztet, beleöntjük a levesbe, pár percig főzzük, és forrón tálaljuk.

Hideg almaleves

4 db alma
2 dl tej
1 db citrom
2 db szegfűszeg
10 dkg cukor
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 dl tejszín

1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj

Az almákat megtisztítjuk, kettévágjuk, kivesszük a magházát és egy centiméteres kockákra


vágjuk. Ráöntünk 8 dl vizet, beletesszük a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, a sót, egy kis
citromlevet, és felforraljuk. Közben a tejszínt, a tejet és a kukoricakeményítőt simára
keverjük, s ha az alma megfőtt, beleöntjük a levesbe, elkeverjük, jól lehűtjük, és hidegen
tálaljuk.
A vízzel együtt adhatunk hozzá egy deciliter fehérbort.

Csurgatott tojásleves

Hozzávalók:

1 teáskanálnyi köménymag (egész)


1 teáskanálnyi édes pirospaprika
/ dl olaj
1
2

1 db tojás
1 teáskanálnyi liszt
só, őrölt bors

Az olajon megpirítjuk a köménymagot, hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük. Levesszük a


tűzről, rászórjuk a pirospaprikát, ismét elkeverjük, majd hozzáöntünk egy liter vizet. Sózzuk,
borsozzuk, felforraljuk. Hat-hét perc forralás után beleütjük a tojást, és fakanállal elkeverjük.
Kínálhatunk hozzá pirított kenyérkockákat.

Hideg gyümölcsleves

Hozzávalók:

10 dkg meggy
1 késhegynyi őrölt fahéj
2 db alma
2-3 db szegfűszeg
2 db őszibarack
2 evőkanálnyi méz vagy cukor
10 dkg málna
2 dl tejszín

A meggyet kimagozzuk, az almát és a barackot meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Felöntjük


8dl vízzel, fűszerezzük a fahéjjal, a szegfűszeggel, felforraljuk, és kis lángon főzzük még 8–10
percet. Elkeverjük benne a mézet (tehetünk a méz helyett cukrot is). Beleöntjük a tejszínt, és
tovább nem forraljuk! Hűtőbe tesszük, hidegen tálaljuk. Díszíthetjük tejszínhabbal és
meggydarabokkal.
A hideg gyümölcsleves sokféle más gyümölcsből is elkészíthető.

Tárkonyos burgonyaleves

Hozzávalók:

20 dkg burgonya
4 db babérlevél
1 db vöröshagyma
1 csipet szerecsendió
1 dl főzőtejszín
2 csepp tárkonyecet
2 dl tejföl
/ dl olaj
1
2

1 evőkanálnyi tárkony
só, őrölt bors

A burgonyát megfőzzük, áttörjük. A hagymát apróra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk,


hozzáadjuk az áttört burgonyát, a tárkonyt, a babérlevelet, a szerecsendiót. Felöntjük 5-6 dl
vízzel, sózzuk, borsozzuk, beleteszünk pár csepp tárkonyecetet (citromlé is jó), és felforraljuk.
Hozzáadjuk a tejfölt, elkeverjük, és újra felforraljuk. Levesszük a tűzről, beleöntjük a tejszínt,
és tovább már nem forraljuk.
Főzhetünk bele levesbetétet: 1 tojás sárgájához hozzáadunk egy kis lisztet és reszelt sajtot.
Kemény tésztát gyúrunk, és kis gombócokat formázunk belőle. Kifőzzük a levesben, mielőtt
hozzáadjuk a tejszínt.

Kukoricakrémleves pattogatott kukoricával

Hozzávalók:

40 dkg mirelit kukorica


4 dl tej
2 dl tejszín
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
4 dkg cukor
só, őrölt bors, pattogatott kukorica

A kukoricát megfőzzük, szitán áttörjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a tejet, és még 6 dl


vizet. Felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tejszínt. Jól elkeverjük, és azonnal
tálaljuk. Kimerjük egy csészébe, és pattogatott kukoricát szórunk a tetejére.

Áfonyakrémleves

Hozzávalók:

30 dkg áfonyadzsem
1 késhegynyi őrölt fahéj
2 dl vörösbor
1 db citrom
2 dl tej
cukor
1 evőkanálnyi liszt
Tejszínhab

Az áfonyadzsemet összefőzzük a borral, a tejben elkeverjük a lisztet, az őrölt fahéjat, a


cukrot. Belereszelünk egy kis citromhéjat, és az egészet hozzáöntjük a boros
áfonyadzsemhez. Felforraljuk, szitán átszűrjük. Hűtőszekrényben jól lehűtjük. Csészében,
kevés tejszínhabbal tálaljuk. Reszeljünk egy kis citromhéjat a habra, vagy szórjunk rá kevéske
őrölt fahéjat.
Főételek

Töltött tök kapormártással

Hozzávalók:

1 db (1–1,2 kg) tök


2 dl tej
20 dkg dagadó
1 dl tejföl
16 dkg rizs
1 csomó kapor
1 db tojás
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 db vöröshagyma
2 teáskanálnyi édes pirospaprika
2 dl tejszín
só, őrölt bors

A tököt megmossuk, hosszában kettévágjuk, egy kanállal a magházát kikaparjuk. A rizst a


szokásos módon megpároljuk. A húst ledaráljuk. A hagymát apróra vágjuk, és pár evőkanál
olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt készre
pároljuk (ha kell, pótoljuk a folyadékot). A párolt húst, a megfőtt rizst és a tojást a
pirospaprikával összekeverjük, és megtöltjük vele a fél tököket. Fóliával betakarjuk, és forró
sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. A tejet a tejföllel feltesszük a tűzhelyre, beleszórjuk az
apróra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk. A tejszínben elkeverjük a
kukoricakeményítőt, és beleöntjük a kapormártásba. Simára keverjük, és már nem forraljuk. A
megsült tökről levesszük a fóliát, és hüvelykujjnyi szeletekre vágjuk. Tányérra tesszük, félig
leöntjük a mártással, és kaporlevéllel díszítjük.

Pulykamell gazdagon, petrezselymes burgonyával

Hozzávalók:

60 dkg pulykamellfilé
20 dkg gomba
15 dkg csirkemáj
80 dkg burgonya
20 dkg kukoricakonzerv
1 csomó petrezselyemzöld
2 db zöldpaprika
5 dkg vaj
2 db paradicsom
só, őrölt bors
A pulykamellből nyolc egyforma szeletet vágunk. Kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és kevés
olajon megsütjük. A csirkemájat megmossuk, csíkokra szeljük, kevés olajon megpirítjuk.
Hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és gombát. Megsózzuk, megborsozzuk,
pároljuk egy kicsit (4-5 perc). Beletesszük a kukoricát, felforraljuk, és félretesszük. Közben
elkészítjük a petrezselymes burgonyát: a burgonyát megfőzzük, a héját lehúzzuk, és kockára
vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, s rátesszük a burgonyát. Megsózzuk, rászórjuk
az apróra vágott petrezselyemzöldet, összekeverjük és megpirítjuk. Tálaláskor a tányéron
elterítjük a petrezselymes burgonyát, ráteszünk két pulykaszeletet, és ráhalmozzuk a zöldséges
ragut.
Nagyon finom, és látványnak is szép!

Sárgarépás csirkeszárnyak

Hozzávalók:

80 dkg csirkeszárny
2 dl tejföl
2 db sárgarépa
25 dkg rizs
10 dkg gomba
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 fej vöröshagyma
olaj
1 db zöldpaprika
só, őrölt bors
1 dl fehérbor

A vöröshagymát finom apróra vágjuk, pár evőkanálnyi olajon vagy vízen megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a megtisztított csirkeszárnyakat, a karikára vágott sárgarépát, a csíkokra vágott
gombát, a csíkokra vagy karikákra vágott paprikát. Sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a száraz
fehérbort, ésmég egy deci vizet. Fedő alatt puhára pároljuk (keverjük meg, s ha kell, pótoljuk
a levét). Közben egy magas falú edényben 2 kanálnyi olajon hevítsük fel a rizst, öntsünk rá
kétszer annyi vizet, mint a rizs mennyisége, forraljuk fel, majd tegyük takarékra, és fedő alatt
pároljuk meg. Ha a csirkeszárnyak megpuhultak, atejfölben keverjük simára a
kukoricakeményítőt vagy a lisztet, és habarjuk be vele az ételt. Forraljuk fel és forrón tálaljuk.
Halmozzuk fel a rizst a tányér egyik oldalán, tegyük mellé a szárnyakat, és locsoljuk meg a
„szaftjával”. A siker nem maradhat el!
Húsgolyók kapormártásban

Hozzávalók:

40 dkg darált hús


4 dl húsleves
10 dkg rizs
3 dkg vaj
1 db tojás
3 dkg liszt
2 evőkanálnyi zsemlemorzsa
1 db vöröshagyma
1 csomó kapor
só, őrölt bors
25–30 dkg spagetti
étolaj
2 dl tejföl

A rizst félig megpároljuk (lásd 17. old.), a hagymát apróra vágjuk, s forró olajon
megfonnyasztjuk. Egy tálban összekeverjük a rizst, a darált húst, a tojást, a pirított hagymát, a
zsemlemorzsát. Sóval, borssal és egy kis frissen vágott kaporral ízesítjük. Nagyobb diónyi
méretűre formázzuk a golyókat. Forró, enyhén sós vízben kifőzzük. A vajon zsemleszínűre
pirítjuk a lisztet. A tűzről levéve hozzáöntjük a levest, és simára elkeverjük. Ha nagyon sűrű,
önthetünk hozzá egy kis vizet. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a felvágott kaprot, a tejfölt,
és simára keverjük. A kifőtt gombócokat beletesszük a kapormártásba, és egy kicsit
összefőzzük. A tésztát megfőzzük, és melegen tálaljuk.

Királyrák fehérboros fokhagymamártással és rizzsel

Hozzávalók:

50 dkg királyrák
4 dl tej
1 fej fokhagyma
citromlé
4 dkg vaj
30 dkg rizs
1 csomó petrezselyemzöld
kukoricakeményítő
2 dl fehérbor
só, őrölt bors

A rákokat felolvasztjuk, a páncélját (ha van) leszedjük. Vajon kissé átsütjük. A fokhagymát
áttörjük, kevés olajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a fehérbort és a tejet. Felforraljuk, és
besűrítjük a kukoricakeményítővel. A rizst megfőzzük a szokásos módon (lásd 17. old.).
Tálaláskor a rizs 1/4 részét vízbe mártott csészébe tesszük, megtömködjük, és egy
lapostányér közepére borítjuk. Körberakjuk a rákokkal, és óvatosan leöntjük a mártással.
Frissen vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, salátalevéllel díszítjük.

Camembert sajt „szűzlány” módra

Hozzávalók:

2 db camembert sajt
20 dkg ribizli
1 db tojás
4 dkg kristálycukor
15 dkg zsemlemorzsa
/ dl cseresznyepálinka
1
2

Ha a sajt kör alakú, akkor elég 2 darab, félbe vágva. A tojást felverjük, a fél sajtot
megforgatjuk a zsemlemorzsában, a tojásban és újra a morzsában (azért kell a vastag panír,
hogy sütéskor ne folyjon ki a sajt, persze így is előfordulhat). Ha mind bepaníroztuk, tegyük
egy tányérra, és rakjuk be a mélyhűtőbe egy órára. Forró, bó olajban süssük meg, ne hagyjuk
magára, ha a hústű simán átmegy a sajton, azonnal szedjük ki. Ha nincs friss ribizli, megfelel a
mirelit is, tegyük bele egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, főzzük teljesen meg, óvatosan
öntsük rá a pálinkát, de vigyázzunk, mert meg fog gyulladni! Amikor kialszik a tűz, készen
van. Ha nagyon híg, egy kis kukoricakeményítőt keverjünk el kevés vízzel, és azzal sűrítsük
be. Tegyük tányérra a sajtot, és félig öntsük le a mártással. Pár szem egész ribizlivel díszítjük.
Köretként hasábburgonyát vagy párolt rizst adhatunk melléje.

Kerti ragu

Hozzávalók:

50 dkg pulykamellfilé
4 dl húsleves
1 db póréhagyma
2 db sárgarépa
kukoricakeményítő
1 db petrezselyemgyökér
/ dl fehérbor
1
2

4 db zöldpaprika
/ dl olaj
1
2

2 db paradicsom
só, őrölt bors
petrezselyemzöld

A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, fél centi széles és 2-3 centi hosszú


darabokra vágjuk. Enyhén sós vízben félig puhára főzzük. A pulykamellet vékony csíkokra
vágjuk, forró olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát. (Ha kicsi a
póréhagyma, akkor 2-3 darab kell, de ha ilyen sincs, a felszeletelt vöröshagyma is megfelel.) A
paprikát és a paradicsomot is felcsíkozzuk, belerakjuk a serpenyőbe a répákkal együtt,
megsózzuk, megborsozzuk, felöntjük a húslevessel (vagy a leveskockából készült levessel),
készre pároljuk. Beleöntjük a száraz fehérbort, felforraljuk, és tejföl sűrűségűre besűrítjük.
Párolt rizzsel vagy spagettivel tálaljuk.

Gombás tokány galuskával

Hozzávalók:
40 dkg csirkemellfilé
2 dl tejföl
30 dkg gomba
40 dkg liszt
1 db vöröshagyma
1 db tojás
2 teáskanálnyi paradicsompüré
só, őrölt bors

A hagymát apróra vágjuk, és olajon vagy kevés vízben, fedő alatt megpároljuk. A húst vékony
csíkokra, a gombát négyfelé (ha nagy, hatfelé) vágjuk. A megpárolt hagymához hozzáadjuk a
húscsíkokat, sózzuk, borsozzuk, kicsit megsütjük. Beletesszük a gombát is, és fedő alatt
pároljuk. Ha a gomba kiengedte a levét, paradicsompürével ízesítjük, és készre főzzük. A
tejfölben simára keverünk kétkanálnyi lisztet, és behabarjuk vele a tokányt. A tojást és a
lisztet közepes keménységűre keverjük, és enyhén sózott, forrásban lévő vízben fél evőkanál
nagyságú óriás galuskákat főzünk.
Tálalhatjuk rizzsel, kifőtt tésztával vagy burgonyakrokettel is. A tokányt más húsból is
elkészíthetjük, például filézett pulyka felsőcombból vagy sertéshúsból.

Cukkinis csirkemell

Hozzávalók:

30 dkg csirkemellfilé
1 csomó petrezselyemzöld
1 db (kb. 20 cm) póréhagyma
1 evőkanálnyi bazsalikom
20 dkg cukkini
2 dl tejszín
20 dkg gomba
olaj a sütéshez
2 db zöldpaprika
só, őrölt bors

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk. A cukkinit és a paprikát


két centiméteres darabokra felvágjuk. A felforrósított sütőedényben kevés olajon megpirítjuk
a csirkemellcsíkokat. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a póréhagymát, a cukkinit, a paprikát és
a felszeletelt gombát. Apróra vágott petrezselyemzölddel és bazsalikommal ízesítjük
(önthetünk alá egy fél deci száraz fehérbort). Fedő alatt készre pároljuk, hozzáadjuk a tejszínt,
s ha kell, egy kicsit besűrítjük. Párolt rizzsel, főtt burgonyával vagy kifőtt tésztával is
tálalhatjuk.

Lecsós hal

Hozzávalók:

60 dkg tengerihal-filé
2 db paradicsom
80 dkg burgonya
4 dl tejföl
1 fej vöröshagyma
4 dkg vaj
4 db zöldpaprika
só, őrölt bors

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. Egy tepsit vagy egy
tűzálló edényt a vaj felével kikenünk, szórunk rá egy kis zsemlemorzsát, elterítjük rajta a
karikákra vágott burgonyát, rátesszük a halcsíkokat. Sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a
vékonyan felszeletelt vöröshagymát, paprikát és a paradicsomot. Meglocsoljuk egy kis
olvasztott vajjal, kissé újból sózzuk, borsozzuk. Simára kevert tejföllel leöntjük, és közepesen
meleg sütőben megsütjük. Megpróbáljuk felkockázni, tányérra tesszük, tejföllel tálaljuk.
Ez az étel bármilyen filézett halból elkészíthető!

Rakott tök

Hozzávalók:

1 db (legalább 1 kg) tök


1 csomó kapor
30 dkg darált hús
2 dl tejföl
15 dkg rizs
2 evőkanálnyi liszt
1 fej vöröshagyma
1 db tojás
10 dkg sajt
só, őrölt bors
2 dkg olaj vagy vaj

A tököt meghámozzuk, kettévágjuk, a magházát kikaparjuk, tökgyalun legyaluljuk. Besózzuk,


és 10 percig állni hagyjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk,
beletesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, és készre sütjük. Közben megpároljuk a rizst
(lásd 17. old.). Ha a hús is és a rizs is kész, jól összekeverjük. Egy tepsit kivajazunk,
megszórjuk zsemlemorzsával, elterítjük a jól kinyomkodott tök felét, meghintjük frissen
vágott kaporral. Egyenletesen szétkenjük rajta a rizses húst, és rátesszük a kinyomkodott tök
másik felét. Megszórjuk a maradék kaporral. A tejfölt, a tojást és a lisztet kevés vízzel simára
keverjük, és ráöntjük a tökre. Megrázzuk a tálat, hogy jusson az aljára is a keverékből.
Ráreszeljük a sajtot, és meleg sütőben pirosra sütjük. Felkockázva, melegen tálaljuk.
Hidegen pogácsaszaggatóval kiszúrva nagyon jó előétel, állófogadáson meglepetés csemege is
lehet.

Rántott kelkáposzta
Hozzávalók:

1 kg kelkáposzta
4 dl tartármártás
20 dkg zsemlemorzsa
30 dkg rizs
1 kávéskanálnyi köménymag
olaj a sütéshez
2 db tojás
só, őrölt bors
16 dkg liszt

A megtisztított kelkáposztát nyolcfelé vágjuk, besózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. A felvert


tojásba belekeverjük a köménymagot. A kelkáposztacikkeket lisztbe, tojásba, végül
zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. (Lassan süssük, hogy a vastagabb részek
is átsüljenek.) Párolt rizzsel és tartármártással (lásd 126. old.) tálaljuk.

Tészták, édességek
Túróval töltött zsemle

Hozzávalók:

8 db zsemle
1 csomag vaníliás cukor
40 dkg túró
1 evőkanálnyi mazsola
2 db tojás
1 dl tej
10 dkg cukor
Citrom

A zsemle tetejét levágjuk, és félretesszük. A belét kiszedjük. A túrót elkeverjük a tojások


sárgájával, a cukorral, a mazsolával, a reszelt citromhéjjal és a zsemle belével. (Ha nagyon
„kemény” a massza, lazítsuk egy kis tejjel.) Visszatöltjük a zsemlébe a tölteléket, rátesszük a
„kalapját”, megkenjük a vaníliás, cukros tejjel, és meleg sütőben 25 perc alatt megsütjük.
(Közben néhányszor kenjük meg a tetejét a cukrozott tejjel.)

Rizsfelfújt

Hozzávalók:

5 dl tej
2 dkg vaj
4 dkg cukor
4 dkg liszt
20 dkg rizs
meggyszörp vagy baracklekvár
4 db tojás
só, citrom
1 evőkanálnyi mazsola
Sütőpapír

A cukros tejben megfőzzük a rizst. Ha kihűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, belereszeljük


egy fél citrom héját, hozzáadjuk a mazsolát. Jól összedolgozzuk, és lassan belekeverjük a
keményre felvert tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 150 °C-os sütőben
megsütjük. Akkor jó, ha a teteje kissé megpirult, és nem ragad, amikor megszúrjuk egy
fogvájóval. Kockákra vágjuk, meghintjük porcukorral, kevés meggyszörppel vagy
baracklekvárral kínáljuk.
Fagylaltkehely
Hozzávalók:

vaníliafagylalt
tejszínhab
gyümölcsfagylalt
csokoládéöntet
1 doboz (490 g) trópusigyümölcs-konzerv
roletti
4 evőkanálnyi likőr

Mindegyik fagylaltkehelybe belekanalazunk 2 gombóc vanília- és 1 gombóc


gyümölcsfagylaltot, rászedjük a leszűrt konzerv negyedét, meglocsoljuk egy kis amorettóval
vagy sherryvel, végül tejszínhabbal és csokoládéöntettel díszítjük. Díszítésül tegyünk bele egy-
két rolettit is.

Vaníliafagylalttal töltött sárgadinnye

Hozzávalók:

2 db sárgadinnye
csokoládéöntet
12 gombóc vaníliafagylalt
roletti
tejszínhab

Igyekezzünk két egyforma dinnyét venni. Mossuk meg és hűtsük le. Tálalás előtt vegyük ki a
hűtőből, vágjuk ketté, szedjük ki a magházát és adagoljuk bele a fagyit. Díszítsük
tejszínhabbal és egy kis csokoládéöntettel, majd szúrjuk bele a rolettit. Azonnal tálaljuk.

Édességvarázs

Hozzávalók:

25 dkg babapiskóta
/ dl rum
1
2

2 csomag (49 g/cs) vaníliás pudingpor


8 dl tej
1 doboz (425 g/dob) trópusigyümölcs-konzerv
5 dkg cukor
1 adag lefőzött kávé
Kakaó
Egy jó nagy adag hosszúkávét főzünk. Kihűtjük, beleöntjük a rumot, beleforgatjuk a piskóták
felét, és egy magas falú edényben sorban egymás mellé rakjuk. A pudingporhoz hozzáadjuk a
cukrot, simára keverjük a tejjel, és sűrűre főzzük. Egyharmadát ráöntjük a piskótára, a trópusi
konzerv levét leöntjük, a gyümölcsöket egy szitán lecsöpögtetjük, s elterítjük a pudingágyon.
Betakarjuk a megmaradt puding felével. A maradék piskótát is bemártjuk a rumos kávéba, s
szépen egymás mellé rakjuk az édességvarázs tetejére. Ráöntjük a maradék pudingot,
elkenjük, és kakaót szitálunk a tetejére. Tegyük hűvös helyre, hagyjuk megdermedni, és
amikor jó kemény, kockázzuk fel, és tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Meggyes lepény

Hozzávalók:

30 dkg liszt
2 dkg élesztő
10 dkg cukor
1 kg kimagozott meggy
15 dkg margarin
20 dkg cukor
3 db tojás
1 csomag vaníliás cukor
1,5 dl tej
Porcukor

A meggyre ráöntjük a cukrot és a vaníliás cukrot, összekeverjük és félretesszük. A cukros


tejben megkelesztjük az élesztőt. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a 10dkg
cukrot, a tojásokat, a megkelt élesztőt, és jól összekeverjük. Egy kizsírozott tepsit
belisztezünk, beleteszszük a tésztát, egyenletesen eligazítjuk, és ráhelyezzük a kinyomkodott
meggyet. Közepesen meleg (150 °C) sütőben megsütjük. Felkockázzuk, meghintjük
porcukorral, és tálaljuk.

Menüajánlatok
1. Cukkinis gombasaláta

Hozzávalók:
40 dkg cukkini
1 db citrom
40 dkg gomba
1 teáskanálnyi oregano
1 fej fokhagyma
olaj a sütéshez
1 dl fehérbor
só, őrölt bors

A megmosott cukkinit kb. 4 centi hosszú és egy centi széles csíkokra vágjuk. Bő forró olajban
enyhén megsütjük (vigyázzunk, hogy fehér maradjon). Ugyanebben az olajban sütjük meg a
durván felszeletelt gombát is. Tegyük egy tálba a sült cukkinit és a sült gombát, sózzuk,
borsozzuk, óvatosan keverjük össze. Törjük át a fokhagymát, pár kanál olajban pirítsuk
rózsaszínűre, öntsük rá a fehérbort, pár csepp citromlevet és az oregánót. Forraljuk fel,
hagyjuk kihűlni, és öntsük a cukkinis gombára. Pihentessük, szobahőmérsékleten tálaljuk.
Kínálhatunk hozzá pirított kenyeret vagy kétszersültet.

Tárkonyos karfiolleves

1 kg karfiol
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi tárkony
1 dl tejszín vagy tejföl
2 db sárgarépa
só, őrölt bors
1 dl fehérbor
sűrítéshez liszt vagy kukoricakeményítő

Az apróra vágott vöröshagymát 2-3 evőkanálnyi olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az


almareszelőn lereszelt sárgarépát. Fedő alatt pároljuk 5-6 percig, tegyük bele a tárkonyt, s
pároljuk még 1-2 percig, aztán öntsük rá a száraz fehérbort. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá
a rózsáira szedett karfiolt, engedjük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Ha megpárolódott, adjuk
hozzá a megfelelő mennyiségű vizet (4 fő részére kb. 1–1,2 liter). Forraljuk fel, vegyük le a
tűzről, és öntsük rá a tejszínt. Ha nincs tejszín, jó a simára kevert tejföl is. Ha sűrű levest
szeretnénk, tehetünk a tejszínbe vagy a tejfölbe egy kis lisztet vagy kukoricakeményítőt.
Gazdagabb lesz a levesünk, ha szaggatunk bele galuskát is.

Tojásos lecsós rakott kelkáposzta

Hozzávalók:

1 db (1 kg) kelkáposzta
2 dkg vaj
1 db vöröshagyma
1 csomó snidling (esetleg póréhagyma)
2 db zöldpaprika
2 dl tejföl
1 db paradicsom
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
4 db tojás
só, őrölt bors
10 dkg kolozsvári szalonna
Zsemlemorzsa

A megtisztított, félbevágott kelkáposztát 15 percig sós vízben főzzük, lecsöpögtetjük,


kivágjuk a torzsát, és félretesszük. A kis kockákra vágott szalonnát és a hagymát zsírjára
sütjük, felkarikázzuk a paprikákat, sózzuk, borsozzuk, kevés víz hozzáadásával elkezdjük
párolni fedő alatt. Kicsit később beleszeljük a paradicsomot. Ha megpárolódott, felverjük a
tojásokat, sózzuk és ráöntjük a lecsóra. Összekeverjük, és tejföl sűrűségűre sütjük. Egy tűzálló
edényt kivajazunk, kevés zsemlemorzsával megszórjuk, kibéleljük a kelkáposztalevelekkel, és
elterítjük rajta a lecsó felét. Megszórjuk az apróra vágott snidlinggel (ha nincs, jó a
póréhagyma is), ráteszünk pár kelkáposztalevelet, és ráterítjük a megmaradt lecsót. Újra
megszórjuk vágott snidlinggel, és beborítjuk a maradék levelekkel. Kikeverjük a tejfölt,
meglocsoljuk vele a kelkáposztát, és kicsit meghintjük a pirospaprikával. Forró sütőben 20–
25 perc alatt készre sütjük.

Sodrott burgonya

Hozzávalók:

80 dkg burgonya
1 dl olaj
20 dkg liszt
10 dkg zsemlemorzsa
1 db tojás
só, porcukor

A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük. Megtisztítjuk, és melegen áttörjük.


Hozzáadjuk a lisztet, a tojást, sózzuk, és jól összedolgozzuk. Lisztes gyúródeszkán ujjnyi
vastag rudakat sodrunk belőle, majd kisujjnyi darabokra vágjuk, egyenként megsodorjuk, és a
nudlikat sós forró vízben kifőzzük. Ha feljöttek a víz felszínére, szűrőkanállal kiszedjük,
lecsepegtetjük. Olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, megforgatjuk benne a kifőtt sodrott
nudlikat, porcukrot szitálunk rá, és melegen tálaljuk.

2. Fürjtojáskoktél
Hozzávalók:

20 db fürjtojás
2 evőkanálnyi mustár
1 fej saláta
2 evőkanálnyi tejföl
2 db zöldpaprika
4 mokkáskanálnyi kaviár
1 dl majonéz
só, őrölt bors
2 db zsemle

A fürjtojásokat megfőzzük (tovább kell főzni, mint a tyúktojást, és nehezebb megtisztítani).


Ha megtisztítottuk őket, négybe vágjuk. A salátát leveleire bontjuk, jól megmossuk,
lecsepegtetjük. Négy közepes méretű levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit
összetépkedjük. A paprikákat kockákra vágjuk (színesebbé tehetjük, ha sárga, piros, zöld
kaliforniai paprikát használunk). A felvágott tojásokat, a felkockázott paprikákat és az
összetépkedett salátát beletesszük egy nagyobb keverőtálba. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a
majonézből, mustárból és tejfölből készült öntetet, majd óvatosan összekeverjük. A díszítésre
félretett salátaleveleket egy-egy talpas pohárban elrendezzük, kanállal belemerjük a koktélt, és
mokkáskanálnyi vörös vagy fekete kaviárt teszünk a tetejére. Pirított zsemleszeletekkel
tálaljuk.

Almaleves

Hozzávalók:

4 db alma
1 kávéskanálnyi fahéj
1 db körte
5 dkg mazsola
1 dl tejföl
1 teáskanálnyi liszt
10 dkg cukor

1 db citrom

Az almákat és a körtét meghámozzuk, kivágjuk a magházát, felkockázzuk, rászórjuk a cukrot,


és fél óráig állni hagyjuk. Utána ráöntünk 1,2 liter vizet, csipetnyit megsózzuk, s hozzáadjuk
az őrölt fahéjat és a mazsolát. Felforraljuk, a lisztet simára keverjük a tejfölben, beleöntjük a
levesbe, s pár percig forraljuk.
Tejföl helyett készíthetjük tejszínnel is, úgy még finomabb.
Filézett tengeri hal cukkiniraguval

Hozzávalók:

80 dkg tengerihal-filé
1 csomó petrezselyemzöld
40 dkg cukkini
1 db leveskocka
2 db kaliforniai paprika
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 db vöröshagyma
bazsalikom
/ dl fehérbor
1
2

só, őrölt bors


2 dkg vaj

A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, és vékonyan felszeleteljük. A cukkinit és a paprikákat


egyforma nagyságú csíkokra (0,5×2 cm) vágjuk. Kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát,
hozzáadjuk a cukkinit és a paprikát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, öntünk rá
1 dl vizet és / dl száraz fehérbort. Beledobjuk a leveskockát is, és megpároljuk (gyorsan
1
2

megvan). A kukoricakeményítőt elkeverjük egy kevés vízben, és behabarjuk a ragut. A halakat


megsózzuk, megborsozzuk, rászórjuk a bazsalikomot, serpenyőben egy-két diónyi vajon
megsütjük.
Ha sikerül piros és sárga paprikát is beszereznünk, akkor a ragunk nagyon látványos lesz.
Amellett hogy elkápráztató, nagyon finom is!

Mennyei csemege

Hozzávalók:

4 db körte
/ dl sherry
1
2

8 gombóc vaníliafagylalt
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanálnyi őrölt fahéj
csokoládéöntet
4 dkg vaj
Tejszínhab

A körtéknek kivágjuk a magházát, kockacukor nagyságúra vágjuk, és vajon megpároljuk.


Rászórjuk az őrölt fahéjat és a vaníliás cukrot, ráöntjük az édes sherryt (vigyázzunk, mert
lángra lobbanhat!). Kelyhekben osszuk el a párolt körtét, tegyünk rá két-két gombóc
fagylaltot, és díszítsük tejszínnel. Végül csurgassunk rá egy kis csokoládéöntetet, és azonnal
kínáljuk, mert elolvad.

3. Zöldkagyló fehérboros fokhagymamártással

Hozzávalók:
16 db zöldkagyló
4 dkg vaj
3 dl fehérbor
citrom vagy citromlé
/ fej vöröshagyma
1
2

só, bors
1 fej fokhagyma
salátalevelek
1 csomó petrezselyemzöld

A fagyasztott zöldkagylót konyhakészen lehet vásárolni. Egy-egy fél kagylóhéjban


hüvelykujjnyi kagyló van. A kagylót kivesszük a dobozból, beletesszük egy edénybe, ráöntjük
a száraz fehérbort, és annyi vizet, hogy ellepje, s feltesszük főni. A hagymát finomra vágjuk,
belezúzzuk a fokhagymát, vajon üvegesre pároljuk. Beletesszük a szintén apróra vágott
petrezselyemzöldet, és tovább pároljuk egy kicsit. Sózzuk, borsozzuk. Adunk hozzá 2-3
evőkanálnyi bort és egy evőkanálnyi citromlevet. Ha a kagyló megfőtt, vékony csíkokra vágott
salátalevéllel kibéleljük a tányérokat, majd egymással szemben elhelyezünk 2-2 kagylót,
mindegyikre rámerünk egy-egy teáskanálnyit a petrezselymes, hagymás vajból, és azonnal
tálaljuk. Friss fehér kenyérrel vagy meleg pirítóssal kínáljuk.

Rizsleves másképpen

Hozzávalók:

4 evőkanálnyi rizs
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi paradicsompüré
10–12 dkg trappista sajt
2 dkg vaj
1 leveskocka
1 evőkanálnyi cukor

A rizst megpirítjuk a vajban, hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés sót és a leveskockát, s


felengedjük fél liter vízzel. Hozzáadjuk egészben a megtisztított vöröshagymát, és fedő alatt
puhára pároljuk. Beleteszünk egy evőkanálnyi cukrot is. Ha már puha a rizs, öntsük fel még
egy kevés vízzel, és forraljuk össze. Merjük ki a tányérba vagy csészébe, és reszeljük rá a
sajtot. Pirított kenyérrel is kínálhatjuk.

Tejfölös gombás ponty

Hozzávalók:

4 db pontyszelet
2 dl tejföl
1 db vöröshagyma
1 dl fehérbor
40 dkg gomba
/ dl olaj
1
2

1 csomó petrezselyemzöld
kukoricakeményítő vagy liszt
5 dkg vaj
só, őrölt bors
80 dkg burgonya

A burgonyát főzzük meg, és vágjuk kb. 2×2 centiméteres kockákra, a vaj felét olvasszuk fel
egy serpenyőben, és süssük át a burgonyát. A hagymát finomra vágjuk, olajon megfuttatjuk,
hozzáadjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, megkeverjük és rátesszük a kissé
besózott halszeleteket (azért kell besózni a halakat, hogy ne essenek szét), megszórjuk frissen
vágott petrezselyemzölddel, ráöntjük a száraz fehérbort, és fedő alatt megpároljuk. Ha kész,
óvatosan kivesszük a halakat, s melegen tartjuk. A tejfölben keverjünk simára 2-3 teáskanálnyi
kukoricakeményítőt vagy lisztet, öntsük a gombára, tegyük bele a megmaradt vajat, és
forraljuk fel a mártást. A halszeleteket lapátkanállal tegyük előmelegített tányérra, rakjuk
mellé a vajas burgonyát, és öntsük le a gombamártással. Petrezselyemzölddel díszítsük.

Szilvás palacsinta

Hozzávalók:

8 db palacsinta
3 evőkanálnyi cukor
25 dkg szilva
1 evőkanálnyi rum
1 csipet őrölt fahéj
Porcukor

A szokásos módon megsütjük a palacsintákat (lásd 130. old.). A szilvákat kimagozzuk, s


négyfelé vágjuk. Tegyük a szilvákat egy serpenyőbe, adjuk hozzá a rumot, a cukrot, a fahéjat,
egy kis vizet, és„rottyantsuk” össze. Ha a szilvák kezdenek szétesni, akkor jó. Töltsük meg a
palacsintákat, és szitáljunk rá egy kis porcukrot. Melegen tálaljuk.

Vendégváró
Sajtos húspogácsa

30 dkg sertéstarja, csont nélkül


10 dkg trappista sajt
30 dkg csirkemellfilé
mustár
1 db vöröshagyma
olaj a sütéshez
1 db tojás
só, őrölt bors

A kétféle húst ledaráljuk, sóval, borssal és a tojással jól összedolgozzuk, majd húsz darab
lapos pogácsát formázunk belőle. Tíz pogácsa közepét kissé megnyomkodjuk, teszünk bele
egy kis reszelt sajtot, apróra vágott hagymát és egy kis mustárt. Rátesszük a másik tíz
húspogácsát, a széleit összedolgozzuk, hogy ki ne folyjék a töltelék. Kevés olajon ropogósra
sütjük. Friss fehér kenyérrel, mustárral, salátával tálaljuk.
A vendégváró sajtos húspogácsákhoz egy üveg behűtött traminit ajánlunk.

Mandulás kolbászkák

30 dkg marhacomb
1 db tojás
30 dkg sertésdagadó
10 dkg mandula
1 db zsemle
2 dkg vaj
1 db vöröshagyma
olaj a sütéshez
1 teáskanálnyi majoránna
só, bors
1 csomó petrezselyemzöld

A húsokat finom tárcsán kétszer ledaráljuk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a beáztatott, jól
kinyomkodott zsemlét, a sót, a borsot, a majoránnát, a törött mandulát, és a vajon
megfuttatott, finomra vágott petrezselyemzöldet. Jól összedolgozzuk. Vízbe mártott kézzel
hüvelykujjnyi kolbászkákat formázunk, és forró olajban vagy grillsütőben megsütjük. Fehér
kenyérrel, mustárral vagy salátával kínáljuk.
A vendégváró mandulás kolbászkákhoz egy üveg kékoportót (portugiser) ajánlunk.

Sonkás és szalámis szendvics

Hozzávalók:
20 szelet Erzsébet-kenyér vagy francia kenyér
15–20 dkg trappista sajt
10 dkg fűszervaj
2-3 db főtt tojás
20 vékony szelet (10–15 dkg) gépsonka
1 db kaliforniai paprika
vagy 15 dkg szalámi
Madársaláta

A kenyérszeletek ne legyenek vastagok, de túl vékonyak sem. Ha nagynak találjuk, inkább


vágjuk ketté őket. Kenjük meg a kenyérszeleteket fűszeres vajkrémmel (készen is sokféle
kapható), tegyünk rá egy-egy szelet sonkát. Rakjuk rá a tojásvágóval felszelt keménytojás
szeletet, és reszeljünk rá sajtot. Díszítsük vékonyan felszeletelt piros vagy zöld színű
paprikával, és koronázzuk meg egy madársaláta-levéllel (uborkával vagy paradicsommal csak
végszükség esetén díszítsünk, mert levet engednek, és eláztathatják a szendvicseket).
Vegyesen is készíthetjük a szendvicseket, téli- vagy paprikás szalámival. A díszítést
variálhatjuk paprikakrémmel vagy felszeletelt töltött olajbogyóval. A szendvicseket ne tegyük
egymásra, mert összeragadhatnak, és nem gusztusos, ha az aljukon is díszítés van.
A szendvicsekhez egy üveg olaszrizlinget ajánlunk.

Ősz
Őszi hónapok:

Szeptember az év kilencedik hónapja a Gergely-naptárban, és 30 napos. E hónap neve a


latin septem szóból ered, melynek jelentése hét, mivel szeptember eredetileg az év hetedik
hónapja volt. A 18. századi nyelvújítók a szeptembert gyümölcsönösnek, a népi kalendárium
Szent Mihály havának nevezi.

Október az év tizedik hónapja a Gergely-naptárban, és 31 napos. Neve a Latin octo szóból


származik, melynek jelentése nyolc – utalva arra, hogy ez volt a nyolcadik hónap. A 18. századi
nyelvújítók szerint az október mustonos, a népi kalendáriumban Mindszent hava.

November az év tizenegyedik hónapja a Gergely-naptárban, és 30 napos. Neve a latin novem


szóból származik, melynek jelentése kilenc, mivel november eredetileg az év kilencedik
hónapja volt, mielőtt a január és február hónapokat hozzáadták az évhez. A 18. századi
nyelvújítók szerint a november gémberes, a népi kalendáriumban Szent András hava.
Az évszak zöldségei és gyümölcsei:
Zöldségek: burgonya, hagyma, karalábé, karfiol, kelkáposzta, kelbimbó, káposzta, sárgarépa,
fehérrépa, kukorica, szárazbab, zeller, paprika, paradicsom, tök, cékla, gomba stb.

Gyümölcsök: őszibarack, szóló, szilva, alma, körte, dió, mandula, birsalma, naspolya stb.

Levesek
Erdei fürjleves

Hozzávalók:

2 db fürj
/ db zeller
1
4

8 db fürjtojás
10 dkg gomba
1 db sárgarépa
1 csomó petrezselyemzöld
1 db petrezselyemgyökér
1 db alma
1 db vöröshagyma
só, egész bors
cérnametélt

Az alaposan megtisztított fürjeket lábosba tesszük. A vöröshagymát és a zöldségeket szintén


megtisztítjuk. A hagymát egészben, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a gombát
szeletelve, az almát és a zellert félbevágva adjuk a húshoz. Sózzuk meg, tegyünk bele egy
teáskanálnyi egész fekete borsot, öntsük fel másfél liter hideg vízzel, és tegyük a tetejére a
petrezselyemzöld-csokrot. Lassú tűzön felforraljuk, forrásban tartjuk (csak gyöngyözzön!).
Szedegessük le a habját. 3–3,5 óra alatt készre főzzük. Tálalás előtt szedjük ki az almát, a
petrezselyemzöldet és a zellert. A közben megfőtt tojásokat tisztítsuk meg, vágjuk félbe. A
megfőtt fürjről szedjük le a húst, vágjuk darabokra, és osszuk el a leveses csészékbe, tegyük
bele a fürjtojásokat, a zöldségeket és a kifőzött cérnametéltet is. Merjük rá a forró levest, és
tálaljuk.

Gombócleves
Hozzávalók:

2 db sárgarépa
4 gerezd fokhagyma
1 db petrezselyemgyökér
25 dkg sertésdagadó
/ db zeller
1
2

1 teáskanálnyi pirospaprika
1 db tojás
1 kávéskanálnyi kakukkfű
2 db vöröshagyma
só, őrölt bors, zsemlemorzsa

A megtisztított egész vöröshagymát és a felkockázott zöldségeket annyi vízben tesszük fel


főni, amennyi ellepi. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, felengedjük a
megfelelő mennyiségű (1–1,2 l) vízzel, és felforraljuk. Ha megfőtt, a hagymát kivesszük.
Közben megdaráljuk a húst, hozzáadjuk az olajon megfonnyasztott apróra vágott
vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát, a sót, a borsot, a pirospaprikát, a kakukkfüvet és a
tojást. Összedolgozzuk, 10–15 percre pihenni hagyjuk (ha nagyon laza, tehetünk bele egy kis
zsemlemorzsát). Dió nagyságú golyókat formázunk, és forró sós vízben kifőzzük. A
gombócokat tányérba tesszük, és rámerjük a levest.

Zöldségleves

Hozzávalók:

2 db sárgarépa
1 evőkanálnyi liszt
1 db petrezselyemgyökér
/ dl olaj
1
2

1 db vöröshagyma
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
/ db zeller
1
2

só, őrölt bors


1 csomó petrezselyemzöld

A hagymát finomra aprítjuk, olajon megfonnyasztjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, kockára


vagy karikára vágjuk, és hozzáöntjük a hagymához. Közepes lángon 4-5 percig kevergetve
pirítjuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit még pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről. Beletesszük a
pirospaprikát, simára keverjük, és felöntjük egy liter vízzel. Apróra vágott
petrezselyemzölddel ízesítjük. Megsózzuk, megborsozzuk, kis lángon puhára főzzük.
Szaggassunk bele egy kis galuskát.
Burgonyaleves laskagombával

Hozzávalók:

40 dkg burgonya
2 dl tejföl
1 db sárgarépa
25 dkg laskagomba
1 db petrezselyemgyökér
4 dkg vaj
1 db vöröshagyma
/ dl olaj
1
2

1 teáskanálnyi tárkonylevél
szerecsendió
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors

A hagymát apróra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret


megtisztítjuk, karikára vágjuk, és hozzáadjuk a hagymához. A burgonyát meghámozzuk,
felkockázzuk, s a többi zöldséghez adjuk. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a tárkonnyal, az apróra
vágott petrezselyemzölddel, és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Puhára pároljuk.
Közben megmossuk a gombát, felcsíkozzuk, és a forró vajon jól átsütjük. Ha a burgonya és a
zöldségek puhára párolódtak, burgonyatörővel jól áttörjük. Beleöntjük a kikevert tejfölt, és
felengedjük a megfelelő mennyiségű vízzel (1,2 liternyi legyen). Felforraljuk, beletesszük a
gombát, és azonnal tálaljuk.

Tejfölös karfiolleves

Hozzávalók:

1 db sárgarépa
1 csomó petrezselyemzöld
1 db petrezselyemgyökér
1 dl tejföl
1 db vöröshagyma
teáskanálnyi kukoricakeményítő
30 dkg karfiol
só, őrölt bors
A vöröshagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított,
karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A karfiolt rózsáira szedjük, és
hozzáadjuk a zöldségekhez. Megsózzuk, megborsozzuk, adunk hozzá apróra vágott
petrezselyemzöldet, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Fedő alatt, néha megkeverve,
megpároljuk. Ha megpuhult, öntsük fel úgy, hogy liternyi legyen, forraljuk fel, és habarjuk be
a tejfölben elkevert kukoricakeményítővel. Végül szaggathatunk bele egy kis vajas galuskát.

Csirkegulyás

Hozzávalók:

4 db csirkecomb
/ dl olaj
1
2

1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanálnyi egész köménymag
2 db sárgarépa
2 db babérlevél
40 dkg burgonya
só, őrölt bors

A hagymát finom apróra vágjuk, s forró olajon megfonnyasztjuk a köménymaggal együtt.


Levesszük a tűzről, beletesszük a pirospaprikát, simára keverjük. A csirkecombokat
kifilézzük, csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a paprikás hagymához. A csontokat is tegyük bele,
de ne felejtsük el kivenni tálalás előtt. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy deci vizet, és
fedő alatt 10 percig pároljuk (közben párszor keverjük meg, pótoljuk a folyadékot, ha kell).
Tisztítsuk meg a zöldségeket, kockázzuk fel, és adjuk a leveshez. Tegyük bele a fokhagymát, a
babérlevelet, öntsünk rá egy liter vizet, és lassú tűzön forraljuk fel. Amikor a zöldségek és a
hús is megfőtt, készen vagyunk.
A leves így is finom, de behabarhatjuk egy kis tejföllel, vagy tehetünk bele csipetkét is.
Csipetke: 1 tojásba belekeverünk egy csipetnyi sót és annyi lisztet, hogy kemény tésztát
kapjunk, majd lisztes ujjal belecsipkedjük a forró levesbe. Felforraljuk és tálaljuk.

Gombakrémleves

Hozzávalók:

16 dkg gomba
4 dkg vaj
1 db sárgarépa
1 dl tej
1 db petrezselyemgyökér
1 dl tejszín
1 evőkanálnyi liszt
só, őrölt bors

A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret vékony karikákra, a gombát


csíkokra vágjuk. Felolvasztjuk a vajat egy lábosban, hozzáadjuk a zöldségeket, megsózzuk,
megborsozzuk. Sűrűn kevergetve megpirítjuk egy kicsit, hozzáadjuk a lisztet, tovább pirítjuk.
Pár perc múlva felengedjük 2 dl vízzel, s fedő alatt megpároljuk. Kevergessük, ha elfogyott a
leve, pótoljuk. Ha a zöldségek teljesen megpuhultak, passzírozzuk át egy szitán. Az
átpasszírozott sűrítményhez hozzáadjuk a tejet és annyi vizet, hogy kb. 1 liter legyen.
Felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a tejszínt. Pirított zsemle- vagy
kenyérkockákkal tálaljuk.

Babgulyás

Hozzávalók:

20 dkg szárazbab
/ dl olaj
1
2

60 dkg marhahús
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
1 db vöröshagyma
1 db tojás
4 gerezd fokhagyma
8 dkg liszt
1 db zöldpaprika
só, őrölt bors
1 db paradicsom

A megmosott babot előző nap beáztatjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, és olajon


megfonnyasztjuk. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát, és hozzátesszük a
kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük az összezúzott
fokhagymát és a kockára vágott marhahúst. Megpirítjuk, kevergetjük, és kis idő után
hozzáadjuk a leszűrt babot. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt puhára
pároljuk. Közben pótoljuk a folyadékot, ha szükséges. Ha a hús és a bab is megpuhult, annyi
vizet öntünk rá, hogy kb. 1,2 liter legyen, és felforraljuk. Egy csészébe leütjük a tojást,
hozzáadunk annyi lisztet, amennyit felvesz, és teáskanállal kis galuskákat szaggatunk a forró
levesbe. Közben kevergetjük, hogy a galuskák ne ragadjanak le. Ha felúsztak a leves
felszínére, máris megfőttek. Levesestálban tálaljuk. Kínálhatunk hozzá simára kikevert tejfölt.

Főételek
„Csirkeujjak” szilvamártással

Hozzávalók:

60 dkg csirkemellfilé
20 dkg zsemlemorzsa
3 dkg vaj
80 dkg szilvabefőtt
2 teáskanálnyi kakukkfű
2 teáskanálnyi édes pirospaprika
2 teáskanálnyi oregánó
gyömbérpor
2 dl tejszín
só, őrölt bors
2 db tojás
Cukor

Az oregánót, a kakukkfüvet és a pirospaprikát elkeverjük a zsemlemorzsában. A


csirkemelleket kisujjnyi csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Megforgatjuk a
felvert tojásban és a fűszerezett zsemlemorzsában. Forró olajban szép pirosra sütjük. A
szilvákat kimagozzuk, negyedbe vágjuk, olvasztott vajon megfuttatjuk, szórunk rá egy kis
gyömbérport (vigyázzunk vele, mert erős fűszer), hozzáadunk egy kis befőttlét, felforraljuk,
ha kell, cukorral ízesítjük. Levesszük a tűzről, ráöntjük a tejszínt, és elkeverjük (ha szükséges,
sűrítsük be egy kis kukoricakeményítővel). Rizzsel, főtt burgonyával vagy tésztával tálaljuk.

Szarvaspörkölt sárga gombával, túrós galuskával

Hozzávalók:

80 dkg szarvascomb vagy apróhús


1 db zöldpaprika
1 db vöröshagyma
30 dkg liszt
/ dl olaj
1
2

1 db tojás
2 evőkanálnyi édes pirospaprika
10 dkg túró
1 dl vörösbor
só, őrölt bors
20 dkg sárga gomba

A húst többször megmossuk, leszedjük a hártyáját, és felkockázzuk. A forró olajon


megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát,
beletesszük a felkockázott húst, sózzuk, borsozzuk. Öntsünk rá egy kis vizet, és fedő alatt
pároljuk. Gyakran megkevergetjük, a vizet pótoljuk, ha zsírjára lesült. Ha kissé megpuhult a
hús, beletesszük a felkarikázott paprikát, és kevés lében tovább pároljuk. Mielőtt teljesen
megpuhult a hús, hozzáöntjük a vörösbort, és készre főzzük. A lisztbe belemorzsoljuk a
túrót, hozzáadjuk a tojást, kevés sót és annyi vizet, hogy közepes keménységű galuskatésztát
keverhessünk belőle. Bő, lobogón forró vízbe teáskanállal beleszaggatjuk. Ha felúsztak a víz
felszínére, szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük, lecsurgatjuk és tálaljuk.
A szarvaspörköltet ősszel káposztasalátával, télen csemegeuborkával, tavasszal fejes salátával,
nyáron tejfölös uborkasalátával kínálhatjuk.

Csirkés tészta ízletes gombával

Hozzávalók:
40 dkg csirkemellfilé
1 evőkanálnyi bazsalikom
1 db (20–25 cm) póréhagyma
2 dl tejszín
10 dkg cukkini
25 dkg csigatészta
20 dkg gomba
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 db kaliforniai paprika
olaj a sütéshez
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors

A csíkokra vágott csirkemellet forró olajban kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a felkarikázott


póréhagymát, s még pár percig pirítjuk. Beletesszük a felcsíkozott cukkinit, paprikát és a
felszeletelt gombát (látványosabb lesz az ételünk, ha piros és sárga színű paprikát
használunk). Megsózzuk, megborsozzuk, rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet és a
bazsalikomot. Öntünk alá egy kis vizet. Ha a zöldségek megpuhultak, a tejszínben elkeverjük
a kukoricakeményítőt, és ráöntjük. Hagyjuk, hogy egyet rottyanjon, keverjük bele a már kifőtt
tésztát, és tálaljuk.

Paprikás harcsa kapros-túrós galuskával

Hozzávalók:

60 dkg szeletelt harcsa


10 dkg túró
1 db vöröshagyma
1 csomó kapor
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
2 db tojás
1 db zöldpaprika
20 dkg liszt
1 db paradicsom
só, őrölt bors

Sajnos hazai harcsát ritkán lehet kapni, és nagyon drága is, de az afrikai harcsa sok helyen
kapható, finom, és az ára is kedvező. Az apróra vágott vöröshagymát közepes lángon jól
megfonnyasztjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, simára keverjük, s
beletesszük a felkarikázott paprikát és paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, öntünk rá egy deci
vizet, és fedő alatt megpároljuk. Tegyük rá a besózott harcsaszeleteket, és pároljuk meg.
Óvatosan kevergessük, ha kell, pótoljuk a vizet. Ha megpárolódott, vegyük le a tűzhelyről, és
tartsuk melegen. Tehetünk bele egy kis tejfölt, akkor több szaftja lesz. A túrót, a lisztet, a
tojásokat és az apróra vágott kaprot (jó a szárított is) kevés víz segítségével közepes
keménységűre összekeverjük, s lobogó forró vízbe teáskanállal galuskákat szaggatunk. Ha
felúsztak a víz színére, szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük. Díszítsük a tányérokat egy-egy
salátalevéllel, szűrőkanállal tegyük rá a halat (óvatosan, nehogy eltörjön), tegyük mellé a
galuskát, és merőkanállal merjük rá a szaftját.
Tálalhatjuk a paprikás harcsát túrós csuszával is, úgy is nagyon finom. Fontos, hogy jól
válasszuk meg a pirospaprikát! Íze, színe, zamata utolérhetetlen, az abroszból kimoshatatlan,
az a jó paprika!

Sertésmáj laskagombával

Hozzávalók:

20 dkg laskagomba
/ dl olaj
1
2

40 dkg sertésmáj
30 dkg rizs
1 db vöröshagyma
őrölt bors
1 db zöldpaprika

A megmosott gombát cikkekre vágjuk, és körülbelül 30 percig főzzük. Az olajon üvegesre


fonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, rárakjuk a felkarikázott paprikát, és tovább
sütjük pár percig. Beletesszük a megfőzött gombát, jól átforgatjuk. Hozzáadjuk a csíkokra
vágott májat, megborsozzuk, összekeverjük, és készre pirítjuk. Párolt rizzsel vagy hagymás
tört burgonyával tálaljuk.
Hagymás tört burgonya: A 80 dkg burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, kockákra vágjuk.
Egy fej hagymát finomra vágunk, olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk,
borsozzuk, sütjük 3-4 percig, majd burgonyatörővel vagy villával összetörjük. Tovább sütjük
egy kicsit, és melegen tálaljuk.
Tegyünk sót az asztalra, mert a májat főzés közben nem sózzuk!

Halrudacskák sörtésztában

Hozzávalók:
60–80 dkg filézett hal
2,5 dl sör
2 db tojás
olaj a sütéshez
20 dkg liszt
só, fehér bors

A halszeleteket megmossuk, lecsepegtetjük, hüvelykujj nagyságúra felvágjuk, kissé


megsózzuk, és állni hagyjuk. Közben a felvert tojásból, a lisztből, a sörből sörtésztát
készítünk, megsózzuk, megborsozzuk. A tészta tejföl sűrűségű legyen, ha nagyon sűrű,
tehetünk hozzá egy kis vizet. A halcsíkokat belemártjuk a sörtésztába, és bő forró olajban
aranysárgára sütjük.
A halrudacskákat tálalhatjuk melegen hasábburgonyával, párolt rizzsel, salátával, de
kínálhatjuk hidegen is, salátával vagy majonézes burgonyával, mustárral.

Édes-savanyú sertéskaraj

Hozzávalók:

50 dkg sertéskaraj csont nélkül


/ dl szójaszósz
1
2

1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi kukoricaliszt
2 db kaliforniai paprika
1 evőkanálnyi ketchup
4 körszelet ( / doboz) ananászbefőtt
1
2

1 evőkanálnyi méz
1 db tojás
1 mokkáskanálnyi gyömbérpor
30 dkg rizs
/ dl citromlé
1
2

1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors
/ dl sherry likőr
1
2
A húst felszeleteljük, vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk és
felszeleteljük, olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, és közepes
lángon sütögetjük. Közben felcsíkozzuk a paprikákat (ha van, egy pirosat és egy sárgát), és az
ananásszal együtt a serpenyőbe tesszük a húsok mellé, meglocsoljuk a szójaszósszal, és
tovább sütjük. A tojássárgáját egy magasabb falú tálba tesszük, hozzáadjuk a likőrt, a
kukoricalisztet, a ketchupot, a gyömbért, a citromlevet és a mézet. Összekeverjük, és a
megsült húshoz öntjük. Megvárjuk, míg egy kicsit besűrűsödik, és lehúzzuk a tűzről. A
szokásos módon megfőzzük a rizst. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, és fél deci vízzel a
rizshez adjuk. Még egyszer tűzre tesszük (így a rizs kicsit ragadós lesz, és pálcikával is lehet
enni).

Sült csirkecomb burgonyával


Hozzávalók:

4 db egész csirkecomb
fűszeres só sült csirkéhez
50 dkg burgonya
1 db sütőzacskó
1 db vöröshagyma

A csirkecombokat megmossuk, lecsepegtetjük. Megszórjuk a fűszeres sóval, és beletesszük a


sütőzacskóba. A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk. A burgonyát nagyobb darabokra, a
vöröshagymát félbevágjuk, és betesszük a combok mellé. Lezárjuk a zacskót, hústűvel
szúrunk bele 15–20 lyukat (hogy a gőz távozni tudjon), betesszük a sütőbe, és közepesen
meleg sütőben megsütjük.

Rántott hal hagymás burgonyasalátával

Hozzávalók:

60 dkg rántani való hal (halfilé)


2 db vöröshagyma
2 db tojás
/ dl ecet (10%)
1
2

15 dkg liszt
1 teáskanálnyi porcukor
20 dkg zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
1 kg burgonya
só, őrölt bors

A rántott hal sokféle halból elkészíthető. Lehet ponty, amur vagy busa, de készülhet
tengerihal-filéből is. A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, de megkenhetjük kevés zúzott
fokhagymával is. Forgassuk bele a lisztbe, a tojásba és a zsemlemorzsába. Bő, forró olajban
süssük meg. A burgonyasalátához lehetőleg olyan burgonyát válasszunk, ami nem fő szét
(gülbaba, rózsa). A burgonyát jól megmossuk, és héjában megfőzzük. Ha a hústű simán
átmegy rajta, akkor jó. Fontos, hogy ne főzzük túl puhára. Héját lehúzzuk, és amikor teljesen
kihűlt, 2-3 milliméteres karikákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és egyenletes vékonyra
felszeleteljük. Hozzárakjuk a burgonyához. Az ecetet, a sót, a borsot és a porcukrot
összekeverjük annyi vízzel, hogy enyhén savanykás, borsos, pikáns ízű salátaöntetet kapjunk.
Ízesíthetjük egy teáskanálnyi édes pirospaprikával. Öntsük rá a hagymás burgonyára, és
óvatosan, hogy a burgonya ne nagyon törjön meg, keverjük össze. Tálalás előtt 3-4 órával
készítsük el a salátát, hogy az ecetes salátalé jól átjárja a burgonyát. Tálaláskor szűrőkanállal
szedjük ki, csepegtessük le, úgy tegyük a tányérra a rántott hal mellé.

Velős marhacsíkok

Hozzávalók:
8 dkg kolozsvári szalonna
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
60 dkg marha fehérpecsenye
80 dkg burgonya
30 dkg sertésvelő
1 csomó petrezselyemzöld
1 db vöröshagyma
/ dl olaj
1
2

4 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a finomra
vágott vöröshagymát, és a zúzott fokhagymát. Ha a hagyma megüvegesedett, beletesszük a
vékony csíkokra vágott húst, megsózzuk, megborsozzuk, pirítjuk egy kicsit, és fedő alatt
kevergetve (pótoljuk a levét, ha szükséges) puhára pároljuk. Ha kész, levesszük a fedőt, és
sütjük még 8–10 percig. Közben megtisztítjuk a velőt (le kell leszedni róla a hártyát, és nem
baj, ha közben eltörik). Forró olajban megsütjük, szűrőkanállal átemeljük a húscsíkokra, és
óvatosan összekeverjük. Forrón, petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Sült töltött paprika burgonyapürével

Hozzávalók:

4 db zöldpaprika
10 dkg reszelni való sajt
60 dkg darált hús
80 dkg burgonya
1 db vöröshagyma
2 dl tej
4 gerezd fokhagyma
1 csipet szerecsendió
4 dkg vaj
/ dl olaj
1
2

1 db tojás
só, őrölt bors

A paprikákat megmossuk és félbevágjuk, kivesszük a magházát, de a szárát bennehagyjuk. A


hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük, s olajon üvegesre pirítjuk. Beletesszük a darált
húst, sózzuk, borsozzuk, és megpirítjuk. Ha kicsit kihűlt, hozzáadjuk a tojást, reszelünk hozzá
egy kis sajtot. Összekeverjük, megtöltjük a paprikákat, sajtot reszelünk rá, és forró sütőben
megsütjük. A burgonyát héjában megfőzzük. Lehúzzuk a héját, s burgonyatörővel áttörjük.
Rámorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tejet, kissé megsózzuk, és szerecsendióval ízesítjük.
Simára keverjük.
Tálaláskor a töltött paprikákat szépen elrendezzük, a burgonyapürét habzsákba töltjük, és a
paprika köré nyomjuk. (Ha nincs habzsákunk, a kiszedett krumplipüré tetejét villával is
szépen benyomkodhatjuk.)

Tészta húsgombóccal

Hozzávalók:

50 dkg darált hús


8 gerezd fokhagyma
2 db zsemle
2 evőkanálnyi paradicsompüré
1 db vöröshagyma
4 dl húsleves
10 dkg reszelni való sajt
1 dl vörösbor
40 dkg spagetti tészta
1 evőkanálnyi bazsalikom
1 db tojás
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
10 dkg liszt
olaj a sütéshez
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors

A zsemlét vízbe beáztatjuk. A hagymát finomra vágjuk, a fokhagyma felét összezúzzuk, és


olajon üvegesre pirítjuk. A darált húshoz hozzáadjuk a megpirított hagymákat, a tojást, a jól
kinyomkodott zsemléket, a sót, egy kis borsot, és belereszeljük a sajt felét. Jól összekeverjük.
10–15 percig állni hagyjuk, diónyi gombócokat formázunk, lisztbe forgatjuk, s bő forró
olajban kisütjük. A mártáshoz a húslevest (megfelel a leveskockából készült is), a
paradicsompürét, a vörösbort, az összezúzott fokhagymát, a bazsalikomot összekeverjük.
Hozzáadjuk a kukoricakeményítőt is, és azzal együtt felforraljuk. Takaréklángon hagyjuk,
beletesszük a gombócokat, és 10–12 percig főzzük. Közben megfőzzük a tésztát, leszűrjük.
Tálaláskor a tányérok közepén „fészket” alakítunk ki a tésztából, beletesszük a gombócokat, a
mártással meglocsoljuk, és a tányér szélét körberakjuk vékonyan felcsíkozott salátalevéllel.

Sült keszeg

2 kg keszeg
olaj a sütéshez
15 dkg liszt

2-3 evőkanálnyi édes pirospaprika

A sült keszeggel az a probléma, hogy soha nem tudjuk, mennyit is vegyünk 4 fő részére.
Számoljunk 40–50 dekát fejenként, ha marad, hidegen is elfogy. A halakat megtisztítjuk,
hagyjuk rajta a fejét, úgy gusztusosabb. Vágódeszkán éles késsel vágjuk be centinként
mindkét oldalát, és sózzuk be. A lisztet és a pirospaprikát keverjük jól össze, forgassuk bele a
halakat, és forró bő olajban süssük ropogósra.

Tészták, édességek
Paprikás kelt tekercs

Hozzávalók:

60 dkg liszt
20 dkg vaj
2 db tojás
5 dkg élesztő
2 dl tej
cukor
édes pirospaprika

Az élesztőt kevés cukros tejben megkelesztjük. A liszttel elmorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a


tojások sárgáját, a felfuttatott élesztőt, és közepes keménységűre összegyúrjuk (ha szükséges,
tegyünk hozzá egy kis tejet). Akkor jó, ha már elválik az edény falától, és szép egyenletes a
tészta. Lisztezzük meg az edény alját, az oldalát és a tészta tetejét. Takarjuk le, tegyük langyos
helyre, és kelesszük körülbelül a kétszeresére. Ha megkelt, belisztezett asztallapra borítjuk, és
egy centiméter vastagságúra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, megsózzuk, megszórjuk
őrölt édes pirospaprikával, és feltekerjük (úgy, mint a piskótatekercset). Körülbelül 2 centis
csíkokat vágunk belőle. Kicsit megnyújtjuk, és egyszer megtekerjük. Egymás mellé rakva
sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, megkenjük olvasztott vajjal, és szép pirosra megsütjük.

Szilvás piskóta

Hozzávalók:

16 dkg vaj vagy margarin


16 dkg liszt
1 db citrom
1 csomag vaníliás cukor
16 dkg porcukor
5 db tojás
30 dkg szilva

A vajat a cukor felével jól elkeverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, habosra keverjük. A
maradék cukorral felverjük a tojások fehérjét, összekeverjük, a sárgájával, hozzáadagoljuk a
lisztet és a citrom reszelt héját. Óvatosan összekeverjük, és sütőpapírral kibélelt vagy
kivajazott tepsibe öntjük. Megvárjuk, míg egyenletesen eloszlik a tepsiben a tészta, és szépen
rárakosgatjuk a kimagozott, lecsepegtetett szilvát (vagy szilvabefőttet). Közepesen meleg (150
°C) sütőben megsütjük. Ha kissé kihűlt, felkockázzuk, vaníliás cukorral meghintve kínáljuk.

Sütőtökpite

Hozzávalók:

20 dkg vaj
1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj
1 kg sütőtök
/ csomag sütőpor
1
2

25 dkg liszt
5 db tojás
10 dkg cukor
/ kávéskanálnyi só
1
2

A tököt megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, egy kanállal kikaparjuk a magját, és


tökgyalun legyaluljuk. A cukor felével és az őrölt fahéjjal megpároljuk. A sütőport elkeverjük
a lisztben, belemorzsoljuk a vajat is, beleütünk 2 tojást, hozzáadjuk a sót. Jól összegyúrjuk, és
két egyenlő részre osztjuk. Az egyiket tepsi nagyságúra nyújtjuk, és sütőpapírral kibélelt
tepsibe tesszük. A kihűlt párolt tököt összekeverjük a maradék cukorral, két tojássárgájával és
a felvert két tojásfehérjével. A masszát rákenjük a tésztára, és a tepsi nagyságúra kinyújtott
másik adag tésztával betakarjuk. A tetejét tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk.
Közepesen (150°C) meleg sütőben megsütjük. Felkockázva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Burgonyaropogós

Hozzávalók:

25 dkg burgonya
25 dkg liszt
1 db tojás

25 dkg margarin

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és áttörjük. A liszttel elmorzsoljuk a


margarint, beletesszük a tojássárgáját, az áttört burgonyát és a sót. Jól összegyúrjuk.
Kinyújtjuk, s kétszer egymás után összehajtogatjuk. Hűvös helyen 2-3 órát pihenni hagyjuk,
majd hüvelykujj vastagságúra kinyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, sütőpapírral kibélelt
tepsibe rakjuk, megkenjük a tojásfehérjével, és forró sütőben megsütjük. Melegen tálaljuk.

Sajtos rúd

Hozzávalók:

80 dkg leveles vajas tészta (mirelit)


2 teáskanálnyi köménymag
2 db tojás

10 dkg sajt

A leveles vajas tésztát felolvasztjuk, egy belisztezett deszkán körülbelül fél centi vastagra
kinyújtjuk, és tojássárgájával megkenjük (lehet vajjal vagy margarinnal is). Enyhén megsózzuk,
meghintjük a köménymaggal, és egyenletesen ráreszeljük a sajtot. Derelyevágóval egy–másfél
centi széles és körülbelül tíz centi hosszú csíkokra vágjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe
egymás mellé rakjuk, és közepesen meleg (150 °C) sütőben szép világospirosra sütjük.

Meggyes palacsinta
Hozzávalók:

8 db palacsinta
liszt vagy kukoricakeményítő
40 dkg meggybefőtt
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg cukor
Tejszínhab

A palacsintákat a szokásos módon megsütjük (lásd 130. old.). A kimagozott meggybefőttet


(vagy mirelit meggyet) beletesszük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a cukrot és egy kis befőttlevet.
Felfőzzük, és kevés vízben (tejszínben) elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük. A meggyel
megkenjük a palacsinta felét, a másik felét ráhajtjuk. Megtöltjük a többi palacsintát is.
Tálaláskor két töltött palacsintát félig egymásra rakunk, s meghintjük vaníliás cukorral.
Tejszínhabbal díszítjük.
A meggyes palacsintát díszíthetjük a maradék töltelékkel, csokoládéöntettel vagy reszelt
csokoládéval is.

Szilvás gombóc

Hozzávalók:

1 kg burgonya
2 evőkanálnyi cukor
1 db tojás
1 teáskanálnyi őrölt fahéj
5 dkg vaj vagy margarin
20 dkg zsemlemorzsa
25 dkg liszt
/ dl olaj
1
2

60 dkg szilva (esetleg szilvabefőtt)


só, porcukor

A megfőzött, áttört burgonyát összegyúrjuk a vajjal, a tojással, a sóval és a liszttel. Lágy


tésztát készítünk. Lisztezett deszkán kisujjnyira nyújtjuk, és 5-6 centis négyzetekre vágjuk. A
szilvát kimagozzuk. A cukrot és a fahéjat összekeverjük, s egy-egy mokkáskanálnyit a mag
helyére teszünk belőle. A szilvát becsomagoljuk egy darabka tésztába, s gombóccá
formázzuk. Enyhén sós vízben szép lassan kifőzzük a gombócokat. Ha felúsztak a víz
színére, szűrőkanállal kiszedjük, és olajon megpirított zsemlemorzsába forgatjuk őket. Piramis
alakúra egymásra rakjuk, rászitáljuk a porcukrot, és melegen tálaljuk.

Lekváros bukta
Hozzávalók:

40 dkg liszt
5 dkg margarin
1 db tojás
5 dkg élesztő
2 dl tej
cukor, porcukor
50 dkg lekvár

Az élesztőt kevés cukorral elkevert tejben megkelesztjük. A liszttel elmorzsoljuk a vajat,


hozzáadjuk a tojássárgáját, s ha kész a kovász, azt is beleöntjük a lisztbe, és jól összegyúrjuk.
Ha szükséges, tehetünk hozzá még egy kis tejet. Lisztezzük meg az edény alját, az oldalát és a
tészta tetejét. Takarjuk le, kelesszük körülbelül a kétszeresére. A megkelt tésztát a
gyúródeszkára borítjuk, kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és körülbelül 10×10 centis kockákra
vágjuk. Minden kocka közepére teszünk egy kanál lekvárt (lehetőleg sűrű lekvárt használjunk,
az kevésbé folyik ki). Félbehajtjuk, és még egyszer ráhajtjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe
szépen egymás mellé rakjuk a buktákat. Vajjal vagy margarinnal megkenjük az oldalukat, hogy
ne ragadjanak össze. Végül a tetejüket is megkenjük. Közepesen meleg (150 °C) sütőben szép
pirosra sütjük. Porcukorral megszórjuk, és melegen tálaljuk.

Diós linzer

Hozzávalók:
40 dkg liszt
20 dkg cukor
20 dkg vaj
őrölt fahéj
25 dkg darált dió
porcukor vagy vaníliás cukor

A liszttel elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot, a darált diót, egy teáskanálnyi őrölt
fahéjat, és jól összegyúrjuk. Gyúródeszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval
vagy mintás kiszúróval kiszúrjuk. Tepsibe sütőpapírt teszünk, rárakjuk a linzereket, és
közepesen meleg sütőben világosra sütjük. Porcukorral vagy vaníliás cukorral meghintve
tálaljuk.

Kakaós csiga

Hozzávalók:

60 dkg liszt
kakaópor
2 db tojás
5 dkg élesztő
2 dl tej
cukor
20 dkg vaj

Az élesztőt kevés cukorral elkevert tejben megkelesztjük. A liszttel elmorzsoljuk a vajat,


hozzáadjuk a tojások sárgáját és a kész kovászt, s jól összegyúrjuk. Ha szükséges, tehetünk
még hozzá egy kis tejet, hogy közepes keménységű legyen. Lisztezzük meg az edény alját, az
oldalát és a tészta tetejét. Takarjuk le, és kelesszük körülbelül a kétszeresére. Ha megkelt,
kiöntjük egy belisztezett gyúródeszkára, és kisujjnyi vastagságúra sodorjuk. Megkenjük
olvasztott vajjal, megszórjuk kakaóval és cukorral, majd feltekerjük, és körülbelül 2 centis
darabokat vágunk belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsiben egymás mellé rakjuk őket, megkenjük
olvasztott vajjal, és meleg sütőben megsütjük.

Menüajánlatok
1.Virsli pongyolában

Hozzávalók:

2 doboz mirelit leveles vajas tészta


1 db tojás
10 dkg füstölt sajt
/ dl tej
1
2

16 db virsli
1 evőkanálnyi szezámmag

Miután a tészta felengedett, vágjunk ki 16 darab háromszöget, lisztes deszkán nyújtsuk ki,
reszeljük rá a füstölt sajtot, és tegyünk bele 1-1 virslit. A tésztát a szélesebbik oldala felől
kezdjük el feltekerni a virslire. A pongyolába tekert virsliket tegyük egy sütőpapírral kibélelt
tepsibe, és a tejjel elkevert tojássárgájával kenjük meg. A tetejére szórhatunk pirított
szezámmagot. Közepesen meleg sütőben megsütjük.

Zellerkrémleves

Hozzávalók:
30 dkg zeller
2 dl tej
1 db sárgarépa
1 dl főzőtejszín
1 db petrezselyemgyökér
1 evőkanálnyi liszt
20 dkg csont
pirított kenyér
4 dkg vaj
só, őrölt bors

A csontot megmossuk, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a


csonttal együtt egy liter vízben levest főzünk belőlük. Leszűrjük. A zellert megtisztítjuk,
vékony csíkokra vágjuk, vajon, fedő alatt félig puhára pároljuk. Rászórjuk a lisztet, és rövid
ideig tovább pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a leszűrt csontlevessel (8 dl),
hozzáöntjük a tejet is, és felforraljuk. Melegen szitán átpasszírozzuk, és újból felforraljuk.
Ezután levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a tejszínt. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Majoránnás tokány

Hozzávalók:
60 dkg filézett pulyka felsőcomb
2 dl tejföl
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi liszt
1 evőkanálnyi majoránna
só, őrölt bors

A vöröshagymát apróra vágjuk, forró olajban üvegesre sütjük, és hozzáadjuk a csíkokra


vágott húst. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a majoránnával. Pirítjuk pár percig, és kevés víz
hozzáadásával fedő alatt készre pároljuk (ha a vizet elfőtte, mindig csak egy kevéssel
pótoljuk). A tejfölben keverjük simára a lisztet, és ha a hús megpuhult, öntsük a tokányra.
Várjuk meg, amíg felforr, és tálalhatjuk. Kínálhatjuk párolt rizzsel, kagylótésztával, esetleg
spagettivel.
Ez az étel bármilyen húsból elkészíthető.

Mézes alma

Hozzávalók:

9 db alma
10 dkg durvára darált dióbél
6 evőkanálnyi méz

Az almákat jól megmossuk, a magházat kiszúrjuk vagy vékony késsel kivágjuk. Kevés mézzel
sűrűre keverjük a diót, és beletöltjük a magház helyére. A maradék mézzel megkenjük az
almákat, és 160 °C-os sütőben 20–25 perc alatt megsütjük.
Várjunk, amíg kicsit meghűl, és akkor tálaljuk. Ha nem tudunk ellenállni a kísértésnek,
megégetheti a szánkat.

2. Gyümölcsös pulykasaláta

Hozzávalók:

40 dkg pulykamell
1 dl majonéz
4 db ( / doboz) őszibarackbefőtt
1
2

1 evőkanálnyi mustár
4 körszelet ( / doboz) ananászbefőtt
1
2

2 evőkanálnyi tejföl
1 db narancs
2 evőkanálnyi fehérbor
1 evőkanálnyi citromlé
/ db fejes saláta
1
2

/ dl fehérbor
1
2

só, őrölt fehér bors

A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon vagy
teflonsütőben megsütjük. A gyümölcsöket is felcsíkozzuk, és beletesszük egy keverőtálba. A
majonézt, a mustárt, a tejfölt, a fehérbort, a sót, a fehér borsot pár csepp citromlével simára
keverjük. Ráöntjük a gyümölcssalátára, hozzáadjuk a csíkokra vágott sült pulykamellet, és
összekeverjük. A salátát megmossuk, nagyobb csíkokra vágjuk, kibélelünk vele egy poharat
vagy fészket rakunk egy tányérra, és belemerjük a salátát. Petrezselyemzölddel díszítjük.

Káposztaleves burgonyával

Hozzávalók:

20 dkg füstölt tarja


40 dkg burgonya
1 db vöröshagyma
1 db leveskocka
4 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl
50 dkg savanyú káposzta
/ dl étolaj
1
2

1 teáskanálnyi köménymag

1 evőkanálnyi édes pirospaprika

A tarját 1×1 centiméteres kockákra vágjuk, és az olajon kevergetve kissé megpirítjuk.


Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, az áttört fokhagymát és a köménymagot. Ha a
hagyma megüvegesedett, levesszük a tűzről, s elkeverjük benne a pirospaprikát. Öntünk rá fél
liter vizet, és hozzáadjuk az összemorzsolt leveskockát. Simára keverjük. Beletesszük a
kétszer kimosott, kicsit összevágott savanyú káposztát, megsózzuk, felforraljuk, és kis lángon
30 percig főzzük. Beletesszük a meghámozott és kis kockára vágott burgonyát. Még főzzük
25–30 percig. Tálaláskor simára kevert tejföllel kínáljuk.

Töltött sertésláb

Hozzávalók:

4 db sertésláb
1 evőkanálnyi majoránna
12 dkg kolozsvári szalonna
1 csomó petrezselyemzöld
1 db vöröshagyma
2 db tojás
4 gerezd fokhagyma
/ dl étolaj
1
2

30 dkg sertésmáj
só, őrölt bors

A lábakat jól megmossuk. Az ujjak között késsel megkaparjuk a bőrt, újra megmossuk, és sós
vízben puhára főzzük. Ha langyosra hűlt, óvatosan kicsontozzuk, ügyelve, hogy egészben
maradjon. A szalonnát felcsíkozzuk, kevés olajon zsírjára sütjük. Rátesszük az apróra vágott
vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, és hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott májat. Majoránnával
és petrezselyemzölddel ízesítjük. 5-6 percig sütjük, ráöntjük a felvert tojásokat, beletesszük a
zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és sűrűn kevergetve jól megsütjük. Megtöltjük a
lábakat, ha kell, madzaggal kössük össze. Bő olajban szép pirosra sütjük. Sült burgonyával,
savanyúsággal tálaljuk.

Túróropogós

Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
olaj a sütéshez
1 evőkanálnyi cukor

2 db tojás
porcukor
15 dkg zsemlemorzsa
tejföl
2 evőkanálnyi liszt

A túrót, a lisztet, a cukrot, a tojásokat és csipetnyi sót 2 evőkanálnyi zsemlemorzsával jól


összekeverünk. 10–15 percig pihenni hagyjuk. Formázzunk a masszából lapos pogácsákat
vagy sodorjunk kis hengereket, és forró olajban süssük aranysárgára. (Vigyázzunk, mert ha túl
forró az olaj, hamar megégnek.) Szépen egymásra halmozva, porcukorral meghintve, tejföllel
tálaljuk.

3. Meleg tengeri ragu

Hozzávalók:

30 dkg tenger gyümölcsei (mirelit)


10 dkg cukorborsó (mirelit)
1 db paradicsom
1 csomó kapor
2 db zöldpaprika
/ dl brandy
1
2

/ db kígyóuborka
1
2

1,5 dl főzőtejszín
10 dkg kukoricakonzerv
só, őrölt bors
4 dkg vaj

A tenger gyümölcseit kiolvadás után serpenyőben forró vajon átforgatjuk. A paradicsomot, a


zöldpaprikát és a kígyóuborkát kockára vágjuk, beletesszük egy magas falú edénybe,
hozzáadjuk a cukorborsót és a kukoricát, megsózzuk, megborsozzuk, beleöntjük a tejszínt, és
összerottyantjuk. Ráöntjük a brandyt, hozzáadjuk a tenger gyümölcseit, egyet forraljuk, és
azonnal tálaljuk.

Csontleves cérnametélttel

Hozzávalók:
60–80 dkg sertéscsont
/ db zeller
1
2

1 db vöröshagyma
1/4 db kelkáposzta
2 gerezd fokhagyma
1 db burgonya
2 db sárgarépa
1 teáskanálnyi egész fekete bors
1 db petrezselyemgyökér

A csontot kétszer-háromszor megmossuk, egy fazékban főni tesszük. A keletkező szürke


habját szűrőkanállal leszedegetjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát egészben, a
sárgarépát, a petrezselyemgyökeret 4 centiméteres hasábokra vágva, a kelkáposztát és a zellert
egyben adjuk a csontokhoz. Megsózzuk, rászórjuk az egész borsot, és lassú tűzön főzzük.
Csak annyira forraljuk, hogy gyöngyözzön, így szép tiszta, átlátszó marad. Egy jó óra múlva
csúsztassuk bele a megtisztított burgonyát, és szép lassan forraljuk tovább. Másfél óra múlva
vegyük le a tűzről, hagyjuk kicsit kihűlni. Szűrjük le, a sárgarépákat és a zellergyökereket
tegyük egy kis tányérra. A tésztát főzzük meg, öblítsük le, ha lecsepegett, tegyük tálkába.
Tálalás előtt melegítsük újra a levest, és merjük ki levesestálba, úgy tegyük az asztalra.

Harcsa roston, fokhagymamártással és rizzsel

Hozzávalók:

60 dkg harcsaszelet
/ dl olaj
1
2

1 evőkanálnyi liszt
3 dl húsleves
1 fej fokhagyma
30 dkg rizs
2 dl tejföl
só, őrölt bors

Ha nem kapunk folyami harcsát, afrikai harcsából is elkészíthetjük ezt az ételt. Jól
megmossuk, megsózzuk, és roston vagy teflonsütőn szépen megsütjük. Ha vastagok a
szeletek, akkor lassú tűzön tovább sütjük. A fokhagymát megtisztítjuk, áttörjük. Az olajjal a
lisztből nagyon világos rántást készítünk (forrjon fel, de a liszt ne piruljon meg), beletesszük a
zúzott fokhagymát, elkeverjük, forró húslevessel (leveskockából is készülhet) felöntjük.
Ízesítjük sóval és borssal, tálalás előtt belekeverjük a tejfölt. A rizst a szokásos módon
megfőzzük (lásd 17. old.). Tálaláskor mindegyik tányérra két-két szelet harcsát teszünk,
fokhagymamártással meglocsoljuk, és apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
Vajas almaszeletek fahéjas fagylalttal

Hozzávalók:

6 db alma
12 gombóc vaníliafagylalt
5 dkg vaj
8 dkg cukor
1 teáskanálnyi őrölt fahéj
Tejszínhab

Az almákat meghámozzuk, a magházukat kivágjuk, egyenlő nagyságú gerezdekre vágjuk. Egy


serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a cukrot, beletesszük az almagerezdeket, és lassú
tűzön puhára pároljuk. Tányérra tesszük a gerezdeket, melléhalmozzuk a vaníliafagylaltot, és
csipetnyi fahéjjal megszórjuk. Tejszínnel díszítjük.

Vendégváró
Baconos csirkemellcsíkok

Hozzávalók:

60 dkg szeletelt baconszalonna


olaj a sütéshez
1 kg csirkemellfilé
só, őrölt bors

A csirkemelleket kisujjnyi csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, bő forró olajban piroskásra


sütjük. Lecsepegtetjük. A szeletelt baconszalonnába belegöngyöljük a sült húscsíkokat.
Fogpiszkálóval rögzítjük (átszúrjuk), tálalás előtt a forró olajban átsütjük, melegen kínáljuk.
Fehér kenyeret vagy hasábburgonyát és savanyúságot kínálhatunk mellé.
A baconos csirkemellcsíkok vörösbort kívánnak. Mégpedig szárazat és különlegeset. Talán a
legjobb választás egy kékfrankos–cabernet sauvignon vagy cabernet sauvignon–cabernet franc–merlot
cuvée.

Csirkemájjal töltött padlizsán

Hozzávalók:
2 db padlizsán
1
/ dl tejszín
2

16 dkg csirkemáj
2 dkg vaj
1 db vöröshagyma
liszt
1 csomó petrezselyemzöld
zsemlemorzsa
1
/ dl brandy
2

só, őrölt bors

A padlizsánokat megmossuk, félbevágjuk, megsózzuk, és egy órát állni hagyjuk. Kikaparjuk a


belsejét. A padlizsánok fala körülbelül 1 cm vastag legyen. Vajon megfuttatjuk az apróra
vágott hagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkemájat és a padlizsánok kikapart,
összedarabolt belsejét. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Ha
megsült, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tejszínt, a brandyt, és jól összekeverjük. A
padlizsánokat enyhén megsózzuk, a csirkemájas töltelékkel megtöltjük, zsemlemorzsát
szórunk a tetejére, és egy tűzálló edényben, forró sütőben (200 °C) 10–12 perc alatt
megsütjük. Melegen tálaljuk.
A csirkemájjal töltött padlizsánhoz egy üveg jól behűtött hárslevelűt ajánlunk. A hárslevelű egy
igazi magyar bor.

Kifli húsgolyókkal

Hozzávalók:

6 db kifli
1 evőkanálnyi mustár
40 dkg sertéstarja csont nélkül
2 evőkanálnyi édes pirospaprika
2 db tojás
10 dkg reszelni való sajt
1 db vöröshagyma
olaj a sütéshez
4 gerezd fokhagyma

A húst ledaráljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a


mustárt, a pirospaprikát. Végül megsózzuk és megborsozzuk. Ráütjük a két tojást, és jól
összedolgozzuk. Pihenni hagyjuk egy kicsit, hogy az ízek összeérjenek. A kifliket egy–másfél
centi vastag karikákra vágjuk, és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorba rakjuk. A töltelékből kis
golyócskákat formázunk, és rárakjuk a kiflikarikákra. Forró sütőben (200 °C) megsütjük. Ha
megsült, kivesszük a sütőből, minden egyes darabra kevés reszelt sajtot teszünk, és
visszatoljuk a sütőbe annyi időre, míg a sajt kissé megpirul. Tálaláskor mindegyik kiflikarikába
egy fogvájót szúrunk. Hidegen-melegen egyaránt tálalható. Kínálhatunk mellé eltett
savanyúságot (csemegeuborkát, almapaprikát vagy cseresznyepaprikát).
A kolbászos kiflihez egy üveg pinot noirt ajánlunk.

Tél
Téli hónapok:

December az év tizenkettedik hónapja a Gergely-naptárban. 31 napos. Neve a latin decem


szóból származik, melynek jelentése tíz – utalva arra, hogy ez volt a tizedik hónap, amíg a
január és február hónapokat hozzá nem adták az évhez. A18. századi nyelvújítók a decembert
fagylárosnak nevezték. A népi kalendáriumban december a Karácsony hava.
Január az év első hónapja a Gergely-naptárban. 31 napos. Nevét Janusról kapta,aki a kapuk
és átjárók, a kezdet és a vég istene volt a római mitológiában. A18.századi nyelvújítók a
januárt zúzorosnak nevezték. A népi kalendáriumban január a Boldogasszony hava.
Február az év második hónapja a Gergely-naptárban. Szabályos években 28 napos,
szökőévekben pedig 29 napos. Háromszor fordult elő a történelemben február 30-a. A 18.
századi nyelvújítók szerint a február neve enyheges. A népi kalendárium Böjtelő havának
nevezi.

Az évszak zöldségei és gyümölcsei:

Zöldségek: vöröshagyma, burgonya, fehér és vörös káposzta, savanyú káposzta, kelkáposzta,


karfiol, sárga- és fehérrépa, zeller, gomba, fekete retek, jégcsapretek, póréhagyma, kínai kel,
száraz hüvelyesek (bab, lencse, borsó), cékla, szinte mindenféle import zöldség (jégsaláta,
uborka, kaliforniai paprika, paradicsom stb.), korai primőrök (saláta, retek, újhagyma stb.)
Gyümölcsök: alma, körte, dió, mogyoró és a sokféle déligyümölcs: citrom, narancs,
mandarin, banán, kivi, ananász, szőlő, avokádó, gránátalma, mangó stb.

Levesek
Tárkonyos csirkeraguleves

Hozzávalók:

50 dkg csirkecomb
1 mokkáskanál őrölt chili
10 dkg sárgarépa
1 dl tejföl
10 dkg cukorborsó
2 evőkanál liszt
/ fej karfiol
1
2

1 csomó petrezselyemzöld
1 fej vöröshagyma
só, őrölt bors
1 evőkanálnyi tárkony

A csirkecombokat kifilézzük, és csíkokra vágjuk. (Készülhet csirkemellből is, de legalább 10


dkg hús jusson mindenkinek.) A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megfuttatjuk.
Hozzáadjuk a morzsolt tárkonylevelet és egy kevés chiliport (vigyázzunk, mert nagyon erős!).
Tovább pirítjuk, és hozzáadunk egy kis erőlevest (ha nincs, a víz is jó, de akkor később
dobjunk bele egy leveskockát az ízek kedvéért). Pár perc után hozzáadjuk a húsokat, felöntjük
levessel vagy vízzel úgy, hogy épp eltakarja. Sózzuk, borsozzuk, és egy kis apróra vágott friss
petrezselyemzölddel ízesítjük. Rátesszük a fedőt, és tovább főzzük. Amikor a hús félig
megpárolódott, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, a cukorborsót, a rózsáira szedett
karfiolt (lehet fagyaszott is), és fedő alatt tovább pároljuk. Ha minden megfőtt, felöntjük a
szükséges mennyiségre (3 dl/fő). A tejfölben – egy kevés víz hozzáadásával – csomómentesre
keverjük a lisztet, és hozzáöntjük a levesünkhöz. Még egyszer felforraljuk, és tálaljuk.

Harcsagulyás

Hozzávalók:

8 szelet (kb. 50 dkg) harcsa


4 gerezd fokhagyma
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
2 db halászlékocka
szárított erős paprika
1 db zöldpaprika
/ dl olaj
1
2

40 dkg burgonya

Az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát és az áttört fokhagymát.


Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a kis kockára vágott
zöldpaprikát, a halászlékockákat. Fakanállal szétnyomkodjuk, ráöntünk egy féldecinyi vizet, és
pároljuk egy kicsit. Közben a burgonyát megtisztítjuk, másfél centis kockákra vágjuk,
hozzáadjuk a leveshez, megsózzuk, felöntjük egy liter vízzel, és felforraljuk. A halat
kifilézzük, lehúzzuk a bőrét és felkockázzuk. Ha a burgonya majdnem puha, hozzáadjuk a
leveshez a halkockákat, 6–8 perc alatt készre főzzük.
Orjaleves

Hozzávalók:

80 dkg karajcsont
2-3 gerezd fokhagyma
20 dkg sárgarépa
1 db paprika
20 dkg fehérrépa
1 db paradicsom
/ db zeller
1
2

8-10 db egész fekete bors


1 fej vöröshagyma
1 csomó petrezselyemzöld
1/4 fej kelkáposzta

A jó húsleves elkészítésének első szabálya, hogy a hozzávaló húsos csontot és a csontot az


alapos lemosás után mindig hideg vízben tesszük fel főni. A lassú, fokozatos felmelegedés és
a hosszan tartó főzés következtében a hús tápnedvei teljesen kioldódnak, és levesünk nagyon
ízletes lesz. A csontokat 2 liter hideg vízben lassú tűzön felforraljuk. Leszedhetjük a szürkés
habját, de nem feltétlenül szükséges, mert ezzel együtt sok fehérjét és tápértéket távolítunk el.
Beletesszük az egész borsot, a megtisztított zöldségeket, a hagymát, pár gerezd fokhagymát,
egy paprikát, egy paradicsomot (télen 2-3 evőkanál eltett lecsó is megfelel). Egy csapott
evőkanál sóval ízesítjük, és kis lángon, ügyelve, hogy csak gyöngyözzön, ne forrjon, kb. 3-4
órát főzzük. Leszűrjük. A csontról leszedett hússal, a főtt zöldségekkel és cérnametélttel
tálaljuk, petrezselyemzölddel díszítjük.

Korhelyleves

Hozzávalók:

30 dkg savanyú káposzta


4 gerezd fokhagyma
20 dkg füstölt kolbász
/ dl olaj
1
2

20 dkg malachús
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
20 dkg füstölt, főtt tarja
2 dl tejföl
1 db vöröshagyma
só, őrölt bors
Az apróra vágott vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát üvegesre pirítjuk, levesszük a
tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a felkockázott malachúst, és
összekeverjük. Visszatesszük a tűzre, kevéssé megpirítjuk. Kevés víz hozzáadásával fedő alatt
félig megpároljuk, hozzáadjuk a kimosott, kissé megvágott savanyú káposztát. Sózzuk,
borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, s fedő alatt tovább pároljuk (kevés sót
tegyünk rá, mert a kolbász is sós egy kicsit). Ha megpárolódott, beletesszük a kis kockákra
vágott füstölt főtt tarját (ha nyers, akkor külön meg kell főzni; tehetünk bele füstölt csülköt
is), a felkarikázott kolbászt (húzzuk le a bőrét!), felöntjük még egy liter vízzel, s felforraljuk.
Simára keverjük a tejfölt – ha sűrűbben szeretjük, tegyünk bele egy evőkanálnyi lisztet vagy
kukoricakeményítőt –, és behabarjuk vele a levest.

Káposztás bableves

Hozzávalók:

20 dkg savanyú káposzta


1 csomó petrezselyemzöld
20 dkg szárazbab
2 gerezd fokhagyma
15 dkg kolozsvári szalonna
1 dl tejföl
1 fej vöröshagyma
1-2 evőkanálnyi liszt a habaráshoz
1 db zöldpaprika
/ dl olaj
1
2

2 teáskanálnyi édes pirospaprika


só, őrölt bors

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és kevés olajon zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a megmosott
(esetleg előre beáztatott) babot, felöntjük 5-6 dl vízzel, és félig puhára főzzük. Kimossuk
hideg vízben a savanyú káposztát, kicsit összevágjuk, és hozzáadjuk a babhoz, karikákra
vágjuk a paprikát, ezt is beletesszük, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. A maradék olajon
megpirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük az összevágott petrezselyemzöldet,
hozzáadjuk a lisztet, és zsemleszínűre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát,
és hideg vízzel simára keverjük. Ezzel a rántással besűrítjük a levest (lassan adjuk hozzá, és
kevergetve, mert csomós lehet), végül kikeverjük a tejfölt egy kis tálban, és ezt is a levesbe
öntjük. Hozzáadunk még annyi vizet, hogy 4személy részére elegendő legyen (legalább 3
dl/fő). Felforraljuk, és melegen tálaljuk.
Tehetünk a káposztás bablevesbe galuskát vagy csipetkét is, de fehér kenyérrel is nagyon
finom.
Lencseleves
Hozzávalók:

20 dkg füstölt tarja


4 dkg liszt
16 dkg lencse
2 db babérlevél
10 dkg sárgarépa
2 kanál mustár
10 dkg fehérrépa
0,3 dl olaj
1 db vöröshagyma
1 dkg pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl

Az előre beáztatott lencsét, a kockára vágott füstölt tarját, a karikára vagy kockára vágott
zöldségeket kb. fél liter vízben feltesszük főni. A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon
üvegesre pirítjuk. Mielőtt a tűzről levennénk, beletesszük a deszkán szétzúzott vagy
fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát. Lehúzzuk a tűzről, kevés pirospaprikát adunk
hozzá, és simára keverjük. Hozzáadjuk a levesünkhöz, amit felöntünk még fél liter vízzel.
Megsózzuk, teszünk bele pár babérlevelet, és tovább főzzük. Kevés olajon megpirítjuk a
lisztet, levesszük a tűzről, vízzel simára keverjük. A tejföllel, egy kevés mustárral simára
keverjük. Hozzáadjuk a leveshez, jól kiforraljuk. Ízesíthetjük még pár csepp ecettel vagy
citromlével. Betétként pirított zsemlekockát adhatunk.

Sárgaborsóleves

Hozzávalók:

20 dkg sárgaborsó
1 kis doboz paradicsompüré
4-5 gerezd fokhagyma
2 evőkanálnyi liszt
2 db babérlevél
/ dl olaj
1
2

1 db sárgarépa
só, őrölt bors

A megmosott sárgaborsót két babérlevéllel, 1,2 liter vízzel feltesszük főni. Megsózzuk. 15–20
perc múlva hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. Ha a borsó és a répa is megpuhult, az
olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, zúzott fokhagymát teszünk bele, tovább pirítjuk egy
kicsit, majd víz segítségével simára keverjük. Hozzákeverjük a paradicsompürét,
megborsozzuk és berántjuk vele a levesünket. Felforraljuk, s melegen tálaljuk.

Tejfölös malacleves

Hozzávalók:

60 dkg malachús
1 csomó petrezselyemzöld
10 dkg kolozsvári szalonna
1 teáskanálnyi köménymag
1 db vöröshagyma
1 dl tejföl
2 db sárgarépa
/ dl olaj
1
2

40 dkg burgonya
1 teáskanálnyi kukoricakeményítő
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
só, őrölt bors

Kevés olajon zsírjára sütjük a felkockázott szalonnát, hozzáadjuk az apróra vágott


vöröshagymát, a köménymagot, üvegesre pirítjuk. Beletesszük a pirospaprikát, gyorsan
elkeverjük, hozzáadjuk a kicsontozott, felkockázott malachúst (a csontot is tegyük a levesbe,
majd tálalás előtt kivesszük). Kicsit megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi
vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt félig megpároljuk (közben kevergessük, ha kell, pótoljuk a
levét), majd beletesszük a megtisztított, kockára vágott sárgarépát és burgonyát. Ráöntünk 1,2
liter vizet, és puhára főzzük. Ha megfőtt, belekeverjük a kukoricaliszttel elkevert tejfölt,
összeforraljuk, és forrón tálaljuk.

Angazsabuleves

Hozzávalók:

1 liter húsleves
4 db tojássárgája
1-2 fej gomba
ravioli tészta
2 evőkanálnyi tejföl
1-2 levél zellerlevél
2-3 teáskanálnyi citromlé

A húslevesbe (leveskockából is készíthetjük, de akkor vigyázzunk a sózással) almareszelőn
belereszeljük a megtisztított gombákat, és jól felforraljuk. Külön edényben kikeverjük a
tejfölt, a tojássárgákat és a finomra vágott zellerzöldet, s amikor a leves felforrt, lehúzzuk a
tűzről, és lassan beleöntjük. Kevés citromlével igazán különlegessé tehetjük a levesünket. Az
előre kifőzött raviolit leszűrjük, kis tálkában tesszük az asztalra. Tálaláskor a tésztát
beleszedjük a tányérba és rámerjük a levest.
Ez a leves gyorsan elkészíthető és nagyon finom.
Lebbencsleves

Hozzávalók:

16 dkg kolozsvári szalonna


1 db paradicsom
20 dkg burgonya
2-3 teáskanálnyi édes pirospaprika
15–20 dkg száraz lebbencstészta
1 db zöldpaprika
20 dkg kolbász
só, őrölt bors
1 fej vöröshagyma

Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát,
és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a kissé megtördelt, száraz tésztát. Megpirítjuk, megszórjuk
pirospaprikával, felöntjük 1,2 liter vízzel, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és a
paradicsomot, valamint a karikára vágott kolbászt. Lassú tűzön felforraljuk, és forrón tálaljuk.
Fontos! A szalonna és a kolbász is sós lehet, ezért csak utólag ízesítsük.

Főételek
Velővel töltött, bundázott palacsinta, tartármártással

Hozzávalók:

15 dkg liszt
20 dkg zsemlemorzsa
1 db tojás
4 dl tartármártás
2-3 dl tej vagy szóda
1 kávéskanálnyi kristálycukor
20 dkg sertésvelő
olaj a sütéshez
/ fej vöröshagyma
1
2

só, őrölt bors


/ csomó petrezselyemzöld
1
2

A velőt alaposan megmossuk, és a hártyáit leszedjük. A hagymát apróra vágjuk, bő olajon


üvegesre sütjük, beletesszük a velőt, és sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel
ízesítjük. Jól átsütjük (figyelni kell, mert habzik), ha kész, kiszedjük, és félretesszük. A
szokásos módon sütünk 8 db palacsintát (lásd 130. old.). A palacsintákat megtöltjük a velővel,
végeiket felhajtjuk, és felgöngyöljük. Lisztbe forgatjuk, felvert tojásba mártjuk,
meghempergetjük a zsemlemorzsában, és bő olajban aranysárgára sütjük. Tartármártással
(lásd 126. old.) leöntve tálaljuk.
Ez az étel egy koleszterinbomba, de nagyon finom!

Töltött káposzta

Hozzávalók:

80 dkg savanyú káposzta


2 gerezd fokhagyma
40 dkg sertésdagadó
2 teáskanálnyi édes pirospaprika
8 dkg rizs
2 dl tejföl
8 db savanyúkáposzta-levél
2 evőkanál liszt
2 db tojás
1 dl olaj
1 fej vöröshagyma
só, bors

A húst megmossuk és ledaráljuk. A rizst félig megfőzzük (kevés olajon picit megpirítjuk,
kétszeres vizet öntünk rá, és kis lángon főzzük). A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon
üvegesre pirítjuk (ha diétásabban szeretjük, akkor kevés vízen is megpárolhatjuk). Hozzáadjuk
az áttört fokhagymát, pár percig tovább pároljuk, és levesszük a tűzről. A húst, a rizst, a
megpirított hagymákat sóval, borssal, egy kávéskanál édesnemes paprikával jól
összedolgozzuk, és mindegyik káposztalevélbe egy kis marokkal beleteszünk (kb. 5 dkg-ot),
felhajtjuk a két oldalát, és felgöngyöljük. Ha nincs káposztalevelünk, akkor vizes kézzel
formáljuk meg a gombócokat. Egy fazék aljában 2-3 cm vastagságban elterítjük a káposztát,
szépen egymás mellé tesszük a levélbe göngyölt töltelékeket vagy a gombócokat, és a
tetejükre újra savanyú káposztát teszünk. Felöntjük annyi vízzel, hogy a felső káposztaréteget
ellepje, és lassú tűzön megfőzzük (forrástól számítva kb. 40 perc). Ha megfőtt, lehúzzuk a
tűzről, hagyományos módon rántást készítünk, és óvatosan hozzákeverjük a káposztához,
majd pár percre visszatesszük a tűzre. Tejföllel tálaljuk.
Főzés előtt kóstoljuk meg a káposztát, s ha túl savanyúnak találjuk, mossuk át hideg vízben.

Sárkány káposzta

Hozzávalók:

1,5 kg pulykanyak
5 dkg kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
50 dkg savanyú káposzta
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
liszt
1 teáskanálnyi köménymag
só, őrölt bors

A szalonnát kis kockákra vágjuk, feltesszük a tűzre. A hagymát és a fokhagymát finom apróra
vágjuk, és amikor a szalonna kiengedte a zsírját, tegyük bele a hagymákat, a köménymagot és
süssük üvegesre. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a pirospaprikát. Egy deci vízzel keverjük
simára. A pulykanyakakat vágjuk 4-5 centis darabokra, és tegyük bele a főzőedénybe. Ha félig
puhára főztük, adjuk hozzá a hideg vízben átmosott savanyú káposztát, és főzzük puhára. Ha
megfőtt, 2 kanál lisztet keverjünk el a tejfölben, és ezzel habarjuk be a káposztát.

Hagymás velős máj

Hozzávalók:

60 dkg sertésmáj
2 teáskanálnyi édes pirospaprika
1 fej vöröshagyma
só, őrölt bors
30 dkg sertésvelő
80 dkg burgonya
2-3 gerezd fokhagyma
1 csomó petrezselyemzöld

A májat és a velőt jól megtisztítjuk (a velőt beáztatjuk, hogy a vér kiázzon belőle, és a
hártyáját lehúzzuk). A májat félcentis csíkokra, a velőt közepes kockákra daraboljuk. A
hagymát finomra vágjuk, bő olajban megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk az áttört fokhagymát.
Beletesszük a májat, és megsütjük (egy darabka májat félbevágunk, és ha már nem véres,
akkor jó), lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, óvatosan megkeverjük, és
félretesszük. Közben héjában megfőzzük a burgonyát (ha egy hústűt könnyedén átszúrunk a
burgonyán, akkor jó), meghámozzuk, kockákra vágjuk, kevés olajban megforgatjuk. Sózzuk,
borsozzuk, finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és pirosasra sütjük. A velőt bő
olajban megsütjük. Vigyázzunk, mert habzik! Ha megsült, sózzuk, borsozzuk, és óvatosan a
májhoz keverjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk, de jól illik hozzá a párolt rizs is.
A májat csak kész állapotában sózzuk, mert különben kemény lesz.

Süllő friss vegyes salátával

Hozzávalók:

4 db (25–35 dkg) süllő


1 db kígyóuborka
2 db fejes saláta
salátaöntet
4 db zöldpaprika
reszelt sajt
2 db paradicsom
só, bazsalikom, citromkarika

A halat jól megmossuk, és a pikkelyeket lekaparjuk. Centinként mélyen bevagdossuk


(irdaljuk), hogy megroppanjanak a csontok. Besózzuk, bedörzsöljük a bazsalikommal. Ha
tálaláskor citromot szeretnénk tenni a hal szájába, akkor feszítsük szét egy kissé a száját
(vigyázzunk, mert éles fogai vannak), és tegyünk bele egy kis burgonyát. A halat forró olajban
megsütjük. Ha nincs akkora serpenyőnk, amelyben teljesen elmerülne, akkor egy merőkanállal
folyamatosan öntözzük rá a forró olajat, amíg szép pirosra nem sül. Tépkedjük össze a
salátát, vékonyan szeleteljük fel a paprikát, a paradicsomot és az uborkát. Keverjük össze a
salátának valókat, s készítsünk belőle „fészket” a hal számára. Locsoljuk meg salátaöntettel,
reszeljünk rá egy kis sajtot, helyezzük rá a halat, a szájába tegyünk citromkarikát, és tálaljuk.
A csontostányért ne felejtsük el feltenni az asztalra.
Ha megdicsérnek, ne szerénykedjünk!

Sárgaborsó-főzelék sült virslivel

Hozzávalók:

40 dkg sárgaborsó
4 db virsli
2 fej vöröshagyma
olaj
3-4 dkg liszt
só, bors
2-3 gerezd fokhagyma
Pirospaprika

A sárgaborsót többször átmossuk, és főzés előtt 4-5 órával bő vízbe beáztatjuk. Annyi hideg
vízben tesszük fel főni, amennyi bőven ellepi, hogy mire a borsó megpuhul, csak a főzelék
sűrítéséhez szükséges főzőlé maradjon rajta. Belefőzünk egy egész, megtisztított
vöröshagymát, amit majd kiveszünk, ha a borsó megpuhult. Sózzuk, és fedő alatt, mérsékelt
tűzön puhára főzzük. Időnként megkeverjük, nehogy lesüljön. Ha időközben elfőtte a levét,
öntsünk hozzá vizet. Amikor puhára főtt, egy apróra vágott vöröshagymát kevés olajon
megfuttatunk, hozzáadjuk a lisztet, zsemleszínűre pirítjuk, majd beletesszük az összezúzott
fokhagymát. Ízlés szerint tehetünk bele egy kiskanál pirospaprikát is. A tűzről levéve hideg
vízzel felengedjük a rántást, és habverővel simára keverjük. Állandó keverés mellett
hozzáadjuk a főzelékhez, felforraljuk. Végül, ha kell, még egyszer sózzuk, borsozzuk (át is
passzírozhatjuk, akkor sárgaborsópüré készül belőle). Többnyire füstölt húsfélékhez, füstölt
sertésnyelvhez, vagdalt húshoz, sertéssülthöz tálaljuk fel, de süthetünk hozzá virslit vagy
debrecenit is. A debrecenit vagy a virslit bevagdossuk, mielőtt az olajon megpirítjuk.
Tálalás előtt keverjük át a főzeléket, mert néha, ha nem elég forró, összecsomósodik!

Kurucpecsenye

Hozzávalók:

8 szelet (50–60 dkg) sertéstarja csont nélkül


édes pirospaprika
8 szelet (16 dkg) gépsonka
1 kg burgonya
2 evőkanálnyi mustár
olaj a sütéshez
10 dkg liszt
só, bors

A tarjaszeleteket kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és vékonyan bekenjük mustárral.


Mindegyikre ráteszünk egy vékony szelet sonkát, félbehajtjuk, és egy fogvájóval rögzítjük. A
lisztet és a pirospaprikát összekeverjük egy lapos tálban, beleforgatjuk a húsokat, és bő
olajban pirosra sütjük. Köretnek hasábburgonyát vagy főtt, sült burgonyát készíthetünk, de
petrezselymes burgonya is illik hozzá.
Főtt, sült burgonya: A burgonyát héjában megfőzzük. Amikor a hústű simán átmegy rajta,
megfőtt. Kihűtjük, megpucoljuk, karikára vágjuk, és a hús olajában szép pirosra sütjük.
Petrezselymes burgonya: A burgonyát héjában megfőzzük, kockára vágjuk, kevés olajon vagy
vajon, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel, egy gerezd zúzott fokhagymával
ízesítve megsütjük.
A kurucpecsenyét az évszaknak megfelelően friss salátával, káposztasalátával, savanyú
uborkával vagy savanyú paprikával tálaljuk.

Marhapörkölt galuskával

Hozzávalók:

20 dkg marhalábszár
1 teáskanálnyi köménymag
60 dkg marha apróhús
1 dl vörösbor
1 db vöröshagyma
30 dkg liszt
1-1 db paprika, paradicsom
1 db tojás
8 gerezd fokhagyma
/ dl olaj
1
2

2 evőkanálnyi édes pirospaprika


só, őrölt bors

A húsokat megmossuk, a nagyobb darab zsírokat, a hártyákat levágjuk, és a húst


felkockázzuk. Forró olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Levesszük a
tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáöntünk féldecinyi vizet (nem többet!),
beletesszük a felkockázott lábszárat, a zúzott fokhagymát és a köménymagot. Összekeverjük,
és addig pirítjuk, amíg a levét elfőtte. Újra öntünk rá fél deci vizet, és hozzáadjuk a többi húst.
Megsózzuk, megborsozzuk, kevergetjük. Fedő alatt pároljuk. Szükség esetén pótoljuk a levét.
Ha a hús félig megfőtt, beletesszük a felkarikázott paprikát és paradicsomot. Tovább
pároljuk. Mikor a hús már majdnem megpuhult, beleöntjük a száraz vörösbort, és készre
pároljuk. A leve ne legyen túl híg vagy túl sűrű. A lisztbe beleütjük a tojást, megsózzuk, kevés
vízzel galuskatésztát keverünk. Forró vízbe galuskaszaggatóval beleszaggatjuk a galuskákat.
Fakanállal megkeverjük, hogy ne ragadjon le az aljára. Ha felúsztak a víz színére, szűrőkanállal
kiszedjük, leöblítjük. (Ha nem akarjuk, hogy összeragadjanak, pár csepp olajjal keverjük el a
galuskákat.)
Káposztasalátával, fejes salátával, csemegeuborkával vagy bármilyen más savanyúsággal
kínálhatjuk.

Falusi jércesaláta

Hozzávalók:
40 dkg csirkemellfilé
4 db tojás
20 dkg burgonya
1 db citrom
20 dkg alma
tartármártás
1 fej saláta
só, bors

A burgonyát és a tojásokat megfőzzük. Ha a burgonya és a tojás kihűlt, héját lehúzzuk, és


csíkokra vágjuk. A csirkemelleket megsózzuk, megborsozzuk és megsütjük. (Ha van maradék
sült vagy párolt húsunk, azt is felhasználhatjuk). Ha a hús kihűlt, szintén csíkokra vágjuk. Az
almát is meghámozzuk, és csíkokra vágjuk (ha citromleves vízbe tesszük, szép világos marad).
A csíkokra vágott alapanyagra tartármártást öntünk, és óvatosan összekeverjük. Hűtőbe
rakjuk. A salátát leveleire szedjük, alaposan megmossuk, és 2-3 centiméteres darabokra
tépkedjük. Tálalás előtt belekeverjük a salátánkba (nem korábban, mert a salátalevél
összeesik). Pirított kenyeret vagy kétszersültet adhatunk hozzá.

Tartármártás: 1 dl majonéz, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál citromlé, 1


evőkanál fehérbor. Kevés só. Fehér bors. A hozzávalókat jól összekeverjük.
Az évszaknak megfelelően tehetünk a jércesalátába retket vagy piros kaliforniai paprikát is.
Változatosabb és színesebb lesz tőle.

Savanyú vetrece galuskával

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb vagy pulykafelsőcomb-filé


2 evőkanálnyi mustár
10 dkg kolozsvári szalonna
1 dl tejföl
1 fej vöröshagyma
1 kanálnyi liszt vagy kukoricakeményítő
2 gerezd fokhagyma
citromlé
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
babérlevél
1 dl húsleves
olaj
1 dl fehérbor
só, őrölt bors
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon elkezdjük pirítani, egy csipet őrölt borsot
szórunk rá, hogy a kisült zsírt megízesítsük, beletesszük az apróra vágott vöröshagymát és a
fokhagymát. Üvegesre pirítjuk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a pirospaprikát. Simára
keverjük, felengedjük egy kis húslevessel, vagy ha nincs, vízzel. A húst csíkokra vágjuk, és
beletesszük az edényünkbe. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, zsírjára pirítjuk, és
hozzáöntjük a száraz fehérbort is. Fedő alatt puhára pároljuk. A tejfölt simára keverjük a
mustárral, a liszttel vagy kukoricakeményítővel, és behabarjuk a vetrecét. Leginkább
galuskával tálaljuk, de tört burgonya, esetleg csigatészta is illik hozzá.
Galuska: Magas falú edénybe leütünk 2 db tojást, elkeverjük annyi liszttel, amennyit felvesz,
picit megsózzuk, és lobogó forró vízbe galuskaszaggatóval vagy teáskanállal beleszaggatjuk.
Ha felúsztak a galuskák a víz színére, leszűrjük, leöblítjük, és tálaljuk.

Serpenyős királyrák

Hozzávalók:

40 dkg királyrák
4 karika ( / doboz) ananász
1
2

8 gerezd fokhagyma
1 teáskanálnyi liszt vagy kukoricakeményítő
2 db zöldpaprika
2 evőkanálnyi szójaszósz
20 dkg gomba
30 dkg rizs
1 evőkanálnyi cukor
/ dl édes sherry
1
2

3 evőkanálnyi ketchup
6 dkg vaj
1 mokkáskanálnyi gyömbérpor
só, őrölt bors

Az összezúzott fokhagymát a vaj felén megfuttatjuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát és


a felszeletelt gombát. Kevés sóval, borssal megszórjuk, 2-3 percet sütjük, majd beletesszük a
felkockázott ananászt, és ráöntjük a szójaszószt. Tovább sütjük. Közben a vaj másik felében
pár percig sütjük a rákokat, s szűrőkanállal áttesszük a zöldségekhez. Hozzáadjuk a sherryt, a
gyömbért. A ketchupot, a cukrot és a keményítőt (lisztet) simára keverjük, és beleöntjük a
serpenyőbe. Összeforraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Töltött sertésborda zöldségkörettel

Hozzávalók:
8 szelet (60 dkg) sertéskaraj
6 db tojás
10 dkg liszt
4 db sárgarépa
12 dkg kolbász
40 dkg karfiol, brokkoli
20 dkg zsemlemorzsa
20 dkg cukorborsó, kukorica
4 gerezd fokhagyma
olaj a sütéshez
15 dkg reszelhető sajt
só, őrölt bors
A hússzeleteket egyenletesen vékonyra kiverjük. Sózzuk, borsozzuk. Kevés olajon
megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, beletesszük a felkarikázott kolbászt (a bőrét húzzuk
le), összekeverjük, és 1-2 percig sütjük. Ráütünk 4 tojást, elkeverjük, megsózzuk,
megborsozzuk és megsütjük. Négyfelé osztjuk. Egy-egy adagot ráteszünk a kivert húsra.
Ráborítunk egy másik üresen maradt húst. A széleit megnyomkodjuk, óvatosan belisztezzük,
belemártjuk a felvert tojásba, és meghempergetjük a zsemlemorzsában. Nem könnyű, mert
szétnyílhat; ha megtörtént, csorgassunk rá egy kis tojást, és szórjunk rá morzsát. Bő olajban
süssük aranysárgára. A zöldségek idényjellegűek, ezért amilyen párolható zöldségünk van
(sárgarépa, petrezselyemgyökér vagy paszternák, karfiol, brokkoli, cukkini, cukorborsó,
kukorica, gomba vagy más), sós vízben megpároljuk. Körülbelül 15–20 dekát számoljunk
fejenként. Ha teszünk a vízbe egy kevés szódabikarbónát, nem fakulnak ki a zöldségek.
Tálaláskor rézsútosan vágjuk ketté a húst, rakjuk félig egymásra, tegyük mellé a salátát vagy a
párolt zöldségeket, és reszeljünk sajtot a tetejére.
Kínálhatjuk a töltött sertésbordát friss vegyes salátával is (paradicsom, paprika, kígyóuborka,
retek, saláta). A salátaöntetet csak az asztalnál vagy közvetlenül tálalás előtt öntsük rá!

Tészták, édességek
Aranygaluska

Hozzávalók:

40 dkg liszt
2 dl tej
6 dkg porcukor
10 dkg dió
4 db tojás
5 dkg élesztő
16 dkg vaj

Zsemlemorzsa

Finom kelt tésztát készítünk, mint a farsangi fánkhoz. Amikor megkelt a tészta, lisztes
gyúródeszkára öntjük, és kisujjnyi vastagra kinyújtjuk. Közepesnél kisebb pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Közben egy magas szélű tepsit kivajazunk, az alját megszórjuk egy kis
zsemlemorzsával. A kiszúrt tésztákat egyenként olvasztott vajba mártva lazán egymás mellé
rakjuk a tepsibe. Ha egy sort leraktunk, megszórjuk a darált dióval, a cukorral, és kevés
olvasztott vajat csepegtetünk rá. Újból egy sor tészta és cukros dió következik. A tetejére
tészta kerüljön. Konyharuhával letakarva körülbelül kétszeresére kelesztjük. Amikor megkelt,
felvert tojással megkenjük a tetejét, és 180–200 °C-os sütőben körülbelül 30 perc alatt
megsütjük.
Az aranygaluskát nem vágjuk késsel, hanem óvatosan tépkedjük. Porcukorral megszórva,
vaníliasodóval tálaljuk.

Diós palacsinta

Hozzávalók:

Palacsintához:

20 dkg liszt
6 dl tej
1 teáskanálnyi cukor
olaj a sütéshez
1 db tojás
1 csipet só

Diós töltelék:

10 dkg dióbél
citromhéj, őrölt fahéj vagy szegfűszeg
1,5 dl tej
6 dkg cukor
5 dkg mazsola
1 evőkanálnyi rum

A palacsinta az egyik legelterjedtebb és legkedveltebb tésztánk. A tésztája akkor a legjobb, ha


tejjel készül, de szódavízzel is kikeverhető. A tojást leütjük egy megfelelő méretű tálba,
beleöntjük a hideg tejet, csipetnyi sót és egy nagyon kevés cukrot teszünk bele (a cukorral
vigyázzunk, mert ha sokat teszünk bele, leragad a palacsintánk). Habverővel elkeverjük,
fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és csomómentesen elkeverjük. Ha sűrű a tészta, öntsünk
még egy kis tejet hozzá. Akkor jó, ha az állaga a nyers tejszínéhez hasonlít. Palacsintasütőben
kevés olajat felforrósítunk, és próbaképp sütünk egy palacsintát. Ha vastag, akkor adjunk
hozzá egy kis ásványvizet, ha nem áll össze, akkor tegyünk bele még egy tojást, és keverjük
simára. A bekevert palacsintatésztát azonnal süthetjük.
Töltelék: A dióbelet ledaráljuk, a tejet a cukorral felforraljuk. Ízlés szerint ízesíthetjük őrölt
fahéjjal vagy szegfűszeggel, reszelt citromhéjjal és egy kis rummal. A darált diót és a mazsolát
a cukros tejben simára keverjük. Még egy kicsit forraljuk, de csak annyira, hogy kenhető
legyen. Levesszük a tűzről, és egyenletesen megtöltjük vele a palacsintánkat. Fel is
tekerhetjük, de kétszer félbehajtva is tálalhatjuk. Két-két darabot teszünk egy kistányérra,
megszórjuk porcukorral, és ha még finomabbra szeretnénk, leöntjük csokoládéöntettel.

Gyümölcskehely

Hozzávalók:

2 doboz trópusigyümölcs-konzerv
1
/ doboz (4 fél barack) őszibarackkonzerv
2

2 db banán
tejszínhab
1
/ doboz (4 körszelet) ananászkonzerv
2

1 dl édes likőr

A trópusi konzervnek leöntjük a levét, a banánt felkarikázzuk, az ananászt és a barackot


felkockázzuk. Az összes gyümölcsöt keverőtálba tesszük, ráöntjük a likőrt (triple sec,
amorettó vagy más édes likőr), összekeverjük, talpas pohárba vagy fagylaltkehelybe
szétosztjuk, tejszínhabbal díszítjük, és tálaljuk.

Gesztenyepüré

Hozzávalók:

40 dkg gesztenyemassza
tejszínhab
2-3 evőkanálnyi rum

Az üzletekben kapható mirelit gesztenyemassza már tartalmazza a cukrot, ezért azt nem
teszünk bele. Kis üvegtálkák aljába nyomózsákból tejszínhabot nyomunk. A rummal ízesített
gesztenyemasszát négyfelé elosztjuk. Burgonyanyomóval átnyomjuk a gesztenyét a tálkákba,
tetejére ismét tejszínhabot nyomunk.

Túrós-kókuszos bomba
Hozzávalók:

25 dkg túró
2 evőkanálnyi porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanálnyi mandula
25 dkg kókuszreszelék

A túrót, a cukrot, a vaníliás cukrot és a darabolt mandulát (héj nélkül) jól összedolgozzuk, 24
egyenlő részre osztjuk. Enyhén vizes kézzel golyókat formálunk, s meghempergetjük őket a
kókuszreszelékben. Hűtőbe tesszük, és pár óra múlva tálaljuk.
Kóstoljuk meg, mielőtt megformáznánk, hátha kell bele még egy kis cukor.

Gesztenyével töltött palacsinta

Hozzávalók:

1 db tojás
1 csomag vaníliás pudingpor
15 dkg liszt
csokoládéöntet
3 dl tej vagy szódavíz
málnaszörp
1 teáskanálnyi cukor
1 evőkanálnyi rum
tejszínhab

20 dkg gesztenyemassza
6 dl tej (a pudinghoz)

A tojásból, csipetnyi sóból, teáskanálnyi cukorból, a 3 dl tejből vagy szódavízből és a lisztből


sima palacsintatésztát keverünk, és nyolc darab palacsintát sütünk. A gesztenyemasszát kevés
tejszínnel és egy evőkanálnyi rummal puhára kikeverjük. A palacsintákat megkenjük a
kikevert gesztenyemasszával, és négyrétbe hajtjuk. A vaníliás pudingot az előírás szerint
megfőzzük, de egy kicsit több tejjel, hogy folyósabb legyen. Tálaláskor a tányérra teszünk két-
két palacsintát, hogy kicsit fedjék egymást, félig leöntjük őket a vaníliapudinggal,
megöntözzük csokoládé- és málnaöntettel. Tejszínhabbal díszítjük.

Farsangi fánk

Hozzávalók:
3 dkg élesztő
1 evőkanál rum
3 dl tej
50 dkg liszt
6 dkg vaj
1 l olaj a sütéshez
5 db tojássárgája

2 evőkanál cukor
vaníliás cukor

Az élesztőt 1,5 dl langyos cukrozott tejben felfuttatjuk. A vajat kikeverjük, és egyenként


hozzáadjuk a tojássárgákat. Ha megkelt az élesztő, belekeverjük a tojássárgákkal kikevert
vajba a maradék cukorral, a tejjel és a rummal együtt. Kicsit megsózzuk a lisztet, és azt is
hozzáadjuk. Jól összedolgozzuk, amíg a tészta hólyagossá nem válik. Meglisztezzük a tetejét
és a tálunk oldalfalát, letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
Ezután óvatosan kiöntjük egy belisztezett gyúródeszkára, és lisztes kézzel körülbelül 2-3 centi
vastagra lapítjuk. Belisztezett bögrével kiszaggatjuk, és 30 percig letakarva pihentetjük. Kicsit
megnyomkodjuk a közepét, és így megformázva bő forró olajban kisütjük. Egyszerre csak
annyit tegyünk az olajba, hogy a megnövő fánkok ne érjenek egymáshoz. Vaníliás cukorral
meghintve, melegen tálaljuk. Kínálhatunk hozzá gyümölcslekvárt is.

Vaníliás csillag

Hozzávalók:
60 dkg liszt
25 dkg margarin
1 csomag sütőpor
3 db tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanálnyi tejföl
20 dkg cukor
dió, sárgabaracklekvár

A liszttel összekeverjük a sütőport, belemorzsoljuk a margarint, a vaníliás cukrot, beleütünk


két tojást, majd hozzáadjuk a cukrot és a tejfölt. Jól összegyúrjuk. Lisztes gyúródeszkán fél
centi vastagra kinyújtjuk. Csillag alakú kiszúróval kiszaggatjuk. A harmadik tojást elkeverjük,
megkenjük vele a csillagok felét, s ezeket kevés cukorral összekevert durvára vágott dióba
forgatjuk. A csillagokat sütőpapírral letakart tepsibe rakjuk, és forró sütőben megsütjük. Ha
kihűltek, a sima csillagokra kenünk egy kis lekvárt, és ráragasztjuk a diós csillagokat.
Porcukorral meghintve kínáljuk.
Vaníliapudinggal töltött ananász

Hozzávalók:

2 db ananász
1 cs (8 g) vaníliapuding
3-4 kanál cukor
1
/ liter tej
2

csokoládé
tejszínhab
díszítéshez eper vagy más piros színű gyümölcs, befőtt

Az ananászokat hosszában kettévágjuk, a húsát kivágjuk, és apróra felkockázzuk. A hidegen


kikeverhető pudingporhoz hozzáadjuk a tejet, és körülbelül 8–10 perc alatt keményre verjük.
Ha főzzük a pudingot, várjuk meg, míg kihűl, majd keverjük bele az ananászkockákat, és
kanalazzuk vissza az ananászokba. Díszítsük egy felszeletelt eperrel vagy valamilyen más piros
gyümölccsel, esetleg befőttel. Nyomózsákból nyomjunk rá egy kis tejszínhabot, és reszeljünk
rá csokoládét.

Menüajánlatok
1. Makrélakoktél

Hozzávalók:

2 db grépfrút
2 evőkanálnyi tejszín
2 db alma
1 csipet cukor
1 db makrélakonzerv
1-1 db paprika, paradicsom
1 db citrom

Az egyik grépfrútot meghámozzuk, gerezdjeire szedjük, és lehúzzuk a hártyáját. Négy


nagyobb darabot hagyunk a díszítéshez, a többit kisebb darabokra vágjuk. Meghámozzuk az
almát, kiszedjük a magházát, és hasonló darabokra vágjuk, mint a grépfrútot. Kevés
citromlével lelocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A makrélakonzervből kiszedjük a halakat,
lecsepegtetjük, négy nagyobb darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit kisebb darabokra
szedjük. Egy tálban összekeverjük a gyümölcsöket és a makrélát. A másik grépfrút levéből kis
cukorral, sóval és tejszínnel öntetet készítünk. Ráöntjük a koktélra, és óvatosan
összekeverjük. Talpas pohárba vagy kehelybe salátalevelet teszünk, rakunk bele a koktélból, s
a tetejét makréla- és grépfrútdarabokkal, paradicsom- vagy paprikakarikával díszítjük.

Tengeri paradicsomleves

Hozzávalók:

1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
4 gerezd fokhagyma
20 dkg tenger gyümölcse
40 dkg paradicsom
10 dkg fogasfilé
2 teáskanálnyi oregánó
/ dl tejföl
1
2

2 teáskanálnyi bazsalikom
/ dl olaj
1
2

2 teáskanálnyi kakukkfű
só, őrölt bors
2 teáskanálnyi rozmaring
Márványsajt

A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük. Forró olajon üvegesre pirítjuk, és


hozzáadjuk az ledarált paradicsomot a levével együtt. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a
fűszereket, és 8-10 percig forraljuk. Leszűrjük, visszateszünk egy nagy kanállal a leszűrt
fűszerekből a levesbe, beletesszük a tenger gyümölcseit és a felcsíkozott fogast, felforraljuk. A
tejfölben elkeverjük a kukoricakeményítőt egy kis víz segítségével, és behabarjuk a levest. (Ha
a paradicsomnak nincs elég leve, akkor pótoljuk vízzel.) Leveses csészében, a tenger
gyümölcseit egyenletesen elosztva tálaljuk. Reszeljünk rá egy kis márványsajtot, és azonnal
fogyaszthatjuk.

Sajtos pontyszeletek

Hozzávalók:

8 db pontyszelet
2 dl tejszín
10 dkg vaj
1 csomó metélőhagyma vagy póréhagyma
1 dl száraz fehérbor
80 dkg burgonya
12 dkg reszelhető sajt

A halakat megmossuk, leszárítjuk és megsózzuk. A vaj felén megpirítjuk a halak mindkét


oldalát, hozzáadjuk a fehérbort, és fedő alatt kissé megpároljuk. Közben lereszeljük a sajtot,
összevágjuk a snidlinget (ha nincs, póréhagyma is jó, csak vágjuk apróra), és elkeverjük a
tejszínnel. Ezzel a sajtkrémmel bekenjük a halszeleteket, és forró sütőben addig sütjük, amíg a
sajt meg nem pirul. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, felkockázzuk, és a
maradék vajon serpenyőben kissé megpirítjuk. Melegen tálaljuk.
Egyszerű, gyorsan elkészíthető, és hihetetlenül finom.

Meggyes-mákos rétes

Hozzávalók:

1 doboz réteslap
12 dkg porcukor
20 dkg mák
/ citrom héja
1
2

10 dkg magozott meggybefőtt


5 dkg vaj
2 dl tej
Zsemlemorzsa

A mákot ledaráljuk. A cukros tejbe belereszeljük egy fél citrom héját, felforraljuk, hozzáadjuk
a mákot, és méz sűrűségűre főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a lecsöpögtetett
meggyet, és lehűtjük. A kihajtogatott réteslapokat meglocsoljuk olvasztott vajjal, kevés
megszitált zsemlemorzsával megszórjuk, és egyenletesen rákenjük a tölteléket. Óvatosan
felcsavarjuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és vajjal megkenjük a tetejét. Közepesen
meleg sütőben megsütjük. Ha megsült, 5–10 percig pihentessük, és rézsútosan felvágva,
porcukorral megszórva tálaljuk.

2. Füstöltcsülök-saláta

Hozzávalók:

40 dkg füstölt csülök


1,5 dl tartármártás
20 dkg burgonya
1 fej saláta vagy kínai kel
10 dkg csemegeuborka
só, bors
2 db paradicsom
A téli hidegben egy kis nyáridéző saláta remek meglepetés a családnak vagy a vendégeinknek.
A nagyobb élelmiszerüzletekben ma már minden évszakban vásárolhatunk paradicsomot és
fejes salátát, és az áruk is elviselhető. A csülökhúst levágjuk a csontról. A nagyon zsíros
részeket félretesszük, azok nem kerülnek bele a salátába, a többit vékony csíkokra vágjuk. A
burgonyát héjában megfőzzük, ha kihűlt, az uborkával és a paradicsommal együtt szintén
csíkokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, óvatosan összekeverjük a tartármártással (lásd 126. old.).
Hűtőbe tesszük. A salátát leveleire szedjük, és alaposan megmossuk (ha nem kapunk salátát,
helyette a kínai kel is megfelel). Tálaláshoz félreteszünk 4 darab szép levelet, a többit
összetépkedjük, és óvatosan összekeverjük a hűtőben lévő salátával. Tálaláskor
paradicsomkarikával díszíthetjük.

Szárnyasaprólék-leves

Hozzávalók:

40 dkg csirkeszárny vagy csirkeaprólék


20 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
20 dkg fehérrépa
10 dkg cukorborsó
6 dkg gomba
1 csomó petrezselyemzöld
1 db tojás
4-5 evőkanál tejföl
só, bors

A hagymát apróra vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk és felkockázzuk. A gombát


felszeleteljük, a petrezselyemzöldet finom apróra vágjuk. (Ha nincs friss
petrezselyemzöldünk, a szárított petrezselyem is megfelel.) A csirkeszárnyakat vagy
csirkeaprólékot jól megmossuk, megtisztítjuk. A hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk,
hozzáadjuk a zöldségeket, a cukorborsót, a csirkeaprólékot, felöntjük annyi vízzel, hogy
ellepje. Sózzuk, borsozzuk, és nem túl erős tűzön fedő alatt puhára pároljuk. Néhányszor
nézzük meg; ha elfőtte a levét, pótoljuk, és adjuk hozzá a gombát is. Ha a húsok és a zöldség
is megpuhult, engedjük fel a megfelelő mennyiségű vízzel (3 dl levest számolva fejenként), és
forraljuk fel. Egy tojás sárgáját keverjük el a tejföllel (tehetünk hozzá egy kis vizet, úgy
könnyebb kikeverni), és óvatosan kevergetve öntsük a levesbe.
Forrón tálaljuk, és ne felejtsünk el csontostányért tenni az asztalra.

Szűzérmék konyakos gombával

Hozzávalók:
50 dkg sertés szűzpecsenye
5 cl konyak
50 dkg gomba
1 db tojás
30 dkg burgonya
szerecsendió
3 dl tejszín
olaj a sütéshez
10 dkg liszt
só, bors

A gombát felszeleteljük, kevés olajon kicsit megpirítjuk, ráöntjük a konyakot, és meggyújtjuk.


Rövid égés után a tejszínnel „eloltjuk”, hagyjuk kicsit besűrűsödni, majd sózzuk, borsozzuk
és félretesszük. A húst körülbelül egy centi vastagságúra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és kevés
forró olajban szép pirosra sütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és
krumplinyomón áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, kevés sót, borsot, csipetnyi
szerecsendiót, és jól összedolgozzuk. Kanállal bő forró olajba szaggatjuk, és szép pirosra
sütjük. Azonnal tálaljuk.

Alma pongyolában, csokoládéöntettel

Hozzávalók:

3 darab alma
1 mokkáskanálnyi fahéj
2 db tojás
10 g (4 csomag) vaníliás cukor
10 dkg liszt
1 dl csokoládéöntet
2 dl tej
tejszínhab
csipet só
vaníliafagylalt
olaj a sütéshez

A lisztből, a tojásból egy csipet sóval és a tejjel sűrű palacsintatésztát készítünk. Az almának
kiszúrjuk a magházát, meghámozzuk, és körülbelül 1–1,5 centis karikákra szeljük.
Belemártjuk a palacsintatésztába, és bő olajban zsemleszínűre sütjük. Amikor kivesszük,
meghempergetjük a vaníliás cukorral összekevert fahéjban, és 2-3 darabot tányérra téve
csokoládéöntettel leöntjük. Tálaláskor díszíthetjük tejszínhabbal, és adhatunk hozzá egy
gombóc vaníliafagylaltot is.
3. Waldorf-saláta

Hozzávalók:

25 dkg zeller
2 evőkanálnyi tejföl
3 db alma
2 evőkanálnyi fehérbor
10 dkg dió
/ dl tejszín
1
2

10 dkg majonéz
1 db citrom
1 evőkanálnyi mustár
só, fehér bors, porcukor

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a zellert is megtisztítjuk, és mindkettőt


gyufaszál nagyságúra felvágjuk (almareszelőn is lereszelhetjük, akkor kicsit „pépesebb” lesz).
Salátástálba tesszük, rányomjuk a citrom levét, és a durvára darált dióval összekeverjük. A
majonézt, a tejfölt, a mustárt, a száraz fehérbort és a tejszínt jól összekeverjük, sóval, fehér
borssal, kevés porcukorral ízesítjük, és a salátára öntjük. Óvatosan összekeverjük, és tálalásig
hűtőbe rakjuk.

Hagymaleves

Hozzávalók:

4 db vöröshagyma
20 dkg trappista sajt
1 db póréhagyma
8 dl húsleves
1 db zeller
2 db zsemle
5 dkg vaj
2 dl tejszín
2 dl fehérbor
só, őrölt bors, szerecsendió

A vöröshagymákat vékony csíkokra, a póréhagymát vékony karikákra vágjuk (ha nem kapunk
póréhagymát, vegyünk eggyel több vöröshagymát). A zellert almareszelőn lereszeljük, és a
hagymával együtt olvasztott vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, száraz fehérborral
felengedjük. Végül hozzáöntjük a húslevest, és készen van a levesünk. A tejszínt közvetlenül
tálalás előtt tegyük a levesbe, ezután már nem forraljuk!
Kétféleképpen tálalhatjuk:
Ha van felülpirítónk, akkor a csészébe kimert levesre ráteszünk egy pirított zsemleszeletet,
rászórjuk a reszelt sajtot, és rápirítjuk.
Ha nincs felülpirítónk, akkor mártsuk a felszeletelt zsemle egyik oldalát tojás, reszelt sajt és
csipet szerecsendió keverékébe, és forró olajban süssük meg. Ezt adjuk a leves mellé.

Párolt csirkemell mákos rizzsel, körtebefőttel

Hozzávalók:

4 db (70-80 dkg) csirkemellfilé


2 dl fehérbor
25 dkg rizs
/ liter olaj
1
2

2 evőkanálnyi mák
2 evőkanálnyi szójaszósz
4 db körtebefőtt ( / körte)
1
2

só, bors

A csirkemelleket megmossuk, tálba tesszük. Ráöntjük az olajból, a száraz fehérborból és a


szójaszószból készített páclevet, és letakarva egy napra hűtőbe tesszük. Egy lábosban 2
evőkanálnyi olajat forrósítunk, beleöntjük a megmosott rizst, megkeverjük, nehogy leégjen, és
a rizs kétszeres mennyiségének megfelelő vizet öntünk rá. A víznek sisteregnie kell!
Megsózzuk, megkeverjük, rátesszük a fedőt, és felforraljuk. Ha felforrt, a tüzet takarékra
állítjuk, és a rizst lassan megpároljuk. A mákot evőkanálnyi olajban megpirítjuk, és a majdnem
kész rizsbe keverjük. A húst kivesszük a pácléből, lecsepegtetjük, és lassan, hogy jól átsüljön,
mindkét odalát pirosra sütjük. (A csirkét azért kell mindig jól átsütni, mert staphylococcus
baktérium lehet benne, és ez csak teljes átsütéssel válik ártalmatlanná! Ezért kell megmosni a
tojást is.) Tálaláskor salátalevéllel díszített tányérra tegyük a csirkemellet, a mákos rizst
nyomkodjuk egy vízbe mártott csészébe, és úgy borítsuk a tányérra. Az ételt körtebefőttel
kínáljuk.

Csöröge

Hozzávalók:
25 dkg liszt
1-2 evőkanálnyi tejföl
2 db tojás
baracklekvár
1 evőkanál rum
olaj a sütéshez
5 dkg vaj
1 csipet só
Az összetevőket annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Gyúródeszkán
körülbelül fél centi vastagra kinyújtjuk, tenyérnyi darabokra vágjuk, és a lapok közepét
derelyemetszővel párhuzamosan bevagdaljuk (de nem vágjuk el!). Összebogozzuk, és bő
forró olajban aranysárgára sütjük. Meghintjük porcukorral, és baracklekvárral kínáljuk.

Vendégváró
Sertéskocsonya

Hozzávalók:

80 dkg sertésláb
8 gerezd fokhagyma
1 db sertés hátsó csülök
3 db sárgarépa
2 db sertésfül
2 db petrezselyemgyökér
15 dkg sertésbőr
2 teáskanálnyi egész bors
1 db vöröshagyma

A kocsonyahúsokat alaposan megmossuk, a szőröket éles késsel „leborotváljuk”. A


pecsétnyomokat kivágjuk, a körmök közeit is jól kikaparjuk és kimossuk. A bőrről a zsírt
„lefilézzük”. A lábakat hosszában kettévágjuk (kicsit nehéz, kérjük meg a legerősebb embert a
családban). A húsokat beletesszük egy edénybe, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, a
vöröshagymát és a fokhagymát (tehetünk bele többet is, nem árthat). Sózzuk meg, szórjuk rá
a borsot. Öntsük fel két és fél liter vízzel, és lassú tűzön forraljuk fel (közben szedjük le egy
szűrőkanállal a habját). Ha felforrt, csendesen forrjon tovább. Csak akkor álljunk neki
kocsonyát főzni, ha van elég időnk. Ezt az ételt nem lehet siettetni, mert ha gyorsan forraljuk,
zavarossá válik, és az nem nagyon hozható helyre. Legjobb, ha legalább hat órát főzzük.
Amikor a húsok leválnak a csontról, akkor jó. Pihentessük egy jó fél órát, és sűrű szűrőn
keresztül szűrjük le. Jó ragacsos lesz a kezünk, de így jó. A húsokat, füleket, bőröket
szűrőkanállal szedjük ki egy tálcára, s hagyjuk kihűlni (nagyon meleg tud lenni). Vágjuk kisebb
darabokra, egyenletesen osszuk el a csészékbe vagy leveses tányérokba, és óvatosan merjük rá
a levét. Tegyük hűvös helyre. Ha megdermed – másnap reggelre –, tálalható. Sokan
citrommal vagy csípős tabascóval lelocsolva szeretik.
A sertéskocsonyához egy üveg száraz irsai olivért ajánlunk.

Tatárbeefsteak
Hozzávalók:

60 dkg bélszín
Worcester-mártás
4 db tojássárgája
10 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
zsemle vagy francia kenyér
4 gerezd fokhagyma
pirospaprika
2-3 evőkanálnyi mustár
/ dl konyak
1
2

2-3 evőkanálnyi ketchup


só, bors

A húst hártyáitól megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, és húsdarálón kétszer ledaráljuk. A


hagymákat finom apróra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz. A megmosott tojásoknak a sárgáját is
a tálba tesszük. Sóval, borssal, mustárral, pirospaprikával, ketchuppal, pár csepp Worcesterrel
ízesítjük, és megbolondítjuk egy kis konyakkal. Alaposan összekeverjük, és hagymával
díszített tányéron tálaljuk. Meleg pirítóssal és vajjal kínáljuk.
A tatárbeefsteakhez egy üveg cabernet sauvignont ajánlunk.

Sajtkoktél

Hozzávalók:

10 dkg trappista sajt


/ fej hagyma
1
2

10 dkg füstölt sajt


1 db alma
10 dkg edami sajt
10 dkg kígyóuborka
2 dl tartármártás
só, bors

A sajtokat és az uborkát kis kockákra (0,5×0,5 cm) vágjuk. Az almát meghámozzuk,


kiszedjük a magházát, és szintén kockára vágjuk. Gyorsan beletesszük egy kis citromos vízbe,
hogy ne barnuljon meg. A hagymát finom apróra vágjuk (lehet lila hagyma is). A hagymát, a
sajtokat, azuborkát, a leszűrt almát egy tálban óvatosan összekeverjük a tartármártással. (Ha
nincs tartármártásunk, gyorsan készíthetünk, ha 1 dl bolti majonézt jól kikeverünk 1 dl
tejföllel, egy kávéskanál mustárral, egy evőkanál citromlével, két evőkanál fehérborral és
csipetnyi őrölt fehér borssal). Talpas pohárban vagy csészében, paradicsommal vagy
citromszelettel díszítve kínáljuk a sajtkoktélt.
A vendégváró sajtkoktélhoz egy üveg chardonnay-t ajánlunk.

Egy kis bortörténet


„A bor története az emberiség története” – tartja a mondás, és valóban, költők százai
dicsőítették a jó bort évszázadokon át. A magyar ember számára különösen fontos a bor,
hiszen elmondhatjuk, hogy a születéstől a halálig végigkíséri az életünket. Háborúban és
békében, győzelemkor és vereség után, örömben és bánatban az emberek legtöbbször bort
isznak.
A borkóstolás első írásos emléke a több mint négyezer éves Gilgames-eposzban található,
amelyben az „élet fájáról” csüngő rubintos fürtök erjesztett levét ízlelgeti az egyik szereplő.
Egyiptomban Ozirisz istennek tulajdonították a szőlőtermesztés meghonosítását.
A szőlészetről és a borkészítés fortélyairól az ókori görög írók feljegyzéseiből tudunk
legtöbbet. Arisztotelész tanítványa, Theophrasztosz írt először a sorokba rendezett
szőlőtőkék metszéséről és a borkészítéshez használt anyagokról. Ilyenek voltak a musthoz
adott méz, só és gyanta. A méz a cukortartalmat, a gyanta – a ként helyettesítve – a
tartósságot növelte. A görögök jó minőségű boraikkal bejárták a Földközi-tenger és a Fekete-
tenger partvidékeit. Felhajóztak több folyón is, többek között a Dunán, így a Kárpát-
medence területére is ők hozhatták a bort és a szőlőt, mert nemcsak bort árultak, hanem
szőlővesszőket is.
Az ókor utolsó és egyben legnagyobb szőlőtermelői a rómaiak voltak. Ebben a korban
említik először a Pannóniából származó borokat is. Ekkor terjednek el a különböző művelési
módok, a karó, a lugas, a fára futtatott szőlő. A hatalmas borforgalom miatt már abban az
időben is íz- és színjavítással növelték a mennyiséget, ami súrolta a borhamisítás határát.
A honfoglaló magyarok a Kárpát-medencében fejlett, római eredetű szőlőkultúrát találtak.
Mivel őseink már korábban ismerték, egyes türk népektől ellesték a borkészítés titkát, nem
csoda, hogy megbecsülték az ültetvényeket.
(A vérszerződéskor egy kupa borba csöppentették a vérüket, és azt itták ki.)
A későbbi korokban is nagy jelentősége volt a szőlőnek. A Szent István idejéből származó
tized – mint adó – megfizetésekor a szőlőt az első helyen említik.
Ekkortájt Pannonhalma és Szekszárd voltak a fő bortermelő vidékek.
A tatárjárás feldúlta az országot, a szőlőültetvényeket sem kímélve. IV. Béla érdeme, hogy
újra fejlődésnek indult a szőlőtermesztés. Ő hívta Tokaj környékére azokat az olasz
telepeseket, akik saját telepítésű szőlőjükkel (furmint) megalapozták a borvidék későbbi
hírnevét. Sopron és Eger is ez idő tájt vált közismertté mint borvidék.
Mátyás király uralkodása idején kezdett hazánkban is tért hódítani a vörösbor. A visegrádi
palota márványkútjából ekkor már vörösbor is folyt a fehérbor mellett.
A török uralom 150 éve alatt sokat hanyatlott a borászat (a mozlimok nem ittak alkoholos
italokat), ezért egyedül a magyar kézben maradt Tokaj-hegyaljai borvidék fejlődése nem
torpant meg, s ez később a Rákóczi-szabadságharc fő anyagi támasza lett.
A Habsburg-dinasztia uralmának kezdeti időszakára a magyar borexport visszafogása volt
jellemző. Egy II. József idején készült felmérés szerint 551 838 hektárnyi területen 9 millió hl
bor készült, de ebbe nem számolták bele az erdélyi 58 496 hektárnyi szőlőt. Sajnos ma már
kevesen tudják, hogy a Maros és a Küküllő mentén is készítettek aszút, mely hosszú ideig
egyenrangú volt a tokajival. A kékfrankos eredete sokak szerint ismeretlen. Sopronban
Napóleon katonáinak kék színű papírpénzéről eredeztetik a nevét. Elsősorban az egykori
Osztrák–Magyar Monarchia országainak borvidékein terjedt el.
Az 1875-ben észlelt, Amerikából behozott filoxérajárvány (gyökértetű) hatalmas pusztítást
végzett a szőlőültetvényekben. Húsz év alatt a szőlőterület kétharmadát kipusztította, 1897-ig
a 666 820 hektárból 391 217 hektár elpusztult. A járvány terjedését végül oltványozással
szorították vissza.
Az első világháború utáni trianoni békeszerződéssel az ország területe kétharmadának
elvesztésével kiváló bortermő vidékeket is elvesztettünk. A második világháború alatt és után
a szőlőtermelés ismét nagyon háttérbe szorult, majd a háború utáni földosztás és az
államosítás szintén nagy károkat okozott.
Igazi fellendülést a borászatban csak a rendszerváltozással kezdődően tapasztalhattunk.
Manapság ismét nagy kultúrája van a bornak, sokan és sokat tettek azért, hogy a magyar
bornak újra hírneve legyen.

Magyarország borvidékei
Ászár–Neszmélyi borvidék

Középkori hagyományokkal rendelkező nagy múltú borvidék. Északkelet-Dunántúlon, a


Gerecse és a Vértes lejtőin, a Dunától délre terül el. Termőterülete 1814 ha.
Telepített szőlőfajták: chardonnay, rizlingszilváni, zöld veltelini, olaszrizling.
A borvidék borait általában reduktív körülmények között állítják elő, így tartva meg az
intenzív gyümölcsillatot és az élénk savakat.

Badacsonyi borvidék

Már 2000 évvel ezelőtt virágzó szőlőkultúra volt a Badacsony környékén. A szürke csuhás
szerzetesek egy francia eredetű fajta, a pinot gris borát helyi különlegességgé emelték, ennek
köszönhetően ma szürkebarátként ismerjük.
A Dunántúl középső részén, a Balaton északi partvidékén, a Tapolcai- és a Káli-medencében
helyezkedik el. Termőterülete kb. 4200 ha, ebből jelenleg 1808 a telepített.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling, rizlingszilváni, szürkebarát, kéknyelű, budai zöld, zeusz.
A badacsonyi borok jellegzetesen testesek, magas alkohol- és extrakt tartalommal.

Balaton-felvidéki borvidék

Feltehetően már a kelták és a rómaiak is termesztettek itt szőlőt. Századokon át királyi


birtokokon és főúri szőlőkben termelték itt a vidék borait. Már a középkorban exportáltak
innen bort Tirolba és a dél-német területekre. Keszthelytől Zánkáig húzódik a borvidék,
kivéve a Badacsonyt. Termőterülete 5200 ha, melyből 1505 ha a termő szőlő.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling, szürkebarát, chardonnay, rajnai rizling, rizlingszilváni.

Balatonboglári borvidék

A Balaton déli partvidékén részben a tihanyi bencés uradalmi és az egykori Festetics-birtokon


termesztettek szőlőt. A Balaton déli partján Zamárditól Balatonkeresztúrig húzódik. Ide
tartozik a Kéthely és Marcali körül elterülő szőlővidék is. Termőterülete 10 000 ha, jelenleg
2875 ha a beültetett szőlő.
Telepített szőlőfajták: chardonnay, királyleányka, zöld veltelini, merlot, kékfrankos, cabernet
sauvignon.

Balatonfüred–Csopaki borvidék

Probus császár idejében indult fejlődésnek ez a bortermő vidék. A Balaton északi partján,
Zánkától Balatonalmádiig húzódik Termőterülete 6400 ha, amelyből 2270 ha áll művelés
alatt.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling (40%), rizlingszilváni, chardonnay, tramini, ottonel muskotály.
Tüzes, testes borok jellemzik a borvidéket.

Balatonmelléki borvidék

Zala megyében is több évszázados hagyománya van a bortermelésnek.


A borvidékhez tartozó községek elszórtan találhatók a Zalai-dombság területén, valamint a
Keszthelyi-hegység északnyugati részén. Termőterülete 6100 ha, a szőlőültetvények kb. 1170
ha-t foglalnak el.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling, zöld veltelini, chardonnay, rizlingszilváni.
A csapadék mennyisége országos szinten itt a legmagasabb, az éves átlag 900 mm.

Bükkaljai borvidék

A Bükk hegység területéről már az ősember gyűjtögető gazdálkodásáról is sok bizonyítékot


találtak. A vadszőlő mint az Északi-középhegység őshonos növénye ismert. A borvidék a
Bükk hegység déli lejtőin, mintegy az Egri borvidék folytatásaként terül el. Termőterülete 17
600 ha, ebből jelenleg 1680 ha van művelés alatt.
Telepített szőlőfajták: leányka, olaszrizling, cserszegi fűszeres, zweigelt, kékfrankos.
A bükkaljai borok nagy része illatos, savakban gazdag, üde.

Csongrádi borvidék

Az Alföldön található borvidékről egy 1075-ös apátság alapító-levélben tesznek először


említést. A filoxérajárvány itt nem okozott nagy kárt, mert a kártevő a homoktalajon nem tud
megélni. A borvidék a Tisza alsó folyása mentén, a folyó jobb partján található.
Termőterülete 14 300 ha, de csak 2800 ha-t művelnek.
Telepített szőlőfajták: kövidinka, olaszrizling, kunleány, zweigelt, kékfrankos.
A borvidéken elsősorban asztali minőségű borokat állítanak elő.

Egri borvidék

A Kis-Eged-hegy oldalából került elő a Vitis hungarica levelének 30 millió éves kövülete.
A borvidék Magyarország északi részén, a Bükk hegység délnyugati oldalán fekszik.
Termőterülete 22 200 ha, ebből 5100 ha van betelepítve szőlővel.
Telepített szőlőfajták: leányka, királyleányka, olaszrizling, ottonell muskotály, kékfrankos,
cabernet sauvignon, merlot, blauburger, pinot noir
Ehhez a borvidékhez tartozik Debrő és híres bora, a Debrői hárslevelű. Az Egri bikavér egy
olyan cuvée, amelyben legalább háromféle bor van, elsősorban is kékfrankos.

Etyek–Budai borvidék

Már az Árpád-házi királyok idején virágzott itt a szőlőtermesztés, és az e vidéken élő emberek
megélhetésének fő forrásává vált. A XIX. század végén a Törley-család híres
pezsgőalapanyagának fehérborát Etyek térségben termelték. Az Etyek–Budai borvidék a
Gerecse hegység déli részétől a Velencei-hegységig húzódik. Termőterülete 5600 hektár, a
szőlőültetvények területe 1998 ha.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling, chardonnay, sauvignon blanc, zöld veltelini, szürkebarát.
Nem túl testes, savakban gazdag, reduktív eljárással készülő borok jellemzik. A terület
adottsága kiválóan alkalmas pezsgőalapborok készítésére.

Hajós–Bajai borvidék

A XVIII. században hazánkba betelepített németek munkájának nyomait fedezhetjük fel a


hajósi pincefalun. A kék kötényes német borosgazdák szakértelme nagyban hozzájárult a
borvidék hírnevéhez. A borvidék a Duna–Tisza közének déli részén, az úgynevezett bácskai
löszhát lejtőin helyezkedik el. Termőterülete 14 900 ha (de első osztályú szőlőterülete nincs),
ebből 2066 ha az ültetvény.
Telepített szőlőfajták: kunleány, cserszegi fűszeres, királyleányka, kékfrankos, zweigelt, kadarka.
A borturizmus központját képezi a műemlék értékű hajósi pincefalu. Ez Magyarország
legmelegebb régiója.

Kunsági borvidék

A mohácsi vész előtti időkből nincs tudomásunk arról, hogy a Kiskunság és a Nagykunság
területén lett volna szőlőtermesztés. A filoxérajárvány után megnőtt a homokos területek
értéke, ahol a veszélyes kártevő nem tudott megélni. A XIX. század végére a borvidék
szőlőterülete megkétszereződött. Legnagyobb része a Duna–Tisza közén található
(Tiszaföldvárt kivéve). Területe 103 900 ha, ebből 28 022 ha a szőlővel betelepített. Ez
Magyarország legnagyobb borvidéke, területe öt különböző megyéhez tartozik.
Telepített szőlőfajták: kövidinka, izsáki fehér, ezerjó, piros szlanka, pozsonyi fehér, kadarka.

Mátrai borvidék (korábban Mátraaljai borvidék)

A XX. század első harmadában elismerést szereztek a Visontai rizling, az Abasári rizling,
valamint a Domoszlói muskotály borok. A borvidék néhány pincéjében régi idők óta kóser
borokat is készítettek. A Mátra hegységtől délre helyezkedik el. A szőlőültetvények Hatvantól
Domoszlóig húzódnak. Termőterülete 32 500 ha, ebből 7095 ha a szőlővel betelepített.
Telepített szőlőfajták: chardonnay, tramini, leányka, szürkebarát, olaszrizling, kékfrankos,
cabernet sauvignon, cabernet franc.

Móri borvidék

Bizonyíthatóan a rómaiak alapozták meg a szőlőtermesztést. A török hódoltság idején


teljesen kihalt a vidék. A XVIII. században német telepesekkel népesült be a környék. Mórott
a kapucinusok telepedtek le, akik a környék legjobb szőlőművelői lettek. A borvidék a Móri-
árokban terül el, amely a Bakonyt és a Vértest választja el egymástól. Termőterülete 2000 ha,
ebből 890 ha-t művelnek.
Telepített szőlőfajták: ezerjó (40%), chardonnay, rizlingszilváni, szürkebarát, tramini.
Pannonhalmi borvidék (korábban Pannonhalma–Sokoróaljai borvidék)

Az első bencések 996-ban jöttek Magyarországra. A Pannónia nevű kis falu felett emelkedő
Szent Márton-hegynek nevezett dombon telepedtek le, és építettek kolostort. A pannonhalmi
volt a Benedek-rendiek első és a mai napig is a legnevezetesebb kolostora.
A borvidék a Bakony hegységtől északra terül el. Pannonhalma, Csanak és Szemere dombjai
alkotják a magját. Termőterülete 4000 ha, ebből mindössze 745 ha van szőlővel telepítve.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling, chardonnay, tramini.
A minőségi bortermelés elsősorban a pannonhalmi apátsághoz kötődik.

Pécsi borvidék (korábban Mecsekaljai borvidék)

Kettős szőlőkultúra nyomait lehet a borvidéken felfedezni, az egyik a kelta, a görögöktől


eltanult, a másik az itáliai, a rómaiaktól fennmaradt. A mecseki borvidék a Baranyai-dombság,
a Mecsek és a Mórágyi-rög déli lejtőin terül el. Termőterülete 7000 ha, ebből csupán 940
hektáron van szőlő.
Telepített szőlőfajták: cirfandli, olaszrizling, chardonnay, cabernet sauvignon, cabernet franc.
Szubmediterrán jellegű táj, mely az ország legmelegebb, leghosszabb tenyészidejű borvidéke.
Az éghajlat miatt az itt termő borok gyakran magas cukor- és alkoholtartalmúak.

Somlói borvidék

A honfoglaláskor a Lél, a Szalók, a Salamon és az Ákus nemzetség telepedett le a környéken.


Ők már szőlőt találtak itt. A tatárjárás után IV. Béla Olaszországból telepített be
szőlőtelepeseket, akik magukkal hozták a szőlővesszőket is, így került hazánkba a furmint.
Zircen 1742-ig nem volt patika, a betegeket somlói borral gyógyították. A Dunántúl közepén,
a Kisalföld keleti határán fekszik. Termőterülete 1142 ha, és körülbelül 700 ha a
szőlőültetvény. A termőterület a Somló hegy lejtőire korlátozódik. Ez Magyarország
legkisebb borvidéke.
Telepített szőlőfajták: kizárólag fehér fajtákat termesztenek; furmint, hárslevelű, juhfark,
olaszrizling, chardonnay, tramini.

Soproni borvidék

Kr. e 300 évvel alapították a kelták Scarbant várost, amelyet a rómaiak Scarbantiának hívtak,
mi pedig Sopronnak. A rómaiak utáni fél évezred alatt sok nép váltotta itt egymást, és ezt a
szőlőkultúra is megsínylette, de a honfoglalás után a magyarok hamarosan felismerték a vidék
kedvező adottságait, és ismét fejlődésnek indulhatott a szőlőkultúra. A borvidék az
Alpokalján, a Soproni-hegységben és a Fertő tó déli és nyugati peremén terül el.
Termőterülete 4300 ha, ebből 1877 ha a szőlő.
Telepített szőlőfajták: kékfrankos (65%), zweigelt, cabernet sauvignon, zöld veltelini,
chardonnay.
Szekszárdi borvidék

A rómaiak szőlőtermesztése bizonyítható a Szekszárd város helyén lévő római kori település,
Alisca környékén. A napóleoni háborúk hatására a szekszárdi bor keresett cikké vált, és bár
1815 után csökkent a kereslet, a jó vörösbornak mindig volt piaca.
A Szekszárdi borvidék a Tolna–Baranyai dombság és a Duna menti síkság között terül el.
Termőterülete 6000 ha, melyből 2300 ha van szőlővel telepítve.
Telepített szőlőfajták: kékfrankos, zweigelt, cabernet franc, cabernet sauvignon, kadarka, pinot
noir, olaszrizling, chardonnay.
1828-ban 37 fehér és 29 kék szőlőfajtát termesztettek, köztük hatféle kadarkát. A magyar
bortörvény értelmében a bikavér kifejezést két borvidéken lehet használni, Egerben és
Szekszárdon (a Szekszárdi volt előbb).

Tokaji borvidék (korábban Tokaj-hegyaljai borvidék)

A honfoglaló magyarok már szőlőterületeket találtak itt, és értéküket is ismerték. Azon a


helyen, ahol a Bodrog a Tiszába ömlik, földvárat emeltek, amelynek neve Himesudvar volt.
A tatárjárás szinte teljesen elpusztította az itt élő embereket és az ültetvényeket is. IV. Béla
olasz és vallon telepeseket telepített be, és ekkor kerülhetett ide is a furmint.
A legenda szerint az első aszút Sepsi Lacko Máté pap 1631 húsvétján ajánlotta fel Lórántffy
Zsuzsannának. A borvidék Magyarország északkeleti részén, a sátoraljaúhelyi Sátor-hegy, az
Abaújszántói Sátor-hegy és a tokaji Kopasz-hegy által kijelölt háromszögben helyezkedik el.
Termőterülete 11 150 ha, ebből 5860 ha van szőlővel telepítve.
Telepített szőlőfajták: furmint (70%), hárslevelű, sárgamuskotály, zéta (orémus).

Tolnai borvidék

A korábban a Szekszárdi borvidékkel szerves kapcsolatban álló tájon a termeléstechnika és a


borászati technológia is a szekszárdihoz hasonló. A Tolnai-dombságon és a Mezőföld
délkeleti részén terül el. Termőterülete 11 300 ha, ebből 3145 ha a szőlőültetvény.
Telepített szőlőfajták: tramini, zöld veltelini, rajnai rizling, szürkebarát, cabernet franc, cabernet
sauvignon, kékfrankos, kadarka, merlot.
1998. január 1-jén vált ki a Szekszárdi borvidékből.

Villányi borvidék (korábban Villány–Siklósi borvidék)

A szőlőművelés eredete a keltákig, bizonyíthatóan a rómaiakig nyúlik vissza. A török uralom


alatt Villány teljesen elpusztult, de a szőlőtermesztés nem szűnt meg. Az elpusztult faluba
szláv, rác népességet telepítettek, ők hozták magukkal a héjon erjesztéses vörösborkészítés
technológiáját és a kadarka szőlőfajtát. A borvidék Magyarország déli részén, a Mecsek
hegységtől délkeleti irányban, a Villány-hegység keleti és déli oldalán található. Termőterülete
4500 ha, ebből 1900 ha van szőlővel beültetve.
Telepített szőlőfajták: kékoportó, kékfrankos, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot,
zweigelt, pinot noir, kadarka, olaszrizling, chardonnay, hárslevelű, tramini.
A Villányi borvidék Magyarország legjobb minőségű és változatokban leggazdagabb
vörösborait adja.
Borok és ételek
Már a terítésnél figyelembe kell vennünk, milyen borokat fogunk felszolgálni. A teríték
mellett felsorakoznak a poharak. Az ásványvizes pohár után a fehérboros, a rozés és a
vörösboros.
Ásványvizet mindig kínálunk, végig az étkezés alatt, a borokat csak az ételsornak megfelelően,
de visszafelé sohasem. Ha elindultunk egy fehérborral, amelyet rozé követ, akkor újra már
nem kínáljuk a fehéret.

Mihez mit igyunk?

Nagy kérdés, amelyben nehéz egyezségre jutni. Ebben még a gasztronómia jeles képviselői is
egyetértenek. Az az alapvető kijelentés, amely a franciáktól származik, miszerint a fehér
húsokhoz fehérbort, a vörös húsokhoz vörösbort adjunk, sok igazságot tartalmaz, de
érdemes árnyalni a képet. A sokféle régi és új fűszer, eddig nemigen ismert étel megjelenése
nagyban átalakította a szokásainkat. Gondoljunk csak arra, hogy a magyar konyhát is
mennyire befolyásolták a külföldi hatások (zöldségételek, saláták, egzotikus gyümölcsök, a
nemzetközi konyha megismerése).
A borkínáláskor nagyon oda kell figyelnünk az alapvető aromákra, a borok testességére,
gyümölcsösségére, mert könnyű hibázni, és máris elmarad a bor és az étel harmóniája. Nem
sok olyan étel van, amelyhez ne tudnánk bort ajánlani. A magyar konyha, kiegészülve a
nagyvilág divatos ízeivel, igazi kihívás a borajánlók számára. Jöhet húsleves, saláta,
babfőzelék, tengeri hal, rétes – mindegyiknek megvan a méltó párja a magyar borok között.
Talán csak egy kivétel van, és az a kávé, amely gyakran méltón zárja le az étkezést. Finom,
erős aromái olyan karakteresek, hogy utána vétek bort fogyasztani.

Borok

Fehérborok

Budai zöld – csak Badacsonyban ismert, hasonló az ezerjóhoz.


Chardonnay – világfajta, divatos bor, mindenhol termesztik, de kimagasló minőséget csak
kevés helyen hoz. Érett sárgadinnye, méz ízharmóniájú, elegáns bor.
Cirfandli – többnyire aranysárga, virágos, diszkrét fűszeres illat jellemzi. Mecsekalján a
legjobb, Pécs város bora.
Cserszegi fűszeres – savakban szegény, illatos bor.
Ezerjó – friss, savhangsúlyos, egyszerű bor (Mór).
Furmint – fiatalon érett almára, ászokolás után mézre és dióra emlékeztet. Tüzes, robusztus,
savhangsúlyos.
Hárslevelű – zöldessárga színű, gyümölcsös és könnyű, savai elegánsabbak, mint a furminté.
Irsai – Magyarországról származik. Kocsis Pál állította elő, a pozsonyi és a csabagyöngye
keresztezéséből. Az irsai olivér nemcsak azért kapta a zöldes előnevet, mert valóban
zöldessárgás árnyalatú, hanem a zöldes kifejezés inkább a fiatalságára, üdeségére utal.
Muskotályos, a szőlő gyümölcsére emlékeztető ízével sokakat „levesz a lábáról”.
Juhfark – nevét a hosszú, hegyes fürtjéről kapta, bora szalmasárga, savakban dús, fanyarkás.
Leányka – diszkrét beszélgetőbor, lágy savakkal.
Kéknyelű – csak Badacsonyban termelik, nehezen termeszthető fajta. Halványzöld, illata
határozott, de nem tolakodó, alacsony alkoholtartalmú.
Királyleányka – kissé parfümös, elegáns bor, élénk savakkal.
Olaszrizling – rezedára emlékeztető illatú savai finomak, de évjárattól függő. Utóízben kicsit
a keserű mandulára emlékeztet.
Pinot blanc – fehér burgundi, hasonlít a chardonnay-hoz.
Pinot gris (szürkebarát) – íze gyógyfüvekre emlékeztet; ha magas a cukorfoka, természetes
édes bor készül belőle.
Rajnai rizling – az egész világon ezt nevezik rizlingnek, borára a friss illatok, ízére a
savdominancia jellemző. Százéves palackozott borai is fogyaszthatók.
Sauvignon blanc – világfajta. Illata egresre emlékeztet, robusztus, határozott savak jellemzik.
Semillon – bora savhiányos, friss, üde.
Tramini – savai lágyak, rózsa- és szőlőillatú; száraz, félszáraz és édes változata is van. Sok
borvidéken termesztik.
Muskotály – illata intenzív, kiváló, de nem túl erős savak jellemzik; túlérésben kiváló
desszertbor készül belőle.
Zeus – magas savtartalmú, közepes bor.
Zöld veltelini – Ausztria fő fehérszőlőfajtája. Illata üde, szép, gazdag savkészlete van.

Rozé- és sillerborok
Rozé – A hagyományos rozéborokat vörös borszőlőből készítik, mégpedig úgy, hogy a színt
biztosító héjat csak rövid ideig hagyják az érlelőkádban, addig, amíg szép rózsaszínű lesz. Az
így készült bor friss, üde és száraz. Manapság nagy kultusza van.
Siller – Savas mustból előállított élénkpiros bor.

Vörösborok
Cabernet franc – illata szederre, zamata kökény, erdei szamóca és szilva ízére emlékeztet.
Illatos, 15 éves korára hallatlan ízmélységet ér el. A cabernet testvérpár egyszerűbb tagja
(Villány, Szekszárd).
Cabernet sauvignon – a kékszőlők és a vörösborok királya. Illatában cseresznye, ízében
fekete ribizli és szeder ismerhető fel. Tanninban gazdag, sötét és sűrű. Alkoholtartalma 12%
felett van. Testes bor. Villányban legalább 10, Szekszárdon 5-6 év az érlelési ideje.
Kadarka – kitűnő vörösbor, tanninban nem gazdag, színe halványabb, viszont savai
erőteljesek, ugyanakkor harmonikusak (Szekszárd).
Kékfrankos – bíborlila színű, savai kemények, egyszerű, megbízható bor.
Kékoportó – alias Portogieser. Csak meleg termőhelyen (Villány) ad kiváló bort; lágy
savakkal, bársonyos tanninnal rendelkezik. Nem tartós, 10–20%-ban kékfrankossal párosítják.
Merlot – érett szőlőjének bora málnára és piros rózsára, ízében túlérett kék szilvára
emlékeztet. Simogató bor, szelíd savakkal. Többnyire „házasításra” termelik.
Pinot Noir – világfajta. Burgundia szőlője. Fő értéke az egyetlen más fajtában sem található
finom savvilág, üdébb, karcsúbb, mint a legtöbb vörösbor. Magas az alkoholtartalma és a
tannintartalma.
Zweigelt – Jó savakkal bír, hosszú érlelésre nem alkalmas, tőkéje jól tűri a túltermelést, ezért
bora igazi szépségében ritkán élvezhető.
Cuvée – különböző szőlőfajták, évjáratok mustjainak vagy borainak házasítása egy jobb
minőség érdekében.
Barrique bor – borászati technológia során a bort új fahordókba töltik, melyek belső
felületét enyhén megpörkölték, ezért a bor a fából különböző anyagokat von ki (csersav),
melyek jellegzetes ízt adnak a bornak. A gyakorlat szerint 225 literes hordókat használnak az
érleléshez.

A vörösbor bizonyítottan alkalmas a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, többek


között a tannintartalma miatt. Napi egy-két pohárnyi vörösbor elfogyasztása javasolt.
Az étkezés és a bor az évszázadok alatt elválaszthatatlan fogalommá váltak. A főúri udvarok
elegáns terítékeitől a polgárság és az egyszerűbb emberek asztalaiig mindig és mindenütt nagy
szerepet játszott és játszik ma is a bor. A világirodalom, a társadalomtudományok különös
szeretettel emlékeznek meg híres ünnepekről, politikai, történelmi döntésekről, amikor is az
asztalokról sohasem hiányozhatott a finom étel és a finom bor. E kettő szinte
elválaszthatatlan lett a mindennapjainkban is, de a kialakult etikettet minden esetben illő és
fontos betartani. Különösen igaz ez a vendéglátás keretei között. „A bornak ágyat kell vetni”,
azaz a borok íz- és zamatanyagai falatozás közben és után teljesednek ki. Érdemes tehát
odafigyelni, hogy az egyes ételekhez milyen bor illik. A könnyű ételekhez könnyű borokat, a
nehéz ételekhez nehéz, nagy sav- és alkoholtartalmú borokat kínáljunk.
Egy-egy étel könnyű vagy nehéz voltát elsősorban az alkalmazott konyhatechnológia
határozza meg. A csirkehús általában könnyű, mert víztartalma magas, zsírtartalma alacsony.
Ha azonban hagymával, paprikával zsíros pörköltet készítünk, vagy bepanírozzuk és kisütjük
olajban, akkor a készétel – bár csirkehúsból készült –, már a nehéz ételekhez tartozik.
Mielőtt asztalhoz ülnénk, hajtsunk fel egy kis aperitifet. Kiváló aperitif egy pohár pezsgő, egy
pohár rozé vagy rajnai rizling. A cukor mögött megbújó savak kitűnő étvágygerjesztők.

Akkor tehát mihez mit igyunk?


Aperitif: száraz pezsgők, száraz vermutok, száraz fehérborok (tokaji szamorodni).
Előételek: könnyű, száraz fehérbor, nem túl harsány rozé (rajnai rizling).
Levesek: lágy, illatos, száraz, esetleg félszáraz fehérbor, tartalmas levesekhez hárslevelű.
Gyümölcslevesek: édességük okán már a félédes, édes fehérbor felé is kacsingathatunk:
muskotály, hárslevelű, furmint megfelelő lehet.
Gulyásleves: a marhahúsból készült fűszeres leves már a vörösborokat kívánja, a nem túl
savas kategóriából, de jó választás egy szép siller is (kadarka).
Halászlé: a paprikás, csípős ízek könnyű vörösborokat kívánnak, de egy siller vagy egy nem
túl száraz rozé is jó kísérő lehet.
Bableves: külön kategória a levesek között, mivel karakteres íze már a testes fehérborok és a
csersavasabb vörösborok irányába mutat, pláne, ha füstölt csülökkel és tejföllel tálaljuk.
(Hárslevelű, cabernet franc)
Főzelékek: a tejfölös édeskés ízeknél a félszáraz, félédes fehérbor a legjobb kísérő. (Muskat
otonel, irsai olivér, tramini)
Babfőzelék, lencsefőzelék: ezek is kivételek, melyekhez a karakteres száraz fehérbor és a
testesebb vörösborok is jól passzolnak. (Rajnai rizling, hárslevelű, zweigelt)
Töltött paprika: a rizses, sertéshúsos töltelék miatt a karakteres száraz fehér- és a testesebb
vörösborok is bátran ajánlhatók. (Hárslevelű, chardonnay, savignon blanc, oportó)
Káposztás ételek: testes száraz fehérek, savasabb vörösök. (Rajnai rizling, kékfrankos)
Gombás ételek: fűszerezettségtől függően a száraz fehértől a rozén át a könnyű vörösborig
választhatunk. (Zöld veltelini, merlot)
Halételek: a könnyű reduktív borok, például a Sauvignon blanc terepe. A magyaros ponty- és
harcsaételek kivételek, ezek esetében a testes rozé és a könnyű vörösborok is szóba jöhetnek.
Csirke, pulyka, kacsa, liba: a könnyű száraz fehérbortól egészen a rozéig elmehetünk. A
nálunk népszerű paprikás és pörkölt ételek, a karakteresebb kacsasültek már a siller- és a
könnyű vörösborok felé is elvihetnek bennünket. (Zöld veltelini, kékoportó, kadarka, Merlot)
Sertéshús: itt már szélesedik a borválaszték, a száraz karakteres fehérektől indulhatunk és a
rozék, sillerek mellett, a testesebb vörösborokat is bevállalhatjuk, pláne a pörkölteknél,
paprikásoknál, grilleknél. (Chadonnay, hárslevelű, kadarka, kékfrankos)
Marhahús: a fűszerezettségtől függetlenül itt már csak a vörösborok tartományában kell
maradnunk. (Cabernet franc, cabernet sauvignon)
Máj, belsőségek: aszerint, hogy pirított vagy pörkölt máj mellé kínáljuk, a testes fehértől a
silleren keresztül a könnyű vörösborig is elmehetünk. (Olaszrizling, hárslevelű, kadarka,
kékoportó)
Vadak: a zsenge nyúl és a fácán kivételével, amelyek még a testes fehérborokat is engedik,
avadételek, erdei fűszerezettségük és intenzív ízviláguk miatt, a testes karakteres vörösborokat
kedvelik. (Cabernet sauvignon)
Saláták: a könnyű fehérek és a rozék birodalma. A karakteres borok elnyomnák az üde
zöldségeket és illatukat. (Tramini, irsai olivér)
Tészták: a feltéttől függ, hogy fehérbort, esetleg rozét, sillert vagy könnyű vörösbort
kínálunk melléjük. (Semillon, kadarka)
Édes tészták: félédes, édes fehérborokat választhatunk. (Tramini, muskat otonel, muskotály)
Sütemények: édes borok, szamorodnik, aszúk, fordítások, édes, félédes pezsgők jöhetnek
szóba. (Muskat otonel, tramini)
Gyümölcsök: üde félédes fehérborok, esetleg pezsgők. (Muskat otonel, tramini, hárslevelű)
Sajtok: sokféleségük változatos borválasztást tesz lehetővé: kezdve a könnyű, friss sajtoktól, a
félkemény, kemény sajtokon át az aromás, érlelt, penészes lágy vagy az erős ízű kék sajtokig.
A borválaszték is így fejlődik a könnyű fehértől a karakteres, tüzesebb fehérek irányába, majd
a lágy sajtoknál már inkább a vörösborok tartományába jutunk. A kék sajt igazi kivétel, a
sajtok királyához – bármennyire is hihetetlen – a tokaji édes borok illenek a legjobban.

Az ételek és a hozzájuk illő borok megválasztásakor nem szabad tévednünk. E kettő sikeres
kiválasztása egy izgalmas kaland, amelynek során szinte minden lehetséges, de nem minden
megengedett.

You might also like