Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
119Activity

Table Of Contents

Capitolul 1. Introducere
Capitolul 2. Tehnologia prelucrării animalelor în abator
2.1. Transportul animalelor destinate sacrificării
2.2. Pregătirea animalelor pentru tăiere
2.2.1. Suprimarea vieţii animalelor
2.2.2. Asomarea animalelor
2.2.3. Sângerarea animalelor
2.3. Opărirea porcinelor
2.4. Jupuirea animalelor
2.5. Eviscerarea
2.6. Despicarea carcaselor şi îndepărtarea măduvei spinării
2.7. Toaletarea carcaselor
2.8. Randamente, indici de recuperare
3.1. Materii prime
3.1.1. Ţesutul muscular striat
3.1.2. Mecanismul contracţiei
3.1.3. Metabolismul muşchiului
3.1.4. Modificările postmortem din muşchi
3.1.4.1. Modificări la nivel molecular
3.1.4.2. Modificările proteinelor
3.2. Compoziţia chimică a cărnii
3.3. Ingrediente non-carne
Capitolul 4 - Operaţii generale la fabricarea produselor de carne
4.1. Recepţia materiilor prime
4.2. Tranşarea, dezosarea şi alegerea cărnii pe calităţi
4.3. Sărarea cărnurilor
4.4. Condiţionarea cărnurilor sărate
4.5. Procese de prelucrare mecanică
Capitolul 5 - Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne
5.1. Obţinerea semifabricatelor (bradt şi şrot)
5.2. Fabricarea salamurilor emulsionate
5.3. Fabricarea salamuri semiafumate
Capitolul 6 - Produse de carne fermentate
6.1. Generalităţi
6.2. Selecţionarea materiilor prime şi auxiliare
6.3. Tehnologia de fabricaţie a salamurilor fermentate
Capitolul 7 - Tehnologia de fabricare a conservelor de carne
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
50373540-Tehnologie-si-Control-in-Industria-Carnii

50373540-Tehnologie-si-Control-in-Industria-Carnii

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 4,185|Likes:
Published by Andrada Si Nicu

More info:

Published by: Andrada Si Nicu on Mar 21, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/12/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 77 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 81 to 105 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 109 to 114 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 118 to 126 are not shown in this preview.

Activity (119)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Vladimir STAR liked this
Rca Ieftin liked this
Rca Ieftin liked this
mariacaniuca1521 liked this
Levi Kulcsar liked this
Tatiana Niculcea liked this
Simina Popa liked this
Olivia Matei liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->