You are on page 1of 16

Tradicionalna kuharica

Cijenjeni prijatelji i partneri

Bijeli Svijet Vam poklanja recepte hrvatskih tradicionalnih jela zapisanih u kuharicama iz prve polovice prošlog stoljeća.
Nadamo se da će Vam recepti biti okrepljujući kako za tijelo tako i za dušu.
Fileki
Potrebno Priprema

½ kg fileka Fileki se dobro očiste, operu i kuhaju u vodi u


slana voda koju je stavljen izrezani luk. Fileke treba 3-4 sata
10 dkg luka polagano kuhati da postanu mekani, pa je zato
3 glavice češnjaka dobro da se dan prije prokuhaju.
10 dkg slanine Kuhani fileki izrežu se na rezance. Slanina se fino
4 dkg masti izreže, na masti se poprži brašno, doda sitno kosani
4 dkg brašna luk i češnjak, dolije hladnom vodom i pusti zavreti.
zeleni peršin Zatim se dodaju fileki i slanina, soli se i papri,
sol, papar dolije vode u kojoj su se kuhali fileki i pusti da pirja.
limun Na kraju se doda malo pekmeza od rajčice, prokuha,
pekmez od rajčice doda ribani parmezan, izmješa peršin i zatim se
parmezan serviras kriškama od limuna. Da sok bude gušći,
može se malo pobrašniti.
Brodet od morske ribe
Potrebno Priprema

1 kg ribe Za dobar brodet treba uzeti više vrsta riba


2 dl ulja koje se očiste, operu i izrežu na komade, sole
10 dkg luka i papre, umoče u brašno i na vručem ulju
ocat najprije frigaju.
češnjak Luk se izreže na ploške, a zeleni peršin i češnjak
peršin se košu. Zatim se luk stavi na ulje i pirja dok
½kg rajčice zažuti , onda se doda češnjak i peršin, pola čaše
vinskog octa, malo pekmeza od rajčice i vode.
Poslije toga doda se frigana riba i toliko vode,
da riba bude gotovo pokrivena.
Malo se prokuha, no za vrijeme kuhanja ne
smije se mnogo miješati da se riba ne raspadne.
Za brodet se uzima ugor, škarpina, tuna, itd.
Pasta fazol
Potrebno Priprema

½1/2 kg fažola Za ovaj složenac uzmu se pužići od tijesta


¼1/4 kg pašte ili makaroni koji se iskidaju na manje
¼ 1/4 kg suhe slanine komadiće. Fažol se očisti, opere i pristavi
luk sa opranom slaninom ili carskim mesom.
češnjak Kad fažol pola sata kuha, ukuha se pašta,
zeleni peršin doda sitno kosani luk, češnjak, zeleni
voda, paprika peršin i crvena paprika, te se još kuha 40
minuta dok ne postane mekano.
Struklji
Potrebno Priprema

30 dkg brašna Napravi se tijesto za savijaču, razvuče nadjene


sol do polovice i savije. Kuhačom se prave mali
mlaka voda jastučići koji se kuhaju pola sata u slanoj vodi.
1 žlica ulja Kada se izvade, poliju se mašću i isprženim
6 dkg masti mrvicama.
4 dkg mrvica
Priprema nadjeva
Potrebno za nadjev
Mast se dobro miješa, zatim se dodaju žumanci,
3 dkg masti mrvljeni sir, vrhnje i na kraju snijeg.
2 žumanca
25 dkg sira
¼ dl vrhnja
2 bijelanca(snijeg)
Rizot od liganja ili sipe
Priprema

Sipa ili lignja se očiste, otvore na donjoj strani,


izvadi im se drob i sipovina, ukloni se crnilo, pa se
u nekoliko voda dobro operu. Zatim se izrežu na
komade. Male sipe ili lignji ostave se cijeli.
U ulje se stavi sitno kosanog luka, češnjaka i zelenog
peršina, pa kad se to malo popržii, dodaju se
lignji, doliju vinskim octom i pirjaju uz polagano
dolijevanje vode. U međuvremenu se riža dobro
obriše i stavi pirjati, dolije vodom i pirja da postane
mekana. Servira se s ribanim parmezanom. Na pola
kilograma liganja uzima se 35 dkg riže.
Tlacenica
Priprema

Kuha se svinjsko meso od glave, noge i vrata i kožice.


Sirova slanina, kuhano svinjsko meso i kožice izrežu se na
komadiće. Kuhani se govedski suhi jezik očisti i također
izreže na komadiće. Na masti se isprži kosani luk, izmješa
s mesom i jezikom, dolije se juhe , soli i papri. Tom se
smjesom napuni dobro očišćeni želudac, pa se sašije i
stavi kuhati. Kuha se polagano 2 sata. Zatim se tlačenica
izvadi, ohladi, stavi između dvije daske i malo se optereti.
Pod prešom ostane nekoliko sati, i tlačenica je gotova.
Mjesto juhe možemo u smjesu uliti krvi.
Sir s vrhnjem
Potrebno Priprema

20 dkg sira Domaći sir izdrobi se vilicom i izmješa


0,5 dl vrhnja s kiselim vrhnjem u gustu kašu. Kaša se
malo osoli, doda se malo crvene paprike
i izmješa. Servira se u staklenoj posudi , a
okolo se ulije još malo vrhnja. Odozgo se
posipa malo fino kosanog vlasca, a posebno
se može servirati kosanog češnjaka, luka-
kozjaka ili povrtnice.
Sekeli gulas
Potrebno Priprema

¾ kg svinjetine U masti se isprži na ploške rezani luk, doda


4 dkg masti se crvene paprike, stavi se na kocke rezana
15 dkg luka svinjetina, soli se papri. Kad je meso na pola
½ kg kiselog zelja mekano, doda se na rezance
1 dl kiselog vrhnja izrezano kiselo zelje. Podlijeva se vodom i pirja
sol, papar, crvena paprike dok bude mekano. Na kraju se doda kiselog
vrhnja.
Teleca plucica na kiselo
Potrebno Priprema

3/4¾ kg plućica Plućica se očiste i operu pa se u slanoj vodi


slana voda, ocat kuhaju sa zelenjem, lukom, lovorom i cijelim
4 dkg peršina paprom. Kad su mekana, izrežu se na rezance.
4 dkg mrkve Za to vrijeme napravi se zafrig s kockom šećera.
2 dkg luka Zatim se stavi fino kosani luk i zeleni peršin,
cijeli papar dolije juhom u kojoj su se kuhala plućica, doda
lovor list malo limunovog soka i ribane korice, soli i
5 dkg masti papra, te konačno stave izrezana plućica.
5dkg brašna
1 kocka šećera
1 dkg luka
zeleni peršin
sol i papar
sok i korice od limuna,
Marinirana riba
Potrebno Priprema

2 kg ribe Veće ribe izrežu se na odreske, a male se cijele


3 dl ulja najprije naglo peku, pa kad se ohlade, slože se
½ l vode u porculansku zdjelu. Luk i češnjak poprži se
10 dkg luka na ulju na kojem su se pekle ribe, ulije se voda,
4 dcl octa ocat i svi navedeni pridodaci pa se sve dobro
Lovor prokuha. Kad se ohladi prelije se po ribama.
Češnjak Mariniraju se samo morske ribe
Korica od limuna tuna, skuša, lokarda.
10 zrna papra
1 dkg šećera
Sol, ružmarin
sok i korice od limuna,
papar
BIJELI SVIJET d.o.o., Andrije Žaje 43 , 10000 Zagreb, tel: 01 309 18 70, fax: 01 309 18 71, e-mail: info@bijelisvijet.hr, www.bijelisvijet.hr

You might also like