UNIVERSITATEA DE NORD BAIA MARE

INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Prof. Grigor Laura Student:

II IPA GRUPA III

 Usturoiul (Allium sativum) este o plantă comestibilă, utilizată ca aliment şi
condiment. Originar din Asia Centrala, usturoiul era cunoscut deja de catre egipteni
(anul 4500 înainte de Hristos), care îl includeau în rația alimentara a sclavilor ce
lucrau la piramide. În Franta, cultura usturoiului s-a extins începând din secolul al V-
lea. Usturoiul este înzestrat cu impresionante proprietați medicinale care îi uimesc pe
cercetatorii, biologii si medicii din întreaga lume. Principiul activ pe care îl conține,
alicina, face din el un bactericid uimitor, căruia nu îi rezista stafilococii, streptococii
și Salmonella enteredis (conform cercetarilor efectuate de doctorii Cavallito și
Baylay).

O observație importanta - usturoiul iși păstreaza proprietațile curative atunci

cand nu este încalzit mai mult de 20 de minute. De aceea, autorii lucrarii (din
"Journal of Agricultural and Food Chemistry") sfătuiesc ca el sa fie adaugat în
mâncare cu cel mult 20 de minute înainte de încheirea preparării ei.

Principiul activ pe care îl conține, alicina, face din el un bactericid uimitor,

căruia nu îi rezista stafilococii, streptococii și Salmonella enteredis (conform
cercetarilor efectuate de doctorii Cavallito si Baylay). Natura ne-a pus la îndemana
legume încarcate cu vitamine care dețin recordul binefacerii: usturoiul și ceapa.
Alimentele-medicament cu cele mai multe proprietați terapeutice, și la îndemana
oricui, sunt fructele și legumele. Ele conțin un numar mare de calorii, datorită
faptului ca sunt bogate în glucide.

Compoziția usturoiului: uleiuri volatile, sulf, siliciu, alicina și garlicina. Alicina și

garlicina au proprietați antibiotice. Proprietațile nutritive ale usturoiului sunt marcate
de prezența unor importante cantitați de vitamine, mai ales A, B1, B2, C și a unor
substanțe minerale printre care: fosfor, potasiu, iod, calciu, brom, cobalt, magneziu,
zinc.

Indicații : ateroscleroza, artroza, hipertensiune arteriala, viermi intestinali, astm

bronșic, boli reumatice, guta, gripa.

Documente dintre cele mai vechi amintesc de efectele terapeutice ale

usturoiului. De exemplu constructorii de piramide din Egiptul Antic consumau
usturoi, ceapa si ridichii pentru prevenirea bolilor contagioase. De asemenea,
legiunile romane foloseau cantitați însemnate de usturoi în alimentatie. În acele
vremuri usturoiul era recomandat pentru tratarea a peste 60 de boli. Medicina
populară recomanda usturoiul mai ales în cazuri de hipertensiune și obezitate.

Usturoiul este o planta cu multiple calitați terapeutice cunoscute de multa

vreme, având o serie de efecte benefice pentru organismul uman. Pe lânga rolul
deosebit pe care îl are in buna funcționare a sistemului cardiovascular, usturoiul
poseda un puternic efect antibiotic, contribuie la procesul digestiei si oferă protecție
față de agenții cancerigeni.

Introducerea cu regularitate a usturoiului în alimentație, contribuie la

asigurarea bunei funcționari a organelor tubului digestiv, la consolidarea rezistenței
față de agresiuni microbiene și virotice, la regenerarea normala a dermei și la
menținerea tenului frumos. Dar, pe lângă virtuţiile lor nutritive, ele sunt apreciate și
în tratamentul unor boli cronice. Aceste efecte se datoresc celor 200 de substanțe
active pe care le conține: vitamine, minerale, aminoacizi, enzime. Deosebit de activi
sunt cei 70 de compuși ce au în structura lor sulf.

Principalul component activ al usturoiului este alicina, substanța cu un puternic efect

antibiotic. Acest compus rezulta în urma acțiunii unei enzime- alinaza- asupra alinei
din compoziția plantei. De asemenea este demn de remarcat și conținutul apreciabil
de seleniu.

Efectele asupra aparatului cardiovascular constau în combaterea tahicardiei și

spasmelor arterelor coronare răspunzatoare de producerea crizelor de anghină și a
infarctului de miocard, îmbunatatind astfel performanța cardiaca. De asemenea,
usturoiul previne formarea cheagurilor și a trombozei arteriale.

Usturoiul este un vermifid, fortifiant, laxativ, diuretic, antiseptic, bactericid,

rezolutiv, expectorant, febrifug, tonic muscular, hipotensor (scăderea tensiunii
arteriale), antireumatismal, antiasmatic, detoxifiant, sudorific, are efect antihelmintic
și anticarcinogenetic, fiind și afrodisiac.

Cercetarile au demonstrat ca utilizarea regulata a usturoiului în alimentație

constituie una din cele mai eficiente metode de profilaxie și tratament a
arterosclerozei. Reduce nivelul lipoproteinelor cu densitate mică (LDL)
răspunzatoare de formarea ateroamelor și contribuie în același timp la sporirea
cantitații de lipoproteine cu densitate crescuta (HDL), care au un efect protector față
de arteroscleroza.
 Efectele vasodilatatoare ale usturoiului se manifesta mai ales la nivelul
arterelor periferice (cerebrale, retiniene, ale membrelor inferioare). Din aceasta cauză
poate ameliora durerile de cap și claudicația intermitenta.

Usturoiul este util în unele pneumopatii, iar datorită efectului antibiotic este
indicat în tratamentul virozelor, bronșitelor, traheitelor. De asemenea, accelerează
epitalizarea și vindecarea rănilor. Persoanele care consuma cantităţi însemnate de
ceapă și usturoi prezinta un risc foarte scăzut de apariție a cancerului gastric, de piele
sau de colon.

Usturoiul este foarte eficace în caz de tenie iar medicina populară amintește
folosirea acestuia drept leac împotriva căderii părului.
RETETE:

- crud, cate 1-2 catei pe zi (pus in mancare sau salate);

- macerat (3 caței zdrobiți puși la macerat pentru 6-8 ore într-o cană cu apă sau lapte
fiert). Se bea o cana în fiecare dimineață timp de 3 saptamani, pentru viermi
intestinali

- suc (aplicatii externe împotriva bătăturilor);

- sirop împotriva viermilor intestinali (500 g usturoi+ 1 litru de apa fiarta, apoi, după
infuzare, se adauga 1 kg de zahăr). Se consuma 2-3 linguri dimineață pe nemâncate.

Cura de 3 saptamani pe an cu usturoi:

Se bea în fiecare zi, dimineață, pe stomacul gol, sucul obținut prin mixarea a 3
căpățâni de usturoi, fără să se mănânce nimic până la ora prânzului.

Lichior de usturoi pentru conservarea vitalităţii:

1. Într-o sticlă de 1litru se pune 1/3 usturoi pisat bine in 2/3 alcool. Se ține la
macerat timp de 15 zile ( cel mai bine la soare), după aceea se consuma sub forma
de picaturi. Se incepe cura cu 3 picaturi într-un paharel cu apă calda, băut dimineața
pe stomacul gol. Se crește doza în fiecare zi cu câte o picatura până se ajunge la 25
picături și apoi se scade zilnic, cu câte o picatura, până se ajunge la 3 picături.

2. Se curăță doua căpățâni mari de usturoi, se piseaza bine si se pun în 1/4l de

vin alb. Se lasa la macerat timp de o saptamana. Se bea cate o linguriță dimineața
pe stomacul gol.

Pentru îmbunătățirea circulației:

Se iau doi morcovi, doi grăunți de usturoi și o rădăcina de patrunjel. Se curață,

se spala, se fărâmițează și se storc pentru a prepara sucul. Sucul rezultat se bea în
fiecare dimineață timp de 10 zile pe lună.
Pentru revitalizare:

Se ia un strugure și 2 grăunți de usturoi. Boabele de struguri se spala și

împreuna cu usturoiul curățat și pisat se pun în mixer. Sucul rezultat se bea în cure
de o luna de zile. Cei ce nu suporta gustul tare al usturoiului îl pot consuma cu vin
roz, mai dulce. Pentru îndepartarea gustului și mirosului de usturoi se consuma
imediat dupa, doua crengute de patrunjel sau 2 boabe de cafea.

Pentru întărirea rădăcinii părului:

Seara se taie în jumatate un cațel de usturoi și se freacă ușor pielea capului (la
rădăcina părului), apoi se pune pe cap o basma și se ține pe cap până dimineața.
Bibliografie

www.tratamente-naturiste.ro

www.codrosu.ro

www.ro.wikipedia.org

www.retete-online.com

www.romanianmall.com

www.yuppy.ro