Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
55Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
VITAMINE

VITAMINE

Ratings: (0)|Views: 3,286 |Likes:
Published by daana13
6. Vitamine
6.1. Aspecte generale
Vitaminele reprezintă o clasă de substanţe organice cu masă moleculară relativ mică, cu structuri chimice foarte variate care sunt absolut necesare pentru organismele heterotrofe în calitate de compuşi complementari ai proteinelor, lipidelor, glucidelor şi substanţelor minerale existente în hrană. Cu alte cuvinte, vitaminele constituie componente vitale necesare pentru echilibrarea alimentaţiei. În comparaţie cu ceilalţi componenţi ai hranei, vitaminele sunt nec
6. Vitamine
6.1. Aspecte generale
Vitaminele reprezintă o clasă de substanţe organice cu masă moleculară relativ mică, cu structuri chimice foarte variate care sunt absolut necesare pentru organismele heterotrofe în calitate de compuşi complementari ai proteinelor, lipidelor, glucidelor şi substanţelor minerale existente în hrană. Cu alte cuvinte, vitaminele constituie componente vitale necesare pentru echilibrarea alimentaţiei. În comparaţie cu ceilalţi componenţi ai hranei, vitaminele sunt nec

More info:

Published by: daana13 on Mar 20, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/07/2013

pdf

text

original

 
6. Vitamine
6.1. Aspecte generale
Vitaminele reprezintă o clasă de substanţe organice cu masă moleculară relativmică, cu structuri chimice foarte variate care sunt absolut necesare pentruorganismele heterotrofe în calitate de compuşi complementari ai proteinelor,lipidelor, glucidelor şi substanţelor minerale existente în hrană. Cu alte cuvinte,vitaminele constituie componente vitale necesare pentru echilibrarea alimentaţiei.În comparaţie cu ceilalţi componenţi ai hranei, vitaminele sunt necesare în cantităţimult mai mici şi îndeplinesc în organism funcţii catalitice.Vitaminele nu se sintetizează în organismul omului şi al animalelor sau suntsintetizate de ţesuturi şi microflora intestinală existentă în organism în cantităţimici care nu sunt suficiente pentru activitatea vitală normală. De aceea, pentru omsursa principală de vitamine o constituie plantele unde ele sunt sintetizate. Omulprimeşte aceşti compuşi fie direct din produsele alimentare de origine vegetală, fieindirect, din produsele de origine animală unde vitaminele au fost în prealabilacumulate din hrana vegetală. În aceste surse, ele pot exista ca atare – sub formăbiologic activă, fie sub formă inactivă – de provitamine din care în organism seformează vitaminele active.Absenţa sau aportul insuficient de vitamine cu hrana determină profunde dereglăriale metabolismului care se concretizează prin diverse stări patologice (boli princarenţă), denumite
 
avitaminoze
(în lipsa totală a vitaminelor) şi
hipovitaminoze
(în cazul unui aport insuficient de vitamine).Pot exista concomitent insuficienţe în mai multe vitamine –
poliavitaminoze
 
sau
polihipovitaminoze
. Sunt şi situaţii când, utilizându-se fără control diverse
 
Biochimia produselor alimentare
preparate vitaminice, pot să apară modificări patologice care poartă denumirea de
hipervitaminoze
.
În condiţii normale de alimentaţie, de regulă, necesarul omului sănătos este pedeplin acoperit printr-o hrană variată. Unul şi acelaşi aliment, de obicei, este bogatnumai intr-o singură vitamină; de exemplu, morcovul – în caroten, citricele – învitaminele C şi P, carnea – în acid nicotinic. Prin urmare, pentru păstrarea sănătăţiiomului, o mare importanţă o are utilizarea unor produse variate de natură vegetalăşi animală. Sunt şi alimente care conţin aproape toate vitaminele necesareorganismului în creştere (laptele, oul). Însă, chiar din acest produs „ideal” – laptele,lipseşte vitamina E şi se găseşte puţină vitamină D. Drojdiile conţin multe vitamine,însă utilizarea lor este posibilă numai după distrugerea celulelor, deoarece drojdiilevii nu sunt descompuse de enzimele digestive.Deci, echilibrarea corectă a alimentaţiei asigură organismului omului un complexde vitamine.Importanţa deosebită a vitaminelor pentru menţinerea sănătăţii organismuluianimal a fost dovedită pentru prima dată de Eijkman care a stabilit experimental căpăsările hrănite cu orez decorticat se îmbolnăvesc de polinevrită şi că se vindecădacă li se adaugă în alimentaţie tărâţe de orez. De aici s-a tras concluzia căsubstanţa biologic activă se găseşte în coaja boabelor de orez.Ulterior, Funk a izolat din tărâţele de orez o substanţă ce conţine o grupă aminicăce a primit denumirea de
 
vitamină
(amina vieţii) şi cu care a vindecat porumbeiibolnavi de polinevrită.Cercetările au lărgit apoi gama compuşilor cu rol biologic neapărat necesariorganismului; s-a constatat că nu toţi conţin funcţii aminice, însă s-a adoptat pentruîntreaga grude substanţe care îndeplinesc în organism un rol biocataliticdenumirea de vitamine.Vitaminele sunt necesare pentru activitatea vitală normală nu numai a omului şianimalelor, ci şi pentru plante şi microorganisme. Astfel, rădăcinile plantelor nu sepot dezvolta normal fără unele vitamine. Pentru dezvoltare şi creştere normale,microorganismele necesită prezenţa în mediul nutritiv a mai multor vitamine. Unelemicroorganisme sunt chiar utilizate, în prezent, pentru identificarea şi determinareacantitativă a vitaminelor.Există o strânsă legătură între vitamine şi enzime. Pătrunzând în organism cuhrana, vitaminele iau parte activă la metabolismul substanţelor, deoarecemajoritatea îndeplinesc un rol
coenzimatic 
în reacţiile enzimatice. Unindu-se cuproteine specifice, ele formează enzimele. Îm felul acesta, bolile care apar prininsuficient alimentar în una sau alta din vitamine sunt o consecinţă a faptului că înorganism nu este destul de activă enzima corespunzătoare care catalizează oanumită verigă a transformărilor biochimice ce alcătuiesc metabolismulsubstanţelor.Tot aşa, frânarea creşterii ţesutului vegetal sau a microorganismelor prininsuficienţa unei anumite vitamine, se explică prin slaba activitate a enzimei înconstituţie căreia intră această vitamină.
147
 
Vitamine
Sunt şi vitamine ce nu îndeplinesc funcţia de coenzime însă ele pot influenţaanumite procese catalizate de enzime, acţionând ca efectori enzimatici.La ora actuală sunt cunoscute un număr mare de diverse vitamine şi esteclarificată natura lor chimică. Acea parte a biochimiei care se ocupă cu studiulvitaminelor şi a rolului lor biologic poardenumirea de vitaminologie. Rolulimportant al vitaminelor în alimentaţia omului şi a animalelor a determinatdezvoltarea unei ramuri industriale specifice – industria vitaminelor.
6.2. Clasificarea şi nomenclatura vitaminelor 
Structura chimică a vitaminelor este extrem de eterogenă, fapt ce creeazădificultăţi în clasificarea lor pe baze ştiinţifice. Un criteriu empiric încă acceptat declasificare a vitaminelor îl constituie solubilitatea lor. După acest criteriu vitaminelese împart în două mari grupe:
-
vitamine liposolubile ( solubile în lipide şi solvenţi organici);
-
vitamine hidrosolubile ( solubile în apă).Vitaminele au primit denumiri după literele alfabetului latin (A, B, C etc.), dupăacţiunea fiziologică (antiscorbutică – vitamina C, antixeroftalmică – vitamina A)precum şi după structura chimică (acid ascorbic – vitamina C, tocoferol – vitaminaE).Datoricriteriilor de mai sus, aceeaşi vitamiare mai multe denumiri, deexemplu: vitamina C – acid ascorbic, vitamina antiscorbutică.Denumirile după litere, structuchimişi acţiune fiziologică a vitaminelor hidrosolubile şi liposolubile sunt următoarele:
Vitamine hidrosolubile
:B
1
tiamina, antinevritică;B
2
riboflavina, vitamina creşterii;B
3
acid pantotenic, antidermatitică;B
5
sau PP acid nicotinic şi nicotinamida, antipelagroasă;B
6
piridoxină, piridoxal şi piridoxamină, antidermatitică;B
12
ciancobalamină, antianemică;Bc acid folic, folacină, acid pteroilglutamic, antianemică;H biotină, antiseborei;C acid ascorbic, antiscorbuti;P bioflavone, rutina, întăritor al capilarelor.
148

Activity (55)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Dobos Ovidiu liked this
Elena Sarghe liked this
Di Diana liked this
Aryana Serban liked this
Ana Maria liked this
Irina Bantu liked this
Irina Bantu liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->