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GLOSSÁRIO
1.1. INTRODUÇÃO
1.2 TEMA DA PESQUISA
1.3 OBJETIVOS
1.4 JUSTIFICATIVA
1.5 METODOLOGIA
1.6 LIMITAÇÕES DO ESTUDO
1.7 ESTRUTURA DO TRABALHO
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
2.1 PRODUTIVIDADE
2.1.1 Produtividade versus qualidade de vida no trabalho
2.1.2 Medição da produtividade
2.2 TECNOLOGIA E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA
2.2.1 Definições e considerações gerais
2.3 ERGONOMIA
2.3.2 Abordagem ergonômica participativa
2.3.3 Análise ergonômica do trabalho
2. 4 ANÁLISE DE LAYOUT
2.4.1 Tipos básicos de arranjo físico
2.5.2 Tecnologia dos Vegetais
2.5.2.1 Deterioração
2.5.2.2 Classificação dos vegetais
2.5.2.3 Valor nutricional
2.5.2.4 Vegetais embalados a vácuo e/ou atmosfera modificada
2.5.3 Tendências operacionais na indústria de alimentos
MODELO PROPOSTO
3. 1 Metodologia
ESTUDO DE CASO
4.1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA
4.2 INDICADORES GERAIS
Tabela 3 – Tipologia e prevalência de doenças (janeiro 2001 a abril 2002)
4.3 DESCRIÇÃO DA ÁREA DE PROCESSAMENTO DE VEGETAIS
4.3.1 O processamento de vegetais
4.3.2 Área física
4.3.2.1 Identificação dos clientes
Tabela 5 – Número de funcionários por turnos e sexo (abril 2002)
Tabela 6 - Número de funcionários por turnos e sexo (junho de 2002)
4.4 DESCRIÇÃO DE PROCESSOS E TAREFAS
4.4.1 Etapas dos Processos
4.4.3.1 Descrição das etapas do procedimento operacional
Quadro 2 – Etapas e descrição de cada processo
4.5 SEGURANÇA DO TRABALHO
4.5.1 Avaliação do iluminamento
4.5.2 Avaliação de umidade
4.5.3 Indicadores relativos aos funcionários
Tabela 11 – Equipamentos de proteção e uniformes utilizados
4.6 MATRIZ PRODUTO E PROCESSO OU MATRIZ PRIMÁRIA
4.7 SELEÇÃO DE PRODUTOS E MATRIZ SECUNDÁRIA
Quadro 3 – Atividades e riscos considerados elevados
Tabela 12 – Freqüência dos processos
4.8 MAPAS DE FLUXO DE PROCESSO
Figura 4 - Mapa de fluxo do processo da batata descascada
4.9 ANÁLISE DE LAYOUT
Tabela 13 – Classificação dos grupos de vegetais selecionados
Quadro 4 – Equipamentos a serem adquiridos
Figura 7 – Fluxo de processo sugerido
CONCLUSÃO
5.1 FATORES PODENDO INFLUENCIAR AS CONDIÇÕES DE TRABALHO
5.2 RECOMENDAÇÕES PARA TRABALHOS FUTUROS
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P. 1
[Dissertação] Avaliação das condições de trabalho e da produção no processamento de vegetais em cozinhas industriais

[Dissertação] Avaliação das condições de trabalho e da produção no processamento de vegetais em cozinhas industriais

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