Professional Documents
Culture Documents
2
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
3
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Produsele noi sunt produse create relative curând, care apar pentru prima dat[ pe piaţă sau
care apar la un moment dat în procesul dezvoltării unui produs şi care în lupta cu elementele
vechi , ies învingătoare.Sunt deci acele produse cu aspect şi conţinut schimbat, transformat în
bine, refăcut, evoluat, performant.
Gradul de noutate al unui produs depinde de gradul de reînnoire care antrenează
modificările tuturor componentelor colective ale acestuia, conferindu-i o multitudine de noi
însuşiri, caracteristici pe care consumatorul trebuie să le sesizeze.
4
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Berea Bergenbier este un suporter al fotbalului care susţine evenimentele sportive şi
campionatul mondial. Este un produs alimentar pe care consumatorii o consumă cu foarte
multa plăcere.
Idea de produs nou pe care vreau sa o iniţiez este de a lansa pe piaţă o bere care să atragă
atenţia consumatorilor şi să fie ceva deosebit faţă de produsele existente, prin schimbarea
ambalajului.Acesta va fi sub formă de minge de fotbal doarece am asociat berea cu fotbalul şi
cred că va fi cu siguranţă ceva nou, întru-cât nimeni nu a ieşit pe piaţă cu această inovaţie.
Noi am construit comunicarea bazându-ne pe 2 piloni: prietenie şi fotbal.
5
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Cu acest produs, mai degrabă cu această schimbare de ambalaj, mă adresez tuturor
consumatorilor de bere,dar în mod deosebit microbiştilor, deoarece cred că pe ei îi va atrage
prima dată.
Toata lumea ştie că atunci când te întâlneşti cu prietenii la o bere subiectele devin
interminabile,aşa încât m-am gandit că produsul meu va prinde bine pe piaţă şi consumatorii
vor fi atraşi în primul rând de aspectul ambalajului, ceva nou faţa de berea la sticlă, doză sau
pet deja cunoscute.
Astfel am combinat ingrendiente de calitate după o reţetă originală şi am obţinut o bere cu
gust unic,bogat,răcoritor pentru ca subiectele să nu işi piardă niciodată savoarea.
După cutia Bergenbier cu fotbalişti şi apoi cu suporteri, continuăm inovaţiile de ambalaj
în comunicarea cu iubitorii de fotbal şi le oferim consumatorilor berea în formă de minge de
fotbal , arătând astfel că Bergenbier nu a uitat de suporterii Echipei Naţionale de Fotbal a
României.
1.5 Scurt istoric despre produsul generic în care poate fi încadrată ideea
de produs nou
Berea poate fi definită ca o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentarea cu
ajutorul drojdiei a unui must din malţ şi eventual cereale nemalţificate fiert cu hamei. Din
această definiţie rezultă şi principalele materiii prime folosite la fabricarea berii: malţul,
cerealele nemalţificate, hameiul şi apa.
Berea are un conţinut de 1,6-7 % alcool şi un extract de 5-10 % format din zaharuri,
dextrine, produse de descompunere a proteinelor, săruri minerale, etc.
Fabricarea berii în scopul comercializării a început pe la anul 1200, pe teritoriul actualei
Germanii,iar îmbutelierea, în 1605. Berea a fost, dintotdeauna, sinonimă cu petrecerile şi
6
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
întâlnirile cu prietenii. Când oamenii au învaţat, în urmă cu câteva mii de ani, că prin
fermentarea cerealelor obţin o băutură hrănitoare şi bună la gust, au descoperit berea - o
importantă sursă nutritivă, apreciată de toate popoarele. Noe a luat-o pe Arcă. Egiptenii au
preparat-o din orz, babilonienii din grâu, incaşii din porumb. Chinezii o foloseau în ritualurile
religioase, romanii au bătut monede din argint şi aur cu simbolul preţiosului orz. Într-un text
egiptean de la 1600 î.H., sunt peste 100 de reţete medicale ce folosesc berea. În urmă cu
câţiva ani, o berărie din Anglia a îmbuteliat 1000 de sticle cu bere blondă numită
Tutankamon, obţinută după o reţetă veche de 3200 de ani
Fabricarea berii datează din cele mai vechi timpuri, fiind cunoscută aproape la toate
popoarele din Orientul Îndepărtat. Chinezii, japonezii, ebraicii, iar apoi grecii şi romanii,
preparau această băutură cu mult înaintea erei creştine, însă nu se ştie precis cine a fabricat
prima dată berea, dar în era noastră se presupune că această băutură a fost fabricată de
Gambrinus, fiul unui rege german din evul mediu.
Cu toată originea veche pierdută în negura istoriei, berea a fost şi rămâne nu atât a zeilor
după mitologie şi proverbe cât a oamenilor de pretutindeni, o băutură hrănitoare şi savuroasă
pe care nu o poate înlocui alte băuturi.
Prima fabrică de bere atestată în ţara noastră este cea din Timişoara, în 1718.
Datoriile istorice şi tehnologia învechită au făcut ca micii berari să dispară incet, dar sigur,
de pe piaţa românească de profil. Din cei 125 de mici producători care existau acum zece ani
în România, numai 26 au reuşit să facă faţă concurenţei cu societăţile străine. Altfel spus,
80% din piaţa berii este deţinută de companiile multinaţionale.
Principalele societăţi axate pe producţia de bere în România sunt subsidiare ale marilor
companii europene. În număr de patru, ele adună aproape 80% din intreaga piaţa de profil.
Cele patru companii au învestit până în prezent 420 milioane de euro. Ele au constituit
Asociaţia Berarii României.
7
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Grupul belgian Interbrew a venit în România în 1994, formând doua companii mixte cu
parteneri români, la Blaj – Bergenbier, şi la Baia Mare - Proberco. Grupul mai produce la
Ploieşti, în colaborare cu Romanian Efes Brewery. Cifra de afaceri anuala este de peste 100
de milioane de euro.
Brau Union Romania a înregistrat o scădere a cotei de piaţa comparativ cu 2004, Brau
Union deţinea anul trecut 27,9 % din totalul pieţei româneşti de bere. Înfiinţată în 1998, Brau
Union România este parte a grupului Heineken. Portofoliul de mărci oferit de Brau Union
Romania este alcătuit din Heineken, Gosser, Schlossgold, Silva, Ciuc, Golden Brau si Bucegi.
Grupul internaţional SAB Miller a învestit în România peste 100 de milioane de dolari, iar
în anii următori a anunţat că va mai învesti alte 50 de milioane dolari.
Filiala românească a grupului este compania Ursus Breweries, care deţine 22% din piaţa.
Ursus Breweries are o capacitate de producţie de 3 milioane hectolitri pe an. Compania
produce, printre altele, mărcile Ursus şi Timişoreana.Cel de-al patrulea mare producător de
bere este United Romanian Breweries Bereprod SRL, cel care ne oferă mărcile Carlsberg,
Tuborg şi Skol, şi vinde circa 1,2 milioane hectolitri anual.
Puterea mică de cumpărare şi situaţia meteorologică au creat un segment de consumatori
relativ nou. Caracteristica anului 2005 a fost ponderea creşterii consumului de bere la PET
(43% din totalul consumului), numărul celor care consuma bere acasă fiind în continuă
creştere (acest segment reprezintă 70% din totalul consumatorilor). Românii consumă anual
67 - 70 de litri de bere, în timp ce germanii şi cehii beau 160 de litri. Specialiştii berari
apreciază că, în următorii ani, consumul berii în România se va spori cu 10 - 15 litri pe cap de
locuitor.
1.7 Chestionar
Bună ziua. Numele meu este Paula Foltozan ,reprezint firma Bergenbier şi dacă imi puteţi
acorda 5 minute, aş dori să va pun câteva întrebări.
4. Preferaţi berea?
Fără alcool
Cu alcool
Foarte important
Destul de important
9
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Nu foarte important
Deloc important
Acasă
Terase, baruri
Magazine alimentare
Supermarketuri
Magazin en-gross
Hipermarketuri
Zilnic
O dată pe săptămână
Ocazional
10
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Evaluarea chestionarului
Pentru a vedea care sunt preferinţele consumatorilor în ceea ce priveşte mărcile de bere
româneşti, am iniţiat un sondaj de opinie pe un eşantion de 100 de persoane,cu vârste cuprinse
între 18-40 de ani (de menţionat faptul că eşantionul de respondenţi intervievaţi fac parte din
judeţul Galaţi)
Persoanele chestionate au răspuns astfel:
1. 78 % Da
22 % Nu
2. 58 % preferă marca Bergenbier
20 % preferă marca Ursus
3. 71% preferă berea blondă
19 % preferă berea albă
10 % preferă berea brună
4. 89 % preferă berea cu alcool
11 % preferă berea fără alcool
5. 46 % apreciază calitatea
25 % apreciază imaginea de marcă
25 % apreciază forma de prezentare
4 % apreciază gustul
6. 98 % consumă vara
2 % consumă iarna
7. 70 % preferă berea la doză
24 % preferă berea la sticlă
6 % altele
8. 35 de persoane consideră preţul extrem de important
27 de persoane consideră preţul foarte important
25 de persoane consideră preţul destul de important
10 persoane consideră preţul nu foarte important
3 persoane consideră preţul deloc important
9. 87 % consumă berea în terase, baruri
11
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
10 % consumă berea acasă
3 % consumă berea în alte locuri cum ar fi: la pădure, la plajă.
10. 48 % cumpără berea din supermarketuri
20 % achiziţionează berea din hipermarketuri
17 % cumpără berea din magazine alimentare
15 % cumpără din magazine en-gross
11. 31 % cumpără zilnic
31 % cumpără 2-3 ori pe săptămână bere
25 % cumpără 1 dată pe săptămână bere
10 % cumpără de 2-3 ori pe lună
3 % cumpără ocazional bere
100...........100 %
758..............X X=758
184..............Y Y=184
58................Z Z=58
12
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
2.1 Dezvoltarea conceptului de produs nou
a) Încadrarea conceptului de produs nou în clasificare
13
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Malt
Pretratare malt
Curatir
Despra
Macinare
Brasaj
(plamadire si zahar
40-70°C,100-150
14 Must
Hamei
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Scop: Măcinarea malţului realizează reducerea dimensiunilor materialului de strat , şi o
clasare pe dimensiuni a particulelor obţinute , prin cernere . Tehnica de măcinare adoptată
depinde de metoda de plămădire şi de metoda de filtrare a plămezii dupa brasaj.
Utilaje : Pentru măcinare se folosesc mori cu ciocane sau cu valţuri.Morile cu ciocane
realizează o pulverizare fină a malţului, permiţând utilizarea lor la procedee de filtrare
continuă, cu tambur rotativ sub vid. Morile cu valţuri permit fracţionarea produselor de
măciniş prin cernere, respectiv obţinerea separată o grişurilor, a făinii şi tegumentului.
o Filtrarea plămezii
Scop: Filtrarea are drept scop separarea fracţiunii solubilizate a plămezii de partea
insolubilă, respectiv de borhot.
Utilaje: Filtrarea plămezii zaharificate se realizează cu ajutorul cazanului de filtrare sau
cu filtre de plămadă existent la instalaţiile clasice.
15
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Utilaje: Aceasta se realizează în recipiente prevăzute cu site metalice (de preferinţă
alamă) denumite separator de hamei.
o Clarificarea mustului
Scop: Trubul la cald este format din particule cu dimensiuni de 30-80 mm , care au
densitatea ceva mai mare decât a mustului şi , din acest motiv , vor sedimenta relativ uşor
formând o masă compactă , dacă timpul este suficient . Trubul la cald reprezintă 0,21-0,28
kg/hl must şi conţine 80-85 % apă fiartă fiind format din:material proteină-tanin ;săruri
insolubile ; material răşinos din hamei ;material lipidic din must ;proteine denaturate –
coagulate ;
o Răcirea mustului
Scop: Răcirea mustului fiert se face în scopul :
- reducerii temperaturii de la aproximativ 100 °C la 5-6 °C sau 7-12° C îşi ia ceea ce
împiedică dezvoltare ulterioară a microorganismelor care pot infecta mustul ;
- formării trubului la rece : mustul cald este limpede dar pe măsură ce se răceşte el
devine turbed din cauza formării trubului la rece care constă din particule cu Φ = 0,5 um ;
Utilaje: răcitor cu plăci
o Aerarea mustului
Scop: Aerarea mustului răcit este necesară pentru :
- multiplicarea drojdiilor ;
16
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
- sinteza ergosterolilor ;
- sinteza acizilor graşi nesaturaţi ;
o Fermentarea
Scop:Prin fermentarea mustului de bere se urmăreşte transformarea zaharurilor
fermentescibile în alcool etilic şi bioxid de carbon cu ajutorul complexului enzimatic al
drojdiei de bere.Procesul are loc în două etape şi anume: fermentarea primară, tumultoasă sau
principală, rezultând aşa-zisă bere tânără şi în continuare, fermentarea secundară lentă, sau
maturarea.
Utilaje: În industria berii , vasele de fermentare poartă denumirea de linuri dacă lucrează
la presiune barometrică , şi de tancuri dacă lucrează sub presiune .
o Filtrarea berii
Scop: Este operaţia care se aplică berii pentru a-i da limpiditate finală, şi trebuie să fie
practicată cel puţin o dată şi pentru berea înainte de îmbuteliere, pentru că aceasta să aibă o
limpiditate cu luciu, respectiv strălucire.
Utilaje: Tipurile de filtre utilizate în industria berii sunt clasificate în :
- filtre cu material filtrant fix : filtre cu plăci şi masă filtrantă , filtre cu plăci şi cartoane
filtrante , filtre cu membrane filtrantă ;
- filtre cu aluvionarea materialului filtrant : filtru cu rame şi plăci şi cartoane suport
pentru Kiselgur , filtre cu suport de site metalice , filtre cu lumanari .
o Pasteurizarea berii
Scop: Scopul pasteurizării este acela al înbunătăţirii stabilităţii biologice a produsului
finit . Prelungirea duratei de pasteurizare a berii este realizată , în cazul pasteurizării prin
inactivarea microorganismelor capabile să se dizolve în bere şi respectiv inactivarea
enzimelor , care pot cauza modificări chimice nedorite .
Utilaje: Pentru pasteurizarea berii se pot folosi două tipuri de pasteurizatoare şi anume:
pasteurizatorul tip tunel ;pasteurizatorul cu plăci ;
o Îmbutelierea berii
Scop: Înainte de a fi vândută berea trebuie să fie ambalată. Pentru a asigura cea mai bună
calitate posibilă a produsului, ambalarea trebuie să fie efectuata cu pricepere şi grijă.
17
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Utilaje: Procesul tehnologic de imbuteliere se realizeaza cu ajutorul utilajelor componente
din lina de imbuteliere . Acestea pot fi simple sau complexe , semiautomatizate , sau
automatizate sau auxiliare .
18
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
o Caracteristici orgonoleptice :
Culoarea
La multe tipuri de bere se pretinde o anumită culoare. Se cunosc pe plan mondial cerinţele
de culoare deschisă la berea de tip Pilsen sau Dortmund, de culoare moderată la berea vieneză
şi culoare închisă la berea de tipul München.
Substanţele tanante din hamei exercită un efect de colorare. Se obţine o bere de culoare
deschisă dintr-un extract sărac în substanţe tanante. În cazul folosirii de hamei depozitat în
condiţii necorespunzătoare sau foarte vechi, se obţine, de asemenea o bere de culoare închisă.
Spuma berii
O spuma înaltă, cu bule mici, care durează multă vreme, este adesea semnul unei beri de
calitate. Dacă mărimea bulelor nu este uniformă, dacă majoritatea lor sunt mari şi chiar mai
mult, dacă spuma dispare repede aveţi motive să credeţi că ceva este în neregulă, probabil
datorită unei tehnici de fermentare defectuoase sau unor materii prime de slabă calitate. Dacă
o spumă iniţial înaltă dispare rapid, acest lucru se poate datora faptului că berea v-a fost
servită prea caldă sau că paharul nu a fost bine spălat şi are depozite invizibile de grăsime sau
detergenţi.
Spuma unei beri de calitate trebuie să fie: albă, densă, cu înălţimea de 30-40 mm,
persistentă timp de minim 3 minute, însoţită de perlaj constant. Dupa dispariţie, lasă pe pahar
o urma albă, dantelată. Dimensiunea spumei depinde şi de modul în care berea este turnată în
pahar.
Mirosul
Mirosul este caracteristic fiecarui tip, plăcut, fără miros străin (de mucegai, de acru),
având aromă de hamei şi malţ. Este periculos să beti bere cu miros de fenol, crezol – miros
asemănător cu cel din cinematografele de ţară care au podelele unse cu motorină sau cu
mirosul traverselor unse cu gudroane. Berile cu miros de carton ud sunt vechi. Acest miros se
datorează pătrunderii aerului (oxigenului) în sticlă.
Gustul:
Majoritatea mărcilor de bere au, în diferite proporţii, toate cele patru gusturi: dulce, amar,
sărat, acru. Gustul amar, care persistă mult timp, semnalează o bere de calitate inferioară -
19
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
obţinută din materie primă slabă calitativ sau prin încălcarea procesului tehnologic. Berea
blondă are un gust slab amărui de hamei, care dispare repede.
Claritate şi consistenţă:
Majoritatea tipurilor de bere sunt filtrate pentru a avea o limpezime de cristal. Exista însă
şi sorturi de bere care nu sunt filtrate şi care sunt uşor tulburi din cauza drojdiilor încă
prezente în ele în momentul consumului. O bere clară se va tulbura pe măsură ce se va
învechi. Acest proces este adesea accelerat prin păstrarea berii într-un loc prea cald sau expus
luminii solare. Răcirea la temperaturi foarte joase poate de asemenea să tulbure berea, dar
acest lucru este reversibil cu încălzirea.
o Caracteristici fizico-chimice:
Berea are o compoziţie chimică complexă existând diferenţieri de la sortiment la
sortiment. Conţine alcool până la 6%, extract real format mai ales din dextrine, azot solubil
(600-800 mg/l), substanţe amare, tanante, minerale (fosfaţi şi alte săruri, mai ales de K),
conţine acizi organici (lactic, succinic, malic, acetic), substanţe colorante, vitamine
hidrosolubile (B1, B2, PP) si CO2( 0,33-0,4%).
Tulburile fizico-chimice sunt cauzate de proteine, dextrine, răşini, substanţe tanante
provenite din must sau hamei care pot precipita datorită unor procese oxidative, acţiunii unor
metale prezente (cupru, staniu, fier),
Descrierea tehnică
20
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Dimensiuni Înălţime 16.5 cm
Greutate 0.50 ml
Ambalare Doză metalică
21
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Brau, Gosser, Silva,
Carlsberg Romania Holsten,Tuborg,etc
Ursus Breweries
Peroni Nastra Azzuro.Peroni este mai mult decât o bere, este o
marcă pe care ai putea natural să o asociezi unei întregi categorii
de produse făcute să te diferenţieze în mulţime, să te facă unic şi
inimitabil. Peroni te ajută să te exprimi în stil italian. Peroni este
o alternativă proaspătă şi stilată pe piaţa berii.
Ciucaş. Reţeta Ciucaş datează din 1892. Berea Ciucaş poartă numele
muntelui din care izvoraşte ingredientul său vital, apa pură de munte.Berea
Ciucaş a fost prezentă la primul festival al berii organizat în Romania în
1993 de Fabrica de Bere Aurora din Braşov.În 2004, marca a fost integrată
în portofoliul Ursus Breweries.Ciucaş este distribuită la nivel naţional.
22
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Heineken Romania
23
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Gosser. Poziţionata în segmentul Premium Internaţional, Gosser este o
bere blondă de calitate superioară cu o reţetă unică: aroma delicată a
malţului se îmbină perfect cu savoarea răcoritoare şi uşor aspră derivată
din adaosul echilibrat de hamei, într-o bere uşor colorată, bine
fermentată, cu o concentraţie de alcool de 5,3%.
Silva. Silva are toate caracteristicile unei beri premium: culoare galben-
aurie, gust aromat, datorită concentraţiei mai ridicate de hamei, claritate,
spumă bogată şi prospeţime de lungă durată datorită unei impregnări mai
intense de dioxid de carbon.
Carlsberg Romania
Holsten Tuborg
Se va finaliza prin alegeri li decizii definitive asupra planurilor tehnice şi tehnologice ale
noului produs.Din punct de vedere analitic există 3 subetape:analiză şi corelare,decizie şi
recolerare,alegere definitivă.
La sfârşit trebuie să cunoaştem definiţia complet si definitivă a produsului, se fixează
utilajele şi se construiesc ipotezele pentru probele tehnologice.
24
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
26
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
-se revizuiesc costurile de producţie
-se stabilesc necesităţile realizării procesului tehnologic(echipamente noi,utilităţi,planul de
amplasare)
-se stabileşte tipul de ambalare
-se stabileşte şi se produce prototipul de ambalaj şi a etichetei
-se finalizează caracteristicile ambalajului şi ale etichetei
Orice producător trebuie să-şi stabilească unele strategii legate de evoluţia gamei de
produse prin care urmăreşte să-şi dozeze potenţialul material şi financiar astfel încât să
asigure necesarul activităţii sale.
Strategia adoptată este cea de înnoire a gamei de produse,care este cea mai complexă
dintre strategii.Aceasta se aplică în faza de maturitate,când produsele îmbătrânite sunt
înlocuite cu altele noi,superioare calitativ.
Este mai costisitoare şi implică eforturi mari din partea firmei ,dar asigură progresul şi
dezvoltarea.
27
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
28
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
29
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Îmbutelierea în cutii metalice se bazează pe acelaşi principiu ca şi umplerea buteliilor.
Diferenţele datorate pereţilor foarte subţiri ai cutiilor (0,09 mm) şi formei acestora sunt
următoarele:
- au o stabilitate foarte redusă la vid;
- o suprafaţă mare a gurii de intrare a berii şi de evacuare a gazului în timpul umplerii;
- sunt foarte uşoare.
Datorită masei foarte reduse, transportul cutiilor trebuie efectuat foarte atent şi uşor pentru
a asigura un spaţiu constant între ele, ceea ce este foarte dificil datorită vitezei mari de
îmbuteliere.
Transportoarele pentru cutii sunt prevăzute cu lanţuri speciale, ghidaje laterale reglabile
pe înălţime şi elemente de ghidare şi centrare a acestora.
30
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Apa .După cum am mai precizat, mai mult de 90% din bere este reprezentată de apă.
Astfel, berea poate avea o contribuţie importantă la cantitatea zilnică de lichide ingerată, care
trebuie să fie de cel puțin 1,5-2 litri pe zi. Pe de altă parte însă, consumul de alcool are un
efect de deshidratare celulară.
Conţinut în grăsime, zaharuri şi proteine. Berea nu conţine grăsimi, foarte puţine proteine
(mai puţin de 0,5%) şi o cantitate mică de zahăr (în jur de 3 %).
Vitamine. Vitaminele din bere provin din drojdia de bere adăugată în timpul procesului de
preparare şi sunt reprezentate de vitamine din grupul B. Însă, cu cât berea este mai filtrată se
pierd mai multe vitamine. Un pahar (250 ml) de bere conţine 0.07 mg de vitamina B 2, 0.01
mg vitamina B1, şi 0,12 mg vitamina B6 . Cu un consum moderat, berea poate aduce
necesarul zilnic de vitamine din grupul B. Pe de altă parte, un consum excesiv nu duce la
crearea unor depozite de vitamine, ci dimpotrivă va creea o carenţă (în special de vitamina
B1).
o Caracteristici orgonoleptice :
Culoarea
31
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Berea are culoare deschisă, blondă.
Spuma berii
Spuma berii este albă, densă, cu înălţimea de 30-40 mm, persistentă timp de minim 3
minute şi este însoţită de perlaj constant.
Mirosul
Mirosul este caracteristic, plăcut, fără miros străin (de mucegai, de acru), având aromă de
hamei şi malţ.
Gustul:
Berea blondă are un gust slab amărui de hamei, care dispare repede.
o Caracteristici fizico-chimice:
Descrierea tehnică
Dimensiuni Înăltime 16
Greutate 0,33 l
32
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Ambalare Doza metalică
33
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
34
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
Nr. referinta Registratura OSIM (numarul si
solicitant/mandatar data primirii ):
1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a carei legislatie îi
guverneaza organizarea:
35
Specializarea:Ingineria produselor alimentare Proiectarea produselor noi
5. Prioritati revendicate (tara, data, numar):
LS
Clasa 32-Bere,apă minerală şi gazoase şi alte băuturi răcoritoare;băuturi din fructe şi sucuri
de fructe; siropuri şi alte preparate pentru fabricarea băuturilor.
37
Specializarea:Ingineria Produselor Alimentare
4. Lansarea propriu-zisă
4.1 Lansarea în fabricaţie
38
Specializarea:Ingineria Produselor Alimentare
Bună ziua. Numele meu este Paula Foltozan ,reprezint firma Bergenbier şi dacă imi puteţi
acorda 5 minute, aş dori să va pun câteva întrebări.
1) Consumaţi bãuturi alcoolice ?
Da
Nu
2) În familia ta se consumã bãuturi alcoolice ?
Da
Nu
3) Consumaţi acest tip de produs ?
Da
Nu
4) Cât de des consumaţi acest produs?
Zilnic
Lunar
Ocazional
5) Ce tip de bere consumaţi?
Cu alcool
Fără alcool
6) Sub ce formă doriţi să găsiţi berea pe piaţă?
Doză şi sticlă
Pet
7) Aţi consuma/cumpăra bere în acest ambalaj ?
Da
Nu
8) Cum preferaţi să beţi berea?
La doză
La ţap
La halbă
9) În ce categorie de vârstă vă încadraţi?
Adolescent
39
Specializarea:Ingineria Produselor Alimentare
Adult
10) În mod obişnuit consumaţi bere in oraş?
Da
Nu
11) Crezi cã alcoolul dãuneazã sãnãtãtii ?
Da
Nu
Nu ştiu
40
Specializarea:Ingineria Produselor Alimentare
Evaluare chestionar:
100.................100 %
663.....................X X = 663
297.....................Y Y = 297
40.......................Z Z = 40
În concluzie , în urma acestui chestionar s-a demonstrat că berea Bergenbier este dorită,
plăcută şi consumată.Totodată,consumatorii sunt deschişi la apariţia unui nou ambalaj de bere,
altfel decât cele cunoscute până acum .
41